Chef Oropeza - Recetario Botanas para Disfrutar

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BOTANAS Y SONRISAS
sta temporada est llena de momentos que merecen ser

acompaados de estupendas botanas. Siempre he pensado
que compartir la comida con nuestros seres queridos, le
brinda a la cotidianidad un toque sublime, alegre y espontneo que requerimos para continuar. La convivencia, el ir y venir
de ancdotas, risas y proyectos, son la muestra viva de que
los seres humanos disfrutamos enormemente aderezar
la buena compaa con alimentos que nos emocionen
y despierten nuestros sentidos. Esta vez te invito a preparar y compartir estas novedosas recetas elaboradas
con ingredientes verstiles y saludables. Porque para
sonrer y saborear botanas fuera de serie, slo hace
falta encontrar la combinacin adecuada.
DIRECTORIO FOODMATES
Director general Alfredo Oropeza
Director general adjunto Guillermo Oropeza
Asesora en nutricin Ada Fayad
Atencin a cuentas clave Yamileth Muoz
Director comercial Carlos Gonzlez
Editora de contenido Edith Oropeza
Editor gastronmico Antonio Outn
Diseadoras Anabel Venegas y Karla Bautista
Cocina experimental Anibal Snchez y Karen Snchez
Fotgrafo de gastronoma Alex Vera
Estilismo culinario Becky Treves
Nutriloga Ana Vilas
Asistente de cuentas clave Gina Guerra
Atencin a clientes Abigail Calixto
Tel. 1164 7009 / acalixto@cheforopeza.com.mx
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fciles, prcticas y
deliciosas!
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ACEITUNAS MAYORAZGO
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparacin 10 minutos
Porcin recomendada 4 aceitunas
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de ajonjol

6 dientes de ajo, finamente picados
16 aceitunas negras sin hueso
16 aceitunas verdes sin hueso
10 aceitunas rojas (opcional)
2 cucharadas de Tequila Mayorazgo
1 limn amarillo
1 cucharada de pprika
2 cucharadas de perejil, lavado,
desinfectado y ligeramente picado
4
PREPARACIN
Calienta el aceite en un sartn y

dora el ajo. Incorpora las aceitunas y
saltea por un minuto. Vierte Tequila
Mayorazgo y flamea con cuidado,
ladeando el sartn para permitir que
la flama alcance el alcohol. Cuando la
llama se consuma agrega el jugo, la
ralladura de limn y cocina hasta que
el lquido reduzca. Espolvorea con
pprika y perejil; saltea una vez ms,
retira del fuego y sirve de inmediato.
Disfruta.
64
0.9
4.3
3.3
0.4
250.3
0.1
0.7
0.8
0.7
PLATN DE VEGETALES
CON DIP DE QUESO
Porcin recomendada de taza de
vegetales + 2 cucharadas de dip
PREPARACIN
INGREDIENTES
Para el dip
220g de queso brie, sin corteza
(a temperatura ambiente)
40g de queso crema bajo en grasa,
suavizado
1 cucharada de Margarita Careyes
2 cucharaditas de romero fresco,
finamente picado
2 cucharaditas de cebolln fresco,
finamente picado
Una pizca de sal y pimienta
negra molida
4 cucharadas de nueces, tostadas
y ligeramente picadas
1 chile de rbol seco, limpio
y finamente picado
Para el dip
Coloca los quesos junto con Margarita
Careyes, romero, cebolln, sal y pimienta en tu procesador de alimentos.
Procesa hasta incorporar y lograr una
textura suave. Integra a la mezcla, las
nueces y el chile e incorpora de manera
envolvente. Reserva en un tazn.
Para decorar
Acomoda los vegetales en un platn
y coloca a un extremo el tazn con
el aderezo. Lleva a tu mesa y comparte.
Para servir
2 tazas de rbanos cambray,
en mitades
1 taza de brcoli, en ramitos
y blanqueados
1 taza de coliflor, en ramitos
y blanqueados
2 tazas de zanahorias cambray
1 taza de tomates (jitomates cherry)
amarillos
153
7.6
9.6
3.8
9.4
3.5
34.8
280
0.8
5.1
0.5
1.2
BOTANA DE SALCHICHAS ENVUELTAS

CON BBQ ANTILLANO
+ tiempo de refrigeracin
Porcin recomendada 4 salchichas
+ 5 cucharaditas de salsa
PREPARACIN
INGREDIENTES
Para la salsa BBQ

2 cucharadas de aceite de canola
3 dientes de ajo, picados
cebolla, fileteada
3 cucharadas de tomillo fresco, limpio
1 tazas de salsa ctsup
taza de pur de tomate
3 cucharadas de Ron Antillano
Blanco
3 cucharadas de azcar mascabado
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de mostaza en polvo
1 cucharada de jengibre molido
1 cucharada de chiles secos molidos
Una pizca de canela molida
1 cucharadita de pimienta negra
molida
Para las salchichas
200g de pasta de hojaldre
2 cucharadas de harina
(para enharinar)
16 salchichas cocteleras
1 huevo
2 cucharadas de leche descremada
Para la salsa BBQ

Calienta el aceite en una olla y cocina
el ajo y la cebolla hasta suavizar. Incorpora el tomillo y revuelve constantemente durante un minuto para que
suelte todo su aroma. Agrega el resto
de los ingredientes, combina perfectamente y cocina de 10 a 15 minutos,
o hasta que la salsa reduzca . Psala
a tu licuadora, enfra ligeramente y
procesa hasta incorporar por completo. Pasa la salsa a un frasco de vidrio
esterilizado, deja enfriar y refrigera
por al menos 2 horas.
Para las salchichas
Precalienta tu horno a 180C.
Extiende la pasta de hojaldre en tu
superficie de trabajo ligeramente
enharinada hasta aplanar. Corta tiras
menos anchas que las salchichas, de
10cm de largo. Barniza las salchichas
con un poco de salsa BBQ y envulvelas
con las tiras de hojaldre. Bate el huevo
junto con la leche y barniza el hojaldre.
Coloca las salchichas envueltas en una
charola para horno con papel encerado
y hornea hasta que el hojaldre tome un
tono dorado. Sirve saliendo del horno y
acompaa con ms salsa BBQ al gusto.
366
7.7
18.8
45.8
39.8
33.5
967.6
1.3
3.3
5.8
7.9
10
PAPAS CRUJIENTES KARAT

