A Drtpostagalamb recepttra 126.

knyv
Pitereceptek

A Drtpostagalamb recepttra
126. knyv

Pitereceptek

Klemi 126.

A Drtpostagalamb recepttra 126. knyv

Pitereceptek

Tartalomjegyzk
Receptek .........................................................................................................................................4
Alms pite 1. ...............................................................................................................................4
Alms pite 2. ...............................................................................................................................4
Alms pite 3. ...............................................................................................................................4
Alms pite 4. ...............................................................................................................................5
Alms pite 5. ...............................................................................................................................5
Alms pite 6. ...............................................................................................................................5
Alms pite 7. ...............................................................................................................................5
Alms pite 8. ...............................................................................................................................5
Alms pite 9. ...............................................................................................................................5
Alms pite 10. .............................................................................................................................5
Alms pite Anyu mdra ...........................................................................................................6
Alms pite gi mdra 1. ...........................................................................................................6
Alms pite gi mdra 2. ...........................................................................................................6
Alms pite Jnosin mdra .....................................................................................................6
Alms pite Kati mdra ..............................................................................................................6
Almspite msknt ....................................................................................................................6
Alms pite Nagymami mdra 1. ............................................................................................6
Alms pite Nagymami mdra 2. ............................................................................................6
Aludttejes pite ............................................................................................................................6
Amerikai pite...............................................................................................................................7
A rcz pite (Zilahy) .....................................................................................................................7
Barna mzes pite .......................................................................................................................7
Creme-pite ..................................................................................................................................7
Cseresznys pite 1. ....................................................................................................................7
Cseresznys pite 2. ....................................................................................................................7
Cseresznys pite 3. ....................................................................................................................8
Cseresznys pite 4. ....................................................................................................................8
Cseresznys vagy meggyes pite ............................................................................................8
Csokoldkrm-pite .................................................................................................................8
Csokold pite ...........................................................................................................................8
Csopaki alms pite ....................................................................................................................9
Dis-alms pite ...........................................................................................................................9
Dis pite 1. ...................................................................................................................................9
Dis pite 2. ...................................................................................................................................9
Dis pite 3. ................................................................................................................................ 10
Dis pite 4. ................................................................................................................................ 10
Dis pite Nagymami mdra ................................................................................................. 10
Dis vagy mogyors pite ...................................................................................................... 10
Egyszer meggyes pite .......................................................................................................... 10
Egyszer pite ............................................................................................................................ 11
Finom trspite ........................................................................................................................ 11
Fldiepres pite ......................................................................................................................... 11
Fgvel tlttt pite ................................................................................................................. 11
Gymlcspite 1. ...................................................................................................................... 11
Gymlcspite 2. ...................................................................................................................... 11
Gymlcss-lekvros pite ..................................................................................................... 12
Habos meggyes pite .............................................................................................................. 12
Hagyms pite (Lk paj) - Svdorszg ................................................................................. 12
Hsos pite ................................................................................................................................. 12
Joghurtos pite gi mdra ..................................................................................................... 12
Joghurtos pite Ica mdra ..................................................................................................... 13
Kapros-trs kelt pite .............................................................................................................. 13

Klemi 126.

A Drtpostagalamb recepttra 126. knyv

Pitereceptek
Kapros zldbabpite trval .................................................................................................. 13
Kv pite .................................................................................................................................. 13
Kefires pite ................................................................................................................................ 13
Kelt pite ..................................................................................................................................... 13
Krmes pite 1. .......................................................................................................................... 14
Krmes pite 2. .......................................................................................................................... 14
Krmes pite 3. .......................................................................................................................... 14
Krmes pite 4. .......................................................................................................................... 15
Lusta pite .................................................................................................................................. 15
Manduls pite ......................................................................................................................... 15
Mazsols pite ........................................................................................................................... 15
Mgns dispite 1. ................................................................................................................. 15
Mgns dispite 2. (klnlegesen finom) .......................................................................... 15
Mgns dis pite Mama mdra .......................................................................................... 16
Mgns pite............................................................................................................................. 16
Mkos, trs pite ..................................................................................................................... 16
Mkos pite ................................................................................................................................ 16
Mkos pite gi mdra ........................................................................................................... 17
Mkos pite Nagymami mdra ............................................................................................. 17
Mkpite..................................................................................................................................... 17
Mlns pite .............................................................................................................................. 17
Meggyes pite 1, ...................................................................................................................... 17
Meggyes pite 2. ...................................................................................................................... 17
Meggyes pite 3. ...................................................................................................................... 17
Mzes almspite ..................................................................................................................... 18
Mogyors pite 1. ..................................................................................................................... 18
Mogyors pite 2. ..................................................................................................................... 18
Orosz pite Ica mdra ............................................................................................................. 18
szibarackpite USA ............................................................................................................. 18
Paradicsomos-sajtos pite (Tomato-Cheese Pie) (j-Zland) .......................................... 18
Pehelyknny trs pite ........................................................................................................ 19
Piskts trspite ..................................................................................................................... 19
Pitetszta .................................................................................................................................. 19
Pitetszta gi mdra .............................................................................................................. 19
Pitetszta Ica mdra .............................................................................................................. 19
Rcsos pite ............................................................................................................................... 19
Ribizlihabos trspite .............................................................................................................. 20
Sajtos pite ................................................................................................................................. 20
Tejes-pite 1. .............................................................................................................................. 20
Tejes pite 2. ............................................................................................................................... 21
Tejes pite barackzzel ............................................................................................................. 21
Tejfls pite .............................................................................................................................. 21
Tiroli pite .................................................................................................................................... 21
Toncsi nni pitje .................................................................................................................... 21
Tks-mkos pite .................................................................................................................... 21
Tkprvel tlttt pite (Elefntcsontpart) .......................................................................... 21
Trspite 1. ............................................................................................................................... 22
Trspite 2. ............................................................................................................................... 22
Trs pite 3. .............................................................................................................................. 22
Trs pite almakompttal ..................................................................................................... 22
Trs pite gi mdra .............................................................................................................. 23
nnepi almspite (igen finom) ............................................................................................ 23
Vajas pite ................................................................................................................................. 23

Klemi 126.

A Drtpostagalamb recepttra 126. knyv

Pitereceptek

Receptek
Alms pite 1.
Hozzvalk: 80 dkg rtesliszt, 40 dkg margarin, 2 tejfl, csipet s, 1 stpor, kristlycukor,
1 tojs a kenshez. A tltelkhez: alma (mennyisget nem rok, a receptbl kiderl,
hogy mirt), fahj, cukor, di (n kb. 15-20 dkg-ot szoktam hasznlni).
Elszr a tltelket ksztem el: az almt megpucolom, aprra feldarabolom s
felrakom dinsztelni, minta lekvrt fznk. Ha mr valamennyire sztesett ("lekvrosodik"),
hozzadom a cukrot (n szemre ksztem, de kb. kilnknt 30 dkg-ot), s kevs fahjjal
zestem. n elre el szoktam kszteni, s vegben trolom - kb.1,5- 2 db 7 dl-es vegnyi
mennyisg kell belle. Hagyom kihlni.
sszegyrom a tsztt: a lisztbe 1 csipet st szrok, sszekeverem a stporral, majd
belemorzsolom a margarint. Minl jobban elmorzsolom benne, annl jobban sikerl a
tszta. A tejfllel sszelltom gy, hogy elszr csak az egyiket gyrom bele, majd a
msikbl annyit, amennyit felvesz, hogy ne ragadjon. (Vigyzni kell, mert vltoz a liszt
minsge, vatosan adagoljtok a msodik tejflt!)
A tsztt kt rszre osztom, a nagyobbik felt kinyjtom, kizsrozott, lisztezett tepsibe
tertem - az oldalra is! Meghintem darlt dival gazdagon s rkenem az almt, majd
jra gazdagon meghintem dival.
Kinyjtom a tszta msik felt s betakarom vele a tltelket. A szleit
sszenyomkodom. A tetejt villval megszurklom, felvert tojssal megkenem s
megszrom kristlycukorral. Kzepes lngon kb. 20-30 percig stm - tprbig. Csak
akkor szeleteljtek fel, ha mr kihlt, melegen nem nagyon lehet!
Tipp: olcsbb, ha di helyett bzadarval vagy zsemlemorzsval hintitek meg a tsztt.
Nem a legolcsbb vltozat s elgg munks is az alma ksztse, de aki eddig
kstolta, mindenki dicshimnuszokat zengett. ltalban nem ilyen tsztt szoktak hozz
stni, pedig ez igen egyszer s nagyon finom.

Alms pite 2.
Hozzvalk: 30 dkg liszt * 10 dkg vaj * 3 dkg disznzsr * 6 dkg porcukor * 1 csomag
vanlis cukor * 2 evkanl tej * 2 tojssrgja * 1 evkanl rum
Tltelk: 3/4 kg alma * 1 teskanl fahj * 10 dkg mazsola * 10 dkg mogyor (ha nincs,
a di is megteszi) * 10 dkg porcukor
A lisztben elmorzsoljuk a vajat, hozztesszk a zsrt, porcukrot, a vanlis cukrot, a
tojssrgjt, a rumot, s az egszet knnyedn sszegyrjuk. Kt rt hideg helyen
pihentetjk. Aztn kt rszre osztjuk. Az elst kinyjtjuk a lisztezett deszkn, s a
nyjtfra tekerve - gy kevsb szakad - a tepsibe rakjuk. Bebortjuk hmozott, vkony
szeletekre vgott almval, megszrjuk mazsolval, fahjjal, darlt mogyorval s
porcukorral. Befedjk a msik kinyjtott lappal, megkenjk tojssrgjval, s
meghintjk vagdalt mogyorval.
Elmelegtett, kzpforr stben stjk. Szeletekre vgjuk, vanlis cukorral meghintjk.

Alms pite 3.
Hozzvalk: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 2 db tojs, 20 dkg cukor, 1.2 kg alma, 1 dl tejfl, 5
dkg zsemlemorzsa, 1 db citrom, rlt fahj, s, vanlis porcukor a hintshez.
A lisztet, vajat, 8 dkg cukrot, csipet reszelt citromhjat gyrdeszkn sszemorzsoljuk.
Hozzadjuk a tejflt, a tojssrgjt, s jl sszedolgozzuk. Rvid ideig pihentetjk. A
tszta felt ceruza vastagsgra kinyjtjuk, tepsibe rakjuk. Villval megszurkljuk, s kiss
tstjk. Ezutn kevs morzsval meghintjk, rhalmozzuk a lehmozott, szeletekre
vgott almt. rlt fahjjal, cukorral megszrjuk. A tszta msik, vkonyra nyjtott
felvel befedjk. Tojssal bekenjk, nhny helyen megszurkljuk.
Mrskelten meleg stben aranybarnra stjk. Ha kiss kihlt, kockkra vgjuk, s
vanlis porcukorral meghintjk.
Elksztsi id: 50 perc

Klemi 126.

A Drtpostagalamb recepttra 126. knyv

Pitereceptek

Alms pite 4.
Hozzvalk: Liszt 25 dkg, vaj 25 dkg, tojs 2 db, s 1/2 kshegynyi.
Tltelk: borz alma 1 kg, di 10 dkg, vanlia 1/4 rd, mazsola 5 dkg, rum 1 ek, fahj 1/2
kk., cukor 15 dkg, morzsa 1 ek.
Elksztse: Az rs-vajas tsztt kt rszre osztjuk, az egyiket tepsibe tve, megtltjk a
kvetkez tltelkkel:
Borz almt megtiszttva, nagyon vkony szeletekre vgunk, sszekeverjk darabos trt
dival, vanlival, mazsolval, rummal, trtt fahjjal, bven porcukorral meghintjk, s
a tszta msik rszt rbortjuk. Tojssal megkenjk, s forr stben kistjk.

