Sunteți pe pagina 1din 44

DPG Recepttr 234.

knyv
Prkltreceptek

D
DP
PG
GR
Re
ecce
ep
ptttt
rr 2
23
34
4.. k
k
n
ny
yv
v

Prkltreceptek

Klemi 234.

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek

T
Ta
arrtta
allo
om
mjje
eg
gy
yzz
k
k
Prkltreceptek .......................................................................................... 1
Baromfiprkltek ........................................................................................ 6
Betyr csirkeprklt ................................................................................. 6
Csirkeprklt 1. ....................................................................................... 6
Csirkeprklt 2. ....................................................................................... 6
Csirkeprklt 3. ....................................................................................... 6
Csirkeprklt 4. ....................................................................................... 6
Galambprklt 1. ..................................................................................... 6
Galambprklt 2. ..................................................................................... 7
Kacsaprklt 1. ........................................................................................ 7
Kacsaprklt 2. ........................................................................................ 7
Kakasprklt ........................................................................................... 7
Libaprklt 1. .......................................................................................... 7
Libaprklt 2. .......................................................................................... 7
Paradicsomos pulykaprklt ...................................................................... 8
Prklt csirke 1. ....................................................................................... 8
Prklt csirke 2. ....................................................................................... 8
Pulykaprklt .......................................................................................... 8
Vrsboros kacsaprklt ........................................................................... 8
Belssg .................................................................................................... 9
Alfldi zzaprklt .................................................................................... 9
Belssgprklt marhbl ......................................................................... 9
Borj- vagy tehnpacal (rmai recept) ....................................................... 9
Csirkezza prklt.................................................................................... 9
Cslks pacalprklt. ................................................................................ 9
Genfi pacal .............................................................................................10
Gombs pacal apm mdra ......................................................................10
Gombs pacalprklt ...............................................................................10
Kposzts pacal ......................................................................................10
Krms pacal .........................................................................................10
Mjas prklt .........................................................................................11
Mjprklt..............................................................................................11
Pacalprklt 1.........................................................................................11
Pacalprklt 2.........................................................................................12
Pacalprklt 3.........................................................................................12
Pacalprklt 4.........................................................................................12
Pacalprklt 5.........................................................................................12
Pacalprklt 6.........................................................................................12
Pacalprklt 7.........................................................................................12
Pacalprklt 8.........................................................................................13
Pacalprklt 9.........................................................................................13
Pacalprklt 10. (szolidabban fszerezett) .................................................13
Pacalprklt 11. (Magyar Elek) .................................................................13
Pacalprklt 12. (majornns) ..................................................................13
Pacalprklt 13. (majornns) ..................................................................14
Pacalprklt 14. ......................................................................................14
Pacalprklt magyarosan 1. .....................................................................14
Pacalprklt magyarosan 2. .....................................................................14
Pacalprklt sertskrmmel ....................................................................14
Szvprklt .............................................................................................15
Tehnprklt bendvel (Elek Istvn) .........................................................15
Vegyes prklt........................................................................................15
Vels-gombs pacalprklt .......................................................................15
Vels pacalprklt ...................................................................................15
Veseprklt Ildik mdra .........................................................................15

Klemi 234.

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
Veseprklt Suhajda mdra......................................................................16
Vrprklt (baranyai recept) ....................................................................16
Vrprklt (Gebratenes Blut, baranyai svb recept).....................................16
Zldborss csirkezza-prklt gombs makarnival ....................................16
Birka, brny ............................................................................................16
Brnyprklt .........................................................................................16
Birkaprklt 1. ........................................................................................17
Birkaprklt 2. ........................................................................................17
Birkaprklt 3. ........................................................................................17
Birkaprklt szilvval (Kuvait) ..................................................................17
Jszbernyi birkaprklt ..........................................................................18
Juhszprklt 1. .....................................................................................18
Juhszprklt 2. .....................................................................................18
Kuvaiti birkaprklt szilvval ....................................................................18
Kuvaiti nomd prklt .............................................................................18
Vrsboros birkaprklt ...........................................................................19
Borj s marhaprkltek.............................................................................19
Borjprklt 1. .......................................................................................19
Borjprklt 2. .......................................................................................19
Borjprklt 3. .......................................................................................19
Buenosi marhaprklt (Argentna) .............................................................19
Burgundi marhafarka ...............................................................................19
Csopaki pinceprklt ...............................................................................20
Igazi farkprklt .....................................................................................20
Iszkos prklt .......................................................................................20
Marhaprklt 1. ......................................................................................20
Marhaprklt 2. ......................................................................................20
Marhaprklt 3. ......................................................................................20
Marhaprklt 4. ......................................................................................21
Marhaprklt 5. ......................................................................................21
Marhaprklt 6. ......................................................................................21
Marhaprklt 7. ......................................................................................21
Marhaprklt burgonyagombccal 1. .........................................................22
Marhaprklt burgonyagombccal 2. .........................................................22
krfarok prklt (rmai recept) ..............................................................22
Prklt borjfodor ...................................................................................22
Prklt rostlyos .....................................................................................23
Pusztaprklt .........................................................................................23
Pusztaprklt, ms nven pinceprklt ......................................................23
Szekszrdi prklt ...................................................................................23
Szreti marhaprklt 1. ...........................................................................23
Szreti marhaprklt 2. ...........................................................................24
Tuniszi prklt (Mirmiz) (Tunisz) ...............................................................24
Vrsboros marhaprklt .........................................................................24
Vrsboros pusztaprklt .........................................................................24
Zldsges marhaprklt...........................................................................25
Csigk, rkok ............................................................................................25
Csigaprklt (Kerekes Jzsef receptje).......................................................25
Fogas vagy sll rkprklttel ..................................................................25
Magyaros rkprklt ................................................................................26
Egyb prkltek .........................................................................................26
Msnapos prklt Klemi mdra I- ..............................................................26
Msnapos prklt II. ...............................................................................26
Paradicsomos kolbszprklt ....................................................................26
Tojsprklt 1. .......................................................................................27
Tojsprklt 2. .......................................................................................27

Klemi 234.

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
Tojsprklt 3. .......................................................................................27
Tojsprklt 4. .......................................................................................27
Tojsprklt 5. .......................................................................................27
Tojsprklt 6. .......................................................................................28
Tojsprklt paradicsommal .....................................................................28
Halprkltek..............................................................................................28
Angolnaprklt .......................................................................................28
Busaprklt 1. ........................................................................................28
Busaprklt 2. ........................................................................................28
Csukaprklt ..........................................................................................28
Fogas vagy sll rkprklttel ..................................................................29
Halprklt (Vzvri Mariska) .....................................................................29
Harcsaprklt .........................................................................................29
Pontyprklt ...........................................................................................29
Pontyprklt (Lajk) ................................................................................30
Pontyprklt mikrban.............................................................................30
Sertsprkltek .........................................................................................30
Cslks pinceprklt Klemi mdra .............................................................30
Cslkprklt szabad tzn ......................................................................30
Krmprklt 1. ......................................................................................31
Krmprklt 2. ......................................................................................31
Krmprklt 3. ......................................................................................31
Magyaros krmprklt ...........................................................................31
Malacprklt 1. .......................................................................................31
Malacprklt 2. .......................................................................................32
Malacprklt 3. .......................................................................................32
Malacprklt 4. .......................................................................................32
Prklt indiai mdra ................................................................................32
Prklt, vegben eltve ...........................................................................33
Sertsprklt 1. ......................................................................................33
Sertsprklt 2. ......................................................................................33
Sertsprklt 3. ......................................................................................33
Sertsprklt 4. ......................................................................................34
Sertsprklt galuskval ..........................................................................34
Szalonns sertsprklt ...........................................................................34
Szegedi prklt .......................................................................................34
Sznes prklt.........................................................................................35
Szzrmk erdei gombaprklttel, kapros-juhtrs galuskval .....................35
Znaprklt............................................................................................35
Vadprkltek .............................................................................................35
Bodrogi Gyula vaddisznprkltje .............................................................35
Fcnprklt ..........................................................................................36
Nylprklt ............................................................................................36
Vaddisznprklt ....................................................................................36
Vrsboros zprklt ...............................................................................36
Windsor-vadprklt .................................................................................36
Zebuprklt bannnal (csaga trzsi recept) (Tanznia) ................................37
Vegyes prkltek .......................................................................................37
Borsos prklt kuktban ..........................................................................37
Bugaci vegyes prklt..............................................................................37
Kvr prklt, Berda Jzsef kedvence ........................................................38
Pinceprklt ...........................................................................................38
Zldsges prklt zld mrtssal ..............................................................38
Zldsgprtltek ........................................................................................38
Babprklt (szukuma trzsi recept) (Tanznia) ...........................................38
Babprklts egytl .................................................................................38

Klemi 234.

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
Borsprklt ...........................................................................................39
Fodrosmetlt karfiolprklttel ...................................................................39
Gombaprklt 1. .....................................................................................39
Gombaprklt 2. .....................................................................................39
Gombaprklt 3. (Gusztikn mdra) ........................................................39
Gombaprklt lecssan ............................................................................40
Karfiolprklt 1. ......................................................................................40
Karfiolprklt 2. ......................................................................................40
Karfiolprklt 3. ......................................................................................41
Karfiolprklt 4. ......................................................................................41
Karfiolprklt 5. ......................................................................................41
Karfiolprklt 6. ......................................................................................41
Karfiolprklt sonkval ............................................................................41
Magyaros szjaprklt .............................................................................42
Padlizsnprklt ......................................................................................42
Padlizsnprklt (Dominika) .....................................................................42
Patisszon prklt.....................................................................................42
Srgaborsprklt Etipia ........................................................................42
Srgarpa prklt ...................................................................................42
Szjaprklt ...........................................................................................42
Tkprklt .............................................................................................43
Tkprklt Gyurcsi mdra ........................................................................43
Tkprklt nokedlivel ..............................................................................43
Zldbab prklt ......................................................................................44
Zldborss gombaprklt .........................................................................44

Klemi 234.

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek

B
Ba
arro
om
mffiip
p
rrk
k
lltte
ek
k
Betyr csirkeprklt
15 dkg aprra vgott vrshagymt zsron megpirtunk, 1,5 dkg pirospaprikt
adunk hozz s egy kevs vzzel rvid ideig proljuk. 1kg csirkt megmosunk,
feldarabolunk, belerakjuk a hagyms s papriks lbe, majd az egszet 1 rig
proljuk. Kb. 20 perc utn beletesznk 15 dkg sszedarabolt gombt zestjk sval
1 gerezd fokhagymval, paradicsomprvel. Galuskval tlaljuk.
Csirkeprklt 1.
Lbosba tesznk egy nagy kanl zsrt, s ha forr, hozztesznk egy fej karikra
vgott hagymt. 1-2 percig kavarjuk, hogy meg ne gjen, beletesznk egy
kvskanl j paprikt s a darabokra vgott csirkt. Megszzuk s befdve proljuk,
illetve prkljk, vizet csak keveset tesznk r s csak akkor, ha mr szksges,
hogy oda ne gjen. Ha a hs mr puhulni kezd, 2-3 paradicsomot ttrve s
ugyanannyi karikra vgott zldpaprikt tesznk bele. Ez alatt kln bgrben
nhny burgonyt kockra vgva, ssvzben puhra fznk, lyukas kanllal
kiszedjk, s a csirkhez tesszk. Jl megrzzuk az egszet, hogy elvegyljn s
forrn tlaljuk.
Csirkeprklt 2.
Elksztsi id: 30 perc
Hozzvalk 4 szemlyre: 1 tasak Maggi Milni Fix, 1 db Maggi Szrnyas-hsleves
kocka, 1-1,5 kg-os bontott csirke. 15 dkg paradicsom, 2 srgarpa, 1 kisebb zeller,
1 kisebb padlizsn, 1 kisebb cukkni, 2 babrlevl, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl
fehrbor, 1 dl vrsbor, 1 dl olaj, 1/2 csom friss petrezselyem, egy csipet rlt
fekete bors
Elksztse: A megtiszttott csirkt alaposan megmossuk, lecspgtetjk, majd
feldaraboljuk. Az elhevtett olajon lepirtjuk az ttrt fokhagymt. Hozztesszk a
hst, s felntjk a Maggi Szrnyas-hsleves kockbl ksztett levessel.
Babrlevllel, kevs rlt borssal zestjk, s fed alatt, lass tzn fzzk. Mikor a
hs flig megpuhult, hozzadjuk a tiszttott, kockkra darabolt zldsgeket, s
tovbb proljuk. Az utols nhny percben ntjk r a borokkal csommentesen
elkevert Maggi Milni Fixet, s egytt kszre fzzk. Burgonyaprvel vagy ftt
burgonyval krtjk.
Csirkeprklt 3.
Hozzvalk: Csirke 2 db, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, s 1-1 ksh.,
zldpaprika 1 db.
Kzpnagysg csirkket megtiszttunk, feldaraboljuk, s gy jrunk el vele, mint a
pulykval.
Csirkeprklt 4.
Hozzvalk: 1 kb. 1, 5 kg-os csirke, 2 fej hagyma, 1 kk. csps pirospaprika, 25
dkg gomba, 2 gerezd fokhagyma, 1 kk. paradicsompr, olaj, s.
A csirkt feldaraboljuk. A hagymt az olajon vegesre proljuk, majd hozzadjuk a
zzott fokhagymt, a paprikt, a paradicsomprt s a csirkedarabokat.
sszekeverjk, nhny percig ers tzn pirtjuk. Fed alatt mrskelt tzn kb. 15
percig proljuk. Ezutn melldobjuk a szeletelt gombt, megszzuk, fed alatt mg
proljuk, majd rvid lre stjk.
Nyron zldpaprikval, paradicsomszeletekkel dsztjk. Galuskval vagy prolt
rizzsel knljuk.
Galambprklt 1.
Hozzvalk: Galamb 4 db, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, s 1-1 kshegynyi.
gy kszl, mint a csirkeprklt.
Ha a prkltet gulysszeren akarjuk kszteni, gy tbb lvel fzzk.

Klemi 234.

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
Galambprklt 2.
Hozzvalk: 6 db galamb, 1 fej vrshagyma, 1 db zldpaprika, pirospaprika, s,
bors, olaj vagy zsr.
A hagymt apr kockkra vgjuk, s megproljuk. A galambokat flbevgjuk, s
rtesszk. A hagymt a hssal tovbb proljuk, megszrjuk pirospaprikval, sval,
s felntjk vzzel, hogy flig ellepje. Beletesszk a borsot, s puhra fzzk. Pici
liszttel - vagy kukoricakemnytvel - megszrva besrthetjk, de mindenkppen
zsrjig prologtassuk el a levt.
Kacsaprklt 1.
Hozzvalk: Kacsaaprlk 2 egsz, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, s, paprika 1-2 ksh.
Teljesen gy kszl, mint a csirkeprklt.
Kacsaprklt 2.
Hozzvalk: 60-80 dkg kacsahs, 6 dkg zsr, 6 dkg vrshagyma, 1 gerezd
fokhagyma, 0.5 dkg pirospaprika, 10 dkg zldpaprika, 5 dkg paradicsom vagy 10
dkg lecs, s
A hst 3 dkg-os darabokra aprtjuk. A hagymt, fokhagymt finomra vgjuk, a
zsrban megpirtjuk, belekeverjk a pirospaprikt, belerakjuk a hst. Vzzel
felntjk, szzuk, lefedve proljuk. Ha a hs majdnem puhra ftt, hozzadjuk a
feldarabolt zldpaprikt, paradicsomot.
Burgonya-, rizs- vagy tarhonyakrettel, savanyval tlaljuk.
Kakasprklt
Hozzvalk: 1 kakas, 15 dkg zsr, 10 dkg vrshagyma, s, pirospaprika.
A megtiszttott, megmosott kakast feldaraboljuk. A finomra vgott vrshagymt a
felhevtett zsrban arany-srgra pirtjuk, megszrjuk pirospaprikval, elkeverjk,
s felntjk egy kevs vzzel. Beletesszk a kakast, megszzuk, elkeverjk, s fed
alatt lass fzssel, rvid lvel proljuk, illetve prkljk. Idnknt megnzzk, s
ha a levt elftte, s zsrjra pirult, egy kevs vizet vagy vrs bort ntnk al.
Tehetnk bele egy kevs lecst, vagy nyron zldpaprikt s paradicsomot.
Kretnek tarhonyt vagy ss burgonyt adunk hozz. A burgonyt egybe is
fzhetjk a hssal. A kakasprklt vetekszik a birkaprklttel.
Az inas, szraz hsdarabok rett zei kivlan rvnyeslnek a prkls tjn.
Olyan karakteres, sr mrtsszer papriks levet adnak, ami sokkal tmnyebb,
mint a papriks csirk. Persze ezt tovbb is kell prklni, mint a csirkt.
Libaprklt 1.
Hozzvalk: 2 kg liba, 8 dkg zsr, 25 dkg vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dkg
pirospaprika, 12 dkg zldpaprika, 8 dkg paradicsom, s.
Elksztse: A j s tartalmas libaprkltet regebb hs libbl kszthetjk el,
amely mr nem alkalmas pecsenynek. A megtiszttott libt rszeire bontjuk, a
mellehsrl s a combokrl a zsiradkot lefejtjk, ezt tprtynek megsthetjk,
a keletkezett finom libazsrt pedig libahs telek elksztsre felhasznlhatjuk. A
mellhst s a combokat csontjval egytt feldaraboljuk, s jl megmossuk. Zsrban
finomra vgott vrshagymt aranysrgra pirtunk, hozzadjuk a zzott
fokhagymt, megszrjuk pirospaprikval, s azonnal felengedjk egy kevs vzzel.
Beletesszk az elksztett libahst, megszzuk s fedvel letakarva, mindig csak
rvid lben proljuk. Szksg szerint az elftt levet kevs vz hozzadsval
ptoljuk. Amikor a hs flig puhra proldott, beletesszk a felszeletelt
zldpaprikt, majd nhny perc mlva a cikkekre vgott paradicsomot.
Ezutn nem ers tzn, lefedve, a hs puhulsig fzzk. Levnek srnek,
tzpirosnak s tartalmasnak kell lennie. zls szerint kretnek adhatunk hozz
tarhonyt, galuskt vagy trt burgonyt.
Elksztsi id: 75 perc
Libaprklt 2.
Hozzvalk Libaaprlk 1 egsz, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, s 1-1 ksh.
Teljesen gy kszl, mint a csirkeprklt.

