Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
knyv
Prkltreceptek
D
DP
PG
GR
Re
ecce
ep
ptttt
rr 2
23
34
4.. k
k
n
ny
yv
v
Prkltreceptek
Klemi 234.
T
Ta
arrtta
allo
om
mjje
eg
gy
yzz
k
k
Prkltreceptek .......................................................................................... 1
Baromfiprkltek ........................................................................................ 6
Betyr csirkeprklt ................................................................................. 6
Csirkeprklt 1. ....................................................................................... 6
Csirkeprklt 2. ....................................................................................... 6
Csirkeprklt 3. ....................................................................................... 6
Csirkeprklt 4. ....................................................................................... 6
Galambprklt 1. ..................................................................................... 6
Galambprklt 2. ..................................................................................... 7
Kacsaprklt 1. ........................................................................................ 7
Kacsaprklt 2. ........................................................................................ 7
Kakasprklt ........................................................................................... 7
Libaprklt 1. .......................................................................................... 7
Libaprklt 2. .......................................................................................... 7
Paradicsomos pulykaprklt ...................................................................... 8
Prklt csirke 1. ....................................................................................... 8
Prklt csirke 2. ....................................................................................... 8
Pulykaprklt .......................................................................................... 8
Vrsboros kacsaprklt ........................................................................... 8
Belssg .................................................................................................... 9
Alfldi zzaprklt .................................................................................... 9
Belssgprklt marhbl ......................................................................... 9
Borj- vagy tehnpacal (rmai recept) ....................................................... 9
Csirkezza prklt.................................................................................... 9
Cslks pacalprklt. ................................................................................ 9
Genfi pacal .............................................................................................10
Gombs pacal apm mdra ......................................................................10
Gombs pacalprklt ...............................................................................10
Kposzts pacal ......................................................................................10
Krms pacal .........................................................................................10
Mjas prklt .........................................................................................11
Mjprklt..............................................................................................11
Pacalprklt 1.........................................................................................11
Pacalprklt 2.........................................................................................12
Pacalprklt 3.........................................................................................12
Pacalprklt 4.........................................................................................12
Pacalprklt 5.........................................................................................12
Pacalprklt 6.........................................................................................12
Pacalprklt 7.........................................................................................12
Pacalprklt 8.........................................................................................13
Pacalprklt 9.........................................................................................13
Pacalprklt 10. (szolidabban fszerezett) .................................................13
Pacalprklt 11. (Magyar Elek) .................................................................13
Pacalprklt 12. (majornns) ..................................................................13
Pacalprklt 13. (majornns) ..................................................................14
Pacalprklt 14. ......................................................................................14
Pacalprklt magyarosan 1. .....................................................................14
Pacalprklt magyarosan 2. .....................................................................14
Pacalprklt sertskrmmel ....................................................................14
Szvprklt .............................................................................................15
Tehnprklt bendvel (Elek Istvn) .........................................................15
Vegyes prklt........................................................................................15
Vels-gombs pacalprklt .......................................................................15
Vels pacalprklt ...................................................................................15
Veseprklt Ildik mdra .........................................................................15
Klemi 234.
Klemi 234.
Klemi 234.
Klemi 234.
B
Ba
arro
om
mffiip
p
rrk
k
lltte
ek
k
Betyr csirkeprklt
15 dkg aprra vgott vrshagymt zsron megpirtunk, 1,5 dkg pirospaprikt
adunk hozz s egy kevs vzzel rvid ideig proljuk. 1kg csirkt megmosunk,
feldarabolunk, belerakjuk a hagyms s papriks lbe, majd az egszet 1 rig
proljuk. Kb. 20 perc utn beletesznk 15 dkg sszedarabolt gombt zestjk sval
1 gerezd fokhagymval, paradicsomprvel. Galuskval tlaljuk.
Csirkeprklt 1.