Porcin recomendada 4 rebanadas
de papa + 3 cucharaditas de aderezo
PREPARACIN
Para el aderezo
Combina todos los ingredientes en
un tazn con ayuda de un batidor
globo hasta integrar. Refrigera por
al menos una hora para que los
sabores se concentren.
INGREDIENTES
10
Para el aderezo
taza de crema baja en grasa
3 cucharadas de mayonesa
baja en grasa
1 cucharadas de Vodka Karat
2 cucharadas de jugo de limn
2 cucharadas de cebolln, picado
1 diente de ajo, finamente picado
negra molida
Para las papas
3 papas medianas, en rebanadas
semi gruesas (con piel)
taza de crema para batir
taza de leche descremada
2 cucharadas de romero fresco,
picado
1 echalote, finamente picado
negra molida
1 taza de harina
1 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de crcuma en polvo
2 cucharadas de pprika
2 tazas de aceite de canola (para frer)
Para las papas

Coloca las papas en un tazn y balas
con la crema para batir y la leche.
Agrega el romero, el echalote, la sal
y la pimienta. Revuelve para que se
impregnen con todo el sabor. Mezcla
en un refractario rectangular todos lo
polvos y revuelve bien para integrar.
Pasa las papas de la mezcla de leche a
la de harina y cbrelas perfectamente;
sacude el exceso. Calienta el aceite en
un sartn semi profundo y fre las papas en tandas, durante 6 a 8 minutos,
hasta que estn crujientes y tomen un
tono dorado. Psalas a papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Sirve
las papas y disfruta con el aderezo.
1062
10.6
85.2
65.4
4.3
88.9
281.8
16
37
23.5
11
11
12
YAKITORI DE RES AL TEQUILA

Porcin recomendada 50g de carne
+ 4 cucharaditas de salsa
PREPARACIN
INGREDIENTES
12
Para la salsa
de taza de mirn (vino dulce
de arroz)
de taza de Tequila Xicote Blanco
1 taza de salsa de soya reducida
en sodio
4 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de ajonjol
de taza de azcar mascabado
1 cucharada de jengibre,
finamente picado
1 chile jalapeo limpio
y finamente picado
1 cucharada de ralladura de
cscara de naranja
1 cucharada de fcula de maz
2 cucharadas de agua
1 limn en cuartos (para decorar)
Para las brochetas
2 tazas de pia natural,
en cubos grandes
400g de filete de New York,
en tiras gruesas
1 cucharada de aceite de canola
Para la salsa
Coloca el mirn y Tequila Xicote Blanco
en una olla a fuego medio y deja hasta
hervir. Baja el fuego e integra salsa
de soya, vinagre, aceite, azcar, ajo,
jengibre, jalapeo y naranja. Cocina
a fuego lento por 20 minutos o hasta
que reduzca a la mitad. Disuelve la
fcula en el agua y, transcurrido el
tiempo, agrega a la olla. Cocina sin
dejar de mover hasta espesar. Retira
del fuego y deja enfriar por completo.
Para las brochetas
Ensarta un cubo de pia y una tira de
New York dentro de lancetas de madera
remojadas y barnzalos con partes de
la salsa. Calienta tu plancha o sartn,
barnzala con aceite y cocina los yakitoris de 3 a 4 minutos por ambos lados,
para obtener un trmino medio.
Para servir
Coloca las lminas de pepino al
extremo de un plato extendido y sirve
al lado las brochetas. Decora con tallos
de cebolla cambray, limn en cuartos y
disfruta con ms salsa si lo deseas.
Para servir
1 pepino, en lminas delgadas
3 tallos de cebolla cambray, rebanados
256
13.3
5.4
24
34.3
0.6
13.4
1365.8
2.9
1.5
2.6
1.3
13
13
14
BITES DE ELOTE Y CAMARN

Porcin recomendada 3 bites de 30g c/u
+ 1 cucharada de aderezo
INGREDIENTES
Para el aderezo
6 cucharadas de miel de abeja
2 cucharadas de Tequila Xicote
Blanco
1 cucharada de cilantro, lavado,
desinfectado y finamente picado
1 cucharadita de ajonjol blanco,
tostado
2 cucharadas de semillas
de chiles secos
14
Para los bites

1 taza de camarones pacotilla,
en mitades
1 taza de granos de elote amarillo
2 cebollas de cambray, rebanadas
finamente
1 tazas de agua
1 cucharada de mantequilla sin sal
Una pizca de sal
1 tazas de harina
2 huevos
Una pizca de pimienta negra molida
PREPARACIN
Para el aderezo
Combina todos los ingredientes en
un tazn hasta incorporar; reserva.
Para los bites