Klemi 234.

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
Paradicsomos pulykaprklt
Hozzvalk: 75 dkg pulykacomb, 3 db kis paradicsom, 1 kis fej hagyma, 10 dkg
vajbab, 1 csomag leveszldsg, 5 dkg vaj, 1 szl babrlevl, 1 1/2 dl fehrbor, 6
szem bors, 6 dl zldsges hsleves
Elkszts: A hst 3 cm-es kockkra vgjuk. A hagymt megtiszttjuk s
flbevgjuk. A leveszldsget megtiszttjuk s megmossuk. A zldsgeket, a
hagymt, a borsszemeket, a babrlevelet s a hst lass tzn kb. 1 rig fzzk.
Kzben a paradicsomokat megtiszttjuk, leforrzzuk, lehzzuk a hjukat,
felnegyedeljk, eltvoltjuk a magokat, s a paradicsomhst egyenl rszekre
vgjuk. A hst kivesszk a fazkbl. A lisztet a vajon aranybarnra stjk,
belentjk a bort, s felntjk a hslevessel. 10 percig lass tzn kevergetve
fzzk, majd zls szerint szzuk, borsozzuk. Hozzadjuk a hst, a vajbabot, a
zldsgeket, a borsszemeket s a paradicsomot, majd jl tmelegtjk. Rizzsel
tlaljuk.
Prklt csirke 1.
Hozzvalk: 1 db csirke (1-1,5 kg-os), 1 nagy fej vrshagyma, 4 evkanl olaj
vagy 8 dkg zsr, 2 evkanl pirospaprika, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, s.
Elkszts: A finomra vgott hagymt kevs zsrban kiss megpirtjuk. Megszrjuk
paprikval s beletesszk a tz darabra (2 als, 2 fels comb, 2 fl mell, 2 szrny,
ht- s farrsz) vgott csirkt, a zldpaprikt s a cikkekre vgott paradicsomot.
Megszzuk, s kzepes lngon zsrjra pirtjuk, majd kis vizet ntve al, puhra
proljuk.
Prklt csirke 2.
Hozzvalk: 1 csirke, olaj, 1 vrshagyma, pirospaprika, s
A papriks csirkhez hasonlan kszl, de liszt s tejfl nlkl. Valamivel tbb
hagymt s pirospaprikt adunk hozz, ami a levt srti, s a sznt lnkti. De
csps ne legyen, mert a csirke hsnak zt elveszi. Nyri idnyben paradicsomot,
zldpaprikt adunk hozz, amivel egytt proljuk. Mint a paprikst, rvid lben
ksztjk, zsrjra stjk, prkljk, majd kevs vizet ntnk al, jl felforraljuk, s
azonnal elmelegtett tlra tlaljuk.
Pulykaprklt
Hozzvalk: Pulyka 1.5 kg, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika 1 ksh.
A pulykt megmossuk, megtiszttjuk, azutn kzepes darabokra feldaraboljuk. Ez
alatt bven hagymt pirtunk zsrban, tesznk bele paprikt, azutn a hst,
megszzuk, s j puhra fzzk, egy-egy kevs vizet ntnk al, levt zsrjig
elfzzk.
Vrsboros kacsaprklt
Hozzvalk: 1 pecsenyekacsa, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, 2 dl vrsbor, 1 csps
paprika, 1 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teskanl pirospaprika,
csipet majornna s rlt kmnymag, zls szerint s.
Elksztse: A megtiszttott pecsenyekacst flig megnyzom. Kevs, apr
kockkra vgott brt kistk, ezen, srgra fonnyasztom a megtiszttott, aprra
vgott vrshagymt. A tzrl flrehzva belekeverem a pirospaprikt, s
visszatve lepirtom rajta a kacsahs-darabokat. (A csontos htt s az aprlkot
levesnek is flre lehet tenni, de aki szereti, a prkltbe is belefzheti.) Hozzteszem
a
megmosott,
kicsumzott,
felszeletelt
zldpaprikt
s
paradicsomot.
Megfszerezem, szom, belekeverem a zzott fokhagymt, a vrsbort alntve,
fed alatt, kis lngon, gyakori kevergets mellett puhra prolom. Ha levt id eltt
elfn, aprnknt, kevs vzzel ptolom. gyelek arra, hogy csak kevs, sr leve
maradjon. Tarhonyval s savanysggal knlom.
Elksztsi ideje: 80 perc

Klemi 234.

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek

B
Be
ellss
ss
g
g
Alfldi zzaprklt
Apr kockkra vgunk, s vegesre kistnk 10 deka fstlt szalonnt.
Aranysrgra pirtunk rajta egy jkora fej finomra vgott vrshagymt,
meghintjk egy csapott evkanlnyi desnemes pirospaprikval, s beleforgatunk
egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezzt. (Ajnlatos tvizsglni, hogy
mindegyik megtiszttott-e, s flbe vgni a zzadarabokat.) Annyi vzzel, hogy
ppen ellepje, proljuk, 1-1 kshegynyi rlt kmnnyel, meg rlt borssal, sval,
kt gerezd sszevagdalt fokhagymval fszerezve. Ha a zza mr flig megpuhult,
kzkevernk egy fl kil meghmozott, cikkekre vgott burgonyt, s annyi vzzel,
hogy majdnem ellepje, teljesen megproljuk. Saltval adjuk asztalra. (Tehetnk
bele a prols sorn 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zldpaprikt is, vagy e
helyett
egy
mokkskanlnyi
Pros
Arany
krmet,
illetve
egy
kevs
paradicsomprt.)
Belssgprklt marhbl
Ez egy igen vegyes llag de annl finomabb tek. 3 kg marhabelssggel
szmoljunk 10 emberre. Ebben legyen mj, szv, td, vese s nyelv is. Minden
alkotrszt felvgunk aprra, s hideg vzben jl kiztatjuk. A bogrcsba 25-30 dkg
zsrt olvasztunk, beletesznk 4 fej hagymt flvgva. Ha megfonnyadt jnnek a
belsk, s pirospaprika. A hsokra vizet ntnk s 2-2 zldpaprikt, s
paradicsomot vgunk bele. Csndesen fzzk, ha kell, ptoljuk a folyadkot. St a
fvs felnl tegynk bele, ms fszert nem is kvn. A fzs vge fel mr ne
adjunk hozz vizet, sssk zsrjra.
Borj- vagy tehnpacal (rmai recept)
Hozzvalk: Borj- vagy tehnpacal, 1 fej hagyma, 1 srgarpa, zeller,
petrezselyem, 1 borsmentalevl, frissen reszelt parmezn
Elksztse: A pacalt legalbb hat rn t kell fzni, ennek sorn, akr a
leveshshoz, egy srgarpt, egy hagymt, zellert s petrezselymet adunk hozz. A
puhra ftt trippt ujjnyi szles, 3-5 cm hossz cskokra vgjuk, majd az umido
(vagy a stufatino) levvel mg j flrt tovbb proljuk. Mire a l szpen magba
szvta az sszes zt s zamatot, a trippa kszen van.
Csirkezza prklt
Hozzvalk: 50 dkg csirkezza, 1 dl szraz vrsbor, 1 fej vrshagyma, 2
zldpaprika, 1 paradicsom, 3 evkanl olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 teskanl
pirospaprika, zls szerint s s trtt fekete bors.
Elkszts: A csirkezzt megtiszttom, lehzom rla a brs, kemny rszt s
vkony szeletekre vgom. Az olajon srgra fonnyasztom a megtiszttott s aprra
vagdalt vrshagymt, majd a tzrl levve, belekeverem a pirospaprikt meg 2
evkanl vizet. Ezutn hozzteszem a zzt, s nhny percig egytt pirtom.
Megszom, megborsozom, alntm a bort s mg 2 dl vizet. Hozzteszem a
megtiszttott, sztzzott fokhagymt s fed alatt flpuhra fzm. Kzben a
zldpaprikt megmosom, kicsumzom, felszeletelem s a hjtl megfosztott,
felszeletelt paradicsommal egytt a flpuha zzhoz adom. Kszre prolom. Ha sok
l marad alatta, fed nlkl elprologtatom, ha viszont elfvi, egy-kt evkanl
vzzel aprnknt ptolom. Galuska a hozzill kret. Ecetes saltval tlalom.
Elksztsi ideje: 45 perc
Cslks pacalprklt.
Hozzvalk 8 szemlyre: 2 kg pacal, 1 nagyobb, hsos cslk, 2 evkanl
telzest por, 1 dl ecet, 3-4 gerezd fokhagyma, 4 evkanl olaj, 1 nagy fej
vrshagyma, 2-2 db paprika s paradicsom, 3 evkanl pirospaprika, s, rlt
bors, 1 cseresznyepaprika.
A pacalt megtiszttjuk, ecetes vzzel leforrzzuk, majd ss, telzest porral
zestett vzben puhra fzzk, felcskozzuk. A cslkt annyi vzben, amennyi ellepi,

Klemi 234.

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
puhra fzzk, sval, fokhagymval, telzest porral fszerezzk. A cslkt
kiemeljk, kicsontozzuk, a hst cskokra vgjuk, a fzlevt flretesszk. A
bogrcsban a flforrstott olajon vegesre pirtjuk a felaprtott vrshagymt.
Pirospaprikval meghintjk, elkeverjk, kevs cslklvel felengedjk. Hozzadjuk
a cikkekre vgott paradicsomot s a paprikt, a cskokra szeletelt pacalt s cslkt,
s annyi cslklvel tltjk fl, hogy elegend szaftja legyen. Lass tzn j egy
rnyit fzzk. Akkor j, ha a szaftja ragacsos-sr lett.
Genfi pacal
Hozzvalk: 50 dkg elfztt pacal, 10 dkg hsos szalonna, 3 karotta, 3 szem
burgonya, 2 fej hagyma, 1 szl pr, 20 dkg reszelt sajt, 1 ek vaj, 2 gerezd
fokhagyma, 1 csom vgott petrezselyem, 2 ek kakukkf, 3 dl szraz fehrbor, s,
bors
A stt elmelegtem 220 fokra. A hagymt apr kockra vgom, a karottt, a
krumplit s a prt felszeletelem. A felhevtett vajon aranysrgra pirtom a
hagymt. Hozzadom a prt, a vgott petrezselymet s a kakukkfvet. Szom,
borsozom. A pacalt felcskozom, s szintn megfszerezem. Rmai tlban
rtegenknt lerakom a zldsgkeverket, a pacalt s a sajtot (ez legyen legfell is).
Felntm a borral, rteszem a tetejt, s a stben egy rn keresztl stm.
Gombs pacal apm mdra
Ez desapm kedvence, de mr n is ellestem. Tz emberre szmolom a
hozzvalkat. Elsknt abrol-vizet forralok a bogrcsban, ebbe belekerl 4 fej
vrshagyma karikra vgva, szemes bors, babrlevl, egy citrom flbevgva. A
pacalt kb. 3 kg- nagyobb darabokra vgva teszem bele s vagy egy rn t, fzm.
Ez alatt flvgok 30-40 dkg s 20-30 dkg szalonnt, 3 fej hagymt, 1 kg gombt.
Ha a pacalt abroltam, kiveszem a bogrcsbl s hagyom hlni. A mr res
bogrcsba belerakom a kisebb adag szalonnt, megpirtom s hozzadom a
hagymt. Ha veges, belekerl a gomba, amit sval, borssal, majornnval
fszerezek. Mg sszef a gomba, a kihlt pacaldarabokat vkonyra felcskozom. Ha
a gomba ksz, kln ednybe trakom - ekkor nem kell a bogrcsot kimosni! - s a
nagyobb adag szalonna foglalja el a helyt. Ha zsrjra slt tegyk bele a pacalt, 2
ek. pirospaprika s vz. Fvs flidejben 3-3 paprika s paradicsom is belekerl, s
termszetesen szom is. Amikor gy rezzk, hogy majdnem ksz, egy kil
kockkra vgott krumpli is beleugrik, ekkor mr gyeljnk arra, hogy rvid l
legyen alatta, mindig csak aprnknt ptoljuk az elvesztett folyadkot - n speciel
fehrborral-. Ha minden puha, keverjk ssze a gombval, leheletnyit hagyjuk
sszerni az zeket, kstoljuk, s esetlegesen ptoljuk a shinyt. Kivl egytl
avagy egy-bogrcs!
Gombs pacalprklt
A "gombs pacalprklt" elksztse megegyezik a "Pacalprklt 1." elksztsvel,
de mg az utols fl rban hozztesznk 30 dkg szeletelt gombt is.
Kposzts pacal
60 dkg tiszttott pacal, 20 dkg fstlt kolbsz, 40 dkg savany kposzta, 1 nagy fej
hagyma, 5 dkg fstlt szalonna, 4-5 gerezd fokhagyma, 1-2 cseresznyepaprika, 1
ek pirospaprika, 2 dl vrsbor, s
A pacalt felcskozom. Az apr kockra vgott szalonnt kiolvasztom, vegesre
prolom rajta az apr kockkra vgott hagymt, megszrom pirospaprikval, majd
felntm egy cssze vzzel. Beleteszem a pacalcskokat s a zzott fokhagymt s a
cseresznyepaprikt. Idnknt ptolom az elprolgott levt. Mikor megpuhult,
hozzteszem a savany kposztt, illetve a 3-4 centis darabokra vgott kolbszt.
Hozzntm a vrsbort, s puhra prolom, ha kell, utna szom. Ftt
burgonyval, vagy puha kenyrrel tlalom.
Krms pacal
Hozzvalk: 1db bogrcs (nem tl pici), Pacal ki mennyit akar fzni, a pacal
mennyisghez viszonytva kb. 50% serts- krm, min. 50-60% vrshagyma, s,
szemes bors, pirospaprika, 1cs zldpaprika, srtett paradicsom, 1db friss

Klemi 234.

10

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
paradicsom, majornna, az ablshoz: pr gerezd fokhagyma, 2 kis fej
vrshagyma, s.
A pacalt s a krmt megtiszttjuk, a pacalt kb. tenyrnyi nagysgra, a krmt
hosszban felvgjuk. A fokhagymt s a hagymt felszeleteljk, s a pacallal, a
krmmel, kevs sval feltesszk fni. Ha mindezt kuktban csinljuk akkor
hamarabb ksz van. Annyi vzben tegyk fel, amennyi majdnem ellepi. Akkor j,
amikor a krmbl a csontot knnyen ki tudjuk venni. Kiszedjk az abllbl,
kicsit hagyjuk hlni, majd a krmt teljesen kicsontozzuk, s a pacallal egytt
laskra vgjuk. A tbbi vrshagymt felkockzzuk, addig dinszteljk kis tzn a
bogrcsban, amg kezd sztdobdni, s a szoksos mdon prklt alapot ksztnk.
Ebbe tesszk a tbbi alapanyagot, zls szerint fszerezzk, a majornnt a
befejezs eltt kb. 10 perccel tesszk bele, felntjk az abllvel, ki mennyire
szereti, srbbre vagy hgabbra. Kis tzn lassan fzve legalbb fl rt fzzk. Ha
a zldpaprikba belevgunk, jobban kif az ze, mert nem marad fenn a prklt
tetejn. Vigyzzunk oda ne gjen folyamatosan prgessk a bogrcsot a tz felett.
Ha ksz, adhatunk hozz hasbra vgott petrezselyemzlddel, s kmny- maggal
kifztt burgonyt. Szkebb ptrimban burgonya nlkl szolgljk fel friss
kenyrrel.
Mjas prklt
A szoksos mdon prkltet ksztnk. Mikor a hs mr majdnem megpuhult,
akkor hozzadjuk a kockkra vgott sertsmjat. Kevs majornnval zestjk, s
egytt kszre proljuk.
Kmnymagos, ss burgonyval tlaljuk.
Mjprklt
Hozzvalk: Borj, vagy disznmj 75 dkg, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, s
1-2 ksh.
Elksztse: Vegynk brmilyen mjat, amelyet vkony szeletekre vgunk. Ez alatt
zsrban, bven hagymt prolunk, tesznk bele paprikt. 8-10 percig fzzk,
(esetleg 15 percig, ha a darabok nagyobbak) proljuk, szni csak a tlalsnl
szabad.
Pacalprklt 1.
Hozzvalk: 60 dkg marhapacal, 2 nagy fej vrshagyma, 2 db zldpaprika, 1 db
paradicsom, (vagy 3 evkanl konzerv lecs, esetleg mirelit zldpaprika s
paradicsom), 4 evkanl olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 evkanl piros fszerpaprika,
2 szl zellerzld, 2 evkanl ecet, 1 teskanl liszt, zls szerint s, kevs trtt
fekete bors.
A pacalt tbbszr vltott vzben gondosan megmosom, majd annyi vzbe teszem,
amennyi ppen ellepi. A vzbe belentm az ecetet, s legalbb fl rn keresztl
ztatom benne. Ezutn az ecetes vizet lentm, a pacalt lebltem, majd forrsban
lv vzbe dobom. Az jraforrstl szmtott 10 percig fzm, majd leszrm, s
hideg vzzel lebltem. Ezutn fogok hozz a tulajdonkppeni tel ksztshez. Az
elfztt pacalt vkony, hossz cskokra vgom. A megtiszttott s finomra metlt
vrshagymt a felforrstott olajon vegesre fonnyasztom, majd a tzrl lehzva
belekeverem a pirospaprikt, s rntk 2 evkanl vizet. A tzre visszatve
beleteszem a pacalt, s lland kevers kzben megpirtom. Ezutn annyi vizet
ntk r, amennyi ppen ellepi. Megszom s megborsozom. Fed alatt majdnem
puhra fzm. Ekkor hozzadom a felszeletelt zldpaprikt, a felkarikzott
paradicsomot s a finomra vgott zellerzldet. Liszttel elkevert fl dl vzzel
besrtem, s jl kiforralom, kzben folytonosan kevergetem. (Aki szereti a csps
zeket, az fszerezze cseresznyepaprikval vagy paprikakrmmel.)
A mr egszen kihlt telt adagokra osztom, s a mlyhtben lefagyasztom.
Miutn a pacal ksztse elg hosszadalmas, egyszerre nagyobb adagot is rdemes
fzni belle.

Klemi 234.