Lbosba tesznk egy nagy kanl zsrt, s ha forr, hozztesznk egy fej karikra
vgott hagymt. 1-2 percig kavarjuk, hogy meg ne gjen, beletesznk egy
kvskanl j paprikt s a darabokra vgott csirkt. Megszzuk s befdve proljuk,
illetve prkljk, vizet csak keveset tesznk r s csak akkor, ha mr szksges,
hogy oda ne gjen. Ha a hs mr puhulni kezd, 2-3 paradicsomot ttrve s
ugyanannyi karikra vgott zldpaprikt tesznk bele. Ez alatt kln bgrben
nhny burgonyt kockra vgva, ssvzben puhra fznk, lyukas kanllal
kiszedjk, s a csirkhez tesszk. Jl megrzzuk az egszet, hogy elvegyljn s
forrn tlaljuk.
Csirkeprklt 2.
Elksztsi id: 30 perc
Hozzvalk 4 szemlyre: 1 tasak Maggi Milni Fix, 1 db Maggi Szrnyas-hsleves
kocka, 1-1,5 kg-os bontott csirke. 15 dkg paradicsom, 2 srgarpa, 1 kisebb zeller,
1 kisebb padlizsn, 1 kisebb cukkni, 2 babrlevl, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl
fehrbor, 1 dl vrsbor, 1 dl olaj, 1/2 csom friss petrezselyem, egy csipet rlt
fekete bors
Elksztse: A megtiszttott csirkt alaposan megmossuk, lecspgtetjk, majd
feldaraboljuk. Az elhevtett olajon lepirtjuk az ttrt fokhagymt. Hozztesszk a
hst, s felntjk a Maggi Szrnyas-hsleves kockbl ksztett levessel.
Babrlevllel, kevs rlt borssal zestjk, s fed alatt, lass tzn fzzk. Mikor a
hs flig megpuhult, hozzadjuk a tiszttott, kockkra darabolt zldsgeket, s
tovbb proljuk. Az utols nhny percben ntjk r a borokkal csommentesen
elkevert Maggi Milni Fixet, s egytt kszre fzzk. Burgonyaprvel vagy ftt
burgonyval krtjk.
Csirkeprklt 3.
Hozzvalk: Csirke 2 db, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, s 1-1 ksh.,
zldpaprika 1 db.
Kzpnagysg csirkket megtiszttunk, feldaraboljuk, s gy jrunk el vele, mint a
pulykval.
Csirkeprklt 4.
Hozzvalk: 1 kb. 1, 5 kg-os csirke, 2 fej hagyma, 1 kk. csps pirospaprika, 25
dkg gomba, 2 gerezd fokhagyma, 1 kk. paradicsompr, olaj, s.
A csirkt feldaraboljuk. A hagymt az olajon vegesre proljuk, majd hozzadjuk a
zzott fokhagymt, a paprikt, a paradicsomprt s a csirkedarabokat.
sszekeverjk, nhny percig ers tzn pirtjuk. Fed alatt mrskelt tzn kb. 15
percig proljuk. Ezutn melldobjuk a szeletelt gombt, megszzuk, fed alatt mg
proljuk, majd rvid lre stjk.
Nyron zldpaprikval, paradicsomszeletekkel dsztjk. Galuskval vagy prolt
rizzsel knljuk.
Galambprklt 1.
Hozzvalk: Galamb 4 db, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, s 1-1 kshegynyi.
gy kszl, mint a csirkeprklt.
Ha a prkltet gulysszeren akarjuk kszteni, gy tbb lvel fzzk.
Klemi 234.
Klemi 234.
Klemi 234.
B
Be
ellss
ss
g
g
Alfldi zzaprklt
Apr kockkra vgunk, s vegesre kistnk 10 deka fstlt szalonnt.
Aranysrgra pirtunk rajta egy jkora fej finomra vgott vrshagymt,
meghintjk egy csapott evkanlnyi desnemes pirospaprikval, s beleforgatunk
egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezzt. (Ajnlatos tvizsglni, hogy
mindegyik megtiszttott-e, s flbe vgni a zzadarabokat.) Annyi vzzel, hogy
ppen ellepje, proljuk, 1-1 kshegynyi rlt kmnnyel, meg rlt borssal, sval,
kt gerezd sszevagdalt fokhagymval fszerezve. Ha a zza mr flig megpuhult,
kzkevernk egy fl kil meghmozott, cikkekre vgott burgonyt, s annyi vzzel,
hogy majdnem ellepje, teljesen megproljuk. Saltval adjuk asztalra. (Tehetnk
bele a prols sorn 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zldpaprikt is, vagy e
helyett
egy
mokkskanlnyi
Pros
Arany
krmet,
illetve
egy
kevs
paradicsomprt.)
