CALITATEA I IGIENA PRODUSELOR

AGROALIMENTARE

CURS II

CONCEPTUL DE SISTEM AL
CALITII
Scopul

- integrarea tuturor elementelor care

influeneaz calitatea unui produs sau
serviciu de un agent comercial.
Elaborat conform cerinelor: SR EN ISO
9000/2001 i EN ISO 9004.

Principalele aciuni constitutive:

Elaborarea manualului calitii. Descrie sistemul

calitii n concordan cu politica stabilit n
domeniu calitii i cu standardul aplicabil.
Stabilirea procedurilor sistemului calitii. Descriu
activitile
necesare
pentru
implementarea
elementelor sistemului calitii.
Documentele calitii. Documente de lucru detaliate.

Avantaje:
o mai bun proiectare, o calitate mbuntit a
produselor, reducerea rebuturilor i a reclamaiilor;
utilizarea eficient a personalului, mainilor,
materialelor i-n consecina o productivitate mare;
eliminarea
disfuncionalitilor
n
producie,
atmosfere de lucru tensionate, mbuntirea
relaiilor dintre angajai, ncrederea din partea
clienilor;
mbuntirea imaginii firmei i a credibilitii pe
pieele internaionale

Manualul calitii
Este

documentul
de
baz
pentru
implementarea sistemului calitii ntr-o
ntreprindere;
cuprinde o descriere sistematic a politicii
calitii.
Informaiile legate de ntocmirea manualului
calitii n funcie de specificul ntreprinderii
sunt date de Standardul ISO 10013 linii
directoare pentru elaborarea manualului
calitii.

 Responsabilitatea

redactrii i administrarea
manualului calitii revine de regul liderului
echipei calitii din ntreprindere,
Avizarea i aprobarea lui se face de ctre
managerul general al ntreprinderi (Directorul
general).

Structura manualului calitii

1. Generaliti:
declaraia directorului privind politica calitii;
politica calitii i obiectivele generale ale ntreprinderi
n domeniul calitii;
obiectul i domeniul de aplicare (produse specificate);
definirea termenilor specifici utilizai;
prezentarea general a ntreprinderii: destinaie,
forma juridic, capital social, domeniu de activitate,
sediul social, spaii de producere, etc.

2. Sistemul calitii:
organizarea ntreprinderilor - ierarhic i funcional;
prezentarea succint a fiecrui serviciu: - direciune,
consiliu de administraie etc.
responsabiliti i autoriti n materie de calitate
mijloace i personal: resurse umane, echipamente,
mijloace financiare i administrative.

Proceduri n sistemul calitii

Procedura

este un sistem de efectuare a

unei activiti (conform ISO 9000/2001).
Aceasta poate fi scris sau documentar i
conine scopul i domeniul de executare ale
unei activiti ce trebuie fcute cnd, cum, de
cnd, ce materiale i echipament, ce
documente trebuie, materiale de control i
nregistrare.

Proceduri generale

Cuprind msurile obligatorii care trebuiesc

respectate, la nivelul ntreprinderii pentru
ca sistemul calitii s funcioneze
corespunztor. Dintre acestea amintim:

- Gestiunea calitii;
- Proceduri legate de dotri;
- Proceduri tehnice i administrative;
- Audit.

Procedurile specifice
Sunt

proceduri ale activitii desfurate, la

nivelul compartimentelor de sine stttore
din ntreprindere, n cadrul proceselor de
producie i asigurrii calitii.

Documentele calitii
Reprezint cadrul legislativ corespunztor
domeniului calitii produsului i cuprind o serie de
acte normative i documente referitoare la calitatea
produsului. Ele se mpart n 3 grupe:
a) Acte normative
b) Documente care prescriu calitatea produsului
c) Documente care dovedesc calitatea produsului

Actele normative
reglementeaz

calitatea i aspectele calitii

produsului - Legi, Ordonane i Hotrri ale
Guvernului;
precum i o serie de norme i ordine ale
ministerelor de resort, care trebuiesc mereu
actualizate i puse n concordan cu
necesitile de ultim or, care se impun n
domeniul calitii.

Documentele care prescriu calitatea

produsului
Standardul

este un document stabilit de un

organism recunoscut care prevede reguli,
prescripii i caracteristici referitoare la
activitile sau rezultatele acestuia n scopul
obinerii unui grad optim de calitate ntr-un
context dat.

 Standardizarea

reprezint activitatea de
elaborare a unor documente de referin
care cuprind soluii ale unor probleme
tehnice i comerciale cu caracter repetitiv,
pentru obinerea unei economii de ansamblu,
respectnd cerinele funcionale i cele de
securitate.

 Standardul

este un document stabilit prin

consens i aprobat de un organism
recunoscut, care furnizeaz, pentru utilizri
comune i repetate, reguli, linii directoare,
sau caracteristici pentru activiti sau
rezultatele lor, garantnd un nivel optim de
ordine ntr-un context dat.

 Standardele

sunt documente cu caracter

tehnico - juridic, prin care se prescriu norme
unitare referitoare la:
- nivelul caracteristicilor unui produs;
- mijloacele prin care s se exprime, s
se verifice i s se menin aceste
caracteristici.

Standardele de calitate

Se emit pentru diferite produse ori grupe de produse;

standardele de produse
cuprind
n
general
urmtoarele
informaii:
generaliti: - titlul, instituia care a elaborat
standardul, simbolul i numrul, clasificarea
alfanumeric, o prezentare a domeniului la care se
refer, definirea noiunilor care intervin n text;
- condiii tehnice pentru produsele respective;
- reguli de verificare a calitii pe loturi;
-metode de analiz, ambalare i marcare, depozitare
i transport, garanii.

Informaiile referitoare la standardele romne termenul de ncepere a aplicrii, modificri etc - sunt
publicate n Catalogul standardelor romne i n
publicaia
de
specialitate
a
Asociiei
de
Standardizare din Romnia, ASRO.
Aplicarea standardelor devine obligatorie prin efectul
unei legi cu caracter general, sau printr-o referin
exclusiv dintr-o reglementare. Reglementarea este
un document emis de o autoritate i care conine
reguli cu caracter obligatoriu.

Clasificarea standardelor

n funcie de nivelul de standardizare, standardele

sunt:
-standarde de firm, adoptate de persoane juridice
cum sunt societile comerciale sau regiile
autonome;
-standarde profesionale, adoptate de organizaii
profesionale legale, pentru anumite domenii de
activitate;
-standarde naionale, adoptate de ctre un organism
naional de standardizare;

 -standarde

regionale, adoptate de ctre o

organizaie regional de standardizare (de
exemplu standardele europene);
-standarde internaionale, adoptate de ctre
o organizaie internaional de standardizare
(de exemplu standardele ISO).

n funcie de coninut, standardele pot fi:

-standarde de baz, care au o aplicare general, sau
conin prevederi generale pentru un anumit domeniu;
-standarde de terminologie, care enumer i
definesc termenii utilizai ntr-un anumit domeniu;
-standarde de ncercri, care descriu metode de
ncercare a produselor, eventual de eantionare, de
prelucrare statistic a rezultatelor;

standarde de produse, care cuprind caracteristicile

pe care produsul sau grupa de produse trebuie s le
aibe, pentru a asigura satisfacerea cerinelor;
-standarde de procese, care cuprind cerinele pe
care trebuie s le ndeplineasc procesele, pentru a
asigura aptitudinea de a fi utilizate;
-standarde pentru servicii, care cuprind cerinele
referitoare la servicii, pentru a asigura aptitudinea de
a fi utilizate.