INSTRUCTIUNE DE LUCRU

Determinarea aciditatii branzeturilor

Principiul metodei
Aciditatea dintr-un volum de proba se neutralizeaza prin titrare cu solutie de
hidroxid de sodiu 0,1N, in prezenta de fenolftaleina ca indicator.
Reactivi
NaOH, soluie 0,1N ;
Fenolftalein, soluie 2% in alcool etilic 96%vol.
Mod de lucru
Se cantaresc 10 g din proba mojarata , cu precizie de 0.01 g. Se
amesteca cu 5 cm de apa si cu 1 cm de fenolftaleina pana cand se obtine o
pasta uniforma.
Se titreaz cu soluie de NaOH 0,1N, amestecand continuu pn la
apariia coloraiei roz care se menine timp de 1 min. Se efectueaz n
paralel dou determinri din aceeai prob pregtit pentru analiz.
Calcul
Aciditatea branzeturilor se exprim n grade Thorner i se calculeaz cu
formula:
Aciditate (oT) = V/m*100
unde V vol. de NaOH 0,1 N folosit la titrare, n ml
m masa probei luata in lucru, in grame

ILLL 05 Ed. 1 Rev. 0