Chef Oropeza - Recetario Detalles para Compartir

C
E
R
ETARI
Detalles
PARA COMPARTIR
La vida en un detalle
o recuerdo muy bien cundo fue la primera vez

que una receta me sali justo como lo esperaba,
en el punto exacto. Pero lo que no olvido es esa
tarde en que mi padre, mirndome fijamente
a los ojos, me dijo que en los detalles estaba la magia de
cualquier proyecto que iniciara. Con el tiempo, esa
frase se instal en mi vida como una manera natural
de llegar al corazn de quienes disfrutan mis platillos.
Sin duda, este mes es ideal para llevarla a la prctica
y compartirla con ustedes. Una manera de hacerlo
es por medio de estas 30 deliciosas recetas dotadas
de ese detalle que las hace nicas. Prepralas, disfrtalas y deja que la magia se meta hasta la cocina!
DIRECTORIO FOODMATES
Director general Alfredo Oropeza
Director general adjunto Guillermo Oropeza
Asesora en nutricin Ada Fayad
Atencin a cuentas clave Rodrigo Ballesteros
Editora de contenido Edith Oropeza
Editor gastronmico Antonio Outn
Diseadoras Anabel Venegas y Karla Bautista
Cocina experimental Paola Lpez y Daniela Garca
Fotgrafo de gastronoma Alex Vera
Estilismo culinario Becky Treves
Nutriloga Ana Vilas
Asistente de cuentas clave Gina Guerra
Atencin a clientes Abigail Calixto
Tel. 1164 7009 / acalixto@cheforopeza.com.mx
MOUSSE DE VAINILLA Y FRAMBUESAS
ndice de recetas
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 20 minutos
+ tiempo de refrigeracin
Porcin recomendada 1 refractario
PREPARACIN
individual
Mousse de vainilla
INGREDIENTES
y frambuesas
2 tazas de frambuesas, lavadas

Hotcakes Glenbays con avena
y desinfectadas
y compota
de frutos rojos
taza
de azcar
1 cucharada de jugo de limn

Pastel
yogurt
y almendras
2 tazas
dede
crema
para
batir
con frutos rojos
vaina de vainilla (las semillas)
3 cucharadas de Glenbays
Gelatina de chocolate blanco
2 cucharadas
almendras,
con frutas de
azucaradas
tostadas y picadas
4
6
Mini panquecitos con frutos

rojos bajos en grasa
Pastel de chocolate con helado
de vainilla y frutos rojos
8
10
Pan francs con frutos rojos y crema

de cacahuate
12
Fresas tempura con salsa de
rompope
Tartaletas La Holandesa con
frambuesa
13
14
Cheesecakes individuales con dulce de

zarzamora y ganache de chocolate 16
Crema de limn, coco y moras
18
MIni donas de chocolate al horno

con glaseado de fresa y coco
19
Copa de helado con fresas y

reduccin de balsmico y caf
20
Frambuesas cubiertas con chocolate

sabor caf
22
Combina en tu licuadora las frambuesas

con el azcar y el jugo de limn. Lica
hasta obtener una consistencia suave y
bien incorporada. Reserva taza de este
pur
un tazn
cubierto
con
plstico y
Tartaen
abierta
de fresas
con
canela
mantenlo
en
refrigeracin
hasta
el moy tomillo
26
mento de decorar. Bate la crema junto con
las
de vainilla
Trosemillas
de sorbetes
rojoshasta formar picos
28
firmes. Integra una cucharada de Glenbays
de pastel
dede
queso
y fresasMezcla
yFrascos
una mitad
del pur
frambuesa.
flameadas
30
de
manera envolvente con ayuda de una
esptula de silicn hasta lograr un color
Tarta de chocolate con frambuesas
uniforme. Reparte el mousse en cuatro
y menta
32
copas o refractarios, cbrelos bien con
plstico
sin presionar
mousse y
Moras y pero
ciruelas
marinadaselcon
refrigera
por un
de horas. Sirve fro34
crema batida
depar
coco
y decora con el pur de frambuesa que
reservaste
y almendras
tostadas.
Postre crujiente
de almendras
con
arndanos y moras
36
Cupcakes de chocolate y arndano
con cubierta bicolor
38
Martini de crema de whisky

con chocolate y galleta
40
Shots de frambuesa y rompope
41
Spritzer de sanda con granita

de coco y limn
42
Cctel de crema de vainilla y

zarzamora Don Pancho
43
T helado con fresas y menta
44
Limonada de fresa y meln
45
Bebida de arndano y Conti
46
Jugo dulce de betabel con moras

y arndano
47
580
5.2
41.2
42
15.6
35.5
0.4
27.3
1.1
0.6
Trenza de chocolate y frambuesas 24
HOTCAKES GLENBAYS CON AVENA

Y COMPOTA DE FRUTOS ROJOS
Porcin recomendada 2 hotcakes
pequeos con 1 bola de helado
INGREDIENTES
Para la masa
taza de harina
taza de avena molida
1 cucharada de azcar
cucharadita de sal
1 cucharadas de polvo para hornear
1 cucharadita de extracto de vainilla
de taza de Glenbays
de taza de leche descremada
Aceite de canola en aerosol
Para la compota
2 cucharadas de mantequilla sin sal
taza de fresas, lavadas, desinfectadas
y en cuartos
de taza de frambuesas, lavadas
y desinfectadas
taza de zarzamoras, lavadas
y desinfectadas
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de azcar
Para servir
4 bolas de helado de yogurt natural
PREPARACIN
Para la masa
Integra en un tazn todos los ingredientes
secos. Vierte extracto de vainilla, Glenbays,
leche y bate vigorosamente con ayuda de
un batidor globo hasta obtener una mezcla
lisa y homognea. Calienta un sartn con
antiadherente, rocalo ligeramente con
aceite de canola y, usando como medida
de taza, agrega una porcin de la masa para
hotcakes que preparaste. Cocina hasta que
las burbujas que se formen en la superficie se
revienten y las orillas se vean firmes. Dale la
vuelta al hotcake y cocina hasta que tome un
ligero tono dorado. Repite el procedimiento
hasta terminar con la masa, acomdalo en
un plato extendido y reserva.
Para la compota
Funde la mantequilla en un sartn y agrega
las frutas, saltea por un minuto e integra
agua y azcar. Cocina a fuego medio y
mueve de vez en cuando con ayuda de
una cuchara de madera con cuidado de
no deshacer las frutas; cocina sin dejar
que cambien de color hasta que suavicen
ligeramente.
Para servir
Sirve los hotcakes en platos extendidos y
coloca encima un poco de la compota de
frutas que preparaste. Sirve con helado
de yogurt y disfruta.
475
8.5
11
14.2
70.1
4.8
64.6
382.7
0.9
5.4
1.4
PASTEL DE YOGURT Y ALMENDRAS

