Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
12 Controlul Si Asigurarea Calitatii Produselor Aliment Are
12 Controlul Si Asigurarea Calitatii Produselor Aliment Are
STUDENTI:
BOTESCU SILVIU
BADEA ANDREI
COSTACHIOIU FLORIN
MOGOS FLORIN
OANCEA MADALIN
GRUPA: 142 SE
CUPRINS
...........................................................3
...........................................................3
...........................................................4
...........................................................5
...........................................................5
...........................................................8
...........................................................11
...........................................................12
2. Standardizare Standarde
...........................................................13
2.1. Definiii
...........................................................13
...........................................................13
...........................................................14
...........................................................15
...........................................................16
...........................................................16
...........................................................16
...........................................................19
...........................................................19
INTRODUCERE
NOIUNI FUNDAMENTALE REFERITOARE LA CALITATEA PRODUSELOR SI
SERVICIILOR
1.1.Orientri n definirea calitii
De-alungul timpului au existat succesiv mai multe orientri n definirea calitii:
orientare spre produs: calitatea reprezint ansamblul caracteristicilor de calitate ale
produsului; diferenele de calitate se datoresc diferenelor ntre caracteristicile acestora;
orientare spre proces (calitatea privit din perspectiva productorului): calitatea nseamn
conformitatea cu specificaiile, conformitatea cu cerinele (Crosby);
orientare spre costuri: calitatea reprezint anumite performane la un nivel acceptabil al
preului;
orientare spre utilizator (preferat n economia de pia): calitatea reprezint aptitudinea de a
fi corespunztor pentru utilizare. (J.M. Juran).
Definitia calitii:
Standardul SR EN ISO 9000:2006 definete calitatea ca fiind msura n care un ansamblu de
caracteristici intrinseci ndeplinete cerinele.
Intrinsec face referire la o ceva cu caracter permanent. Termenul cerin este definit de acelai
standard ca fiind expresii ale nevoilor sau ateptrilor, n general implicite sau obligatorii,
stipulate ntr-un document. Reprezint de fapt un criteriu fa de care se apreciaz conformitatea
sau neconformitatea unei anumite caracteristici. Cerinele pentru calitate se refer, n egal msur,
la cerinele pieei, cele contractuale, cerinele interne ale organizaiei i cerinele societii.
Entitate reprezinta o activitate sau un proces, un produs, organizatie, sistem, persoana sau o
combinatie a acestora.
Produsul este rezultatul unor activitati sau procese.
Produsele pot fi materiale, imateriale sau o combinatie a acestora.
Exista patru categorii de produse:
hardware (componente, subansamble etc);
software (programe, proceduri, informatii, date etc);
materiale procesate;
servicii (transport, asigurare, bancare etc).
Serviciul este rezultatul activitatilor desfasurate la interfata furnizor/client si ale activitatilor interne
ale furnizorului pentru satisfacerea cerintelor clientului.
In situatii contractuale, in standarde sau in cazul domeniului reglementat (de ex., domeniul
protectiei mediului, protectiei consumatorului, domeniul securitatii nucleare etc), necesitatile sunt
specificate (exprimate). In alte situatii, necesitatile implicite trebuie identificate si definite.
Termenul calitate nu are sens cantitativ. Pentru a exprima gradul de excelenta sau pentru evaluari
tehnice in sens cantitativ se utilizeaza termenii:
calitate relativa, atunci cand entitatile sunt clasificate in sens comparativ;
nivelul calitatii, intr-un sens cantitativ;
proprietati intrinseci, proprii produsului, care tin de natura substantelor pe care le contin
(ex. structura, compozitia chimica, densitate, etc.);
proprietati extrinseci, atribuite produsului (de ex. simboluri, unele categorii economice);
2) Dupa natura i structura materiilor prime:
proprietatile critice ocup o pondere important n stabilirea calitii (cca. 40-50%), absena
lor afectnd grav calitatea produselor. n general, aceste proprieti reprezint max.10% din
totalul proprietatilor. Exemple: prospetimea preparatelor culinare, salubritatea bunurilor
alimentare, etaneitatea mbinarilor la articolele pneumatice etc.);
proprietatile minore prezint importan mai mic n stabilirea calitii produselor (cca. 1020%), dei sunt cele mai numeroase, ocupnd o pondere de peste 50% din totalul
proprietilor. Aceste proprieti influeneaz exclusiv variabilitatea mrfurilor (exemple:
dimensiuni, culore, mas, etc.)
proprietati notionale, exprimabile prin notiuni, de obicei adjective cu sau fara grade de
comparatie (proprietati estetice, proprietati organoleptice);
proprietati exprimate cifric (in valori absolute sau relative: compozitie chimica, dimensiuni
etc).