11

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
Pacalprklt 2.
Hozzvalk: 70 dkg pacal, 2 fej vrshagyma, 2 ek. zsr, 1 db paradicsom, 2 db
zldpaprika, s, bors, majornna
Elkszts: Az alaposan megtiszttott, megmosott, cskokra vgott pacalt egy tlba
tesszk, bsgesen felntjk vzzel s letakarva 20 percig 500 W-on elfzzk. Egy
tlba zsrt tesznk s 3 percig 500 W-on felolvasztjuk. A hagymt kockra vgjuk,
s 3 percig 500 W-on vegesre proljuk. A hagymra rszrjuk a fszereket, s
alaposan sszekeverjk. A megfztt pacalt, hozzkeverjk az elbb elksztett
keverkhez. Annyi vizet ntnk r, hogy a pacalt ellepje, majd lefedve 20 percig
500 W-on fzzk. Vgl a fedt levve 5 percig 500 W-on elfzzk rla a vizet. Ss
vzben ftt burgonyval tlaljuk.
Pacalprklt 3.
Hozzvalk: 1 kil tiszttott pacal, 8 deka zsr, 20 deka vrshagyma, 4 gerezd
fokhagyma, 1 deka pirospaprika, 3 darab zldpaprika, 1 darab paradicsom.
gy ksztjk el, mint a becsinlt-pacalt, azzal a klnbsggel, hogy pirtott
hagyms, papriks lben egszen puhra proljuk. Zldpaprikt s paradicsomot
prolunk bele. Kretnek ss burgonyt adunk.
Pacalprklt 4.
5 kg pacalt tbb vzben jl kimossuk, majd feltesszk fzni. Fzs kzben a habjt
kanllal leszedjk.
Flrai fzs utn levesszk a tzrl, hideg vzzel lehtjk, s kisjnyi vastag 5-6
centi hossz metltre vgjuk. 0.5 kg hagymt finomra vgjuk, s 3-4 dl olajban
megpirtjuk. Hozztesznk egy evkanl paprikt, 10-12 gerezd zzott fokhagymt,
2 kvskanl majornnt, 2 teskanl rlt kmnyt, 3-4 paradicsomot, 2
zldpaprikt s az egszet kevergetve megprkljk. Beletesszk a felcskozott
pacalt, megszzuk, felntjk annyi vzzel, hogy ellepje, s 3-4 rn t, fzzk.
Idnknt megkeverjk, s ha a levt elftte, vizet esetleg egy kis vrsbort ntnk
utna, s kszre fzzk.
Pacalprklt 5.
Hozzvalk: 1 kg. pacal, 1 kzepes fej vrshagyma
A pacalt megtiszttjuk, tbbszr jl kimossuk, s ss vzben feltesszk fni, mg
puha nem lesz (kb. 4 ra). Ekkor ujjnyi vastag szeletekre vgjuk. A hagymt
megtiszttjuk, aprra vgjuk, s az olajon megpirtjuk, megszrjuk pirospaprikval,
rtesszk a pacalt, felntjk vzzel, s kszre fzzk. Ss burgonyval tlaljuk.
Pacalprklt 6.
Hozzvalk: 70 dkg pacal, 2 fej vrshagyma, 2 evkanl zsr, 1 db paradicsom, 2
db zldpaprika, s, bors, majornna.
Az alaposan megtiszttott, megmosott, cskokra vgott pacalt egy tlba tesszk,
bsgesen felntjk vzzel s letakarva 20 percig 500 W-on elfzzk. Egy tlba
zsrt tesznk s 3 percig 500 W-on felolvasztjuk. A hagymt kockra vgjuk, s 3
percig 500 W-on vegesre proljuk. A hagymra rszrjuk a fszereket, s
alaposan sszekeverjk. A megfztt pacalt, hozzkeverjk az elbb elksztett
keverkhez. Annyi vizet ntnk r, hogy a pacalt ellepje, majd lefedve 20 percig
500 W-on fzzk. Vgl a fedt levve 5 percig 500 W-on elfzzk rla a vizet. Ss
vzben ftt burgonyval tlaljuk.
Pacalprklt 7.
Hozzvalk: 1 kg elfztt pacal, 1 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1
evkanl paradicsompr, 1 dl vrsbor, s, pirospaprika, rlt bors, rlt kmny,
zsr
Elksztsi id: kb.2-2,5 ra
Az elfztt pacalt, metltre vgjuk. A finomra vgott vrshagymt zsrban
megpirtjuk, majd pirospaprikt, zzott fokhagymt s paradicsomprt kevernk
hozz. Rtesszk a pacalt, zls szerint szzuk, s annyi vizet ntnk r, hogy
ppen ellepje, lass tzn, fed alatt puhra proljuk, kzben tbbszr

Klemi 234.

12

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
kevergetjk. Amikor a pacal puhulni kezd, az elprolgott szaftot vrsborral
ptoljuk, zls szerint borssal, kmnnyel fszerezzk. Ss burgonyval tlaljuk.
Pacalprklt 8.
1 kg pacalhoz a hozzvalk, 30 deknyi vrshagyma, 1 dl. olaj (2 kanl zsiradk)
fszer paprika, delikt, rlt kmny, Fehr bors. Nyri idszakban 2 fehr paprika
2 paradicsom. Tlen 2 evkanl sajt kszts lecs.
A pacalt miutn meg abltuk zls szerint daraboljuk. Van, aki a cskokra eskszik,
van, aki a kockra, de fellem, lehet hromszg is, a nejem akkor is az 1*3-4 cm
es cskokat szokta alkalmazni.
Az apr kockra vgott hagymt a zsiradkban vegesre pirtja (egy csipetnyi s
hozzadsval a hagyma nem fog olyan knnyen meggni) mikor a hagyma mr
vegesre pirult akkor flrehzza a tzhelyrl, s hozz adja a fszer paprikt
(vagyis prklt alapot kszt) s kb. 2 dl vzzel flnti, utna visszateszi a
tzhelyre, s elkezdi forralni az alapot, mikzben hozz adja a feldarabolt pacalt,
ezutn addig tlti fel vzzel az ednyt, mg el nem lepi a pacalt. Ezutn lefedi, mikor
kb. olyan flig ftt llapotban van, akkor delikttal szza, de mg nem fszerezi be,
csak akkor mikor kb. mg 10 percnyi fzsi id van mg htra, akkor hozzadja az
rlt kmnyt s a fehr borsot tlals eltt az nyencek egy kln ednybe szedve
egy kis szraz vrs borral sszerotyantjk, de nem az sszest, mert akkor nem
lehet trolni, mert sokkal hamarabb elromlik
Pacalprklt 9.
Hozzvalk: 1 kg elfztt pacal, 2 nagy fej hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 2 ek
paprika, egy kanl zsr, vagy olaj, kshegynyi bors, s.
A hagymt a zsron srgra pirtom, rszrom a paprikt, majd a felcskozott
pacalt, megkeverem, majd mindig kevs vizet alntve, st belekeverve felteszem
fni. Mikor flig megpuhult, beleteszem a zzott fokhagymt s a trtt borsot.
Lass tzn puhra prolom. Puha kenyrrel tlalom.
Pacalprklt 10. (szolidabban fszerezett)
Hozzvalk: 1 kg elfztt pacal, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek paprika,
egy kanl zsr, vagy olaj, 1 zldpaprika, kshegynyi bors, s, zellerlevl
A hagymt a zsron srgra pirtom, rszrom a paprikt, majd a felcskozott
pacalt, megkeverem, majd mindig kevs vizet alntve, st belekeverve felteszem
fni. Mikor flig megpuhult, beleteszem a zzott fokhagymt s a trtt borsot. A
fzs vge fel belekarikzom a zldpaprikt. Lass tzn puhra prolom. Finomra
vgott zellerzlddel megszrva, puha kenyrrel, vagy ssburgonyval tlalom.
Pacalprklt 11. (Magyar Elek)
A megszott, hideg s forr vzben alaposan megmosott pacalt tbbszr vltott,
hidegen rnttt ss vzben flpuhra fzzk. Zsron reszelt hagymt pirtunk,
meghintjk egy j kshegynyi paprikval, belevegytjk a kockra vagy metltre
vagdalt pacalt s teljesen puhra proljuk, kevs vizet is ntve alja. Tlals eltt
meg is szzuk. Tarhonyt adunk mellje.
Pacalprklt 12. (majornns)
Hozzvalk: 1 kg elfztt pacal, 2 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 dkg
paprika, kt kanl zsr, 1/2 mk kmnymag, s, 3 szl zellerzld, 3 dkg
paradicsompr, 1/2 g majornna, 4-5 ek lecs, 2 dkg liszt
A hagymt a zsron srgra pirtom, rszrom a paprikt, majd a felcskozott
pacalt, megkeverem, majd mindig csak egy kevs vizet hozzntve felteszem fni,
megszom, hozzteszem a zzott fokhagymt, a majornnt s a kmnymagot. A
fzs vgn fel belekeverem a vzzel sszehabart lisztet, a paradicsomprt s a
lecst. Lass tzn puhra prolom. Finomra vgott zellerzlddel megszrva, puha
kenyrrel tlalom.

Klemi 234.

13

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
Pacalprklt 13. (majornns)
Hozzvalk: 1 kg elfztt pacal, 2-3 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek
paprika, 10 dkg zsr, s, 2-3 szl zellerzld, 1 ek paradicsompr, 1 g majornna,
20 dkg lecs, 1 kk. liszt
Elksztse megegyezik az elz recepttel.
Pacalprklt 14.
A pacalt megtiszttjuk, elfzzk, s metltre vgjuk. Fstlt szalonnt apr
kockra vgunk, megpirtjuk, hozztesszk a finomra vgott vrshagymt, a
zzott fokhagymt. Piros paprikval meghintjk, kevs csontalaplvel zsrjra
pirtjuk. Beletesszk a pacalt, megszzuk, s csontalaplvel felengedve puhra
proljuk. Kockra vgott zldpaprikt, illetve lecst tesznk bele. Kevs csps
paprikt is tehetnk bele. Ha elkszlt, finomra vgott zellerzlddel meghintjk.
Krete: petrezselymes ss burgonya.
Pacalprklt magyarosan 1.
Felengeds utn a pacalt hagyms, ss, babrleveles vzben megabljuk, forrs
utn kb. 10-15 percig.
1 kg. cskozott pacalhoz: 15-20 dkg. zsrban 25-35 dkg. hagymt vegesre pirtunk
(minl tbb hagymt tesznk bele, annl szaftosabb lesz). A tzrl levve
hozzadunk 2-3 dkg. desnemes paprikt, 10-15 dkg. lecst, st, borsot, s zls
szerint csps paprikt.
A prkltalapot sszekeverjk, majd a megablt pacalt rtesszk, jra
sszekeverjk, majd vzzel felengedjk, gy, hogy ellepje.
Lass tzn puhra fzzk (kb. 3-4 ra). Fzs kzben mg kstolgassuk, tetszs
szerint zestsk.
Pacalprklt magyarosan 2.
Hozzvalk (4 szemlyre): 1,2 kg tiszttott pacal, 5 ek. zsr, 2 nagy fej
vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 zldpaprika, 2 paradicsom, 2
cseresznyepaprika, 1 kk. kmnymag, 1 ek. pirospaprika, 2 kk. s, 1 ek.
paradicsompr, 1 hsleveskocka, 1 kk. liszt, 50 dkg burgonya.
Elkszts: A pacalt forr vzben megmossuk, leszrtjuk, majd kb. 1 cm szles, 3
cm hossz szeletekre vgjuk. A hagymt apr kockkra vgjuk, zsrban
megpirtjuk, meghintjk pirospaprikval.
A leveskockt 4 dl forr vzben feloldjuk, ezzel a lvel azonnal felntjk a pirtott
hagymt, elkeverjk, hozzadjuk a fokhagymt s a kmnymagot, a paradicsomprt, jl elkeverjk, s beletesszk a pacalcskokat. Szzuk, felntjk hslevessel,
hogy jl ellepje, s fed alatt ngy rig fzzk. Kzben nha megnzzk, s ha
szksges utntltjk hslevessel. Kb. 2 rs fzs utn hozzadjuk a darabolt
zldpaprikt, a paradicsomot, a megtiszttott, kockra vgott burgonyt, a
cseresznyepaprikt, s tovbb fzzk. Lnyeges, hogy j puha legyen. (Savany
almapaprika knlhat hozz.)
Pacalprklt sertskrmmel
Hozzvalk: 2 kg pacal, 1 nagyobb sertskrm, 50 dkg hagyma, majornna,
szurokf, borsikaf, bors, s, pirospaprika, 1 dl olaj.
Elksztse: A pacalt s a krmt alaposan megtiszttjuk, a pacalt cskokra, a
krmt hrom darabra vgjuk. A hagymt vegesre megpirtjuk, majd
pirospaprikval megszrjuk s ntnk r egy kis vizet, hogy a paprika nehogy
legjen. Ekkor beletesszk a cskokra vgott pacalt, s a darabokra vgott krmt.
Majd annyi vizet ntnk r, amennyi kt-hromujjnyival ellepi, s lass tzn,
idnknt megkeverve krlbell kt rt fzzk. Amikor mr majdnem megftt,
megfszerezzk, sval, majornnval, szurokfvel, borsikafvel s borssal. A
krmt, ha mr megftt, kivesszk, vigyzva r nehogy sztfjn. Ftt
burgonyval, vagy petrezselymes burgonyval tlaljuk.

Klemi 234.

14

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
Szvprklt
Hozzvalk: 40 dkg sertsszv, 2 nagy fej vrshagyma, 1 csapott evkanl piros
fszerpaprika (aki szereti, cspset is tehet bele), 1 db zldpaprika, 1 db
paradicsom, 3 evkanl olaj, s, trtt bors, zls szerint.
A forr olajon megpirtom a megtiszttott vrshagymt, majd a tzrl lehzva
belekeverem a pirospaprikt, s azonnal rntk 2 evkanl vizet. A tzre
visszatve beleteszem a vkony cskokra vgott szvet, s pr percig kevergetve
megpirtom. Ezutn rntk 3-4 dl vizet s egszen puhra prolom. A prols
vgn teszem bele a felszeletelt paprikt s a paradicsomot. Zsrjra stve, ss
vzben ftt burgonyval tlalom.
Tehnprklt bendvel (Elek Istvn)
Hozzvalk: 80 dkg marhahs (lbszr), 40 dkg marhapacal, 20 dkg szeletelt
gomba, 1 kis fej vrshagyma, fokhagyma, pirospaprika, 15 dkg zsr, kevs s, 2
deci vrsbor, kmnymag, 1 kg burgonya (domin alakra vgva)
A marhalbszrt kockkra vgjuk. A pacalt leforrzzuk, s metltre vgjuk. Aranybarnra pirtjuk a zsrban a karikkra vgott vrshagymt, hozztesszk a reszelt
fokhagymt, pirospaprikt s a trt kmnymagot. Ezutn beletesszk a leforrzott
pacalt, lentjk 2 deci vrsborral, s flkszre proljuk, csak ekkor adjuk hozz a
domin alakra vgott nyers burgonyt, azzal megpuhtjuk. Tetszs szerint
cseresznyepaprikval zesthetjk.
Vegyes prklt
Hozzvalk: 2 nyelv, 2 sertsszv, 1 evkanl pirospaprika (aki szereti, tehet bele
csps paprikt is), 1 nagy fej vrshagyma, 2 zldpaprika s paradicsom (vagy
mirelit, esetleg konzervlecs), 3 evkanl olaj vagy zsr, 2 dl vrs bor (szraz),
zls szerint s.
A szvet megtiszttjuk az inas, eres rszektl, majd a nyelvvel egytt megmossuk,
s ss vzben, kuktban puhra fzzk. Levtl leszrjk, a nyelvrl a brt
lehzzuk, s a szvvel egytt felszeleteljk. A vrshagymt megtiszttjuk, s
nagyon aprra vgjuk. A zldpaprikt kicsumzzuk s felszeleteljk. A
paradicsomot lehjazzuk, s karikkra vgjuk. A felforrstott olajon a
vrshagymt vegesre fonnyasztjuk, meghintjk a pirospaprikval, rdobjuk a ftt
hsokat s a zldpaprikt. lland kevers kzben ers tzn hirtelen megpirtjuk,
s alntjk a bort. Vgl hozztesszk a karikkra vgott paradicsomot, s fed
alatt alaposan sszeforraljuk.
Saltval s galuskval tlalhatjuk.
Vels-gombs pacalprklt
Hozzvalk: 1 kg elfztt pacal, 20 dkg szeletelt gomba, 2 nagy fej hagyma, 4-5
gerezd fokhagyma, 2 ek paprika, egy kanl zsr, vagy olaj, kshegynyi bors, s, 20
dkg sertsvel
A hagymt a zsron srgra pirtom, rszrom a paprikt, majd a felcskozott
pacalt, megkeverem, majd mindig kevs vizet alntve, st belekeverve felteszem
fni. Mikor flig megpuhult, beleteszem a gombt, a zzott fokhagymt s a trtt
borsot. Lass tzn puhra prolom. Mikor szinte teljesen megpuhult, beleteszem a
hrtyitl megtiszttott velt s mg kb. 10 percet fzm. Puha kenyrrel tlalom.
Vels pacalprklt
Hozzvalk: 1 kg elfztt pacal, 2 nagy fej hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 2 ek
paprika, egy kanl zsr, vagy olaj, kshegynyi bors, s, 20 dkg sertsvel
A hagymt a zsron srgra pirtom, rszrom a paprikt, majd a felcskozott
pacalt, megkeverem, majd mindig kevs vizet alntve, st belekeverve felteszem
fni. Mikor flig megpuhult, beleteszem a zzott fokhagymt s a trtt borsot.
Lass tzn puhra prolom. Mikor szinte teljesen megpuhult, beleteszem a
hrtyitl megtiszttott velt s mg kb. 10 percet fzm. Puha kenyrrel tlalom.
Veseprklt Ildik mdra
4-5 cm hossz, 1x1 cm-s cskokra vgva, dinsztelt dupla mennyisg hagymra
tve t kell pirtani. Kb. msflszeres mennyisg sval s bven borssal, ha nem

Klemi 234.

