U

C
I
C
I
N
A
G
R
O
I

U
P
M
CO

C
I
G
O
L
O
I
ACIUNE B

I
M
I
S

R
G

Resurse:
umane:
temporale: 3 ore
materiale: internet, manual(clasa a X-a)
Scopul proiectului este de a imi
informa colegii cu privire la rolul
grasimilor din alimentatia noastra, iar
obiectivul este acela de a indemna pe
toata lumea la o viata cat mai
sanatoasa.

Grsimile sunt amestecuri complexe naturale, formate n

principal din esteri ai glicerinei cu acizii gra i, numi i gliceride.
n natur, exist att grsimi lichide, nesaturate (uleiuri),
ct i grsimi solide, saturate (grsimi).

Acizii grasisunt acizii cu urmtoarele

proprieti:
au numr mare de atomi de carbon (ntre
4 i 24);
au numr par de atomi de carbon;
au caten liniar, fr ramificaii;
sunt monocarboxilici;
pot fi saturai sau nesaturai.

Cei mai rspndii acizi grai sunt:

acid palmitic
acid

stearic

acid butanoic/butiric

acid oleic

Prelucrarea grasimilor
Grsimile lichide sunt de origine vegetal, iar
cele solide, saturate, sunt de origine animal.
Uleiurile se obin prin presarea seminelor
sau fructelor, ca n cazul uleiului de floareasoarelui sau de msline. Se mai pot ob ine prin
extracie cu solveni selectivi.
Grsimile animale se obin prin distrugerea
esutului adipos sub influena temperaturii. Se
mai pot obine i prin centrifugare (untul).

Proprietile grasimilor
Grsimile naturale sunt amestecuri de
substane, n compoziia crora intr acizi
grai i glicerina;
Sunt insolubile n ap i solubile n solveni
organici;
Au densitatea mai mic dect a apei; sunt
unsuroase la pipit i las pete pe hrtie;
n prezena aerului i luminii se oxideaz;
Prin tratare cu hidroxizi alcalini se transform
n spunuri i glicerina.

Proprieti fizice
Grsimile pot fi solide, lichide sau
semisolide (untul). Acestea sunt
insolubile n ap, cu care
emulsioneaz, dar sunt solubile n
solveni organici.
Nu au puncte fixe de fierbere i topire
pentru c sunt amestecuri, ci fierb i se
topesc n intervale de temperatur.

Utilizare
Grsimile se folosesc la obinerea de
spunuri i n alimentaia zilnic.
n industria farmaceutic;
La fabricarea de lubrifiani.
La obinerea lacurilor, vopselelor si
spunului.

CUPRINS
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Scop,obiective,resurse.
Definitie.
Prelucrarea grasimilor.
Proprietatile grasimilor.
Proprietati fizice.
Utilizare.

BIBLIOGRAFIE
http://chimieptbac.wordpress.com/categ
ory/grasimi/
http://www.pravaliata.ro/grasimilealimen
tare.htm
http://ro.wikipedia.org/wiki/Gr
%C4%83simi
http://www.e.scoala.ro/referate/chimie_gr
asimi.html
http://www.getfit.ro/alimentatie/nutrienti/
grasimi.html