CALITATEA I IGIENA PRODUSELOR

AGROALIMENTARE

CURS III

Managementul calitii
Calitatea

nu poate fi asigurat numai prin

verificare.
verificarea conduce numai la separarea
produselor bune de cele care nu ndeplinesc
condiiile de calitate
n realizarea produselor de calitate trebuie
implicat deci ntreaga organizaie
productoare

 Au

fost adoptate n acest scop metode de

organizare care asigur integrarea tuturor
factorilor care influeneaz calitatea
produsului sau serviciului oferit de o firm.
Ultimii 100 de ani au fost caracterizai de
cinci modaliti de organizare a activitilor n
domeniul calitii, i anume:
inspecia calitii;
controlul calitii prin metode statistice;

 sistemul

de asigurare a calitii;
sistemul de management al calitii;
managementul calitii totale (TQM).

Inspecia calitii
a

aprut la nceputul secolului XX;

diviziunea muncii a dus la separarea celor
care execut de cei care controleaz;
accentul era pus pe verificarea produsului
finit, pe identificarea i separarea produselor
necorespunztoare;
avea, deci, un rol pasiv n eliminarea
produselor neconforme.

Controlul calitii prin metode

statistice
gradul

de implicare al personalului era redus,

la nivelul controlorilor tehnici, al inginerilor, al
specialitilor n calitate;
A aprut n anii 19301940;
Conceptul cheie a fost: nivel (limit) de
calitate acceptabil (AQL), adic procentul
maxim de obiecte defecte la care un lot nc
se consider acceptabil din punct de vedere al
calitii medii.

Sistemul de asigurare a calitii

accentul

este pus pe prevenirea defectelor

prin contribuia tuturor compartimentelor cu
atribuiuni n domeniul calitii, a ntregului
lan de la proiectare pn la client.
Asigurarea calitii este ansamblul de aciuni
planificate i sistematice necesare pentru a
da ncrederea c un produs sau serviciu va
satisface condiiile de calitate specificate

 Se

definete ca sistem al calitii ansamblul

de structuri organizatorice, responsabiliti,
proceduri, procese i resurse care au ca
scop asigurarea calitii.
Conceptul de asigurare a calitii nseamn:
determinarea din timp a neconformitilor i
intreprinderea de aciuni corective printr-o
funcie de verificare realizat de personal de
specialitate;

 prevenirea

abaterilor i defeciunilor
poteniale, atribuie a conducerii organizaiei
care prin personalul desemnat selecteaz,
aplic, suparavegheaz aplicarea sistemului
de asigurare a calitii i analizeaz eficiena
economic a sistemului adoptat.

Sistemul de management al calitii

face

trecerea de la sistemul de asigurare a

calitii la managementul calitii
totale(TQM).
Obiectivul - mbuntirea performanelor
ntreprinderii, cu politica de calitate orientat
spre mbuntirea continu.

Managementul calitii totale (TQM)

Calitatea

total este obiectivul, iar

managementul este mijlocul de atingere a
acestui scop.
Elementele calitii totale sunt:

adaptarea produsului la nevoile clientului;

performanele
competivitatea
termenele respectate.

 Conceptele

cheie ale TQM

excelena;
depirea ateptrilor clienilor;
zero defecte.

Gradul

de implicare al organizaiei i n primul

rnd al managerului de vrf, precum i al
ntreprinderilor colaboratoare este total.
Managementul calitii totale integreaz toate
celelalte concepte anterioare.

Certificarea calitatii
implic

dou sisteme:
- certificarea produselor, serviciilor, personalului
i sistemului calitii;
- acreditarea organismelor abilitate s emit
certificate de conformitate.

 Certificarea

conformitii se definete drept

atestarea de ctre un organism neutru
acreditat c un produs, un proces sau un
serviciu este conform cu specificaiile de
referin, care poate fi un standard, o norm
sau un document tehnic.

 Acreditarea

reprezint recunoaterea
oficial a competenei unui organism de
certificare.
au fost elaborate standardele europene EN
seria 45000 i standardele romneti SR EN
45001 i n continuare.

 declaraia

de conformitate furnizorul
declar pe proprie rspundere c un anumit
produs este n conformitate cu un document
de referin, standard sau act normativ.
declaraia de conformitate poate avea forma
unui document, a unei etichete sau o alt
form echivalent, aplicat pe un catalog,
factur sau pe instruciunile de utilizare.

 Procedura

de certificare laboratoare
specializate acreditate.
Organismul de certificare emite:

Certificatul de conformitate;
Marca de conformitate.

Certificatul

de conformitate este documentul

emis pe baza regulilor sistemului de
cerificare, prin care se atest c un produs
ori serviciu este n conformitate cu un
standard sau un alt normativ.

 Marca

de conformitate este un semn

distinctiv protejat, emis pe baza regulilor
sistemului de certificare, care atest c
produsul sau serviciul respectiv este realizat
conform cu documentul de referin.
n cadrul sistemului de certificare a
conformitii se compar produsul supus
certificrii cu documentul de referin
relevant i nu cu alte produse.

 Att

n Uniunea European, ct i n Romnia,

cerificarea calitii este, din punct de vedere al
obligativitii, de dou feluri:
certificare

obligatorie, pentru produsele care fac

obiectul unor reglementri obligatorii pe plan
naional (legi) sau european (directive), adic
produsele din aa numitul domeniu reglementat
- produsele care pot afecta viaa, sntatea sau securitatea

oamenilor ori mediul nconjurtor;

certificare voluntar, pentru celelalte produse sau servicii
(domeniu nereglementat).

Omologarea produselor
definit

ca acceptarea oficial a unui tip de

produs i aprobarea producerii lui (n serie);
Operaiunea de omologare cuprinde activiti
pe baza crora o comisie special constituit
declar n scris c produsul sau serviciul
respectiv ntrunete toate cerinele prevzute
ntr-un standard sau n alte specificaii
tehnice.

Garania calitii produselor i

serviciilor
este

responsabilitatea juridic i economic

a productorului, transportatorului i a unitii
comerciale fa de consumator pentru
calitatea produselor sau serviciilor, ntr-o
perioad de timp prestabilit.
exist trei modaliti legale de garantare a
calitii: termenul de garanie, termenul de
valabilitate i durata de utilizare normat.

 Termenul

de garanie este intervalul de timp

n cadrul cruia remedierea sau nlocuirea
produsului sau serviciului se realizeaz pe
seama i cheltuiala productorului sau
prestatorului serviciului, dac deficiena de
calitate nu este cauzat de folosirea
neadecvat de ctre client.

 Certificatul

de garanie confirm calitatea

produselor de folosin ndelungat.
Stabilirea termenului de garanie se face prin
acte normative sau prin contract.
Momentul nceperii termenului de garanie
este vnzarea produselor ctre client sau, n
cazul instalaiilor sau mainilor complexe,
punerea n funciune.

Termenul de valabilitate este intervalul de timp n

care produsele i pstreaz nemodificate toate
caracteristicile calitative iniiale. Momentul nceperii
termenului de valabilitate este data de fabricaie.
Termenul de valabilitate este specific produselor
alimentare, chimice, cosmetice, medicamentelor etc.
Comercializarea produselor cu termenul de
valabilitate expirat este interzis i se
pedepsete conform legii.