Sunteți pe pagina 1din 6

Ghidul aranjrii mesei

Posted on iulie 27, 2013 by Bunele Maniere

Aranjarea mesei nu este foarte complicat pe ct poate prea la o prim


impresie. Exist cteva reguli care pornesc de la faptul c totul trebuie s fie logic
i s aib sens n aranjarea mesei. Exist trei tipuri de aranjare a mesei:

aranjamentul de baz
aranjamentul informal
aranjamentul formal.

Indiferent c suntem la restaurant, n familie, la o cin protocolar sau lum masa


la nite prieteni exist dou reguli de baz pe care toi trebuie s le tim:
tacmurile se utilizeaz n ordinea felurilor de mncare ce vor fi servite,

ncepnd din exterior spre interior


furculiele sunt plasate n stnga iar cuitele n dreapta farfuriei, cu mici
excepii.

1. Aranjamentul de baz

Acest aranjament este ntlnit la masa n familie sau la micul-dejun cnd, nu se


servesc multe feluri de mncare. Pe farfuria suport vei gsi o singur farfurie. n
dreapta va sta un cuit i o lingur, iar n stnga farfuriei va fi aezat furculia. n
partea stng-sus se gsete o farfurioar i cuitul pentru unt. n dreapta-sus va

fi un singur pahar (pentru ap sau suc). ervetul se af fie n partea stng lng
furculi, fie pe farfuria din centru.

Reinei:

cuitul va fi ntotdeauna orientat cu lama spre farfurie


farfuria i cuitul pentru unt pot fi opionale.

2. Aranjamentul informal

Acest aranjament se ntlnete la mesele neoficiale, lipsite de orice formalism,


precum sunt cele la restaurant, n familie sau ntre prieteni. Poate fi vorba de
prnz sau cin deopotriv, iar farfuriile sunt aezate toate de la bun nceput. La
acest aranjament se servesc mai multe feluri de mncare:

supa
aperitiv
meniul de baz
desert.
n centru se af farfuria de serviciu care servete drept suport pentru celelalte
farfurii i nu pentru a mnca direct din aceasta.
Peste farfuria suport se af o farfurie ntins pentru meniul principal, iar
deasupra ei vom gsi o farfurie mai adnc sau un bol pentru sup.
Furculiele sunt plasate n partea stng a farfuriei, n funcie de ordinea servirii
felurilor de mncare. Cea mai mic (exterior) fiind destinat aperitivului sau
salatei, iar cea mai mare (interior) fiind folosit la felul principal.
n partea dreapt a farfuriei sunt aezate: lingura pentru sup i imediat n stnga
ei cuitul. Acesta poate fi folosit pentru toate felurile de mncare, ns un cuit

murdar nu trebuie pus niciodat direct pe mas, pe faa de mas sau pe suportul
de sub farfurii. Uneori, dac se servete i ceai, ntre cele dou tacmuri se af o
lingur mai mic.
ervetul se gsete fie n stnga furculielor, fie mpturit direct sub ele, fie plasat
peste farfuria central.
Paharele sunt aezate n dreapta-sus. Vom gsi paharul pentru ap sau suc i
paharul pentru vin. La noi n ar se obinuiete ca nainte de mas s se bea uic
sau rachiu. Gazda le poate servi pe o alt tav nainte de orice fel de mncare sau
dac phrelele sunt deja afate pe mas, aceste trebuie nlturate nainte de a
servi al doilea fel de mncare.
Exist i alte elemente opionale pe care le putei regsi la masa informal:
Farfuria pentru salat (n stnga furculielor) dac aceasta se servete

mpreun cu felul principal.


Farfuria pentru pine i unt mpreun cu un cuit poziionat n diagonal i

aezate n stnga-sus.
Tacmurile pentru desert pot fi aezate n partea de sus a farfuriei
principale, furculia cu dinii orientai spre dreapta, linguria orientat spre stnga,
sau lng celelalte tacmuri:furculia n partea stng, direct lng farfurie (fiind
necesar doar la sfrit) iar linguria ntre cuit i lingura pentru sup. De
asemenea, furculia sau linguria pot fi aduse pe farfurioara de desert.

Ceaca i farfurioara pentru cafea. Acestea pot fi servite n timpul mesei i

se vor afa n partea dreapt, cu toarta orientat n dreptul orei 4, pentru a fi uor
accesibil. n familie cafeaua se obinuiete s fie consumat dup mas ea
aducndu-se la sfrit.
Sarea i piperul sunt dipuse n dou recipiente de mici dimensiuni, fie
deasupra aranjamentului sau, dac masa este aglomerat, ntre dou
aranjamente. Sarea st n dreapta piperului, n apropierea minii drepte din dou
motive: sarea este mai des folosit dect piperul i cei mai muli dintre noi fiind
dreptaci. Recipientul pentru sare prezint mai multe guri dect cel pentru piper
care are mai puine i mai mari.

