ACIZII GRAI

Gavriliuc Elisa
Grupa 1331 A
Anul 3

Structura acizilor grai

Acizii grai sunt acizi carboxilici cu catene variind ntre 4 si 36 atomi de carbon.
Aceti
acizi pot fi saturai (avnd catena liniar sau ramificat) sau nesaturai (avnd n
componen una sau mai multe legturi duble).
Cei mai des intlnii acizi grai sunt liniari i au catena cuprins ntre 12 i 24
atomi de
carbon.
Acizii grai saturai sunt molecule flexibile fapt datorat rotaiei libere n jurul
legturilor C-C.
Acizi grai, sunt alctuii numai din carbon (C), hidrogen (H) i oxigen (O),
posednd, ca orice acid organic,gruparea carboxil.

Oxidarea acizilor grai

Oxidarea acizilor grai

Acizii grai sunt oxidai cu formare de CO2 i H2O la nivelul
mitocondriilor.
Knoop afirm c lanul atomilor de carbon al acidului gras
transformat are de fiecare dat cu doi atomi de carbon mai puin i prin
urmare, procesul de oxidare are loc la grupa CH2 care se gsete
ntotdeauna n poziia - fa de carboxil.
Reprezentarea schematic a mecanismului degradrii acizilor grai
dup Knoop poate fi redat astfel:
R
R
R
R
R
CH2

CH2

CH2

CH

+ H2 O

CH2

CH2

CHOH

C=O

+ H2O

CH2

CH2

CH

CH2

CH2

COOH

COOH

COOH

COOH
+
CH3

COOH

COOH

2H

2H

Acidul Succinic
Acidul succinic(nume sistematic IUPAC:acid butandioic), cunoscut ca spirit de
chihlimbar este un acid dicarboxilic. Succinatul joac un rol biochimic nciclul acidului
citric(ciclul Krebs).
Este rspndit n natur n chihlimbar, n cteva varieti de crbune i n unele plante.
De asemenea, se formeaz n cantiti mici n timpul fermentaiei alcoolice.
Acidul succinic este o substan cristalin, incolor, care are punctul de topire la 184185 C i punctul de fierbere la 235 C i sublimeaz la 120 C. Este insolubil n ap rece
(1:10)i n eter (1:80).

Prezint un gust slab amar i este inodor. Aditivul alimentar trebuie s aib unconinut
de 99,5% substan activ, iar de cenu demaxim 0,2%.

Structura acidului
succinic:

Acidul Palmitic

Acidul palmitic, CH3(CH2)14COOH, este unacid grassaturat superior, monobazic,

foarte rspndit n natur sub forma gliceridelor vegetale sau animale: n uleiul de
tal i n toate grsimile i uleiurile naturale (floarea-soarelui: 10%, bumbac: 20%,
untur, seu: 25%).
Este o substan solid inflamabil, sub form de cristale albe. E insolubil n ap;
uor solubil, la cald, n solveni organici (alcool, eter, benzen etc.). Masa molecular
256,42, punct de topire 62,8 C, punct de fierbere 219 C (la 20 mm Hg).
Se obine din diferite grsimi naturale (spermanet etc.) prinsaponificare, din ulei
de palmier i prin hidroliza grsimilor naturale. Se purific prin cristalizare.

Structura acidului
palmitic

Acidul stearic
Acidul stearic este un acid gras cu formula de structura plana: CH3 (CH2)16 COOH.
Acest acid gras apare in proportie mare (25 % sau peste 25 %) numai in grasimile de
rezerva ale unor mamifere terestre (de exemplu in seul de oaie) si in grasimile unor
plante tropicale (de exemplu untul de cacao).

Structura acidului stearic

Acidul Oleic

Acidul oleiceste unacid grascare se gsete natural n diverse grsimi i uleiuri

vegetale i animale. Este un ulei inodor i incolor, ns unele mostre comerciale pot fi
galbene.
Din punct de vedere chimic, acidul oleic este un acid gras omega-9 mononesaturat, cu
abrevierea 18:1 cis-9. Formula sa este CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH.Este cel mai
rspndit dintre acizii grai naturali.

Acidul oleic (n forma de triglicerid) face parte din dieta normal a oamenilor, fiind
gsit n grsimi animale i uleiuri vegetale.
Sarea sodic a acidului oleic este un component major nspunuricaagent emulgator.
De asemenea este utilizat i ca emolient.Cantiti mici de acid oleic sunt folosite ca
excipient n medicamente, ca emulgator i stabilizator n produse cu aerosoli.

Bibliografie:
I.V.Deaciuc Reglarea celulara a metabolismului
grucozeo i acizilor grai
https://leidypaokitty.wordpress.com/2014/11/04/taller-de-i
nsulina
/
Benga Gh. Biologia molecular a membranelor cu
aplicaii medicale", Ed.Dacia, Cluj Napoca, 1979

Structura acidului oleic