MINISTERUL EDUCAIEI AL REPUBLICII MOLDOVA

COLEGIUL NAIONAL DE COMER AL ASEM

CATEDRA ,, COMER, MERCEOLOGIE, TEHNOLOGII
Subiectele
Pentru examenul de absolvire,
La disciplina ,, Merceolgia Mrfurilor Alimentare,
Specialitatea ,, Merceolgie, grupa MER 111
Anul de nvmnt 2014 - 2015

1. Descrie rolul disciplinei ,, Merceolgia Mrfurilor Alimentare , indicnd coninutul,

domeniul de studiu.
2. Clasific mrfurile alimentare, n baza criteriilor stabilite.
3. Descrie modul de sistematizare a substanelor chimice din produse dup origine i rolul
lor pe care l ndeplinesc n organism.
4. Clasific glucidele, lipidele, protidele, indicnd noiuni generale, regsirea n produse,
proprietile lor.
5. Explic rolul microorganismelor n industria alimentar, indicnd activitatea lor n
procesele biochimice, avantajele i dezavantajele lor.
6. Descrie principiile i metodele de conservare.
7. Clasific cerialele i produsele procesate din prelucrarea lor, indicnd valoarea
alimentar, compoziia chimic, caracteristica merceologic.
8. Descrie crupele, indicnd valoarea alimentar, clasificarea lor, particularitile de
obinere, sortimentul, caracteristica merceologic, marcarea, ambalarea, condiiile de
pstrare, transportare.
9. Clasific fina, indicnd valorile ei (alimentar, energetic), particularitile de obinere,
caracteristica merceologic, marcarea, ambalarea, condiii de pstrare, transportare.
10. Clasific pastele finoase, indicnd valorile ei , particularitile de obinere, sortimentul,
caracteristica merceologic, marcarea, ambalarea, condiiile de pstrare, transportare.
11. Clasific pinea, indicnd valorile ei , particularitile de obinere, sortimentul,
caracteristica merceologic, defectele i bolile posibile, marcarea, ambalarea, condiiile
de pstrare, transportare.
12. Clasific produsele de panificaie, indicnd valorile lor , particularitile de obinere,
sortimentul, caracteristica merceologic, marcarea, ambalarea, condiiile de pstrare,
transportare i termenul de valabilitate.
13. Descrie starea de dezvoltare i producere a legumelor i fructelor proaspete n Republica
Moldova, indicnd valorile lor, compoziia chimic a legumelor proaspete, clasificarea
lor, caracteristica merceologic, condiiile de pstrare, transportare, bolile i defectele
posibile.

14. Clasific fructele proaspete, indicnd valorile lor, compoziia chimic, sortimentul,
caracteristica merceologic,

condiiile de pstrare, transportare, bolile i defectele

posibile.
15. Clasific produsele conservate din legume i fructe, indicnd valorile lor, particularit ile
de obinere, caracteristica merceologic, ambalarea, marcarea, condiiile de pstrare,
transportare, defectele posibile.
16. Caracterizeaz mierea de albine, indicnd valorile ei, compoziia chimic, clasificarea,
sortimentul, caracteristica merceologic, ambalarea, marcarea, condiiile de pstrare,
transportare, defectele posibile, termenul de valabilitate.
17. Descrie starea de dezvoltare i producere a zahrului n Republica Moldova, indicnd
valorile lui, clasificarea, particularitile de obinere, sortimentul, caracteristica
merceologic, ambalarea, marcarea, condiiile de pstrare, transportare, defectele
posibile.
18. Caracterizeaz amidonul, indicnd valorile lui, tipurile de amidon, sortimentul,
caracteristica merceologic, ambalarea, marcarea, condiiile de pstrare.
19. Clasific produsele de cofetrie, indicnd valorile lor, clasificarea, sortimentul,
caracteristica merceologic.
20. Clasific ciocolata, praful de cacao, indicnd valorile lor, particularit ile de obinere
clasificarea, sortimentul, caracteristica merceologic, ambalarea, marcarea, condiiile de
pstrare, defectele posibile.
21. Caracterizeaz produsele de caramelaj i fondantiere, indicnd valorile lor, clasificarea,
sortimentul,

particularitile de obinere, caracteristica merceologic, ambalarea,

marcarea, condiiile de pstrare, defectele posibile.

