Proyecto de Negocio para la Produccin y Comercializacin de

Nctar de Guanbana Orientado a la Prevencin del Cncer en la

Ciudad de Arequipa 2014
DEDICATORIA
Dedicamos el presente trabajo a las
personas

que

creyeron

en

el

proyecto de negocio aportando al

equipo con sus ideas, a nuestros
padres por brindarnos el apoyo y la
confianza en el cumplimiento de
nuestras metas y objetivos y a Dios
por mostrarnos que detrs de cada
obstculo, existe el xito.

RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto desarrolla la idea de negocio para elaboracin y
comercializacin de un nctar de guanbana orientado a prevenir y luchar
contra el cncer, buscando mejorar la calidad de vida de los Arequipeos, dado
que la guanbana es un fruto que posee propiedades anti cancergenas, se
busca dar valor agregado al producto con la conservacin de sus beneficios en
la elaboracin del nctar, su venta se realizar en botellas de plstico de 300
ml a un precio accesible. Se detallaron los objetivos y se realiz el estudio de
mercado a travs de la entrevista a 3 expertos, la observacin al
comportamiento de los proveedores, competidores y demandantes, la encuesta
dirigida al pblico objetivo, que permiti determinar la frecuencia de compra, la
aceptacin del producto y el precio.
Para determinar la ubicacin del proyecto se consider factores que estn
directamente relacionados con la accesibilidad, de los demandantes,
proveedores y competidores, seguridad y costos del local.
El tipo de organizacin del negocio ser Sociedad de Responsabilidades
Limitadas, de esta manera se separar el patrimonio propio de cada accionista,
con relacin a las obligaciones de la empresa, se tendr un administrador tres
operarios y dos distribuidores, se requerir un local de 96 m2, que cuente con
todos los servicios bsicos. Una mquina embotelladora con una capacidad de
20 botellas por minuto con garanta de tres aos, mquina tapadora, filtradora,
licuadora industrial y otros equipos, de la misma forma se realizarn los
trmites y permisos legales necesarios para el funcionamiento de la empresa.
La inversin inicial ser de S/. 71,350.00 dividida de manera equitativa entre los
socios ya que no se contar con financiamiento de alguna entidad financiera,
se consider para este clculo la inversin fija tangible e intangible, el capital
de trabajo resaltando que para el exigible se pagar S/. 21,600.00 por concepto
de anticresis los cuales retornaran al tercer ao, periodo en el cual culmina el
contrato, con opcin de renovacin.

La venta mensual en los meses de enero, febrero y marzo es reducida en 30%,

30% y 10% respectivamente debido a que en estas pocas nuestros
demandantes viajan al playa, en el mes de enero se reducirn los ingresos
debido a que los pagos sern con una semana de retraso, en los meses de
abril a diciembre las ventas llegan al 100% esto se debe al regreso de los
demandantes y la publicidad realizada por la empresa.
Los costos fijos consideran los sueldos de los colaboradores, tiles de limpieza,
el alquiler y combustible del carro que ser utilizado para la distribucin del
producto ascendiendo a S/. 6,638.42, los costos variables toman en cuenta la
materia prima y los insumos necesarios para la produccin con un costo de S/.
10,395.22, para el clculo del punto de equilibrio se aplic la formula
correspondiente dando como resultado que la empresa necesita vender 8,345
envases para cubrir todos sus costos, teniendo como Costo Variable Unitario
S/. 0.70 y Margen de Contribucin S/. 0.80.
El Flujo de Caja presenta el primer mes de prdida, debido a que el nivel de
nuestras ventas no llegan al 100% por la estacionalidad del producto y en el
segundo mes un saldo a favor de S/. 1,185.00; A razn de que las ventas llegan
a su 100 %.
Los indicadores de rentabilidad en el escenario real muestran la viabilidad del
proyecto, el Valor Actual Neto es positivo y asciende a S/. 78,798.00, la Tasa
Interna de Retorno 65% y El costo/beneficio es de 1.1, para un escenario
pesimista las ventas deberan caer en 23.41% Para que nuestro negocio deje
de ser rentable y para el escenario optimista se consider una tasa de
crecimiento de 15%, segn informacin obtenida del diario El Comercio.
Se considera la matriz de impacto ambiental con sus respectivas variables de
incidencia y sus efectos, nuestra responsabilidad social radica en la formacin
de una alianza con el IREN Sur, la cual consiste en donar la pulpa que queda
despus del colado, para la preparacin de postres o mermelada a pacientes
hospitalizados.

Finalmente se llega a la conclusin que el Proyecto de Negocio para la

Produccin y Comercializacin de Nctar de Guanbana Orientado a la
Prevencin del Cncer en la Ciudad de Arequipa 2014 es viable por todo lo
antes mencionado.