15

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
brjtok borsikafvel megszrva fel kell engedni vzzel. (Ezutn ajtt, ablakot
kinyitni, s a terepet elhagyni!) 25-30 perc alatt elkszl, tlalhat mindenfle
krettel, n a legjobban tarhonyval szeretem, (nem srttel!) adhat mell
minden savanysg, mg a prolt kposzta is, fleg ha nem des, hanem ecetes!
Veseprklt Suhajda mdra
n csak az elkszts sorn trek el a hagyomnyos prkltksztstl,
amennyiben a vest a moss utn 6-8 rn t ecetes vzben ztatom, hogy menjen
el az ers szaga.
A prkltksztskor 1 kil veshez fl kil hagymt aprtok ssze, de ha Dublinban
nincs zamatos hagyma, akkor szerintem tbbet is tehetsz hozz. Hossz lre
eresztem, babrlevelet legalbb kettt teszek hozz s bizony kis majornnt is.
Ss vzben ftt burgonyval tlalom.
Vrprklt (baranyai recept)
Hozzvalk: Negyed liter vr, 1 nagy fej hagyma, 2-3 ledarlt zldpaprika vagy
kiskockra vgott zldpaprika, fl kk. s, fl kk. rlt bors, 1 ek paprika
A hagymt aprra vgom, a vrt megablom s feldarabolom. A megablt,
feldarabolt vrt j sok prolt, hagyms, nyron zldpapriks, papriks zsrban
sval, borssal zestve lbosban sszestm.
Vrprklt (Gebratenes Blut, baranyai svb recept)
Hozzvalk: 1 szrnyas vre, 3 dkg zsr, 1 fej hagyma,1 zldpaprika, s,1 szelet
kenyr bele, pirospaprika
A sztmorzsolt kenyrbelet mly tlba tesszk, a levgott szrnyas vrt erre
csurgatjuk. A kenyrbltl a vr szivacsos marad, nem kemnyedik meg. Az aprra
vgott hagymt s a karikra szeletelt zldpaprikt a zsron megfonnyasztjuk,
pirospaprikval megszrjuk. Hozzadjuk a kockra vgott aludt vrt, s lland
kevers mellett 6-8 percig stjk. Megszzuk s savanysggal tlaljuk.
Zldborss csirkezza-prklt gombs makarnival
Hozzvalk: 50 dkg csirkezza, 10 dkg kolozsvri szalonna, 2 kzepes fej
vrshagyma, 1 csomag mirelit zldbors, 1 db paradicsom, 2 db zldpaprika, 15
dkg gomba, 1 evkanl ketchup, 20 dkg makarni, pirospaprika, s, trtt bors, 2
evkanl olaj.
A csirkezzkat megmossuk, megtiszttjuk, s hosszban flbevgjuk. Az egyik
vrshagymval, a paradicsommal, a zldpaprikval, pirospaprikval, sval, kevs
vzzel enyhn fszerezett prkltet ksztnk. Amikor flig megpuhult, hozzadjuk
a zldborst, s egytt puhra fzzk. Kzben a makarnit kisebb darabokra
trdeljk, s b ss vzben puhra fzzk, majd leszrjk. A szalonnt vkony
cskokra vgjuk, s olajban vegesre stjk, majd a msik aprra vgott
vrshagymval aranysrgra pirtjuk. Hozzadjuk a megmosott, szintn apr
darabkkra vgott gombt, s sval, borssal, ketchuppal zestjk. llandan
keverve 5 percig proljuk, majd a kiftt makarnihoz adjuk. A zldborss
csirkezzt a gombs makarnival tlaljuk.

B
Biirrk
ka
a,, b
b
rr
n
ny
y
Brnyprklt
Elksztsi id: 45 perc
Ajnlott ital: Kecskemti kadarka
Hozzvalk: 60 dkg brnylapocka, 8 dkg zsr, 15 dkg vrshagyma, 1 dkg
pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg zldpaprika, 5 dkg paradicsom, s
Elksztse: A brnyhst kockra vgjuk, s jl megmossuk. Zsrban megpirtjuk a
finomra vgott vrshagymt, meghintjk a pirospaprikval, s azonnal
beletesszk a hst. Megszzuk s beletesszk az sszezzott fokhagymt. Kevs
vizet ntnk al, majd fedvel lefedve rvid lben proljuk. Mieltt a hs

Klemi 234.

16

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
megpuhult, hozzadjuk a cikkekre darabolt zldpaprikt s a paradicsomot, s
kszre proljuk. Kretnek galuskt adunk mell, s fejes saltt knlunk hozz.
Birkaprklt 1.
Hozzvalk: 1 kg birkahs, 20 dkg zsr, 25 dkg vrs-hagyma, 15 dkg lecs
(nyron zldpaprika, paradicsom), 1 gerezd fokhagyma, s, pirospaprika (csps,
zls szerint), vrs bor.
A birkaprklt semmivel sem marad el a paprikstl. Ez srbb lev (szaftos) mg
zesebb juhhs, tulajdonkppen mrtsszer rvid lvel krlvett, nem ftt z, hanem sszessgben prkldtt birkahs. ppen ezrt faggysabb is, juhzbb, s
aki ezt szereti, annak mg jobban zlik, mint a papriks, mert annl a zsr s a
benne pirtott vrshagyma leplezi a birkazt. A jeles birkaprklt kritikus eleme az,
hogy a zsrban elre fonnyasztott s megpaprikzott vrshagymt mikor tesszk a
hshoz. Ha a hssal egytt beletesszk, akkor egyszerbb a dolog; kisebb az
odags veszlye, viszont ily mdon cskkentjk a prkls-prols kzben
keletkez finom zeket. A legjobban kijnnek ezek, ha kb. msfl ra hosszat brjuk
idegekkel, hogy a birkahs minden hozz-ads nlkl prkldik-proldik a maga
levben. De ehhez mg az a trelem is kell, hogy ne forgassuk, keverjk srn.
Ebben viszont kockzat is van, mert odaghet, ha pedig levet ntnk hozz, akkor
az egsz sajt levben prkldst ldozzuk fel. Ezrt elfogadhat taln az a
megolds, hogy fele idben tegyk hozz a zsros hagymt, s nagy nmrsklettel
ntsnk hozz egy-egy kis vizet vagy vrs bort. Klnsen ajnlatos ezt
megtenni, ha kisebb mennyisget fznk, 2-3 kg-ot. Az gy elkszlt birkaprklt
az igazi birkaevk szmra csemege, s ugyanazok valk hozz s utna, mint a
paprikshoz.
Birkaprklt 2.
Hozzvalk: birkahs (szemlyenknt 30 dkg), vrshagyma, zsr, s, vz vagy
vrsbor, fokhagyma, bors.
A kockra vgott vrshagymt b zsrban megdinszteljk, de csak halvnyra.
Beletesszk a paprikt, fokhagymt, st, borsot, majd a darabokra vgott
birkahst. Vizet mg nem ntnk r. Ha a levt elftte, akkor annyi vizet vagy
vrsbort tesznk al, amennyit kvn.
Birkaprklt 3.
Hozzvalk: hasonlak a birkapaprikshoz.
A birkaprklt semmivel sem marad el a paprikstl. Ez srbb lev (szaftos) mg
zesebb juhhs, tulajdonkppen mrtsszer rvid lvel krlvett, nem ftt z, hanem sszessgben prkldtt birkahs. ppen ezrt faggysabb is, juhzbb, s
aki ezt szereti, annak mg jobban zlik, mint a papriks, mert annl a zsr s a
benne pirtott vrshagyma leplezi a birkazt. A jeles birkaprklt kritikus eleme az,
hogy a zsrban elre fonnyasztott s megpaprikzott vrshagymt mikor tesszk a
hshoz. Ha a hssal egytt beletesszk, akkor egyszerbb a dolog; kisebb az
odags veszlye, viszont ily mdon cskkentjk a prkls-prols kzben
keletkez finom zeket. A legjobban kijnnek ezek, ha kb. msfl ra hosszat brjuk
idegekkel, hogy a birkahs minden hozz-ads nlkl prkldik-proldik a maga
levben. De ehhez mg az a trelem is kell, hogy ne forgassuk, keverjk srn.
Ebben viszont kockzat is van, mert odaghet, ha pedig levet ntnk hozz, akkor
az egsz sajt levben prkldst ldozzuk fel. Ezrt elfogadhat taln az a
megolds, hogy fele idben tegyk hozz a zsros hagymt, s nagy nmrsklettel
ntsnk hozz egy-egy kis vizet vagy vrs bort. Klnsen ajnlatos ezt
megtenni, ha kisebb mennyisget fznk, 2-3 kg-ot. Az gy elkszlt birkaprklt
az igazi birkaevk szmra csemege, s ugyanazok valk hozz s utna, mint a
paprikshoz.
Birkaprklt szilvval (Kuvait)
Hozzvalk: 15 kimagozott aszalt szilva, 3 ek. olaj, 1 kg tiszttott birkacomb 3x3
cm-es kockkra vgva, 0,5 cssze aprtott hagyma, kshegynyi sfrny, 0,5 mk.

Klemi 234.

17

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
rlt fahj, bors, s, 1 tk. finomra rlt mandula, 1 kis darab vels csont,1-1 ek.
narancsl, citroml, csipet porcukor.
ztassuk 8 rn t a szilvt.
A szrazra trlt hst pirtsuk meg olajban, adjuk hozz a hagymt, sfrnyt,
fahjat, borsot, st, mandult, csontot. ntsnk hozz annyi forr vizet, hogy
ellepje a hst. Lass tzn proljuk, lefedve 1,5 rig. Adjuk hozz a narancslevet,
citromlevet, szilvt. Proljuk mg 40-50 percig.
Forrn, rizzsel tlaljuk.
Jszbernyi birkaprklt
Hozzvalk: 1,6 kg birkahs, kevs zsr, 3 fej kzepes mret vrshagyma, s
zls szerint, 1 mark rlt pirospaprika (des), 2 cs, csps zldpaprika, bors,
zls szerint, 4 dl vrsbor.
A kockkra vgott vrshagymt megpirtjuk a zsron. Pirospaprikt tesznk bele,
majd kintjk a bogrcsbl, s a bogrcsot alaposan elmossuk. A tiszta bogrcsba
rtegesen belerakjuk a megmosott hst, a hagyms zsrt. Minden rteget kln
meg kell szni. Rvid ideig dinszteljk, majd kevs vzzel flengedjk.
Vigyzzunk, nehogy hossz leve legyen. Fzs kzben vrsborral, csps
zldpaprikval s borssal zestjk.
Juhszprklt 1.
Hozzvalk: 50 dkg birkahs, 50 dkg fehrkposzta, 1 fej vrshagyma, 10 dkg
fstlt szalonna, 1 dl tejfl, 1 ek. liszt, 1 csapott ek. pirospaprika, s, kshegynyi
trtt bors.
Az aprra vgott szalonnt megpirtjuk, majd a zsrjn megfonnyasztjuk a
vrshagymt. Meghintjk pirospaprikval, beletesszk a kockra vgott hst,
szzuk, borsozzuk, felengedjk annyi vzzel, hogy ellepje, s lass tzn majdnem
puhra proljuk. Ekkor beletesszk a cskokra vgott kposztt. Fed alatt teljesen
puhra proljuk. Ezutn a liszttel elkevert tejfllel besrtjk. Ss vzben ftt
burgonyval tlaljuk.
Juhszprklt 2.
Hozzvalk: 40 dkg juhlapocka, 50 dkg deskposzta. 1 fej vrshagyma, 1 dl
tejfel, 1 evkanl liszt, 2 evkanl zsr, s, 1 kiskanl pirospaprika, burgonya.
A megtiszttott, aprra vgott hagymt az olajban vegesre proljuk, megszrjuk
pirospaprikval s hozzadjuk a kockra vgott hst. Megszzuk s egy kevs vizet
alntve, lefedve, kis lngon fl rig fzzk. Amikor a hs mr flig puha,
hozzadjuk a kitorzszott, cikkekre vgott kposztt, kiss megszzuk, s lefedve,
kis lngon puhra proljuk. Vgl a tejfelben simra kevert liszttel besrtjk a
prkltet, s mg egyszer felforraljuk. Ss vzben ftt, hasbokra vgott
burgonyval tlaljuk.
Kuvaiti birkaprklt szilvval
Hozzvalk: 15 kimagozott aszalt szilva, 3 ek. olaj, 1 kg tiszttott birkacomb 3x3
cm-es kockkra vgva, 0,5 cssze aprtott hagyma, kshegynyi sfrny, 0,5 mk.
rlt fahj, bors, s, 1 tk. finomra rlt mandula, 1 kis darab vels csont,1-1 ek.
narancsl, citroml, csipet porcukor.
ztassuk 8 rn t a szilvt.
A szrazra trlt hst pirtsuk meg olajban, adjuk hozz a hagymt, sfrnyt,
fahjat, borsot, st, mandult, csontot. ntsnk hozz annyi forr vizet, hogy
ellepje a hst. Lass tzn proljuk, lefedve 1,5 rig. Adjuk hozz a narancslevet,
citromlevet, szilvt. Proljuk mg 40-50 percig.
Forrn, rizzsel tlaljuk.
Kuvaiti nomd prklt
A kockra vgott birkahst olajban, finomra vgott vrshagymval elkezdjk
pirtani. Sfrnnyal, sval, kevs fahjjal, kimagozott s sszedarlt aszalt szilvval
zestjk. Idnknt kevs narancslevet alntve puhra proljuk.
Rizskrettel tlaljuk.

Klemi 234.

18

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
Vrsboros birkaprklt
Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg birkacomb vagy lapocka, 2 kzepes fej
vrshagyma, 2-3 evkanl FLORIOL tolaj, 1-2 gerezd fokhagyma, 2 zldpaprika,
2 paradicsom, 1 zld csps hegyes paprika, pirospaprika, s, bors, 1 babrlevl,
majornna. A krethez burgonya vagy vajas galuska.
Az elkszts mdja: A birkahsrl leszedjk a faggyt s a hrtyt, egyforma
kockkra vgjuk s leforrzzuk. A finomra vgott hagymt s a sztnyomott
fokhagymt olajon vegesre pirtjuk, rtesszk a hst, s addig pirtjuk tovbb, mg
a leve el nem proldik. Karikra vgott zldpaprikt s felkockzott paradicsomot
adunk hozz, megszrjuk pirospaprikval, s annyi vizet ntnk r, hogy ppen
ellepje. Babrlevllel, sval, trtt borssal, majornnval zestjk, s puhra
proljuk. Mieltt ksz, 1 dl szraz, j minsg vrsborral sszeforraljuk. Ss
vzben ftt burgonya illik hozz, de adhatjuk vajas galuska krettel is. A
birkaprkltet a tnyron vkonyra karikzott csps zldpaprikval dsztsk.

B
Bo
orrjj

ss m
ma
arrh
ha
ap
p
rrk
k
lltte
ek
k
Borjprklt 1.
Hozzvalk: 1 kg kockra vgott borjhs, 1 fej hagyma, 3-4 evkanl olaj, 1
zldpaprika, 1 paradicsom, s, pirospaprika, csipet kmnymag, zls szerint kevs
Worchester mrts.
A hagymt az olajon vegesre proljuk, hozzadjuk a darabokra vgott paprikt,
paradicsomot, megszrjuk pirospaprikval, majd beletesszk a hst, Megforgatjuk
az olajban, majd nhny percnyi kevergets utn felengedjk egy fl pohr vzzel.
Fszerezzk, s fed alatt puhra proljuk. Vigyzzunk, mindig legyen elegend vz
alatta. Galuskval, rizzsel, rsztelt krumplival vagy tarhonyval tlaljuk.
Borjprklt 2.
Hozzvalk: Borjlapocka 1 kg, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, s 1-1 ksh.
Elksztse: A marhaprklt szerint kszl, csak a hst vgjuk nagyobbra.
Borjprklt 3.
A mcsingos aprhst nagyobb kockra vgjuk, s megmossuk. Felhevtett zsrban
elksztjk a prkltalapot: a finomra vgott vrshagymt aranysrgra pirtjuk, a
tzrl levve meghintjk pirospaprikval, s elkevers utn beletesszk a hst.
Szzuk, s lefedve proljuk. Zsrjra lestjk, a hst mrskelten pirtjuk. Kevs
zzott fokhagymt tesznk bele, s kevs vzzel felengedve tovbb pirtjuk.
Egyenletes darabokra vgott zldpaprikt s paradicsomot adunk hozz. gyeljnk
arra, hogy a hs ne puhuljon meg teljesen, a melegen tarts sorn gy nem esik
szt.
Kretei lehetnek: galuska, tarhonya, petrezselymes burgonya.
Buenosi marhaprklt (Argentna)
Hozzvalk: 1 kg tarja kockra vgva, 1 ek. csps pirospaprika, 25 dkg kockra
vgott fstlt sonka, 35 dkg ztatott fehr szrazbab, 2 ek. zsr, 1 felkockzott
nagy hagyma, 1 hmozott, kimagozott aprtott paradicsom, 1 cssze ftt kukorica
(s nem!).
A zsron pirtsuk meg a hst s a hagymt (vegesre). Tegyk hozz a sonkt,
pirospaprikt, babot. Annyi vizet ntsnk r, hogy ellepje. Lass tzn, lefedve
proljuk, mg a bab megpuhul. Adjuk hozz a kukorict, paradicsomot.
Cserpfazkban, forr stben sssk, mg a teteje barnulni kezd.
Burgundi marhafarka
Hozzvalk: 1 marhafarok, 20 dkg hagyma, 5 dkg zsr, 3 dl szraz vrsbor, 2 ek.
liszt, 1 ek. kapribogy, s, bors
A farkat megtiszttom a faggytl, s az zeknl feldarabolom. A finomra vgott
hagymt a zsron vegesre prolom, beleteszem a farkakat, kevers kzben szom,

Klemi 234.