Calitatea produselor alimentare are implicaii profunde, deoarece alimentaia st la baza vieii,
constituind un factor cu aciune permanent i care poate avea influen determinant asupra
dezvoltrii organismelor.
Realiznd produse pentru colectiviti mari (produsele de catering), specialitii din industria
alimentar devin responsabili de starea de sntate a naiunii, participnd la una din cele mai
eficiente ci de ocrotire i promovare a sntii. Pentru un produs alimentar, toate elementele
constituente ale acestuia reprezinta elemente constitutive ale calitatii.
Calitatea unui produs alimentar are urmtoarele valene: legal, nutritiv (biologic, energetic, de
protecie i sanogenez, terapeutic), igienico-sanitar, tehnologic, senzorial, socio-ecologic.
Valena legal a produselor alimentare se refera la faptul ca un produs alimentar trebuie s
respecte toate reglementrile legale pentru produsul respectiv.
Legislaia alimentar nu este unic, nregistrndu-se diferene mari de la o ar la alta, ceea ce
creaz dificulti, mai ales n cazul comerului internaional de produse alimentare.
Pe plan mondial si european se fac eforturi pentru armonizarea legislatiei alimentare.
n Uniunea European exist o serie de directive ale Consiliului European care vizeaz aspecte
concrete ale mrfurilor alimentare i producerii acestora.
Aspectele legale ale alimentelor se refer n special la:
- igien;
- aditivi utilizai;
- reziduuri toxice;
- contaminani,
i ntr-o msur mai mic la compoziie.
Pe lng cerinele legale ale produselor propriu-zise, exist i unele reglementri legate de ambalaje
i etichetare care trebuie de asemenea respectate.
Un anumit produs alimentar comercializat sau servit n reeaua de alimentaie public trebuie s
respecte toate cerinele legale impuse. Nu exist posibilitatea unui compromis: produsul fie e legal,
fie nu e legal.
n scopul respectrii tuturor cerinelor legale, naionale i internaionale, toate unitile implicate
ntr-o form sau alta n producia i comerul de alimente trebuie s fie la curent cu reglementrile
legislative, chiar i cu cele n form de proiect, pentru a-i putea planifica din timp toate activitile
ntr-un deplin cadru legal.
Pentru a verifica dac toate materiile prime i produsele finite respect cerinele legale sunt
necesare analize fizico-chimice, microbiologice, senzoriale ale acestora. Datorit complexitii
echipamentelor, aceste analize se fac de multe ori n laboratoare externe.
Activitatea de analiz a produselor constituie doar o simpl verificare a faptului c lucrurile sunt
corecte.
Pentru a asigura valena legal a produselor este nevoie s se aplice unele msuri preventive i de
asigurare a calitii, deoarece atunci cnd n urma analizele se constat c produsele nu corespund,
este prea trziu s se mai fac ceva.
Valena nutritiv este legat de compoziia produsului alimentar n substane nutritive. Valoarea
sau calitatea nutritiv a unui produs alimentar este apreciat n funcie de capacitatea acestuia de a
rspunde cerinelor energetice, plastice ale organismului.
Necesitile nutritive ale organismului uman variaz n funcie de:
vrst;
ocupaie;
starea sntii;
climat.
Pentru fiecare ar n parte nutriionitii au stabilit valori recomandate pentru necesarul zilnic de
substane nutritive: proteine, glucide, lipide, sruri minerale, microelemente, dar exist i unele
recomandri internaionale (de exemplu, ale Comisiei Codex Alimentarius, FAO/OMS).
Lumea se confrunt la ora actual cu dou aspecte negative:
(a)subnutriia (n rile subdezvoltate din Africa i Asia);
(b) hipernutriia (n rile dezvoltate).
n rile dezvoltate, principalul risc l constitue alimentele superconcentrate. Dei populaia din
aceste ri este mult mai contient de aspectele nutriionale, n ultima perioad accentul s-a pus pe
coninutul de aditivi, reziduuri, contaminani.
