Academia de Studii Economice

Bucureti
Facultatea: Cercetri de Marketing

Tehnologie comerciala

Studenti: Georgescu Elena- Madalina

Ile Darius

Bucureti 2015
1

Boutique-Restaurant Chocolat

1. Prezentarea generala a magazinului

Povestea Chocolat ncepe n Centrul Istoric al Micului Paris ntr-o frumoas zi de primvar.
Primul Boutique Restaurant i-a deschis uile pe 14 martie 2006 n Calea Victoriei,
dezvluind o atmosfer rustic cu mobilier din lemn i vesel de lut, reprezintnd un concept
inedit in peisajul bucuretean, inspirat din localurile foarte populare n Frana anilor `30.
Anul 2011 a adus o reinventare a conceptului, ncepnd cu decorurile boutique-urilor i pn
la produsele din meniu. Chocolat Crateur de Got continu extinderea conceptului Boutique
Restaurant World Unique Concept i deschide a doua locaie, intr-o zi de octombrie n zona
Pieei Dorobani.
Boutique-Restaurant Chocolat , in traducere directa magazin-restaurant, un concept nou in
Romania, imbina intr-o singura locaie magazinul (specializat pe ciocolaterie, patiserie si
desert) si restaurantul (specific franuzesc, adaptat)
2. Studierea amplasamentului
Cu 3 restaurane si 5 insule in cele mai populare mall-uri din Bucuresti si Brasov, Chocolat
vizeaz intotdeauna locaiile premium. Cele trei restaurante se afla in: centrul istoric pe Str.
Stravropoleos, langa Ateneul Roman pe Str. Episcopiei si la Piaa Dorobani pe Str. Radu
Beller. Vorbim de locaii ultra-centrale, vad puternic si potenial comercial care se muleaz pe
profilul clientului vizat de lanul de restaurante.
Restaurantul situat pe Str. Radu Beller, din apropierea Pietei Dorobanti, este pus in valoare de
faptul ca se afla intr-o cladire pe colt fiind vizibil din doua strazi, iar suprafata la strada fiind
dublata. Totodata restaurantul se bucura si de un trafic intens pietonal. Singurul minus ar fi
lipsa locurilor de parcare.

3. Designul exterior
In

functie

de

zona,

restrictiile urbanistice si
tehnice

alte

locatiei,

Chocolat incearca sa se
deosebeasca prin cateva
elemente cu care si-au
stabilit identitatea de-a
lungul timpului, elemente
precum pergola pentru terasa (unde este tehnic posibil), intrarea principala care este
evidentiata printr-un cadru din lemn sculptat iar in partea superioara reclama luminoasa cu
logo-ul Chocolat si culorile specifice brandului (chocolat noir, cafe au lait, cream vanilla).
Restaurantul din zona Dorobanti nu are o pergola sa acopere terasa pentru ca nu exista una. Pe
timp de vara terasa consta intr-un rand de mese care ocupa jumatate din trotuarul existent. Cu
toate acestea fatada cladirii foloseste cateva elemente decorative combinate in jocuri de
nuante si volume de diferite materiale (lemn, tencuiala decorativa si metal) precum:
incadrarea intrarii, o cornisa stilizata ce se intinde de-a lungul fatadei realizata din lemn
sculptat si vopsit in nuanta cafe-au-lait si cubuletele colorate plasate vertical pe fiecare stalp
intre spatiul vitrat. Inca de la exterior toate aceste decoratii joaca un rol foarte important si
creaza o trimitere subtila la culorile Macarons du Paris, a cafelei si alte produse ce se regasesc
in meniul Chocolat.
4. Designul interior
Ideea noului Chocolat, la rebranding-ul din 2011 a pornit de la dorinta de reimprospatare a
spatiului intr-un loc de poveste a ciocolatei, dominat de forme organice si elemente din natura
stilizate. Inca de pe tavan "ciocolata topita" (pergola) se unduieste intr-o curba eleganta ce te
invita calduros in restaurat si acopera tot interiorul localului unde creeaza o atmosfera intima
in toate zonele de sedere. Scaunele cu "coroane" (elementul decorativ in partea din partea
superioara a scaunului) sunt precum niste personaje care populeaza spatiul chiar si atunci cand
nu sunt oameni, iar mobilierul magazinului cu forme organice lipsite de muchii si colturi pun
produsele in evidenta, precum bijuteriile.
3

Chocolat a adus frumosul la rang de criteriu eliminator i a desvrit un ideal: un lan de

cafenele i restaurante unde nimic nu este lsat la voia ntmplrii, unde toate detaliile
construiesc un univers al rafinamentului culinar. Vesel revolt bazalt, scaune n form de
evantai, uniforme create de designer-ul Ctlin Botezatu au venit s completeze un meniu nou
care poate fi descris ca fusion, cu accente franuzeti, produse originale i reinterpretri ale
unor preparate clasice.

Zona magazinului (boutique-ul) isi doreste strict cat mai mult spatiu de expunere a produselor.
Dulapurile si spatiile de depozitare sunt inspirate din mobilierul clasic al bucatariilor
frantuzesti, insa stilizate pe conceptul Chocolat, simple cu rol functional si decorativ.
Iluminatul in aceasta zona a boutique-ului se face cu ajutorul unor spoturi directionate pe
produse, punandu-le in evidenta.
In restaurant, iluminatul este generat de trei candelabre clasice care amplifica atmosfera de
poveste folosind lumina calda, prietenoasa, creand o apropiere suplimentara fata de client.
Zona restaurantului propriu-zis este separata de boutique. La intrare ai doua optiuni, in stanga
se afla boutique-ul de unde poti cumpara pentru acasa produsele Chocolat, iar in dreapta
restaurantul in sine.

