Caracteristicile Fizico

Caracteristicile fizico-chimice ale produselor a)
mezeluri fierte: parizer, crenvurti, s u fu l u de, crnciori, pine de carne

Caracteristici
Fracia masic de umiditate, %, maximum

Fracia masic de sare alimentar (clorur de sodiu), %,
maximum, pentru: parizer safalade, crnciori, crenvurti,
pine de carne
Fracia masic de grsime, %, maximum
Fracia masic de protein, %, minimum
Fracia masic de amidon, %, maximum
Condiii de admisibilitate pentru mezeluri fierte

de calitate
de
de calitatea a de calitatea a
nesortate
superioar calitatea
doua
treia
nti
70,0
75,0
75,0
75,0
75,0
3,0
2,5
35,0
10,0
Nu se
admite
0,006
3,0
2,5
35,0
8,0
3,0
3,0
2,5
35,0
8,0
5,0
3,0
2,5
35,0
8,0
6,0
3,0
2,5
35,0
8,0
7,0
Activitatea rezidual de fosfataz acid, %, maximum

0,006
0,006
0,006
0,006
Temperatura produsului livrat pentru comercializare, C
Dela
0
pnla
6
NOTA: Clasa de calitate pentru mezeluri se stabilete n funcie de fracia masic de materia prim de carne (carne deflaxat,
slnin sau grsime brut, subproduse; ou, lapte i produsele de prelucrare a acestora): calitate superioar - minimum 100 %
(inclusiv 30 % de limb, inim); calitatea nti - minimum 85 % (inclusiv 30 % de subproduse prelucrate de categoria nti: limb,
inim, ficat) i maximum 1 5 % - produse proteice de soia sau lactice, fain, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum
5 % -stabilizator proteic);
mria D:\MONITOR 2007\98-\text\720\an_produse_carne.doc a) mezeluri fierte: parizer, crenvurti, safalade,
crnciori, pine de
carne
(continuare)
Caracteristici

de calitate de
nesortate
superioar calitatea
doua
treia
nti
calitatea a doua - minimum 75 % (inclusiv 35 % - subproduse prelucrate de categoria nti: limb, inim, ficat, diafragm,
curitur de came, subprodusele prelucrate de categoria a doua: carnea capetelor, rumen i maximum 25 % - produse proteice de
soia sau lactice, fain, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum 6 % - stabilizator proteic);
calitatea a treia - 80 % - carne deflaxat, slnin sau grsime brut, subproduse; ou, lapte i produsele de prelucrare a
acestora, subproduse de categoria nti (limb, inim, ficat, diafragm, curitur de carne), subproduse prelucrate de categoria a
doua (carnea capetelor, rumen, orici de porc, mas de carne), inclusiv maximum: 30 % - mas de carne i 15 % - orici de porc i
maximum 20 % - produse proteice de soia sau lactice, fain, amidon, emulsie protein-grsime;
nesortate - minimum 80 % (inclusiv 30 % - subproduse prelucrate de categoria nti: limb, inim, ficat, diafragm, curitur
de carne, subproduse prelucrate de categoria a doua : carnea capetelor, rumen i maximum 20 % - produse proteice de soia sau
lactice, fain, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum 6 % - stabilizator proteic).
Se admite utilizarea de pn la 30 % a crnii de pasre n loc de alte materii prime de carne pentru mezeluri fierte de
calitatea nti, a doua, a treia i nesortate, dac este prevzut de documentul normativ.
mria D:\MONITOR
2007\98-\text\720\an_produse_carne.doc
30
b) salamuri semiafumate
Caracteristici
Condiii de admisibilitate pentru salamuri semiafumate

de calitate
de calitatea
nesortate
de calitatea a
superioar
nti
doua, de calitatea a doua din
subproduse
55,0
57,0
58,0
59,0
4,5
4,5
4,5
4,5
40,0
38,0
36,0
36,0
14,0
14,0
12,0
11,0