Coloca los camarones con el elote, las
cebollas y los ajos en un tazn. Pon
el agua en una olla chica junto con la
mantequilla y la sal. Calienta a fuego
bajo y cuando comience a hervir incorpora la harina y revuelve rpidamente
con ayuda de una cuchara de madera,
hasta formar una masa. Contina
mezclando a fuego medio durante 3
minutos. Pasa la masa al tazn de tu
batidora y bate a velocidad media con
el aditamento de pala para que el vapor
escape. Una vez que no salga vapor de
la masa, agrega los huevos, uno a la
vez, segn se vayan incorporando. Sigue batiendo y raspando los bordes del
tazn segn se necesite hasta obtener
una textura suave, pastosa y homognea. Agrega la mezcla de camarn a la
masa e integra en forma envolvente.
Calienta el aceite en una olla profunda
a fuego medio y permite que alcance
175C. Toma una porcin de la preparacin con una cuchara y agrgala al
aceite caliente. Repite este paso cuatro
o cinco veces ms y cocina los bites de
4 a 6 minutos, dndoles la vuelta segn
se requiera para que doren de manera
uniforme. Psalos por papel absorbente para retirar el exceso de aceite y
repite el procedimiento con el resto de
la masa. Sirve de inmediato y disfruta
con el aderezo.
593
6.8
48
70.3
34
1.3
18.1
106.2
1.5
4.6
26.8
14.4
15
15
16
SPREAD DE SALMN
PREPARACIN
Porcin recomendada 4 rebanadas
de baguette con 75g de salmn
INGREDIENTES
16
300g de lomo de salmn ahumado,

en lminas
cebolla morada, finamente picada
2 cucharadas de tallos de cebolla
cambray, finamente picados
2 cucharadas de alcaparras,
enjuagadas y finamente picadas
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharada de Vodka Karat
de cucharadita de salsa tipo inglesa
cucharadita de salsa extra picante
de cucharadita de aceite de oliva
de taza de crema baja en grasa
1 baguette chica, en rebanadas
sesgadas y tostadas
Coloca el salmn en un tazn y deshbralo con ayuda de dos tenedores.

Agrega cebolla, tallos de cebolla, alcaparras y ralladura de naranja; incorpora
bien. Aade los ingredientes lquidos y
revuelve con un tenedor hasta lograr
una textura suave y cremosa. Rectifica
el sabor con pimienta y refrigera por
10 minutos. Sirve el spread de salmn
sobre las rebanadas de pan y disfruta.
268
18.6
7.9
17.3
27.8
1.7
73.6
847.3
2.1
2.2
1.7
0.8
17
17
18
CHILI-POPS RELLENOS
Porcin recomendada 3 chiles rellenos
INGREDIENTES
18
12 chiles de agua o manzanos chicos

taza de Vodka Karat
de cebolla morada, finamente
picada
2 cucharadas de cebolln,
finamente picado
de queso crema, suavizado
1 taza de harina
2 huevos, batidos
1 taza de panko
PREPARACIN
Corta las cabezas de los chiles y retira

por ah las semillas y las venas, de
modo que queden huecos al centro
para poder rellenarlos. Colcalos en
un refractario chico y balos con
Vodka Karat y jugo de limn; deja
reposar por 10 minutos para que el
picor reduzca. Mezcla en un tazn,
cebolla, cebolln, queso crema y
pimienta. Retira los chiles del refractario y scalos bien. Rellnalos con la
preparacin de queso, colcalos en
una charola para horno y refrigera
por 10 minutos. Calienta el aceite en
una olla chica y profunda. Coloca la
harina, los huevos y el panko en platos
por separado y cubre los chiles,
pasndolos en el orden anterior. Fre
los chiles de 3 en 3, de 3 a 5 minutos,
hasta que tomen un tono dorado y
una textura crujiente. Pasa por papel
absorbente para retirar el exceso de
grasa. Sirve y disfruta.
1102
13.8
73.6
106.5
80.3
3.9
177
860.3
13.4
35.6
18.5
19
19
20
NUGGETS EXTRA PICANTES

Porcin recomendada 2 nuggets de
30g c/u + cucharadita de salsa
INGREDIENTES
Para la salsa picante

de taza de pasta de chile oriental
1 cucharada de jengibre, rallado
1 echalote, finamente picado
1 cucharada de tallo de t limn,
finamente picado
2 cucharadas de miel de abeja
1 cucharada de salsa tipo inglesa
1 cucharada de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de ajonjol
20
Para los nuggets

1 taza de harina, cernida
1 cucharada de fcula de maz, cernida
cucharada de pprika
1 taza de agua fra
Blanco
1 pechuga de pollo, en cubos
medianos
Una pizca de sal y pimienta negra
molida
2 tallos de tomillo (para decorar)
1 limn, en mitades
PREPARACIN
Para la salsa
Combina todos los ingredientes dentro
de un tazn con ayuda de un batidor
globo, hasta incorporar por completo.
Para los nuggets

Precalienta el aceite en una olla chica
y profunda. Coloca en un tazn, la
harina, la fcula y la pprika. Agrega
el agua junto con Ron Antillano
Blanco y bate hasta formar una
mezcla homognea y suave. Aumenta
el sabor de los cubos de pollo con sal
y pimienta, y psalos uno por uno
por la preparacin anterior; cbrelos
perfectamente y escurre el exceso.
Pasa los nuggets directo de la mezcla
al aceite y cocnalos en tandas de 5 a 6
minutos hasta que doren. Scalos del
aceite y psalos por papel absorbente
para retirar el exceso de grasa. Vuelve
a frer todo el pollo para obtener una
textura extra crujiente de 3 a 4 minutos o hasta que dore. Retira, escurre y
pasa nuevamente por papel absorbente. Sumerge los nuggets dentro del
tazn con la salsa picante y revuelve
para que se impregnen con todo el
sabor. Sirve en un tazn botanero y
decora con tallos de tomillo y limn.
Disfruta.
TIP Puedes conseguir la pasta de
chile en tiendas de especialidades
orientales o, bien, sustityela con
chiles de rbol secos asados, hidratados y molidos hasta formar una
pasta.
879
21.9
66.9
43.9
1.3
4.8
465
1.5
37.8
21.3
21
21
22
TOSTADITAS DE ATN ANTILLANO