Belssgprklt marhbl
Ez egy igen vegyes llag de annl finomabb tek. 3 kg marhabelssggel
szmoljunk 10 emberre. Ebben legyen mj, szv, td, vese s nyelv is. Minden
alkotrszt felvgunk aprra, s hideg vzben jl kiztatjuk. A bogrcsba 25-30 dkg
zsrt olvasztunk, beletesznk 4 fej hagymt flvgva. Ha megfonnyadt jnnek a
belsk, s pirospaprika. A hsokra vizet ntnk s 2-2 zldpaprikt, s
paradicsomot vgunk bele. Csndesen fzzk, ha kell, ptoljuk a folyadkot. St a
fvs felnl tegynk bele, ms fszert nem is kvn. A fzs vge fel mr ne
adjunk hozz vizet, sssk zsrjra.
Borj- vagy tehnpacal (rmai recept)
Hozzvalk: Borj- vagy tehnpacal, 1 fej hagyma, 1 srgarpa, zeller,
petrezselyem, 1 borsmentalevl, frissen reszelt parmezn
Elksztse: A pacalt legalbb hat rn t kell fzni, ennek sorn, akr a
leveshshoz, egy srgarpt, egy hagymt, zellert s petrezselymet adunk hozz. A
puhra ftt trippt ujjnyi szles, 3-5 cm hossz cskokra vgjuk, majd az umido
(vagy a stufatino) levvel mg j flrt tovbb proljuk. Mire a l szpen magba
szvta az sszes zt s zamatot, a trippa kszen van.
Csirkezza prklt
Hozzvalk: 50 dkg csirkezza, 1 dl szraz vrsbor, 1 fej vrshagyma, 2
zldpaprika, 1 paradicsom, 3 evkanl olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 teskanl
pirospaprika, zls szerint s s trtt fekete bors.
Elkszts: A csirkezzt megtiszttom, lehzom rla a brs, kemny rszt s
vkony szeletekre vgom. Az olajon srgra fonnyasztom a megtiszttott s aprra
vagdalt vrshagymt, majd a tzrl levve, belekeverem a pirospaprikt meg 2
evkanl vizet. Ezutn hozzteszem a zzt, s nhny percig egytt pirtom.
Megszom, megborsozom, alntm a bort s mg 2 dl vizet. Hozzteszem a
megtiszttott, sztzzott fokhagymt s fed alatt flpuhra fzm. Kzben a
zldpaprikt megmosom, kicsumzom, felszeletelem s a hjtl megfosztott,
felszeletelt paradicsommal egytt a flpuha zzhoz adom. Kszre prolom. Ha sok
l marad alatta, fed nlkl elprologtatom, ha viszont elfvi, egy-kt evkanl
vzzel aprnknt ptolom. Galuska a hozzill kret. Ecetes saltval tlalom.
Elksztsi ideje: 45 perc
Cslks pacalprklt.
Hozzvalk 8 szemlyre: 2 kg pacal, 1 nagyobb, hsos cslk, 2 evkanl
telzest por, 1 dl ecet, 3-4 gerezd fokhagyma, 4 evkanl olaj, 1 nagy fej
vrshagyma, 2-2 db paprika s paradicsom, 3 evkanl pirospaprika, s, rlt
bors, 1 cseresznyepaprika.
A pacalt megtiszttjuk, ecetes vzzel leforrzzuk, majd ss, telzest porral
zestett vzben puhra fzzk, felcskozzuk. A cslkt annyi vzben, amennyi ellepi,
Klemi 234.
Klemi 234.
10
Klemi 234.
11
Klemi 234.
12
Klemi 234.
13
Klemi 234.
14
Klemi 234.