22. Clasific produsele de cofetrie finoase: biscuii, turtele dulci, napolitanele, indicnd
particularitile de obinere, sortimentul, caracteristica merceologic, ambalarea,
marcarea, condiiile de pstrare.
23. Caracterizeaz produsele de cofetrie finoase: torte, prjituri, rulade, indicnd valorile
lor, particularitile de obinere, clasificarea, sortimentul, caracteristica merceologic,
ambalarea, marcarea, condiiile de pstrare i defectele posibile.
24. Clasific produsele gustative: condimentele, indicnd valorile lor, sortimentul,
caracteristica merceologic, ambalarea, marcarea, condiiile de pstrare.
25. Clasific concentratele alimentare, indicnd valorile lor, sortimentul, caracteristica
merceologic, ambalarea, marcarea, condiiile de pstrare.
26. Descrie stimulentele: ceaiul, indicnd valorile lor, compoziia chimic, clasificarea,
particularitile de obinere, sortimentul, caracteristica merceologic, ambalarea,
marcarea, condiiile de pstrare i defectele posibile.
27. Descrie cafeaua, indicnd valorile lor, compoziia chimic, clasificarea, particularitile de
obinere, sortimentul, caracteristica merceologic, ambalarea, marcarea, condiiile de
pstrare, defectele i falsificrile.

28. Clasific buturile nealcoolice, indicnd valorile lor, particularitile de obinere,

sortimentul, caracteristica merceologic, ambalarea, marcarea, condiiile de pstrare.
29. Caracterizeaz buturile slab alcoolice: berea, indicnd valorile ei, particularitile de
obinere, clasificarea, sortimentul, caracteristica merceologic, ambalarea, marcarea,
condiiile de pstrare i defectele posibile.
30. Descrie vinul din struguri, indicnd valorile lui, particularitile de obinere, clasificarea,
caracteristica merceologic, ambalarea, marcarea, condiiile de pstrare, defectele, bolile
i remediile posibile.
31. Enumer buturilor alcoolice tari, indicnd valorile lui, clasificarea, particularitile de
obinere, sortimentul, caracteristica merceologic, ambalarea, marcarea, condiiile de
pstrare.
32. Descrie starea de dezvoltare a ramurii i producere a laptelui n Republica Moldova,
indicnd compoziia chimic, clasificarea, schema tehnolgic de prelucrare, caracteristica
merceologic, ambalarea, marcarea, condiiile de pstrare, defectele i remediile posibile.
33. Clasific conservele din lapte, indicnd particularitile de obinere, sortimentul,
caracteristica merceologic, ambalarea, marcarea, condiiile de pstrare, defectele
posibile.
34. Clasific produsele lactate acide dietetice, indicnd valorile lor, rolul curativ,
particularitile de obinere, sortimentul, caracteristica merceologic, ambalarea,
marcarea, condiiile de pstrare, defectele posibile i remediile.
35. Descrie brnzeturile cu past moale, fermentate i proaspete, indicnd clasificarea,
particularitile de obinere, sortimentul, caracteristica merceologic, ambalarea,
marcarea, condiiile de pstrare, defectele posibile.
36. Clasific brnzeturile cu past tare i semitare, topite, indicnd particularitile de
obinere, sortimentul, caracteristica merceologic, ambalarea, marcarea, condiiile de
pstrare, defectele posibile.
37. Caracterizeaz untul, indicnd valorile lui, clasificarea, particularitile de obinere,
sortimentul, caracteristica merceologic, ambalarea, marcarea, condiiile de pstrare,
defectele posibile.
38. Descrie oul i produsele din ou, indicnd valorile lui, compoziia chimic, clasificarea,
caracteristica merceologic, ambalarea, marcarea, condiiile de pstrare, defectele
posibile.
39. Clasific grsimile alimentare, indicnd valorile lor, particularitile de obinere,
sortimentul, caracteristica merceologic, ambalarea, marcarea, condiiile de pstrare,
defectele posibile.
40. Caracterizeaz grsimile hidrogenate, indicnd valorile lor, particularitile de obinere,
sortimentul, caracteristica merceologic, ambalarea, marcarea, condiiile de pstrare,
Caracterizeaz defectele posibile.