19

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
s mikor levet ereszt, megszrom a liszttel. Nhnyszor megkeverem, majd 1 deci
bort ntk r s lefedve a legkisebb lngon flpuhra prolom. Hozzadom a
maradk bort, az aprra vgott kapribogyt, borsozom, majd kszre fzm.
Burgonyaprvel tlalom.
Csopaki pinceprklt
Apr kockkra vgott 1,5 kil marhalbszrat zsron pirtott , szeletelt
vrshagymval sszeprolok, szom, paprikzom, borsozom, adok hozz
kmnyt, zzott fokhagymt. Tbbszr zsrjra pirtom, ha muszj, csak akkor
kapjon kevs vizet. Ha a hs puhul, hozzadok 30 dkg lecst s felntm 2 dl
csopaki rizlinggel. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertsvelt is. Kszre fzm.
Igazi farkprklt
Hozzvalk: 1 marhafarok, 30 dkg hagyma, 5 dkg zsr, 2 ek jfajta trtt paprika,
2 ek lecs, kevs kmnymag, s
A farkat megtiszttom a faggytl, s az zeknl feldarabolom. A finomra vgott
hagymt a zsron vegesre prolom, megszrom pirospaprikval, beleforgatom a
farkdarabokat, kevers kzben szom, s mikor levet ereszt, akkor lefedem, s a
legkisebb lngon flpuhra prolom (vizet csak mindig keveset adok hozz).
Hozzadom a kmnymagot s a lecst, majd kszre fzm. Trtburgonyval, vagy
galuskval tlalom.
Iszkos prklt
Hozzvalk: 60 dkg marhahs, 8 dkg fstlt szalonna, 1 fej vrshagyma, 10 dkg
zldpaprika, 10 dkg paradicsom, 2 dl vrsbor, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd
fokhagyma, kakukkf, bazsalikom, 1 babrlevl, s.
A kockra vgott fstlt szalonnt kiolvasztjuk, beletesszk a finomra vgott
vrshagymt, megpirtjuk, s megszrjuk pirospaprikval. Rtesszk a kockra
vgott marhahst, a zzott fokhagymt s megszzuk. Ksbb hozzadjuk a
szeletekre vgott zldpaprikt s paradicsomot. Kakukkfvel, bazsalikommal s
babrlevllel fszerezzk, majd rntjk a vrsbort, s puhra proljuk.
Marhaprklt 1.
Hozzvalk: 60 dkg marhasznhs, 2 evkanl olaj vagy 4 dkg zsr, 2 nagy fej
vrshagyma, 1 kshegynyi fokhagymakrm, 1 evkanl pirospaprika, 1
zldpaprika, s.
Elkszts: Kevs zsiradkban megfonnyasztjuk az aprra sszevgott hagymt s
beletesszk a kockra vgott hst. Megszzuk, s sajt levben prkljk. Mikor
zsrjra slt, megpaprikzzuk, s kevs vzzel felntjk. Gyakran megkeverjk s
idnknt vzzel felntve, tovbb fzzk. Amikor a hs puhulni kezd, tegyk bele a
cikkekre vgott zldpaprikt is.
Marhaprklt 2.
Legjobb hozz a vesepecsenye szle (pacsni) vagy lbszr. Szemlyenknt fl db
hagymt aprra vgunk, s forr zsrban megfonnyasztjuk. A hst kockkra vgjuk,
megszzuk, s a hagymhoz tesszk. Addig stjk a hagyms zsrban, amg nyers
vrs sznt el nem vesztette. Ekkor egy mokkskanlnyi pirospaprikt s egy
kevs meleg vizet tesznk r, majd fed alatt puhra proljuk. Amg puhul, a vizet
tbbszr ptoljuk.
Kzben, ha van friss paradicsom s zldpaprika, abbl is tesznk hozz egy keveset
kimagozva s karikra vgva. Tlen egy kevs paradicsomprt tehetnk bele. Trt
burgonyval vagy tarhonyval tlaljuk.
Marhaprklt 3.
Hozzvalk: 40-50 dkg lbszr, 1 nagy fej vrshagyma, 1 csapott evkanl piros
fszerpaprika, 4 evkanl olaj, 2 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 cikk zeller, 1 dl
szraz vrsbor, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint s.
A hst megmosom, leszrtom, s kis kockkra aprtom. A megtiszttott
vrshagymt nagyon finomra metlem, s a felforrstott olajon vegesre
fonnyasztom. A tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt. Azonnal rntk 2

Klemi 234.

20

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
evkanl vizet, s az ednyt visszateszem a tzre. Beleteszem a hsleveskockkat,
s folyamatosan kevergetve, fehredsig pirtom. Hozzadom a megmosott,
kicsumzott s felszeletelt zldpaprikt, valamint a megtiszttott, s lereszelt
zellert. Egytt pirtom pr percig, ezutn rntk 1 pohr forrvizet, s fed alatt
prolom. Kevs forrvizet folyamatosan, aprnknt hozztltk, aszerint, hogy
mennyire f el a leve. gyelek arra, hogy csak keveset ntsek a hsra, majdnem
sajt levben kell megpuhulnia. Ha mr puha, beleteszem a kockkra vgott
paradicsomot, felntm a vrsborral, s zzott fokhagymval fszerezem. Ezutn
addig forralom, amg csak sr, kevs l marad alatta. Tarhonyval vagy ss
vzben ftt burgonyval a legjobb.
Marhaprklt 4.
Hozzvalk: Marhafart, vagy htszn 1 kg, zsr 15 dkg, vrshagyma 3 fej,
paprika, s 1 ksh., zldpaprika 1 db, paradicsom 1 db.
Marhafartt, vagy htsznt apr, egyenletes kockkra vgunk fel. Ez alatt zsrban
prolunk hagymt, ha ez srgra pirult, tegynk bele paprikt, s hagyjuk mg
nhny percig pirulni. A megmosott, s felkockzott hst tegyk bele, befdve
prolni hagyjuk. Vigyzzunk, hogy le ne gjen, s ntsnk r kzben egy-egy kis
vizet. Tegynk bele egy kis st, zldpaprikt, s 1 db paradicsomot. Fzzk j
puhra, s krtve tlaljuk.
Marhaprklt 5.
Hozzvalk: 50-60 dkg marhahs, 2 kanl zsr, 2 fej vrshagyma, 1 kiskanl
pirospaprika, kshegynyi kmnymag, 2 gerezd fokhagyma, 2 zldpaprika, 1
paradicsom, s.
A kicsit kvrebb marhahst kockra vgjuk, megmossuk. Az aprra vgott
vrshagymt a forr zsrban tkeverjk, hozz tesszk az aprra vgott
fokhagymt, a kmnymagot, a pirospaprikt, elkeverjk, majd kevs vzzel
felntjk. Nhny percnyi fzs utn hozztesszk a hst, megszzuk, s fed alatt
proljuk. Idnknt megkeverjk, ha a leve elftt, a vizet ptoljuk. Amikor a hs
puhulni kezd, hozzadjuk a feldarabolt zldpaprikt s paradicsomot. gy kszre
proljuk a prkltet. Csak annyi l legyen rajta prols kzben, ami ppen ellepi.
Kretnek tarhonyt vagy galuskt adjunk.
Marhaprklt 6.
Hozzvalk 5 - 6 szemly rszre: 1.5 kg marhahs, 2 fej hagyma, 70 dkg krumpli,
1 db paradicsom, 2 db zldpaprika, 3 ek. zsr, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 ek.
pirospaprika, 1 mk. majornna, 1 mk. telzest, 1 db csps paprika, bors, s
A zsrt felolvasztjuk a bogrcsban, majd aprra vgott hagymt szrunk bele, majd
halvnysrgra pirtjuk. Ezutn a tzrl levve az stt, belekavarjuk a
pirospaprikt. A feldarabolt hst, a zldpaprikt, a paradicsom felt a bogrcsba
tesszk, s visszarakjuk a tz fel. Felntjk bven vzzel, hogy megpuhuljon a
hs. Amikor felforr a vz, zestjk borssal, csps paprikval, kevs majornnval,
telzestvel s sszezzott fokhagymval. Gyakori kavargats mellett hosszabb
ideig fni hagyjuk. Szni csak a vz elprolgsa utn rdemes, klnben a hs
nehezebben puhul meg.
Krtsknt ss vzben ftt krumplit tlalunk, erre szedjk r a szaftos prkltet.
Marhaprklt 7.
Az aprhsbl 3-4 dkg-os darabokat vgunk, megmossuk, s jl lecsurgatjuk.
Felhevtett zsrban megfonnyasztjuk a finomra vgott vrshagymt, majd a tzrl
levve piros paprikt adunk hozz, elkeverjk, s kevs vzzel felengedjk.
Beletesszk az sszevgott aprhst, megszzuk s kmnymagot, finomra vgott
fokhagymt tesznk bele. Idnknt megkeverve mrskelt tzn proljuk, amg a
levt zsrjig elfvi, majd enyhe pirts utn kevs vzzel ismt felengedve tovbb
proljuk.
Ha majdnem puha, zsrjra pirtjuk, ezutn hozzadjuk a cikkekre vgott
paradicsomot, s a zldpaprikt illetve tlen gogosrit. Tartalmas mlyvrs szn
leve legyen.

Klemi 234.

21

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
Tlalskor elmelegtett tlba tesszk, tetejt nhny karika zldpaprikval s
paradicsommal dsztjk. Kretknt tarhonyt, galuskt vagy petrezselymes
burgonyt adhatunk.
Marhaprklt burgonyagombccal 1.
Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg marhalbszr, 1 kg lisztes burgonya, 12 dkg
bzadara, 1 fej vrshagyma, fl fej Lollo Bianco salta 5 dl tej, 1 dl szraz
vrsbor, 1 evkanl vrsborecet, 2 evkanl olaj, 2 evkanl olvaolaj, 1 csokor
petrezselyemzld, s, pirospaprika, durvra rlt bors, reszelt szerecsendi
Elkszts: A hst megmossuk, s nagyobb kockkra vgjuk. A megtiszttott
hagymt felkockzzuk, majd a forr olajon vegesre proljuk. Meghintjk a
pirospaprikval, s hozzadjuk a hst. 2-3 percig pirtjuk, megszzuk, majd
felntjk a vrsborral. Fed alatt, kb. 1 rt proljuk, kzben kevs vzzel vagy
hslevessel felntjk. A burgonyt meghmozzuk, megmossuk, majd finomra
reszeljk. A tejet felforraljuk. Sval, reszelt szerecsendival zestjk, belekeverjk
a bzadart, s hozzgyrjuk a kinyomkodott burgonyt. Vizes kzzel 10-12
gombcot formlunk belle, s forrsban lev, ss vzben 20 perc alatt kifzzk.
Kzben a saltt megmossuk, lerzzuk, s nagyobb darabokra tpjk. A
megmosott, lerzott petrezselyemzldet felaprtjuk. Az olvaolajat sszekeverjk a
borecettel. Sval, rlt borssal zestjk, s beleforgatjuk a saltt. A
burgonyagombcot
leszrjk,
s
megforgatjuk
az
sszevgott
petrezselyemzldben. A vrsboros marhaprkltet a gombccal s a saltval
krtjk.
Marhaprklt burgonyagombccal 2.
Hozzvalk: 50 dkg marhalbszr (esetleg kicsontozott sertscslk), 1 kg
burgonya, 10 dkg bzadara, 5 dl tej, 1 vrshagyma, 1 dl szraz vrsbor, s,
bors, szerecsendi, petrezselyem, olaj.
Az aprra vgott hagymt olajon vegesre pirtjuk, meghintjk pirospaprikval s
rdobjuk a felkockzott hst. tforgatjuk, szzuk s rntjk a vrsbort. Fed
alatt puhra proljuk, szksg szerint kevs vizet vagy hslevest hozzadva. A
tejet felforraljuk, sval, reszelt szerecsendival zestjk, belentjk a bzadart s
a megtiszttott nyersen lereszelt burgonyt. Jl sszedolgozzuk, ha szksges,
utnzestjk s vizes kzzel gombcokat formzunk. Ss, forr vzben kifzzk,
leszrjk s megforgatjuk az aprra vagdalt petrezselyemben. A megpuhult prklt
mell tlaljuk, csps csalamdt knljunk hozz.
krfarok prklt (rmai recept)
Hozzvalk: 1 krfarok, hasonl sly krfejhs, sonkaszalonna, srtett
paradicsom, zsr, hagyma, 1 srgarpa, fokhagyma, petrezselyem, zeller, s, bors,
fanyar vrsbor, vz
Az krfarkat a csigolyknak megfelelen felvgjuk. Hogy a levnek is meglegyen a
kell srsge, a farokval egyezsly fejhst darabokra vgunk s hozzadjuk a
farokhoz. Akr a minestrnl, itt is sszedolgozunk egy darab sonkaszalonnt
hagymval, fokhagymval, petrezselyemmel s egy srgarpval, a keverket
zsrban felolvasztjuk, majd a farkat s a fejhst egytt feltesszk fni. Amikor a
hs megbarnul, kvetkezik a szs-borsozs, majd a fanyar vrsbor, amivel
nyakon ntjk. Amikor a bor elprolog, az egszet felntjk srtett
paradicsommal, amelyet vzzel ersen felhgtottunk, majd szksg szerint utna is
tltgetnk hozz vizet.
Prklt borjfodor
Hozzvalk: 1 kg borjfodor, 10 dkg zsr, 20 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 3-4
gerezd fokhagyma, 3 szlnyi zeller, s, kshegynyi majornna, kanlnyi
paradicsompr, 20 dkg lecs, 1 ek liszt,
A fodrot tbbszr vltott vzben kiztatjuk, majd flrai fzs utn metltre vgjuk.
Az sszevgott hagymt a zsron srgulsig pirtjuk, hozzadjuk a paprikt,
beletesszk a fodrot, megkevers utn a paradicsomprt, a zzott fokhagymt, a
majornnt s st. Kevs vizet hozzntve lass tzn puhra proljuk. Az utols

Klemi 234.

22

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
negyed rra beletesszk a lecst, s ha kell, kevs vzzel ntjk fel. Liszttel
megstauboljuk, vgott zellerlevllel megszrjuk, sszerottyantjuk s puha
kenyrrel tlaljuk.
Prklt rostlyos
A rostlyosokat elstjk, lbosba tesszk. Zsrjban apr kockra vgott fstlt
szalonnt vegestnk, finomra vgott vrshagymt fonnyasztunk benne. -A tzrl
levve meghintjk paprikval, s csontalaplvel felengedjk. Kmnymagot,
finomra vgott fokhagymt tesznk bele, megszzuk, s a rostlyosokra ntjk.
Fed alatt mrskelt tzn rvid lben proljuk, s mieltt a hs megpuhult volna,
hozzadjuk a kockra vgott zldpaprikt s paradicsomot. Leve tartalmas
prkltt legyen. Tlalskor elmelegtett tlra tesszk a hsszeleteket, befedjk a
prklt lvel, tetejt szeletekre vgott zldpaprikval s paradicsommal dsztjk.
Kretknt tarhonyt, galuskt vagy petrezselymes burgonyt adunk. A prklt
rostlyost tlalhatjuk nagymret daragaluskval is, ekkor Hortobgyi rostlyos.
A daragaluskt kzvetlenl a hsszele tesszk.
Szegedi rostlyos a vegyes zldsggel s burgonyval kszlt prklt rostlyos. A
vegyes zldsget kevs zsrban flig puhra proljuk, ha a prklt rostlyos
majdnem ksz, hozzadjuk a zldsget s a kockra vgott burgonyt. A prolst
valamivel tbb csontalaplvel vgezzk, de gyeljnk, hogy ha elkszlt, leve
tartalmas legyen. Ttatskor a hsszeleteket befedjk a zldsges burgonyval, a
kln fzztt csipetkvel, s a finomra vgott zldpetrezselymet rszrjuk.
Pusztaprklt
Hozzvalk: 15 dkg v. hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 40 dkg marhahs, 60 dkg
burgonya, 2-2 paradicsom s paprika, kmnymag, pirospaprika, s, olaj
A hagymt olajon megpirtjuk, hozzadjuk a fokhagymt s a kmnymagot,
megszrjuk pirospaprikval s beletesszk a kockra vgott hst. Megszzuk, fed
alatt megproljuk. Ha a hs flig puha, beletesszk a paprikt s paradicsomot, a
feldarabolt burgonyt. Letakarva kszre proljuk.
Pusztaprklt, ms nven pinceprklt
Ugyangy ksztjk, mint a marhaprkltet, azzal a kiegsztssel, hogy amikor a
hs majdnem puha, cikkekre vgott burgonyt tesznk bele. A burgonyval egytt
adjuk hozz a zldpaprikt s a paradicsomot. gy tlaljuk, mint a marhaprkltet,
termszetesen kretet nem adunk hozz.
Szekszrdi prklt
Hozzvalk: 80 dkg lbszr, 2 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg fstlt
szalonna, 2 paradicsom, 1 zldpaprika, 1 mokkskanl kakukkf, borsikaf,
bazsalikom, izsp, 2 babrlevl, 7 dl vrs bor, s, trtt bors, 1 dl olaj, 1 kiskanl
pirospaprika.
A kockra vgott szalonnt az olajban kistjk, megproljuk benne a kockra
vgott vrshagymt, megszrjuk pirospaprikval. Ezen megforgatjuk a feldarabolt
hst, rtesszk a zzott fokhagymt, paradicsomot, zldpaprikt, kakukkfvet,
izspot, babrlevelet, majd annyi vrs bort ntnk hozz, amennyi ellepi,
megszzuk, megborsozzuk. Fed alatt takarklngon, addig proljuk, amg a hs
jl meg nem puhult. A prolg lt mindg vrs borral ptljuk. Rvid lvel
tlaljuk.
Szreti marhaprklt 1.
Elksztsi id: 3 ra
Hozzvalk 6 szemlyre: 75 dkg marhalbszr, 2 nagy fej vrshagyma, 6 dl
frissen prselt must, 20 dkg zldpaprika, 10 dkg paradicsom, 4 gerezd fokhagyma,
1 ek pirospaprika, 3 ek olaj, s, bors
A felforrstott olajon fed alatt vegesre proljuk az aprra vgott vrshagymt,
majd megszzuk, s lehzzuk a tzrl. Belekeverjk a pirospaprikt, s azonnal
rntnk 2 evkanl vizet. A tzre visszatve rdobjuk a kis kockkra vgott
marhahst, s folytonos kevers kzben fehredsig pirtjuk. Ezutn belekeverjk a

Klemi 234.