CAPTULO I
IDEA DEL NEGOCIO

1.1. IDENTIFICACIN DEL PROYECTO DE NEGOCIO MYPE

El negocio estar dedicado a la produccin y comercializacin de Nctar de
Guanbana, orientado principalmente a la prevencin y lucha contra el Cncer,
de esta manera se pretende brindar una mejor calidad de vida a la poblacin de
la ciudad de Arequipa.
Se tomar en cuenta las caractersticas de los productos ya existentes como
jugos, refresco y otras bebidas, con el fin de obtener un producto de calidad a
precios accesibles y al alcance de pblico de esta manera lograremos
satisfacer las necesidades de obtener una bebida nutritiva novedosa y natural
que logre satisfacer sus expectativas, teniendo como objetivo principal combatir
el cncer, obteniendo de esta manera beneficios econmicos.
1.2. SUSTENTACIN DE LA IDEA DEL NEGOCIO PROPUESTA
Considerando el incremento del 15% de casos de cncer en Arequipa, de este
porcentaje solo el 30% llegaron a recuperarse de la enfermedad y el restante
fallece, porque no se detect la enfermedad a tiempo. Los cnceres ms
frecuentes en la regin son al cuello uterino en 20%, mama 15%, prstata 10%,
seguido de cncer de piel, estmago y otros, segn el IREN Sur 1.
Segn una investigacin realizada aproximadamente 100 personas diarias
asisten al IREN, pacientes que reciben quimioterapia, hospitalizaciones y
personas que se realizan despistaje de cncer.
Entre los principales factores que producen cncer en las personas tenemos:
hereditarios, virales, inmunes, ambientales y radiaciones.
Frente a todo lo expuesto anteriormente se crea la oportunidad de formar una
empresa dedicada nicamente a la fabricacin y comercializacin de nctar de
guanbana basndonos en las propiedades anti cancergenas que posee dicha
fruta, buscando mejorar la calidad de vida de los pobladores de la ciudad de
Arequipa.
1http://www.rpp.com.pe/2013-10-15-arequipa-casos-de-cancer-se-incrementan-15-anualnoticia_639565.html

Considerando que el nctar es una bebida que contiene parte de la pulpa de

cualquier fruta finamente colada a la que se aade una cierta cantidad de agua

y azcares, este aporta carbohidratos, los cuales son fuente de energa para el
desarrollo de las actividades diarias y contienen vitaminas esenciales para el
funcionamiento del organismo.
A travs de la investigacin realizada se determin que el nctar ideal para
combatir el cncer es de guanbana, ya que es una fruta rica en antioxidantes,
contiene una sustancia que es capaz de inhibir el crecimiento de las clulas
cancergenas y de las clulas tumorales convirtindolo en un antitumoral
natural, adems de mejorar el sistema inmunolgico, la mayor concentracin
de las propiedades se encuentran en la hoja de la guanbana, misma que ser
utilizada en el proceso de produccin del nctar.
Para la produccin del nctar de guanbana se realizar la compra de una
mquina embotelladora, agilizando el proceso productivo, adicionalmente se
adquirir una licuadora industrial.
En lo que respecta a las presentaciones, stas sern de 300 ml los cuales se
ofrecern en un envase de plstico, permitiendo promocionar el producto de la
mejor manera posible ya que se podr colocar el nombre, logo, contenido,
fecha de vencimiento, utilizando imgenes que llamen la atencin del pblico
objetivo para incentivar su compra.
1.3. GENERACIN DE VALOR

Producto que mejora la calidad de vida de los habitantes de la ciudad de

Arequipa.

Conservacin de las propiedades de la Guanbana.

Producto nuevo en el mercado.

Orientado a la prevencin y lucha contra el cncer.

Negocio constituido legalmente.

Precios accesibles.

Producto de calidad.

1.4. SU CONTRIBUCIN A LA ECONOMA DEL PAS

Teniendo en cuenta que las MYPEs son consideradas la fuerza impulsora del
crecimiento econmico, ya que juegan un papel importante en la generacin de
empleo y la reduccin de la pobreza. Cuando un empresario de la micro o
pequea empresa crece, genera ms empleo, debido a que demanda mayor
mano de obra. Adems, sus ventas se incrementan, logrando con esto mayores
beneficios, lo cual contribuye, en mayor medida, a la formacin del Producto
Bruto Interno.
Segn COFIDE la participacin de las MYPEs en el PBI para el 2013 ha sido
del 45%2 y han representado el 98.3% del total de empresas en el Per
(ComexPer), Actualmente emplean a casi 17.2 millones de personas, con lo
que representan casi el 81% del empleo total en el pas 3.
Con la elaboracin del presente proyecto pretendemos aportar a la generacin
de empleo, brindando mayores oportunidades de trabajo a la poblacin para
acceder a los beneficios que conforme a ley corresponden, adems de un
salario, as mismo contribuir al incremento del PBI, el cual para el ultimo ao
2013 registro un crecimiento de 5.2%, el menor de los ltimos 4 aos 4.

2http://peru21.pe/economia/existen-35-millones-mypes-peru-2126052
3http://www.rpp.com.pe/2013-08-15-microempresas-representan-el-98-3-de-firmas-formales-en-perunoticia_622453.html

4http://peru21.pe/economia/pbi-peruano-registro-2013-su-menor-tasa-cuatro-anos-al-crecer-5022170175

CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO

2.1. DEFINICIN DEL PBLICO OBJETIVO

A) GEOGRFICA
Se considera la ciudad de Arequipa como punto de desarrollo para el presente
proyecto, ya que rene la mayor cantidad de poblacin del rea urbana del
departamento, de acuerdo a los datos revisados del censo realizado el ao
2013.
El proyecto est diseado para elaborarse en la provincia de Arequipa, la cual
se encuentra ubicada al Suroeste del Per, tiene una altitud de 2 mil 335
m.s.n.m. y limita por el Este con los departamentos de Puno y Moquegua, por
el Norte con los departamentos de Ica, Ayacucho, Apurmac y Cusco, por el Sur
y por el Oeste con el Ocano Pacfico5.
Se consider especficamente los Distritos de Arequipa, Yanahuara, Alto Selva
Alegre, Miraflores, Mariano Melgar, Cerro Colorado, Paucarpata, Tiabaya, Jos
Luis Bustamante y Rivero, Sachaca, Socabaya, Jacobo Hunter y Cayma.
IMGEN N 01
AREQUIPA URBANA

Elaboracin: Propia
Fuente: Google maps

5http://www.mintra.gob.pe/archivos/file/estadisticas/peel/osel/2011/Arequipa/Estudios/Diagnostico_Arequ
ipa012011.pdf

B) DEMOGRFICA
Pobladores de la ciudad de Arequipa de ambos sexos que se encuentren
dentro de una edad comprendida entre 15 a 60 aos de edad, entre los
sectores socioeconmicos A, B, C y D.
C) ESTILO DE VIDA
Las

variables

seleccionadas

para

construir

el

ndice

de

niveles

socioeconmicos son:
OCUPACIN:

Personas dedicadas al deporte en general.

