REFERAT

Produse accesorii i comer cu produse forestiere

Posibiliti de valorificare a ciupercilor comestibile din flora

spontan

UNIVERSITATEA TEFAN CEL MARE SUCEAVA

FACULTATEA DE SILVICULTUR

Student: Costn Mihai

Anul III ID

Posibiliti de valorificare a ciupercilor comestibile din flora spontan

Introducere:
Prin acest studiu urmrim valorificarea a unui numr sporit de ciuperci
comestibile din flora spontan. Urmrim diversificarea produciei i gsirea
celor mai bune metode de conservare pentru ridicarea calitii produselor.
Obiective:
Obiectivele propuse sunt urmtoarele:
- Experimentarea diferitelor metode de conservare precum: srarea,
acidificare artificial, dezhidratare si refrigerare.
- Urmrim rezistena la pstrare a produselor conservate.Stabilim
eficiena economic a metodelor de conservare.
- Stabilirea celor mai bune metode de conservare n vederea valorificrii
lor.
Specii alese pentru studiu:
- Russula virescens

- Russula vesca

- Lactarius piperatus

Observaii:
La conservarea prin refrigerare toate speciile i-au meninut
prospeimea timp de 96 de ore la o temperatur de 1-2 grade C.
La specia Russula cele mai bune rezultate s-au obinut prin metoda srare,
acidifiere artificial i refrigerare. Nu se preteaz la dezhidratatre pentru c
are un miros neplacut.
La iuari Lactarius piperatus s-a aplicat o singur metoda de conservare i
anume acidifierea artificial la care s-a folosit 20% acid acetic i 10% clorur
de sodiu.Rezultate asemntoare s-au obinut i prin srare. Nu se
recomanddezhidratarea deoarece se nchide la culoare, se nverzete i
chiar se negrete. n plus s-au mai efectuat urmtoareleoperaii: Curarea
lamelelor la fiecare corp fructifer, splarea ciupercilor n dou, trei ape,
meninerea ciupercilor timp de 24 de ore in ap rece, schimbarea acesteia la
2-3 ore i fierberea ciupercilor timp de 30 de minute.

Urmrirea rezistenei la pstrare a produselor conservate

Controlul rezistenei la pstrae a produselor din ciuperci s-a fcut la
temperatura constant de 37grade C timp de 7 zile i n condiii de laborator,
adic cu variaii de temperatur intre 20 i 29grade C.
La produsele pastrate la temperatura de 37grade C conservate cu sare lao
concentratie de 25% nu s-a produs nicio modificare dup 7 zile.Aceai
situaie a fost i prin metoda acidifierii artificiale.

Eficiena economic
Pentru stabilirea eficienei economice s-a plecat de la cheltuielile
necesare obinerii fiecrui produs. n acest sens n paralel cu experimentrile
efectuate i innd cont de procesul tehnologic difereniat pe specii i metode
de conservare, s-a stabilit preul de cost/produs.

Concluzii
Rezultatele obinute la cele 3 specii luate n studiu se conport diferit la
metodele de conservare aplicate.
Conservarea cu sare, folosind concentraia de 25% clorur de sodiu
asigur pstrarea produselor timp ndelungat, pn la 3 ani i meninerea
nsuirilor calitative(consisten, arom, gust).
Conservarea prin metoda acidifierii artificiale a dat i ea rezultate
foarte bune. Produsul i-a meninut calitile timp de 2 ani.
La conservarea prin dezhidratare au dat rezulate numai unele specii .
Temperatura optim a fost ntre 45 i 58 grade C ntre 5-8 ore n funcie de
specie.
Conservarea prin refrigerare se poate aplica la toate speciile luate n
considerare. Ciupercile conservate prin aceast metod i-au pstrat
prospeimea pn la 96 de ore i chiar mai mult.
Din punct de vedere a metodei de conservare a rezultat c, indiferent
de specie cea mai economica este metoda refrigerrii.
Toate speciile prezentate mai sus se gsesc n Romnia n cantiti ce
pot forma obiectul valorificrii.

BIBLIOGRAFIE
Bahrim, M, Lucescu, A, 1971-Contribuii la stabilirea consumurilor
specifice la conservarea ciupercilor cu sare i prin uscare.
Bahrim, M, Poleac, El, Brbat, M, 1968-Cercetri privind stabilireacelor
mai adecvate metode de recoltare i conservare a ciupercilor comestibile din
flora spontan.
www.google.ro - fotografii