Alms pite 5.
Hozzvalk:
Tszta: liszt 50 dkg, vaj 25 dkg, porcukor 25 dkg, tojs 3 db, citroml 1/2 ek., tejfl 1.5 dl,
s 1/2 ksh.
Tltelk: di 15 dkg, tojs 1 db, alma 50 dkg.
Elksztse: Lisztet vajjal eldrzslnk, hozzadjuk a porcukrot is. Azutn 2 tojs srgjt,
1/2 ek citromlvel 1.5 dl tejflt, kis st az elbbivel jl kidolgozunk. Kt rszre osztjuk, s
tovbb gy jrunk el, mint a meggyes pitnl. Tetejt egy felvert tojssal megkenjk, s
darabos dival megszrjuk.

Alms pite 6.
Hozzvalk: Liszt 50 dkg, zsr 20 dkg, tejfl 1 dl, leszt 2 dkg, s 1/2 ksh. porcukor 1 ek.,
tojs 2 db, alma 0.5 kg, mandula , vagy di 10 dkg, cukor 10 dkg.
Lisztet zsrral eldrzslnk, azutn 1 dl tejfllel, kevs tejben zott 2 dkg lesztvel, kis
sval 1 ek., porcukorral, 2 egsz tojssal sszelltjuk, jl kidolgozzuk, kt rszre osztjuk, s
gy jrunk el, mint a meggyes pitnl.

Alms pite 7.
Tszta: 11 evkanl liszt, 1 tojs, 3 evkanl cukor, hromnegyed csomag stpor, 15
dkg margarin.
Tltelk: sok alma, sok fahj, 3 mark cukor.
A tsztt sszelltjuk, kt rszre osztjuk. Az egyiket a tepsibe simtjuk. A tltelket a
hozzvalkbl elksztjk, s rhalmozzuk a tsztra. A msik tsztval bebortjuk,
villval megszurkljuk, s elmelegtett stben kszre stjk.

Alms pite 8.
Hozzvalk: 60 dkg liszt, 20 dkg zsr, 15 dkg porcukor, 1/2 cs. stpor, 1 db tojs, kevs
tej vagy tejfl.
Elkszts: Kt gombcot ksztnk s kinyjtjuk. Az almt megreszeljk s lecukrozzuk,
kevs fahjat reszelnk bele, majd llni hagyjuk. Miutn az alma levet eresztett,
kicsavarjuk, s egyenletesen eltertjk a tszta egyik feln, majd a msikkal letakarjuk s
kistjk.

Alms pite 9.
21 dkg liszt, 14 dkg vaj, 11 dkg cukor, 1 egsz tojs, 1 srgja, vanlibl omls tsztt
ksztnk. Felt vilgosra stjk, azutn rtesszk a dinsztelt almt, a tszta msik felt
megkenve s megstjk.

Alms pite 10.

40 dkg lisztet, 20 dkg vajjal eldrzslni, beletenni 1 tojst, kevs tejflt, rumot, cukrot,
kevs st. Kt rszre osztani, az egyiket tepsibe tenni, megtlteni 1-2 kg almval, amit
fahjjal s darlt dival kevertnk ssze. Rtenni a msik felt, villval megszurklni s
stni.

Klemi 126.

A Drtpostagalamb recepttra 126. knyv

Pitereceptek

Alms pite Anyu mdra

kg olvasztott vajat kavarj el 2 tojs srgjval, tgy bele 2 evkanl trt mandult,
kg lisztet, fahjat s citromhjat dolgozd el egy kanllal, s csinld tovbb.

Alms pite gi mdra 1.

25 dkg liszt, 12 dkg margarin, 6 dkg cukor, s, 2 dkg leszt, 2 dl tejben megkeleszteni
s sszekeverni. Almval megtlteni s stni.

Alms pite gi mdra 2.

60 dkg liszt, 25 dkg margarin, 10 dkg cukor, 1 kk. stpor, 2 tojs (az egyik srgjval
kenjk a tetejt), tejfl annyi, hogy jl gyrhat legyen.

Alms pite Jnosin mdra

kg. vaj, kg liszt, 3 tojs srgja, 2 evkanl tejfl, sok vanlia, 2 dkg leszt. Nem
nagyon srre eldolgozva, vkonyra nyjtva, almval tltve, mandulval megszrva.

Alms pite Kati mdra

40 dkg lisztet 20 dkg vajjal eldrzslnk, adunk hozz 1 tojst, kis st, rumot, 1-2 ek.
cukrot s annyi tejflt, hogy jl sszedolgozdjon.
sszegyrjuk, s kt rszben kinyjtjuk. Az egyik lapot tepsibe tesszk, a tetejt
megszrjuk zsemlemorzsval s megtltjk az alms tltelkkel. Rbortjuk a msik lapot,
villval megszurkljuk s kzepes hmrsklet stben kb. 30 perc alatt megstjk.
Tltelk: 1 kg almt megreszelnk, megprolunk. Adunk hozz darlt dit, mazsolt,
fahjat. A tsztra tesszk s megszrjuk fahjjal.

Almspite msknt
Hozzvalk: 30 dkg omls tszta, 2 alma (Golden), 4-5 ek. s. baracklekvr, citroml, 8-10
szem rumosmeggy.
A szoksos mdon omls tsztt ksztnk, fl cm vastagsgura kinyjtjuk s kiblelnk
vele egy kivajazott, meglisztezett tortaformt. Az almkat vkony szeletekre vgjuk, s
kr alakban elrendezzk a tszta tetejn. A lekvrt a citromlvel hgtjuk, megkenjk az
almasor tetejt s elmelegtett stben, kzepes tznl pirosra stjk. Rumos
meggyszemekkel dsztjk.

Alms pite Nagymami mdra 1.

25 dkg liszt, 2-3 evkanl cukor, 7 dkg vaj, 1 tojs, 1 dl tej, sszegyrni, almval vagy
trval megtlteni.

Alms pite Nagymami mdra 2.

27 dkg liszt, 7 dkg zsr, 7 dkg vaj, 1 tojs srgja, 2 evkanl tej, 1 kvskanl rum, kis
cukor. Ezt sszegyrni, vkonyra kinyjtani, almval tlteni s stni. Egy csomag Oetker
stpor jn mg bele.

Aludttejes pite
Hozzvalk: 30 dkg. liszt, 2 dl. aludttej, 20 dkg. cukor, 2 tojs, 1 kis csomag stpor, 1
csomag vanlis cukor, 10 dkg. vaj, vagy margarin; a tepsi kikenshez zsiradk s liszt,
a tszta tetejre 30 dkg. megtiszttott, kockkra vgott gymlcs, vagy 5 dkg.
tcsokold, durvra vgott di, mazsola.
A tszthoz valkat robotgppel jl kikeverjk, s a kizsrozott s lisztezett tepsibe ntjk.
Tetejt megszrjuk a gymlccsel, vagy a csoki - di - mazsola varicival. Forr stbe
toljuk, de csak kzepes tznl stjk. Hidegen kockkra vgva tlaljuk.

Klemi 126.

A Drtpostagalamb recepttra 126. knyv

Pitereceptek

Amerikai pite
Hozzvalk: 20 dkg liszt, 1 dl tej, 2 dkg leszt, s, 10 dkg kristlycukor, 5 dkg vanlis
pudingpor, 1 liter tej, 2-2 dkg mazsola s di, 6 dkg bor z alma, 10 dkg baracklekvr.
A langyos cukros tejben elkevert lesztvel a lisztet simra kigyrjuk. A st a liszttel
elkeverve clszer felhasznlni. A tsztbl 2 db cipcskt formzunk, s letakarva
kelesztjk, hogy trfogata megduplzdjon. 22-25 cm tmrj kerek formra nyjtjuk.
Vkonyan olajozott stlapra tesszk, majd srga krmmel lekenjk. Mazsolval,
durvra vgott dival megszrjuk. Szeletelt almval eszttikusan a pitt felrakjuk. 15
percnyi pihentets utn cukorral meghintve stjk. Forr baracklekvrral fnyezve
tlaljuk.

A rcz pite (Zilahy)

A rendes rtes tsztt, ha mr jl kiszradt az abroszon, hajtogassuk ssze ugy, hogy
ngyrt legyen. Az ssze-hajtskor a tszta minden rtegt frcskljk meg olvasztott
vajjal. Egy tepsit kenjnk meg vkonyan vajjal, azutn vgjunk bele egy akkora
darabot, az sszehajtogatott tsztbl, mint a tepsi. Negyed kil mazsolt s negyed
kil mandult megtiszttva s sszetrve, fl kil cukorport keverjnk ssze. Ezzel a
tepsiben lv tsztt tetszsnk szerinti bsgben hintsk be; kevs olvasztott vajat is
szrjunk a manduls tsztra; azutn jra tegynk egy lap rtes tsztt s kevs vajat a
mandulra. A tszta flibe megint tegynk a tltelkbl s igy jrjunk el egsz addig,
mg a tsztnk s tltelknk elfogy. A tszta legtetejre is hintsnk manduls czukrot.
Tegyk csendes tznl stbe, s csakis addig sssk, miig szp halvny rzsaszn lesz a
tsztja. Akkor bortsuk ki deszkra, vagdaljuk fel hosszks rudacskkba. Ezt a
stemnyt tbb napig el lehet tartani; ritka kellemes z csemege.

Barna mzes pite

Hozzvalk: 1 dl olvasztott vaj vagy finom tolaj, 1 teskanl vanlia, 1dl finom bzaliszt,
2 dl mz, 6 dkg tcsokold, 2 db tojs, 2 dl aprra vgott di, 1 teskanl stpor, 1/2
teskanl s.
Egy kis ednyben lass tzn olvasszuk egybe a csokoldt, a vajat, a st s a vanlit,
llandan kevergetve kzben, hogy jl elkeveredjenek, majd vegyk le a tzrl. Most
keverjk bele a mzet, a lisztet s a stport. Adjuk hozz a tojsokat is, s jl verjk fel.
Vgl keverjk bele a dit, s az egszet ntsk egy kivajazott, kb. 22 x 22 x 5 cm-es
tepsibe. 160C-os stben sssk kb. 35 - 40 percig, illetve addig, mg a kzepben
vkony kssel, vagy kttvel vgzett "szrprba" azt nem mutatja, hogy jnak
talltuk. Hagyjuk lehlni, mieltt kb. 4 x 4 cm-es darabokra felvgnnk. Aki szereti,
porcukorral is meghintheti.

Creme-pite
Vajas tsztt kszts, az utn 2 liter tej, elegend cukor, kevs liszt, 3 tojs srgjbl fzz
ppet, tltsd meg a kislt tsztt, szrd meg cukorral, s gy tlald.

Cseresznys pite 1.
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a meggyes pite 2-3, csak meggy helyett
cseresznyt tesznk r.

Cseresznys pite 2.
1 tepsi
Hozzvalk: a tszthoz 50 dkg finomliszt, 20 dkg kristlycukor, 2 dl tejfl, 1 egsz tojs +
1 tojssrgja, 1 teskanl stpor, csipetnyi s, a tltelkhez 1 kg cseresznye, 5 dkg
darlt di, 15 dkg kristlycukor, 2 evkanl zsemlemorzsa; a tetejre 1 tojs.
Elksztse: a lisztbe beleszrom a stport, s az sszes hozzvalt gyorsan
sszegyrom, majd sima tsztv dolgozom. Egy nagyobb s egy kisebb cipba
formlom, s kt-hrom rn keresztl pihentetem a htszekrnyben. (Az sem baj, ha
egy jjelen t, pihen.)

Klemi 126.