Personas que padecen de enfermedades (cncer, diabetes, etc.)

Ocupaciones de Profesionales Cientficos e Intelectuales.

Ocupaciones de tcnicos y profesionales de apoyo.

Empleadas de oficina.

Trabajadores de los servicios y vendedores del comercio.

Fuerzas armadas.

Profesionales de todas las carreras, etc.

2.2. DEFINICIN DEL MERCADO A ESTUDIAR.

El estudio de mercado se efectuar en la ciudad de Arequipa, dado que ostenta
gran concentracin de pblico objetivo al que se dirigir la empresa.
La ciudad de Arequipa creci 6% el pasado ao 2013, por encima del promedio
nacional que solo super los 5 puntos porcentuales 6, demostrando que es una
ciudad con potencial de inversin.
El estudio se deber realizar en los lugares con mayor afluencia de personas
como: avenidas, calles, centros comerciales del distrito de Arequipa.

6http://www.larepublica.pe/03-09-2013/sae-arequipa-arequipa-es-la-segunda-economia-mas-grande-ydinamica-del-pais

2.2.1 MERCADO POTENCIAL

El cuadro muestra el total de la poblacin de Arequipa urbana 958,351
habitantes, segn datos estadsticos del INEI-2013 y considera principalmente
a las personas que poseen edades entre los 15 a 60 aos representado el 65%
de la poblacin urbana, logrando obtener como resultado final 622,928 que es
el mercado potencial.
CUADRO N 01
MERCADO POTENCIAL
DESCRIPCIN

PORCENTAJE

POBLACIN

Poblacin de Arequipa

100%

958,351

Personas de edades entre 15 y 60 aos

65%

622,928

Elaboracin: Propia
Fuente: Propia

2.2.2. MERCADO DISPONIBLE

El clculo de este cuadro fue definido por la pregunta nmero uno de la
encuesta debido a que con esta pregunta se determin el porcentaje de
personas que consumen algn jugo o nctar, siendo este resultado el 78%,
aplicado al mercado potencial se obtuvo 485,884 habitantes que representan el
mercado disponible.
CU ADRO N 02
MERC ADO DISPONIBLE
DESCRIPCIN

PORCENTAJE

Mercado Potencial
Poblacin que consume jugos o nctares

100%
78%

POBLACI
N
622,928
485,884

Elaboracin: Propia
Fuente: Propia

2.2.3. MERCADO EFECTIVO

Se pudo definir el mercado efectivo con la pregunta nmero seis, que
determina el porcentaje de personas que estaran dispuestos a comprar un
nctar en base a guanbana que prevenga y luche contra el cncer siendo el
resultado 83%, deducido del mercado disponible se obtendr 403,284
personas.

CU ADRO N 03
MERC ADO EFECTIVO
DESCRIPCIN

PORCENTAJE

Mercado Disponible
Poblacin que comprara el producto

100%
83%

POBLACI
N
485,884
403,284

Elaboracin: Propia
Fuente: Propia

2.2.4. MERCADO OBJETIVO

Para calcular el mercado objetivo se tom en cuenta la informacin de IPSOS
APOYO 2012, que permite analizar que del 100% del mercado total el 98%
est cubierto por las grandes marcas como FRUGOS, GLORIA, PULP, LAIVE y
TAMPICO dejando un 2% que deber ser repartido entre 4 empresas de menor
participacin considerando a la empresa GUANABANIN, que no entrar al
mismo nivel de participacin por ser un producto nuevo y por ello se le da un
0.38% que representa 1,495 personas.
CU ADRO N 04
MERC ADO OBJETIVO
DESCRIPCIN

PORCENTAJE

Mercado Efectivo

100%
98%

POBLACI
N
403,284
395,218

DISTRIBUCIN ENTRE LOS

COMPETIDORES
Kiwifresh

0.54%

2,136

Laive

0.54%

2,136

Pura Vida

0.54%

2,136

Guanabanin

0.38%

1,495

2%

Elaboracin: Propia
Fuente: Ipsos APOYO 2013

2.3. GENERACIN DE LOS OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

OBJETIVO GENERAL
Identificar la oferta y demanda actual existente para la produccin y

comercializacin de nctar de guanbana.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Calcular la frecuencia de compra para jugos y nctares.
Estimar el nivel de aceptacin de un nctar en base a guanbana.
Definir la competencia directa e indirecta.
Conocer los principales competidores.
Establecer los canales de distribucin utilizados por la competencia.
Determinar el precio que el pblico estara dispuesto a pagar por Nctar de
Guanbana.
Seleccionar a los proveedores de materia prima e insumos.
2.4. MTODOS DE INVESTIGACIN Y DE RECOLECCIN DE DATA
2.4.1. ENTREVISTA A EXPERTOS DEL GIRO DE NEGOCIO
Este mtodo permiti la obtencin de informacin necesaria para el anlisis de
la viabilidad de la produccin y comercializacin de un negocio dedicado a la
produccin de nctar de guanbana, para la entrevista se aplic una ficha de
entrevista como instrumento que se encuentra en los anexos y se realiz la
entrevista a:

Edward Jara Mendoza egresado de la universidad Catlica de Santa Mara

en la cerrera de ingeniero alimentario, con una maestra en Gerencia en
Salud.