15
B
Biirrk
ka
a,, b
b
rr
n
ny
y
Brnyprklt
Elksztsi id: 45 perc
Ajnlott ital: Kecskemti kadarka
Hozzvalk: 60 dkg brnylapocka, 8 dkg zsr, 15 dkg vrshagyma, 1 dkg
pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg zldpaprika, 5 dkg paradicsom, s
Elksztse: A brnyhst kockra vgjuk, s jl megmossuk. Zsrban megpirtjuk a
finomra vgott vrshagymt, meghintjk a pirospaprikval, s azonnal
beletesszk a hst. Megszzuk s beletesszk az sszezzott fokhagymt. Kevs
vizet ntnk al, majd fedvel lefedve rvid lben proljuk. Mieltt a hs
Klemi 234.
16
Klemi 234.
17
Klemi 234.
18
B
Bo
orrjj
ss m
ma
arrh
ha
ap
p
rrk
k
lltte
ek
k
Borjprklt 1.
Hozzvalk: 1 kg kockra vgott borjhs, 1 fej hagyma, 3-4 evkanl olaj, 1
zldpaprika, 1 paradicsom, s, pirospaprika, csipet kmnymag, zls szerint kevs
Worchester mrts.
A hagymt az olajon vegesre proljuk, hozzadjuk a darabokra vgott paprikt,
paradicsomot, megszrjuk pirospaprikval, majd beletesszk a hst, Megforgatjuk
az olajban, majd nhny percnyi kevergets utn felengedjk egy fl pohr vzzel.
Fszerezzk, s fed alatt puhra proljuk. Vigyzzunk, mindig legyen elegend vz
alatta. Galuskval, rizzsel, rsztelt krumplival vagy tarhonyval tlaljuk.
Borjprklt 2.
Hozzvalk: Borjlapocka 1 kg, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, s 1-1 ksh.
Elksztse: A marhaprklt szerint kszl, csak a hst vgjuk nagyobbra.
Borjprklt 3.
A mcsingos aprhst nagyobb kockra vgjuk, s megmossuk. Felhevtett zsrban
elksztjk a prkltalapot: a finomra vgott vrshagymt aranysrgra pirtjuk, a
tzrl levve meghintjk pirospaprikval, s elkevers utn beletesszk a hst.
Szzuk, s lefedve proljuk. Zsrjra lestjk, a hst mrskelten pirtjuk. Kevs
zzott fokhagymt tesznk bele, s kevs vzzel felengedve tovbb pirtjuk.
Egyenletes darabokra vgott zldpaprikt s paradicsomot adunk hozz. gyeljnk
arra, hogy a hs ne puhuljon meg teljesen, a melegen tarts sorn gy nem esik
szt.
Kretei lehetnek: galuska, tarhonya, petrezselymes burgonya.
Buenosi marhaprklt (Argentna)
Hozzvalk: 1 kg tarja kockra vgva, 1 ek. csps pirospaprika, 25 dkg kockra
vgott fstlt sonka, 35 dkg ztatott fehr szrazbab, 2 ek. zsr, 1 felkockzott
nagy hagyma, 1 hmozott, kimagozott aprtott paradicsom, 1 cssze ftt kukorica
(s nem!).
A zsron pirtsuk meg a hst s a hagymt (vegesre). Tegyk hozz a sonkt,
pirospaprikt, babot. Annyi vizet ntsnk r, hogy ellepje. Lass tzn, lefedve
proljuk, mg a bab megpuhul. Adjuk hozz a kukorict, paradicsomot.
Cserpfazkban, forr stben sssk, mg a teteje barnulni kezd.
Burgundi marhafarka
Hozzvalk: 1 marhafarok, 20 dkg hagyma, 5 dkg zsr, 3 dl szraz vrsbor, 2 ek.
liszt, 1 ek. kapribogy, s, bors
A farkat megtiszttom a faggytl, s az zeknl feldarabolom. A finomra vgott
hagymt a zsron vegesre prolom, beleteszem a farkakat, kevers kzben szom,
Klemi 234.
19
Klemi 234.
20
Klemi 234.
21
Klemi 234.
22
Klemi 234.