3. Aranjamentul formal

Regula de baz n cadrul acestui aranjament este simetria, toate elementele fiind
dispuse la distane egale, crendu-se un aspect vizual armonios. Aranjamentul se
face n funcie de meniul servit, astfel c nu vei regsi nimic n plus fa de
felurile de mncare ce vor fi aduse la mas. Nu mai mult de ase feluri de
mncare vor fi servite la o mas formal. De obicei meniul conine urmtoarele
feluri de mncare:

aperitiv fructe de mare


sup sau fructe
pete
felul principal
salat
desert
Reinei c ordinea servirii poate s difere, n funcie de acest detaliu, tacmurile
vor fi aranjate diferit. Ordinea folosirii lor va fi ntotdeauna dinspre exterior spre
interior. Numrul elementelor vor fi mai multe dect n cazul aranjamentelor
precedente. Nu vom gsi mai mult de 3 furculie i 3 cuite pe fiecare parte,
exceptnd masa la care se servesc i fructe de mare.

Farfuriile
Farfuria de serviciu (de mari dimensiuni) este prima aezat pe mas n
centrul aranjamentului. Ea servete drept suport pentru celelalte farfurii care vor
fi aduse ulterior. Niciodat farfuriile ulterioare nu se vor aeza direct pe mas cu
excepia compoturilor, fructelor sau bomboanelor.

Farfuria pentru primul fel de mncare se va regsi nc de la nceput peste

farfuria de serviciu.
Farfuria i cuitul pentru

furculielor. Cuitul pate fi dispus n diagonal cu mnerul spre farfuria central sau
perpendicular pe farfurie.
Furculiele sunt dispuse n stnga, ncepnd dinspre farfurie spre exterior vom
regsi:
furculia pentru salat
furculia pentru felul principal
furculia pentru pete.

Cuitele sunt dispuse n partea dreapt, ncepnd dinspre farfurie spre exterior
vei gsi:
cuitul pentru salat
cuitul pentru felul principal
cuitul pentru pete.

Lingura se af n partea dreapt imediat lng cel mai din dreapta cuit. Putei
gsi i o alt lingur care deservete fructelor.
Furculia pentru crustacee este de mici dimensiuni i o vom gsi n dreapta
lingurei (numai dac la mas se vor servi fructe de mare). Este singura furculi pe
care o regsim n partea dreapt. Ea poate fi sprijinit de lingur formnd un unghi
de 45 de grade sau poate sta paralel cu aceasta.
Linguria i furculia pentru desert pot fi dispuse orizontal deasupra farfuriei
centrale sau aduse odat cu desertul. Furculia va sta cu vrful orientat spre
dreapta, iar lingura orientat spre stnga.
ervetul este plasat peste farfuria central. El poate fi trecut printr-un inel
decorativ sau nu n funcie de ara n care v afai.
Paharele sunt numeroase dar, nu mai mult de cinci. Ordinea, ncepnd de
deasupra cuitului spre exterior cobornd uor spre dreapta, este urmtoarea:
paharul pentru ap
paharul pentru ampanie este cel mai subire
paharul pentru vin rou este cel care are cupa mai larg
paharul pentru vin alb este cel care are piciorul mai nalt
paharul pentru lichior este cel mai din dreapta-jos, are mici dimensiuni i

unt sunt

aezate

stnga

sus,

deasupra

este consumat odat cu aperitivul i supa.


Cardul cu numele dvs. este poziionat n partea de sus a farfuriei centrale.
Bolul cu ap este adus la sfrit i servete pentru nmuierea degetelor. Adesea el
conine lmie sau diferite petale parfumate pentru eliminarea mirosurilor tari.
Aranjamentul ornamental al mesei va fi adaptat n funcie de eveniment sau
anotimp. Poate fi constituit din lumnri, fori, diferite obiecte sau fructe.

Reinei !

Nu exist un set strict de reguli pentru aranjarea mesei.


Aranjamentele pot s difere de la o ar la alta (de exmeplu, exist modelul

american i modelul european).


Fiecare familie sau grup poate opta pentru stiluri diferite de aranjament.
Cuitele trebuie aezate mereu cu lama nspre farfurie.
Vei fi servii prin partea stng iar farfuriile vor fi strnse i luate prin partea

dreapt.
Chelnerii vor umple paharele pe msur ce sunt consumate.
Uneori salata i tacmurile pentru salat pot fi aduse ulterior.
Daca se vor servi homari va fi adus odat cu acesta un clete i un

instrument special.
Cafeaua sau ceaiul vor fi servite dup desert.