Fracia masic de sare alimentar, %, maximum
Fracia masic de proteine, %, minimum
Pentru salamurile semiafumate care conin, conform reetei,
peste 50 % carne de porc i slnin de porc:
fracia masic de grsime, %, maximum
45,0
45,0
45,0
45,0
fracia masic de proteine, %, minimum
12,0
12,0
12,0
11,0
Nu se admite
3,0
5,0
6,0
Dela
0
pnla
12
NOTA: Clasa de calitate pentru salamurile semiafumate se stabilete n funcie de fracia masic de materie prim de carne
(came deflaxat, slnin sau grsime brut, subproduse):
calitate superioar - minimum 100 % (inclusiv 20 % - limb de vit sau de porc);
calitatea nti - minimum 90 % (inclusiv 30 % - subproduse prelucrate de categoria nti: limb, inim, curitur de carne,
diafragm) i maximum l O % - produse proteice de soia sau lactice, fain, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum
5 % - protein de soia hidratat);
nesortate - minimum 80 % (inclusiv 40 % - subproduse prelucrate de categoria nti i a doua, inclusiv maximum 5 % - orici
de porc) i maximum 20 % - produse proteice de soia sau lactice, fain, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum l O %
- protein de soia hidratat);
de calitatea a doua - min 75 % (inclusiv 50 % - subproduse prelucrate de categoria nti i a doua, inclusiv maximum 6 % orici de porc) i maximum 25 % - produse proteice de soia sau lactice, fain, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum
20 % - protein de soia hidratat);________________________________________________________________________________
mria D:\MONITOR 2007\98-\text\720\an_produse_carne.doc
31
b) salamuri semiafumate
(continuare)
Caracteristici
Condiii de admisibilitate pentru salamuri semiafumate

de calitate
de calitatea
de calitatea a
nesortate
superioar
nti
doua, de calitatea
a doua din
subproduse
de calitatea a doua din subproduse - minimum 75 % (inclusiv 100 % - subproduse prelucrate de categoria nti i a doua,
inclusiv maximum 6 % - orici de porc) i maximum 25 % - produse proteice de soia sau lactice, fain, amidon, emulsie proteingrsime (inclusiv maximum 20 % - protein de soia hidratat).
Se admite utilizarea de pn la 30 % de carne de pasre n loc de alte materii prime de carne pentru salamuri semiafumate de
calitatea nti, a doua i nesortate, dac este prevzut de documentul normativ.
32
c) salamuri fierte afumate

Caracteristici
Condiii de admisibilitate pentru salamuri fierte afumate

de calitate superioar
de calitatea nti
43,0
46,0
5,0
5,0
40,0
38,0
14,0
14,0
Pentru salamurile fierte-afumate care conin, conform reetei, peste

45,0
45,0
50 % carne de porc i slnin de porc: fracia masic de grsime, %,
12,0
12,0
maximum fracia masic de proteine, %, minimum
De la
0
pnla
12
NOTA: Clasa de calitate pentru salamurile fierte afumate se stabilete n funcie de fracia masic de materie prim de carne (carne
deflaxat, slnin sau grsime brut, subproduse): calitate superioar - minimum 100 % (inclusiv 20 % - limb de vit sau de porc);
calitatea nti - minimum 90 % (inclusiv 30 % - subproduse prelucrate de categoria nti: limb, inim, curitur de carne,
diafragm) i maximum 10 % - produse proteice de soia sau lactice, fain, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum 5
% - protein de soia hidratat). Se admite utilizarea de pn la 30 % de carne de pasre n loc de alte materii prime de carne pentru
salamurile fierte afumate de calitatea nti, dac este prevzut de documentul normativ.
mria D:\MONITOR
33
d) salamuri crude afumate, crude afumate tartinabile, crude zvntate

Caracteristici
Fracia masic de umiditate, %, maximum pentru salamuri
crude afumate tartinabile, %, maximum
Condiii de admisibilitate pentru salamuri crude afumate,

crude afumate tartinabile, crude zvntate
de calitatea nti
25,0
28,0
40,0
40,0
6,0
6,0
50,0
50,0
16,0
16,0
Pentru salamurile crude afumate care conin, conform reetei, peste