23

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
zzott fokhagymt, rntjk a mustot, s ednyt befedjk. Kis lngon, gyakori
kevergets kzben, majdnem puhra proljuk.
Ezutn beletesszk a megmosott, kicsumzott, felszeletelt zldpaprikt s a
felkarikzott paradicsomot. Kszre proljuk. Csak kevs, sr l maradhat alatta.
J barnra pirtott tarhonyval s szraz vrsborral a legfinomabb.
Szreti marhaprklt 2.
Hozzvalk: 50 dkg marhalbszr, 2 fej vrshagyma, 3 dl vrsbor, 2 gerezd
fokhagyma, 2 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 ppozott teskanl pirospaprika, 3
evkanl olaj, 3 dl frissen kiprselt must, s s rlt bors, zls szerint
A megtiszttott vrshagymt apr kockkra vgom, s a felforrstott olajon
srgra fonnyasztom. A tzrl lehzva azonnal belekeverem a pirospaprikt,
rntk 2 evkanl vizet, s hozzteszem a kzben kis kockkra vagdalt
marhalbszrat. lland kevers kzben fehredsig pirtom, megszom s
megborsozom, majd hozzteszem a tiszttott s zzott fokhagymt, a megmosott,
kicsumzott s felszeletelt zldpaprikt meg a felszeletelt paradicsomot. Rntm a
mustot s a vrsbort, majd a fed alatt puhra prolom. (Ha levt id eltt elfn,
kevs vrsborral aprnknt ptolom.) Kevs, sr levnek kell lennie. J barnra
pirtott tarhonyval knlom.
Tuniszi prklt (Mirmiz) (Tunisz)
Hozzvalk: 1 kg kockra vgott marhahs, 0,5 dl olvaolaj, 1 aprra vgott nagy
hagyma, 2 zldpaprika felkarikzva, 1 tk. csps pirospaprika, 1 kshegynyi rlt
fahj, 1 negyedelt paradicsom, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, s, 20 dkg 8
rn t, zott csicseribors.
A hagymt, paprikt az olajon pirtsuk vegesre, majd tegyk bele a tbbi
hozzvalt. ntsnk hozz annyi vizet, hogy ellepje. Lass tzn, lefedve fzzk
kb. 1,5 rt. Ha ksz, szedjk ki a hst, s a tbbit passzrozzuk t. Tegyk vissza
a hst, melegtsk meg.
Forrn tlaljuk.
Vrsboros marhaprklt
Hozzvalk: 50 dkg marhalbszr, 5 dkg fstlt szalonna, 2 fej vrshagyma, 1 dl
vrsbor, 1 gerezd fokhagyma, 1 zldpaprika, 1 paradicsom (vagy 1 teskanl
paradicsompr), 1 evkanl piros fszerpaprika, 1 csipetnyi trt kmnymag, 1
teskanl s.
Az aprra vgott fstlt szalonna zsrjt kiolvasztjuk, s rtesszk a megtiszttott,
valamint finomra vgott vrshagymt. Nhny percig kevergetve pirtjuk, majd a
tzrl lehzva belekeverjk a pirospaprikt, a kmnymagot s a st. Azonnal
rntnk 1 evkanl vizet, ezutn pedig a tzre visszatesszk, s belerakjuk a
megmosott, leszrtott s kis kockkra vgott hst. Ers lngon kevergetve a hst
fehredsig pirtjuk, majd hozzadjuk a megmosott, kicsumzott s felszeletelt
zldpaprikt, valamint az sszezzott fokhagymt. 1 pohrnyi vizet s a bort
alntjk, s fed alatt puhra proljuk. Ha a levt elfvi, aprnknt, kevs forr
vzzel ptoljuk. Csak rvid, de sr lnek szabad alatta maradni. Mieltt egszen
elkszlne, beletesszk a megmosott s karikra vgott, lehjazott paradicsomot
is, s kszre proljuk.
Tarhonya a hozz ill kret.
Vrsboros pusztaprklt
Hozzvalk: 60 dkg marhalbszr, 50 dkg burgonya, 15 dkg vrshagyma, 3 dkg
des-nemes fszerpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 2 db paradicsom, 2 db paprika, 2
dl szraz vrsbor, 10 dkg sertszsr, rlt kmny.
Az elhevtett zsron lepirtjuk a finomra vgott vrshagymt. Meghintjk a
fszerpaprikval, majd felntjk kevs vzzel. Beletesszk a nagyobb kockkra
vgott marhahst, a karikra vgott paradicsomot s paprikt, s megszzuk. Nem
tl ers tzn prkljk. Amikor a hs majdnem megpuhult, hozzadjuk a
megtiszttott, alaposan megmosott s cikkekre vgott burgonyt. zestjk kevs
rlt kmnnyel, ttrt fokhagymval s vrsborral. Egytt kszre fzzk.

Klemi 234.

24

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
Elksztsi id: 65 perc
Ajnlott ital: mtraaljai kkfrankos cabernet
Zldsges marhaprklt
Hozzvalk: 75 dkg marhalbszr, 1 kshegynyi kakukkf, 30 dkg hagyma, 4 dl
hsleves, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg zeller, 1 tk. cukor, 10 dkg fehrrpa, 1 tk.
olaj, 10 dkg srgarpa, 1/2 dl vrsbor, 10 dkg petrezselyemgykr, 1 ek. ecet, 2
dl tejfl, 1 csipet majornna, 1 ek. liszt
Elkszts: A hst hosszban cskokra, majd 2 cm-es darabokra vgjuk. A hagymt
megtiszttjuk, flbevgjuk, s vkony gerezdekre szeljk.
A fokhagymt
felaprtjuk.
A cukrot az olajon megolvasztjuk, hozzadjuk a hagymt, s
aranybarnra stjk. Lentjk a vrsborral s az ecettel, beletesszk a hst, a
majornnt, a kakukkfvet, a fokhagymt, s zls szerint szzuk, borsozzuk.
Lefedve addig fzzk, amg a hs meg nem puhul (kb. 50 perc). Flidben
hozzadjuk a hslevest. Kzben megtiszttjuk a zellert, a fehrrpt, a srgarpt,
a petrezselyemgykeret, kb. 1 cm-es darabokra vgjuk ket, s forr ss vzben
puhra fzzk, majd lecsepegtetjk. A tejflben elkeverjk a lisztet, s a fzsi id
vge fel hozzkeverjk a prklthz. Tlals eltt a zldsgeket belekeverjk a
prkltbe, s jl tmelegtjk. Nokedlivel vagy gombccal kivl.

C
Cssiig
g
k
k,, rr
k
ko
ok
k
Csigaprklt (Kerekes Jzsef receptje)
Mhszkeds kzben a Tr menti akcerdben igen sok ti csigt lttunk. Hallottuk,
hogy valamikor Kende br is megette, nem halt meg tle, ht elhatroztuk - mi is
megprbljuk. Msklnben ezen a vidken senki nem eszi ma. Gondosan
hozzfogtunk. Megvettk a fszereket, elibe tvgygerjesztnek szilvaplinkt,
utna bort.
Az sszegyjttt csigkat forr vzbe, a bogrcsba dobltuk, hogy bjjanak ki
hzukbl. Farkukat levgtuk, eldobtuk, a megmaradt rszeket feldaraboltuk
deszkn. Langyos vzben alaposan tmostuk. Aztn a bogrcsban finomra vgott
hagymt fonnyasztottunk zsrban. Levettk, s nhny csipetnyi piros paprikval,
borssal megszrtuk. Beleraktuk a csigadarabokat.
A parzson elmelegtett vzzel felntttk, hogy ellepje. Visszatettk a szolgafra.
Lass tzn fztk, kavargattuk. Nem volt rossz illata. A plinka mr-mr elfogyott,
hsgnk farkastvggy ntt, csak btorsgunk nem, az albbhagyott, mert
egyiknk sem akarta elsnek megkstolni. Szval igaz, ami igaz, nem volt
gusztusunk hozz. Mr a vz is leftt rla, istenibb illat terjengett a levegben,
levtel eltt lltunk. St is csak tallomra tettnk bele. Ekkor tmadt a
menttletnk: hallottuk, hogy az erdn tl juhnyj latangol. Hvjuk ide a juhszt,
htha megkstolja, mondtuk. Jtt is az egy intsre. Fiatal klyk volt, nem
ismertk. Mr a bogrcs a gyepen volt; mondtuk, hogy egyen, nagyon finom, van
mg belle. Szegny, semmi gyant nem fogott, ht hozzltott. Majd krdi, hogy
mi ez. Finom gomba, vlaszoltunk. Ette tovbb. De mr a bogrcsba kacsingatott,
taln azrt, hogy van-e mg.
Kitrt bellnk a nagy rhgs. ", semmi - mondtuk -, csak azt kacagjuk, hogy
neknk mindjrt nem marad." Hozzfogtunk mi is, de csak kenyrre kenve.
Bizisten, finom volt. Az utols csepp is elfogyott.
Hozzvalk 3-4 szemlyre: 20-25 ti csiga, 2 csapott evkanlnyi zsr, 2-3
csipetnyi piros paprika s bors, 2 fej hagyma, s.
Fogas vagy sll rkprklttel
Hozzvalk: 2 kg fogas vagy 1 kg fil, s, 40 g vaj, 2 dl fehrbor, 20 g vaj, 4 adag
rkprklt. A hollandi mrtshoz: 7 db tojssrgja, 1,5 dl tejszn, 250 g vaj, s,
citroml, Cayenne bors.
Elksztse: A halat kifilzzk, a brbl, fejbl kevs sval hallevet fznk. A
filket beszzuk, s kivajazott ednyben borral, megvajazott zsrpaprral letakarva

Klemi 234.

25

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
stben puhra proljuk. Kzben a rkprkltet ksztnk. A tojssrgkat a
tejsznnel, sval gyors forralba helyezzk s az ednyt forr vizes nagyobb
ednybe lltva folytonos kevers mellett habvervel, habszer masszv verjk.
Ekkor levesszk a tzhelyrl, s gyors kevers kzben hozzadjuk a felolvasztott
langyos vajat. Citromlvel, a Cayenne borssal zestjk. Brsonyos simasgnak,
habszernek kell lennie. A lecspgtetett halfilt, elmelegtett tlra helyezzk,
bebortjuk a mrtssal, s hosszban egy cskban rendezzk r a prkltet. Vajas,
petrezselymes burgonyt adunk mell.
Magyaros rkprklt
Hozzvalk: 30 dkg ftt rkhs, 2 dkg des-nemes paprika, 1 dl erleves, 2 db
paprika, 2 db paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, 2 dkg liszt
A rkhst felhevtett vajban felmelegtjk, meghintjk fszerpaprikval. Kevs
liszttel megszrjuk, majd erlevessel felengedjk. Hozzadjuk a megmosott,
darabolt paprikt, paradicsomot. zestjk ttrt fokhagymval, kiforraljuk. Ftt
burgonyval krtjk.
Elksztsi id: 40 perc

E
Eg
gy
y
b
bp
p
rrk
k
lltte
ek
k
Msnapos prklt Klemi mdra ISrn elfordul, hogy a j tvgy csald msnapra csak annyi prkltet hagy
meg, ami j, ha egy-kt emberknek elg.
Ilyenkor szoktam bevetni egy tletemet, ami nem ms, mint ez a lers
Hozzvalk: kb. 20 dkg j zaftos prkltmaradk, ek-nyi petrezselyemzld,
kshegynyi oregn, s, rlt bors, 2 dl tejfl, 30-40 dkg kifzni val tszta
(nagykocka, csavart, makarni, stb.)
A tsztt hagyomnyos mdon kifzm.
A prkltet zaftostl ledarlom igen apr lyuk hsdarln.
sszekeverem a fszerekkel s a tejfllel, felforralom, ha kell, mg zestem, majd
sszekeverem a kiftt tsztval. Legjobb csirkbl s malacbl kszteni, de brmi
ms is j.
Prbljtok ki, nem hiszem, hogy csaldntok.
Megjegyzs: Vadhsbl is elkszthet, de akkor egy hagyomnyos vadas-alapot is
kell hozz kszteni, az alapot kizesteni (ecet, mustr, stb.) s ebbe kerl a
ledarlt massza, no meg a tejfl.
Msnapos prklt II.
Tovbbi tletek a cmbeli tmra: (Vegetrinusoknak is van benne tlet)
1.) A megmaradt prkltet ledarlva, egy kis fszer, mint ahogy a Milnit szoktad,
kiftt tszta s r sajt.
2.) A megmaradt prkltet ledarlva , esetleg mg egy kis vajat teszel bele, ha van
mg maradk sonkd, azt is beledarlhatod. Kenyrre kenve, tetejre sajt, s mehet
a grillstbe melegszendvicsnek.
Ha nem teszel bele vajat, akkor j pizzra is.
3) Nem csak a hsbl kszlt prkltet lehet a fentiek szerint felhasznlni, hanem a
gomba-, tojs-, bab-, szja-, vagy karfiolprkltet is. Igaz ez mr vegetrinus
melegszendvics, de nagyon finom, n ezeket jobban kedvelem, mint hssal.
(Darls helyett lehet turmixolni is. Akkor kevesebbet kel mosogatni, s hamarabb
ssze is szerelhet.)
rdemes tbb prkltet kszteni, s a fentiek szerint elksztve betenni a
mlyhtbe. Nagyon j, ha vratlan vendg rkezik. A sajtot is, amikor
megveszem, lereszelem az egszet, s lazn nylon zacskkba teszem, s ez is a
mlyhtbe megy. Azrt j lazn tenni, mert ha kiveszem, azonnal tudok kivenni a
fagyos sajtbl is. Nem kell megvrni, hogy kiolvadjon.
Paradicsomos kolbszprklt
Elksztsi id kb. 45 perc,
Klemi 234.

26

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
Hozzvalk 4 szemlyre: 75 dkg stben sthet mirelit hasbburgonya, 40 dkg
kolbsz 4 csemegeuborka, 1 zld hs paprika, 2 evkanl vaj vagy margarin, 1
veg (170 ml) gyngyhagyma, 1 doboz (425 ml) hmozott paradicsom, 2 evkanl
paradicsompr, s, bors, stpapr
Elkszts: A hasbburgonyt fagyottan, stpaprral blelt tepsire helyezzk, s
elmelegtett stben, 225 fokon (gztzhelynl 4-es fokozaton) kb. 20 percig
stjk, kzben idnknt megforgatjuk. A kolbsz hjt lehzzuk, majd a kolbszt
hosszban ngyfel vgjuk s feldaraboljuk. A csemegeuborkt vkonyan
felkarikzzuk. A paprikt kicsumzzuk, s vkony cskokra metljk. A vajat
serpenyben felforrstjuk, s megstjk benne a kolbszdarabkkat, a
paprikacskokat
s
a
felkarikzott
csemegeuborkkat.
Belekeverjk
s
lecspgtetett gyngyhagymt. A hmozott paradicsomot felaprtjuk, s a
paradicsomprvel egytt a kolbszos keverkhez adjuk. Fed alatt kb. 10 percig
proljuk. Sval, borssal fszerezzk. A hasbburgonyt kiss megszzuk, s mg
melegen, kretknt kln knljuk.
Tojsprklt 1.
Hozzvalk: 4 szemlyre Nyolc kemnytojs, egy nagyobb fej hagyma, kt kanl
zsr, pirospaprika, s, ha van, egy szelet zldpaprika, fl paradicsom.
A hagymt megvgjuk, a zsron megfonnyasztjuk, kiss megpirtjuk. A tojsokat
hosszban ngybe vgva a hagyms zsrba forgatjuk, megszrjuk pirospaprikval,
kevs vzzel azonnal felengedjk. Hozztesszk a paprikt, paradicsomot, szzuk,
s fed alatt 5-10 percig fzzk.
Kitn feltt (pl. sskhoz), de nll fogsnak is adhatjuk brmely prklthz ill
krettel.
Tojsprklt 2.
Hozzvalk 4 szemlyre: 10 db kemny tojs, 1 nagy fej hagyma, 1/2 dl olaj, 1
evkanl pirospaprika, s, bors, csipet fokhagymapor.
A hagymt megtiszttjuk, aprra vgjuk, az elmelegtett olajban megpirtjuk,
megszrjuk pirospaprikval, s egy kevs vizet ntnk bele, hogy a paprika ne
gjen le. A tojsokat megtiszttjuk, negyedekre vgjuk, a prkltlhez adjuk,
szzuk, borsozzuk, csipet fokhagymaport adunk hozz, majd vatosan
sszekeverjk s felforraljuk. Galuskval tlaljuk, zls szerint tejflt is adhatunk
hozz.
Tojsprklt 3.
Hozzvalk: 8 tojs, 2 evkanl olaj, 1 dl tejfl, 1 hagyma, paprika, s
Olajban aprra vgott hagymt pirtunk, mint a prkltnek, behintjk paprikval,
hozzadjuk a karikkra vgott ftt tojsokat, kevs vizet ntnk al, egyet
forraljuk, s tejfllel elkavarjuk. Burgonyval, rizzsel tlaljuk, vagy fzelk tetejre
felttnek adjuk.
Tojsprklt 4.
Hozzvalk: 1 kis fej hagyma, 4 kemny tojs, 1 fl zldpaprika, 1 evkanl
mustr, 1 pohr tejfl, 1 teskanl ketchup, 1 teskanl pirospaprika, s, granullt
fokhagyma, cukor, tolaj, kevs sfrny;
Elksztse: Az apr kockkra vgott hagymt s zldpaprikt olajon
megdinszteljk. Kevs sval, granullt fokhagymval megszrjuk, majd rtesszk a
pirospaprikt. Ezutn hozzadjuk a mustrt, s a ketchupt, valamint kevs
sfrnyt.
A kemny tojsokat flbe, majd a fl tojsokat karikra vgva a
prkltalapba tesszk. Utoljra a jl felkevert tejflt ntjk az telnkbe.
Aki srbben szereti, a tejflbe kevs lisztet keverhet. desszjak csapott
mokkskanl cukorral tompthatjk az tel savanyks zt.
Galuskval, ftt szarvacskval krtve kiads, kivl egytltel, 4 fnek elegend.
Elksztsi id 20 perc
Tojsprklt 5.
Hozzvalk: 8 tojs, j kanlnyi zsr, vagy 4-5 kanlnyi olaj, 3 kzepes fej hagyma,
jfajta sajt rls paprika, s

Klemi 234.