A Drtpostagalamb recepttra 126. knyv

Pitereceptek
A cseresznyt kimagozom.
Elksztse: a nagyobbik cipt kzepes gztepsi mretre nyjtom, s a tepsit kiblelem
vele. Rszrom a dival elkevert zsemlemorzst, majd meghintem a cseresznyvel. Erre
cukrot szrok, s a kinyjtott tsztval befedem. Kicsit rnyomkodom a gymlcsre,
majd egy felvert tojssal megkenem a tetejt. Villval megszurklom s elmelegtett,
forr stbe tve 10 percig kzepes lngon stm, ezutn a lngot mrskelem, s
tprbig stm. Szp vilgosbarnnak kell lennie. Csak teljes kihlse utn vgom
kockkra. A tetejt ki-ki gusztusa szerint porcukorral elkevert darlt dival meghintheti.
100 perc, kzepesen drga, kzepesen bonyolult

Cseresznys pite 3.
Hozzvalk: 45 dkg lisztet, 10 dkg vajat, 4 kanl cukrot egy egsz tojssal, pici stporral
sszelltunk, majd pihentetjk. Kimagozott s kinyomkodott cseresznyt tesznk a
tsztra, a cseresznyre pedig pisktatsztt ntnk.
Piskthoz: 5 tojssrgja, 5 kanl cukor, 5 kanl liszt, a tojsfehrje habb verve.

Cseresznys pite 4.
Hozzvalk: 40 dkg liszt, 30 dkg Rma margarin, 15 dkg porcukor, 3 db tojssrgja, 1
db egsz tojs, 1 db citrom reszelt hja, 1 dkg vanlis cukor, 60 dkg cseresznye, 3 dkg
des morzsa, 2 teskanl fahj, 5 dkg di, 12 dkg cukor.
A lisztet, margarint, porcukrot, tojssrgjt, reszelt citromhjat, vanlis cukrot
kevertlba tesszk, s gyorsan sszemorzsoljuk. Ezutn az egszet gyrtblra
bortjuk, sszegyrjuk, s htbe tesszk. A cseresznyt kimagozzuk, hozzadjuk az des
morzst, fahjat, rlt dit, cukrot, sszekeverjk. A pihentetett tsztt elfelezzk,
egyenletes kb. fl centi vastagsgra nyjtjuk, s tepsibe helyezzk. A tsztt
megszurkljuk villval s elstjk. Kinyjtjuk a tszta msik fel. Az elsttt tsztt
megszrjuk des morzsval, s egyenletesen eltertjk a tltelket, majd bebortjuk
tsztval. A tszta tetejt egsz felvert tojssal lekenjk, villval rcsos mintt hzunk s
megszurkljuk, majd megstjk.

Cseresznys vagy meggyes pite

Hozzvalk: 16 dkg margarin, l6 dkg porcukor, 16 dkg rtesliszt, 5 tojs, 1 citrom reszelt
hja, 40 dkg kimagozott cseresznye vagy meggy, cukros fahj, vanlis cukor, csipet s.
A margarint s a porcukrot a tojssrgjval, gppel jl eldolgozzuk, sszekeverjk a
liszttel, a sval, a citromhjjal s a felvert tojshabbal. Kikent, lisztezett tepsiben
szttertjk a tsztt, rszrjuk a kimagozott, fahjas cukorral elkevert gymlcst, majd
mrskelt stben megstjk.

Csokoldkrm-pite
Hozzvalk: Tojs 8 db, tojsfehrje 8 db, csokold 25 dkg, porcukor 36 dkg, tej 0.5 l,
cukor 10 dkg, mandula 10 dkg.
Elksztse: Nyolc tojssrgjt 36 dkg porcukorral jl kikevernk, azutn hozzkevernk
25 dkg puhtott csokoldt, ntnk r fl l tejet, s felfzzk. Ha kihlt, hozzadjuk a 8
tojs kemny habjt. Felt beletesszk egy jl kikent tepsibe, bven megszrjuk cukorral
s pirtott mandulval. A keverk msik felt rbortjuk, tojssal bekenjk, darabos
mandulval megszrjuk, kzepes tznl kistjk s csinos kockkra vgva, feladjuk.

Csokold pite
Hozzvalk:
Tszta: liszt 28 dkg, vaj 15 dkg, cukor 1 ek. tojs 1 db, vanlia 1/2 rd, tej 1 dl.
Tltelk: vaj 5 dkg, tojssrgja 5 db, cukor 20 dkg, vanlia 1/4 rd, mandula 7+5 dkg,
csokold 3 tbla.
Elksztse: Lisztet vajjal kidolgozunk, evkanl porcukorral, egsz tojssal, kis vanlival
deci tejjel tsztnak gyrunk. Kt rszre osztjuk, s a kvetkez tltelkkel tltjk:

Klemi 126.

A Drtpostagalamb recepttra 126. knyv

Pitereceptek
5 dkg, vajat, 5 tojssrgjt 20 dkg cukorral habosra kevernk, tesznk bele finomra trt
vanlit, 7 dkg hjazott, darlt mandult, 3 tbla reszelt csokoldt, amelyet
sszekevernk, a tsztra tesszk, a msik lappal letakarjuk, tojssal megkenjk,
megszrjuk darabos mandulval s kistjk.

Csopaki alms pite

Hozzvalk: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj vagy margarin, 3 tojs, egy kiskanl rum, 2 evkanl
porcukor, egy csipet s, 2 dl tejfl, 1 kg savanyks alma, 1 csomag vanlis cukor, 5 dkg
porcukor. A fels rszhez: 4 tojs, 12 dkg cukor, 10 dkg hmozott rlt mandula, 1 kanl
grzes liszt.
A lisztbl, vajbl, tojssrgkbl egy kiskanl rummal, 2 evkanl porcukorral, egy
csipet sval s annyi tejfllel, amennyit felvesz, porhanys tsztt ksztnk, s egy rn
t hvs helyen pihentetjk. Majd ksfok vastagsgra nyjtjuk, tepsibe tesszk.
Meghintjk zsemlemorzsval, s ujjnyi vastagon rrakjuk a rummal meglocsolt s vanlis
cukorral meghintett almaszeleteket. Majd a kvetkez masszt ksztjk: 4 tojssrgjt
12 dkg cukorral habosra kevernk. Hozzadjuk a 10 dkg rlt mandult, 1 kvskanl
grzes lisztet s a tojsok kemnyre vert habjt. Ezt a masszt az almra ntjk, kssel
elsimtjuk, s a stben aranysrgra stjk.

Dis-alms pite
Hozzvalk: 60 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg zsr, 3 tojs, 2-3 dkg leszt, 1 citrom reszelt
hja, 5 dkg porcukor, csipet s, tejfl az sszelltshoz.
A tltelkhez: 2 kg alma, 1 citrom leve s reszelt hja, zls szerint cukor, 1 nagy kanl
baracklekvr, 20 dkg di.
Elkszts: A tszta hozzvalibl gyenge tsztt gyrunk, s 1 jszakra fliba
csomagolva a htszekrnyben tartjuk. A hmozott almt vkonyan szeletelve kevs
vzzel, citromlvel s citromhjjal, valamint kevs cukorral megproljuk, majd
hozzkeverjk a lekvrt. (Vigyzz, hogy csak pici vz kell hozz!)
A tsztbl 2 nagy lapot nyjtunk. Az elst a kikent tepsibe tesszk, rszrjuk a darlt di
felt, erre jn az almapp, majd a tbbi di. Befedjk a msik tsztalappal; majd pici
cukorral elkevert, flig felvert tojshabbal megkenve vilgosra stjk.
Kihls utn knnyedn lehet szeletelni.

Dis pite 1.
Hozzvalk:
Tszta: liszt 30 dkg, vaj 25 dkg, tojssrgja 2 db, s 1/2 ksh., cukor 1 ek.
Tltelk: tojs 8 db, porcukor 25 dkg, darlt di 25 dkg, vanlia 1/2 rd, citromhj 1/2 db.
Elksztse: Lisztet vajjal jl eldrzslnk, 2 tojssrgjval, csipet sval sszegyrjuk, kt
rszre osztjuk, vkonyra nyjtjuk, az egyik lapot a tepsibe tesszk, majd a kvetkez
tltelkkel tltjk:
8 tojssrgjt, 25 dkg porcukorral habosra kevernk, tesznk bele vanlit, egy kis
reszelt citromhjat, 25 dkg darlt dit, s a 8 tojs kemny habjt. Ezt rntjk a
tsztra, a msik felvel, illetve lappal betakarjuk, s lass tznl stjk.

Dis pite 2.
Hozzvalk:
Tszta: liszt 25 dkg, vaj 12.5 dkg, tojssrgja 4 db, cukor 12.5 dkg, mandula 5 dkg.
Tltelk: citroml 1/2 db, tojsfehrje 6 db, porcukor 18 dkg, di 18 dkg, vanlia 1/2 rd.
Elksztse: Vajat liszttel eldrzslnk, 4 tojssrgjval, 5 dkg darlt mandulval, 12.5
dkg cukorral, kis citromlvel knny tsztnak gyrunk ssze. A kvetkez tltelkkel
tltjk:
6 tojsfehrjt kemny habb vernk, tesznk bele 18 dkg porcukrot, 18 dkg darlt dit,
kis vanlit. A tsztra tesszk, lass tznl stjk.

Klemi 126.

A Drtpostagalamb recepttra 126. knyv

Pitereceptek

Dis pite 3.
Hozzvalk:
Tszta: 25 dkg liszt, 8 dkg porcukor, kevs citromhj, 16 dkg margarin, 1 tojs.
Tltelk: 4 tojs, 1 evkanl rum, 20 dkg cukor, 22 dkg darlt di.
A tszthoz a lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzadjuk a citrom hjt, a cukrot, a
tojst, gyorsan sszegyrjuk. Tepsi nagysgra nyjtjuk, zsrozott tepsibe tesszk,
pihentetjk, amg elkszl a fels rsz.
A tltelk elksztse: a 4 tojs srgjt a rummal s a 20 dkg cukorral habosra keverjk.
A tojsok fehrjt habosra verjk, knnyedn hozzadjuk a tojs srgjhoz az rlt
dival egytt. A dis keverket a tsztra simtjuk. A tsztt lassan stjk, a tepsiben
hagyjuk kihlni.

Dis pite 4.
Hozzvalk: 50 deka liszt keverve 1 csomag dr. Oetker-fle stporral, 2 tojs srga, 2-3
evkanl tejfel, 30 deka vaj. Tltelkhez: 20 deka cukor, kevs vz. 20 deka darlt di, 20
deka zsemlyemorzsa, 4 deka olvasztott vaj, 1 kshegynyi fahj s szegfszeg, 6 deka
mazsola s 4 kanl mz.
Elksztse: A hozzvalkbl tsztt gyrunk- (a tszta olyan kemny. legyen, mint egy
rtes), a tszta felt kinyjtjuk, tepsibe rakjuk, a tltelket beletesszk, s a msik felt
flje tesszk a tsztnak; tojssal meg: kenjk s kzepes tz mellett 30-40 percig
stjk.
Tltelk: A cukrot a vzzel szirupp fzzk, a tbbi hozzvalkat hozzadjuk, vgl a
mazsolt s a mzet. Ha az anyag tl kemny. akkor kevs tejet kevernk hozz.

Dis pite Nagymami mdra

40 dkg liszt, 10 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1 tojs, 1 tojs srgja, egy kis szdabikarbna.
Ezt hirtelen sszegyrjuk, kinyjtjuk, lekvrral megkenjk, s a tetejre a kvetkez
masszt ntjk: 27 dkg vanlis cukrot 4 egsz tojssal habosra kevernk s 20 dkg rlt
dit vagy mogyort kevernk bele, s lass tznl megstjk, s mg melegen
felvgjuk.

Dis vagy mogyors pite

25 dkg vaj, 25 dkg liszt, 1 tojs srgja, 1 kanl tejfl, 1 kanl porcukor, kevs reszelt
citromhj.
Nyjtfval sszegyrni, majd kzzel jl kidolgozni. A tsztt kt rszre osztva, az egyiket
vkonyra kinyjtani, vajjal kikent, lisztezett tepsibe tesszk, hogy a tepsit teljesen
betertse.
Tltelk: 8 tojs srgjt 25 dkg cukorral habosra kevernk, 25 dkg rlt dit v.
mogyort, kis citrom hjt, s a 9 tojs kemnyre vert habjt, sszekeverjk. Ezt a
tepsibe ntjk a tsztra, majd a vkonyra nyjtott maradk tsztval betakarjuk. Tojs
srgjval megkenjk, s lass tznl szp pirosra stjk.