CON FRUTOS ROJOS
Porcin recomendada 1 rebanada
INGREDIENTES
Para el pastel
2 tazas de harina de trigo
1 cucharaditas de polvo para hornear
cucharadita de bicarbonato de sodio
Una pizca de sal
de taza de yogurt estilo griego, sin grasa
de taza de Glenbays
1 taza de azcar
3 huevos
de taza de aceite de canola
cucharadita de extracto de almendra
(opcional)
cucharadita de extracto de vainilla
taza de almendras, tostadas y picadas
Aceite en aerosol
Para decorar
1 taza de fresas chicas, lavadas,
desinfectadas y en mitades
1 taza de zarzamoras, lavadas
y desinfectadas
taza de moras azules, lavadas
y desinfectadas
limn amarillo
2 cucharaditas de azcar mascabado
1 tazas de crema batida
3 cucharadas de hojas de menta, lavadas
y desinfectadas
PREPARACIN
Para el pastel
Precalienta tu horno a 180C.
Engrasa y enharina un molde circular de
18cm de dimetro. Mezcla en un tazn
harina, polvo para hornear, bicarbonato
de sodio y sal. Combina por separado,
yogurt, Glenbays, azcar, huevos,
aceite, esencia de almendras y extracto
de vainilla. Integra los ingredientes secos
al tazn de los lquidos junto con las
almendras y mezcla con ayuda de un globo
batidor hasta que tengas una textura
homognea y pesada. Vierte el batido en
el molde que preparaste sin rebasar las
partes de altura, llvalo al horno y cocina
el pastel a 170C por 45 minutos o hasta
que al introducir un palillo, ste salga
limpio. Retira del horno, desmolda y deja
enfriar el pastel en una rejilla.
Para decorar
Mezcla en un tazn las frutas con el jugo, la
ralladura de la cscara del limn y el azcar;
mezcla bien y deja reposar por 5 minutos.
Decora el pastel cubriendo la superficie
con crema batida y acomodando las frutas
encima. Decora con menta, lleva a la mesa,
comparte y disfruta.
390
7.6
20.6
46.8
42
1.5
28.7
59.4
1.3
8.2
5.8
2.9
GELATINA DE CHOCOLATE BLANCO

CON FRUTAS AZUCARADAS
Porcin recomendada molde individual
INGREDIENTES
Para las frutas azucaradas
y desinfectadas
taza de frambuesas, lavadas
y desinfectadas
1 clara de huevo
de taza de azcar
PREPARACIN
Para las frutas azucaradas
Pasa las frutas por las claras y escrrelas
dentro de un colador para retirar el exceso.
Psalas ahora a un plato extendido con el
azcar y cbrelas bien. Extiende las frutas
azucaradas en otro plato y deja reposar
hasta que sequen.
Para la gelatina de chocolate
Coloca el chocolate, la crema, el yogurt y
el Glenbays en una olla; pon a fuego bajo
y cocina moviendo constantemente hasta
que el chocolate se funda y la preparacin
hierva. Incorpora la vainilla y la grenetina.
Contina moviendo hasta que la grenetina
se haya disuelto por completo y retira del
fuego. Reparte la preparacin en cuatro
moldes individuales ligeramente engrasados con el aceite de canola. Coloca los
moldes en una charola, cbrelos y refrigera
hasta que cuajen. Retira las gelatinas del
refrigerador y decralas con las frutas
azucaradas. Comparte y disfruta.
Para la gelatina de chocolate

1 tazas de chocolate blanco, picado
2 tazas de crema para batir
1 taza de yogurt natural bajo en grasa
taza de Glenbays
2 sobres de grenetina, hidratada
1 cucharadita de aceite de canola
595
7.9
35.1
54.2
0.7
38.2
92.3
0.1
13.9
0.4
0.2
10
MINI PANQUECITOS CON

FRUTOS ROJOS BAJOS EN GRASA
Porcin recomendada 1 mini panquecito
INGREDIENTES
10
1 cucharadita de mantequilla sin sal

(para engrasar)
1 cucharada de harina (para enharinar)
1 tazas de harina integral
de taza de avena molida
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear
Una pizca de sal
2 cucharadas de Glenbays
1 taza de yogurt natural bajo en grasa
1 cucharada de linaza molida
taza de miel de agave
y desinfectadas
1 taza de fresas lavadas, desinfectadas
y picadas
PREPARACIN
Engrasa y enharina un molde para panquecitos miniatura; reserva. Integra en
un tazn, harina, avena, bicarbonato de
sodio, polvo para hornear y sal. Combina
en otro tazn Glenbays, yogurt, linaza,
miel de agave y extracto de vainilla. Vierte
los lquidos al tazn de los secos y mezcla
con ayuda de una pala de madera hasta
obtener una mezcla homognea y pesada.
Agrega los frutos rojos y mzclalos con
movimientos envolventes para evitar
que se maltraten. Vaca la mezcla en los
moldes que engrasaste, llnalos hasta
de su capacidad y hornea a 180C por 25
minutos o hasta que estn bien cocinados
y al introducir un palillo, ste salga limpio.
Retira del horno, desmolda y deja reposar
los panquecitos en una rejilla metlica
hasta que estn fros. Disfruta.
174
3.7
2.3
18.4
1.9
26.7
238
0.1
0.4
0.2
0.4
11
11
12
PASTEL DE CHOCOLATE CON HELADO

DE VAINILLA Y FRUTOS ROJOS
Tiempo de preparacin 1 hora 20
minutos
INGREDIENTES
12
Para el panqu
1 cucharadita de mantequilla sin sal
(para engrasar)
1 cucharada de harina (para enharinar)
1 taza de mantequilla sin sal,
a temperatura ambiente
1 taza de azcar
3 huevos
1 tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
cucharadita de bicarbonato de sodio
taza de cocoa
de taza de leche
2 cucharadas de Rompope La Holandesa
cucharadita de sal
Para terminar
500ml de helado de vainilla
y desinfectadas
2 cucharadas de azcar glass
PREPARACIN
Para el panqu
Engrasa y enharina un molde para panqu
rectangular y reserva. Acrema la mantequilla junto con el azcar en el tazn de
tu batidora a velocidad media, usando el
aditamento de la pala. Vierte el extracto
de vainilla y agrega uno a uno los huevos
conforme se vayan incorporando. Agrega

sal, harina, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y cocoa en forma de lluvia
alternando con la leche y Rompope La
Holandesa. Bate hasta obtener una
mezcla homognea. Vaca la mezcla en el
molde para panqu y hornea a 180C por 65
minutos o hasta que al introducir un palillo,
ste salga limpio. Retira del horno, desmolda
con cuidado y enfra en una rejilla.
Para la crema
Coloca el helado en un tazn y acrmalo
ligeramente con ayuda de una cuchara de
madera hasta obtener una textura untable;
reserva. Corta el panqu a lo largo, de la
base hacia arriba, en dos partes iguales.
Coloca la base del panqu sobre una hoja
grande de papel aluminio, agrega el helado
y extindelo por la superficie dejando una
capa uniforme. Coloca encima las frambuesas y cubre con la otra rebanada de panqu.
Envuelve perfectamente el pastel en el
papel aluminio y lleva a tu congelador por
al menos cuatro horas. Retralo del refrigerador 30 minutos antes de servir y corta
ligeramente las orillas con ayuda de un
cuchillo para pan humedecido con agua
caliente, para emparejar el pan y darle
una mejor presentacin. Espolvoralo
con azcar glass, corta y disfruta.
609
7.9
30.4
154.4
76.2
3.5
108.8
239.3
1.5
18.5
7.6
1.1
13
13
14
PAN FRANCS CON FRUTOS ROJOS

Y CREMA DE CACAHUATE
Porcin recomendada 1 pan francs
INGREDIENTES
14
3 cucharadas de Rompope La Holandesa