23
Klemi 234.
24
C
Cssiig
g
k
k,, rr
k
ko
ok
k
Csigaprklt (Kerekes Jzsef receptje)
Mhszkeds kzben a Tr menti akcerdben igen sok ti csigt lttunk. Hallottuk,
hogy valamikor Kende br is megette, nem halt meg tle, ht elhatroztuk - mi is
megprbljuk. Msklnben ezen a vidken senki nem eszi ma. Gondosan
hozzfogtunk. Megvettk a fszereket, elibe tvgygerjesztnek szilvaplinkt,
utna bort.
Az sszegyjttt csigkat forr vzbe, a bogrcsba dobltuk, hogy bjjanak ki
hzukbl. Farkukat levgtuk, eldobtuk, a megmaradt rszeket feldaraboltuk
deszkn. Langyos vzben alaposan tmostuk. Aztn a bogrcsban finomra vgott
hagymt fonnyasztottunk zsrban. Levettk, s nhny csipetnyi piros paprikval,
borssal megszrtuk. Beleraktuk a csigadarabokat.
A parzson elmelegtett vzzel felntttk, hogy ellepje. Visszatettk a szolgafra.
Lass tzn fztk, kavargattuk. Nem volt rossz illata. A plinka mr-mr elfogyott,
hsgnk farkastvggy ntt, csak btorsgunk nem, az albbhagyott, mert
egyiknk sem akarta elsnek megkstolni. Szval igaz, ami igaz, nem volt
gusztusunk hozz. Mr a vz is leftt rla, istenibb illat terjengett a levegben,
levtel eltt lltunk. St is csak tallomra tettnk bele. Ekkor tmadt a
menttletnk: hallottuk, hogy az erdn tl juhnyj latangol. Hvjuk ide a juhszt,
htha megkstolja, mondtuk. Jtt is az egy intsre. Fiatal klyk volt, nem
ismertk. Mr a bogrcs a gyepen volt; mondtuk, hogy egyen, nagyon finom, van
mg belle. Szegny, semmi gyant nem fogott, ht hozzltott. Majd krdi, hogy
mi ez. Finom gomba, vlaszoltunk. Ette tovbb. De mr a bogrcsba kacsingatott,
taln azrt, hogy van-e mg.
Kitrt bellnk a nagy rhgs. ", semmi - mondtuk -, csak azt kacagjuk, hogy
neknk mindjrt nem marad." Hozzfogtunk mi is, de csak kenyrre kenve.
Bizisten, finom volt. Az utols csepp is elfogyott.
Hozzvalk 3-4 szemlyre: 20-25 ti csiga, 2 csapott evkanlnyi zsr, 2-3
csipetnyi piros paprika s bors, 2 fej hagyma, s.
Fogas vagy sll rkprklttel
Hozzvalk: 2 kg fogas vagy 1 kg fil, s, 40 g vaj, 2 dl fehrbor, 20 g vaj, 4 adag
rkprklt. A hollandi mrtshoz: 7 db tojssrgja, 1,5 dl tejszn, 250 g vaj, s,
citroml, Cayenne bors.
Elksztse: A halat kifilzzk, a brbl, fejbl kevs sval hallevet fznk. A
filket beszzuk, s kivajazott ednyben borral, megvajazott zsrpaprral letakarva
Klemi 234.
25
E
Eg
gy
y
b
bp
p
rrk
k
lltte
ek
k
Msnapos prklt Klemi mdra ISrn elfordul, hogy a j tvgy csald msnapra csak annyi prkltet hagy
meg, ami j, ha egy-kt emberknek elg.
Ilyenkor szoktam bevetni egy tletemet, ami nem ms, mint ez a lers
Hozzvalk: kb. 20 dkg j zaftos prkltmaradk, ek-nyi petrezselyemzld,
kshegynyi oregn, s, rlt bors, 2 dl tejfl, 30-40 dkg kifzni val tszta
(nagykocka, csavart, makarni, stb.)
A tsztt hagyomnyos mdon kifzm.