Porcin recomendada 1 tostada con
25g de atn
PREPARACIN
INGREDIENTES
22
200g de atn muy fresco,

en cubos chicos
2 chiles serranos, limpios
y finamente picados
de taza de jugo de limn
Blanco
1 cucharadita de salsa tipo inglesa
1 cucharadas de aceite de oliva
cucharadita de organo seco
molido
Una pizca de comino molido
y pprika
8 tortillas de maz taqueras
2 cucharadas de cebolln,
finamente picado
4 cucharadas de cebolla morada,
finamente picada
1 aguacate, rebanado
Coloca el atn en un tazn y agrega

chile serrano, jugo de limn, Ron
Antillano Blanco, salsa tipo inglesa,
aceite de oliva y especias. Revuelve
ligeramente, cubre el tazn y refrigera por 10 minutos. Coloca las tortillas
en un comal o sartn a fuego medio y
cocina por ambos lados hasta tostar;
reserva. Retira el atn del refrigerador
y agrega cebolln y cebolla morada.
Revuelve ligeramente para que estos
ltimos ingredientes no se pinten
con los jugos de la marinada. Coloca
algunas rebanadas de aguacate sobre
las tostadas de maz y sirve encima porciones de atn. Disfruta de inmediato.
134
7.4
5.2
9.8
12.4
1.9
18
12.9
0.3
0.7
3.6
0.6
23
23
24
TORTITAS DE QUESO,
CEBADA Y PERA
Porcin recomendada 3 tortitas
de 30g c/u
INGREDIENTES
24
1 taza de cebada perlada

4 tazas de agua
Una pizca de sal
3 peras verdes, sin piel y ralladas
de taza de queso manchego,
rallado
de taza de avena molida
taza de nueces, tostadas y picadas
1 huevo, batido
Blanco
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de canela molida
molida
2 limones, en cuartos
Chile piqun, al gusto
excepto el aceite, y mezcla hasta

incorporar por completo. Cubre el
tazn y refrigera por 10 minutos.
Calienta un poco de aceite de canola
en un sartn. Forma tortitas medianas
con la preparacin y cocnalas por
partes en el sartn de 2 a 3 minutos
por lado, hasta que se tornen firmes
y doren. Sirve y disfruta con jugo de
limn y chile piqun.
PREPARACIN
Coloca la cebada junto con el agua y

la sal en una olla a fuego bajo y hierve
por 30 minutos o hasta que suavice.
Cuela la cebada y extiende sobre una
charola; permite enfriar por completo y transfirela a un tazn. Agrega
al tazn el resto de los ingredientes,
240
5.9
13
23.3
25.9
43.3
140.1
0.7
2.7
3.9
4.1
25
25
26
ROLLOS BOTANEROS MAYORAZGO

Porcin recomendada 1 rollo
PREPARACIN
INGREDIENTES
Para el aderezo
1 cucharada de aceite de canola
de cebolla, fileteada
2 chiles chipotles adobados, picados
1 cucharadita de tomillo seco molido
molida
taza de crema baja en grasa
1 cucharada de vinagre de manzana
26
Para los rollos

4 tortillas grandes de harina integral
8 rebanadas de tocino de pavo,
horneadas (crujientes)
8 rebanadas de jamn de pechuga
de pavo natural
8 rebanadas de queso manchego
bajo en grasa
2 tazas de espinacas baby, lavadas
y desinfectadas
Para el aderezo
Calienta el aceite en un sartn y saltea
la cebolla hasta que tome un tono
transparente. Incorpora los chipotles
junto con el tomillo y revuelve bien.
Vierte Tequila Mayorazgo y cocina
a fuego bajo hasta que el lquido se
evapore. Pasa los ingredientes del
sartn a tu procesador de alimentos,
agrega sal, pimienta, crema y vinagre;
procesa hasta incorporar y obtener
un aderezo suave.
Para los rollos
Calienta por unos segundos las tortillas
en un sartn para poderlas manipular.
Extindelas en tu superficie de trabajo y
ntalas con el aderezo. Encima de cada
tortilla reparte tocino, jamn, queso
y espinacas. Espolvorea con pimienta
y forma rollos poco apretados. Sujeta
las tortillas ensartando 4 palillos a lo
largo, dejando espacios iguales entre s.
Corta los rollos en 4 porciones iguales
y coloca en un platn. Lleva a la mesa y
comparte.
103
6.3
6.2
4.6
0.6
23.9
244.4
0.2
3.8
0.8
0.4
27
27
28
ALBONDI-BITES PICANTES
CON JENGIBRE Y CILANTRO
Porcin recomendada 4 albndigas
PREPARACIN
INGREDIENTES
28

taza de vinagre de arroz
de taza de azcar mascabado
1 cucharada de fcula de maz
2 cucharadas de agua fra
4 cucharadas de adobo de chiles
chipotles
Para las albndigas
200g de carne molida de cerdo
250g de carne molida de res
1 huevo, batido
2 cucharaditas de salsa de soya
reducida en sodio
1 cucharadas de jengibre,
finamente picado
1 cucharadas de tallos de cilantro,
lavados, desinfectados y finamente
picados
negra molida

Coloca en una olla, el vinagre junto
con Tequila Mayorazgo y el azcar. Cocina a fuego bajo hasta que
el azcar se disuelva por completo.
Combina en un tazn la fcula con
el agua y disuelve perfectamente.
Aade el adobo de chiles y la mezcla
de fcula a la olla y cocina sin dejar de
mover hasta espesar. Retira del fuego
y enfra por completo.
Para las albndigas
Combina todos los ingredientes,
incluyendo la pimienta, dentro de un
tazn y mezcla hasta obtener una
textura incorporada y compacta.
Toma porciones de la mezcla con tus
manos y forma albndigas chicas.
Calienta el aceite en un sartn y cocina las albndigas hasta que tomen
un tono dorado. Tapa el sartn, baja
el fuego y contina cocinando hasta
que las albndigas estn bien cocinadas al centro. Mueve el sartn de vez
en cuando para evitar que la carne se
queme. Barniza las albndigas con la
salsa y sirve de inmediato.
559
29.5
35.7
157.8
25.3
1.1
41.4
654.8
2.4
11.6
18.5
3.2
29
29
30
ROLLITOS DE PIZZA MARGARITA