2 huevos, batidos
4 cucharaditas de mantequilla sin sal
6 rebanadas de pan de caja integral
4 cucharaditas de taza de azcar
mascabado
1 cucharadita de canela molida
2 cucharadas de crema de cacahuate,
sin azcar
1 taza de fresas, lavadas, desinfectadas
y en cuartos
taza de zarzamoras, lavadas y
desinfectadas
PREPARACIN
Integra en un tazn Rompope La Holandesa
junto con la leche, el huevo y la vainilla.
Mezcla con ayuda de un batidor globo
hasta obtener una consistencia homognea.
Funde un poco de mantequilla en un sartn
con antiadherente y sumerge una rebanada de pan en la mezcla de Rompope La
Holandesa; escurre el exceso y colcala en
el sartn. Cocina por ambos lados hasta que
dore y repite el proceso con el resto de las
porciones. Combina en un plato extendido
azcar mascabado y canela molida. Unta los
panes con un poco de crema de cacahuate y
espolvoralos con el azcar y la canela. Sirve
de inmediato y decora con las frutas. Lleva
hasta tu mesa y disfruta.
609
7.9
30.4
154.4
76.2
3.5
108.8
239.3
1.5
18.5
7.6
1.1
15
FRESAS TEMPURA CON

SALSA DE ROMPOPE
Porcin recomendada 1 fresa con 1
cucharada de salsa
INGREDIENTES
Para la salsa de rompope
de taza de crema para batir
de taza de Rompope La Holandesa
1 cucharadita de azcar mascabado
1 raja de canela chica
Para las fresas tempura
taza de harina
Una pizca de sal
cucharadita de polvo para hornear
taza de agua mineral
1 yema de huevo
8 fresas grandes, sin rabo, lavadas
y desinfectadas
taza de harina (para enharinar)
2 tazas de aceite de canola (para frer)
PREPARACIN
Para la salsa de rompope
Combina todos los ingredientes en una
olla y cocina a fuego bajo, revolviendo
ocasionalmente hasta reducir y espesar
ligeramente.
Para las fresas tempura
Combina en un tazn, harina, sal, azcar,
agua mineral y yema de huevo; mezcla
con ayuda de un batidor globo hasta
obtener una consistencia lisa y homognea.
Pasa las fresas por harina y retira el exceso.
Sumrgelas en la mezcla de tempura y asegrate de que queden bien cubiertas. Fre las
fresas en una olla chica con el aceite caliente
hasta que doren de manera uniforme. Escurre bien y deja reposar sobre una rejilla para
eliminar el exceso de grasa. Sirve las fresas
calientes y balas con la salsa.
243
2.4
18.3
23.8
15.6
0.6
16.2
45.1
0.7
3.2
8.9
4.7
15
16
TARTALETAS LA HOLANDESA
CON FRAMBUESA
+ tiempo de refrigeracin
Porcin recomendada 1 tartaleta
INGREDIENTES
Para la base
1 tazas de harina
taza de mantequilla fra y en cubos
de taza de azcar
de cucharadita de sal
1 cucharadita de mantequilla
(para engrasar)
4 cucharadas de harina (para enharinar)
16
Para el relleno
sobre de grenetina natural (4g)
de taza de agua
1 taza de Rompope La Holandesa
y desinfectadas
1 cucharada de jugo de limn
Transcurrido el tiempo hornea por 15 minutos o hasta que doren ligeramente. Retira
del horno y deja enfriar a temperatura
ambiente.
Para el relleno
Espolvorea la grenetina en el agua, revuelve,
y deja hidratar hasta que solidifique. Calienta Rompope La Holandesa en una olla a
fuego bajo, agrega la grenetina hidratada y
disuelve por completo; retira del fuego
y reserva. Coloca las frambuesas y el jugo
de limn en tu licuadora o procesador y
mezcla hasta formar un pur. Arma las
tartaletas llenando partes de las bases
horneadas con la mezcla de Rompope
La Holandesa y cubriendo la superficie
con el pur de frambuesa. Refrigera por
una hora o hasta que el relleno est firme.
Retira de refrigeracin algunos minutos
antes de servir y disfruta.
PREPARACIN
Para la base
Combina en tu procesador de alimentos,
harina, mantequilla, azcar y sal hasta
obtener una masa compacta y homognea. Psala a tu superficie de trabajo ligeramente enharinada y aplnala. Engrasa
y enharina moldes individuales desmontables para tarta y cubre la superficie de
todos los moldes con la masa y enmldala
bien. Pica las bases con un tenedor para
evitar que se inflen. Coloca los moldes en
una charola y refrigera por 10 minutos.
577
6.1
22
56.8
68.9
5.1
21.6
152.2
2.3
13.3
5.3
0.8
17
17
18
CHEESECAKES INDIVIDUALES CON DULCE DE

ZARZAMORA Y GANACHE DE CHOCOLATE
Porcin recomendada 1 cheesecake
individual
INGREDIENTES
Para la base
25 galletas de chocolate, molidas
de taza de mantequilla sin sal, fundida
Para el ganache
taza de crema para batir
1 cucharada de Coco Beach
1 taza de chocolate amargo, picado
18
Para el dulce de zarzamora

y desinfectadas
cucharada de jugo de naranja
Para los cheesecakes
taza de crema para batir
340g de chocolate blanco, fundido
227g de queso crema, a temperatura
ambiente
taza de azcar
3 huevos
PREPARACIN
Para las bases
Combina en un tazn galletas y mantequilla.
Mezcla con ayuda de tus manos hasta
obtener una preparacin compacta. Forma
una base de galleta dentro de capacillos
individuales (de preferencia de interior
metlico), compacta bien y coloca en los
moldes para panquecitos; hornea de 3 a
6 minutos hasta que estn firmes. Retira
del horno y deja enfriar por completo.
Para el ganache
Calienta en una olla la crema para batir y
Coco Beach, sin dejar que hierva. Coloca
el chocolate en un tazn, vierte la crema
caliente y mezcla con una pala de madera
hasta que el chocolate se funda.
Para el dulce de zarzamora
Lica todos los ingredientes hasta
incorporar y reserva.
Para los cheesecakes
Calienta en una olla la crema para batir, sin
dejar que hierva. Coloca el chocolate en un
tazn, vierte la crema caliente y mezcla con
una pala de madera hasta que el chocolate
se funda. Acrema el queso con el azcar en
el tazn de tu batidora, a velocidad media,
y usando el aditamento de la pala. Raspa
los bordes del tazn con ayuda de una pala
de silicn segn sea necesario e incorpora
los huevos de uno en uno, conforme se
integren en la mezcla. Aade la crema con
el chocolate en forma de hilo y permite que
se combine con el resto de los ingredientes.
Rellena los capacillos con el batido y hornea
de 20 a 25 minutos o hasta que estn firmes
al centro. Apaga el horno y deja reposar los
cheesecakes adentro con la puerta entreabierta. Refrigera por una hora. Cubre las
superficies de los cheesecakes con el dulce
de zarzamora e inmediatamente agrega
ganache de chocolate para cubrirlas.
Refrigera por unos minutos hasta que el
chocolate est firme. Sirve y disfruta.
777
10.3
48.9
84.3
75.3
3.3
7.5
283.9
0.3
22.9
2.2
0.5
19
19
20
CREMA DE LIMN, COCO Y MORAS

