Chef Oropeza - Recetario Sabores de Hogar

Hogar y corazn
iempre me ha gustado darle un sello personal a

todo lo que cocino, pues me da la opcin de meterle
corazn a los platillos y sacar a cada ingrediente
su mejor sabor. Slo as he podido disfrutar de mi
profesin, dondequiera que estoy: cerca 0 lejos de casa,
con la familia, con amigos o compaeros de trabajo. Y
esta vez no es la excepcin. En una poca tan especial,
te invito a disfrutar de este recetario que rene ricas
combinaciones para compartir con tus seres queridos.
Disfrtalas y recuerda prepararlas con el corazn:
slo as acortars distancias y engrandecers el
inigualable sabor de hogar. Felices fiestas!
DIRECTORIO FOODMATES
Director general Alfredo Oropeza
Director general adjunto Guillermo Oropeza
Asesora en nutricin Ada Fayad
Atencin a cuentas clave Rodrigo Ballesteros
Editora de contenido Edith Oropeza
Editor gastronmico Antonio Outn
Diseadoras Anabel Venegas y Karla Bautista
Cocina experimental Paola Lpez y Daniela Garca
Fotgrafo de gastronoma Alex Vera
Estilismo culinario Becky Treves
Nutrilogas Jimena Gonzlez y Ana Vilas
Asistente de cuentas clave Gina Guerra
Atencin a clientes Abigail Calixto Trinidad
Tel. 1164 7009 / acalixto@cheforopeza.com.mx
VASITOS DE POZOLE VERDE

Rendimiento 12 porciones
Tiempo de preparacin 35 minutos
Porcin recomendada 1 vasito de pozole
con 16g de carne + 1 cucharadita de maz
INGREDIENTES
Para la salsa
3 tomates verdes, en cuartos
1 cucharada de Tequila Xicote Blanco
2 dientes de ajo
taza de hojas de cilantro, lavadas
y desinfectadas
1 chile serrano, sin venas ni semillas
1 clavo de olor
1 taza de agua
Para el pozole
2 cucharadas de aceite de canola
1 cebolla, finamente picada
200g de lomo o cabeza de cerdo,
en trozos medianos
4 tazas de caldo de vegetales sin sal o agua
2 hojas de laurel
4 pimientas gordas
1 taza de maz cacahuazintle precocinado
Una pizca de sal
PREPARACIN
Para la salsa
Lica todos los ingredientes hasta incorporar,
cuela y reserva.
Para el pozole
Calienta el aceite en una olla y suda la cebolla
por algunos minutos a fuego bajo, moviendo
ocasionalmente. Agrega la carne de cerdo
y cocina hasta que cambie de color. Aade
el caldo, el laurel y las pimientas. Tapa y
contina cocinando a fuego medio por 15
minutos. Aade el maz al caldo y cocina
por 5 minutos ms. Vierte la salsa que reservaste, incorpora y rectifica el sabor con sal.
Hierve por 10 minutos ms a fuego bajo o
hasta que el maz est suave.
Para servir
Corta la carne de cerdo en trozos chicos y sirve el pozole caliente en vasos chicos, decora
con el resto de los ingredientes y comparte
en tu posada.
Para servir
taza de lechuga francesa, lavada,
desinfectada y fileteada
1 rbano chico, en rebanadas delgadas
1 limn, en octavos
Organo seco molido y chile piqun, al gusto
129
6.3
4.5
9.8
15.9
2.7
36.1
0.6
0.5
1.9
0.9
MINI PAMBAZOS DE
ENSALADA DE FRIJOLES
Porcin recomendada 1 mini pambazo
INGREDIENTES
Para el adobo
6 chiles guajillos, desvenados e hidratados
2 dientes de ajo, asados
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de jugo de naranja natural
2 cucharadas de Ron Master Jack
de taza de agua
Una pizca de sal, pimienta negra
y organo seco
Para los pambazos

8 panes chicos para pambazos, abiertos
por la mitad
de taza de chorizo espaol, en
cubos chicos
1 taza de frijoles negros, cocinados en
agua sin sal
4 cucharadas de cilantro, lavado,
desinfectado y picado
de cebolla morada, picada
2 chiles serranos, sin venas ni semillas
y picados
limn, sin semillas
1 cucharadita de aceite de oliva
Una pizca de pimienta negra molida
y organo seco
4 cucharadas de jocoque seco
1 taza de lechuga orejona, lavada,
desinfectada y en julianas
PREPARACIN
Para el adobo
Integra todos los ingredientes del adobo en
el vaso de tu licuadora y procsalos hasta
obtener una mezcla pesada y homognea.
Cuela el adobo sobre un tazn y reserva.
Para los pambazos
Combina en un tazn chorizo, frijoles,
cilantro, cebolla y chiles serranos. Agrega
el jugo del limn, aceite de oliva, pimienta
y organo. Mezcla bien y deja reposar por
un par de minutos para concentrar todo
el sabor. Barniza los panes con el adobo y
tustalos en un sartn o comal caliente.
Rellena los pambazos con la ensalada de
frijoles, jocoque y lechuga. Calintalos unos
segundos y sirve de inmediato.
337
12.7
13.4
22.8
39.4
2.2
162.9
581.6
3.8
4.8
5.7
SOPA DE PORO CON QUESO