Emilia Cceres Mercado micro comercializadora de abarrotes.

Flor de Mara Calizaya Huacasi mdico interno en la posta de Ilave Puno

2.4.2. ANLISIS Y CONCLUSIONES DE LAS ENTREVISTAS.

2.4.2.1. ANLISIS DE LA ENTREVISTA
Para la realizacin de las entrevistas se consider a personas que tengan
conocimiento en el consumo de nctares, la elaboracin y comercializacin de
estos.
2.4.2.2. CONCLUSIONES DE LAS ENTREVISTAS
Primera:Los entrevistados conocen los beneficios,

propiedades

caractersticas del fruto de la guanbana para posteriormente elaborar una

bebida natural.

Segunda: El fruto de la guanbana posee propiedades curativas para inhibir

las clulas cancergenas.

Tercera: Es conveniente la utilizacin de conservantes en bajas cantidades.

Cuarta: Los nctares que se consumen en mayores cantidades son Frugos,

Kiwifresh, Cifrut y Aruba.

Quinta: Las tiendas de abarrotes pueden comercializar productos nuevos,

siempre y cuando estos sean consumidos.

Sexta: La frecuencia de abastecimiento para jugos y nctares depende de
las ventas, aproximadamente se realizan pedidos semanalmente.

Sptima: Los clientes podran pagar hasta S/. 1.50 por un nctar de
Guanbana debido a sus propiedades anti cancergenas.

2.4.3. ENCUESTA A DEMANDANTES DEL MERCADO

El instrumento de recoleccin de datos que se utiliz fue la encuesta la cual se
realiz en la ciudad de Arequipa, especficamente en zonas como el cercado de
Arequipa, distritos cercanos como Miraflores, Cayma, Jacobo Hunter, Cerro
Colorado, Jos Luis Bustamante y Rivero, entre otros.
El nmero de personas encuestadas fue de 150 tal como lo indica la gua para
la elaboracin de un proyecto de negocio MYPE, misma que permiti
determinar la posible aceptacin del mercado ante un nuevo producto y que
estaran dispuestas a consumirlo.
As mismo se realiz una encuesta virtual a 90 personas, donde se pretende
determinar la frecuencia de consumo mensual.

Las encuestas fueron realizadas en los lugares antes mencionados debido a

que el producto est enfocado tanto a compradores, consumidores de nctar
de frutas y de igual manera a personas interesadas en el bienestar de su salud
teniendo en cuentas las propiedades anti cancergenas de la guanbana que
servir para prevenir y combatir el cncer.
Finalmente para el procesamiento de la informacin obtenida de las encuestas
realizadas se utiliz la hoja de clculo en Excel que nos permiti cuantificar y
obtener resultados porcentuales para la posterior interpretacin.
2.4.4. ANALISIS Y CONCLUSIONES DE LA ENCUESTA

Primera: El 78% de los encuestados consumen algn jugo o nctar,

conclusin que responde a la pregunta nmero 1.

Segunda: La marca de jugos o nctares a ms consumida por los

encuestados es Frugos con un 36%, detallado en la pregunta nmero 2.

Tercera: Los demandantes del producto en su mayora frecuentan bodegas

con un 38% y frecuentan menos al comercio ambulatorio con un 10%.

Cuarta: Para el 51% de personas encuestadas el sabor es un factor

importante para poder comprar una bebida.

Quinta: La frecuencia de compra de bebidas es de 10 veces por mes en

promedio, segn informacin obtenida de la encuesta adicional realizada.

Sexta: El 62% de personas encuestadas comentaron no conocer la

guanbana.

Sptima: De las personas encuestadas de identific que el 56% no conocen

los beneficios y propiedades curativas de la guanbana.

Octava: El 58% de personas encuestadas afirmaron no consumir ningn

producto elaborado en base a este producto.

Novena: Del total de encuestados 56% indicaron saber que la guanbana

es efectiva para la lucha y prevencin del cncer.

Decima: Un 53% de las personas encuestadas alegaron no saber que la

guanbana es ms efectiva que una quimioterapia.

Dcimo primera: El 44% de los encuestados estaran dispuestos a pagar

S/. 1.50 por un nctar de guanbana que prevenga y luche contra el cncer.

10

2.5 SISTEMATIZACIN DE RESPUESTAS DE LA ENCUESTA

El cuadro de sistematizacin de respuestas muestra las preguntas realizadas
en la encuesta con la opcin de mayor participacin porcentual y el nmero de
personas que respondi la respectiva opcin.
CU ADRO N 05
SISTEM ATIZ ACIN DE RESPUESTAS
PREGUNTAS DE LA ENCUESTA

CATEGORA

N
PERSONA
S

Consume usted algn nctar o jugo de frutas?

117

78%

Qu marca de nctar o jugos suele consumir?

Frugos

42

36%

En qu lugar compra generalmente estos productos?

Bodegas

44

38%

Que toma en cuenta al momento de comprar una bebida?

Sabor

64

55%

Con que frecuencia compra usted un jugo o nctar al mes?

12 veces

45

50%

Comprara un nctar de guanbana, que previene y lucha contra el

cncer?

125

83%

Conoce usted el fruto de la guanbana?

No

93

62%

Consume algn producto elaborado en base a este fruto?