Porcin recomendada 1 refractario
PREPARACIN
Divide las moras en 6 refractarios individuales; reserva. Calienta la crema junto
con azcar, vainilla, ralladura de limn
y Coco Beach en una olla a fuego medio,
revolviendo ocasionalmente. Retira del
fuego, agrega el jugo de limn y bate
vigorosamente con ayuda de un batidor
globo hasta obtener una mezcla homognea. Vierte la mezcla en los moldes
con moras que reservaste y cbrelos con
plstico adherible. Lleva a tu refrigerador
y deja reposar por una noche. Sirve fro.
individual
INGREDIENTES
2 tazas de moras azules, lavadas
y desinfectadas
2 de tazas de crema para batir
taza de azcar
1 vaina de vainilla (las semillas)
1 cucharada de ralladura de cscara
de limn amarillo
2 cucharadas de Coco Beach
1 cucharada de jugo de limn amarillo
20
410
3.3
30.4
31.1
1.1
27.3
0.1
21
0.1
21
MINI DONAS DE CHOCOLATE AL HORNO

CON GLASEADO DE FRESA Y COCO
Porcin recomendada 3 mini donas
INGREDIENTES
Para las donas
1 tazas de harina
de taza azcar mascabado
35g de cocoa
2 cucharaditas de polvo para hornear
Una pizca de sal
1 huevo
1 cucharada de mantequilla, fundida
135g de chocolate semiamargo, fundido
Para el glaseado
12 fresas, lavadas y desinfectadas
2 tazas de azcar glass
Agua, la necesaria
PREPARACIN
Para las donas
Mezcla en un tazn, harina, azcar mascabado, cocoa, polvo para hornear y sal.
Vierte poco a poco la leche y mezcla de
forma envolvente con ayuda de una pala

de silicn. Aade huevo, mantequilla y
chocolate semiamargo. Sigue trabajando
la masa hasta que tengas una consistencia
homognea y firme. Djala reposar en un
tazn por 15 minutos en tu refrigerador.
Estira la masa en una superficie enharinada hasta obtener un grosor de 5cm y
crtala con un molde chico para donas.
Colcalas en una charola y hornea por
20 minutos o hasta que al introducir un
palillo en alguna de las donas, ste salga
limpio. Retira del horno y enfra.
Para el glaseado
Lica las fresas con el Coco Beach
y cuela para retirar las semillas. Coloca
el azcar en un tazn y agrega la mezcla
anterior. Bate con un batidor globo hasta
formar un glaseado ligeramente suave,
si es necesario agrega agua para aligerar.
Acomoda las donas en una rejilla metlica
y forma un rayado sobre las donas. Permite
secar y disfruta de inmediato.
517
6.2
9.3
36.7
101.9
2.9
23.6
72.7
1.5
5.5
0.8
0.3
21
22
COPA DE HELADO CON FRESAS Y

REDUCCIN DE BALSMICO Y CAF
Porcin recomendada taza
INGREDIENTES
taza de vinagre balsmico
de taza de Licor de Caf Don Pancho
1L de helado de vainilla
1 taza de fresas, lavadas, desinfectadas
y en cuartos
PREPARACIN
Combina en una olla vinagre balsmico
y Licor de Caf Don Pancho. Calienta
a fuego medio hasta reducir y que la
preparacin obtenga una consistencia
espesa. Retira del fuego y enfra. Suaviza
ligeramente el helado en un tazn y mzclalo con las fresas. Regresa el helado a
su bote y congela por 1 hora o hasta que
vuelva a estar firme. Saca bolas de helado
y srvelas en copas. Baa las bolas con la
reduccin de vinagre y disfruta.
22
294
4.5
13.8
55
35.8
1.4
164.1
100.3
0.2
8.5
3.5
0.6
23
23
24
FRAMBUESAS CUBIERTAS CON

CHOCOLATE SABOR CAF
INGREDIENTES
2 cucharaditas Licor de Caf
Don Pancho
y desinfectadas
de taza de agua
de taza de miel de maz
2 tazas de azcar
270g de chocolate amargo
PREPARACIN
24
Combina en un tazn Licor de Caf Don

Pancho y las frambuesas; djalas reposar mientras continas con la preparacin. Combina en una olla, agua, miel
de maz y azcar. Calienta la preparacin
y permite que llegue a 114C. Limpia los
bordes de la olla de vez en cuando con
ayuda de una brocha de pastelera para
evitar que la preparacin se cristalice.
Vierte el jarabe en el tazn de tu batidora, evitando que toque los bordes,
ya que esto podra afectar el resultado
final. Deja enfriar la preparacin dentro
del tazn por 1 hora o hasta que llegue
a 49C. Comienza a formar un fondant
usando el aditamento de pala y trabaja a

velocidad media hasta que se forme una
masa compacta y maleable. Si durante el
proceso notas que el fondant se comienza
a resecar, jntalo con ayuda de tus manos
y amsalo ligeramente. Coloca el fondant
en un tazn de vidrio o de acero inoxidable
y fndelo a bao Mara hasta que est
lquido. Toma una frambuesa y colcala
en la punta de una lanceta de madera.
Sumrgela en el fondant lquido y psala
a una charola con papel encerado. Repite
el proceso hasta terminar con todas las
frambuesas y deja reposar a temperatura
ambiente hasta que el fondant se torne
firme nuevamente. Funde el chocolate en
tu microondas o a bao Mara hasta que
alcance los 42C y enfralo ligeramente en
un bao Mara invertido (tazn de agua
con hielos); mueve constantemente hasta
que su temperatura baje a 32C. Sumerge
en el chocolate las frambuesas cubiertas
de fondant, usando la misma tcnica que
cuando las cubriste con la preparacin.
Escurre el exceso, acomdalas en la misma
charola con papel encerado y refrigera
hasta que el chocolate est firme. Coloca
las frambuesas cubiertas en un tazn y
lleva a la mesa.
1006
5.2
22.9
176.4
8.4
15
12.9
0.4
13.5
0.2
25
25
26
TRENZA DE CHOCOLATE
Y FRAMBUESAS
Tiempo de preparacin 1 hora + tiempo
de reposo
INGREDIENTES
Para la masa
taza de leche descremada
2 cucharadas de levadura instantnea
2 tazas de harina
de cucharadita de sal
cucharadita de nuez moscada en polvo
4 cucharadas de mantequilla sin sal,
a temperatura ambiente y en cubos
1 yema de huevo
1 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharada de aceite de canola
26
Para la trenza
6 cucharadas de mantequilla sin sal,
de taza de nueces en mitades
de taza de piloncillo, rallado
taza de cocoa sin azcar
2 yemas de huevo
1 taza de frambuesas, lavadas
y desinfectadas
1 cucharadita de harina
Una pizca de sal
Para terminar
de taza de azcar mascabado
cucharadita de canela
2 cucharadas de mantequilla
sin sal, fundida
2 cucharadas de Licor de Caf Don Pancho
PREPARACIN
Para la masa
Calienta la leche en una olla a fuego bajo
hasta entibiar (no permitas que caliente
demasiado ya que la levadura no ser
efectiva), retira del fuego y espolvorea la
levadura junto con una pizca de azcar.
Mezcla con ayuda de una cuchara y reposa
hasta que se forme espuma en la superficie. Pasa la mezcla de levadura a un tazn
y agrega mantequilla, yema de huevo y
extracto de vainilla. Integra con una pala
de madera e incorpora en forma de lluvia,
la harina, la sal y la nuez moscada. Contina trabajando la masa hasta incorporar
y obtener una textura lisa, brillante y
elstica (al estirarla, deber ceder al menos 15cm sin romperse). Bolea la masa y
colcala en un tazn barnizado con aceite
de canola. Cubre el tazn con plstico adherible y deja reposar por una hora hasta
que la masa haya doblado su tamao.
Retira la masa del tazn y colcala sobre
tu superficie de trabajo previamente
enharinada. Golpala ligeramente con
un rodillo para eliminar el exceso de aire.
Regresa la masa al tazn, cbrela nuevamente con plstico adherible y refrigrala
por 60 minutos.
597
28.1
115.1
78.5
2.7
38.3
282.4
2.4
12.1
10
3.3
27
Para la trenza
Integra todos los ingredientes de la trenza
dentro de tu procesador de alimentos y
procsalos hasta obtener una pasta de
consistencia homognea. Enharina tu
superficie de trabajo y extiende la masa
hasta formar un rectngulo de 30x50cm
aproximadamente; empareja las orillas
cortando los extremos irregulares. Unta
la pasta de cocoa y frambuesas en toda la
superficie de la masa extendida, dejando
un dedo de masa libre en cada extremo
para poder sellar. Enrolla la masa a lo
largo, a modo de encerrar bien el relleno;
presiona las orillas para evitar que se abra.
Coloca el rollo en una charola con papel
encerado y cubre con plstico adherible;
refrigera el rollo hasta que est firme.
Corta el rollo en dos y a lo largo, de
manera que obtengas dos mitades de
50cm de largo. Une las dos mitades de un
extremo y asegrate que el relleno est
boca arriba. Entrelaza, sobre la misma