AHUMADO Y CEBOLLN
Porcin recomendada 1 taza
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 diente de ajo, picado
1 poro, rebanado
1 cucharada de harina
2 cucharadas de Vodka Karat
4 tazas de caldo de vegetales sin sal
4 cucharadas de queso provolone, rallado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
4 ramas de eneldo, lavado,
PREPARACIN
Calienta el aceite y la mantequilla en una olla
y dora ligeramente el ajo. Agrega el poro y
cocina a fuego medio, moviendo constantemente hasta que tome un tono transparente.
Agrega la harina a la olla y revuelve bien,
permite que dore y vierte Vodka Karat; integra y deja reducir el lquido. Aade el caldo
a la olla y el queso. Revuelve con ayuda de
un batidor de globo para deshacer cualquier
grumo de harina. Cocina a fuego bajo por 10
minutos y pasa al vaso de tu licuadora. Enfra
ligeramente y lica hasta obtener una mezcla homognea. Regresa la sopa a la olla y
cocina a fuego bajo por 5 minutos ms. Sirve
la sopa en 4 platos semi profundos y decora
con eneldo. Disfruta caliente.
211
8.6
14.5
27.8
7.3
0.6
227.1
333.2
0.2
7.3
5.6
0.6
SOPA DE QUESO Y MANZANA

Porcin recomendada 1 taza de sopa
+ 30g de queso
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de canola
2 echalotes, fileteados
2 ramas de apio, en cubos chicos
2 manzanas rojas, en cubos chicos
1 cucharada de Ron Antillano Oro
1 cucharadita de jugo de limn
2 tazas de caldo de pollo, sin sal
2 tazas de leche descremada
3 cucharadas de fcula de maz
taza de queso brie, en cubos medianos
manzana verde, en medias lunas
8
PREPARACIN
Calienta el aceite en una olla y saltea los
echalotes, el apio y los cubos de manzana,
hasta que stas ltimas adquieran una
tonalidad dorada uniforme. Vierte Ron
Antillano Oro y el jugo de limn, y permite
que los lquidos se evaporen casi por completo.
Agrega el caldo de pollo y hierve a fuego bajo
por 5 minutos. Mezcla en un vaso la leche
con la fcula, integrando perfectamente con
ayuda de un tenedor. Pasa los ingredientes
de la olla a tu licuadora, enfra ligeramente y
lica hasta integrar. Regresa la sopa a la olla
y vierte la mezcla de leche. Revuelve bien y
cocina a fuego bajo, moviendo ocasionalmente hasta espesar. Aumenta el sabor con sal y
pimienta. Sirve la sopa caliente y decora con
el queso brie y manzana.
309
11.1
13.5
30
35.1
1.9
215.9
370.1
0.3
6.3
4.6
1.4
10
CREMA DE NUEZ CON

QUESO DE CABRA
Porcin recomendada taza de crema
+ 15g de queso de cabra
INGREDIENTES
Para la crema
1 echalote, picado
2 dientes de ajo, picados
1 tomate (jitomate), en cubos medianos
2 tazas de nueces, en mitades
de taza de Jerez Tres Coronas
3 tazas de caldo de pollo, sin sal
taza de crema baja en grasa
2 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
10
Para servir
4 rebanadas semi gruesas de queso
de cabra cenizo
2 cucharadas de cebolln fresco, picado
2 cucharaditas de adobo de chiles
en chipotle
PREPARACIN
Calienta el aceite en una olla y agrega
el echalote, los ajos y el tomate; mueve
constantemente y deja suavizar. Incorpora
las nueces, deja que tomen todo el sabor de
los ingredientes y que tuesten ligeramente.
Vierte Jerez Tres Coronas y raspa el fondo
de la olla para desglasar y despegar todo el
sabor. Agrega el caldo, la crema, el tomillo
y el laurel. Hierve a fuego medio por 5 minutos,
retira las hierbas de olor y pasa el resto al
vaso de tu licuadora. Enfra un poco y lica
hasta incorporar. Vaca la crema en la misma
olla, baja el fuego y cocina por 3 minutos ms
para calentar.
Para servir
Sirve la sopa en platos soperos y decora al
centro con una rebanada de queso de cabra,
cebolln fresco y unas gotas de adobo de
chiles chipotle.
533
9.7
51.1
23.5
13.2
0.2
93.9
52.3
9.4
27.7
11.7
11
11
12
CREMA DE CALABAZA
CON SEMILLAS PICANTES
Porcin recomendada 1 taza de crema
+ 2 cucharadas de semillas
INGREDIENTES
Para las semillas
1 cucharadita de Ron Master Jack
1 cucharada de mantequilla, fundida
de cucharadita de canela molida
de cucharadita de curry amarillo en polvo
1 chile de rbol seco, sin semillas y
finamente picado
taza de semillas de calabaza con cscara
12
Para la crema
3 cucharadas de mantequilla
cebolla, fileteada
2 tazas de pulpa de calabaza de Castilla,
en cubos chicos
1 cucharada de romero, picado
chile chipotle adobado, sin semillas
3 tazas de caldo de vegetales, sin sal
4 cucharadas de crema baja en grasa
Una pizca de sal y pimienta
Aceite de oliva, al gusto (opcional)
PREPARACIN
Para las semillas
Precalienta tu horno a 160C.
Combina en un tazn chico, Ron Master
Jack, mantequilla, canela, curry, chile de
rbol y pimienta; mezcla bien e incorpora las
semillas. Permite que tomen todo el sabor y
extindelas en una charola chica con papel
encerado. Hornea las semillas por aproximadamente 8 minutos, dndoles la vuelta
de vez en cuando hasta que estn tostadas.
Retira del horno y deja enfriar por completo.
Para la crema
Funde la mantequilla en una olla a fuego
medio y cocina la cebolla sin dejar de mover
hasta que tome un tono transparente. Agrega
la pulpa de calabaza y contina cocinando
hasta que dore. Aade el romero y el chipotle
y deja reposar por 5 minutos. Vierte el caldo de
vegetales a la olla junto con la crema, mezcla
y cocina a fuego bajo por 15 minutos o hasta
que la calabaza suavice. Pasa los ingredientes
de la olla a tu licuadora, deja enfriar un poco y
lica hasta incorporar y obtener una mezcla
homognea. Cuela la crema sobre la misma
olla, calienta por 5 minutos a fuego bajo y rectifica el sabor con sal y pimienta. Sirve la sopa
caliente y decora con las semillas picantes y
unas lneas de aceite de oliva.
267
6.2
21.7
39.1
13.2
1.6
85
8.7
2.6
0.2
13
13
14
ENSALADA DE TEJOCOTE CON