Valoarea nutriional este evaluat pe baza compoziiei chimice determinate analitic. Tot de aspectul
sntii in i produsele profilactice, digestibilitatea, asimilabilitatea.
Valena igienico-sanitar a produselor alimentare. Acest aspect al calitii se suprapune ntr-o
oarecare msur cu valena legal i cu cea nutriional. Dei pentru un numr limitat de
contaminani, exist limite maxime admise legal, sunt foarte multe alte substane sau compui ce
pot contamina alimentele ntr-o anumit etap, periclitnd sntatea sau chiar viaa consumatorilor.
Inocuitatea se refer la lipsa dintr-un aliment a oricrui factor duntor organismului uman. Lipsa
inocuitii poate fi dat de toxicitatea natural sau contaminarea (fizic, chimic, radioactiv,
biologic) a produselor alimentare.
Lipsa inocuitii anuleaz celelalte aspecte ale calitii.
Valena tehnologic are un caracter subiectiv, ntruct depinde de atitudinea productorului sau
a consumatorului privind posibilitatea i uurina de prelucrare a unui anumit produs.
Este important ca productorii i cei implicai n serviciile alimentare s-i dezvolte strategii n care
s combine aceste tendine pentru satisfacerea unei game largi de consumatori.
Valena senzorial este cel mai important aspect al calitii pentru consumator, ntruct este
singurul care poate fi sesizat i apreciat.
Pe baza aprecierii senzoriale, un consumator va decide dac un produs i place sau nu i dac l
accept sau nu. n aprecierea senzorial sunt implicate organele de sim. Datorit subiectivismului
i variabilelor n gusturi, caracteristicile organoleptice sunt complexe i aceast valen este greu de
satisfcut.
Pentru a satisface un numr ct mai mare de consumatori, productorii pot pune la punct teste
aplicate consumatorilor pentru a stabili aspectul de acceptibilitate al unui anumit produs alimentar.
Aceste tehnici sunt dificile i costisitoare.
Valena estetic este un alt aspect al calitii, care a cptat din ce n ce mai mult importan.
Ea se refer la faptul c un produs alimentar trebuie s satisfac i cerinele de frumos i plcut ale
consumatorilor. Calitatea estetic se refer la form, dimensiuni, colorit, mod de prezentare.
Pentru produsele ambalate, cerinele estetice se extind i asupra ambalajului, care trebuie s atrag
ca: form, colorit, grafic i materiale de ambalaj.
Valena socio-ecologic nu este legat de calitatea produselor n mod direct. Aspectele ecologice
ale vieii omului sunt considerate din ce n ce mai importante i de aceea trebuie analizat atent
impactul asupra mediului al tuturor etapelor implicate n realizarea i consumul unui produs din
stadiul de materie prim, ambalare i consum.
CALITATEA
CONCEPIEI
CARACTERISTICILE
CALITATIVE ALE
PRODUSULUI FINIT
CALITATEA
FABRICAIEI
CARACTERISTICILE
CALITATIVE DIN
DOCUMENTA
DOCUMENTA
IA TEHNIC
TEHNIC
Oricare ar fi reprezentarea grafic a aciunii acestor factori, trebuie reinut caracterul deschis,
dinamic, integrat al modelului (fig. 2).