41. Descrie starea de dezvoltare a ramurii i producere a crnii n Republica Moldova,

indicnd clasificarea, compoziia chimic, structura morfologic, transformrile
postmortale ale crnii.
42. Caracterizeaz carnea animalelor de mcelrit, indicnd clasificarea, schema tehnologic
de prelucrare a carcaselor, marcarea crnii dup gradul de ngrare i calitate.
43. Descrie procesul de tranare a carcaselor de bovin, porcin, ovin, indicnd poriunile,
randamentul lor.
44. Exemplific gradul de prospeime a crnii n baza actelor normative, indicnd defectele
i remediile.
45. Clasific carnea conservat la frig, indicnd metodele aplicate, modificrile din carne,
avantaje i dezavantaje, caracteristica merceologic.
46. Caracterizeaz carnea de pasre, indicnd valorile ei, structura morfolgic, compoziia
chimic, schema tehnolgic de obinere a carcaselor, caracteristica merceologic,
ambalarea, marcarea, condiiile de pstrare.
47. Enumer semifabricatele, producia culinar din carne, pasre, indicnd sortimentul,
caracteristica merceologic, ambalarea, marcarea, condiiile de pstrare.
48. Clasific afumturile din carne, indicnd valorile lor, particularitile de obinere,
sortimentul, caracteristica merceologic, ambalarea, marcarea, condiiile de pstrare,
defectele posibile.
49. Clasific salamurile:

fierte,

cu

umplutur,

crenvutile,

crnciorii,

indicnd

particularitile de obinere, sortimentul, caracteristica merceologic, ambalarea,

marcarea, condiiile de pstrare, defectele posibile.
50. Caracterizeaz mezelurile din carne, indicnd valorile lor, clasificarea, schema
tehnologic de fabricare, caracteristica merceologic.
51. Caracterizeaz mezelurile: salamurile afumate i crud uscate, indicnd clasificarea,
particularitile de obinere, sortimentul, caracteristica merceologic, ambalarea,
marcarea, condiiile de pstrare, transportare, defectele posibile.
52. Caracterizeaz salamurile semiafumate, indicnd clasificarea, particularitile de obinere,
sortimentul, caracteristica merceologic, ambalarea, marcarea, condiiile de pstrare,
defectele posibile.
53. Descrie particularitile de obinere a lebrvutilor, pateurilr, caltabutilor, piftiilor,
indicnd clasificarea, sortimentul, caracteristica merceologic, ambalarea, marcarea,
condiiile de pstrare.
54. Clasific subprodusele din carne, indicnd valorile lor, particularitile de prelucrare,
sortimentul, caracteristica merceologic, ambalarea, marcarea, condiiile de pstrare,
defectele posibile.
55. Clasific petele, indicnd valorile lui, compoziia chimic, recunoaterea familiilor i
speciilor de pete cu transformrile postmortale.
56. Caracterizeaz petele: viu, congelat, indicnd metodele de conservare la frig,
caracteristica merceologic, ambalarea, marcarea, condiiile de pstrare, transportare.

57. Caracterizeaz petele: srat, afumat, zvntat, indicnd valorile lor, particularit ile de
obinere, caracteristica merceologic, ambalarea, marcarea, condiiile de pstrare,
transportare, defectele posibile.
58. Clasific semifabricatele i produsele culinare din pete, indicnd particularit ile de
obinere, sortimentul, caracteristica merceologic, ambalarea, marcarea, condiiile de
pstrare, defectele posibile.
59. Clasific conservele/semiconservele din carne i pete, indicnd valorile lor, clasificarea,
sortimentul, particularitile de obinere, caracteristica merceologic, ambalarea,
marcarea, condiiile de pstrare, defectele posibile.
60. Caracterizeaz icrele de pete, indicnd valorile lor, clasificarea, sortimentul,
particularitile de obinere, caracteristica merceologic, ambalarea, marcarea, condiiile
de pstrare.
61. Caracterizeaz produsele acvatice de mare, indicnd valorile lor, clasificarea,
caracteristica merceologic, ambalarea, marcarea, condiiile de pstrare, defectele
posibile.

Examinator

Maria Bulgac