VINAGRETA DE MANDARINA
Porcin recomendada 1 taza de ensalada
+ 2 cucharadas de vinagreta
INGREDIENTES
Para la vinagreta
2 cucharadas de jugo de mandarina
1 cucharada de hojas de hierbabuena,
lavadas, desinfectadas y picadas
Una pizca de crcuma molida y pimienta
negra molida
1 cucharada de agua
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
14
Para la ensalada
4 dientes de ajo, en lminas
cebolla morada, fileteada
12 tejocotes
2 cucharadas de Ron Antillano Oro
1 cucharada de azcar mascabado
1 taza de espinacas baby, lavadas
y desinfectadas
2 tazas de argula baby, lavada
y desinfectada
1 mandarina, en supremas
PREPARACIN
Para la vinagreta
Combina en un frasco con tapa todos los
ingredientes y agita vigorosamente hasta
emulsionar; reserva.
Para la ensalada
Calienta el aceite en un sartn y suda por
unos segundos las lminas de ajo, sin permitir que cambien de color. Agrega la cebolla
e inmediatamente integra los tejocotes y
cocnalos hasta que suavicen. Vierte con
cuidado Ron Antillano Oro y espolvorea
sal, pimienta y azcar. Contina cocinando
hasta que el lquido se evapore casi por
completo. Combina en un tazn, espinacas
y argula, junto con la mezcla de tejocotes
que cocinaste, agrega algunas lneas de
vinagreta y mezcla con ayuda de dos cucharas hasta integrar por completo todos los
ingredientes de la ensalada. Sirve la ensalada
en platos individuales, decora con algunas
supremas de mandarina y disfruta con ms
vinagreta, al gusto.
320
19.8
32.8
4.3
40.7
98.3
2.5
2.7
13.9
1.6
15
15
16
ENSALADA DE HIGOS ASADOS

CON CEBOLLA Y AMARANTO
Porcin recomendada 1 taza de ensalada
+ barra de amaranto
INGREDIENTES
Para los higos
8 higos, en mitades
2 cucharadas de aceite de oliva
cucharada de romero fresco, finamente
picado
1 cucharadas de eneldo, lavado,
1 cucharadita de miel de agave
16
Para la ensalada
1 cebolla morada chica, fileteada
4 cucharadas de jugo de limn
1 cucharadita de aceite de oliva
1 taza de espinacas baby, lavadas
y desinfectadas
1 taza de hojas de acelgas baby, lavadas
y desinfectadas
1 taza de argula, lavada y desinfectada
1 barra chica de amaranto natural, en
cubos medianos
1 barra chica de amaranto con chocolate,
en cubos medianos
PREPARACIN
Para los higos
Coloca los higos en un tazn y agrega el
resto de los ingredientes. Revuelve bien para
integrar sabores. Calienta un sartn y asa los
higos por el lado del corte, permitiendo que
cambien ligeramente de color sin que suavicen
demasiado. Retira del fuego y reserva.
Para la ensalada
Coloca la cebolla morada en un tazn y
agrega jugo de limn, aceite de oliva, sal
y pimienta. Deja reposar hasta que la cebolla
tome un tono morado intenso. Incorpora las
hojas verdes al tazn con la cebolla y revuelve
bien. Sirve porciones de ensalada en tazones
individuales, y agrega encima higos asados y
cubos de amaranto. Sirve de inmediato.
278
5.1
11.1
38.5
4.8
86.9
137.9
2.8
1.7
1.5
17
17
18
ENSALADA DE ESPINACAS CON