33

58%

Saba usted que la guanbana ayuda a prevenir el cncer?

32

56%

1
0

Saba usted que la guanbana es ms efectiva que una

quimioterapia?
Cunto estara dispuesto a pagar por un producto que prevenga y
luche contra el cncer en su presentacin de 300 ml?

30

53%

S/. 1.50

30

53%

11

Elaboracin: Propia
Fuente: Encuesta

2.4.5. OBSERVACIN
OBSERVACIN DIRECTA DEL MERCADO OBJETIVO
Se observ que cerca del local donde se pretende instalar el negocio no se
cuenta con proveedores lo que significara que para poder conseguir nuestra
materia prima recurriramos a trasladarlo de mercado de mayorista de Ro Seco
hasta el local, ubicado en Calle Melgar, para la posterior elaboracin del nctar
de guanbana.
Para poder analizar la competencia se realiz la observacin presencial con
una duracin aproximada de 30 minutos en diversos establecimientos como
supermercados, mercados, bodegas y ambulantes. Se asisti a diferentes

11

horas, durante la semana, en la maana a las 10 am y en la tarde 4 pm para

as poder observar la frecuencia con la que asiste el pblico objetivo, tambin
se observ que los supermercados y mercados cuentan con instalaciones
adecuadas, comodidad y la atencin es cordial ya que toman en cuenta que un
factor importante es que el cliente se sienta a gusto.
As mismo se observ que la competencia presenta nctares y jugos similares
entre s, como son Frugos, Gloria, Tampico, Cifrut y otros, los cuales se
consideran competencia directa ya que poseen las mismas caractersticas, sin
embargo no cuentan con un valor agregado, por consecuencia no existe
diferenciacin entre ellos; por otro lado tambin se observ la existencia de
competencia indirecta, entre ellos tenemos bebidas como: gaseosas, yogurts,
aguas minerales y otras.
2.4.6. ANLISIS Y CONCLUSIONES DE LA OBSERVACIN DIRECTA
2.4.6.1. ANLISIS
La observacin directa nos ayud a comprender como se obtendr la materia
prima, el desarrollo de la comercializacin de nctares y jugos en la ciudad de
Arequipa.
2.4.6.2. CONCLUSIONES

Primera: Para poder adquirir la materia prima se recurrir al traslado del

mercado mayorista Ro Seco hacia el local para la elaboracin del nctar de
guanbana.

Segunda: En el mercado se cuenta con competencia directa la cual cuenta

con nctares y jugos similares entre s, con respecto a las caractersticas
que estas poseen, y competencia indirecta con bebidas como gaseosas,
aguas minerales y otras.

Tercera: La competencia toma cuidados en sus instalaciones, la comodidad,

la forma de atender y los horarios para que los clientes se sientan a gusto.

12

2.5. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO

Primera: La entrevista, encuesta y observacin dieron como resultado que no
existe ninguna empresa que ofrezca nctar de guanbana, sin embargo existe
personas que compraran el producto por las propiedades del fruto.
Segunda: La frecuencia de compra para jugos y nctares es de 10 veces al
mes, segn los resultados obtenidos en las encuestas realizadas.
Tercera: El nivel de aceptacin de nctar en base a guanbana es de 92%,
como se muestra en los resultados obtenidos en las encuestas ejecutadas.
Cuarta: A travs del mtodo de la observacin se concluye que nuestra
competencia directa son los nctares y jugos, como competencia indirecta
encontramos gaseosas, yogurts, aguas minerales.
Quinta: Por medio de la encuesta conocimos a nuestros principales
competidores, entre ellos destacan con mayor cantidad de consumidores
Frugos con 36% y Gloria con 28% de preferencia.
Sexta: Los canales de distribucin ms utilizados por la competencia son
bodegas y supermercados, resultado obtenido por medio del mtodo de la
observacin directa, respaldndose este resultado con la pregunta 3 de la
encuesta, la que dio como resultado 38%.
Sptima: La encuesta revel que el precio que nuestros demandantes estaran
dispuesto a pagar es de S/.1.50, con 42% de preferencia, ubicada en la
pregunta nmero 11 de la misma.
Octava: El mtodo de la observacin defini que el proveedor de Guanbana,
ser del mercado mayorista Ro Seco (La parada).

13

CUADRO N 17
PROYECCIN DE LA DEMANDA (expresado en soles)
TEA

6.00%

106.00%

TEM

0.49%

100.49%
INGRESOS
MESES
1

10

11

12

PRECIO

1.50

1.50

1.50

1.50

1.50

1.50

1.50

1.50

1.50

1.50

1.50

1.50

PROD. MES

7,746

10,379

13,344

14,827

14,899

14,971

15,044

15,117

15,191

15,265

15,339

15,414

VENTAS

11,619

15,568

20,016

22,240

22,348

22,457

22,566

22,676

22,787

22,897

23,009

23,121

Elaboracin: Propia
Fuente: Propia

GRFICO N03
PROYECCIN DE LA DEMANDA
23,347
12
23,233
11
23,121
10
9
23,009
22,897
8
7
22,787
22,676
6
22,566
5
22,457
4

25,000
18,996
3

20,000
15,000
9,628
1
10,000

12,899
2

5,000
0
1

Elaboracin: Propia
Fuente: Propia

14

10

11

12

5.3. CUADRO DE ESTRUCTURA DE COSTOS Y PUNTO DE EQUILIBRIO

5.3.1. CUADRO DE COSTOS
5.3.1.1. COSTOS FIJOS
Son aquellos que se deben pagar sin importar la produccin de la empresa, es
decir no tienen ningn vnculo con el nivel de ventas, por lo tanto sern
asumidos de manera mensual obligatoriamente sin mayores variaciones.
CUADRO N 18
COSTOS FIJOS
COSTOS FIJOS

SOLES

CANTIDA
D

COSTO TOTAL
MENSUAL

SALARIOS
Administrador

1,200

S/.

