Tema 6.

Politica de produs agricol i agroalimentar

6.1.Noiunea de produs agricol i agroalimentar

6.2. Clasificarea produselor agricole i
agroalimentare
6.3. Ciclul de via a produselor agricole i
agroalimentare
6.4. Asortimentul de produse agroalimentare
6.5. Recepia produselor agricole

Bibliografia
1.

2.

3.

Legea privind organizarea i funcionarea

pieelor produselor agricole i agroalimentare.
Publicat : 08.09.2006 n Monitorul Oficial Nr.
142-145 art Nr : 700
Constantin M. Marketingul produciei
agroalimentare. Bucureti: Ed. Didactic i
Pedagogic, 2004, 488 p.
Croitoru C. Marketingul produselor agricole.
Bucureti: Ed. Ceres, 2001, 362 p.

6.1.Noiunea de produs agricol i

agroalimentar
Produsul

-o sum de atribute i
caracteristici tangibile fizice i chimice,
reunite ntr-o form identificabil.
Aliment - un produs n stare natural
sau prelucrat care servete ca hran.
Produse agroalimentare- produse
naturale, de origine vegetal sau
animal, inclusiv bioproduse i produse
semiprelucrate, prelucrate i/sau
conservate, derivate din cele naturale;

Conceptul de produs total- sistemul

ce include att elemente
materiale, ct i elemente
acorporale care confer ambian
specific fiecrui produs.
Sunt evideniate trei niveluri :
1. produsul de baz
2. produsul efectiv
3.produsul mbuntit sau lrgit

Politica

de produs reprezint
conduita pe care o adopt firma
referitor la dimensiunile, structura
i evoluia gamei de produse i
servicii ce fac obiectul propriei
sale activiti, atitudine ce se
raporteaz permanent la cerinele
mediului de pia, la tendinele
manifestate de ceilali concureni.

Produsul agricol pentru a deveni produs

alimentar este necesar s fie supus
urmtoarelor transformri :
o

transformare fizic i/sau chimic, de

exemplu laptele poate fi prelucrat obinnduse derivate ale acestuia (produse lactate);
o schimbare n spaiu, de exemplu tomatele
recoltate ntr-un anumit bazin legumicol pot fi
disponibile pentru vnzare n magazinele
oricrei localiti;
o transformare n timp, de exemplu grul
recoltat n luna iulie este oferit pentru consum
n tot timpul anului sub form iniial (brut),
sau sub form transformat;
o schimbare de proprietate a produsului
respectiv, de exemplu prin transferul de
produse agricole dintre productorul agricol i
alt agent economic.

n concepie de marketing, componentele

care definesc produsul n general, deci i
produsul agroalimentar se pot mpri
astfel:
componente corporale se refer la
coninutul fizic al produsului (vin, brnz,
pine, carne, etc.), precum i ambalajul
produsului. n aceast categorie se
ncadreaz: coninutul, forma,
dimensiunile, greutate, rezisten la
aciunea factorilor de mediu; etc.;
componente acorporale se refer la
elemente ca: denumirea produsului, marca,
instruciuni de preparare a produsului,
preul, licen de fabricaiei sau
comercializare, etc.;

comunicaii

cu privire la produs se
refer la mesajele transmise de ctre
productor sau distribuitor, avnd ca
destinaie consumatorul potenial, n
vederea poziionrii produsului pe
pia, prin intermediul publicitii,
promovrii la locul vnzrii, aciunilor
de merchandising, etc.;
imaginea produsului se refer la
ansamblul reprezentrilor mentale de
natur cognitiv, afectiv, social,
personal ale produsului n rndul
cumprtorilor.

Produsul alimentar trebuie s

ndeplineasc urmtoarele trei
condiii eseniale:
s

conin elemente nutritive

(lipide, proteine, glucide),
s satisfac un apetit,
s fie acceptat ca aliment ntr-o
comunitate sau areal teritorial.