CERCETAREA SI STUDIUL PIETEI
RECICLARE
POST/VNZARE
APROVIZIONARE
CICLUL DE VIA TA TA
AL UNUI PRODUS
ASISTENTA TEHNICA/
SERVICII LA UTILIZATOR
PRODUCTIE SAU
PRESTARE SERVICII
INSTALARE
SI
MAINI
PUNERE N FUNCTIUNE
UTILAJE
ORGANIZAREA
FLUXULUI DE FABRICAIE
Amplasarea mainilor
Precizie conform VNZARE SI DISTRIBUTIE
Detalii de transport
cmpului de toleran
Izolarea rebuturilor
Respectarea regimului
MIJLOACE DE
VERIFICARE
MSURARE
Precizie
conform
CONDITIONARE
SI DEPOZITARE
documentaiei
Prelucrarea datelor
Cultura produciei
de lucru prescris
planuri de control
PRODUS
DOCUMENTAIE
DE FABRICAIE
Calitate
Calitate
Utilizare corect
SCULE
DISPOZITIVE
Calitate
Verificri ale caracteristiclor
fizico-chimice
MATERII PRIME
MATERIALE
Cointeresare
MUNCITORI
Organizarea fluxului de fabricaie, un alt factor de baz al calitii produsului, impune o amplasare
corect a mainilor n flux, astfel nct un reper care trebuie supus mai multor operaii s aib o
circulaie continu. Sunt necesare totodat dispozitive de transport i depozitare, n care s fie
aezate i protejate reperele n timpul circulaiei lor de la o main la alta, precum i locuri speciale
n care s se izoleze rebuturile pentru a se elimina posibilitile de a le introduce, n continuare n
fluxul de fabricaie. Pe lng aceti factori obiectivi, se impune ns i o cultur a produciei, fr
de care, dei mainile sunt amplasate corect i exist dotaii speciale pentru transport i pentru
izolarea rebuturilor, se pot deteriora reperele prin aezarea lor incorect n dispozitive sau se pot
introduce n fluxul de fabricaie repere rebutate.
Mijloacele de msurare trebuie s corespund preciziei i domeniului de msurare prevzut n
documentaie. Se impune ns existena unor planuri de control i totodat, prelucrarea corect a
datelor obinute cu mijloacele de msurare.
Sculele, dispozitivele i verificatoarele trebuie s fie de calitate i cu tolerane prescrise. Este
necesar ns ca operatorii s le utilizeze corect att n timpul executrii produsului, ct i n faza de
control.
Materiile prime trebuie s corespund din punct de vedere calitativ prevederilor din documentaie,
fapt atestat de certificatul de calitate care le nsoete; se impune ns verificarea parametrilor
fizico-chimici, ce trebuie s corespund celor menionai n certificatul de calitate.
Muncitorii trebuie s aib calificare profesional corespunztoare locului de munc, dar, totodat,
s fie cointeresai de realizarea sarcinilor de producie ce le revin.
Numai prin ndeplinirea condiiilor obiective i subiective ale acestor factorii de baz se poat
realiza un produs la nivelul calitativ prevzut n documentaia omologat.
Spirala calitii. Calitatea unui produs se concepe simultan cu nsui produsul: prin calcule, pe
planet sau n laboratoarele de cercetare; se creeaz n seciile experimentale, se realizeaz n
seciile productive, se ncearc pe standurile de prob i se verific n exploatare.
mbuntirea calitii unui produs este determinat de mbuntirea fiecrei faze care contribuie la
realizarea lui, pornind de la concepia i pn la confruntarea acestuia n exploatare att cu cerinele
beneficiarului, ct i cu produsele similare existente pe pia.
La realizarea unui produs se pornete de la cercetare tiinific. Apoi, prin efectuarea calculelor
tehnico-economice i comerciale, prin proiectarea i ntocmirea documentaiei tehnice i prin
stabilirea tipodimensiunilor i a specificaiilor, se pune baza realizrii produsului, respectiv se
ntocmete documentaia de fabricaie. Urmeaz procesul de fabricare, compus din: planificarea
acestuia, aprovizionarea de la furnizori, prevederea utilajelor i a aparatelor de msur i procesul
de producie propriu-zis. Controlul procesului tehnologic, inspecia i controlul final, precum i
analizele, ncercrile i probele completeaz fluxul de fabricaie. Urmeaz desfacerea produsului i
apoi folosirea acestuia de ctre beneficiar. n cursul exploatrii, eventualele neajunsuri privind
preteniile beneficiarului, precum i noile cerine ale acestuia impun o nou cercetare tiinific,
urmat de o nou proiectare, un nou proces de fabricaie, etc., ns, de aceast dat, la un nivel
calitativ superior.