60,0
60,0
50 % carne de porc i slnin de porc: fracia masic de grsime, %,
10,0
10,0
maximum fracia masic de proteine, %, minimum
Dela
0
pnla
12
NOTA : Clasa de calitate pentru salamurile crude afumate, crude afumate tartinabile, crude zvntate se stabilete n funcie de
fracia masic de materie prim de carne (carne deflaxat, slnin sau grsime brut): calitate superioar - minimum 100 %;
calitatea nti - minimum 90 %.
mria D:\MONITOR
34
e) lebrvurti, pate
Condii de admisibilitate pentru
Caracteristici
Fracia masic de
umiditate, %, maximum
Fracia masic de sare
alimentar, %, maximum
Fracia masic de amidon,
%, maximum
Fracia masic de grsime,
%, maximum
Fracia masic de protein,
%, minimum
Temperatura produsului
livrat pentru
comercializare, C
lebrvurti
de
de
calitatea calitatea
nti
a doua
pate
de
calitatea
a treia
nesortate
de
calitatea
nti
de
calitatea
a doua
nesortate
60,0
70,0
75,0
75,0
70,0
60,0
70,0
75,0
70,0
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
3,0
5,0
6,0
8,0
6,0
5,0
5,0
10,0
10,0
35,0
40,0
40,0
40,0
40,0
35,0
40,0
40,0
40,0
7,0
7,0
7,0
7,0
7,0
7,0
7,0
7,0
7,0
Dela
pnla
6
35
f) tobe, sngerete
Condiii de admisibilitate pentru
Caracteristici
de calide
tate su- calitatea
perioar
nti
Fracia masic de
umiditate, %, maximum
Fracia masic de
amidon, %, maximum
Fracia masic de
grsime, %, maximum
Fracia masic de
protein, %, minimum
Temperatura produsului
livrat pentru
comercializare, C
tobe
de
calitatea
a doua
de
calitatea
a treia
ne sortate
sngerete
de
de
de
calitatea calitatea calitatea
nti
a doua
a treia
nesortate
60,0
70,0
70,0
75,0
70,0
60,0
65,0
70,0
75,0
65,0
2,7
2,7
2,7
2,7
2,7
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
3,0
5,0
10,0
5,0
3,0
5,0
10,0
5,0
35,0
35,0
35,0
35,0
35,0
50,0
50,0
50,0
50,0
50,0
10,0
8,0
8,0
8,0
8,0
6,0
6,0
6,0
6,0
6,0
Dela
pnla
g) aspicuri, piftie
Caracteristici
Grosimea stratului de aspic, mm
Grosimea stratului de grsime pe suprafa, mm
Temperatura n profunzime a produsului finit, C, maximum
Condiii de admisibilitate pentru produse nesortate

aspicuri
piftie
25,0 - 50,0
1,5
Nu se reglementeaz
75,0
1,5-2,0
2,5
De la 0 pn la 6
36
h) produse din carne i slnin

Caracteristici
de calitate
superioar
Condiii de admisibilitate pentru produse

de calitatea
ne sortate
nti
doua
treia
Grosimea stratului subcutanat de slnin la tiere n

seciune, cm, pentru produse:
fierte, afumate-fierte, fierte-afumate, crude afumate,
maximum
4,0
4,0
4,0
afumate-coapte, maximum
3,5
3,5
3,5
coapte, prjite, maximum
2,0
2,0
2,0
din slnin, minimum
2,0
2,0
Fracia masic de sare alimentar, %
2,0 - 6,0
2,0 - 6,0
2,0 - 6,0
2,0 - 6,0
2,0 - 6,0
Fracia masic de protein, %, minimum:
pentru slnin
1,4
1,4
pentru celelalte sortimente
10,0
8,0
8,0
8,0
8,0
(pentru produse fierte)
0,006
0,006
0,006
0,006
0,006
Temperatura produsului, livrat pentru comercializare, C
pentru crude afumate
de la 12 pn la 15
pentru celelalte sortimente
de la 0 pn la 6
NOTA : Produsele din carne de porc pot fi fabricate cu adaos de pn la 40 % de carne de vit, de came de oaie sau de carne
de pasre. Produsele din carne de vit pot fi fabricate cu adaos de pn la 40 % de carne de porc, de oaie sau de carne de pasre, dac
este prevzut de documentul normativ.
37
i) produse conservate din carne i subproduse

Caracteristici
Fracia masic de carne i

grsime, %, la masa net,
minimum: calitate
superioar calitatea nti
Raportul masei crnii i
sosului, % la masa net
carne sos saujeleu
Raportul masei subproduselor
(limb) la greutatea net
stabilit, %, minimum
Fracia masic de grsime, %,
maximum
Raportul dintre masa de carne,
%, minimum i masa de
ingrediente vegetale
Condiii de admisibilitate pentru produse conservate din came i subproduse

din carne
din carne
din subdin carne
conserve pentru prnz
n buci
tocat
produse de
tip pate
mixte carne- mixte legumede carne
carne
legume
carne
56,5
65,0
37,0
54,0
80,0
20,0
70,0
8,0
8,0
4,0
30,0
10,0
10,0
10,0
60 :40
29:71
1,5
1,5
1,6
1,4
1,8
1,5
1,4
38
j) mezeluri fierte din carne de pasre: parizer, crenvurti, safalade, crnciori, pine de carne
Caracteristici

de calitate
de calitatea
nesortate
de calitatea a
superioar
nti
doua
70,0
75,0
75,0
75,0