Organizarea meselor este orientata pentru a oferi cat mai multe locuri la fereastra.
Fiecare masa asigura un loc intim, fiind imbratisat de scaunele inalte, iar lumina oferita de
corpurile de iluminat coborate din tavan vegheaza nestingherit deasupra mesei.
Localul dispune si de o zona de nefumatori intr-un spatiu separat de niste ferestre
subliniate cu tocuri din lemn precum rama unui tablou armonios.
Muzica jazz, smooth lounge Aceste doua stiluri de muzica fac parte din muzica
ambientala, folosita cel mai frecvent in locatii si restaurante de lux, volumul ei fiind unul
potrivit astfel incat sa nu deranjeze interactiunea dintre persoanele aflate in locatie, dar nici sa
se simta absenta acesteia.

5. Organizarea de ansamblu si sistemul de amenajare a salii de vanzare

Trucul comercial pe care se bazeaza succesul acestui concept este faptul ca pentru a cumpara
un produs de la boutique, trebuie sa intri in restaurant, pe langa bar, unde esti intampinat de
personal. Fara sa vrei esti atras de reclama produselor si observand ambientul si atmosfera
placuta, vei dori sa ramai, in restaurant, la masa.
Zona boutique-lui

Zona restaurantului propriu-zis este separata de cea a boutique-lui. La intrare ai doua optiuni,
in stanga se afla boutique-ul de unde poti cumpara pentru acasa produsele Chocolat, iar in
dreapta restaurantul in sine. Astfel fluxul este separat inca de la intrare pentru cele doua tipuri
de clienti si pentru a nu se creea discomfort pentru clientii din restaurant.
6. Sortimentul comercial
Chocolat Createur de Gout ofera o paleta original de gusturi, de la srat la dulce, o gam de
savori i de arome ale cror secrete numai aici le poti gasi, cu ingrediente 100% naturale,
ntotdeauna proaspete i de cea mai bun calitate. Meniul Chocolat e facut sa surprinda prin
preparate sofisticate si cu prezentari spectaculoase, devenind un haut gastronomie / grande
cuise un rai al prajiturilor, al patiseriei si al deserturilor. La Chocolat toate formele de
ciocolata se imbina intr-o armonie de texturi, cuprinzand totul intr-un desert distinct si
fermecator o prajitura unica si originala Apoteoza vedeta anului 2013.
Anul 2014 a adus crearea a peste 30 de noi produse n meniul Chocolat, venite ca o
completare a seleciei de prjituri, dar i cu preparate care s diversifice meniul de restaurant.
Adresndu-se celor mai exigente gusturi, Chocolat pune n fiecare farfurie pasiune i dragoste
pentru buctrie, printre preparatele cele mai apreciate fiind Risotto nero di seppia cu
caracati i sos de ampanie, Ficat de gsc caramelizat servit pe mr copt cu sos de ciocolat
sau Psti de fasole verde din Kenia truff cu linte i roii proaspete. Deserturile sunt i ele
o parte integrant a conceptului, urmnd linia perfecionrii gustului, prin sortimentele vaste
de macarons, praline, produse de patiserie sau prjituri selecte si originale marca Chocolat.
Conceptul aduce traditia coacerii painii mai aproape de consumatori, toate specialitatile de
paine si de patiserie sunt coapte chiar in fata clientilor, in sectiunea de Boutique. De
asemenea, meniul cuprinde o intreaga sectiune de produse pe care clientii Chocolat le pot
savura acasa. Boutique Restaurant Chocolat respecta traditia romaneasca aducand amintirea
sarbatorilor si bucuria gustului reunite in cele mai bune produse traditionale romanesti
cozonacul Chocolat cu multa crema de ciocolata, nuci, stafide, rom si autentica pasca.
7. Stilul de etalare
Abordeaza stilul boutiquerilor frantuzesti cu vitrine mari pozitionate pe toata latimea
magazinului. Vitrinele sunt astfel concepute incat sa puna in valoare produsele. Foarte multe
produse sunt expuse pe plan Vertical, astfel incat vizibilitatea acestora sa fie cat mai ridicata,
deasemenea crescand usurinta clientilor de a alege produsul dorit.
6

Zona produselor expuse este mai lumitat decat restul boutique-ului. Produsele sunt
luminate cu o lumina calda galbuie astfel incat coloritul produselor sa nu fie unul rece, ci unul
cald atragator, sa creeze o atmosfera calduroasa si primitoare.
In spatele rafturilor cu produse se afla un tapet ce contine multe culori, combinatia de
culori expusa in spatele produselor de pe raft, dau senzatia de diversificare si pare ca
amplifica numarul produselor expuse.

8. Concluzii, recomandari
- Este un restaurant/boutique care se pliaza foarte bine pe gusturile pietei tinta vizate, prin
locatie, ambient si stil.
- Un dezavantaj al restaurantelor/butique Chocolat este lipsa de parcari proprii;
- Deseori terasa consta in cateva mese amplasate pe trotuar, clientii fiind deranjati de trecatori.
O solutie ar fi ingradirea teraselor astfel incat deranjul provocat de trecatrori sa fie cat mai
mic.