charola, ambas tiras como si se tratara
de una trenza y cuando llegues al otro
extremo une las puntas y presinalas para
que la trenza no pierda su forma durante
el horneado. Coloca la trenza en la charola
cubierta ligeramente con plstico adherible para que pueda crecer sin resecarse;
reposa hasta que aumente un poco su
tamao. Hornea la trenza a 180C por 35
minutos o hasta que tenga una apariencia
dorada uniforme.
Para terminar
Combina en un tazn el azcar, la canela,
la mantequilla y Licor de Caf Don Pancho
y revuelve hasta disolver el azcar. De ser
necesario, calienta por 10 segundos en el
microondas. Barniza el pan saliendo del
horno con esta preparacin y deja enfriar
sobre una rejilla. Comparte y disfruta la
trenza tibia o a temperatura ambiente.
27
28
TARTA ABIERTA DE FRESAS

CON CANELA Y TOMILLO
Tiempo de preparacin 1 hora
+ taza de helado
del agua si es necesario y bate hasta formar una masa lisa y unida. Pasa la masa a
tu superficie de trabajo y amsala un par
de veces con tus manos. Forma una bola
de masa y envulvela en plstico adherible.
Refrigera por al menos 2 horas.
INGREDIENTES
Para la base
1 tazas de harina de trigo
Una pizca de sal
cucharada de azcar
90g de mantequilla sin sal, fra
y en cubos chicos
4 a 6 cucharadas de agua helada
28
Para el relleno
Corta las fresas en cuartos y colcalas en
un tazn. Agrega azcar, canela, tomillo,
jugo, ralladura de limn y Ron Master
Jack. Deja reposar un par de minutos.
Para el relleno
2 cucharadas de azcar mascabado
cucharadita de canela molida
3 cucharadas de tomillo fresco, limpio
limn
de taza de Ron Master Jack
Para terminar
4 cucharadas de harina de trigo,
para enharinar
1 huevo, ligeramente batido
2 cucharadas de leche descremada
1L de helado de vainilla
PREPARACIN
Para la base
Combina en el tazn de tu batidora los
ingredientes secos. Aade la mantequilla
y cbrela con los polvos. Coloca el aditamento de pala en tu batidora y bate a
velocidad baja hasta que la mezcla tome
una apariencia arenosa. Agrega cuatro
cucharadas de agua helada y mezcla poco
a poco hasta incorporar. Aade el resto
Para terminar
Retira la masa de tu refrigerador y
extindela sobre tu superficie de trabajo
ligeramente enharinada hasta formar un
disco de medio centmetro de grosor de
18cm, aproximadamente. Coloca el disco
de masa sobre una charola con papel
encerado y espolvorea la superficie con un
poco de harina (distribyela con ayuda de
tus manos). Coloca al centro de la masa la
mezcla de fresas (escurridas) y dobla las
orillas de la masa hacia el centro, logrando
cubrir un poco las mismas, sin cerrar la
tarta del centro. Bate el huevo con la leche
y barniza con esta combinacin las orillas
de masa. Hornea la tarta a 180C por 15
minutos aproximadamente o hasta que
las orillas doren. Retira la tarta del horno
y pasa la charola encima de una rejilla para
enfriar. Corta en rebanadas y disfruta la
tarta tibia o fra; acompaa con helado
de vainilla.
321
5.3
16.5
70
35.4
1.2
115.7
100.8
0.8
10
4.2
0.6
29
29
30
TRO DE SORBETES ROJOS

Porcin recomendada taza de
sorbete
INGREDIENTES
1 taza de fresas, lavadas y desinfectadas
y desinfectadas
1 taza de frambuesas, lavadas
y desinfectadas
1 taza de agua
1 tazas de Jarabe Natural Madrilea
2 cucharadas de Licor de Flamingo
Meln
2 cucharadas de Ron Master Jack
30
PREPARACIN
Lica por separado cada una de las frutas
con de taza de agua hasta obtener un
pur fino. Coloca los purs en diferentes
tazones y agrega taza de Jarabe Natural
Madrilea a cada uno. Incorpora
Licor de Flamingo Meln en el pur de
fresa, Ron Master Jack en el de zarzamora
y Coco Beach en el de frambuesa. Lleva
las preparaciones a tu refrigerador por
una hora o hasta enfriar. Pasa por separado cada una de las mezclas de sorbetes
a tu mquina de helados y procsalas
siguiendo las instrucciones indicadas en
tu mquina por 25 minutos o hasta que
estn firmes. Regresa los sorbetes una
vez procesados a sus tazones, cbrelos
con plstico adherible y djalos reposar
en el congelador por 3 horas o hasta que
estn bien firmes. Sirve los sorbetes en
vasos bajos y disfruta de inmediato.
273
0.7
0.3
64.9
16.3
0.4
0.2
31
31
32
FRASCOS DE PASTEL DE
QUESO Y FRESAS FLAMEADAS
INGREDIENTES
Para las fresas flameadas
1 cucharadita de aceite de coco
1 tazas de fresas, lavadas,
desinfectadas y en cuartos
1 cucharada de azcar mascabado
2 cucharadas de Ron Master Jack
32
Para el armado
de taza de queso crema,
taza de nueces de la India, remojadas
en agua por 4 horas
de taza de jugo de limn
de taza de miel de abeja
1 cucharada de aceite de coco
2 tazas de galletas de avena, molidas
4 cucharadas de hojas de albahaca,
lavadas y desinfectadas
PREPARACIN
Para las fresas flameadas
Funde el aceite de coco en un sartn,
agrega las fresas y saltalas ligeramente
a fuego medio por un minuto. Espolvorea
el azcar en la superficie y permite que se
caramelice. Vierte con cuidado Ron Master
Jack, ladea ligeramente el sartn hacia la
flama de la estufa sin que se derramen los
lquidos, y flamea las fresas hasta que se
consuma el alcohol y se apague la flama.
Djalas reposar a temperatura ambiente
hasta que estn fras y reserva.
Para el armado
Integra en tu procesador queso crema,
nuez de la India, jugo de limn, miel de
abeja, aceite de coco y extracto de vainilla.
Procesa todos los ingredientes hasta
obtener una mezcla homognea. Coloca
al fondo de 4 frascos limpios y esterilizados
una capa gruesa de galletas, agrega encima dos o tres cucharadas de la mezcla de
queso y algunas fresas flameadas. Vuelve
a colocar una capa de galletas y repite el
procedimiento una vez ms hasta llenar
el frasco. Agrega fresas en la ltima capa.
Refrigera los frascos por 20 minutos y
srvelos fros. Decora los postres con hojas
de albahaca fresca y disfruta de inmediato.
582
8.6
30
0.2
68.4
5.6
13.4
304.1
0.3
11.1
7.9
33
33
34
TARTA DE CHOCOLATE
CON FRAMBUESAS Y MENTA
INGREDIENTES
Para la base
1 taza de harina
taza de harina integral
taza de cocoa
1 cucharada de fcula de maz
Una pizca de sal
1 taza de mantequilla sin sal,
taza de azcar glass
1 cucharada de extracto de vainilla
Frijoles crudos, los necesarios
Para el relleno
2 tazas de ganache de chocolate
Meln
2 tazas de frambuesas, lavadas y
desinfectadas
Hojas de menta, lavadas y desinfectadas
(para decorar)
PREPARACIN
perfectamente. Agrega en cucharadas