Fracia masic de sare alimentar (clorur de sodiu), %,
maximum, pentru:
parizer
3,0
3,0
3,0
3,0
safalade, crnciori, crenvurti, pine de carne
2,5
2,5
2,5
2,5
35,0
35,0
35,0
35,0
10,0
8,0
8,0
8,0
Nu se admite
3,0
5,0
6,0
0,006
0,006
0,006
0,006
Dela
0
pnla
6
NOTA: Clasa de calitate pentru mezeluri se stabilete n funcie de fracia masic de materia prim de carne (carne deflaxat,
slnin sau grsime brut, ou, lapte i produsele de prelucrare a acestora):
calitate superioar - minimum 100 %;
calitatea nti - minimum 85 %, maximum 15 % - produse proteice de soia sau lactice, fain, amidon, emulsie proteingrsime (inclusiv maximum 5 % - stabilizator proteic);
calitatea a doua - minimum 75 %, maximum 25 % - produse proteice de soia sau lactice, fain, amidon, emulsie proteingrsime (inclusiv maximum 6 % - stabilizator proteic);
nesortate - minimum 80 %, maximum 20 % - produse proteice de soia sau lactice, fain, amidon, emulsie protein-grsime
(inclusiv maximum 6 % - stabilizator proteic).
Se admite utilizarea de pn la 30 % a crnii de porc, de vit n loc de alte materii prime de carne pentru mezeluri fierte de
calitatea nti, a doua i nesortate, dac este prevzut de documentul normativ.
mria D:\MONITOR
39
k) salamuri semiafumate din carne de pasre

Condiii de admisibilitate pentru salamuri
semiafumate
de calitatea nti
55,0
57,0
4,5
4,5
40,0
38,0
14,0
14,0
Nu se admite
3,0
De la
0
pnla
12
NOTA: Clasa de calitate pentru salamurile semiafumate se stabilete n funcie de fracia masic de materie prim de carne
(carne deflaxat, slnin sau grsime brut): calitate superioar - minimum 100 %; calitatea nti - minimum 90 %, maximum 1 0
% - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum 5 % - protein de soia
hidratat). Se admite utilizarea de pn la 30 % a crnii de porc, de vit n loc de alte materii prime de carne pentru salamuri de
calitatea nti, dac este prevzut de documentul normativ.
Caracteristici
mria D:\MONITOR
40
1) salamuri fierte afumate din carne de pasre

Caracteristici
Condiii de admisibilitate pentru salamuri fierte afumate
de calitatea nti
43,0
46,0
5,0
5,0
40,0
38,0
14,0
14,0
De la
0
pnla
12
NOTA: Clasa de calitate pentru salamurile fierte afumate se stabilete n funcie de fracia masic de materie prim de carne
(carne deflaxat, slnin sau grsime brut): calitate superioar - minimum 100 %; calitatea nti - minimum 90 %, maximum 10 %
- produse proteice de soia sau lactice, fain, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum 5 % - protein de soia
hidratat). Se admite utilizarea de pn la 30 % a crnii de porc, de vit n loc de alte materii prime de carne pentru salamuri de
calitatea nti, dac este prevzut de documentul normativ.
m) lebrvurti, pate din carne de pasre

Caracteristici

mria D:\MONITOR
Condii de admisibilitate pentru produse nesortate

lebrvurti
pate
de calitate de calitatea nti
de calitate de calitatea nti
superioar
superioar
60,0
70,0
60,0
70,0
2,5
2,5
2,5
2,5
3,0
5,0
5,0
5,0
35,0
40,0
35,0
40,0
7,0
7,0
7,0
7,0
Dela
0
pnla
6
41
n) aspicuri, piftie din carne de pasre

Caracteristici
Grosimea stratului de aspic, mm
Grosimea stratului de grsime pe suprafa, mm
Temperatura n profunzime a produsului finit, C, maximum
Condiii de admisibilitate pentru produse nesortate

aspicuri
piftie
25,0 - 50,0
1,5
Nu se reglementeaz
75,0
1,5-2,0
2,5
6,0
De la 0 pn la 6
o) produse din carne de pasre