CIRUELAS Y VINAGRETA PICANTE
Porcin recomendada 1 taza + 2
PREPARACIN
Para la vinagreta
Lica todos los ingredientes hasta incorporar
y formar una emulsin.
cucharadas de vinagreta
INGREDIENTES
Para la vinagreta
2 cucharadas de jugo de naranja natural
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharada de miel de agave
1 chile guajillo, asado e hidratado
1 cucharada de agua
18
Para la ensalada
4 tazas de agua a temperatura ambiente
4 cucharadas de Vodka Karat
1 echalote, picado
1 cucharadita de pimientas negras,
trituradas
3 manojos de espinacas, lavados
y desinfectados
6 ciruelas frescas, sin semillas y en mitades
2 cucharaditas de azcar mascabado
Para la ensalada
Calienta el agua en una olla junto con Vodka
Karat, los ajos, los echalotes y la pimienta.
Deja hervir y sumerge las espinacas por
1 2 minutos hasta que suavicen. Retira del
agua inmediatamente y escurre; reserva en
un tazn grande. Calienta el aceite de oliva
en un sartn. Agrega las ciruelas junto con
el azcar y saltea hasta que tomen un tono
dorado. Pon las ciruelas en el tazn con las
espinacas, baa con la vinagreta y mezcla
bien. Sirve la ensalada en platos extendidos y
lleva hasta tu mesa.
299
19.5
16.3
2.4
65
123.2
1.8
2.7
14
1.6
19
19
20
PLATN DE EDAMAMES
CON NUECES Y NARANJA
Porcin recomendada taza
INGREDIENTES
2 cucharadas de jugo de naranja natural
4 tazas de edamames con cscara,
blanqueados
1 taza de nueces de la India, tostadas
1 taza de avellanas, sin piel y tostadas
2 naranjas sin semilla, en supremas
PREPARACIN
Combina en un tazn el aceite, Tequila
Xicote Blanco y jugo de naranja. Agrega los
edamames y revuelve para impregnarlos con
el sabor. Calienta un sartn grande y vaca
el contenido del tazn. Cocina a fuego alto
y saltea constantemente de 2 a 3 minutos.
Retira del fuego y deja enfriar. Mezcla en
un platn los edamames salteados con las
nueces tostadas y las supremas de naranja.
Espolvorea la sal y la pimienta para ajustar
el sabor. Lleva hasta tu mesa y comparte.
20
245
10.7
17.3
14.9
3.9
13.7
41.1
0.2
1.5
4.9
1.2
21
21
22
PECHUGAS DE PAVO AL HORNO

CON PUR DE PAPA Y AGUACATE
Porcin recomendada 1 pechuga
preparada + taza de pur
INGREDIENTES
Para el pur
3 papas medianas
5 tazas de agua
1 aguacate maduro, en cuartos
1 cucharada de jugo de limn
1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas,
desinfectadas y ligeramente picadas
22
Para las pechugas

1 naranja
2 cucharadas de Jerez Tres Coronas
1 cucharadita de miel de abeja
1 cucharadita de jengibre, rallado
2 cucharadas de chiles secos, molidos
4 pechugas de pavo* (140g c/u aprox.)
PREPARACIN
Para el pur
Corta las papas en cubos grandes, colcalas en una olla con el agua y cocnalas a
fuego alto hasta hervir. Baja el fuego y sigue
cocinando hasta que las papas estn suaves
al introducirles un tenedor al centro. Drena
el agua, pasa las papas calientes a un tazn
y hazlas pur con ayuda de un pisapapas.
Agrega el aguacate junto con el resto de los
ingredientes e incorpralos con ayuda de un
tendedor hasta integrar y obtener un pur
con tropiezos de papa y aguacate.
Para las pechugas
Combina en un tazn el jugo de la naranja
junto con Jerez Tres Coronas, aceite, miel,
jengibre, chiles secos molidos, sal y pimienta. Coloca las pechugas dentro del tazn y
mezcla para que se impregnen con todo el
sabor. Cubre el tazn con plstico adherible y
refrigera por 10 minutos. Calienta un sartn
y sella las pechugas por ambos lados hasta
que doren. Transfirelas a una charola para
horno, cbrelas con papel aluminio y hornea
de 8 a 10 minutos. Sirve saliendo del horno y
disfruta con el pur de papa y aguacate.
*Pide en el supermercado un corte ms
grande de pechuga de pavo, conocido como
suprema para consumo individual.
536
34.7
29.6
130.2
34.3
2.2
38.6
148.5
1.5
6.8
16.7
4.7
23
23
24
REFRACTARIO DE ALCACHOFAS
GRATINADAS Y PAN CON AJO
Porcin recomendada 1 rebanada
pequea + 1 rebanada de pan de ajo
24
INGREDIENTES
Para el refractario
1 cebolla, finamente picada
6 corazones de alcachofa (de lata),
en cubos chicos
Una pizca de sal, pimienta negra molida
y tomillo seco molido
1 cucharada de Vodka Karat
paquete de queso crema bajo en
grasa, suavizado
1 taza de yogurt estilo griego, sin grasa
1 taza de queso manchego bajo
en grasa, rallado
2 cucharadas de pan molido
Para el pan con ajo
1 baguette integral chica
2 dientes de ajo, machacados
PREPARACIN
Para el refractario
Calienta el aceite en un sartn, agrega la
cebolla y permite que tome un tono transparente. Incorpora los corazones de alcachofa,
aumenta el sabor con sal, pimienta y tomillo.
Vierte con cuidado Vodka Karat y cocina
hasta que el lquido reduzca casi por completo.
Retira del fuego y deja enfriar. Coloca el queso
crema en un tazn, agrega el yogurt, la mezcla
de alcachofas, e integra en forma envolvente
con ayuda de una pala de silicn. Vaca la
preparacin en un refractario mediano apto
para horno, cubre la superficie con queso
manchego y espolvorea encima el pan molido. Hornea el refractario hasta que el queso
manchego gratine. Retira del horno y deja
reposar por 10 minutos antes de servir.
Para el pan con ajo
Corta la baguette en rebanadas sesgadas.
Combina en un tazn, ajo, aceite de oliva,
sal y pimienta. Barniza los panes por ambos
lados y acomdalos en una charola para
horno. Hornalos a 180C por 10 minutos
o hasta que estn dorados. Acompaa las
alcachofas con los panes y disfruta.
281
14.4
13.1
12.1
25.6
0.9
62.3
359.1
0.6
6.6
4.7
0.6
25
25
26
LOMITO DE CERDO AL HORNO

