Sunteți pe pagina 1din 4

Descrierea metodei de lucru utilizate pentru efectuarea analizei senzoriale a

sucurilor naturale limpezi de mere


Pentru efectuarea analizei senzoriale am ales 10 sucuri naturale limpezi de mere de
la diferii productori:
1. Happy day
2. Santal
3. Prigat
4. Jus de Fruits Auchan
5. Granini
6. Rio premio
7. Vita Premium
8. Fruttia
9. Dizzy
10. Vitafit
Metoda de lucru folosit pentru a determina analiza senzorial a sucurilor naturale
limpezi precizate mai sus

este sistemul cu 10 puncte ce este caracterizat prin

urmatoarele:

ficrei caracteristici i se acord 11 trepte de apreciere (0-10 puncte)


pentru fiecare caracteristic se stabilete punctajul maxim
fiecare treapt de apreciere trebuie definit n mod corespunztor n

funcie de produs.
Treptele de apreciere n sistemul cu 10 puncte sunt urmtoarele:
excelent
foarte bun
bun
destul de bun
satisfctor
suficient
cu mici defecte
cu defecte
ru
foarte ru

10 puncte
9 puncte
8 puncte
7 puncte
6 puncte
5 puncte
4 puncte
3 puncte
2 puncte
1 puncte

alterat

0 puncte
Pentru a nu se face confuzii n acordarea calificativelor este necesar s se fac o

descriere mai amnunit a fiecrei trepte.


Acest sistem cu 10 puncte permite s se sistematizeze i s se interpreteze diferite
senzaii, nu numai prin numrul de puncte, ci i prin cuvinte. Aceast scal se bazeaz pe
criterii logice i rspunde cerinelor moderne ale examenului senzorial. Zona referitoare
la calificativul nesatisfctor este mai mic de 20% din total, ceea ce nseamn c scala
de lucru este aproape n ntregine folosit. n categoria superioar sunt ncadrate
produsele caracterizate prin calificative exepional i foarte bun, adic cele cu
punctaj 10 i 9; n prima categorie, cele cu calificativul bun,mai bun dect mediui
mediu, adic cele cu punctaj 8,7 i 6; cele din categoria s atisfctor cu punctaj 5, 4
i 3.
Materiale necesare:
pahare unic folosin
mnui
ap plat

Chestionar analiz senzorial


1.

n urma aprecierii aspectului sucului natural de mere l considerai corespunztor cu


stasul? (Nu=0 , Da=10)
Not: 0

10

10

10

2. Apreciai consistena.(Necorespunztoare=0, Corespunztoare=10)


Not: 0

3. Apreciai vscozitatea.(Necorespunztoare=0, Corespunztoare=10)


Not: 0

4. Apreciati limpiditatea. (Necorespunztoare=0, Corespunztoare=10)


Not: 0

10

5. n urma aprecierii aspectului ai identificat sedimentarea sucului?(Nu=10, Da=0)


Not: 0

10

10

10

10

6. Apreciai culoarea. (Necorespunztoare=0, Corespunztoare=10)


Not: 0

7. Gustul este corespunztor sortimentului?(Nu=0, Da=10)


Not: 0

8. n ce grad ai resimit aroma specific sortimentului?(Slab=0, Puternic=10)


Not: 0

9. n urma aprecierii gustului ai identificat alte ingrediente de aromatizare n afara de aroma


proprie a sucului?(Nu=10, Da=0)
Not: 0

10

10

10

10. Aspectai mirosul.(Necaracteristic=0, Caracteristic=10)


Not: 0

11. Identificai mirosuri strine?(Nu=10, Da=0)


Not: 0

nterpretarea rezultatelor:
0 20 puncte nesatisfctor
21 59 puncte satisfctor

60 89 puncte bun
90 100 puncte foarte bun