Egyszer meggyes pite

90 perc
Nehzsg: 2
Hozzvalk: a tszthoz 50 dkg liszt, 20 dkg porcukor, 2 dl tejfl, 1 egsz tojs + 1
tojssrga, csipetnyi s, 1 teskanl stpor; a tltelkhez 1 kg meggy, 5 dkg darlt di,
15 dkg kristlycukor, 2 evkanl zsemlemorzsa.
A lisztbe beleszrom a stport, s az sszes hozzvalt gyorsan sszegyrom, majd
sima tsztv dolgozom. Egy nagyobb s egy kisebb cipba formlom, s kt-hrom
rn keresztl pihentetem a htszekrnyben. (Az sem baj, ha egy jjelen t, pihen.) A
nagyobbik cipt kzepes gztepsi mretre nyjtom, s a tepsit kiblelem vele.
Rszrom a dival elkevert zsemlemorzst, majd meghintem a kimagozott meggyel. A
meggyet megszrom a cukorral, s a kinyjtott tsztval befedem. Kicsit rnyomkodom
a gymlcsre, majd egy felvert tojssal megkenem a tetejt. Villval megszurklom s

Klemi 126.

10

A Drtpostagalamb recepttra 126. knyv

Pitereceptek
elmelegtett, forr stbe tve 10 percig kzepes lngon stm, ezutn a lngot
mrskelve tprbig stm. Szp vilgosbarnnak kell lennie. Csak teljes kihlse utn
vgom kockkra. A tetejt ki-ki gusztusa szerint porcukorral elkevert darlt dival is
meghintheti.

Egyszer pite
2 cssze liszt, 1 cssze kefir, 1,5 cssze cukor, 1 stpor, 1/2 cssze olaj, 2 tojs.
Jl sszedolgozzuk az anyagokat, majd a 3/4 rszt zsrozott tepsibe ntjk, s flig
megstjk. Rrakjuk a tltelket, majd a tszta megmaradt rszt, villval
megszurkljuk, s kszre stjk.

Finom trspite
Hozzvalk: 60 dkg liszt, 25 dkg margarin, 2 tojs srgja, 20 dkg cukor, 1 cs. stpor, 1
egsz citrom hja, 2 dl tejfl, pici s.
Tltelk: 1 kg tr, 50 dkg cukor, 5 dkg vaj, 1 egsz tojs s kt fehrje.
A tsztt alaposan sszedolgozzuk, kinyjtjuk, s a felt tepsibe tertjk. Rkenjk az
sszekevert tltelket, a maradk tsztval betakarjuk, megszurkljuk s megstjk.

Fldiepres pite
Hozzvalk: 15 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 15 dkg liszt, 4 tojs, 1 csomag vanlis
porcukor, 1 citrom hja, zsr s liszt a tepsi kikensre, 8 dkg fldieperlekvr, ugyanannyi
friss fldieper vagy beftt; a habhoz: 4 tojsfehrje, 10 dkg cukor, 20 dkg mandula vagy
di. A margarint s a porcukrot habosra keverjk. Hozzadjuk a tojssrgkat, a
vanlis cukrot, a reszelt citrom-hjat, a lisztet, simra keverjk, majd lassan
hozzadagoljuk a 4 tojs felvert habjt. A tsztt kitertjk a zsrral kikent s lisztezett
tepsibe, s kzepesen meleg stbe tesszk. Sts utn a mg meleg tsztt
megkenjk a lekvrral, s rtertjk a friss fldiepret vagy befttet. A tojsfehrjket
habb verjk, fokozatosan hozzadjuk a porcukrot, s a habot az eperre tertjk.
Megszrjuk aprra vgott mandulval vagy dival. Stbe tesszk, s 4-5 percig stjk,
mg a hab rzsaszn nem lesz.

Fgvel tlttt pite

Hozzvalk 4 szemlyre: 20 dkg liszt, 20 dkg friss, rett fge, 1 evkanl szraz fehrbor,
1 evkanl olaj, 2 dkg leszt, s.
Az lesztt langyos vzben (vagy tejben) feloldjuk, majd sszedolgozzuk a liszttel. A
tmr, kemny tsztt letakarva, meleg helyen 2 rt kelesztjk. Lisztezett deszkn
sszedolgozzuk a borral, olajjal, sval s tovbbi 1 rt pihentetjk. Nem tl vkonyra
nyjtjuk, kiolajozott tepsibe fektetjk s a tetejre ujjunkkal kis mlyedseket nyomunk.
Elmelegtett stbe toljuk, s 200 fokon aranysrgra stjk. Kihlve kockra vgjuk,
majd keresztben kettvgjuk s a kt lap kz megmosott, felszeletelt friss fgt
helyeznk

Gymlcspite 1.
Elksztse: 25 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 1 tojssrgjt, pici st fl citrom hjt, vanlit, 3
dkg cukrot, 1 ek. borral, vagy citromlvel tsztnak gyrunk. Egy ra hosszra hvs
helyre tesszk pihenni. Flujjnyi vastagra nyjtjuk, kikent lisztezett tepsiben vilgossrgra
stjk. Mikor kihlt vkonyan megkenjk barack- vagy mlna-zzel. 6 tojsfehrjbl
kemny habot vernk, belekevernk 12 dkg cukrot, fl l szamct, vagy mlnt, vagy
kimagozott meggyet. Ezeket mind a kihlt tsztra ntjk, s langyos stben addig
szrtjuk, mg meg nem szrad.

Gymlcspite 2.
Hozzvalk: 25 dkg liszt, 20 dkg cukor, 25 dkg Rama, 50 dkg gymlcs (illetve amennyi
rfr a tetejre), 4 db tojs, s

Klemi 126.

11

A Drtpostagalamb recepttra 126. knyv

Pitereceptek
A margarint a cukorral habosra keverjk, hozzadjuk a tojsok srgjt, majd a
fehrjbl vert habot. Aprnknt belekeverjk a lisztet, pici st. Az gy elksztett
masszt lisztezett tepsibe ntjk, tetejre gymlcst rakunk s elmelegtett stben,
kzepes lngon megstjk.
Porcukorral megszrva knljuk.

Gymlcss-lekvros pite
Hozzvalk: 50 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 2 egsz tojs, 20 dkg zsr, 1 citrom leve s
reszelt hja, 1 dl tejfl, kshegynyi szdabikarbna, csipetnyi s, 30 dkg
srgabaracklekvr, 1 literes veg almakompt.
Mly tlban elmorzsolom a zsrt a liszttel, hozzadom a lekvr, a kompt s a
tojsfehrje kivtelvel az sszes anyagot, s az egszet sszegyrom. Egy cipba
formlva a htszekrnyben egy-kt rig pihentetem. Egyharmad ktharmad
arnyban elvgom. Lisztezett deszkn tepsi nagysgra kinyjtom a nagyobbik tsztt,
s belesimtom a tepsibe. A lekvrt kevs befttlvel elkeverem, s rkenem a tsztra.
A leszrt s szeletekre vgott almt rteszem, majd a maradk kinyjtott tsztval
bebortom. Tetejt egy evkanl hideg vzzel felvert tojsfehrjvel lekenem, s az
elmelegtett, forr stben szp aranybarnra megstm.
Elksztsi ideje: kb. 90 perc.

Habos meggyes pite

Hozzvalk: Vaj 25 dkg, liszt 25 dkg, cukor 2 ek., tojs 3 db, s 1 ksh., morzsa 2 ek.,
meggy 1 kg, vanlis cukor 10 dkg.
Elksztse: Vajat, liszttel sszedrzslnk, porcukrot, 3 tojssrgjt, csipet st tsztnak
gyrunk, tepsiben flujjnyi vastagra nyjtjuk, megszrjuk morzsval, cukros, kimagvazott
meggyel, s jra morzsval, stni hagyjuk. Ha kislt, 3 tojs fehrjt kemny habnak
felvernk, 15 dkg vanlis cukorral sszekeverve, a kislt tszta tetejre tesszk, jra
stbe tesszk, s halvny srgra stjk. Tlals eltt forr vzbe mrtott kssel
kockkra szeljk.

Hagyms pite (Lk paj) - Svdorszg

15 dkg liszt, 1 kk. s, 5 dkg vaj, 5 dkg zsr, 3 ek. tej, 8 vkony szelet angolszalonna, 4-6 fej
vkonyra szelt hagyma, 3 tojs, 2 dl tejfl, csipet bors, 2 kk. aprtott snidling, 0,5 kk.
kmnymag.
sszegyrjuk a lisztet, st, vajat, zsrt, majd a tejet. 30 cm-es kerek lapp nyjtjuk,
kiblelnk vele egy kerek formt (az oldalra is jusson tszta)*. Elmelegtett forr
stben kb. 15 percig stjk. Takarkra lltjuk a stt.
Ropogsra stjk a szalonnt, kiszedjk, de az ednyben hagyunk 3 ek. zsrt, ebben
megproljuk a hagymt. A tojst villval felverjk, belekeverjk a hagymt, szalonnt,
tejflt, snidlinget, borsot. A megslt tsztra ntjk. Kb. 30 percig stjk.
gy szeleteljk, mint a tortt.

Hsos pite
Hozzvalk: Liszt 25 dkg, vaj 25 dkg, langyos vz 1 dl, tojs 2-3 db, s kshegynyi.
Tltelk: Borjcomb 25 dkg, diszncomb 25 dkg, hagyma 1/4 fej, zsr 15 dkg, bors, s 1
ksh.
Elksztse: Ksztnk rs-vajas tsztt (elrs szerint), kt rszre osztva, az egyik felt
kistjk, majd az elksztett tltelkkel megtltjk.
Tltelk: A fl-fl kil combot slve s megdarlva, zsrban pirtott hagymval kicsit
megproljuk, tesznk bele borsot, st s kihlni hagyjuk, a tsztra tesszk, a msik felt
rbortjuk. Tepsiben forr stben kistjk s kockra vgva tlaljuk. (Tlthetjk
nylpsttommal is.)

Joghurtos pite gi mdra

1 pohr joghurt, 2 tojs, 3 dl cukor, 4 dl liszt, 1 stpor, 1 vanlis cukor, 1 dl olaj.

Klemi 126.

12

A Drtpostagalamb recepttra 126. knyv

Pitereceptek
Jl sszekeverni, brmit lehet a tetejre tenni.

Joghurtos pite Ica mdra

1 cssze joghurt, 1 cssze cukor, 3/4 v. 1/2 cssze olaj, 3 tojs, 2 cssze rtesliszt, 1/2
stpor, 1 cs. vanlis cukor
sszekeverjk a hozzvalkat, de nem tl habosra. Zsrozott, lisztezett tepsibe ntjk (kb.
2 ujjnyi vastagon legyen a tszta a tepsiben), majd a tetejt gymlccsel alaposan
megszrjuk. Stjk.

Kapros-trs kelt pite

Hozzvalk:
A tszthoz: 50 dkg finomliszt, 2 dkg friss leszt, 1 evkanl porcukor, 5 dl tej, 1 tojs, 1
mokkskanl s;
A tltelkhez: 50 dkg tehntr, 3 tojs, 2 kzepes nagysg ftt burgonya, 3 evkanl
cukor, 2 dl tejfl, 1 csokor friss kapor, 1 mokkskanl s;
A tszta teteire: 1 tojs;
A tepsi kikenshez: 2 evkanl zsr.
Az lesztt s a cukrot 1 dl langyos tejben eldolgozzuk s felfuttatjuk. A lisztbe
belekeverjk a felfuttatott lesztt, a tojst, a maradk tejet, a st, s jl kidolgozzuk. A
belisztezett, letakart tsztt dupljra kelesztjk.
Kzben elksztjk a tltelket: a mr kihlt ftt burgonyt lereszeljk vagy ttrjk s
sszekeverjk az ugyancsak ttrt trval, a felvert tojsokkal, a tejfllel s a cukorral.
Meg is szzuk. A megkelt tsztt vastagon bezsrozott tepsibe simtjuk, egyenletesen
elosztjuk rajta a tltelket. Vgl rszrjuk a finomra sszevgott kaprot, majd az
elmelegtett, forr, gzs stben ers lngon 15 percig stjk. Ezutn kzepes lngon
addig stjk tovbb a tsztt, amg a beleszrt hurkaplcra mr nem ragad r. Csak
akkor vgjuk fel, ha egszen kihlt.