CON SALSA DE FRUTAS SECAS
Porcin recomendada 150g de lomo
+ taza de zanahoria
26
INGREDIENTES
Para el lomo
600g de lomo de cerdo con costilla, limpio
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de pprika
1 cucharada de romero seco
taza de Jerez Tres Coronas
2 tazas de caldo de vegetales, sin sal
poro, rebanado
1 rama de apio, rebanada
cebolla, fileteada
Para la salsa
taza de ciruelas pasa sin hueso,
hidratadas en agua caliente
taza de arndanos deshidratados
y rehidratados en agua caliente
1 cucharada de adobo de chiles chipotles
Para servir
2 dientes de ajo, finamente picados
2 tazas de zanahorias lpiz (o baby)
2 cucharadas de romero fresco, picado
limn amarillo
Pimienta negra recin molida, al gusto
PREPARACIN
Para el lomo
Ata el lomo con hilo de cocina y colcalo sobre
una rejilla. Mezcla en un tazn la mostaza
con pprika, ajos, romero y pimienta. Unta
el lomo con esta combinacin y cbrelo muy
bien. Calienta el aceite en un sartn y sella
la carne hasta que se torne dorada. Transfirela un vez lista a una rejilla para horno
y colcala sobre una charola que contenga
los vegetales, Jerez Tres Coronas y el agua.
Cubre la carne con papel aluminio y hornea de
25 a 30 minutos hasta que est bien cocinada
y an se encuentre ligeramente rosa y jugosa
del centro. Retira del horno y deja reposar el
lomo sobre la rejilla por algunos minutos.
Para la salsa
Pasa a tu licuadora los vegetales y los jugos
de la coccin de la charola en donde colocaste
el lomo con la rejilla; agrega las ciruelas, los
arndanos y el adobo de chipotle. Lica por
3 minutos a velocidad media alta hasta integrar por completo y lograr una salsa suave y
tersa (de ser necesario, agrega un poco ms
de agua).
Para servir
Calienta el aceite en un sartn y saltea el
ajo con las zanahorias y el romero, de 2 a 3
minutos hasta que las zanahorias suavicen
ligeramente. Exprime el jugo de limn cuando
estn listas, espolvoralas con pimienta y
retralas del fuego. Corta el lomo en medallones y colcalos en un platn extendido,
balo con la salsa y, en otro extremo del
plato, acomoda las zanahorias salteadas.
Lleva hasta tu mesa y disfruta.
699
37.1
25.7
88.5
79
13.9
54.3
315.9
2.1
14.9
2.2
27
27
28
PALETAS DE MALVAVISCO
NAVIDEAS
Porcin recomendada 1 paleta
INGREDIENTES
taza de chocolate semi amargo, picado
1 cucharadita de mantequilla sin sal
1 cucharada de Ron Master Jack
Agua, la necesaria
8 malvaviscos blancos
8 bastones de menta
3 bastones de menta, picados
28
PREPARACIN
Coloca el chocolate picado junto con la mantequilla y Ron Master Jack. Ponlos en un
tazn de vidrio, sobre una olla con dos dedos
de agua en ebullicin, para fundir el chocolate
a bao Mara. Revuelve constantemente
hasta integrar el chocolate con el resto de los
ingredientes y est completamente lquido.
Pasa el chocolate a un tazn limpio y tempralo al moverlo con una cuchara de metal.
Levanta porciones de chocolate del tazn
y djalas caer nuevamente en el recipiente
hasta enfriarlo ligeramente; evita que se
solidifique. Ensarta los bastones de menta
en los malvaviscos para formar las paletas.
Toma cada una y sumrgela en el chocolate
hasta cubrir la mitad, espolvorea la parte de
chocolate con el dulce picado y pasa las paletas
a una charola con rejilla para permitir que el
chocolate solidifique. Comparte y disfruta.
200
1.2
4.4
1.2
37.9
12.6
2.8
0.1
29
29
30
TRUFAS DE CREMA
DE AVELLANAS Y GLENBAYS
Rendimiento 20 trufas
PREPARACIN
Calienta la crema para batir junto con Crema
de Whisky Glenbays. Evita que la mezcla
llegue a ebullicin. Coloca el chocolate, la
mantequilla y la crema de avellanas en un
tazn y vierte la mezcla de cremas al mismo
tiempo que bates vigorosamente con un
batidor globo; permite que el chocolate se
funda nicamente con el calor de los lquidos
y, de ser necesario, calintalo en el microondas por 15 segundos. Deber quedarte una
mezcla homognea, lisa y brillante. Cubre el
tazn con plstico adherible y refrigera por
20 minutos o hasta que la preparacin est
completamente firme. Forma bolitas del tamao de una pelota de ping pong con ayuda
de 2 cucharas o usando tus manos. Psalas
por cocoa y sacdelas ligeramente para
retirar el exceso. Acomdalas en un platn
y refrigralas nuevamente por 10 minutos
ms. Sirve y comparte.
+ tiempo de refrigeracin
Porcin recomendada 1 trufa

