Nr.

Ingrediente

1
2
3
4
5
6
7
8
9

Morcov
Ardei gras rou sau galben
elin verde ( tije )
Ceap verde
Ou
Ulei
Foi de plcint
Sos de soia
Sare

Masa
brutto,
g
150
100
30
20
50
200
100
10
2

Masa
netto,
g
100
80
30
20
50
200
100
10
2

Gramaj
pentru o
porie
200 g

Pacheele de
primvar cu
legume

Prelucrarea primar a ingredientelor

Legumele de spal, se cur, se spal i se taie pai foarte fin. Oul se spal, se sparge, se
omogenizeaz.
Procesul tehnologic
n 10 ml de ulei ncins se pun legumele, se soteaz timp de 3 minute, se adaug sos de soia, se
soteaz nc 1 minut. Din foile de aluat se taie ptrate cu latura de 16x16 cm, marginile se ung
cu ou. Se pune umplutura de legume, se formeaz pacheele. Se prjesc n ulei ncins pn devin
aurii.
Servirea
Preparatul se servete cald sau rece cu sos de soia sau sos chinezesc iute.

Nr. Ingrediente

1
2
3
4
5
6
7
8
9.
1
2
3
4
1
2
3
4
5
6
7
8
1

Piept de pui
Morcov
Ardei gras rou sau galben
Ceap verde
Ceap uscat
Ulei
Arahide
Usturoi
Ghimbir
Pentru marinad
Sos de soia
Amidon
Ap rece
Suc de lmie sau vin de orez
Pentru sos
Vin de orez/ suc de lmie
Sos de soia
Ulei vegetal
Amidon
Zahr
Sare
Piper
Ap
Garnitur
Orez sau fidea de orez

Masa
Masa
brutto, g netto, g
150
100
100
20
30
50
50
5
2

150
80
80
20
20
50
50
5
2

20
10
10
10

20
10
10
10

10
20
10
5
5
3
2
20

10
20
10
5
5
3
2
20

100

100

Gramaj
pentru o
porie
200/100 g

Pui Gongbao ( pui

cu arahide )

Prelucrarea primar a ingredientelor

Legumele de spal, se cur, se spal i se taie cuburi . Fileul de pui se spal, se taie cuburi
medii.
Procesul tehnologic
Ingredientele pentru marinad se amestec i se toarn peste bucile de pui, se marineaz 30
minute.
Ingredientele pentru sos se amestec ntr-un bol.
n ulei vegetal se prjete carnea de pui, timp de 3 minute la foc mare.
ntr-o tigaie se ncinge uleiul, se adaug usturoiul i ghimbirul, ceapa, restul legumelor. Se
soteaz 3 minute, apoi se adaug carnea, arahidele i sosul pregtit. Se gtete timp de 4-5
minute, pn la ngroarea sosului.

Pentru garnitur fierbem orez sau fidea de orez.

Nr. Ingrediente

Masa
Masa
brutto, g netto, g

1
2
3
4
5

200
100
100
70
200

Banane
Zahr
Fin de gru
Ap
Ulei pentru prjit

150
100
100
70
200

Gramaj
pentru o
porie
200 g

Servirea
Preparatul
se
servete fierbinte,
cu garnitur de
orez sau fidea de
orez. Se orneaz
cu ceap verde.

Banane n caramel

Prelucrarea primar a ingredientelor

Bananele se cur.
Procesul tehnologic
Fina de gru cu apa se amestec pn la obinerea unei compoziii omogene. Bananele se dau
prin
compoziie,
se
prjesc
n
ulei
ncins
pn
devin
aurii.
Din zahr i coniac se prepar caramel, bananele prjite se dau prin caramela obinut.
Servirea
Preparatul se servete cald cu sos de caramel.