27

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
A tojsokat megfzm, lehtm, lehjazom, s tojsszeleteln felszeletelem. A
hagymt aprra vgom, s a zsron vegesre prolom. Rszrom a paprikt s egykt kevers utn a tojst. Felntm kevs vzzel s szom. Lefedve pr percig
prolom s ksz. Rizzsel, vagy tarhonyval tlalom.
Tojsprklt 6.
Szemlyenknt felvernk 2 tojst, beleszrunk egy csapott kvskanl lisztet, zls
szerint st, esetleg Vegett. Felhevtett zsiradkon vastag lepnynek megstjk,
majd megfordtva jl tstjk. Ha kihlt, felkockzzuk. A szoksos mdon
prkltalapot ksztnk, ebbe forgatjuk bele a tojskockkat. Knlhatjuk
galuskval, de felttknt fzelkhez is.
Tojsprklt paradicsommal
Hozzvalk: 10 db tojs, 2 fej hagyma, 3 db kemny paradicsom, kshegynyi
pirospaprika, 2 evkanl liszt, 1 teskanl s, Vegeta.
Elksztse: A tojsokat megfzzk, hagyjuk kihlni, majd eltvoltjuk a hjukat s
nyolcadoljuk ket. A hagymt megtiszttjuk, s az olajon megpirtjuk. Rszrjuk a
lisztet, a pirospaprikt, s felengedjk kb. 2 dl vzzel. A paradicsom hjt lehzzuk,
s a tojssal egytt lassan a szszba keverjk. Hozzadjuk az sszezzott
fokhagymt, majd zestjk s tfzzk.

H
Ha
allp
p
rrk
k
lltte
ek
k
Angolnaprklt
Egy nagyobb fej vrshagymt igen aprra vgunk, s kis olajon megfonnyasztjuk.
Hozzadjuk a pirospaprikt, a megnyzott, kibelezett, s felszeletelt angolnt.
Megszzuk, igen kis vizet adunk hozz, s fed alatt puhra proljuk (kb. 20 perc)
Galuskval tlaljuk.
Busaprklt 1.
Hozzvalk: 1 kg hal, 12 dkg zsr, 15 dkg vrshagyma, 2 dkg pirospaprika, 3 dkg
s, 15 dkg paradicsom, 25 dkg zldpaprika (vagy ennek megfelel lecskonzerv),
trtt bors, krts.
Elksztse: Megtiszttott halat felhastjuk, s bels rszt eltvoltjuk. Fejt, farkt
levgjuk, a trzst irdaljuk, s ujjnyi szles szeletekre vgjuk. A szeleteket sval
bedrzsljk. Forr zsrban reszelt hagymt srgs pirosra stnk. Hintnk r
paprikt, trtt borsot, megkeverjk, s bele tesszk a megtiszttott, felszeletelt
paradicsomot, a karikra vgott zldpaprikt, kevs vzzel felntjk, s 30 percig
egytt forraljuk. A megzott haldarabokat, zomncozott tepsibe rakjuk, s lentjk
az elksztett alaplvel. Stben kzepes tzn puhra proljuk. Ss vzben ftt
burgonyval tlaljuk.
Busaprklt 2.
1.5 kg bust megtiszttunk, beleit eltvoltjuk, s ujjnyi szles szeletekre vgjuk.
Egy nagyobb vrshagymt aprra vgunk, kis olajon megfonnyasztunk, majd
hozzadunk pirospaprikt, s beletesszk a halszeleteket. Egy paprikt s egy
paradicsomot karikzunk bele, megszzuk, igen kis vzzel felengedjk, s lass
tzn, fed alatt puhra proljuk (kb. 20-25 perc).
Csukaprklt
Hozzvalk: 1,2 kg konyhaksz csuka, s, 2 vrshagyma, 1 zldpaprika, 6-7
evkanl olaj, 1 kiskanl pirospaprika, 1 babrlevl, 2 gerezd fokhagyma, fl
mokkskanl rlt bors, 1 kisebb paradicsom, 1-1 mokkskanl telzest por,
cseresznyepaprika krm, rlt kmnymag.
Elksztse: A megtiszttott csukt ktujjnyi vastag szeletekre vgjuk s beszzuk.
A hagymt megtiszttjuk, a paprikt kicsumzzuk, mindkettt aprra vgjuk s
bogrcsban vagy lbasban, az olajon megfonnyasztjuk. A pirospaprikval
megszrjuk, 2-2,5 dl. vzzel flntjk. Amint flforrt, a haldarabokat belerakjuk. A
babrlevelet meg a zzott fokhagymt beleszrjuk, megborsozzuk. A flaprtott
Klemi 234.

28

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
paradicsom, telzest por, cseresznyepaprika krm meg kmnymag is belekerl.
Annyi vizet ntnk r, amennyi majdnem ellepi. Kislngon, lefdve, tbbszr
megkeverve kb. 30 perc alatt megproljuk. Kretnek jfle trs csusza illik hozz.
Elksztsi id: 1 ra
Fogas vagy sll rkprklttel
Hozzvalk: 2 kg fogas vagy 1 kg fil, s, 40 g vaj, 2 dl fehrbor, 20 g vaj, 4 adag
rkprklt. A hollandi mrtshoz: 7 db tojssrgja, 1,5 dl tejszn, 250 g vaj, s,
citroml, Cayenne bors.
Elksztse: A halat kifilzzk, a brbl, fejbl kevs sval hallevet fznk. A
filket beszzuk, s kivajazott ednyben borral, megvajazott zsrpaprral letakarva
stben puhra proljuk. Kzben a rkprkltet ksztnk. A tojssrgkat a
tejsznnel, sval gyors forralba helyezzk s az ednyt forr vizes nagyobb
ednybe lltva folytonos kevers mellett habvervel, habszer masszv verjk.
Ekkor levesszk a tzhelyrl, s gyors kevers kzben hozzadjuk a felolvasztott
langyos vajat. Citromlvel, a Cayenne borssal zestjk. Brsonyos simasgnak,
habszernek kell lennie. A lecspgtetett halfilt, elmelegtett tlra helyezzk,
bebortjuk a mrtssal, s hosszban egy cskban rendezzk r a prkltet. Vajas,
petrezselymes burgonyt adunk mell.
Halprklt (Vzvri Mariska)
3 nagy fej vereshagymt aprra vgunk, vaslbasban forr zsrba tesszk s mikor
szp arany-pirosra pirult a hagyma, kt kanl szegedi rzsapaprikt kevernk
kzje s kt liter hideg vizet. Kt rig hagyjuk gy befdve lass tzn forrni. Ez
alatt kt kil halat, melyben egy-egy darab harcsa, ponty, tkrponty, kecsege s
tok van, miutn szpen megtiszttottuk s megmostuk ket, feldaraboljuk, s egy
mly tlban beszzuk. A kt ra elteltvel a hagyma teljesen szjjelftt, gy hogy
darabjait nem is lehet ltni, a vize is majdnem teljesen elftt, a halakat s a ss lt,
melyet a hal engedett, hozzntjk, s fed nlkl 15-20 percig hagyjuk forrni.
Ekkor kitlaljuk s mellje tarhonyt, ecetes uborkt, vagy zldpaprikt adunk.
Harcsaprklt
Hozzvalk 5 szemlyre: 1 kg 40 dkg harcsa, 3 dkg paradicsompr, 3 dkg
rtesliszt, 5 dkg tejfl, 10 dkg vrshagyma, 5 dkg tolaj, 2 dkg s, babrlevl,
hsleveskocka.
Elksztse: A harcsafilt 2-2,5 dkg-os darabokra vgjuk, megszzuk s
elforrstott serpenyn, jl megpirtjuk, hogy vrses kreg keletkezzen rajtuk.
Ezutn ksztjk el a szszt. A vrshagymt tpasszrozzuk, rtesznk egy kevs
lisztet, s vegesre pirtjuk, hozzadjuk a paradicsomprt, a hslevet, a tejflt s
sszekeverjk, hogy egyenletes llomny masszt kapjunk. A megpirtott halat
lentjk ezzel a szsszal, megszzuk, babrlevllel zestjk, s 2-3 percig proljuk.
Kretknt krumpliprt, ftt rizst vagy ftt tsztt is felszolglhatunk.
Pontyprklt
Hozzvalk 4 szemlyre: 70-80 dkg filzett ponty, 1 fej vrshagyma, 2
zldpaprika, 1 paradicsom, 1 evkanl liszt, 1 halszlkocka, 1 teskanl piros
fszerpaprika, s
A filzett halhst egyforma szles cskokra vgjuk. Megszzuk, majd mindkt
oldalt lisztben megmrtjuk. A hagymt tisztts utn finomra vgjuk, a
zldpaprikt s a paradicsomot felszeleteljk. 1/2 dl vzben feloldjuk a
halszlkockt, s a megmaradt lisztet elkeverjk benne.
A 24 cm tmrj AMC-serpenyt felmelegtjk, majd a halcskokat beletve,
mindkt oldalukon elstjk. A serpenybl tlra tve, flrerakjuk. A serpenybe
szrjuk a hagymt, a a zldpaprikt s a paradicsomot, ezutn kevergetve
megpirtjuk. Rszrjuk a pirospaprikt, s gyorsan sszekeverjk, vgl rntjk a
lisztes-halszlkocks vizet. Kevergetve felforraljuk, ezutn befedjk, s a
legkisebb hfokon 10 percig fzzk. A papriks mrtsba vatosan beletesszk a
halcskokat, s ismt befedve, kb. 15 percig proljuk. Nem szabad megkeverni,

Klemi 234.

29

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
mert a halhs hamar sztesik. Az ednyt rzogatva mozgathatjuk meg a
haldarabokat.
Galuska illik ehhez a tipikusan magyar telhez.
Szraz fehrbor vagy roz a hozzill ital.
Pontyprklt (Lajk)
Hozzvalk: 80 dkg ponty sznhs, 20 dkg vrshagyma, 5 dkg zsr, 10 dkg
zldpaprika, 10 dkg paradicsom, 10 dkg lecs, 5 adag ss burgonya, s,
fszerpaprika.
A pontyfilt beirdaljuk, s kockra daraboljuk. Mly jnai tlban a finomra vgott
vrshagymt zsrban 3-3,5 percig mikrohullm berendezsben pirtjuk, kzben
megkeverjk. A fszerpaprikt hozzkeverjk, kevs vzzel felntjk. Beletesszk a
lecst (paradicsomos levnek egy rszt) vagy a kockra vgott zldpaprikt,
paradicsomot, majd a mikrban tovbbi 6-8 percig proljuk. Szksg esetn kevs
vizet ntnk al, megkevergetjk. Beletesszk a halkockkat, majd kzepes
erssgen 4-5 percig proljuk. Ss burgonyval tlaljuk.
Pontyprklt mikrban
Hozzvalk 80 dkg ponty sznhs, 20 dkg vrshagyma, 5 dkg zsr, 10 dkg
zldpaprika, 10 dkg paradicsom, 10 dkg lecs, 5 adag ss burgonya, s,
fszerpaprika.
Elksztse: A pontyfilt beirdaljuk, s kockra daraboljuk. Mly jnai tlban a
finomra vgott vrshagymt zsrban 3-3,5 percig mikrohullm berendezsben
pirtjuk, kzben megkeverjk. A fszerpaprikt hozzkeverjk, kevs vzzel
felntjk. Beletesszk a lecst (paradicsomos levnek egy rszt) vagy a kockra
vgott zldpaprikt, paradicsomot, majd a mikrban tovbbi 6-8 percig proljuk.
Szksg esetn kevs vizet ntnk al, megkevergetjk. Beletesszk a
halkockkat, majd kzepes erssgen 4-5 percig proljuk. Ss burgonyval
tlaljuk.

S
Se
errtt
ssp
p
rrk
k
lltte
ek
k
Cslks pinceprklt Klemi mdra
Hozzvalk: egy nagyobb cslk, 2 nagy fej hagyma, 2 ek pritaminpaprika, 1-2 dl
paradicsoml, 1 ek hzi prkltkrm, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 tk rlt
kmnymag, s, 2-3 tk pirospaprika, fl kg krumpli.
Elksztse: A cslk brt levgom, apr kockkra darabolom, serpenyben
kiolvasztom. A darabokat kiszedem, a cslkzsrban a durvra vgott hagymt
ledinsztelem. A fokhagymt felkarikzom. A fszereket a fokhagyma kivtelvel
rdobom a dinsztelt hagymra, sszekeverem, s belerakom a kis kockkra vgott
cslkhst. Kifehredsig dinsztelem, felntm kevs vzzel, ekkor dobom bele a
fokhagymt.
A vizet idnknt ptolva, majdnem puhra fzm. Kzben megtiszttom a krumplit,
s hasbokra vgom. Kevs vzzel, vagy vrsborral felengedem, majd belerakom a
krumplit s kszre fzm. Fontos, hogy a szaftja j sr legyen! Brmilyen
savanysg j hozz.
Cslkprklt szabad tzn
Hozzvalk: 2 kisebb, kicsontozott sertscslk, 2 nagy fej vrshagyma, 10 dkg
zsr, 2 db zldpaprika, 2 db paradicsom, 2 dl vrsbor, 3 gerezd fokhagyma, 2
evkanl piros fszerpaprika, 1 evkanl s, 1 mokkskanl trtt fekete bors,
csipetnyi kmnymag.
A cslkt megtiszttom, s brvel egytt akkora kockkra vgom, mint amikor
sertsprkltet ksztek. A bogrcsot a zsrral vastagon kikenem, majd egy rteg
hst, egy rteg meghmozott s karikkra vgott hagymt egyenletesen eltertek
benne. A parzsra tve kevergetem, illetve a bogrcsot rzogatva a hsdarabok
fehredsig pirtom, majd annyi vzzel ntm fel, amennyi jl ellepi. Belerakom a
megmosott, karikkra vgott paradicsomot valamint a felszeletelt zldpaprikt, s a
Klemi 234.

30

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
fszerekkel meghintem. A zzott fokhagymt is belekeverem, s az egszet puhra
fzm. Ha a hs majdnem puha, hozzntm a vrsbort. Kszre fzm. Csak sr
mrtsnak szabad alatta maradni. (Ha tl hg a leve, akkor addig fzm, amg a
felesleg el nem prolog.) Vagy kenyrrel fogyasztjuk, vagy kln ss vzben ftt
burgonyt tlalok hozz. (gy is lehet kszteni, hogy a mr majdnem puha hshoz
rakok 50-60 dkg-nyi hmozott nyers burgonyahasbot, s kevs vzzel feltltve,
gulysszeren fzm tovbb.)
Krmprklt 1.
Hozzvalk: 1.5 kg sertscslk s - lb, 2 - 3 ek. zsr, 2 fej vrshagyma, 2 kk.
pirospaprika, csps paprika, 1 mk. bors, 1 - 2 dl vrsbor, s
A megtiszttott sertslbakat, cslkt kiztatjuk. A bogrcsba zsrt tesznk, s a
feldarabolt hagymt vilgossrga sznre pirtjuk, kevs borsot s pirospaprikt
szrunk bele. (Ha mindenki kedveli, csps paprikt is tehetnk hozz. ) Mindezt
sszekeverjk, s hozzadjuk a feldarabolt sertshst. Vzzel felntjk gy, hogy
bsgesen ellepje a bogrcs tartalmt. Megszzuk. Fvs kzben ptoljuk
rendszeresen a vizet mindaddig, mg a hs megpuhul. Ha a hs megftt, akkor mr
csak stjk tovbb, s kb. 15 perccel a bogrcs levtele eltt 1 - 2 dl vrsborral
meglocsoljuk.
Krmprklt 2.
Hozzvalk: 1 kg sertskrm, 5 dkg zsr, 1 nagy fej aprra vgott hagyma,
paprika, s.
Elksztse: A tisztra mosott krmket az zletknl tbb darabra vgjuk. A
hagymt vilgossrgra pirtjuk, belerakjuk a krmket, pirospaprikval
meghintjk, megszzuk, vzzel bven felengedjk, s olyan puhra fzzk, hogy a
hs a csontrl levljon. Leve bsges legyen. Burgonyval, savany kposztval
tlaljuk. Sokig puhul meg, az llat kortl fggen 3-4 ra alatt. Ezrt ajnlatos
kuktban kszteni.
Krmprklt 3.
Hozzvalk: 1,2 kg sertskrm, 5 dkg sertszsr, 1 nagy fej vrshagyma, s,
pirospaprika
Elksztsi id: kb.3 ra
A megtiszttott, megmosott krmket az izleteknl tbb darabba vgjuk. Zsron
megpirtjuk a felkockzott hagymt, megszrjuk pirospaprikval, majd rrakjuk a
krmket, elkeverjk, kevs vizet ntnk al, megszzuk, s addig proljuk, mg a
hs le nem vlik a csontrl. Gyakran kevergetjk!! Hosszksra vgott ftt
burgonya illik hozz. gy is kszthetjk, hogy amikor a krm mr majdnem
puhra ftt, akkor hozztesszk a felaprtott, nyers burgonyt s egytt kszre
fzzk.
Magyaros krmprklt
Hozzvalk: 3-4 krm, 2 fej vrshagyma, 1 evkanl pirospaprika (aki szereti,
cspset is tehet bele), 2 db zldpaprika, 1 db paradicsom, 3 evkanl olaj, 1
evkanl Vegeta, kevs s.
A megtiszttott krmket kuktafazkba rakom, majd gyengn szott vzben olyan
puhra fzm, hogy a csontok kicsszhassanak belle. Levbl kiveszem, az sszes
csontot eltvoltom, s a hst flreteszem. A vrshagymt tisztts utn aprra
metlem, az olajon vegesre fonnyasztom, ezutn a tzrl lehzva belekeverem a
pirospaprikt, a Vegett s a borsot. Rntk kt evkanl krm-fzlevet, majd a
tzre visszateszem. Rdobom a kicsontozott, darabokra vgott hst, a felszeletelt
zldpaprikt meg a paradicsomot s annyi fzlvel ntm fel, amennyi majdnem
ellepi. Fed alatt pr percig forralom. Ss vzben ftt burgonya s ecetes
savanysg illik hozz.
Malacprklt 1.
A megtiszttott s megmosott malachst kzpnagysg kockkra vgjuk.
Szemlyenknt 2 dkg vrshagymt aprra sszevgva zsron megprolunk,
hozztesszk a feldarabolt malachst, gyengn megszzuk, kiss megpirtjuk, majd

Klemi 234.