Caracteristici
Condiii de admisibilitate pentru produse

de calitate
de calitatea
de calitatea a
nesortate
superioar
nti
doua
2,0 - 5,0
2,0 - 5,0
2,0 - 5,0
2,0 -5,0
14,0
14,0
10,0
10,0

0,006
0,006
0,006
0,006
(pentru produse fierte)
Temperatura n profunzimea produsului, C
de la 0 pn la 6
NOTA: Produsele din carne de pasre pot fi fabricate cu adaos de pn la 40 % de carne de vit, de porc, de oaie, dac adaosul este
prevzut de documentul normativ.
mria D:\MONITOR
42
p) produse conservate din carne i subproduse de pasre

Caracteristici
din carcase de
pasre ntrege
Raportul masei crnii i sosului, % la masa
net carne sos saujeleu oasele, maximum
67,0
33,0
Condiii de admisibilitate pentru produse conservate

din carne de
din carne de din carne de
tip pate din carne
pasre cu oase
pasre fr pasre cu ada- de pasre
oase
osuri vegetale
46,0
40,0
40,0
14,0

8,0
17,0
Raportul masei crnii, %, minimum la masa
ingredientelor vegetale
34:66
Fracia masic de sare alimentar, %,
maximum
1,6
1,6
1,6
1,8
1,5
65,0
NOTA: Condiiile de admisibilitate, conform caracteristicilor organoleptice (anexa 3), fizico-chimice (anexa 4), snt stabilite pentru
produsele din carne de producie autohton. Produsele, provenite din import - conform caracteristicilor, stabilite n rile exportatoare.

Caracteristicile Fizico

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Caracteristicile Fizico

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Caracteristicile fizico-chimice ale produselor a)

mezeluri fierte: parizer, crenvurti, s u fu l u de, crnciori, pine de carne

Fracia masic de umiditate, %, maximum

Condiii de admisibilitate pentru mezeluri fierte

Activitatea rezidual de fosfataz acid, %, maximum

mria D:\MONITOR 2007\98-\text\720\an_produse_carne.doc a) mezeluri fierte: parizer, crenvurti, safalade,

Condiii de admisibilitate pentru mezeluri fierte

Condiii de admisibilitate pentru salamuri semiafumate

Fracia masic de umiditate, %, maximum

mria D:\MONITOR 2007\98-\text\720\an_produse_carne.doc

Condiii de admisibilitate pentru salamuri semiafumate

mria D:\MONITOR 2007\98-\text\720\an_produse_carne.doc

c) salamuri fierte afumate

Condiii de admisibilitate pentru salamuri fierte afumate

Pentru salamurile fierte-afumate care conin, conform reetei, peste

d) salamuri crude afumate, crude afumate tartinabile, crude zvntate

Condiii de admisibilitate pentru salamuri crude afumate,

Pentru salamurile crude afumate care conin, conform reetei, peste

mria D:\MONITOR 2007\98-\text\720\an_produse_carne.doc

Condiii de admisibilitate pentru produse nesortate

h) produse din carne i slnin

Condiii de admisibilitate pentru produse

Grosimea stratului subcutanat de slnin la tiere n

i) produse conservate din carne i subproduse

Fracia masic de carne i

Condiii de admisibilitate pentru produse conservate din came i subproduse

mria D:\MONITOR 2007\98-\text\720\an_produse_carne.doc

Condiii de admisibilitate pentru mezeluri fierte

Fracia masic de umiditate, %, maximum

k) salamuri semiafumate din carne de pasre

1) salamuri fierte afumate din carne de pasre

Condiii de admisibilitate pentru salamuri fierte afumate

m) lebrvurti, pate din carne de pasre

Fracia masic de umiditate, %, maximum

Condii de admisibilitate pentru produse nesortate

n) aspicuri, piftie din carne de pasre

Condiii de admisibilitate pentru produse nesortate

o) produse din carne de pasre

Condiii de admisibilitate pentru produse

Fracia masic de sare alimentar, %, maximum

p) produse conservate din carne i subproduse de pasre

Condiii de admisibilitate pentru produse conservate

Fracia masic de grsime, %, maximum

mria D:\MONITOR 2007\98-\text\720\an_produse_carne.doc

S-ar putea să vă placă și