Kapros zldbabpite trval

Hozzvalk: 6 tojs, 30 dkg liszt, 20 dkg margarin, 25 dkg tr, 5 dkg zsemlemorzsa, 50
dkg zldbab, 1-2 szl zellerzld, 1 csokor kapor, 5 dkg reszelt sajt, s
A tiszttott, darabolt babot sval, zellerzlddel zestett vzben puhra fzzk, majd
leszrjk. A tojsok srgjt habosra keverjk 8dkg margarinnal, szzuk, sszevagdalt
kaporral fszerezzk, hozzkeverjk az ttrt trt, a habb vert tojsfehrjket, a lisztet
meg a zsemlemorzst. A maradk margarinnal kikennk egy kzepes nagysg tepsit.
A tsztamasszt a tepsibe ntjk, megszrjuk a zldbabbal, s nem tl forr stben
pirosra stjk. Melegen, kockkra vgva, reszelt sajttal meghintve (hogy rolvadjon)
knljuk.

Kv pite
16 deka liszt, 14 deka cukor, 21 deka vaj s 4 tojs srgjbl tsztt gyrunk, vkonyra
kinyjtjuk, s flig megstjk. Fl font cukrot 2 deci j ers feketekvval flfznk, s ha
j sr, elvesszk s keverjk addig, mg kihlt. 6-8 tojs kemny habjhoz keverjk
azutn a kihlt sr szirupot, s a flig meg-slt tsztra egyenletesen rkenjk,
porcukorral meghintjk s gyenge tznl, fl rra stbe tesszk.

Kefires pite
2 cssze liszt, 1 cssze kefir, 1,5 cssze cukor, 1 stpor, fl cssze olaj, 2 tojs.
Az egszet jl sszekeverjk. 3/4 rszt zsrozott tepsibe ntve flig megstjk, utna
rrakunk trt, lekvrt, meggyet, mkot, stb., majd a tszta megmaradt rszt s kszre
stjk.

Kelt pite
Hozzvalk: 35 dkg liszt, 2 tojs, 2 dkg leszt, 5 dl tej, 5 dkg vaj, s, citrom, 5 dkg cukor.

Klemi 126.

13

A Drtpostagalamb recepttra 126. knyv

Pitereceptek
Az lesztt 1 dl tejben megfuttatjuk. A vajat a cukorral, a tojssrgkkal elkeverjk, s
belentjk a tejet, lisztet, st, lesztt, hogy j lgy galuskatsztt kapjunk. Fakanllal
kidolgozzuk, majd hozzadjuk a tojsok kemny habjt, s letakarva egy rn t,
kelesztjk. Fagyos zsrral kikent tepsibe ntjk, de 10-15 percig mg pihentetjk. Tetejre
egy kis zsrt kennk, meghintjk kristly-cukorral, s egyenletes tznl megstjk.
Kockra vgva, mg langyosan tlaljuk.

Krmes pite 1.
Hozzvalk:
Tltelk: Tojs 4 db, tej 4 dl, liszt 4 dkg, porcukor 15 dkg, vanlia 1/2 rd.
Elksztse: Ksztnk rs-vajas tsztt. Utols nyjtsnl kisujjnyi vastagra nyjtjuk, s
ktakkora rszre osztjuk, mint a tepsi, melyben stni akarjuk. Szleit tzes kssel
krlvgjuk, a lapokat villval kiss megszurkljuk, forr stben a kt lapot kln
kistjk.
Ha kihlt, a kvetkez tltelkkel tltjk meg:
Ngy egsz tojst, 4 dl tejet, 4 dkg lisztet, 15 dkg porcukrot, fl rd vanlit egy
habstben habvervel jl kikevernk, gy nem fog sszemenni, azutn a tzn, vagy
forr vzben folytonos kavars kzt felfzzk, mg futni kezd, vigyzzunk, hogy ssze ne
menjen. Ha kihlt, (addig is j keverni, mg kihl), a kt kisttt lapot megtltjk,
egymsra bortjuk, szp kockkat vgunk belle, s vgl vanlis cukorral behintjk.

Krmes pite 2.
Leveles vajas tsztt ksztnk a kvetkez mdon: 1/2 kil teljesen szraz, legfinomabb
lisztbl elvesznk egy keveset s sszevegytjk 1/2 kil - elzleg simra gyrt- vajjal,
melybl azonban egy kis darabkt szintn elvesznk s ezzel a megmaradt lisztbl
kevs sval s hideg vzzel a vajhoz hasonl kemnysg tsztt gyrunk s a vajjal
egytt, hvs helyen, letakarva pihentetjk. (A tszta ksztse is hvs helyen
trtnjk.) Azutn belisztezett gyrdeszkn kinyjtjuk tglaalakra. Kzepre tesszk a
vajat, rhajtjuk a tszta mind a ngy felt s kinyjtjuk, de most ngyzet alakra.
Egymsra hajtjuk felibe, s jra kinyjtjuk.
Akkor aztn ktszeresen egymsra hajtjuk s pihentetjk 20 percig, hvs helyen,
letakarva. Ezt a procedrt megismteljk mg ktszer, a 20 percnyi pihentetst
szigoran betartva. Tartsuk szem eltt, hogy a leveles vajas tszthoz minl kevesebbet
nyljunk kzzel. Amit csak lehet, a nyjtfval intzznk el s minl kevesebbet lisztezzk
a kinyjtsoknl s ha ppen elkerlhetetlen ez, folyton sprgessk le rla a lisztet. A
tsztt aztn kt rszre osztjuk s egyforma nagy, kb. 2-3 mm vastag lapra nyjtva,
plhlapra tesszk, megszurkljuk, s forr stben vilgossrgra stjk. (ha ez az egsz
procedra macers, akkor elkszthet mirelit rteslapbl is)
Kihls utn az egyik lapra rkenjk a hideg vanliakrmet, egyenletesen elsimtjuk, a
msik lapot a megfelel mret kockkra vgva rhelyezzk a krm tetejre. (gy
sokkal knnyebb aztn felvgni.) Vanlis cukorral meghintjk.
Krmje a kvetkezkppen kszl: 6 tojssrgjt elkevernk 10 deka vanlis
porcukorral s 5 deka liszttel. Fleresztjk 4 deci tejjel s gyenge tzn addig keverjk,
mg megsrsdik, illetve amg krmszer lesz. Kzben a 6 tojsfehrjbl kemny
habot vernk, kis cukorral (4-5 deka) megdestjk, s a forr krm- be knnyedn
belekeverjk. (ha ez is macers, akkor Oetker, vagy ms pudingporbl ksztnk
krmet)

Krmes pite 3.
1 adag gyors leveles tszta
4 tojssrgja * 1 tojs * 7 dl tej * 20 dkg cukor * 2 csomag vanlis cukor * 2 evkanl
liszt
A tsztt ksfok vastagsgra nyjtjuk, 2 lapban megstjk. A krmhez a tojst meg a
tojssrgjt kikeverjk a cukorral s a liszttel, flengedjk a tejjel, s gz fltt nagyon
srre fzzk. A hideg krmet az egyik kislt lapra halmozzuk, s rfektetjk a msik
lapot, amit ajnlatos elre kockra vgni, hogy knnyebben szeletelhessk a tsztt.

Klemi 126.

14

A Drtpostagalamb recepttra 126. knyv

Pitereceptek

Krmes pite 4.
Hozzvalk. 25 dkg liszt, 4 dkg cukor, 2 dkg leszt, 1 dl tej, 1 tojs, 1 tasak vanlis
cukor.
A krmhez: 4 tojs, 8 dkg cukor, 1 dl tejfl, 5 dkg liszt, 1 tasak vanlis cukor.
Az lesztt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A liszthez adjuk, s a tbbi anyaggal
tsztt ksztnk, majd megkelesztjk. Kzben elksztjk a krmet. A tojssrgjt a
cukorral, a vanlis cukorral jl kikeverjk, hozzadjuk a tejflt, a lisztet, vgl a felvert
tojsfehrjt. A kelt tsztt vkonyra nyjtjuk, tepsibe tesszk, melynek az oldalt is
bebortjuk, majd rntjk a krmet. Kzepes hmrsklet stben kb. 40 percig stjk.
Felszeletelve, porcukorral, meghintve knljuk.

Lusta pite
3.5 dl porcukor, 1/2 csomag stpor, 4,5 dl liszt, 4, 5 dl tej, 3 tojs, 15 dkg margarin, 1/2
kg tr, zls szerint cukrozva
Egy kzepes tepsit kikenek kb. 5 deka margarinnal, s beleszrom a porcukorral,
stporral elkevert liszt felt. Rrakom az zestett trt. Esetenknt mazsolt s citromhj
reszelket is keverek bele. A trra rszrom a maradk lisztet. A tojsokat felverem,
habvervel hozzkeverem a tejet, s alaposan meglocsolom vele a tepsi tartalmt. A
maradk margarint rmorzsolom, s kzepes hmrsklet stben kszre stm.

Manduls pite
Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a dis, csak di helyett 18 dkg darlt mandult
tesznk bele

Mazsols pite
Tszta: 40 dkg liszt, 20 dkg margarin, 1 mokkskanl s, 7,5 dl hideg vz.
Tltelk: 40 dkg mazsola, 5 dl vz, 1 dl mz, 2 evkanl cukor, 3 evkanl tkezsi
kemnyt, 1 citrom reszelt hja, 1 evkanl margarin, 3 evkanl narancsl, csipet s.
A liszthez hozzadjuk a st, majd belemorzsoljuk a vajat, s kanalanknt belekeverjk a
vizet. Jl sszegyrjuk, kt cipt formlunk belle, s felhasznlsig hvs helyen
pihentetjk. A mazsolt megmossuk, kinyomkodjuk, majd a vzzel s a mzzel
sszekeverjk, s t percig forraljuk.
Ekzben sszekeverjk a cukrot, kemnytt, st s a mazsolhoz adjuk, mg tovbbi 1
percig fzzk, vgl belekeverjk a reszelt citromhjat s narancslevet. A tszta egyik
felt kinyjtjuk, s kerek formba tesszk gy, hogy pereme is legyen, rtertjk a
tltelket. Kinyjtjuk a tszta msik felt, s ezzel bebortjuk a tetejt, a szleit jl
sszenyomkodjuk. Olvasztott vajjal megkenjk, nhny helyen megszurkljuk, hogy
sts kzben a gz tvozhasson. 200 fokra elmelegtett stben kb. 45 percig stjk.
Langyosra htve tlaljuk.

Mgns dispite 1.
Tszta: 30 dkg liszt, 1 csomag stpor, 18 dkg zsr vagy 22 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 egsz
tojs, 1 egsz citrom reszelt hja s leve.
Tsztt ksztnk belle. Egy kis rszt flretesszk rcsozatnak. A tbbit vkonyra
kinyjtjuk, tepsibe tve baracklekvrral megkenjk.
Tltelk: 20 dkg cukor, 3 tojs srgja, 15 dkg rlt di, fl csomag vanlis cukor s a 3
tojs kemnyre vert habja.
Ezt elkeverjk, s a tsztra kenjk. A flretett tsztbl rcsot ksztnk. Lehetleg
magas oldal tepsiben sssk.

Mgns dispite 2. (klnlegesen finom)

30 deka lisztet, melyhez 1 csomag Vncza-stport kevertnk, 16 deka zsrral, 10 deka
porcukorral, 1 egsz tojssal, 1 citrom reszelt hjval s levvel jl sszegyrunk. A tszta
egy rszt flretve, nagyobb rszt vkonyra kinyjtjuk s tepsibe tve, barack- vagy
mlnazzel megkenjk. 20 deka cukrot, 2 tojs srgjt, 15 deka rlt dit, 1/2 csomag

Klemi 126.