los polvos que reservaste para que se
integren poco a poco con la mantequilla.
Cuando la masa se empiece a juntar, psala al molde para tarta y distribyela por
toda la superficie, presionndola para que
obtenga la forma circular y evitar espacios
vacos; pica la masa con un tenedor. Lleva
al congelador y deja por 10 minutos. Cubre
la base con papel alumino, llena el molde
con frijoles crudos y hornea por 10 a 15
minutos o hasta que las orillas tomen un
ligero color dorado. Retira el papel y los
frijoles con cuidado y contina la coccin
de la base de 5 a 10 minutos hasta que la
base tome un color uniforme. Deja enfriar.
Para el relleno
Combina en una olla el ganache de
chocolate con Licor de Flamingo Meln
y calienta ligeramente. Rellena la base
horneada con la mezcla, acomoda en la
superfice las frambuesas y refrigera hasta
que el ganache est firme; por 1 hora
aprximadamente. Decora la tarta con
las hojas de menta y lleva a la mesa.
Para la base
Precalienta tu horno a 150C y engrasa
con un poco de mantequilla un molde
para tarta de 18cm. Combina en un tazn
las harinas, la cocoa, la fcula y la sal;
reserva. Coloca en el tazn de tu batidora
la mantequilla y el azcar glass. Bate a
velocidad baja hasta incorporar y que la
mantequilla haya esponjado ligeramente.
Aade el extracto de vainilla y mezcla
34
680
7.4
42
56.8
68.7
7.4
10.1
46
25.4
5.3
0.8
35
35
36
MORAS Y CIRUELAS MARINADAS

CON CREMA BATIDA DE COCO
Porcin recomendada 1 taza
PREPARACIN
Para la crema batida de coco
Retira la lata del refrigerador y brela con
cuidado. Con ayuda de una cuchara retira
toda la parte slida de la lata y colcala en
el tazn de tu batidora. Bate ligeramente
a velocidad media hasta que tenga una
consistencia cremosa y haya doblado
su tamao. Incorpora la miel de maple
y la ralladura de limn con ayuda de una
esptula de silicn y con movimientos
envolventes. Pasa la crema batida a un
tazn, cbrelo con plstico adherible y
refrigralo hasta que las frutas estn
listas para servirse.
INGREDIENTES
Para la crema batida de coco
1 lata de crema de coco, refrigerada
desde la noche anterior
2 cucharadas de miel de maple
cucharadita de ralladura de cscara
de limn amarillo
Para las frutas marinadas
1 taza de ciruelas rojas, en cuartos
y sin hueso
taza de ciruelas amarillas,
en cuartos y sin hueso
1 taza de moras azules, lavadas y
desinfectadas
y desinfectadas
Meln
de taza de jugo de limn amarillo
de taza de azcar mascabado
36
Para las frutas marinadas

Coloca todas las frutas en un tazn y
agrega Licor de Flamingo Meln junto
con el jugo de limn y el azcar. Dale un par
de vueltas a la preparacin para integrar
todos los sabores y refrigera por 15 minutos.
Sirve una porcin de frutas en vasos bajos o
copas para postre y agrega encima un poco
de la crema batida de coco que reservaste y
disfruta de inmediato.
351
2.7
14.5
53.8
5.3
10.1
56.3
0.3
0.2
0.1
37
37
38
POSTRE CRUJIENTE DE ALMENDRAS

CON ARNDANOS Y MORAS
Porcin recomendada refractario
individual
INGREDIENTES
38
1 taza de harina
taza de almendras molidas
1 cucharadita de ralladura de limn
amarillo
taza de azcar
barra chica de mantequilla, en cubos
muy fros
taza de arndanos frescos, lavados
y desinfectados
y desinfectadas
1 cucharada de Amaretto Conti
PREPARACIN
Integra en un tazn, harina, almendras
molidas, ralladura de limn y taza de
azcar. Agrega los cubos de mantequilla y,
con ayuda de tus manos, integra todos los
ingredientes hasta obtener una mezcla de
textura arenosa; reserva en refrigeracin.
Coloca las frutas, el resto del azcar y
Amaretto Conti en un tazn y con un machacador o cuchara presiona ligeramente
las frutas hasta que hayan soltado sus
jugos. Deja reposar las frutas por algunos
minutos y permite que se combinen todos
los sabores. Coloca al fondo de cuatro
refractarios individuales para horno o frascos
de vidrio, un par de cucharadas de las frutas.
Reparte la mezcla de almendras dentro de
los refractarios, encima de las frutas y sin
compactar. Hornea los postres por 15 minutos o hasta que la superficie haya tomado un
tono dorado. Retira del horno y deja enfriar
ligeramente. Puedes servir tibio o caliente.
200.7
3.2
8.5
13.3
30.5
1.3
2.9
1.2
0.8
3.4
3.4
0.8
39
39
40
CUPCAKES DE CHOCOLATE Y
ARNDANO CON CUBIERTA BICOLOR
Porcin recomendada 1 cupcake
INGREDIENTES
40
Para los panquecitos