1 tazas de queso mozzarella, rallado

2 tazas de hojas de albahaca, lavadas
y desinfectadas
4 cucharadas de queso parmesano,
rallado

Porcin recomendada 1 rebanada
INGREDIENTES
30
Para la salsa
extra virgen
4 filetes de anchoa de lata,
enjuagados
1 chile de rbol seco
2 cucharadas de organo fresco,
picado
cebolla, finamente picada
1 lata de tomates (jitomates),
en trozos
2 cucharadas de Tequila Xicote
Blanco
molida
cucharadita de azcar mascabado
Para la masa
1 cucharada de azcar
Una pizca de sal
cucharada de aceite de oliva
de taza de agua tibia
1 taza de harina
cucharadita de levadura
instantnea
Aceite de canola (para engrasar)
Para el armado
de taza de harina de maz
(para enharinar)
PREPARACIN
Para la salsa
Calienta el aceite en una olla a fuego
medio y cocina los filetes de anchoa,
moviendo constantemente hasta
deshacerlos. Agrega el chile de rbol y
deja que cambie de color. Incorpora el
organo junto con la cebolla y mueve
regularmente hasta que la cebolla
se torne traslcida. Aade los tomates de lata y Tequila Xicote Blanco;
mezcla con los ingredientes de la olla
y aumenta el sabor con sal, pimienta
y azcar. Cocina a fuego bajo por 10
minutos; reserva.
Para la masa
Combina azcar, sal, aceite de oliva,
agua, 1 taza de harina, levadura y el
restante de harina (por encima) dentro del tazn de tu batidora. Utiliza
el aditamento de pala y comienza a
mezclar a velocidad media baja hasta
que la masa se forme, juntndose a
manera de bola. Cambia la pala por el
aditamento de gancho ligeramente
engrasado con aceite de canola y amasa por 15 minutos a velocidad media.
Toma una pequea cantidad de masa
y forma un disco plano. Estira la masa
310
13
14.2
17.9
29.8
87.8
363.1
0.8
6.2
1.7
31
con tus manos hasta dejarla delgada,
hasta que casi puedas ver la luz pasar
a travs de ella. Si la masa se rompe o
regresa a su forma original demasiado rpido, vuelve a amasar de 5 a 10
minutos en tu batidora con el gancho.
Bolea la masa una vez lista, colcala
dentro de un tazn de vidrio y barnzala
con un poco de aceite de canola. Cubre
el tazn con plstico auto adherible y
refrigera por un da completo o deja
reposar por 30 minutos cerca de la
estufa (o en un ambiente clido) para
que doble su tamao.
Para el armado
Coloca la masa sobre tu superficie de
trabajo, pnchala con tus manos y
estrala hasta obtener un rectngulo
de 18 x 30, aproximadamente. Unta la
masa con salsa (sin saturar), agrega
encima el queso mozzarella y reparte
las hojas de albahaca; deja una orilla de
la masa libre para que selle perfectamente. Enrolla la masa de modo

que todo el relleno quede dentro y
termines por el lado libre para cerrar
el rollo. Colcalo sobre una charola
o tabla para cortar, poniendo el lado
de la unin boca abajo y refrigera por
30 minutos. Retira el rollo de refrigeracin y crtalo en porciones de 3cm
de ancho. Espolvorea un extremo de
cada rollito con harina de maz y colcalos sobre una charola para horno;
espolvoralos encima con un poco de
queso parmesano y hornea de 16 a 20
minutos o hasta que tomen un ligero
tono dorado. Deja reposar al salir del
horno y disfruta con ms salsa de
tomate, en caso de que haya sobrado.
31
32
CACHAPA VENEZOLANA CON

ENSALADA DE NOPALES MEXICANOS
Porcin recomendada 1 cachapa con
taza de ensalada
PREPARACIN
INGREDIENTES
32
Para las cachapas

4 elotes amarillos, desgranados
6 cucharadas de taza de leche
molida
1 huevo, batido
taza de harina de maz, cernida
de taza de masa de maz para
tortillas
5 cucharadas de mantequilla sin sal,
suavizada
Para la ensalada
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharada de Tequila Mayorazgo
1 cucharadita de organo seco molido
1 chile de rbol seco, picado
Una pizca de azcar, sal y pimienta
negra molida
2 nopales grandes, en julianas,
blanqueados y escurridos
cebolla morada, fileteada
1 tomate (jitomate), sin semillas
y en julianas
3 cucharadas de hojas chicas de
cilantro, lavadas y desinfectadas
3 cucharadas de queso cotija,
desmoronado
Para las cachapas

Coloca todos los ingredientes menos la
mantequilla en tu procesador de alimentos
y procesa hasta que estn bien incorporados y la mezcla mantenga una ligera textura
de granos de elote. Calienta un sartn y
funde un poco de mantequilla. Agrega
dos bolas de tres cucharadas de la mezcla,
separadas entre s, y cocina por 4 minutos.
Dales la vuelta a las cachapas y contina
cocinando de 3 a 4 minutos ms, o hasta
que doren y estn crujientes. Repite con el
resto de las porciones y reserva.
Para la ensalada
Lica aceite, vinagre, Tequila Mayorazgo,
organo, chile, azcar, sal y pimienta, hasta
formar una emulsin. Combina en un tazn
los vegetales y baa con la vinagreta de
organo que licuaste. Revuelve bien y deja
reposar por 5 minutos. Integra al tazn
cilantro y queso; mezcla una vez ms. Sirve
la ensalada sobre las cachapas y disfruta.
355
6.4
24.9
43
28
4.4
16.9
257.4
0.6
6.1
11.8
5.5
33
33
34
PALITOS DE PAN Y PARMESANO