15

A Drtpostagalamb recepttra 126. knyv

Pitereceptek
Vncza-vanilincukrot s a 2 tojs kemnyre vert habjt elkeverjk, s az zzel megkent
tsztra kenjk. A flretett tsztbl plcikkat sodrunk, s azokbl rcsozatot ksztnk,
melyet sts eltt tojssal megkennk. Lehetleg magas oldal tepsit vlasszunk a
stshez. Ha kihlt, a tepsiben felszereljk.

Mgns dis pite Mama mdra

30 dkg lisztet, melyhez adunk 1 csomag stport, 18 dkg zsrt, 10 dkg cukrot s 1 egsz
tojst, s egy egsz citrom levt, hjt. Ezt jl sszegyrjuk, tepsi nagysgra nyjtjuk,
tetejt megkenjk gymlcs zzel, stjk.
Tltelk: 20 dkg cukrot, 3 tojs srgjt, 15 dkg rlt dit, 2 csomag vanlis cukrot s a
tojsok kemnyre vert habjt jl elkeverjk, s a megkent tsztra tesszk.

Mgns pite
Hozzvalk: a tszthoz: 30 dkg finomliszt, 15 dkg Rma margarin, 1 tojs, 8 dkg
porcukor, 1 evkanl tejfl, 0,5 csomag stpor, 1 citrom reszelt hja, csipet s.
Tltelkhez: 8-10 evkanl dzsem, 4 tojs, 20 dkg porcukor, 12 dkg darlt di.
Elkszts: a stporral, kevs sval elegytett lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd
hozzadjuk a tojst, a cukrot, a tejflt, s a reszelt citromhjat. A tszta hromnegyed
rszt kzepes nagysg stlap mretre nyjtjuk, a stlapra helyezzk s megkenjk
dzsemmel. A ngy tojssrgjt elkeverjk a porcukorral, majd kemny habb verjk a
fehrjt, s a kikevert srgjhoz adjuk. Vgl beletesszk a darlt dit. E habos krmet
a tsztra simtjuk. A flretett tsztbl rcsot tesznk a tetejre. Kzepes tznl,
vatosan stjk.

Mkos, trs pite

Hozzvalk: 50 dkg finomliszt, 1 csomag stpor, 12 dkg cukor, 1 csomag vanlis cukor,
6 tojs, 32 dkg margarin, 0.5 l tej, 35 dkg mk, 30 dkg porcukor, 2 evkanl mz, 10 dkg
mazsola, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 kg tr, csipetnyi s, 1/2 citrom reszelt hja, 1 csomag
habfixl, 3 evkanl srgabarack lekvr, 3 evkanl vz.
A lisztet, stport, 12 dkg cukrot, 1 csomag vanlis cukrot, 2 tojst s 25 dkg margarint
sszegyrunk. Ha ragad, rvid idre a htbe tesszk. A mkrteghez felforralunk 0.5 l
tejet. A tzrl levve belekevernk 35 dkg mkot. Kiss kihtjk, majd hozzkevernk 10
dkg cukrot, 2 evkanl mzet, 2 tojst, 10 dkg mazsolt s 5 dkg zsemlemorzst. A
trrteghez 1 kg ttrt trhoz kevernk 20 dkg cukrot, csipetnyi st, fl citrom reszelt
hjt, 7 dkg olvasztott margarint, 1 csomag habfixlt. A lekvrt elkeverjk a vzzel. A
tszta 2/3-t kinyjtjuk, s margarinnal kikent tepsibe tesszk. Megkenjk a kikevert
lekvrral, majd rtesszk elszr a tr-, utna a mkrteget. A maradk tsztt
vkonyra nyjtjuk, 1 cm szles cskokra vgjuk, rcsszeren a mk tetejre fektetjk s
az egszet elmelegtett stbe,

Mkos pite
Hozzvalk: fl kg liszt, 25 dkg margarin, 3-4 evkanl olaj, 10 dkg cukor, csipet s, 4
tojs srgja, 1 kvskanl szdabikarbna, 3 dkg leszt; 4-5 kanl lekvr;
mktltelk: 25 dkg rlt mk, 1 citrom reszelt hja, 2 ftt burgonya, reszelve, 4 tojs
felvert fehrje, 8 evkanl cukor, szksg esetn kevs vz.
Az lesztt elmorzsoljuk a liszttel, a margarinnal, a tojssrgjval s a tbbi
hozzvalval. Jl kidolgozzuk, majd fl rn t, pihentetjk. Kzben elksztjk a
tltelket: a mkot elkeverjk a cukorral, a citromhjjal, a reszelt krumplival, lazn
hozzadjuk a tojshabot, s ha nem elg hg, kevs vizet ntnk hozz. A tsztt kt
rszre osztjuk, az egyiket kinyjtva egy tepsi aljra tertjk, megkenjk a lekvrral,
rntjk a tltelket, majd bebortjuk a kinyjtott tszta msik felvel. J meleg stben
stjk, majd amikor ksz, vizes ecsettel thzzuk a tetejt.
Ettl klnsen omls lesz.

Klemi 126.

16

A Drtpostagalamb recepttra 126. knyv

Pitereceptek

Mkos pite gi mdra

23 dkg liszt, 15 dkg vaj, 13 dkg porcukor, 2 tojs srgja. sszegyrjuk, b rszt tepsibe
rakjuk. Megkenjk a tltelkkel, a kimaradt tsztval megrcsozzuk, megstjk. Mg
langyosan vgjuk fel.
Tltelk: 18 dkg darlt mk, 15 dkg cukor, 2 dkg vaj, citrom hja, 12 dl tejben
megfzzk. Kihls utn 2 citrom levt s a kt tojs felvert habjt belekeverjk.

Mkos pite Nagymami mdra

50 dkg liszt, 30 dkg margarin, 2 dl tejfel. Jl sszegyrni, pihentetni legalbb 3 rt. Kt
rszre osztani, mkkal tlteni.
Tltelk: 30 dkg mk, 25 dkg cukorbl szirup, 1 vanlis cukor.

Mkpite
3 dl lisztet, 3 dl tejet, 3 dl cukrot, 1 tojst, kshegynyi szdabikarbnt, 3 dl darlt mkot
s kevs citromhjat sszekevernk.(Elszr a cukrot, tejet, tojst kikeverjk, utna
tesszk hozz a tbbit. Kizsrozott, kilisztezett tepsibe ntjk, megstjk. Ha kihlt
kettvgjuk s megkenjk lekvrral. Elkszthet dival is.

Mlns pite
Hozzvalk:
Tszta: 14 dkg, vaj 14 dkg, cukor 14 dkg, mandula 14 dkg, tojssrgja 6 db, citromhj
fl db.
Tltelk: vanlia 1/2 rd, mlna 1/2 kg, vagy mlnaz 20 dkg, tojs 6 db, mandula 5 dkg,
porcukor 15 dkg.
Elksztse: A lisztet, vajat, porcukrot, hmozott, darlt mandult, fl citrom reszelt hjt,
fl rd vanlit, 6 tojssrgjt sszegyrjuk, kinyjtjuk, s kikent tepsiben stni tesszk.
Ha kihlt, megszrjuk friss mlnval, vagy mlnazzel kenjk meg jl. 6 tojs kemny
habjt sszekevernk 15 dkg porcukorral, s a mlnra ntjk, 5 dkg hmozott,
hosszra vgott mandulval megszrjuk, s stben szrtjuk.

Meggyes pite 1,
Hozzvalk: Vaj 12.5 dkg, liszt 35 dkg, tojssrgja 2 db, tejfl 1 dl, cukor 1 ek., s 1/4
kshegynyi, zsemlemorzsa 2 kanl, meggy 1 kg, cukor 20 dkg, vanlia 1/4 rd, di 10
dkg, tojsfehrje 1 db, di 5 dkg, citromhj 1 db, vanlis cukor 5 dkg.
Elksztse: Lisztet vajjal eldrzslnk; ezutn 2 tojssrgjval, 1 dl tejfllel, 1 ek.
cukorral, csipet sval tsztnak gyrunk, s jl kidolgozzuk, kt egyenl rszre osztjuk.
(Clszer elz nap elkszteni, mieltt felhasznljuk!)
A tsztt nagyon vkonyra kinyjtjuk, tepsibe tesszk, zsemlemorzsval, citromos,
vanlis, kimagvazott meggyel, trtt dival megszrjuk, cukorral, morzsval ismt
megszrjuk, a msik kinyjtott tsztval letakarjuk, megkenjk, darabos dival
megszrjuk.

Meggyes pite 2.
Hozzvalk: Tojs 6 db, cukor 30 dkg, vaj 20 dkg, meggy 50 dkg, citrom leve 0.5 db, s
1/2 ksh. vanlia fl rd, liszt 20 dkg.
Elksztse: A cukrot, a vajat 6 tojssrgjval habosra kevernk, adunk bele fl citrom
levt, kevs vanlit, 20 dkg lisztet kanalanknt s a 6 tojs kemnyre vert habjt. Kikent,
s kilisztezett tepsibe tesszk, gy, hogy kb. flujjnyi vastag legyen. Kimagvazott
meggyel, srn megszrjuk, s lass tznl stjk.

Meggyes pite 3.
Elksztse: rs-vajas tsztt ksztnk, tltelke olyan, mint a fenti, csak alma helyett
magvazott, s levtl kicsurgatott meggyet tesznk, (50 dkg) bele. Rum s mazsola
nem kell bele.

Klemi 126.

17

A Drtpostagalamb recepttra 126. knyv

Pitereceptek

Mzes almspite
Hozzvalk: 2 db des stemnytszta 20 cm-es kerek tsztalaphoz, 12 dl vkony
cskokra vgott, vagy reszelt savany alma, 3 dl mz, 1,5 teskanl citroml, 0,5 dl liszt, 1
teskanl rlt fahj, 1,5 evkanl vaj vagy margarin.
Nyjtsuk ki az als tsztarteget s tegyk egy 20 cm-es kerek, (nyithat) stformba.
Tegyk az almacskokat a tszta tetejre. Keverjk ssze a mzet, a citromlevet s a
lisztet, majd a keverket ntsk az almra. Hintsk meg a fahjjal, azutn tegynk r
sztszrtan apr vajdarabkkat. Tegyk r a fels tsztalapot, igaztsuk, tmkdjk el az
leket. Szurkljunk gzkiereszt lyukakat a fels tsztalapba, majd sssk az egszet 40
percig, 220C-os stben, amg az alma meg nem puhul, s a stemny teteje
aranysrga nem lesz.
Felszeletels utn, fogyaszts eltt a pitk tetejt zls szerint megkenhetjk mzzel,
vagy megszrhatjuk porcukorral.

Mogyors pite 1.
Hozzvalk:
Tszta: liszt 25 dkg, vaj 25 dkg, tojssrgja 2 db, citroml 1/2 ek.
Tltelk: tojsfehrje 6 db, porcukor 25 dkg, mogyor 25 dkg, vanlia 1/2 rd.
Elksztse: A lisztet vajjal eldrzslve, 2 tojssrgjval, fl citrom levvel tsztnak
gyrunk ssze. Kt rszre osztjuk, kt vkony lapra nyjtjuk, az egyiket tepsibe tesszk, s
a kvetkez tltelkkel tltjk:
6 tojs kemny habjba tesznk 25 dkg porcukrot, 25 dkg darlt mogyort, pici trtt
vanlit, ezt a tsztra ntjk, s a msik lappal bebortjuk. Tojssal megkenve lassan
stjk.