INGREDIENTES
350g de chocolate semi amargo, picado
100ml de crema para batir
3 cucharadas de Crema de Whisky
Glenbays
1 cucharada de mantequilla sin sal,
suavizada
50g de taza de crema de chocolate
y avellanas
taza de cocoa en polvo
30
146
1.5
7.6
1.4
16.7
1.5
1.7
4.6
0.5
0.2
31
31
32
MUGANOS SALUDABLES
Porcin recomendada 3 muganos
INGREDIENTES
1 de taza de miel de abeja
1 cucharada de Amaretto Conti
1 taza de cacahuates naturales, en mitades
1 taza de nueces de la India naturales
1 taza de arndanos deshidratados
PREPARACIN
Mezcla en una olla, miel de abeja y Amaretto
Conti. Calienta a fuego medio y permite
que llegue a ebullicin. Mezcla en un tazn
los frutos secos y vierte la mezcla de miel;
mueve de manera envolvente hasta lograr
que la miel cubra perfectamente toda la
mezcla. Pasa la preparacin a una charola
con papel encerado y lleva a tu refrigerador
por 10 minutos o hasta que sea manejable
con tus manos. Forma bolitas del tamao de
una pelota de golf y repsalas en una charola
hasta que sequen. Conserva los muganos
en un frasco de vidrio y disfruta.
32
716
10.7
24.5
124.1
6.6
210.3
4.2
13.2
5.8
33
33
34
CUPCAKES DE AMARANTO Y MANDARINA

Porcin recomendada 1 cupcake
INGREDIENTES
Para los panquecitos
1 de tazas de harina de trigo
1 cucharaditas de polvo para hornear
Una pizca de sal
taza de amaranto natural
170g de mantequilla sin sal, suavizada
1 de tazas de azcar
2 huevos
2 claras
de taza de leche descremada
1 cucharaditas de Amaretto Conti
34
Para decorar
80g de mantequilla sin sal a temperatura
ambiente
77g de queso crema, bajo en grasa
1 tazas de azcar glass
1 cucharadita de extracto de mandarina
1 cucharada de ralladura fina de cscara
de mandarina
3 cucharaditas de amaranto natural tostado
PREPARACIN
Para los panquecitos
Combina en un tazn los ingredientes secos.
Acrema la mantequilla con el azcar en tu
batidora a velocidad media, hasta que tome
un tono plido y esponje. Agrega los huevos
de uno en uno conforme se vayan incorporando. Baja la velocidad de la batidora y
agrega a la mezcla de mantequilla el resto
de los ingredientes hmedos, alternndolos
con los secos. Hazlo en tres partes al iniciar
con los hmedos y terminar con los secos.
Raspa los bordes del tazn con una pala de
silicn, segn sea necesario para incorporar
por completo. Divide la preparacin en una
charola para panquecitos individuales con
capacillos dobles, llenando cada espacio
por completo. Hornea los panquecitos por
aproximadamente 20 minutos o hasta que
al introducir un palillo al centro, ste salga
limpio. Retira del horno, desmolda, y deja
enfriar por completo sobre una rejilla.
Para decorar
Acrema en el tazn de tu batidora mantequilla y queso crema con el aditamento de la
pala a velocidad media. Incorpora el azcar
y permite que se integre con el resto de los
ingredientes. Agrega el extracto y la ralladura de mandarina y contina mezclando
hasta obtener una preparacin homognea
y brillante. Pasa la preparacin a una manga
con duya risada y refrigera por 15 minutos.
Decora los cupcakes con el betn de mandarina
y espolvoralos con amaranto tostado.
443
5.9
21.4
85.4
58
35.9
87.7
1.5
13.1
5.3
0.8
35
35
36
GALLETAS DE AVENA, NUEZ Y DTILES