CON DIP DE ESPINACAS
Porcin recomendada 2 palitos +
2 cucharaditas de dip
PREPARACIN
INGREDIENTES
Para el dip
1 cucharada de aceite de oliva
2 echalotes, fileteados
3 tazas de espinacas, lavadas,
desinfectadas y troceadas
de taza Tequila Xicote Blanco
de taza de yogurt griego sin grasa
de taza de crema baja en grasa
5 cucharadas de nueces, tostadas
y picadas
1 cebolla cambray, finamente
rebanada (con tallo)
1 limn amarillo (jugo y ralladura)
2 cucharaditas de mostaza en polvo
Una pizca de comino, sal y pimienta
negra molida
Para los palitos
2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 taza de mantequilla sin sal,
en cubos chicos (muy fra)
3 cucharadas de romero fresco,
finamente picado
de taza de queso parmesano
o manchego, rallado
taza de agua helada
4 cucharadas de harina
(para enharinar)
34
Para el dip
Calienta el aceite en un sartn y saltea
los echalotes, hasta que tomen un tono
transparente. Incorpora las espinacas
y saltea por un par de minutos, permitiendo que reduzcan. Incorpora Tequila
Xicote Blanco y permite que se evapore. Agrega los ajos y cocina por un par
de minutos ms para suavizar. Pasa lo
anterior a tu procesador de alimentos
y procesa hasta obtener una mezcla
homognea. Vierte esto a un tazn e
integra el resto de los ingredientes y
revuelve con un batidor globo hasta
incorporar; reserva.
Para los palitos
Coloca la harina y la sal en tu procesador de alimentos, y procesa un par de
veces para combinar. Agrega la mitad
de la mantequilla, el romero y de taza
del queso y vuelve a procesar a pulsos,
hasta que la preparacin comience
a tomar una textura arenosa. Aade
el resto de la mantequilla y el queso;
procura dejar tropiezos visibles de
mantequilla. Aade el agua y vuelve
a procesar hasta que se forme una
masa semi homognea (evita sobre
trabajar la masa). Pasa la masa a tu
superficie de trabajo. Con tus manos
dale una forma rectangular y enharnala ligeramente. Con ayuda de un
rodillo extiende la masa hasta lograr un
rectngulo de 30cm x 40cm, aproximadamente. Dobla los dos extremos
445
12.3
27
9.9
34.5
1.7
187.2
615.8
2.4
8.6
6.2
10.8
35
de la masa hacia el centro y vuelve a
doblar toda la masa para obtener un
rectngulo menos ancho (tres dobleces
en total). Vuelve a estirar la masa con
ayuda del rodillo y refrigera la masa
envuelta en plstico por al menos una
hora. Precalienta tu horno a 190C y
coloca papel encerado sobre dos charolas. Retira la masa del refrigerador y
estrala por ltima vez hasta obtener
5cm de grosor. Corta el rectngulo en
tiras sesgadas de 1cm de ancho. Pasa
una de las tiras a una de las charolas,
sujeta cada punta de masa y con

cuidado gira cada punta hacia el lado
contrario para formar una espiral. Repite con el resto de las tiras y colcalas
en las charolas, separadas entre s, por
al menos 2cm. Hornea cada charola
a la vez de 10 a 12 minutos o hasta que
las tiras doren (refrigera la otra charola
mientras llega su turno en el horno).
Enfra saliendo del horno sobre una
rejilla con papel encerado y disfruta a
temperatura ambiente con el dip.
35
36
FISH AND POLENTA CHIPS

Porcin recomendada 60g de pescado
+ de taza de chips
INGREDIENTES
Para el pescado
500g de filete de pescado blanco,
en tiras gruesas
1 taza de Margarita Careyes
2 cucharadas de tallo de t limn,
finamente picado
1 cucharadita de pimentn
taza de harina integral
1 huevo, ligeramente batido
1 taza de avena molida
Para los chips de polenta
4 tazas de leche descremada
1 tazas de polenta
2 cucharadas de mantequilla sin sal,
suavizada
taza de queso de cabra
molida
PREPARACIN
Para el pescado
Coloca las tiras de pescado en un
tazn y balas con Margarita
Careyes. Agrega ajo, t limn, sal,
pimienta y pimentn. Deja reposar en
refrigeracin por 15 minutos para que el
pescado tome todo el sabor. Escurre las
tiras de pescado y cbrelas pasando en
orden por harina, huevo y, finalmente,
por avena. Colcalas en una charola,
balas con aceite de oliva y hornea
a 170C por 10 minutos o hasta que el
pescado est bien cocinado.
Para los chips de polenta
Coloca la leche en una olla chica a
fuego medio y calienta hasta que
comience a hervir. Agrega la polenta
y revuelve constantemente por 5
minutos con ayuda de una cuchara
de madera. Aade la mantequilla y
el queso a la olla; aumenta el sabor
con sal y pimienta. Revuelve hasta
que no queden grumos y transfiere la
Para servir
2 limones amarillos, en cuartos
36
465
24.7
14.3
56.1
40.7
3.6
236
219.7
0.5
4.3
4.9
3.6
37
preparacin a un refractario rectangular (18cm x 26cm) ligeramente
engrasado. Empareja la superficie
con una cuchara y deja enfriar por
20 minutos. Lleva el refractario a tu
refrigerador y deja por 1 hora. Retira
la polenta de refrigeracin y crtala
en bastones, como si se tratara de
papas a la francesa. Calienta el aceite
en un sartn y cocina en tandas los
bastones de polenta por ambos lados
37
hasta que doren ligeramente y estn

crujientes. Psalos por papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Para servir
Sirve el pescado con los chips de
polenta y acompaa con cuartos
de limn.
38
FIZZ ANTILLANO CON

