CALITATEA PRODUSELOR

AGROALIMENTARE

NOIUNI GENERALE PRIVIND

CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE

Calitatea se definete ca ansamblul

de caracteristici ale unei entiti care
i confer acesteia aptitudinea de a
satisface nevoile exprimate sau
implicite. (conform ISO 9000)

Termenul de calitate nu este recomandat,

potrivit standardului, s fie folosit singur att pentru
a exprima gradul de excelen ntr-un sens
comparativ, ct i pentru evaluri tehnice, n sens
cantitativ. n ambele cazuri este preferabil folosirea
cte unui calificativ, de exemplu:

nivelul calitii (quality level), n sens cantitativ;

calitate relativ (relative quality), la clasificarea

entitilor funcie de gradul lor de excelen, n sens
comparativ;

msura calitii (quality measure), la evaluri

tehnice precise.

Conceptul de calitate a produselor i serviciilor a

fcut obiectul de studiul al oamenilor de tiin nc din
cele mai vechi timpuri.
Astfel, n Antichitate, cu 2150 de ani .Hr. exista un
cod a lui Hamourabi, cod ce prevedea condiiile de
calitate pentru construcia caselor, iar cei ce nu le
respectau, erau aspru pedepsii.
n Evul Mediu exista noiunea de control a calitii,
responsabile de acest lucru fiind breslele, iar cei ce
efectuau acest control erau pregtii n acest sens.
O dat cu trecerea la producia de serie mare se
trece de la simplul control al calitii finale, la un control
pe luxul tehnologic de fabricaie a produsului.

La definirea calitii se ine seama de

produs, de proces, de costuri, de utilizator,
rezultnd astfel cte o definiie a calitii n
funcie de aceste orientri.
La nivel micro-economic, calitatea
oricrui produs sau serviciu:
- se definete ......... prin standarde/norme;
- se proiecteaz ......prin ingineria calitii;
se evalueaz ...... prin inspecie (audit);
se certific ..... prin certificarea calitii etc.

Ipostazele calitii produselor i serviciilor

n principalele etape ale realizrii produselor sau
serviciilor pot fi puse n eviden aa numitele faete
sau ipostaze ale calitii.
Ipostazele calitii arat modul n care sunt
percepute i traduse cerinele clienilor referitoare la
calitatatea produselor sau serviciilor, n specificaia
preliminar i, n continuare, n proiectare i realizare i
modul n care se asigur satisfacerea acestor cerine n
utilizare.
Contientizarea calitii trebuie s nceap de la
ideea de concepere a produsului, atunci cnd se identific
cerinele,
necesitile
clientului
ntru-ct
potrivit
standardului internaional ISO 9000, comportarea n
utilizare a produselor poate fi influenat de cele 4
ipostaze ale calitii acestuia, i anume:

- calitatea rezultnd din definirea nevoilor

clientului referitoare la produs;
- calitatea concepiei produsului;
- calitatea conformitii produsului cu
concepia sa;
- calitatea rezultnd din susinerea
produsului pe durata ntregului su ciclu de
via.
Toate aceste ipostaze determin
caracteristicile de utilizare ale produsului,
care definesc calitatea produselor i nchid
cercul revenind la nevoile clientului.

Ipostazele calitii i relaiile dintre acestea

Ipostazele calitii i relaiile dintre acestea

Trebuie amintit faptul c n cazul produsului se face frecvent distincie

ntre calitatea tehnic i calitatea comercial a acestuia. Aceste dou
ipostaze ale calitii ar rezulta din modul diferit n care percep calitatea
clienii, respectiv furnizorii produselor comercializate.
Calitatea tehnic au industrial este definit ca reprezentnd
conformitatea produselor cu documentele tehnice normative: standarde, fie
tehnice etc.
Calitatea comercial este determinat de o serie de factori ca:
- fiabilitatea produsului;
- mentenabilitatea acestuia;
- termenul de garanie;
- gama sortimental;
- finisajul, ambalajul;
- asistena tehnic acordat clientului etc.

Modul de exprimare a calitii

Calitatea este exprimat de

indicatorii, indicii i caracteristicile de
calitate, care se pot observa, msura sau
compara cu un etalon. Desigur, nsuirile
produsului sunt numeroase, dar numai
unele dintre ele determina, la un moment
dat calitatea. Acestea sunt nsuirile de
calitate ale cror condiii tehnice sunt
stabilite n documente normative de
calitate (standarde de stat, norme
tehnice, caiete de sarcini etc.).

Modul de exprimare a calitii

Calitatea unui produs, la modul general se exprim:

- prin caracteristici atributive sau calitative care nu
se pot exprima direct numeric, ele fiind exprimate
prin
calificative
corespunztoare,
necorespunztoare;
- caracteristici cantitative sau variabile;
caracteristicile cantitative se exprim numeric ele
fiind determinate prin msurare (masa, dimensiuni,
compoziie chimic, coninut de grsime, densitate,
rezisten la traciune etc.);

Modul de exprimare a calitii

Indicatorii de calitate reprezint

expresia direct a nsuirilor intrinseci ale
produsului.
Pot fi:
- fizico-chimici(masa, densitate,
higroscopicitate, indici de refracie,
duritate, pH, concentraie, etc.);
- organoleptici (miros, gust, culoare,
luciu, aspect exterior,limpiditate);
- biochimici sau microbiologici (numr de
germeni patogeni, nepatogeni);
- de design (forma , dimensiuni);
- economici (cheltuieli)

Indicii de calitate reprezint mrimi ce

permit
caracterizarea
modului
de
organizare a activitilor productive i a
eficienei economice obinute. Se determin
pe baza valorii indicatorilor de calitate.
ntre acetia amintim:
- entropia calitii caracterizeaz modul de
organizare al activitii la furnizor adic
probabilitatea obinerii:
- unui produs de calitate;
- sau a unor produse ce necesit
remanieri;
- sau rebuturi.

- calitatea medie (Cm) care

caracterizeaz activitatea de
producie cnd se obin mai
multe trepte de calitate pentru
acelai produs.

Caracteristicile
de
calitate
ale
produsului sunt acele proprieti ale
acestuia prin intermediul crora se
evalueaz la un moment dat, gradul de
satisfacere a nevoilor clienilor. Pot fi:

Caracteristicile tehnice se refer la

proprietile intrinseci ale produsului
(fizice, chimice, etc.) ele avnd un rol
determinant n asigurarea funcionrii
acestuia.

Caracteristicile funcionale se refer

la comportarea n utilizare a produsului,
exprimndu-se
prin
intermediul
disponibilitii produsului.
- Disponibilitatea reprezint aptitudinea unui
produs de a-si ndeplinii funcia specificat
n orice moment al solicitrii (la un
moment dat sau intr-un interval de timp
stabilit). Din acest punct de vedere avem
produs de unic folosin i de folosin
ndelungat.

Caracteristicile
estetice
(psihosenzoriale) exprim gradul de
perfeciune
a
produselor
ce
cumuleaz cerinele spirituale ale
individului i societii fa de acestea.
Caracteristicile economice se refer
la acele caracteristici ale produselor
care influeneaz n mod direct
costurile n utilizare (rentabilitatea
produselor).

Caracteristica social exprim gradul

de
satisfacere
a
nevoii
clientului.
Caracteristica social reprezint nsuirea
unui produs ca n timpul folosirii s nu
produc
poluarea
apei,
aerului,
a
vestimentaiei etc.
Caracteristicile sanogene sunt acelea
care influeneaz n mod hotrtor
sntatea consumatorilor.
Caracteristicile ecologice sunt acelea
care influeneaz mediul nconjurtor in
mod hotrtor.