A prkltet zaftostl ledarlom igen apr lyuk hsdarln.
sszekeverem a fszerekkel s a tejfllel, felforralom, ha kell, mg zestem, majd
sszekeverem a kiftt tsztval. Legjobb csirkbl s malacbl kszteni, de brmi
ms is j.
Prbljtok ki, nem hiszem, hogy csaldntok.
Megjegyzs: Vadhsbl is elkszthet, de akkor egy hagyomnyos vadas-alapot is
kell hozz kszteni, az alapot kizesteni (ecet, mustr, stb.) s ebbe kerl a
ledarlt massza, no meg a tejfl.
Msnapos prklt II.
Tovbbi tletek a cmbeli tmra: (Vegetrinusoknak is van benne tlet)
1.) A megmaradt prkltet ledarlva, egy kis fszer, mint ahogy a Milnit szoktad,
kiftt tszta s r sajt.
2.) A megmaradt prkltet ledarlva , esetleg mg egy kis vajat teszel bele, ha van
mg maradk sonkd, azt is beledarlhatod. Kenyrre kenve, tetejre sajt, s mehet
a grillstbe melegszendvicsnek.
Ha nem teszel bele vajat, akkor j pizzra is.
3) Nem csak a hsbl kszlt prkltet lehet a fentiek szerint felhasznlni, hanem a
gomba-, tojs-, bab-, szja-, vagy karfiolprkltet is. Igaz ez mr vegetrinus
melegszendvics, de nagyon finom, n ezeket jobban kedvelem, mint hssal.
(Darls helyett lehet turmixolni is. Akkor kevesebbet kel mosogatni, s hamarabb
ssze is szerelhet.)
rdemes tbb prkltet kszteni, s a fentiek szerint elksztve betenni a
mlyhtbe. Nagyon j, ha vratlan vendg rkezik. A sajtot is, amikor
megveszem, lereszelem az egszet, s lazn nylon zacskkba teszem, s ez is a
mlyhtbe megy. Azrt j lazn tenni, mert ha kiveszem, azonnal tudok kivenni a
fagyos sajtbl is. Nem kell megvrni, hogy kiolvadjon.
Paradicsomos kolbszprklt
Elksztsi id kb. 45 perc,
Klemi 234.
26
Klemi 234.
27
H
Ha
allp
p
rrk
k
lltte
ek
k
Angolnaprklt
Egy nagyobb fej vrshagymt igen aprra vgunk, s kis olajon megfonnyasztjuk.
Hozzadjuk a pirospaprikt, a megnyzott, kibelezett, s felszeletelt angolnt.
Megszzuk, igen kis vizet adunk hozz, s fed alatt puhra proljuk (kb. 20 perc)
Galuskval tlaljuk.
Busaprklt 1.
Hozzvalk: 1 kg hal, 12 dkg zsr, 15 dkg vrshagyma, 2 dkg pirospaprika, 3 dkg
s, 15 dkg paradicsom, 25 dkg zldpaprika (vagy ennek megfelel lecskonzerv),
trtt bors, krts.
Elksztse: Megtiszttott halat felhastjuk, s bels rszt eltvoltjuk. Fejt, farkt
levgjuk, a trzst irdaljuk, s ujjnyi szles szeletekre vgjuk. A szeleteket sval
bedrzsljk. Forr zsrban reszelt hagymt srgs pirosra stnk. Hintnk r
paprikt, trtt borsot, megkeverjk, s bele tesszk a megtiszttott, felszeletelt
paradicsomot, a karikra vgott zldpaprikt, kevs vzzel felntjk, s 30 percig
egytt forraljuk. A megzott haldarabokat, zomncozott tepsibe rakjuk, s lentjk
az elksztett alaplvel. Stben kzepes tzn puhra proljuk. Ss vzben ftt
burgonyval tlaljuk.
Busaprklt 2.
1.5 kg bust megtiszttunk, beleit eltvoltjuk, s ujjnyi szles szeletekre vgjuk.
Egy nagyobb vrshagymt aprra vgunk, kis olajon megfonnyasztunk, majd
hozzadunk pirospaprikt, s beletesszk a halszeleteket. Egy paprikt s egy
paradicsomot karikzunk bele, megszzuk, igen kis vzzel felengedjk, s lass
tzn, fed alatt puhra proljuk (kb. 20-25 perc).