6.2. Clasificarea produselor agricole i

agroalimentare

Dup proveniena produsului respectiv

a)produse ale culturilor cerealiere i tehnice,
caracterizate printr-o posibilitate mai mare de
pstrare, pretenii reduse pentru transport i
manipulare, iar pentru consum este necesar
a fi prelucrate;
b)produse hortiviticole, caracterizate printr-un
coninut mare de ap, de aici decurgnd
pretenii ridicate privind transportul i
pstrarea acestora;
c)produse animaliere, caracterizate printr-un
coninut ridicat de proteine i grsimi,
decurgnd de aici un grad ridicat de alterare;
d)produse agricole secundare - paie, coceni, vreji,
gunoi de grajd etc. - a cror destinaie de
valorificare o reprezint frecvent producia
vegetal sau animal din aceeai unitate.

Din punctul de vedere al prii

din plant care se consum:
fructe, care reprezint partea folosit
n consum, ca de exemplu: mere,
nuci, ardei etc.:
semine, n consum se folosesc
seminele, ca de exemplu: grul, inul
de ulei, bobul de linte.;
frunzele: salat, spanac etc.;
inflorescena: conopida;
tulpini, care pot fi tulpini subterane cartoful - sau tulpini aeriene - inul i
cnepa de fuior;
rdcini tuberizate, de exemplu:
morcovul, sfecla.

Din

punctul de vedere al gradului

de maturitate
maturitatea de recoltare
maturitatea de consum
maturitatea comercial
maturitatea tehnic
maturitatea fiziologic.

Din punctul de vedere al gradului de

perisabilitate
produse foarte uor perisabile, care
ncadreaz produse vegetale, ca de exemplu:
fructe, cpuni, mure, anumite legume etc.,
precum i o serie de produse animale, ca de
exemplu: laptele, carnea.
produse uor perisabile, ca de exemplu:
fructe, piersici, struguri, ciree, viine etc.,
sau legume: ardei, varz de var etc.;
produse perisabile, cum sunt anumite fructe
ca: mere, pepeni, struguri de mas etc., sau
legume, ca: roii, vinete, ridichi de toamn,
cartofi de var
produse rezistente, ca de exemplu, cerealele,
unele fructe, ca: nuci, alune etc., unele
legume, ca: ceap, cartofi de toamn etc.

Din punct de vedere

comercial - criteriul principal
data apariiei pe pia.

trufandale, produsele - de regul

cele horticole - date n consum n
stare proaspt n afara
perioadei normale de apariie;
produsele horticole: de var, de
toamn, de iarn, definite dup
perioada lor de consum:
extratimpurii, timpurii, trzii.

Din punct de vedere al

gradului i posibilitilor de
transformare (prelucrare):
produse agricole brute
produse alimentare
intermediare
produse agroalimentare

Clasificarea produselor n funcie de ierarhizarea

acestora

familia de produse ce satisfac nevoi sau cereri

de baz(de exemplu produsele agroalimentare de
baz);
clasa de produse ncadrnd acele produse care
au o coeren funcional(de exemplu produse
agroalimentare proteice);
linia de produse, care sunt cumprate de acelai
grup de cumprtori, sunt vndute pe aceeai
pia i sunt situate la acelai nivel de pre(de
exemplu produsele horticole vndute n vrac);
tipul de produse, reprezint produsele din cadrul
aceleiai linii delimitate prin anumite caracteristici
comune(de exemplu legumele sau fructele vndute
n vrac destinate consumului n stare proaspt);
articolul, constituie o unitate distinct ce se
difereniaz prin mrimea sa, apartenena sa,
specificitatea sa tehnic, preul etc.(de exemplu
vinul ce indic o anumit podgorie de provenien).

6.3. Ciclul de via a produselor agricole i

agroalimentare
Ciclul

de via al produsului (CVP)

reprezint un concept de marketing, un
model grafic care descrie tendina de
evoluie a cifrei de afaceri i profitului
unui produs/mrci, de-a lungul vieii sale
comerciale - durat care difer de la
produs la produs.
Ciclul de via comercial reprezint
perioada de timp n care produsul/marca
firmei se afl pe pia, ncepnd cu
introducerea i ncheind cu retragerea sa
(faze care pot fi identificate cu uurin).