2 tazas de harina
1 de cucharadita de bicarbonato
de sodio
de cucharadita de polvo para hornear
Una pizca de sal
de taza de cocoa en polvo
1 taza de agua caliente
de taza de mantequilla sin sal,
1 tazas de azcar
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
2 cucharaditas de Flamingo Wild and
Tasty Arndano
Para decorar
180g de queso crema, a temperatura
ambiente
de taza de azcar glass
1 cucharadita de colorante rojo en gel
PREPARACIN
Para los panquecitos
Coloca capacillos en moldes para panquecitos individuales. Mezcla en un tazn
harina, bicarbonato de sodio, polvo para
hornear y sal; reserva. Combina cocoa y
agua en un recipiente y disuelve perfectamente; reserva. Acrema en tu batidora
a velocidad media con el aditamento de
pala la mantequilla por aproximadamente

un minuto. Sigue batiendo y aade el azcar e incorpora perfectamente. Apaga la
batidora y, con ayuda de una pala de silicn,
raspa los bordes del tazn para integrar
todo. Bate nuevamente por 2 minutos.
Aade los huevos de uno en uno conforme
se vayan incorporando e integra vainilla y
Flamingo Wild and Tasty Arndano. Baja
la velocidad de la batidora y agrega poco
a poco la mezcla de harina alternando con
la mezcla de cocoa. Bate hasta que los
polvos se hayan incorporado. Retira de la
batidora y reparte el batido dentro de los
capacillos usando un scoop o una cuchara
para helados como medida. Hornea por
25 minutos a 180C o hasta que al introducir
un palillo al centro de un panqu, ste
salga limpio. Retira del horno, desmolda
y enfra sobre una rejilla.
Para decorar
Bate el queso crema junto con el azcar
dentro del tazn de tu batidora y con el
aditamento de globo; incorpora bien y
reserva. Coloca una duya circular de 6 u
8mm dentro de una manga desechable.
Con un pincel mediano pinta tres lneas
verticales, separadas entre s en intervalos
iguales, por el interior de la manga. Llena la
manga con el betn de queso y decora los
panques colocando la manga de manera
vertical sobre la superficie. Presiona continuamente conforme haces crculos sobre
el panqu para formar un efecto bicolor.
Comparte y disfruta.
607
369
6.5
1.5
23.9
0.7
89.4
0
92
51.8
1.7
2.6
9.8
8.9
148.9
3.9
1.7
0.2
15.1
0
4.3
0
0.6
0
41
41
42
MARTINI DE CREMA DE WHISKY

CON CHOCOLATE Y GALLETA
Porcin recomendada 1 copa martinera
INGREDIENTES
1 cucharada de crema de chocolate
y avellanas
2 galletas de avena, molidas
Hielos, los necesarios
1 taza de Glenbays
2 oz de jarabe de chocolate
42
PREPARACIN
Cubre con crema de chocolate y avellanas
los bordes de 2 copas martineras y psalos
por las galletas molidas para cubrirlos.
Coloca en tu shaker hielos, Glenbays y
jarabe de chocolate. Cirralo y agtalo
vigorosamente hasta que el contenido
est bien fro. Sirve en las copas martineras
que escarchaste con galleta y disfruta de
inmediato.
568
1.9
4.8
0.1
55.3
2.3
5.2
62
1.2
2.5
0.8
43
SHOTS DE FRAMBUESA
Y ROMPOPE
Porcin recomendada 1 vaso bajo
PREPARACIN
INGREDIENTES
4 frambuesas, lavadas y desinfectadas
(para decorar)
2 cucharadas de hojas de menta, lavadas
y desinfectadas (para decorar)
1 taza de Rompope La Holandesa
taza de frambuesas, lavadas y
desinfectadas
2 cucharadas de jugo de limn amarillo
43
Ensarta en palillos una frambuesa y una

hoja de menta; reserva. Integra en el vaso
de tu licuadora Rompope La Holandesa,
frambuesas y jugo de limn. Lica hasta
integrar los ingredientes y cuela la preparacin para retirar las semillas. Sirve la mezcla
en vasos bajos y decora con una brocheta
de frambuesa y menta.
164
0.2
0.1
17.6
4.3
7.7
0.1
0.1
44
SPRITZER DE SANDA CON

GRANITA DE COCO Y LIMN
Porcin recomendada 1 vaso
PREPARACIN
Para la granita
Combina en una jarra jugo de limn, agua
y Coco Beach. Vaca la mezcla en moldes
para hielos y congela hasta que estn
firmes. Tritura los hielos poco a poco en
tu licuadora encendida hasta obtener una
textura frapp. Reserva en refrigeracin.
INGREDIENTES
Para la granita
taza de jugo de limn amarillo
1 taza de agua
Para el spritzer
Pasa la pulpa de sanda por un colador y
presiona con una cuchara hasta extraer
todo el jugo; reserva. Coloca al fondo de
vasos bajos algunas rebanadas de pepino
y sirve la granita de coco y limn hasta la
mitad. Agrega agua de sanda y termina
con agua mineral hasta el tope.
Para el spritzer
sanda chica, en cubos medianos
pepino chico, en rebanadas
delgadas (para decorar)
2 tazas de agua mineral
44
56
0.6
0.2
12
0.4
7.4
9.6
0.2
45
CCTEL DE CREMA DE VAINILLA

Y ZARZAMORA DON PANCHO
Porcin recomendada 1 copa
INGREDIENTES
1oz de Ron Master Jack
4 cucharadas de Licor de Caf
Don Pancho
2 tazas de helado de vainilla
taza de leche descremada
4 cucharadas de caramelo lquido
taza de zarzamoras, lavadas
y desinfectadas
PREPARACIN
Integra en tu licuadora Ron Master Jack,
Licor de Caf Don Pancho, helado de
vainilla y leche, hasta obtener una mezcla
pesada y homognea; reserva. Cubre
los bordes interiores de cuatro copas
martineras con caramelo lquido y sirve
la preparacin hasta llenar los vasos.
Decora con algunas zarzamoras y
disfruta de inmediato.
45
325
4.8
10.3
39.6
44.7
1.9
152.7
143.9
0.1
6.3
2.7
0.4
46
T HELADO CON FRESAS Y MENTA

PREPARACIN
INGREDIENTES
4 tazas de agua
2 sobres de t verde
1 cucharada de miel de agave
taza de fresas, lavadas, desinfectadas
y en cubos chicos
2oz de Ron Master Jack
4 cucharadas de hojas de menta,
lavadas y desinfectadas
Calienta el agua en una olla hasta que

hierva y agrega los sobres de t verde,
tapa, y deja reposar por 5 minutos o hasta
que el t se haya infusionado por completo
y la preparacin est tibia. Integra en el
vaso de tu licuadora el t junto con las
fresas y la miel de agave. Lica hasta
obtener una mezcla homgnea. Pasa la
preparacin por un colador fino y reserva.
Coloca hielos al fondo de 4 vasos altos,
agrega algunas fresas y a cada uno onza
de Ron Master Jack. Sirve el t hasta
llenar los vasos y decora con algunas hojas
de menta. Disfruta de inmediato.
46
91
0.3
0.3
0.6
90.3
0.1
47
LIMONADA DE FRESA Y MELN

PREPARACIN
INGREDIENTES
1 taza de jugo de limn
1 taza de fresas, lavadas y desinfectadas
2 cucharadas de Jarabe Natural
Madrilea
2oz de Licor de Flamingo Meln
2 tazas de agua mineral
Lica jugo de limn, fresas, Jarabe Natural

Madrilea y Licor de Flamingo Meln
hasta incorporar. Reparte la mezcla en
cuatro vasos, agrega hielo y termina de
llenarlos con agua mineral. Asegrate de
que la limonada quede pintada (evita que
se mezclen los colores). Sirve y disfruta.
47
89
0.6
0.3
19.7
1.2
11.9
9.8
0.3
0.1
48
BEBIDA DE ARNDANO Y CONTI