Mogyors pite 2.
Hozzvalk:
Tszta: liszt 25 dkg, vaj 12.5 dkg tojssrgja 2 db, porcukor 2 ek, s 1/4 ksh., tejfl 1 dl.
Tltelk: tojs 7 db, mogyor 25 dkg, mazsola 5 dkg, cukor 28 dkg, csokold 6 dkg.
Elksztse: Lisztet vajjal jl eldrzslnk, azutn 2 tojssrgjval, 2 ek. porcukorral, pici
sval, 1 dl tejfllel knny tsztnak dolgozzuk ki. Kt egyenl lapot nyjtunk ki belle,
majd a kvetkez tltelkkel tltjk a tepsibe helyezett els lapot:
7 tojssrgjt, 28 dkg porcukorral habosra kevernk, tesznk bele 25 dkg mogyort, 5
dkg mazsolt, 6 dkg reszelt csokoldt, kis citromlevet s reszelt hjt, vgl a 7 tojs
kemny habjt. A msodik lappal lebortjuk, tojssal megkenjk, s lassan stjk.

Orosz pite Ica mdra

24 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 15 dkg porcukrot, 2 csomag stport sszegyrunk,
beletesznk 4 tojs srgjt s reszelt citromhjat. A tepsibe nyomkodjuk, megkenjk
baracklekvrral, s a tetejre a 4 tojs felvert habjt tesszk, amit sszekevernk 15 dkg
porcukorral s 15 dkg darlt dival.

szibarackpite

USA

Hozzvalk: 3 tojsfehrje, 1 cs. vanlis cukor, csipet s, 12 dkg cukor, 1 cssze aprra
vgott di, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 kvskanl stpor
Elkszts: A tojsfehrjt verjk habb a vanlis cukorral, verjk hozz a kristlycukrot,
keverjk hozz a dit, stport s zsemlemorzst. Bleljk ki egy lapos jnai tl belsejt
gy, hogy a szlekre is hagyjunk a tsztbl s sssk langyos stben kb. 40 percig,
htsk ki. Tltsk meg a belsejt szibarack szeletekkel, lltsuk htszekrnybe, s
tlals eltt a tetejre tegynk tejsznhabot.

Paradicsomos-sajtos pite (Tomato-Cheese Pie) (j-Zland)

10 dkg vaj (margarin), 15 dkg liszt, 1 paradicsom 8 rszre vgva, 10 dkg reszelt sajt, 6
vkony szelet angolszalonna - apr kockkra vgva, 3 felvert tojs, 3 dl tej, s, bors,
aprtott petrezselyem.

Klemi 126.

18

A Drtpostagalamb recepttra 126. knyv

Pitereceptek
Gombcc gyrjuk a vajat, lisztet 2-3 ek. vzzel. Kinyjtjuk s kiblelnk vele egy kb. 25
cm tmrj, kerek, lapos tlat (pl. jnai tetejt), gy, hogy az oldaln is legyen tszta.
A paradicsomokat egyenlen elosztjuk a tsztn, rszrjuk a sajtot, szalonnt.
A tojsokat sszekeverjk sval, borssal, petrezselyemmel s rntjk a sajtra.
Forr stbe tesszk a tltelk megszilrdulsig.
Melegen tlaljuk.

Pehelyknny trs pite

4 tojssrgjt 15 dkg margarinnal habosra kevernk. Hozzadunk tejben megfuttatott
5 dkg lesztt, 30 dkg lisztet.
Alaposan kidolgozzuk. Kt rszre osztjuk ezt a rtestszta kemnysg tsztt. Az egyiket
kinyjtva kiblelnk vele egy tepsit.
ttrnk 75 dkg tehntrt, s 25 dkg porcukorral, 1 csomag vanlis cukorral simra
keverjk. zestjk 10 dkg mazsolval, 1 citrom reszelt hjval, vgl hozzadjuk a tojsok
felvert fehrjt s 1 evkanl lisztet.
A tsztval kiblelt tepsibe ntjk, s a msik tsztacipt kinyjtva, lefedjk vele a
trkrmet. 1 rt pihentetjk, majd forr stbe tesszk, de a tzet sts kzben
mrskeljk. A mg meleg tszta tetejt porcukorral hintjk meg. Kockkra vgva
tesszk a tlra. Nagyon finom s szp stemny.

Piskts trspite
25 dkg lisztet sszemorzsolni 15 dkg vajjal, majd 2 evkanl porcukrot, egy csipet st,
reszelt citromhjat s 2 db tojs srgjt hozzadva sszegyrni egy evkanl tejfllel.
Ezt tepsibe tve lehet elstni egy kicsit, vilgosra. 50 dkg trt ttrni, 3 db tojs
srgjt, 2 csapott evkanl grzt, reszelt citromhjat megfelel mennyisg porcukrot,
csipet st jl elkeverni, s vgl hozzadni a tojsok kemnyre vert habjt. Ezutn 3 db
tojsbl pisktatsztt kszteni, a trtltelket egyenletesen rkenni az elsttt
tsztra, s ugyancsak egyenletesen rnteni a pisktatsztt. Nem forr, de meleg
stben megstni.

Pitetszta
Egy nagy tlban sszekevernk 15 dkg lisztet, egy kvskanl st. Belegyrunk 5 dkg
vajat, 5 dkg zsrt, hrom evkanl tejet, s addig gyrjuk, mg a tl szltl el nem vlik.
Gyengn kilisztezett deszkn kinyjtjuk.

Pitetszta gi mdra
75 dkg liszt, 25 dkg margarin, 3 stpor, 2,5 dkg leszt, 2 dl tej, 2 tojs srgja, 2 egsz
tojs, 25 dkg cukor, 2 dl tejfl.
Tltelk: 1 kg tr, 4-6 tojs fehrje habb verve, 4 tojs srgja, tejesbgre cukor,
vanlis cukor, citromhj s kevs citroml.

Pitetszta Ica mdra

30 dkg liszt, 20 dkg zsr, 1 tojs, 1 stpor, 10 dkg cukor, 1 citrom leve s hja. Ezt jl
sszegyrni.
Tlthet: meggy, alma, tr, mk.

Rcsos pite
Hozzvalk 20 darabhoz: 1.25 kg alma, 2 zacsk vanliaz pudingpor, 2 zacsk vanlis
cukor, 7,5 dl almal, 1 citrom leve, 17.5 dkg cukor, 2-3 evkanl Calvados. 10 dkg
szlasra vgott mandula, 50 dkg tehntr, 1 tojs, 1 tojssrgja, 8 evkanl tej, 8
evkanl olaj, csipetnyi s, 50 dkg liszt, 1 zacsk stpor, 1 evkanl tejszn, 2 evkanl
porcukor
Elkszts: A meghmozott almt felkockzzuk. A pudingport s 1 zacsk vanlis cukrot
1 dl almalvel csommentesen elkeverjk. Az almakockkat a maradk almalben a
citrom kifacsart levvel, s 7.5 dkg cukorral egytt a forrstl szmtva 5 percig fzzk.

Klemi 126.

19

A Drtpostagalamb recepttra 126. knyv

Pitereceptek
Hozzadjuk a Calvadost, belekeverjk a feloldott pudingport, s sszeforraljuk.
Beleszrunk 5 dkg szlasra vgott mandult. A trt, a tojst, a tejet, az olajat, a
maradk vanlis cukrot, a st s a stporral elkevert lisztet sima tsztv dolgozzuk. A
tszta 2/3 rszt kinyjtjuk, kivajazott tepsibe (kb. 32x39 cm) fektetjk, s bebortjuk a
kompttal. A maradk tsztt lisztezett deszkn 20x32 cm-es lapp nyjtjuk, s cskokra
metljk. A cskokat, egymst keresztezve, vatosan a komptra fektetjk. A rcsot
meg kenjk a tojssrgjval sszekevert tejsznnel, majd megszrjuk a maradk
szlasra vgott mandulval. Elmelegtett stben, 175 fokon (gztzhelynl 3-as
fokozaton) 30 percig stjk. Porcukorral meghintve knljuk.
Elksztsi id 1 1/4 ra,

Ribizlihabos trspite
Hozzvalk:
Linzer tszta: 400 gr liszt, 250 gr margarin, 120 gr Korons porcukor, csipet s, 1 csomag
vanlis cukor, 1 tojs srgja
Tltelk: 500 gr tr, 3 db tojs srgja, 120 gr Korons porcukor, 1 csomag vanlis
cukor, 2 db zsemle, 250 gr ribizli, 4 db tojs fehrje, 200 gr Korons kristlycukor
Dolgozza morzsalkoss a margarint a liszttel. Keverje ssze csipet sval, reszelt
citromhjjal s a Korons porcukorral. Vgezetl a tojs srgjt hozzadva, gyors
mozdulatokkal gyrjon belle tsztt. Htszekrnyben pihentesse fl rt. Kzben
ksztse el a tltelket. A zsemlket hmozza meg, vgja apr kockkra. Az ttrt
trhoz keverje hozz a tojssrgkat, a Korons porcukrot, a vanlis cukrot s a
zsemlekockkat. Nyjtsa 1 cm vastagra a linzertsztt, szurklja meg villval, majd 180
C-os stben flig ssse meg. Ekkor tegye bele a trtltelket, majd ssse kszre. (kb.
20-25 percig) Amg a tszta sl, verjen kemny habot a tojsfehrjkbl a Korons
kristlycukorral, vgezetl keverje hozz vatosan a ribizlit. Ezt a habot ossza el a trs
lepnyen, hintse meg porcukorral, majd a kitmasztott ajtaj stben szrtsa
aranysrgra. Vizes kssel szeletelje.

Sajtos pite
(Les Chaussons au fromage)
Hozzvalk Kb. 20 darabhoz: 30 dkg leveles tszta, 10 dkg krmes tr, 10 dkg reszelt
Gruyre (helyettesthet 2/3 rsz Pannnia s 1/3 rsz Eidami keverkvel), 1 tojs, s,
paprika, 1 evkanl plinka vagy konyak.
Alaposan, csommentesen vegytsk ssze a trt, a sajtot, a tojst, a plinkt vagy
konyakot, a paprikt, kicsi st, s adjunk hozz zls szerint egy kevs szerecsendit. A
nagyon vkonyra kinyjtott tsztbl vgjunk ki kb. 6 cm tmrj krket. Mindegyikre
tegynk egy teskanl tltelket. Ujjainkkal nedvestsk be a krk szlt, s hajtsuk
ket flbe. A szleiket alaposan nyomkodjuk ssze, hogy kellkppen sszelljanak, s
a pitk kzept szrjuk ki villval.
Hagyjuk pihenni htszekrnyben legalbb 1 rn keresztl. Kenjk be a tetejt tojssal.
Meleg stben sssk 10-15 percig. Melegen tlaljuk.
Tbbfle vltozatban elkszthet tel, pldul tltelknek hasznlhatunk egy ltalunk
kivlasztott sajtot, amelyet kevs borssal, paprikval, vagy kmnnyel zesthetnk.

Tejes-pite 1.
Egy kzepes tepsit vastagon kivajazunk (margarinozunk), s belentjk az albbi
keverket. 1 l tej, 5 e. tojs, 10-15 dkg cukor (zls szerint, nlunk desebben szeretik), 1
cs. vanilis cukor, s. (annyira kell megszni, mint a palacsintatsztt) n ezt a
turmixban szoktam sszekeverni (persze kevesebb tejjel, mert nem fr bele az egsz, s
utna keverem ssze a tbbi tejjelt) s gy egy hg palacsintamasszt kapunk, amit a
kivajazott tepsibe ntnk. Elmelegtjk a stt 200 fokra, s addig stjk, amg a
tetejn barns foltok keletkeznek. Feljn, mint a felfjt. (aztn ssze is esik, de ez nem
baj). Minl habosabbra keverjk ki a masszt, annl krmesebb llaga lesz sls utn.
Nagy kockkra vgjuk, s porcukorral meghintve, baracklekvrral tlaljuk.
Gyors, s nagyon j.

Klemi 126.

