PAPANAI

S ntrebi un cofetar care e desertul lui preferat e ca i cum ai cere n cstorie un afemeiat. Mi-ar fi
mai simplu s rspund ce deserturi nu-mi plac deloc. Pe primul loc au fost, sunt, dar sper c nu vor
rmne papanaii.

Primul meu contact direct cu acest desert lipidic s-a petrecut undeva n negura timpurilor, pe cnd
mi ispeam ucenicia ntr-un beci urt mirositor, socotit drept buctrie a unui restaurant semifaimos, din provincialul meu Ploieti. Am frmntat trei sferturi de ceas ntr-o gleat mare de
plastic, n care Dumnezeu tie ce fusese, kile bune de coc pn mi se nvineise mna, cci brnza
era aproape congelat i pofta patronului tuciuriu la miez de noapte, mare. Am i gustat dup cteva
zile unul fcut de buctarul de la rece, ii, care se luda c ar fi cel mai bun din ora. Papana, nu
buctar. El ncepuse fr s tie un lung ir de astfel de afirmaii, pe care aveam s le aud de fiecare
dat n fiecare buctrie, a fiecrei crciumi n care am avut ghinionul s ptrund.
Papanaul, axismundi-ul oricrui meniu de birt respectabil din ara asta, unul din cei patru grei ai
imaginaiei majoritii buctarilor ntocmitori de meniuri romneti i pseudointernaionale de pe
plaiurile noastre, alturi de cltitele cu fineti, tiramisu cu picoi aro i tortul casei, e o jignire la
adresa cofetriei i intenionez s schimb asta. Azi am nceput un ir lung de ncercri care poate
vor duce la un desert mai bun, mai curat n farfuriile patriei. 250 grame de unt i 250 grame de
crem de brnz gras merg la plimbare ntr-un bol de mixer. Acolo se ntlnesc cu 50 de grame de
glbenu, 50 de grame de zahr, 3 grame de sare i nite miresme misterioase.

Dup ce se mpreuneaz bine cu ajutorul paletei sunt vizitate de 300 de grame de fin alb. Cnd
totul devine o bil i mixerul ncepe s danseze pe mas scoatem coca i o lsm s doarm o or la
frigider. S faci revisite fr silicoane e ca i cum ai face filme erotice fr acelai accesorii. Am
luat aadar forma cu semisfere din dotare i am umplut-o cu cantiti egale din cea mai gras
posibil smntn fermentat, adus la via cu civa bobi de vanilie i dulceuri de viine i mure

furate din cmar. Dup ce dnsele s-au congelat le-am lipit dou cte dou formnd fix 15 bile din
aproximativ 300 grame de smntn i 300 grame dulcea.
N-avei silicoane? Luai o bil de 3 centimetri n diametru, folie de aluminiu, folie de plastic, un
cutter i sunt sigur c tii ce-i de fcut mai departe. Scoatei coca din frigider i ntindei 15 cercuri
de 10 centimetri n diametru. Punei o bil n centru i mpturii-o cu coc, rupnd excesul.
Netezii. Congelai. Repetai.

Pregtii un pumn de fin, 2 ou bine btute i fulgi de porumb frmai, fiecare n bolul lor. Luai
un guguloi congelat i trecei-l n ordinea mai sus descris prin fiecare castron. nepai din loc n
loc cu un b de frigruie.
Scuturai. Congelai. Repetai.
ntr-o crati de 20 cetimetri cu fundul gros acoperit cu un kil de untdelemn bine ncins prjii
maxim 3 papanai odat pn devin brun-aurii.

Scoatei. Scurgei. Repetai.