1,200.00

Distribuidores

450

S/.

900.00

Operarios

800

S/.

2,400.00

S/.

4,500.00

TOTAL
SERVICIOS
Luz

100

S/.

100.00

Agua

120

S/.

120.00

Internet y Telfono

105

S/.

105.00

S/.

325.00

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

0.67
27.00
10.00
10.00
1.67
1.08

S/.

3.00

S/.

53.42

TOTAL
Escoba
Detergente
Lava vajillas
Desinfectante
Trapeador
Balde
Esponjas

TILES DE ASEO
8
27
10
5
5
13
1.5
TOTAL
TRANSPORTE

Vehculo Alquilado

50

S/.

800.00

Combustible

60

S/.

960.00

TOTAL

S/.

1,760.00

COSTO TOTAL MENSUAL

S/.

6,638.42

Elaboracin: Propia
Fuente: Propia

5.3.1.2. COSTOS VARIABLES

Los costos variables son aquellos que se cancelan de acuerdo al volumen de
produccin del negocio, tal como la materia prima, insumos y elementos
esenciales para la produccin.
CUADRO N 19
COSTO VARIABLES
COSTOS VARIABLES

PRECIO
UNITARIO

CANTIDAD
SEMANAL

CANTIDAD
MENSUAL

TOTAL MENSUAL

Guanbana

S/.

3.50

246

984

S/.

3,444.00

Azcar

S/.

1.70

77

310

S/.

526.75

Sorbato de potasio

S/. 40.00

22

S/.

885.29

Estabilizador CMC

S/. 30.00

22

S/.

663.97

cido ctrico (Limn)

S/.

2.50

36

S/.

90.00

Hoja de Guanbana

S/. 20.00

22

S/.

442.64

Gas

S/. 84.00

1/4

S/.

84.00

3,689

14,755

S/.

3,688.70

12

S/.

201.00

3,689

14,755

S/.

368.87

S/.

10,395.22

Envase

S/.

0.25

Papel Film

S/.

17

Etiqueta

S/.

0.03

COSTO TOTAL MENSUAL

Elaboracin: Propia
Fuente: Propia

5.3.2. PUNTO DE EQUILIBRIO

Para determinar el punto de equilibrio en ingreso y cantidad se emplear el
costo fijo total (CFT) y margen de contribucin unitario (MCu), reemplazando en
la siguiente formula.
QPEq = CFT / MCu
Nuestro costo fijo total es de S/. 6,638.42 el cual es obtenido de los salarios y
servicios, de igual manera nuestro margen de contribucin unitario es de S/.
0.80 que se obtiene de la diferencia entre el precio que es de S/. 1.50 y el costo
variable unitario S/. 0.70.
QPEq = 6,638 / 0.80
QPEq = 8,345
La cantidad mnima que tendramos que producir para cubrir nuestros costos
es de 8,345 unidades, y para obtener el equilibrio de ingreso se realiza una
multiplicacin entre la cantidad de equilibrio por el precio.

IPEq = 8,345 x 1.50

IPEq = 12,518
Para nuestro punto de equilibrio en unidades monetarias tendremos
S/.18,586.00 para cubrir nuestros costos no perdiendo ni ganando. Para poder
detallarlo mejor se muestra el siguiente cuadro.
CUADRO N20
PUNTO DE EQUILIBRIO
Precio
Producto

S/.

CVu

1.50

CF
Q. EQUILIBRIO
I. EQUILIBRIO

S/.

0.70

Ventas % Ventas
100

100%

MCu
S/. 0,80

S/. 6,638.42
8,345
S/.
12,518

Elaboracin: Propia
Fuente: Propia

5.4. CUADRO DE PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS

5.4.1. INGRESOS
Los ingresos se hallan en base a la multiplicacin del mercado objetivo por la
frecuencia obteniendo como resultado la cantidad de 14,755 botellas, que
deberan producirse vendiendo estas al precio de S/.1.50, dato que se obtuvo
en la encuesta. Al resultado obtenido se reduce un 30% debido a la
estacionalidad del producto dado que nuestros demandantes en los meses de
enero, febrero realizan viajes a la playa por encontrarse de vacaciones, as
mismo la primera semana del primer mes no se generan ingresos, porque el
cobro se realiza a la semana siguiente.
En el mes de marzo se reduce el 10% debido a que los demandantes retornan
a la ciudad para continuar con sus labores acadmicas y/o laborales.
Se estima una tasa de crecimiento de 6% anual para el rubro de jugos sin
alcohol segn informacin obtenida del diario El comercio. Calculamos
recuperar el total de la inversin inicial en el mes 14 de actividad, a partir del
cual se obtendrn ganancias netas.
5.4.2. EGRESOS
A continuacin se detallan los egresos, conformado por los costos de
produccin, que abarcan la materia prima, mano de obra directa y gastos

indirectos de fabricacin, obteniendo un total de S/.10,013.00 para el mes

inicial, la materia prima esta afecta al crecimiento de 6% anual ya que las
ventas son directamente proporcionales a los costos de ventas; gastos
administrativos, en el que se considera sueldo del administrador y pago de
servicios y gastos indirectos de fabricacin alcanzando la suma de S/. 1,578.00
para el primer mes; se toma en consideracin los gastos en publicidad y pago a
vendedores/distribuidores y transporte ascendiendo a la suma de S/. 3,510.00
mensuales, adems se considera un impuesto del 1.5% de las ventas.