20

A Drtpostagalamb recepttra 126. knyv

Pitereceptek

Tejes pite 2.
Hozzvalk: 1 l tej, 35 dkg liszt, 2 tojs, 5 dkg Rama margarin, 5 dkg cukor, 1 csomag
vanlis cukor, s, a tepsi kikenshez margarin
A tojsokat csipetnyi sval meg a cukrokkal habosra keverjk, hozzadjuk az olvasztott
margarint, beleszrjuk a lisztet, s belentjk a tejet. Margarinnal kikent tepsibe tltjk,
s elmelegtett stben 5 percig ers, majd takarklnggal egy rig stjk. Nagy
kockkra vgva, porcukorral meghintve tlaljuk.

Tejes pite barackzzel

Hozzvalk: 20 dkg liszt, 1 l tej, 10 dkg cukor, 5 db tojs, 5 dkg zsr, 20 dkg barackz, 20
dkg srgabarack, vanlis cukor, 3 cl barackplinka
A lisztbl a tejjel, cukorral, vanlis cukorral, kevs sval s tojssal palacsintatsztt
ksztnk. Kizsrozott tepsibe ntjk, s a forr kemencben pirosra stjk. Kockra
vgjuk s a forr barackzzel lentve, hjtl megtiszttott, flbevgott srgabarackkal
dsztve tlaljuk. zt mg pompsabb tehetjk, ha kevs barackplinkval lentjk s
flambrozzuk.

Tejfls pite
5 evkanl liszt, 5 evkanl tejfl, 5 tojs, 15 dkg porcukor, zsr.
A tojssrgjt az 5 evkanl porcukorral kikeverjk, majd hozztesszk a lisztet, a
tejflt, vgl a tojsok felvert habjt. Magas szl kizsrozott, kilisztezett tepsibe tesszk,
s elmelegtett stben, kzepes lngon megstjk. Ha kihlt, kockkra vgjuk, s
meghintjk porcukorral.

Tiroli pite
Hozzvalk: 5o dkg liszt, 25 dkg vaj, 1 tojs, 25 dkg porcukor, 1 csom. Stpor, 5 g rlt
fahj, 2 dl tejfl, 1-2 ek. rum. 2o dkg lekvr, 5 dkg vanilis porcukor, s.
A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzadjuk a tojst, a porcukrot s a stport. Rummal s
rlt fahjjal zestjk, csipetnyi st kevernk bele. Annyi tejflt ntnk hozz, amennyit a
tszta felvesz, majd jl sszegyrjuk. Vajjal kikent tepsibe rakjuk a kinyjtott tsztt,
lekvrral megkenjk s egy kevs visszahagyott tsztbl rcsokat sodrunk r.
Kzpmeleg stben megstjk, a vgn vanilis porcukorral megszrjuk

Toncsi nni pitje

50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 2 tojssrgja, 2 dl tejfl, cukor, s.
Tltelk: 1 kg alma, 10 dkg mazsola, 10 dkg mandula, 2 tojsfehrje, 10 dkg porcukor.
sszekeverjk a lisztet, a vajat, a 2 tojssrgjt kevs cukorral, kevs sval, tejfllel
sszegyrjuk, s a felt kivajazott, kilisztezett tepsibe tesszk. Rtesszk a tltelket, majd
a tszta msik felt.
Tltelk: az almkat meghmozzuk, darabokra vgjuk, sszekeverjk mazsolval s
mandulval. A pite tetejt, megkenjk tojshabos cukorral, azutn megstjk.

Tks-mkos pite
Hozzvalk: 60 deka liszt, 15 deka cukor, 15 deka zsr, 1 tojs, 1 stpor, annyi tej, hogy
sszelljon.
Ebbl kt kupac tsztt ksztesz. Kinyjtod ket, rkened a masszt, rteszed a msik
tsztt, megkened tejjel, std, mg j nem lesz.
A massza: 1 kil gyalult tk. Kicsit megcukrozod.
sszedarlsz 20 deka cukrot 20 deka mkkal. Kzben, amg ezt teszed, meg nyjtod a
tsztt, a tk levet enged a cukortl. Kicsavarod, sszekevered a darlt mkkal s
cukorral, mr kened is a tsztra.

Tkprvel tlttt pite (Elefntcsontpart)

Tszta: 20 dkg liszt, 1 mk. s, 15 dkg margarin, 2 ek. vz, pr csepp citroml.

Klemi 126.

21

A Drtpostagalamb recepttra 126. knyv

Pitereceptek
Krm: 4 dl ttrt, ftt stnival tk, 10 dkg porcukor, 1,5 dl vz, 8 dkg mz, 0,5-0,5 mk.
reszelt szerecsendi, rlt fahj, rlt szegfszeg, s, 1 mk. gymbrpor, 2 tojs, 2
tojssrgja, 12 ek. tejsznhab.
Gyorsan dolgozzuk ssze a liszttel, sval a margarint, zsemlemorzsaszer tsztt kell
kapnunk. ntsk a vizet, citromlevet hozz. Gyrjuk ssze, ksztsnk belle cipt,
tegyk 30 percre htbe. Tegyk a kerekre nyjtott tsztt alacsonyperem kerek
formba gy, hogy a tszta rfekdjn a forma oldalra. Villval szurkljuk meg s
tltsk meg a krmmel. 1 dl-nyire fzzk el a vizet a cukorral. Ha kihlt, keverjk hozz az
sszes hozzvalt, dolgozzuk simra. ntsk a tszta kzepre, kssel simtsuk el.
Kzepesen meleg stben sssk 30-35 percig. Kttprbval ellenrizzk.
Tegyk rcsra. Ha kihlt, tejsznhabbal dsztsk.

Trspite 1.
Hozzvalk: 60 dkg liszt, 25 dkg margarin, 2 tojs srgja, 20 dkg cukor, 1 cs. stpor, 1
egsz citrom hja, 2 dl tejfl, pici s.
Tltelk: 1 kg tr, 50 dkg cukor, 5 dkg vaj, 1 egsz tojs, s kt fehrje.

Trspite 2.
Elksztse: 30 dkg lisztet, 10 dkg vajat, 10 dkg cukrot, fl citrom hjt s levt, 1
tojssrgjt, 1 dl tejfllel sszegyrunk, s 1 ra hosszig jgre lltunk. Azutn kikent
(kb. 4/5 rszt) tepsibe tesszk, s a kvetkez tltelkkel tltjk:
0.5 kg szitn ttrt trt, 4 tojssrgjt, 2 dkg dart, egy csipet st, 10 dkg vanlis
cukrot, 4 tojsfehrjbl vert kemny habbal sszekevernk. A tsztra ntjk, lass
tznl stjk, hidegen apr kockkra vgjuk. A tsztbl elzetesen vegynk el annyit,
hogy a tltelk tetejre rcsokat tehessnk.

Trs pite 3.
50 dkg liszt, 30 dkg margarin, 25 dkg barnacukor, 1 tojs, s, citromhj. Jl sszegyrni,
majd kt rszre osztani.
Tltelk: a tsztt kis zsemlemorzsval megszrjuk. 2-3 tojssrgja, 4-5 kanl cukorral
elkeverni, bele reszelt citromhj, 25 dkg tr, kis tejfl, mazsola, 1 kvskanl rum, kis
citroml. Ezzel megtlteni a tsztt, majd rtenni a msik lapot is. Villval megszurklni
s stni.

Trs pite almakompttal

Hozzvalk 25 darabhoz: A tszthoz: 25 dkg liszt, 1 tojssrgja, 12 dkg cukor, 12 dkg
vaj vagy margarin, 1 teskanl stpor
A tltelkhez: 1 kg tehntr, 70 dkg nyri alma (esetleg almakompt), 6 tojs, 5
evkanl bzadara, 30 dkg cukor, 15 dkg vaj vagy margarin, 1 citrom leve, 1 zacsk
vanlis cukor, 1/2 rd fahj, a szrshoz porcukor
Elkszts: A tszthoz a lisztet tszitljuk, hozzadjuk a cukrot, a stport, majd a
tojssrgjt. Vgl belecsorgatjuk a felolvasztott vajat vagy margarint, morzsalkoss
gyrjuk, s letakarva, kb. 20 percre hvs helyre tesszk. Kzben az almt megtiszttjuk,
cikkekre vgjuk, s 5 dkg cukorral meg a fahjjal zestett vzben megproljuk. A
morzsalkos tsztt margarinnal kikent tepsibe nyomkodjuk, majd elosztjuk rajta a
lecspgtetett almakomptot. A trs tltelkhez a tojsokat sztvlasztjuk. A vajat
vagy margarint a maradk cukorral s a vanlis cukorral habosra keverjk. Hozzadjuk
az tpasszrozott tehntrt, a citromlevet, a tojssrgjt s a bzadart. Belevegytjk
a kemny habb vert tojsfehrjt is, s a trkrmet az almra simtjuk. A pitt
elmelegtett stbe toljuk, s 200 fokon (gztzhelynl 3-as fokozaton) 40-45 percig
stjk. Kockkra vgva, porcukorra) meghintve knljuk.
Elksztsi id kb. l 1/4 ra

Klemi 126.

22

A Drtpostagalamb recepttra 126. knyv

Pitereceptek

Trs pite gi mdra

30 dkg liszt, 2 stpor 20 dkg Rama margarin, 1 tojs, 10 dkg cukor, pici s, tejfl. Kssel
sszedolgozzuk, 2 lapot nyjtunk belle. Az alst zsemlemorzsval megszrjuk.
Tltelk: 2 kg ttrt tehntrt tesznk, 2 tojs srgja, 10 dkg cukor, 2 vanlis cukor, 10
dkg Rama margarin habosra kevert masszjba. Vgl knnyedn belekeverjk a
tojsfehrjk kemnyre vert habjt, s egy kis mazsolt. Ezzel a masszval kenjk meg
az als lapot, rtesszk a msikat, tetejt villval megszurkljuk s stjk.

nnepi almspite (igen finom)

35 deka lisztet elkevernk 1 csomag Vncza-stporral. A liszt 1/2 rszt 25 deka vajjal
jl eldolgozzuk, s hvs helyre flretesszk. Mg a vajas tszta pihen, a liszt msik
rszhez 5 deka porcukrot, 1/2 csomag Vncza-vanilincukrot, 2 egsz tojst, csipetnyi
st s kb. fl deci tejet kevernk, hogy lgy tsztt kapjunk. A vajastsztt ujjnyi
vastagra kinyjtjuk, kzepre helyezzk a lgy tejes-tsztt, egyszer sszehajtjuk, ismt
nyjtjuk, azutn megint hajtjuk. Ezt ismteljk tszr-hatszor, mg vgl a tsztt a tepsi
nagysgnak ktszeresre nyjtjuk, s kettvgjuk. Felt tepsibe tesszk, szlt
elnyomkodjuk egyenletesen s fahjjal zestett, porcukorral ersen destett nyers,
vkonyra szeletelt almval bebortjuk, mazsolval bven megszrjuk. A tszta msik
felt az almartegre helyezzk, ujjainkkal szln elnyomkodjuk. Legvgl ritka villval
megszurkljuk s tojs srgjval bven ecseteljk. J meleg stben stjk.

Vajas pite
Hozzvalk:
Kovsz: leszt 4.5 dkg, tej 1 dl, cukor 1 kocka.
Tszta: vaj 21 dkg, porcukor 18 dkg, tojssrgja 9 db, tojsfehrje 4 db, s 1 ksh., liszt
30 dkg, tej 1.5 dl, tojs 1 db, mandula 5 dkg.
Elksztse: Az lesztt langyos tejben kis cukorral megztatjuk, 21 dkg. vajjal, 18 dkg
porcukorral, 9 tojs srgjval, sval habosra kevernk. Beleadunk 30 dkg lisztet, az
lesztt s 1,5 dl langyos tejet. Ezeket jl kidolgozzuk, beletesznk 4 tojs kemnyre vert
habjt, vajjal kikent tepsibe ntjk, kelni hagyjuk, azutn tojssal megkenjk s hosszra
vgott mandulval, vagy dival megszrjuk. Ha kislt, kockkra vgjuk, s vanlis
cukorral meghintjk.

Klemi 126.

23