Csukaprklt
Hozzvalk: 1,2 kg konyhaksz csuka, s, 2 vrshagyma, 1 zldpaprika, 6-7
evkanl olaj, 1 kiskanl pirospaprika, 1 babrlevl, 2 gerezd fokhagyma, fl
mokkskanl rlt bors, 1 kisebb paradicsom, 1-1 mokkskanl telzest por,
cseresznyepaprika krm, rlt kmnymag.
Elksztse: A megtiszttott csukt ktujjnyi vastag szeletekre vgjuk s beszzuk.
A hagymt megtiszttjuk, a paprikt kicsumzzuk, mindkettt aprra vgjuk s
bogrcsban vagy lbasban, az olajon megfonnyasztjuk. A pirospaprikval
megszrjuk, 2-2,5 dl. vzzel flntjk. Amint flforrt, a haldarabokat belerakjuk. A
babrlevelet meg a zzott fokhagymt beleszrjuk, megborsozzuk. A flaprtott
Klemi 234.
28
Klemi 234.
29
S
Se
errtt
ssp
p
rrk
k
lltte
ek
k
Cslks pinceprklt Klemi mdra
Hozzvalk: egy nagyobb cslk, 2 nagy fej hagyma, 2 ek pritaminpaprika, 1-2 dl
paradicsoml, 1 ek hzi prkltkrm, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 tk rlt
kmnymag, s, 2-3 tk pirospaprika, fl kg krumpli.
Elksztse: A cslk brt levgom, apr kockkra darabolom, serpenyben
kiolvasztom. A darabokat kiszedem, a cslkzsrban a durvra vgott hagymt
ledinsztelem. A fokhagymt felkarikzom. A fszereket a fokhagyma kivtelvel
rdobom a dinsztelt hagymra, sszekeverem, s belerakom a kis kockkra vgott
cslkhst. Kifehredsig dinsztelem, felntm kevs vzzel, ekkor dobom bele a
fokhagymt.
A vizet idnknt ptolva, majdnem puhra fzm. Kzben megtiszttom a krumplit,
s hasbokra vgom. Kevs vzzel, vagy vrsborral felengedem, majd belerakom a
krumplit s kszre fzm. Fontos, hogy a szaftja j sr legyen! Brmilyen
savanysg j hozz.
Cslkprklt szabad tzn
Hozzvalk: 2 kisebb, kicsontozott sertscslk, 2 nagy fej vrshagyma, 10 dkg
zsr, 2 db zldpaprika, 2 db paradicsom, 2 dl vrsbor, 3 gerezd fokhagyma, 2
evkanl piros fszerpaprika, 1 evkanl s, 1 mokkskanl trtt fekete bors,
csipetnyi kmnymag.
A cslkt megtiszttom, s brvel egytt akkora kockkra vgom, mint amikor
sertsprkltet ksztek. A bogrcsot a zsrral vastagon kikenem, majd egy rteg
hst, egy rteg meghmozott s karikkra vgott hagymt egyenletesen eltertek
benne. A parzsra tve kevergetem, illetve a bogrcsot rzogatva a hsdarabok
fehredsig pirtom, majd annyi vzzel ntm fel, amennyi jl ellepi. Belerakom a
megmosott, karikkra vgott paradicsomot valamint a felszeletelt zldpaprikt, s a
Klemi 234.
30
Klemi 234.
31
Klemi 234.
32
Klemi 234.
33
Klemi 234.
34
V
Va
ad
dp
p
rrk
k
lltte
ek
k
Bodrogi Gyula vaddisznprkltje
Sokan elzleg bepcoljk a hst, Bodrogi Gyula ezt soha nem csinlja. kedveli a
vadzt. A szokottnl valamivel nagyobb kockkra vgja a hst, majd a
vrshagymt b, forr zsrban megpirtja. Sok pirospaprikval, sval s borssal
fszerezi. Kerl bele zldpaprika s paradicsom is. Vrs bort nem nt r, csak
vizet. Megf annyi id alatt, mint a marhahs. Kretknt krumplit vagy juhtrs
galuskt, nha pedig csuszatsztt tlal hozz.