Fa
x
-a
x
+a
x
-b -a
x
+a +b
standarde de date.
standarde de terminologie;
standarde de firma;
standarde de incercari;
standarde profesionale;
standarde de produse:
standarde teritoriale;
standarde nationale;
standarde regionale;
standarde internationale.
standarde de interfata;
Pentru domeniul agroalimentar exista o tipologie diferita a standardelor, mai bine adaptata
problemelor specifice acestor produse:
- standarde de specificatii de produs - care precizeaza: structura produsului, terminologia,
caracteristici de calitate, reguli de fabricare (daca e cazul);
- standarde de mediu inconjurator al produselor - de ex. standarde de ambalare, de depozitare,
transport, conditii de conservare, igiena si securitate a materialelor destinate domeniului agroalimentar;
- standarde de metode de analiza si incercari - de exemplu standarde de analiza senzoriala, fizicochimica, microbiologica, standardele de metode de esantionare;
- standarde de linii directoare - contin recomandari pentru optimizarea calitatii produselor sau
serviciilor, de exemplu: standarde de tehnici de fabricare si conservare a produselor, standarde de
bune practici de securitate alimentara.
Nivelul
National-Romania
European
International
Activitatea de standardizare
Organisme de standardizare
Denumirea
documentului
ASRO - Asociatia de Standardizare
Standard Roman SR SR-S
CEN-Comitetul
European
de EN - Norma europeana
Standardizare
HD
- Document
CENELEC- Comitetul European armonizat
pentru Standardizare in Electronica
ENV
Prestandard
ETSI - Institutul European de european
Standardizare in Telecomunicatii
ISO - Organizatia Internationala de Standard ISO
Standardizare
LEI
Comisia
Electronica Standard ICT
Internationala
UIT - Uniunea Internationala a Standard ICT
Telecomunicatiilor
CCA - Comisia Codex Alimentarius
Norme Codex
IFAN - Federatia Internationala
pentru Aplicarea Standrdelor
Scop
Evaluarea aptitudinii unei organizaii n ndeplinirea
cerinelor de siguran n consum a alimentului. St la baza
certificrii ter parte.
Furnizeaz linii directoare pentru implementarea
termenilor
ISO
9004:2000-Sisteme
de
management al calitii. Linii
directoare pentru mbuntirea
performanelor.
ISO 19011:2000-Linii directoare n Furnizeaz linii directoare pentru verificare aptitudinii
auditarea
sistemelor
de sistemului de a atinge obiectivele definite ale calitii. Se
management al calitii i/sau poate utiliza pentru audit intern sau extern.
mediului.
ISO
10005:1995-Managementul Furnizeaz linii directoare n pregtirea, analiza i
calitii. Linii directoare pentru revizuirea planurilor calitii.
planurile calitii.
ISO 10006-1997-Managementul Linii directoare pentru asigurarea calitii, att n proiectare
calitii. Linii directoare n ct i n proces.
managementul proiectelor.
ISO 10007-1995-Managementul Linii directoare pentru a asigura c un produs complex
calitii. Linii directoare pentru continu s funcioneze cnd componentele se schimb
configuraie.
individual.
ISO 10013:1995-Linii directoare Linii directoare pentru dezvoltarea i meninerea
pentru dezvoltarea manualelor manualelor calitii, adaptate la nevoile specifice.
calitii.
ISO
10015:1999-Managementul Linii directoare pentru dezvoltarea, implementarea,
calitii. Linii directoare pentru meninerea i mbuntirea strategiilor i sistemelor de
instruire.
instruire care influeneaz calitatea produselor.
*Dup Srbu, 2003
Motivaia intern pornete n general de la recunoterea faptului c este posibil mbuntirea
calitii produselor, n timp ce presiunea extern este generat de concuren, sau poate fi creeat
chiar de furnizori.
n aceste documente sunt nscrise obligatoriu principalele caracteristici de calitate stabilite n urma
analizelor efectuate de productor. Aceste documente angajeaz rspunderea material a
furnizorului.
3.2. Garantarea calitii
Conceptul garania calitii este foarte vechi. El dateaz nc din antichitate. Pe o tbli de argil
din arhivele firmei Murashu din Nippur, datat anul al 35-lea al domniei lui Artaxerxes (429 A.C.)
s-a gsit urmtoarea inscripie: n ceea ce privete inelul de aur btut cu un smarald, garantm c
timp de 20 de ani smaraldul nu va cdea din inelul de aur. Dac totui smaraldul va cdea din inel
nainte de trecerea celor 20 de ani, vom plti numitului Bel ndinshumu o despgubire de 10 mana
de aur. (J.M.Juran).
