Sunteți pe pagina 1din 3

UNIVERSITATEA DIN CRAIOVA

FACULTATEA DE AGRICULTUR I HORTICULTUR


SPECIALIZAREA: TEHNOLOGIA PRELUCRRII PRODUSELOR AGRICOLE

TEMATICA PENTRU LICEN - 2012


1. CHIMIA ALIMENTELOR I BIOCHIMIE
1. Gliceride i steride. Structur, funcii, proprieti fizice i chimice.
2. Glucide: monoglucide i oligoglucide.
Bibliografie:
1. Babeanu C. - Biochimie vegetala. Editura Universitaria, Craiova, 2003.
2. Marinescu G., Glodeanu E. - Biochimie general. Editura Universitaria, Craiova, 1995.
3. Neamu G. - Biochimia alimentelor. Editura Ceres, Bucuresti, 1997.
4. Babeanu C. - Biochimie metabolic. Editura Universitaria, Craiova, 2006.

2. MICROBIOLOGIE
1. Degradri fermentative.
2. Structura intern i metabolismul microbian.
3. Creterea i multiplicarea microorganismelor prezente n alimente.
4. Modificri de natur microbiologic ce pot s apar la produsele alimentare.
5. Factorii care influeneaz activitatea microorganismelor prezente n alimente.
Bibliografie:
1. Popa Aurel, Popa Daniela, Dragomir Felicia - Microbiologie general. Editura Universitaria,
2002.
2. Felicia Dragomir - Microbiologia alimentelor. Editura Universitaria, Craiova, 2006.

3. TEHNOLOGII N INDUSTRIA VINICOL


1. Compoziia chimic i biochimic a mustului de struguri i a vinului.
2. Tehnologiile de baz privind obinerea vinurilor stricto-sensu sau propriu-zise.
Bibliografie:
1. Gheorghi M., C. Bduc, Camelia Muntean, N. Giugea - Oenologie, vol. I. Editura Sitech,
Craiova, 2006.
2. Gheorghi M., Camelia Muntean, C. Bduc - Oenologie, vol. II. Editura Sitech, Craiova, 2002.

4. TEHNOLOGII FERMENTATIVE
1. Tehnologia de obinere a malului i a berii.
2. Tehnologia de obinere a buturilor alcoolice distilate naturale.
3. Tehnologia de obinere a oetului.
Bibliografie:
1. Stoica Felicia - Tehnologii generale n industria alimentar fermentativ. Editura Sitech, Craiova,
2007.

5. TEHNOLOGIA CRNII I PREPARATELOR DIN CARNE


1. Structura i compoziia chimic a esutului muscular. Transformri postsacrificare ale muchiului.
2. Folosirea refrigerrii, srrii i afumrii n industria crnii.
3. Tehnologia fabricrii preparatelor din carne comune.
Bibliografie:
1. Nour Violeta - Tehnologia crnii i produselor din carne. Editura Universitaria, Craiova, 2008.

6. TEHNOLOGII I UTILAJE N INDUSTRIA CONSERVELOR


1. Folosirea tratamentului termic n industria conservelor. Principiile conservrii prin tratament termic.
Procesul de termopenetraie.
2. Congelarea legumelor i fructelor. Sisteme de congelare. Transformri suferite de fructe i legume la
congelare.
3. Conservarea legumelor i fructelor prin concentrare i uscare.
Bibliografie:
1. Nour Violeta - Tehnologii i utilaje n industria conservelor. Editura Reprograph,
Craiova, 2002.

7. TEHNOLOGIA PSTRRII MATERIILOR PRIME AGRICOLE


1. Propietile fizice, chimice i organoleptice ale produselor agricole.
2. Spaii utilizate pentru pstrarea produselor horticole i agricole.
3. Fluxul tehnologic general de pstrare n stare proaspt a produselor agricole.
Bibliografie:
1. Ionic Mira Elena - Pstrarea materiilor prime agricole i horticole utilizate n industria
alimentar. Editura Reprograph, Craiova, 2002.

8. TEHNOLOGII N INDUSTRIA TUTUNULUI I A PLANTELOR AROMATE


1. Transformri fizice, biochimice i tehnologice ce au loc n timpul recoltrii, dospirii-uscrii i fermentrii
tutunului.
Bibliografie
1. Marius Sorin Zaharia - Cultura tutunului, Editura M.A.S.T., Bucureti, 2006.

9. TEHNOLOGII N INDUSTRIA ULEIULUI


1. Procesul de rafinare a uleiurilor vegetale (desmucilaginare, neutralizare, uscare, decolorare, vinterizare,
dezodorizare i depozitare).
Bibliografie
1. Racolta Emil, Crina Murean - Tehnologia uleiului i margarinei, Editura Academicpres, ClujNapoca, 2002.

10. TEHNOLOGII N INDUSTRIA ZAHRULUI


1. Compoziia chimic a sfeclei de zahr. Principalii indicatori tehnologici la sfecla de zahr. Principalele
procese fizico-chimice care apar la obinerea zahrului din sfecla de zahr.
2. Purificarea calco-carbonic a zemii de difuzie. Obinerea zemii groase i cristalizarea zahrului.
Bibliografie
1. Svescu Petre - Tehnologii folosite la obinerea zahrului din sfecla de zahr. Editura Sitech,
Craiova, 2008.
2. Svescu Petre - Metode moderne de analize fizico-chimice utilizate n procesul de obinere a
zahrului, Editura Universitaria, Craiova, 2009.

11. TEHNOLOGIA LAPTELUI I A PRODUSELOR LACTATE


1. Compoziia chimic a laptelui. Factorii care influeneaz producia i compoziia chimic la lapte.
Controlul calitii laptelui de vac.
2. Tehnologia de obinere a laptelui, smntnii, untului, a produselor lactate acide dietetice (tehnologia
obinerii iartului i a chefirului) i brnzeturilor.
Bibliografie
1. Svescu Petre, Mircea Preda - mbuntirea proceselor redox care apar la prelucrarea laptelui de
vac i a laptelui de soia. Editura Reprograph, Craiova, 2009.
2. Bordea Daniela - Tehnologii n industria laptelui, Editura Academica, Galai, 2007.