CUADRO N21
INGRESOS Y EGRESOS MENSUALES (expresado en soles)
INGRESOS
MESES
1

10

11

12

PRECIO
PROD. MES
VENTAS

1.50
7,746
11,619

1.50
10,379
15,568

1.50
13,344
20,016

1.50
14,827
22,240

1.50
14,899
22,348

1.50
14,971
22,457

1.50
15,044
22,566

1.50
15,117
22,676

1.50
15,191
22,787

1.50
15,265
22,897

1.50
15,339
23,009

1.50
15,414
23,121

Materia Prima

6,878
9,825
735
2,400
10,013
1,200
325
53

6,911
9,873

8,929
9,921

9,970

10,018

10,067

10,116

10,165

10,215

10,264

10,314

10,364

2,400
9,311
1,200
325
53

2,400
11,329
1,200
325
53

480
2,400
12,850
1,200
325
53

2,400
12,418
1,200
325
53

2,400
12,467
1,200
325
53

600
2,400
13,116
1,200
325
53

2,400
12,565
1,200
325
53

2,400
12,615
1,200
325
53

480
2,400
13,144
1,200
325
53

2,400
12,714
1,200
325
53

1,578

1,578

1,578

1,578

1,578

1,578

1,578

1,578

1,578

1,578

1,578

850
900
1,760
3,510

600
900
1,760
3,260

600
900
1,760
3,260

600
900
1,760
3,260

600
900
1,760
3,260

600
900
1,760
3,260

850
900
1,760
3,510

600
900
1,760
3,260

600
900
1,760
3,260

600
900
1,760
3,260

600
900
1,760
3,260

2,400
12,764
1,200
325
53
80
1,658
500
600
900
1,760
3,260

IMPUESTO 1.5%
TOTAL EGRESOS

174
15,275

234
14,383

300
16,468

334
18,022

335
17,592

337
17,642

338
18,543

340
17,744

342
17,795

343
18,326

345
17,898

347
18,530

SALDO NETO

-3,656

1,185

3,548

4,218

4,757

4,815

4,024

4,933

4,992

4,571

5,111

4,591

EGRESOS

Implementos de Trabajo
Mano de Obra Directa
C. DE PRODUCCIN
Administrador
Servicios
Gsts Ind. de Fabricacin
Otros
GASTOS ADM.
RESPON. SOC.
Publicidad
Distribuidores
Transporte
GASTOS DE VENTA

Elaboracin: Propia
Fuente: Propia

. FLUJO DE CAJA PROYECTADO

El anterior cuadro refleja el flujo de caja proyectado, en el cual se deduce el 1.5% a la utilidad por concepto de impuesto, se
observan reducciones en el mes 7 y 10, esto se debe a la adquisicin de los implementos de trabajo para la elaboracin del
nctar.
CUADRO N 29
FLUJO DE CAJA PROYECTADO (expresado en soles)

VENTAS
TOTAL EGRESOS
SALDO

1
11,619
15,275
-3,656

2
15,568
14,383
1,185

3
20,016
16,468
3,548

4
22,240
18,022
4,218

5
22,348
17,592
4,757

MESES
6
7
22,457
22,566
17,642
18,543
4,815
4,024

Elaboracin: Propia
Fuente: Propia

GRFICO N 04
FLUJO DE CAJA PROYECTADO

Elaboracin: Propia
Fuente: Propia

8
22,676
17,744
4,933

9
22,787
17,795
4,992

10
22,897
18,326
4,571

11
23,009
17,898
5,111

12
23,121
18,530
4,591

ENTREVISTA
Entrevista al ingeniero alimentario: Edward Jara Mendoza
Buenos das, somos estudiantes y estamos elaborando un proyecto de negocio para la elaboracin y comercializacin de nctar
de guanbana.
Que opinin tienes sobre la guanbana?
Me parece una fruta muy peculiar, por ser tan poco consumida a pesar de ser muy beneficiosa para la salud.
Es posible elaborar un nctar de guanbana?
S, es posible hacer un nctar de toda fruta que tenga pulpa en buenas cantidades, ya que para su elaboracin bsicamente se
debe licuar la pulpa, colarla y seguidamente hervirla.
Es posible adquirir Guanbana en la ciudad de Arequipa?
S, se puede encontrar en supermercados y mercados de la ciudad, pero para su utilizacin de manera comercial, creo que
podran buscar un proveedor que los abastezca del producto, incluso esto les generara menores costos.
La guanbana tiene temporalidad?
No necesariamente se le llamara estacionalidad lo que sucede es que es una de las pocas frutas que crece todo el ao,
algunos meses ms que otros, por ejemplo en los meses que podemos encontrar en mayores cantidades esta fruta es en
febrero, marzo, junio, julio y agosto.
Segn tu experiencia crees que el sabor es ms importante que el beneficio mdico que puede brindar un producto?

No, para que un producto sea exitoso tiene que ser principalmente de calidad esto implica que sea elaborado de manera
higinica, adems de ofrecer un buen sabor y si tiene un beneficio medico mejor an, pero el sabor es un punto muy importante,
sin dejar de lado las propiedades que el producto pudiera tener.