Pe msura dezvoltrii societii, garania calitii se extinde, cuprinznd toate produsele, inclusiv
cele agroalimentare.
Garania calitii i expresia sa uzual termen de garanie i n ultimul timp termen de valabilitate
constitue un act important al relaiei firm-consumator.
Garantarea este de dou tipuri:
(a) post-vnzare, pentru cele mai multe produse industriale (aparatur electric, maini unelte,
nclminte, ceasuri, s.a.);
(b) anterior-vnzrii, din momentul terminrii fabricaiei pentru produsele alimentare,
farmaceutice, cosmetice, s.a.
Din momentul terminrii procesului tehnologic, produsele alimentare i menin proprietile fizicochimice, senzoriale i microbiologice o anumit perioad de timp, specific fiecrui
produs i numai n anumite condiii de mediu (temperatur, umiditate relativ a aerului,
lumin i alte radiaii, circulaia aerului, microorganisme), dup care survin modificri
ale calitii mai lente sau mai accelerate, n sens negativ, culminnd cu alterarea
produselor.
Produsele alimentare au o durablitate care depinde de natura lor, compoziia chimic, metoda de
conservare, procesul tehnologic, modul de ambalare, condiiile de pstrare, de manipulare,
transport.
Pentru fiecare produs alimentar se stabilete pe cale experimental perioada minim de garanie a
calitii, n condiii prescrise (temperatur, umiditate relativ a aerului, etc.). Este ceea ce se
numete termen de garanie.
La produsele alimentare termenul de garanie reprezint intervalul de timp (ore, zile, luni, ani) de la
data fabricaiei pentru care se garanteaz calitatea n anumite condiii de ambalare i pstrare
prescrise n standarde sau alte acte normative.
n conformitate cu legislaia din ara noastr termenul de garanie exprim din punct de vedere
juridic, limita de timp n cadrul creia recondiionarea sau nlocuirea bunului alimentar se face pe
seama i cheltuiala unitii productoare, dac nu se dovete c degradarea acestuia s-a produs din
culpa beneficiarului.
Termenul de garanie al produselor alimentare trebuie s cuprind ntregul timp al circulaiei
tehnico-economice corespunztor fiecrui produs. Practica comercial se caracterizeaz prin dou
forme distincte de circulaie tehnico-economic a produselor:
o circulaie complet cnd produsele circul de la productor la comerciantul en gros i apoi la
comerciantul en detail;
a
Pf
Pf
Pt
b
Pt
Pg
Pg
Pt
Pt
Pm
Pm
Pc
Pc
Pc pstrare la consumator;
a circulaie complet;
Pg pstrare de en gros;
b circulaie direct.
Pm pstrare la magazin;
Fig. 5 Schema circulaiei tehnico-economice a produselor
La stabilirea termenului de garanie pe cale experimental se prefer ca acesta s fie ntotdeauna
mai mic dect durabilitatea (durata maxim de pstrare) produsului alimentar.
Cu toate c termenul de garanie (TG) se afl n strns corelaie cu calitatea produselor alimentare
(caracteristici organoleptice, fizico-chimice, microbiologice), el nu trebuie confundat cu alte noiuni
tehnice: durabilitatea (Dr) i consumabilitatea (Cs).
Perioada maxim de comestibilitate
Perioada optim de comestibilitate
P
T0
T1
T2
Circulaia
comercial
Termen de garanie
Necomestibilitate
P
T3
P
T4
Marja de
siguran
Durabilitatea produsului
Consumabilitatea produsului
P produsul alimentar;
T0 momentul terminrii procesului tehnologic;
T1 momentul vnzrii produsului la consumator;
T2 momentul expirrii termenului de garanie;
T3 momentul declanrii unor abateri calitative;
T4 - momentul apariiei necomestibilitii.
Fig. 6 Schema parametrilor temporali
Durabilitatea (Dr) reprezint intervalul de timp (ore, zile, sptmni, luni, ani) scurs de la data
fabricaiei, n care produsul alimentar i menine n totalitate calitatea prescris, n condiiile de
ambalare i pstrare menionate n standard sau alte acte normative.
Consumabilitatea (Cs) reprezint intervalul de timp (ore, zile, sptmni, luni, ani) scurs de la data
fabricaiei, n care produsul alimentar este apt pentru consumul uman, chiar dac nu-i mai menine
nivelul calitii prevzut n standard.