MIEL Y ALBAHACA
Porcin recomendada 1 vaso bajo
PREPARACIN
INGREDIENTES
taza de hojas de albahaca, lavadas

y desinfectadas
limn amarillo, en cuartos
6 oz de Ron Antillano Blanco
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de jugo de limn verde
Hielos, al gusto
2 tazas de agua tnica
Reparte en 4 vasos bajos las hojas

de albahaca y los cuartos de limn.
Macera las hojas y el limn con ayuda
de una mano de mortero o una cuchara
y reparte el resto de los ingredientes en
los vasos. Agita y sirve.
38
157
0.9
13
0.5
0.2
39
BERRY RHUM
PREPARACIN
Para la bebida
Vierte Ron Antillano Blanco,
Licor de Flamingo Fresa, Jarabe
Natural Madrilea y jugo de limn
en un shaker con hielos. Agita vigorosamente hasta enfriar.
INGREDIENTES
Para la bebida
4 oz de Licor de Flamingo Fresa
2 oz de Jarabe Natural Madrilea
4 oz de jugo de limn
taza de hielos
Para servir
Llena vasos bajos con hielos
triturados y reparte en cada
uno las frutas; sirve la bebida
y disfruta de inmediato.
Para servir
Hielos, triturados
4 cucharadas de frambuesas,
lavadas y desinfectadas
2 cucharadas de zarzamoras,
39
233
0.3
0.2
26.7
0.7
0.1
40
LIMONADA ROJA
Porcin recomendada 1 vaso
PREPARACIN
INGREDIENTES

2 oz de Licor de Flamingo Cereza
6 oz de Vodka Karat
Hielos, al gusto
1 de tazas de refresco de limn
4 cerezas naturales
Vierte los primeros 4 ingredientes en

partes iguales dentro de 4 vasos con
hielos, agrega jugo de limn y revuelve con un agitador; decora con una
cereza y disfruta.
40
235
0.2
0.1
30.7
0.2
2.4
56.9
41
VODKA CON NARANJA

PREPARACIN
Reparte los ingredientes lquidos

en 4 vasos bajos con hielos, mezcla
con un agitador y decora con una
rebanada de naranja. Disfruta.
INGREDIENTES
2 tazas de jugo de naranja natural

6 oz de Vodka Karat
4 oz de Controy
2 cucharadas de Granadina
Madrilea
Hielos, al gusto
2 rebanadas de naranja, en mitades
41
224
0.3
26.2
0.7
19.9
4.7
0.3
0.1
42
EsPRESSO
PREPARACIN
Coloca los hielos en un shaker. Agrega

los ingredientes restantes, agita y
cuela sobre vasos bajos fros.
INGREDIENTES
Hielos, al gusto
8 oz de Vodka Karat
4 oz de Licor de Caf Don Pancho
4 oz de caf expresso fro
42
288
0.1
26.6
0.6
43
HIELOS DE FRUTA
+ tiempo de congelacin
Porcin recomendada vaso
PREPARACIN
INGREDIENTES
1 taza de frambuesas, lavadas

y desinfectadas
3 tazas de agua
taza de Tequila Mayorazgo
1 kiwi, en cubos chicos
taza de moras azules, lavadas
y desinfectadas
3 cucharadas de cscara de limn,
limpia y en julianas
3 cucharadas de cscara de naranja,
limpia y en julianas
43
Lica las frambuesas con agua,

Tequila Mayorazgo y azcar,
hasta incorporar por completo.
Cuela y reserva. Reparte las frutas
con las cscaras de ctricos dentro
de 3 o 4 charolas para hielos y llena
los espacios con el agua de frambuesa.
Lleva a tu congelador y deja hasta que
los hielos estn firmes. Sirve con tus
bebidas favoritas.
67
0.5
0.2
6.6
1.8
9.7
0.5
0.2
0.1
44
MARGARITA DE MARACUY
Porcin recomendada 1 copa
PREPARACIN
Lica todos los ingredientes

hasta incorporar y obtener una
textura pesada. Sirve y disfruta.
INGREDIENTES
1 taza de pulpa de maracuy (fra)

1 cucharada de piloncillo, rallado
2 cucharadas de hojas de menta,
1 taza de jugo de naranja natural
1 taza de agua
2 tazas de hielos
2 tazas de agua mineral
44
173
0.6
0.3
33.9
0.3
6.6
8.9
0.1
45
MELN BELLINI
PREPARACIN
Vierte los primeros tres ingredientes

en partes iguales, dentro de 4 vasos y
mezcla con un agitador. Agrega las
esferas de meln y termina con vino
espumoso.
INGREDIENTES

2 oz de Tequila Xicote Blanco
2 oz de Licor de Flamingo Meln
12 esferas de meln verde
1 de tazas de vino espumoso blanco
45
199
0.3
0.1
22.7
0.4
0.2
46
MARTINI DE SANDA
Porcin recomendada 1 copa martinera
INGREDIENTES
1 limn, en cuartos (para escarchar)

1 cucharada de sal (para escarchar)
2 cucharadas de chile piqun (para
escarchar)
2 tazas de jugo sanda natural
Hielos, al gusto
4 tringulos chicos de sanda
PREPARACIN
Pasa el limn por el filo de cuatro

copas martineras y escarcha con sal y
chile piqun. Llvalas a tu congelador.
Mezcla el jugo de sanda dentro de un
shaker, agrega Tequila Xicote Blanco y
Jarabe Natural Madrilea. Llena con
hielos, agita y cuela sobre las copas
martineras escarchadas.
46
237
0.3
0.2
30.3
670
47
PASSION MARTINI
Porcin recomendada 1 copa martinera
PREPARACIN
Lica todos los ingredientes

hasta incorporar. Sirve y disfruta.
INGREDIENTES

4 cucharaditas de azcar mascabado
1 taza de pulpa de maracuy
1 taza de hielos
47
149
0.2
0.2
29.7
0.2
0.5
1.6
48
AGUA FRESCA DE PEPINO Y LIMN

PREPARACIN
INGREDIENTES
1 pepino grande, sin semillas ni piel

y rebanado
1 tazas de agua
3 cucharadas de azcar
de taza de jugo de limn
Una pizca de sal
4 oz de Margarita Careyes
1 taza de hielo
Hielos, al gusto (para servir)
Tiras de pepino con piel, al gusto
(para decorar)
Coloca todos los ingredientes