Porcin recomendada 1 galleta
INGREDIENTES
1 cucharadita de mantequilla sin sal
taza de dtiles sin hueso, picados
2 cucharadas de Amaretto Conti
2 tazas de harina integral
de cucharadita de nuez moscada
cucharadita de canela molida
de cucharada de polvo para hornear
1 taza de avena
taza de nueces, tostadas y picadas
taza de azcar
1 huevo
de taza de mantequilla sin sal, fundida
36
PREPARACIN
Funde la mantequilla en un sartn, agrega
los dtiles y saltalos ligeramente. Vierte
con cuidado Amaretto Conti y permite que
se evapore por completo; reserva. Combina
en un tazn todos los polvos, agrega avena,
nueces, azcar y los dtiles que reservaste.
Integra en el tazn, huevo, mantequilla y
leche. Mezcla de manera envolvente con
ayuda de una pala de silicn hasta integrar
todos los ingredientes y obtener una masa
homognea. Refrigrala por 20 minutos.
Forma pelotas chicas de masa (aprox. 20g)
y colcalas en una charola para horno con
papel encerado, aplstalas ligeramente y
hornalas a 180C por 15 minutos o hasta
que estn bien cocinadas y tengan una
apariencia dorada uniforme. Enfra las
galletas en una rejilla y disfruta.
190
4.5
8.3
15.5
26
2.1
10.9
8.9
2.3
3.5
1.8
37
37
38
BUUELOS HORNEADOS
CON FRUTAS SECAS
Porcin recomendada 1 buuelo
INGREDIENTES
Para la masa
1 de tazas de agua
1 ans estrella
1 cscara de tomate verde, lavada
y desinfectada
2 tazas de harina
3 cucharadas de fcula de maz
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharada de ralladura de cscara
de naranja
Para el armado
1 cucharada de aceite de canola
Aceite de canola en aerosol
4 orejones de manzana, en cubos chicos
6 chabacanos deshidratados, en cuartos
4 rebanadas de kiwi deshidratadas,
en cubos chicos
2 cucharadas de arndanos deshidratados
1 cucharada de uvas pasa geras
taza de Rompope La Holandesa
2 cucharaditas de canela molida
38
PREPARACIN
Para la masa
Integra en una olla agua, ans y cscara de
tomate. Calienta a fuego alto y deja hervir la
preparacin por 5 minutos para obtener una
infusin. Retira del fuego y enfra. Combina
en el tazn de tu batidora el resto de los
ingredientes, mezcla a velocidad media con
el aditamento del gancho y agrega, poco a
poco, la infusin de ans. Contina amasando hasta obtener una masa compacta
y elstica. Al estirarla, debers lograr una
capa delgada del grosor de una hoja de papel
bond. Enharina ligeramente tu superficie de
trabajo y estira la masa con un rodillo hasta
obtener una capa muy delgada y en forma
ovalada; haz los buuelos de 10 a 15 cm de
dimetro aproximadamente.
Para el armado
Calienta el aceite en un sartn antiadherente
y cocina los buuelos ligeramente por ambos
lados. Mezcla en un tazn las frutas secas
con Rompope La Holandesa y canela,
reserva. Acomoda los buuelos cocinados en
una charola para horno con papel encerado,
rocalos con aceite en aerosol y colcales
encima la mezcla de frutas deshidratadas.
Hornea los buuelos por 15 minutos o hasta
que estn dorados y crujientes; de ser necesario, dales la vuelta y cocnalos por ambos
lados para lograr una textura ms uniforme
y crujiente.
377
5.3
62.6
5.8
7.1
13.9
0.8
4.6
2.9
39
39
40
MAZAPANES LA HOLANDESA
Porcin recomendada 1 mazapn
INGREDIENTES
350g de azcar glass
100g de almendras sin piel
100g de nuez en mitades
4 cucharadas de Rompope La Holandesa
40
PREPARACIN
Coloca todos los ingredientes en tu procesador
hasta obtener una mezcla compacta y homognea. Haz bolitas del tamao de una pelota
de ping pong y dales forma con tus manos;
compctalas bien para evitar que se deshagan.
Envulvelas en papel de China de diferentes
colores, como si fueran caramelos. Lleva los
mazapanes a la mesa y comparte.
233
2.7
11.1
31.9
0.7
0.9
6.9
2.7
41
BEBIDA CALIENTE DE
MANZANA Y ESPECIAS
PREPARACIN
Combina en una olla, pur de manzana, jugo
de mandarina, jugo de limn y agua. Agita
con un globo batidor hasta integrar y aade
las especias. Calienta la bebida a fuego
medio por 5 minutos e incorpora Amaretto
Conti y azcar; permite que se disuelva por
completo, retira del fuego y cuela la bebida.
Sirve en tazas y disfruta caliente.
INGREDIENTES
1 taza de pur de manzana
taza de jugo de mandarina
taza de jugo de limn
3 tazas de agua
1 raja chica de canela
1 semilla de ans estrella
de cucharadita de cardamomo molido
1 oz de Amaretto Conti
de taza de azcar mascabado
41
119
0.5
0.2
29.4
1.2
1.9
5.6
42
JEREZ NAVIDEO CON

ESPECIAS Y FRUTAS
PREPARACIN
Coloca los lquidos, las especias y el piloncillo
en una olla. Lleva a fuego medio hasta calentar e incorpora las frutas. Reduce el fuego y
hierve por 5 minutos o hasta que los tejocotes
estn ligeramente suaves; sirve caliente.
INGREDIENTES
3 tazas de Jerez Tres Coronas
1 taza de jugo de naranja
1 taza de agua
vaina de vainilla (las semillas)
2 cucharadas de piloncillo, rallado
6 tejocotes, en mitades y sin hueso
1 caa de azcar, en bastones
1 durazno, en medias lunas
1 manzana verde, en medias lunas
42
369
1.5
0.7
51.8
2.6
8.9
3.9
0.2
43
MOKA CON LECHE DE