Relaiile dintre cele trei noiuni sunt:
TG < Dr < Cs
Cu peste dou decenii n urm, n ara noastr s-a lansat nc o noiune termenul de valabilitate
(TV) ce se atribuie numai produselor alimentare conservate, care prin ambalajul ermetic i metoda
de conservare aplicat (sterilizarea sau combinaii ale acesteia cu alte procedee de conservare)
dobndesc o nalt stabilitatea la pstrare i comercializare.
Termenul de valabilitate (TV) reprezint perioada (ore, zile, sptmni, luni, ani) limit de consum
n care produsul alimentar conservat, pstrat, manipulat i transportat n condiii coespunztoare,
trebuie s-i menin caracteristicile de calitate prescrise.
Pentru a micora riscul comercial (pentru nevinderea n timp util, deprecierea, degradarea, alterarea
produsului) productorul este obligat s livreze produsele alimentare nainte de mplinirea unei
treimi din termenul de garanie.
Conform Hotrrii Guvernului nr. 784/1996, ambalajul de prezentare i desfacere, respectiv
eticheta, n mod obligatoriu trebuie s aib nscris termenul de valabilitate n diferite modaliti:
* pentru produsele alimentare cu grad ridicat de alterabilitate, susceptibile de a prezenta pericol
pentru sntatea consumatorilor se trece data limit de consum, precedat de meniunea: A se
consuma pn la data(ziua, luna, anul) sau Expir la data de (ziua, luna, anul);
* n celelalte cazuri se trece limita optim de consum, precedat de meniunea: A se consuma de
preferin nainte de (luna, anul).
Prelungirea termenului de garanie se poate face numai pe baza reexaminrii caracteristicilor de
calitate de ctre laboratoare de specialitate, autorizate i n condiiile stabilite de Ministerul Sntii
i Ministerul Industriei i Comerului.
Se interzice prelungirea termenului de garanie la produsele alimentare care se consuma numai n
stare proaspt sau au o destinaie special.
CERTIFICAREA CONFORMITATII PRODUSELOR SI SERVICIILOR
4.1. Noiuni generale
Obiectivul certificarii este de a garanta, prin intermediul unui organism test, (independent de
producator si beneficiar), conformitatea unui produs/serviciu cu un referential prestabilit.
Certificarea reprezinta procedura si activitatea desfasurata de un organism autorizat pentru
determinarea, verificarea si atestarea scrisa a calitatii produselor sau proceselor in concordanta cu
obiectivele stabilite (definiie EOQ).
4.2. Standarde de certificare
Definiia conform Standardului EN 45011: certificarea conformitatii reprezint aciunea unei tere
parti care dovedeste existenta increderii ca un produs, proces sau serviciu este in conformitate cu un
standard sau un alt document de referinta.
Definitie conform standardului EN 45001: acreditarea laboratoarelor de incercari este o procedura
prin care un organism cu autoritate da recunoastere oficiala ca un laborator de incercari este
competent sa desfasoare sarcini specifice.
SR EN
45 001
SR EN
45 002
SR EN
45 003
SR EN
45 004
SR EN
45 011
SR EN
45 012
SR EN
45 013
SR EN
45 014
SR EN
45 020
(10 000-1)
GUVERNUL
RECUNOATE
RENAR
ASRO
Acrediteaz
Acord
Laboratoare de ncercri
Produse
Laboratoare de etalonare
Organisme de certificare
Organisme de inspecie
Sisteme de calitate
Sistem management de mediu
Personal
De exemplu: sistemul francez al etichetelor agricole (etichete roii pentru produsele agroalimentare
cu nivel de calitate superior), mrci de calitate, certificarea de origine (DOC, DOCC la vinuri).
Bibliografie
Rotaru, G., Sava, N., 2007, Managementul sigurantei in consum, suport de curs electronic, Galai;
SR EN ISO 9001:2006, Sisteme pentru managementul calitii. Cerine pentru orice organizaie;
SR EN ISO 22 000:2005. Sisteme pentru managementul siguranei alimentului. Cerine.
http://www.iso.org;
http:// facultate.regielive.ro
http:// www.referat-e.ro