La guanbana al ser embotellada pierde sus propiedades, con el pasar de los das?
Es bien raro que pierda sus propiedades por el simple hecho de ser embotellado, lo que podra suceder es que el producto se
pueda fermentar si excede su periodo de duracin, para combatir este riesgo se pueden utilizar algn conservante.
Porque un nctar de guanbana y no un zumo de guanbana?
Tengamos en cuenta que un zumo es una bebida hecha netamente del jugo de la fruta sin atravesar ningn proceso de
produccin y el nctar como ya les mencione es una bebida que se obtiene de la pulpa de las frutas licuadas, la principal razn
para que sea mejor un nctar que un zumo seria que el zumo por ser puro jugo de fruta requiere mayor cantidad de fruta, esto
provoca que el costo para producirlo sea elevado y por lo tanto su precio de venta tambin lo sea, ese sera el principal motivo
para la eleccin de un nctar y no un zumo.
Qu conservante ayudara a que el nctar de guanbana perdure ms tiempo?
Existen conservantes qumicos que son muy utilizados en la industria de los productos embazados como el cido propinico en
repostera envasada, sorbato de sodio en el yogurt y otros, sin embargo se debe tener en cuenta que si bien algunos
conservantes qumicos no alteran el sabor del producto, podran tener alguna repercusin en la salud de los consumidores, es
decir tienden a atrofiar nuestro organismo de ser consumido en grandes cantidades, podran generar alergias y algunos llegan a

ser cancergenos, hay que ser muy cuidadosos con este tema de los conservantes qumicos. Un conservante natural, es el
cido ctrico, este les puede ayudar a que el nctar perdure un periodo de tiempo mayor.

La Guanbana cura el cncer?

Bueno la guanbana es un excelente

antitumoral por naturaleza, esta combate las clulas cancergenas gracias a una

sustancia que posee llamada annonacina, hasta ahora no existe ningn estudio ni investigacin que compruebe que la
guanbana cure el cncer en su totalidad pero lo que s est comprobado es que sus hojas micro pulverizadas son muy
efectivas para inhibir las clulas cancergenas.
Compraras nctar de guanbana?
Yo personalmente consumo guanbana en jugo al menos una vez por semana porque tengo conocimiento de sus propiedades,
incluso compro yogurt de guanbana, pero no soy de las personas que consumen lo mismo siempre es por eso que tambin lo
consumo en jugo, si me ofrecieran un producto en base a guanbana, yo si lo comprara y creo que si lo promocionan
adecuadamente

mucha

gente

definitivamente

se

sentir

atrada

por

el

producto.

ENTREVISTA
Entrevista a la comercializadora de abarrotes: Emilia Cceres Mercado
Los clientes compran productos nuevos?
S, hay clientes que compran productos para probar, para fidelizar a esos
clientes tiene mucho que ver el sabor que tiene el producto, porque es lo que
ms le agrada a la gente.
Compran los clientes productos saludables?
S, yo tengo harina de maca de kiwicha, y otros productos que son buenos para
la salud y si compran, hay gente que si se preocupa por su bienestar.
Con respecto a jugos y nctares que marcas consumen mayormente?
Bueno los entre jugos y nctares los que ms se venden son: Frugos,
Kiwifresh, Cifrut y Aruba.
Vendera un nctar de guanbana que cuenta con propiedades para la
lucha contra el cncer?
Si podra ofrecerlo, el tiempo que lo ofrezca dependera de que la gente lo
consuma, porque no conviene vender productos que no se vendan.
Con que frecuencia se abastece de jugos y nctares?
Para jugos y nctares hago pedidos semanalmente casi siempre, dependiendo
de la venta.
Cunto cree que pagaran los clientes por nctar de guanbana?
Lo que pagan por un nctar o jugo de medio litro es S/. 1.00, creo que por las
propiedades que mencionaste se podra pagar hasta S/. 2.00, pero deben tener
en cuenta que el sabor es lo que la gente prefiere, hay clientes que compran
productos saludables que no tienen buen sabor, pero son pocas.

ENCUESTA
Buenos das/tardes, estamos realizando una encuesta para evaluar el lanzamiento de un
nuevo nctar de guanbana. Le agradeceremos brindarnos un minuto de su tiempo y
responder las siguientes preguntas:
Datos adicionales
Sexo
M
Edad: a) 15 24

F
b) 25 34

c) 35 44

d) 45 a ms

1. Consume usted algn nctar o jugo de frutas?

a) S

b) No

(Si la respuesta es No pase a la pregunta 6).

2. Qu marca de nctar o jugos suele consumir?
a) Cifrut

b) Tampico

c) Gloria

d) Frugos

e) Otros

3. En qu lugar compra generalmente estos productos?

a) Supermercados b) Mercados

c) Bodegas

d) Ambulantes

4. Que toma en cuenta al momento de comprar algn nctar o jugo de frutas?

a) Sabor

b) Precio

c) Marca

5. Con que frecuencia comprar estas bebidas en una semana?

a) 2 veces
b) 4 veces
c) 7 veces
d) 14 veces
6. Comprara un nctar de guanbana que prevenga y luche contra el cncer?
a) S

b) No

7. Conoce usted el fruto de la guanbana?

a) S
b) No
(Si la respuesta es No pase a la pregunta 11).
8. Consume algn producto elaborado en base a este fruto?
a) S
b) No
Si la respuesta es S mencione que producto: _________________________________
9. Saba usted que la guanbana ayuda a prevenir el cncer?
a) S
b) No
10. Saba usted que la guanbana es ms efectiva que una quimioterapia?
a) S
b) No
11. Cunto estara dispuesto a pagar por un producto que prevenga y luche contra el
cncer en su presentacin de 300 ml?
a) S/. 1.50

b) S/. 2.00

c) S/. 2.50

IMAGEN N 07
DISEO DE ETIQUETA