Klemi 234.
35
Klemi 234.
36
V
Ve
eg
gy
ye
ess p
p
rrk
k
lltte
ek
k
Borsos prklt kuktban
Hozzvalk: 350 g marhahs, 350 g sertshs, 500 g vrshagyma, 1 citrom, 40 g
zsr, s, durvra trt fekete bors, 1 teskanl szegfbors, 2 babrlevl, 1 l
hsalapl vagy vz, 1 evkanl reszelt ktszerslt, 1 evkanl zsemlemorzsa, 1-2
evkanl kapribogy, zls szerint
Elkszts: 12 perc
Fzs:
32 perc
Ezt a vesztfliai specialitst ss burgonyval, ecetes uborkval vagy cklval
knljuk.
A marha- s sertshst 2,5 -3 cm nagysg kockkra vgjuk. A hagymt
megtiszttjuk, elszr flbe, majd vkony szeletekre vgjuk. A citrom egyik felt
karikkra vgjuk, a msikat kifacsarjuk.
A zsrt kuktban felforrstjuk, a hagymt vegesre pirtjuk benne. Hozzadjuk a
hst, majd rvid ideig pirtjuk, de nem barntjuk meg. zls szerint st trt borsot,
szegfborsot, babrlevelet s citromszeleteket adunk hozz. Rntjk a hsalaplt,
majd lezrjuk az ednyt. 25 percig fzzk.
A kukta kinyitsa utn kidobjuk a babrleveleket s a citromszeleteket, majd
beletesszk a ktszersltet s a zsemlemorzst. Fed nlkl 5 percig forraljuk,
majd hozzadjuk a kapribogyt, s sval, borssal, szegfborssal s citromlvel
zestjk.
Bugaci vegyes prklt
Hozzvalk: 60 dkg marhahs, 60 dkg sertshs, 20 dkg vrshagyma, 3 gerezd
fokhagyma, 10 dkg fstlt szalonna, 3 paradicsom, 3 zldpaprika, 3 dl bor, 1dl olaj,
s.
Olajban a felaprtott fstlt szalonnt flig kistjk, majd ezen megpirtjuk a
vrshagymt. Megszrjuk pirospaprikval, gyorsan elkeverjk, s ntnk r 1 dl
vizet. Ebben a zsiradkban megpirtjuk a feldarabolt marhahst, s egy kevs vzzel
flig puhra proljuk. Ekkor hozztesszk a feldarabolt sertshst, a fele bort, a
paradicsomot, fokhagymt, megszzuk s proljuk. Ha egy kiss elftte a levt,
Klemi 234.
37
Z
Z
lld
dss
g
gp
p
rrtt
lltte
ek
k
Babprklt (szukuma trzsi recept) (Tanznia)
Hozzvalk: 1 dl gyapot- vagy saltaolaj, 2 felaprtott lila hagyma, 2 aprra vgott
paradicsom, 2 cssze 8 rn t, ztatott tarkabab, s, 1,5 l vz.
Pirtsuk 10 percig a hagymt s paradicsomot az olajban. Tegyk hozz a babot,
vizet, st. Lass tzn, lefedve fzzk puhra.
Ciroklisztbl kszlt gombccal tlaljuk. (Amanda)
Babprklts egytl
Hozzvalk: 30 dkg szrazbab, 2 fej hagyma, fl csomag szja-granultum, 2 db
paradicsom, 10 dkg szarvacska tszta, 1 evkanl liszt, 1 kvskanl olaj, 1
evkanl s, kshegynyi rlt bors, kshegynyi pirospaprika, Vegeta.
Elksztse: A babot, 10 rnyi ztats utn, kevs vzben sval s Vegetval
majdnem puhra fzzk (kb. fl ra). A hagymt megtiszttjuk, s kockkra vgjuk.
Klemi 234.
38
Klemi 234.
39
Klemi 234.
40
Klemi 234.
41
Klemi 234.
42
Klemi 234.
43
Klemi 234.
44