(excepto los hielos para servir)
y las tiras de pepino dentro del
vaso de tu licuadora y procesa
hasta incorporar perfectamente.
Sirve en vasos bajos con hielos,
tiras de pepino y disfruta de
inmediato.
48
123
0.2
0.1
11
0.2
4.5
70.4
0.1
49
SHOT TROPICAL
PREPARACIN
Reparte equitativamente todos los

ingredientes en 4 vasos y disfruta.
INGREDIENTES
2 oz de Licor de Flamingo Pltano

3 oz de jugo de pia natural
3 oz de jugo de naranja natural
1 oz de Vodka Karat
1 oz de Granadina Madrilea
49
92
0.1
18
0.2
2.2
5.4
50
MOJITO VERDE DE COCO

Rendimiento 4 porciones + 1 taza
de miel de coco y menta
+ tiempo de reposo
PREPARACIN
Para la miel de coco y menta

Coloca todos los ingredientes en una
olla chica y hierve a fuego medio de
4 a 5 minutos, moviendo ocasionalmente. Retira del fuego y deja reposar
por 1 hora. Cuela la miel a travs de un
colador fino, presionando los ingredientes para extraer el mayor lquido
posible. Desecha los slidos y refrigera el lquido para su uso (dura hasta
un mes en refrigeracin).
INGREDIENTES
Para la miel de coco y menta

1 taza de coco rallado
de cucharadita de semillas
de chiles secos
taza de hojas de menta, lavadas
y desinfectadas
1 taza de azcar
1 taza de agua
Para el mojito
Llena cuatro vasos con hielos y
reparte equitativamente el resto de
los ingredientes dentro de los vasos.
Agita y decora con hojas de menta y
coco rallado. Disfruta de inmediato.
Para el mojito
Hielos, al gusto
4 oz de Flamingo Wild and Tasty
Manzana Verde
8 oz de miel de coco y menta
6 oz de agua mineral fra
Hojas de menta, lavadas
y desinfectadas (para decorar)
Coco rallado (para decorar)
50
262
0.3
2.1
28.8
0.9
2.8
26.5
0.1
1.8
0.1
NDICE DE RECETAS
Aceitunas Mayorazgo
36
Platn de vegetales con

dip de queso
Fizz Antillano con

miel y albahaca
Berry Rhum
37
Limonada roja
38
Vodka con naranja
39
Espresso
40
Hielos de fruta
41
Margarita de maracuy
42
Meln Bellini
43
Martini de sanda
44
Passion martini
45
Agua fresca de pepino y limn
46
Shot tropical
47
Mojito verde de coco
48
Botana de salchichas envueltas

con BBQ Antillano
6

Papas crujientes Karat
8
Yakitori de res al tequila
10
Bites de elote y camarn
12
Spread de salmn
14
Chili-Pops rellenos

Nuggets extra picantes
16
18
Tostaditas de atn Antillano
20
Tortitas de queso, cebada y pera 22

Rollos botaneros Mayorazgo
24
Albondi-Bites picantes con

jengibre y cilantro
26
Rollitos de pizza Margarita
28
Cachapa venezolana con

ensalada de nopales mexicanos 30
Palitos de pan y parmesano
con dip de espinacas
32
Fish and polenta chips
34

Chef Oropeza - Recetario Botanas para Disfrutar

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sta temporada est llena de momentos que merecen ser

ENCUENTRA ESTE RECETARIO Y

1 cucharada de aceite de ajonjol

Calienta el aceite en un sartn y

BOTANA DE SALCHICHAS ENVUELTAS

Para la salsa BBQ

Para la salsa BBQ

PAPAS CRUJIENTES KARAT

Para las papas

YAKITORI DE RES AL TEQUILA

BITES DE ELOTE Y CAMARN

Para los bites

Para los bites

300g de lomo de salmn ahumado,

Coloca el salmn en un tazn y deshbralo con ayuda de dos tenedores.

12 chiles de agua o manzanos chicos

Corta las cabezas de los chiles y retira

NUGGETS EXTRA PICANTES

Para la salsa picante

Para los nuggets

Para los nuggets

TOSTADITAS DE ATN ANTILLANO

200g de atn muy fresco,

Coloca el atn en un tazn y agrega

1 taza de cebada perlada

excepto el aceite, y mezcla hasta

Coloca la cebada junto con el agua y

ROLLOS BOTANEROS MAYORAZGO

Para los rollos

Para la salsa picante

Para la salsa picante

ROLLITOS DE PIZZA MARGARITA

1 tazas de queso mozzarella, rallado

Tiempo de preparacin 45 minutos

la masa libre para que selle perfectamente. Enrolla la masa de modo

CACHAPA VENEZOLANA CON

Para las cachapas

Para las cachapas

PALITOS DE PAN Y PARMESANO

sujeta cada punta de masa y con

FISH AND POLENTA CHIPS

hasta que doren ligeramente y estn

FIZZ ANTILLANO CON

taza de hojas de albahaca, lavadas

Reparte en 4 vasos bajos las hojas

2 oz de Jarabe Natural Madrilea

Vierte los primeros 4 ingredientes en

VODKA CON NARANJA

Reparte los ingredientes lquidos

2 tazas de jugo de naranja natural

Coloca los hielos en un shaker. Agrega

Porcin recomendada 1 vaso bajo

1 taza de frambuesas, lavadas

Lica las frambuesas con agua,

Lica todos los ingredientes

1 taza de pulpa de maracuy (fra)

Vierte los primeros tres ingredientes

2 oz de Jarabe Natural Madrilea

1 limn, en cuartos (para escarchar)

Pasa el limn por el filo de cuatro

Lica todos los ingredientes

4 oz de Tequila Xicote Blanco