Porcin recomendada 1 vaso bajo
PREPARACIN
Combina los ingredientes lquidos en
un shaker con hielos y agita vigorosamente
hasta enfriar. Sirve en vasos bajos y decora
con arndanos y twist de naranja.
INGREDIENTES
2 tazas de jugo de arndano, sin azcar
taza de jugo de naranja
2oz de Vodka Karat
1 cucharada de Amaretto Conti
2 cucharadas de Jarabe Natural Madrilea
Hielos, al gusto
2 cucharadas de arndanos deshidratados
(para decorar)
4 twist de naranja (para decorar)
48
187
0.4
0.1
36.1
0.9
3.4
80.5
0.1
49
JUGO DULCE DE BETABEL

CON MORAS Y ARNDANO
Porcin recomendada 1 vaso alto
PREPARACIN
Combina en el vaso de tu licuadora todos los
ingredientes hasta integrar por completo,
cuela el jugo y srvelo de inmediato en vasos
bajos. Si lo prefieres agrega hielos y disfruta.
INGREDIENTES
2 betabeles medianos, sin piel
y en cubos chicos
2 tazas de moras azules, lavadas
y desinfectadas
1 manzana, sin piel y en mitades
2 cucharadas de jugo de limn
2 cucharadas de miel de agave
3 tazas de agua de coco
2oz de Flamingo Wild and Tasty
Arndano
49
225
2.7
1.7
36.8
4.6
18.8
249.4
0.9
0.8
0.1
0.2
La vida en un detalle
o recuerdo muy bien cundo fue la primera vez

que una receta me sali justo como lo esperaba,
en el punto exacto. Pero lo que no olvido es esa
tarde en que mi padre, mirndome fijamente
a los ojos, me dijo que en los detalles estaba la magia de
cualquier proyecto que iniciara. Con el tiempo, esa
frase se instal en mi vida como una manera natural
de llegar al corazn de quienes disfrutan mis platillos.
Sin duda, este mes es ideal para llevarla a la prctica
y compartirla con ustedes. Una manera de hacerlo
es por medio de estas 30 deliciosas recetas dotadas
de ese detalle que las hace nicas. Prepralas, disfrtalas y deja que la magia se meta hasta la cocina!
DIRECTORIO FOODMATES
Director general Alfredo Oropeza
Director general adjunto Guillermo Oropeza
Asesora en nutricin Ada Fayad
Atencin a cuentas clave Rodrigo Ballesteros
ENCUENTRA ESTE RECETARIO Y

Editora de contenido Edith Oropeza
Editor gastronmico Antonio Outn
Diseadoras Anabel Venegas y Karla Bautista
DESCUBRe NUEVAS VIDEO RECE-

Cocina experimental Paola Lpez y Daniela Garca
Fotgrafo de gastronoma Alex Vera
Estilismo culinario Becky Treves
TAS
Nutriloga Ana Vilas
Asistente de cuentas clave Gina Guerra

Atencin a clientes Abigail Calixto
Tel. 1164 7009 / acalixto@cheforopeza.com.mx
www.lamadrilena.mx
EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx
50
ndice de recetas
Mousse de vainilla
y frambuesas
Hotcakes Glenbays con avena

y compota de frutos rojos
Pastel de yogurt y almendras

con frutos rojos
Gelatina de chocolate blanco
con frutas azucaradas
Mini panquecitos con frutos
rojos bajos en grasa
Pastel de chocolate con helado
de vainilla y frutos rojos
4
6
8
10
Pan francs con frutos rojos y crema

de cacahuate
12
Fresas tempura con salsa de
rompope
Tartaletas La Holandesa con
frambuesa
13
14
Cheesecakes individuales con dulce de

zarzamora y ganache de chocolate 16
Crema de limn, coco y moras
18
MIni donas de chocolate al horno

con glaseado de fresa y coco
19
Copa de helado con fresas y

reduccin de balsmico y caf
20
Frambuesas cubiertas con chocolate

sabor caf
22
Trenza de chocolate y frambuesas 24
Tarta abierta de fresas con canela

y tomillo
26
Tro de sorbetes rojos
28
Frascos de pastel de queso y fresas

flameadas
30
Tarta de chocolate con frambuesas
y menta
32
Moras y ciruelas marinadas con
crema batida de coco
34
Postre crujiente de almendras con

arndanos y moras
36
Cupcakes de chocolate y arndano

con cubierta bicolor
38
Martini de crema de whisky

con chocolate y galleta
40
Shots de frambuesa y rompope
41
Spritzer de sanda con granita

de coco y limn
42
Cctel de crema de vainilla y

zarzamora Don Pancho
43
T helado con fresas y menta
44
Limonada de fresa y meln
45
Bebida de arndano y Conti
46
Jugo dulce de betabel con moras

y arndano
47

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C

o recuerdo muy bien cundo fue la primera vez

MOUSSE DE VAINILLA Y FRAMBUESAS

2 tazas de frambuesas, lavadas

1 cucharada de jugo de limn

Mini panquecitos con frutos

Pan francs con frutos rojos y crema

Cheesecakes individuales con dulce de

MIni donas de chocolate al horno

Copa de helado con fresas y

Frambuesas cubiertas con chocolate

Combina en tu licuadora las frambuesas

Martini de crema de whisky

Shots de frambuesa y rompope

Spritzer de sanda con granita

Cctel de crema de vainilla y

T helado con fresas y menta

Limonada de fresa y meln

Bebida de arndano y Conti

Jugo dulce de betabel con moras

Trenza de chocolate y frambuesas 24

HOTCAKES GLENBAYS CON AVENA

PASTEL DE YOGURT Y ALMENDRAS

GELATINA DE CHOCOLATE BLANCO

Para la gelatina de chocolate

MINI PANQUECITOS CON

1 cucharadita de mantequilla sin sal

PASTEL DE CHOCOLATE CON HELADO

conforme se vayan incorporando. Agrega

PAN FRANCS CON FRUTOS ROJOS

3 cucharadas de Rompope La Holandesa

FRESAS TEMPURA CON

CHEESECAKES INDIVIDUALES CON DULCE DE

Para el dulce de zarzamora

CREMA DE LIMN, COCO Y MORAS

MINI DONAS DE CHOCOLATE AL HORNO

forma envolvente con ayuda de una pala

COPA DE HELADO CON FRESAS Y

FRAMBUESAS CUBIERTAS CON

Combina en un tazn Licor de Caf Don

usando el aditamento de pala y trabaja a

boca arriba. Entrelaza, sobre la misma

TARTA ABIERTA DE FRESAS

TRO DE SORBETES ROJOS

perfectamente. Agrega en cucharadas

MORAS Y CIRUELAS MARINADAS

Para las frutas marinadas

POSTRE CRUJIENTE DE ALMENDRAS

Para los panquecitos

pala la mantequilla por aproximadamente

MARTINI DE CREMA DE WHISKY

Ensarta en palillos una frambuesa y una

SPRITZER DE SANDA CON

CCTEL DE CREMA DE VAINILLA

T HELADO CON FRESAS Y MENTA

Calienta el agua en una olla hasta que

LIMONADA DE FRESA Y MELN

Lica jugo de limn, fresas, Jarabe Natural

BEBIDA DE ARNDANO Y CONTI

JUGO DULCE DE BETABEL

o recuerdo muy bien cundo fue la primera vez

ENCUENTRA ESTE RECETARIO Y

Editor gastronmico Antonio Outn