ALMENDRAS Y NARANJA
INGREDIENTES
4 tazas de leche de almendras
de taza de chocolate de mesa, picado
2 cucharadas de caf soluble
1 naranja (la cscara)
1oz de Ron Master Jack
4 cucharaditas de crema batida
2 cucharaditas de ralladura de cscara de
naranja
PREPARACIN
Combina todos los ingredientes en una olla y
calintalos hasta que la preparacin hierva.
Retira la cscara de naranja y la raja de canela; agita con ayuda de un globo batidor o molinillo durante 10 minutos a fuego bajo para
deshacer el chocolate y formar espuma en la
superficie. Sirve caliente con crema batida y
cscara de naranja. Si lo deseas, acompaa
con un brownie. Disfruta.
43
297
3.8
14.4
34.1
2.6
400
177
7.1
1.5
0.5
44
BEBIDA DE CHOCOLATE,
AMARANTO Y ALMENDRAS
INGREDIENTES
1 vaina de vainilla (las semillas)
4 cucharadas de chocolate de mesa, rallado
2 cucharadas de Amaretto Conti
taza de amaranto natural, tostado
4 cucharadas de almendras, tostadas
y ligeramente picadas
44
PREPARACIN
Calienta en una olla la leche junto con las
especias hasta que hierva, agrega el chocolate y revuelve hasta fundir. Retira el ans y la
canela de la leche. Aade Amaretto Conti
y deja hervir por 5 minutos ms a fuego bajo.
Incorpora el amaranto y las almendras, retira
del fuego y deja reposar por 5 minutos ms.
Sirve tibio o caliente y decora con la vaina de
vainilla a la que le retiraste las semillas.
337
14.3
14.8
37
1.7
326.2
146.9
1.3
4.6
1.8
45
MALTEADA DE GALLETAS
CON DULCES DE COLORES
Porcin recomendada 1 vaso
INGREDIENTES
1 tazas de helado de vainilla
4 galletas con chispas de chocolate
1 cucharadita de extracto de vainilla
de taza de Crema de Whisky Glenbays
2 cucharadas de miel de maz
(para escarchar)
4 cucharadas de chochitos de colores
(para escarchar)
45
PREPARACIN
Combina en el vaso de tu licuadora helado de
vainilla, galletas, extracto de vainilla, Crema
de Whisky Glenbays y leche. Lica hasta
obtener una textura homognea y pesada.
Coloca la miel y los chochitos de colores
en dos platos extendidos por separado.
Escarcha 4 vasos altos pasndolos primero
por miel de maz (asegrate de cubrir perfectamente el borde) y despus por la grajea
de colores. Sirve la malteada en los vasos
escarchados y disfruta.
347
7.2
14.6
33
40.2
0.6
246
160.7
0.1
7.2
2.8
0.5
46
TISANA DE TORONJIL,
CANELA Y FRAMBUESA
Porcin recomendada 1 taza + 2
cucharadas de miel
INGREDIENTES
5 tazas de agua
1 taza de hojas de toronjil, lavadas,
desinfectadas y finamente picadas
1 raja chica de canela, finamente rebanada
2 pimientas negras enteras
1 taza de frambuesas (frescas o
deshidratadas)
taza de miel de agave
2 oz de Ron Master Jack
46
PREPARACIN
Hierve el agua en una olla a fuego alto y
retira del fuego. Envuelve en un saquito de
manta de cielo las hojas de toronjil, la raja de
canela y la pimienta negra. Cierra el saquito
con hilo de cocina y sumrgelo en el agua
junto con las frambuesas. Permite que la
tisana se infusione y que todo el sabor de las
hierbas, especias y frutas se libere en el agua;
aproximadamente por 6 minutos. Retira el
saquito de hierbas del agua y sirve la tisana
en tazas. Endulza con miel de agave y
agrega un toque de Ron Master Jack.
302
1.1
2.1
13.4
7.7
601.2
0.2
47
LIMONADA TIBIA CON ROMERO

Porcin recomendada 1 vaso bajo
PREPARACIN
Coloca dos tazas de agua en una olla chica
junto con los limones y una rama de romero.
Coloca a fuego medio y deja hasta calentar;
evita que hierva. Cuela la preparacin sobre
una jarra y agrega el resto del agua, el jugo
de limn, el azcar y Ron Master Jack. Agita
hasta integrar, sirve en frascos o en vasos
bajos y decora con las ramas de romero.
INGREDIENTES
3 tazas de agua
2 limones sin semilla, en cuartos
5 ramas de romero frescas
1 taza de jugo de limn
2 cucharadas de azcar refinada
2 oz de Ron Master Jack
47
83
0.5
0.3
14.2
0.2
3.8
1.1
0.1
48
VODKA Y MENTA NAVIDEO

Porcin recomendada taza +
1 cucharada de chocolate
INGREDIENTES
Hielos, al gusto
1 tazas de leche evaporada
2 oz de Vodka Karat
1 cucharada de Jarabe Natural
La Madrilea
2 dulces de menta, finamente picados
4 bastones de caramelo de menta
4 cucharadas de chocolate semi amargo,
rallado
PREPARACIN
Coloca hielos en un shaker o agitador, agrega
la leche, Vodka Karat, Jarabe Natural La
Madrilea y los dulces de menta picados.
Agita vigorosamente hasta enfriar y reparte
la bebida en 4 vasos bajos. Coloca un bastn
de menta en cada bebida y espolvorea el
chocolate rallado en la superficie de los
vasos. Sirve de inmediato.
48
335
6.2
9.2
49.5
0.9
178.1
137
2.5
49
MARTINI DULCE DE MENTA

Porcin recomendada 1 copa
INGREDIENTES
Hielos, al gusto
2 oz de Vodka Karat
1 oz de Flamingo Crema de Cacao Blanca
2 oz de crema de coco
1 dulce de menta, finamente picado
4 bastones de menta chicos
PREPARACIN
Llena tu shaker o agitador con hielos y agrega
los lquidos y el dulce de menta picado. Agita
vigorosamente por un minuto o hasta enfriar.
Sirve la bebida en copas o vasos chicos y decora con los bastones de menta.
49
178
0.3
2.7
28.2
16.1
2.6
0.1
50
MARTINI DE MALVAVISCOS
ASADOS
Porcin recomendada 1 copa martinera
+ 1 malvavisco
INGREDIENTES
de taza de leche evaporada
de taza de leche condensada
de cucharadita de canela molida
1oz de Vodka Karat
Hielos, al gusto
2oz de Rompope La Holandesa
4 malvaviscos blancos
50
PREPARACIN
Mezcla en un shaker grande o estndar, pero
por partes, las leches con la canela y Vodka
Karat. Agrega hielos y agita hasta enfriar.
Reparte al fondo de 4 copas martineras,
Rompope La Holandesa y sirve encima el
martini; evita mezclar los colores. Ensarta
cada malvavisco en 4 palillos largos y salos en
tu estufa o flamalos con un soplete hasta que
cambien ligeramente de color. Coloca el palillo
atravesado con el malvavisco sobre las orillas
de las copas para decorar.
170
2.2
25.1
48.2
59.2
0.1
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y cebolln
Cupcakes de amaranto
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y dtiles
34
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con frutas secas
36
Crema de nuez con queso

de cabra
Crema de calabaza con

semillas picantes
10
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38
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vinagreta de mandarina
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y especias
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con cebolla y amaranto
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