MARCO TERICO

LA HISTORIA DE LA UVA
La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas vienen en racimos y son pequeas y dulces.
Se comen frescas o se utilizan para producir agraz, mosto, vino y vinagre.
Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas,
doradas, prpura, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas ltimas son
realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutacin de
dos genes que hace que no desarrollen antocianos, siendo estos los que dan la pigmentacin.

Para localizar el origen en el espacio de esta jugosa baya, tenemos que viajar hasta la
zona del Cucaso, patria de la uva. En cuanto al tiempo que lleva este fruto cultivndose,
todo apunta a que en perodos tan remotos como el paleoltico ya se disfrutaba del sabor
del mismo. Desde su cuna, inici un periplo por el Mediterrneo, producindose su
eclosin en la poca clsica. Su transformacin en vino ha quedado patente en diversas
mitologas y religiones donde se utilizaba para rendir culto.
Una de las grandes ventajas de la uva es que puede tomarse sola como postre, o como
ingrediente dentro de suculentas recetas, o bien puede ser la parte central de bebidas tan
extendidas como el vino, el cava o el mosto. Dentro de su talante como alimento slido en
Espaa, suele dispararse su compra en diciembre debido a la tradicin, siendo el nico
pas que celebra la entrada del ao nuevo de esta forma tan original. La botella de
champagne es tpica de Francia mientras que las uvas pasas son un rito portugus. En
Italia tienen el hbito de comer lentejas para atraer a la prosperidad.

SU CULTIVO:
Las uvas las produce la planta de la vid, que se engloba dentro de las angiospermas
dicotiledneas. Partes esenciales son las flores, las hojas; encargadas de realizar las
funciones vitales para el desarrollo de la plantas, los sarmientos, el tronco, las races;
encargadas de absorber del sustrato en el que se asientan las sales minerales y la
humedad y, por ltimo, el fruto que nos ocupa: la uva.
Cuando comienza el calor, a mediados de mes de marzo, es cuando aparecen los primeros
atisbos del fruto de la vid, muy caracterstico por su color verde que indica la gran cantidad
de clorofila que contiene. Adems de este elemento, esta uva sin madurar contendr otras
sustancias cuya medida se relaciona directamente con el tipo de variedad ante la que nos
encontremos y con la zona de cultivo y su clima.
El fruto dejar el verde y tomar la coloracin tpica del grupo al que pertenece. Si es una
vid de uva blanca, el fruto adquiere la tonalidad amarilla mientras que si estamos ante una
variedad de uva tinta, la gama de rojo teir a todas las uvas. El mayor enemigo de los
viedos es de orden climtico puesto que el granizo puede llegar a destruir una gran
cantidad de hectreas.

Tipos de UVA:

La Uva es una baya comestible que crece en racimos en arbustos pequeos o en parras,
en zonas templadas a travs del mundo incluyendo frica, Asia, Australia, Europa y
Sudamrica. Debemos destacar que Chile es un gran productor de variedades de uvas,
cada una con su propio uso y encanto.
En general, las uvas tienen una textura lisa, pelada y jugosa. Pueden tener varias semillas.
Hay variedades que tienen pieles que se deslizan fcilmente de la baya. Las uvas se
dividen en categoras de color que van desde el blanco al negro, pasando por el rojo o
rosado. Las variedades blancas de uvas se extienden desde un color amarillo plido, a las
uvas verdes, y negras de rojo ligero a prpura-negro. Tambin estn clasificadas por la
forma en que se usan, puede ser vino, produccin de alimento comercial, tal como la uva
Moscatel, especial para pasas, o la uva Concordia para jugo, atasco y jalea
Las uvas de vino, por ejemplo, tienen alta acidez y son por lo tanto demasiado agrias. Las
uvas blancas o verdes deben tener una tonalidad amarilla plida leve, como muestra de su
madurez. Las uvas oscuras se deben colorear profundamente, sin la muestra del verde.
En general las uvas deben ser almacenadas, sin lavar y en un bolso plstico, en el
refrigerador. Estas se pueden mantener hasta por una semana, aunque la calidad
disminuir con el tiempo. Estas pueden ser utilizadas en ensaladas, empanadas y postres.
Las uvas enteras tambin estn disponibles en conserva, jugo de uva en latas o botellas;
jalea, mermelada y preservadas en tarros. Las uvas frescas contienen cantidades
pequeas de vitamina A y una variedad de minerales.

Beauty Seedless
Blanca Italia
Calmeria
Crimson Seedless
Dawn Seedless
Flame Seedless
Emperor

ORIGEN DE LA MERMELADA:
La mermelada lleg al nuevo mundo cerca del siglo XVII, y los primeros llegados se
apresuraron a elaborar jaleas y conservas con los frutos del nuevo continente. Fue en
Estados Unidos que se descubri que la pecticina extrada de las manzanas sirve para
espesar la jalea.
Las jaleas y mermeladas se elaboran en cientos de sabores y variedades, desde la uva
hasta exticas mermeladas de chocolate, pasando por las delicadas jaleas de flores. La
jalea y la gelatina son muy populares entre los menores, mientras que las conservas
frutales son preferidas por el pblico adulto. Cada cucharada contiene alrededor de 48
caloras (menos para las jaleas bajas en caloras) adems de contener 0 grasas. Las jaleas
y mermeladas siguen siendo un ingrediente muy preferido para endulzar y aromatizar
nuestros alimentos, desde pasteles hasta una simple untada en un pedazo de pan.
A diferencia de las mermeladas, la jalea no contiene partculas slidas y puede tener una
consistencia ms firme, pudiendo cortarse en trozos.
Mientras que el origen preciso de las frutas preservadas an es objeto de debate histrico,
es
sabido que la elaboracin de las mermeladas probablemente comenz hace muchos siglos
atrs en Medio Oriente. Los rabes la habran trado de los pases del Sur de Asia y del
entorno de Nueva Guinea donde la de caa de azcar creca de manera natural, para
cultivarla en sus pases de origen y posteriormente en Espaa y Portugal.

MERMELADA DE UVA:
INGREDIENTES:

1/4 de litro de agua

1/4 de kg de azcar
1 kg de uvas
1 cucharada sopera de vinagre.

ELABORACIN:

Desgrana las uvas (desechando los granos estropeados), plalas y ve

ponindolas en una cacerola con el cuarto de litro de agua.

Pon a calentar y mantn la ebullicin suave y regular durante una hora y

media aproximadamente.

Aade entonces el azcar y el vinagre y deja que vuelva a empezar a

hervir vigilando que el azcar se haya derretido bien.

Comprueba la coccin espumando alguna vez. Para saber si est en su

punto, puedes echar unas gotas de jugo sobre un plato fro y stas debern de
cuajar en jalea sin extenderse por el plato. Si esto no sucediese, es que an le
falta un poco.

Rellena con ello los tarros y espera a que se enfren completamente

antes de taparlos.

PROYECTO
EMPRESARIAL

Nombre: Minaya Zapata Roberto

Ciclo: 4 -Turno: Tarde -Grupo: 1
Profesor: Jorge Eduardo Costa Rodriguez