Curba ciclului de via (comercial)

a produsului
Vnzri i
profit

Creare

Timpul
Introducere

Cretere

Maturitate

Declin

Ciclul de via pentru grupa

produselor de panificaie

Ciclul de via al buturilor (alcoolice,

rcoritoare etc.).

Factori ce determin durata ciclului de

via al produselor agroalimentare:
factorii

generali include factori

cum sunt: progresul tehnico-tiinific
i variaia veniturilor consumatorilor.
factorii specifici : natura
produsului, mrimea gamei de
sortimente, posibilitatea ca
produsele s primeasc noi utilizri
sau de a fi destinate altor categorii
de consumatori, reglementrile
legislative etc.

Principalii factori care conduc la

perimarea (nvechirea, demodarea)
produselor agroalimentare:

Perimarea

produsului ca
urmare a scderii calitii
Perimarea produsului ca
urmare a modernizrii
tehnologice
Perimarea produsului ca
urmare a modificrii
cerinelor consumatorilor

Procesul

noi

Surse externe

realizrii produselor
Apariia ideilor

Surse interne

Selecie

Analiza de marketing

Dezvoltarea i testarea conceptului

Analiza afacerii

Analiza financiar

Testare tehnic

Dezvoltarea i testarea
produsului

Lansare

Comercializare

Testare de acceptabilitate

6.4. Asortimentul de produse agroalimentare

Asortimentul de mrfuri
agroalimentare este definit ca un
ansamblu de articole (produse
destinate comercializrii)
prezentate i vndute ntr-un punct
de vnzare, fiind rezultatul unui
proces de alegere din volumul total
de bunuri care constituie oferta
global ntr-o anumit arie a pieei
agroalimentare.

Gama

de produse - un ansamblu de
produse legate ntre ele prin faptul c
funcioneaz n acelai fel, se
adreseaz acelorai clieni sau sunt
vndute n aceleai puncte
(magazine) i n cadrul acelorai zone
de pre.
Ea apare i se dezvolt pe seama
aceleiai tehnologii de fabricaie sau
aceleiai materii prime, fiind legat
totodat i de acelai segment de
pia.

Majoritatea ntreprinderilor nu fabric un

singur produs,
ci una sau mai multe clase (familii) de
produse,
fiecare reprezentnd o gam distinct.
Fiecare gam se compune dintr-un numr
de linii de produse apropiate, alctuite,
la rndul lor
din unul sau mai multe articole individuale.
i acestea pot avea mai multe variante
sau modele

Gama de produse alimentare are patru

dimensiuni:
lrgime: dat de numrul de linii de produse;
lungime: dat de numrul de articole ale
tuturor liniilor;
profunzime: dat de numrul de modele ale
fiecrui articol, nsumate;

omogenitate: dat de gradul de asociere a

diferitelor linii de produse.

n interiorul gamei - pot exista mai multe categorii de

produse:

liderul gamei deine cea mai mare pondere

n cifra de afaceri;

produsul dilem deine o cifr de afaceri

sczut, dar cu perspective certe de cretere
i de nlocuire a liderului actual; este un
produs de viitor;

produs reglator genereaz o cifr de

afaceri constant ce permite acoperirea
costurilor fixe i corectarea variaiilor
sezoniere ale ncasrilor realizate de celelalte
produse.

Structura unui asortiment include

urmtoarele subdiviziuni:
produsul

(ce reprezint produsul agroalimentar

cutat i obinut de consumatori);
categoria de produs ( care desemneaz un
ansamblu de produse agroalimentare
susceptibile s rspund unei fiabiliti globale
identice, respectiv aceleiai nevoi);
modelul ( care corespunde individualizrii unui
produs, n funcie de materia prim, de designul
folosit etc.);
referina ( care constituie veriga de analiz cea
mai mic, ntruct aceasta identific i pentru
produsul agroalimentar marca, calitatea etc.,
unui model dintr-un produs);
articolul agroalimentar ( care corespunde
unitii de vnzare dintr-o referin particular
dat).