31

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
tesznk hozz egy kis mokkskanl des pirospaprikt, kevs paradicsomot s fed
alatt puhra proljuk.
Tarhonyval tlaljuk.
Malacprklt 2.
Hozzvalk 4 szemlyre: 70 dkg brs malaclapocka, 1 nagy fej vrshagyma, 2
zldpaprika, 2 paradicsom (vagy 3 evkanl lecs), 1 cikk zeller, 1 evkanl olaj, 1
evkanl pirospaprika, 1 teskanl s, nhny szem kmnymag.
A hst megmosom, leszrtom, s brvel egytt kis kockkra vgom. A
vrshagymt megtiszttom, finomra metlem. A zellert megtiszttom s
lereszelem. A zldpaprikt s a paradicsomot szeletekre, illetve karikkra vgom.
Az olajat felforrstom, s a hagymt vegesre fonnyasztom rajta. A tzrl lehzva
belekeverem a pirospaprikt, majd 2 evkanlnyi vizet rntk, s jl
sszekeverem. Visszateszem a tzre. Ezutn adom hozz a hskockkat. Nhny
percig pirtom, vagyis addig, amg a hs minden darabkja megfehredik. Ezutn
rntk 1 pohr vizet, beleteszem a zldpaprikt s a zellert (vagy a lecst). A
fszerekkel meghintem s befedem. Kis lngon, gyakori kevergets kzben puhra
prolom. Vgl a paradicsomot is hozzadom. Ha a levt id eltt elfn,
aprnknt, kevs forr vzzel ptolom. A malacprkltnek j sr szaftja lesz.
Tarhonya illik hozz.
Malacprklt 3.
Hozzvalk: Malachs 1.5 kg, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, s 1-1 ksh.
A malacot, ha meg van tiszttva, kzpnagysg darabokra vgjuk. Zsrban prolt
hagymba tesszk a hst, megszzuk, ha krlbell puha, vizt elforrva, kicsit
pirulni hagyjuk, s akkor tegyk r, a szksges paprikt, kis vizet, hogy egy kis
leve is legyen. Sokat ne keverjk, mert a hs sztesik!
Malacprklt 4.
Hozzvalk: 50 dkg brs malaccomb, 2 evkanl olaj, 1 nagy fej vrshagyma, 1
cikk zeller, 1 csapott evkanl pirospaprika, 1 evkanl paradicsompr, nhny
szem kmnymag, 1 teskanl s.
Lehetleg csak olyan malachst vegynk meg, amin a brrteg alatt jformn
nincs, vagy csak nagyon vkony, 1 mm-nyi zsrrteg tallhat. A hst megmossuk,
leszrtjuk, majd brvel egytt kis kockkra vgjuk. (Ha a br alatt mr vastag a
zsrrteg, akkor az egszet vgjuk le rla.) Az olajat felforrstjuk, s a
megtiszttott, finomra metlt vrshagymt vegesre fonnyasztjuk rajta. A tzrl
lehzzuk, s belekeverjk a pirospaprikt, majd 2 evkanlnyi vizet ntnk r, s
jl sszekeverjk. Visszatesszk a tzre. Rrakjuk a paradicsomprt, s nhny
percig kevergetve pirtjuk, csak ezutn adjuk hozz a hskockkat. Tovbbi nhny
percig mg pirtjuk, vagyis addig, amg a hs minden darabkja meg nem
fehredik. Rtesszk a megtiszttott s lereszelt zellert, ezutn rntnk 1 pohr
vizet, majd megszzuk, beleszrjuk a kmnymagot, s befedjk. Kis lngon,
gyakori kevergets kzben puhra proljuk. Ha a levt id eltt elfn, aprnknt,
kevs forr vzzel ptoljuk. A malacprkltnek j sr szaftja lesz.
Tarhonyval tlaljuk.
Prklt indiai mdra
Hozzvalk: 50 dkg comb, 3 nagy fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 8 dkg
vaj, 1 teskanl curry, 1 evkanl pirospaprika (csps is lehet), 20 dkg rizs, 3 dkg
mandula (vagy teskanl mandulaaroma), 3 dkg mazsola, 2 dl tejfl, 1 kanl
telzest, zls szerint s.
A felhevtett (de mg nem barna) vajon srgra fonnyasztjuk a megtiszttott s
nagyon finomra vgott (vagy reszelt) vrshagymt, s hozzadjuk a curryt. Egytt
pirtjuk mg egy percig, ezutn beletesszk a megmosott, leszrtott s kis
kockkra vgott hst, a sztzzott fokhagymt, a st, a pirospaprikt, s felntjk
2-3 dl vzzel. Fed alatt puhra proljuk. Mire a hs megpuhul, a leve is
besrsdik. Amg a hs proldik, elksztjk a klnleges rizskretet. A
megmosott s lecsepegtetett rizst trfogathoz kpest dupla mennyisg vzzel

Klemi 234.

32

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
ntjk fel, belekeverjk az telzestt, a szrtl megtiszttott s megmosott
mazsolt, az elzleg forr vzbe dobott, lehjazott s vkonyra szeletelt mandult
(vagy belentjk a mandulaaromt). Felforraljuk, s elmelegtett stben, fed
alatt proljuk 25 percig. Tlalskor kln tesszk a hst is, a rizst is, mell knljuk
a tejflt, amelyet ki-ki a hsra nt zlse szerint.
Prklt, vegben eltve
Tetszs szerinti mennyisgben lapocka, vagy kicsontozott tarja, esetleg comb, 50
dkg-onknt 1 evkanl zsr, 1 nagy fej vrshagyma, 1 evkanl pirospaprika, 1 dl
vrs bor s 1 dl vz, paradicsom (vagy pr), 1-2 zldpaprika, s.
A hst megmossuk, lecspgtetjk, majd kockkra vgjuk. A megtiszttott
vrshagymt nagyon aprra vagdaljuk, s a forr zsron vegesre fonnyasztjuk,
azutn meghintjk pirospaprikval. Rdobjuk a hst, s egytt pirtjuk fehredsig.
Beledobjuk a megmosott, kicsumzott s felszeletelt paprikt meg a lehjazott,
szeletelt paradicsomot is. Alntjk a bort s a vizet, ezutn fed alatt flpuhra
proljuk. A hst szrkanlba tve a szaftjtl lecspgtetjk, majd az vegeket
megtltjk. Annyi lvel ntjk fl, hogy a hst ellepje, de gyeljnk arra, hogy a
prklt leve ne legyen magasabban az veg hromnegyed rsznl. Lezrjuk, s
kigzljk. Ez a prklt gynevezett alapprklt, nagyon sokfle tel alapja lehet.
Ha prolt rizzsel s trtt fekete borssal keverjk ssze, finom rizses hst ehetnk.
Ha trt burgonyakockkkal keverjk ssze, kis vzzel felntve gulyslevesknt
fogyaszthatjuk. Ha a prkltet galuskval tlaljuk, s tejfllel locsoljuk meg,
sertspaprikst tehetnk az asztalra. Kszthetnk belle tlttt s rakott
burgonyt, rakott fzelkeket, ezen kvl kposzta hozzadsval szkelykposztt
vagy szkelygulyst is "alakthatunk" belle.
Sertsprklt 1.
Hozzvalk: 1/2 kg sertshs, tojsnyi zsr, 1 fej vrshagyma, 1 zldpaprika, 1
paradicsom vagy 1 kanl lecs, pirospaprika, s, kmnymag.
A hst megmossuk, lecsepegtetjk, s kockra vgjuk. A hagymt aprra vgjuk, a
felhevtett zsrban vegesre pirtjuk. Hozzadjuk a pirospaprikt, egy kevs vzzel
felengedjk, elkeverjk s hozzadjuk a hst. Megszzuk s fed alatt puhra
proljuk. Prols kzben tbbszr megkeverjk, s ha a levt elftte, hozztesszk
a zldpaprikt, a paradicsomot vagy a lecst. Kevs vizet ntnk al, s kszre
proljuk. A prklt alatt mindig legyen l. Galuskval vagy trt burgonyval
tlaljuk. Brmilyen savanysgot adhatunk hozz.
Sertsprklt 2.
Hozzvalk: 40 dkg sovny lapocka, 1 nagy fej vrshagyma, 2 zldpaprika, 1
paradicsom (vagy mirelit, flksz lecs), 3 evkanl olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1
csapott evkanl piros fszerpaprika, 1 teskanl s.
A megtiszttott s nagyon finomra metlt vrshagymt, valamint a zzott
fokhagymt a felforrstott olajon vegesre fonnyasztom, majd a tzrl lehzva
belekeverem a pirospaprikt, s azonnal rntk 2 evkanl vizet. Ezutn a tzre
visszatve, rteszem a kzben kis kockkra vgott hst. Addig kevergetem a
lngon, amg minden hsdarabka megfehredik.
Ekkor megszom, s aprnknt alntk msfl pohr vizet; mindig csak annyit,
hogy a hs le ne gjen, de azrt prkldhessen. Fed alatt puhra prolom,
ezutn belekeverem a felkarikzott zldpaprikt s a szeletekre vgott
paradicsomot. Mg tovbbi 10 percig prolom, ezutn tlalom. Galuska, tarhonya,
ftt tszta vagy ss vzben ftt burgonya a hozzill kret.
Sertsprklt 3.
Hozzvalk: 60 dkg sertscomb, 3 ek. tolaj, 20 dkg zldpaprika, 10 dkg
paradicsom, 10 dkg vrshagyma, s, pirospaprika, kmnymag
Az aprra vgott vrshagymt olajon vilgosra pirtjuk, megszrjuk
pirospaprikval, s kevs vizet ntnk r. Beletesszk az sszevgott hst,
megszzuk, kmnymagot szrunk bele, s majdnem puhra proljuk. Hozzadjuk

Klemi 234.

33

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
a cikkekre vgott zldpaprikt, paradicsomot, pirospaprikval zestjk, s kszre
proljuk.
Sertsprklt 4.
Hasonlan ksztjk, mint a marha- s borjprkltet. Az eltrs a hs
sszettelnek megfelel erteljesebb pirtsban s btrabb fszerezsben van.
Prkltalapot ksztnk. A zsrosabb s sovnyabb hst, amely tartalmazhat brks
rszeket is, kockra vgjuk, s jl megmosva beletesszk a prkltlte. Szzuk,
kevs zzott fokhagymval s kmnymaggal fszerezzk. A prols alatt tbbszr
zsrjra pirtjuk, s mindig kevs vzzel engedjk fel. A prols vgn darabokra
vgott zldpaprikt s paradicsomot, valamint kevs ers paprikt tesznk bele. Tlalskor elmelegtett mlyebb tlba tesszk a prkltet, gyelve arra, hogy
egyformn jusson a zsrosabb s sovnyabb hsokbl. Karikra vgott
zldpaprikval s paradicsommal dsztjk. Kln tlaljuk a kretet: ez lehet
galuska, tarhonya vagy petrezselymes burgonya.
Sertsprklt galuskval
Hozzvalk (4 szemlyre): 70 dkg serts lapocka, 8 dkg zsr, 15 dkg vrs
hagyma, 1 db paradicsom, vagy 2 ek. paradicsompr, 1 kk. s, 1 kk pirospaprika,
1 mk rlt kmnymag, 1 gerezd fokhagyma,
Elkszts: A finomra vgott hagymt zsrban megpirtjuk, hozzadjuk a
felkockzott hst, szzuk, meghintjk pirospaprikval. Fl gerezd fokhagymhoz
hozzadunk 1 dl vizet, majd fedvel letakarva puhra proljuk. Idnknt
megnzzk, ha a levt elftte, kevs vzzel ptoljuk.
Galuskt, vagy prolt rizst, vagy kockaburgonyt (ss burgonyt) adunk hozz.
Szalonns sertsprklt
Hozzvalk: 50 dkg sertshs, 2 fej kzepes hagyma, 1 evkanl konzervlecs
(vagy paprika, paradicsom), 5 dkg fstlt szalonna, 2 evkanl olaj, s,
pirospaprika
A fstlt szalonnt kockra vgjuk, kistjk s leszrjk. A zsrban megpirtjuk a
finomra vgott hagymt, majd meghintjk pirospaprikval, s beletesszk az
aprra vgott hst. Megszzuk, s annyi vizet tesznk r, hogy hromnegyed
rszig ellepje. Amikor puhulni kezd, hozzadjuk a lecst (vagy paprikt s
paradicsomot sszevgva). Tlals eltt belekeverjk a fstlt szalonna kockt.
Ftt burgonyval tlaljuk.
Szegedi prklt
Hozzvalk: 400 g sertshs, 1 fej vrshagyma, 2 alma, 2 evkanl olaj, 1
evkanl vaj, 500 g savany kposzta, 1 l hsalapl, 1 pohr szraz fehrbor (100
ml), s, frissen rlt fehr bors, rlt paprika, des-nemes, 1 kshegynyi cukor,
125 g tejfl
Elkszts: 12 perc
Fzs:
32 perc
Ehhez a prklthz burgonyaprt vagy ss burgonyt knlunk. Ha babrlevelet s
kmnyt is adunk hozz, ez a viszonylag olcs hstel egszen klns jelleget
kap.
les kssel lefejtjk a hsrl a felesleges zsiradkot, majd kis, de egyforma
darabokra vgjuk. A hagymt s az almt megtiszttjuk, illetve meghmozzuk,
majd mindkettt hasonlan finomra szeleteljk.
Az olajat nagyobb tmrj lbosban felforrstjuk, hozzadjuk a vajat,
megolvasztjuk, majd a hst minden oldalrl 3 percig megpirtjuk. Beletesszk a
hagymt, s mg 2-3 percig. pirtjuk tovbb.
A savany kposztt az almval egytt a sertshshoz adjuk. Belentjk a
hsalaplt s a bort. A prkltet sval s borssal, paprikval s cukorral zls
szerint megfszerezzk. Lefedve 25 percig proljuk; amg a hs meg nem f.
Ekkor belekeverjk a tejflt, majd jrazestjk a fszerekkel. A prkltet
levesestlba tltjk s azonnal tlaljuk.

Klemi 234.

34

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
Sznes prklt
Hozzvalk: 40 dkg lapocka, 3 nagy fej vrshagyma, 40 dkg vastag hs, zld
szn csves paprika, 40 dkg srga szn paprika, 40 dkg piros paradicsompaprika,
1 hsleveskocka, 3 evkanl olaj, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint
s, 1 teskanl piros fszerpaprika.
A megmosott s leszrtott hst kis kockkra vgom. A vrshagymt vkony
karikkra szeletelem, majd a felforrstott olajon srgra fonnyasztom. A tzrl
lehzva belekeverem a pirospaprikt, s rntk 2 evkanl vizet. Ezutn a tzre
visszatve belekeverem a hst, s fehredsig pirtom. Alntk 5 dl vizet, s
beleteszem a hsleveskockt, valamint a trtt borsot, majd fed alatt puhra
prolom. Mg a hs f, a paprikkat megmosom, kicsumzom, s ugyancsak kis
kockkra vgom. A majdnem puha hshoz hozzntm az sszes zldpaprikt.
Megszom, s fed alatt kszre prolom. Mire minden megpuhul, a felesleges l is
elf alla. Uborkasaltval vagy kovszos uborkval tlalom.
Szzrmk erdei gombaprklttel, kapros-juhtrs galuskval
Hozzvalk: 60 dkg szzrme, 85 dkg vegyes erdei gomba, 3 evkanl olaj, 1
evkanl liszt, 1/4 kg juhtr, 1 csom kapor, s, bors, pirospaprika, 4 adag
galuska
Elkszts: A gombkat megtiszttjuk, egyenletes darabokra flvgjuk. Az olajban a
finomra vgott hagymt megfonnyasztjuk, meghintjk pirospaprikval, s gyors
kevergets mellett, kevs vzzel flntjk, majd zsrjra pirtjuk. Rhelyezzk az
sszevgott gombt, szzuk, borsozzuk, s fed alatt mrskelt tzn proljuk.
Lecst kevernk hozz, s kszre fzzk. A szzhsrl letiszttjuk a borthrtyjt,
flszeleteljk, klopfoljuk, fszerezzk, a szlt bevagdaljuk, s olajban kistjk. A
megszokott mdon galuskt ksztnk, kifzzk, s az ttrt trval, valamint a
finomra vgott kaporral sszekeverjk. Serpenyben tforgatva sszemelegtjk,
s tlaljuk.
Znaprklt
Hozzvalk: Szemlyenknt 7 dkg lapocka, kis darabka srgarpa, kis darabka
petrezselyemgykr, ugyanannyi zeller, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis fej
vrshagyma, 1 csapott evkanl pirospaprika, 1 teskanl zsr, 3 evkanl vrs
bor (lehetleg szraz), s.
A vrshagymt megtiszttjuk, s nagyon aprra vgjuk vagy lereszeljk. A
felhevtett zsron vegesre fonnyasztjuk, majd a tzrl levve belekeverjk a
pirospaprikt. Kzben a hst kis kockkra vagdaljuk, a zldsgflket megtiszttjuk,
s almareszeln lereszeljk. A pirtott hagymhoz adjuk a reszelt zldsget, pr
percig egytt stjk, majd a hst beletve fehredsig pirtjuk. Ezutn megszzuk,
s a vrs bort alntve a fed alatt puhra proljuk. Ha levt id eltt elfn, kis
borral ptoljuk. Ha a hs megpuhult, a szaftja mrts srsg lesz. Ha ennl
hgabb, akkor fed nlkl stve mg nhny percig, elprologtatjuk a felesleges
levet. Ss vzben ftt burgonyval s savanysggal tlaljuk.

V
Va
ad
dp
p
rrk
k
lltte
ek
k
Bodrogi Gyula vaddisznprkltje
Sokan elzleg bepcoljk a hst, Bodrogi Gyula ezt soha nem csinlja. kedveli a
vadzt. A szokottnl valamivel nagyobb kockkra vgja a hst, majd a
vrshagymt b, forr zsrban megpirtja. Sok pirospaprikval, sval s borssal
fszerezi. Kerl bele zldpaprika s paradicsom is. Vrs bort nem nt r, csak
vizet. Megf annyi id alatt, mint a marhahs. Kretknt krumplit vagy juhtrs
galuskt, nha pedig csuszatsztt tlal hozz.

Klemi 234.

35

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
Fcnprklt
Hozzvalk: 6 szemlyre: 2 db fcn, 15 dkg zsr, 20 dkg paradicsom, 5 db
zldpaprika, 1 dkg pirospaprika, 0,3 dkg trtt bors 3 dl fehrbor, 20 dkg
vrshagyma, s, kret.
Elkszts: A megtiszttott fcnt belsejnek eltvoltsa utn szeletelkssel egyegy csapssal 8-10 fel vgjuk. Lbasban felhevtjk a zsrt, hozzadjuk a reszelt
vrshagymt, s amikor veges lesz, hozzszrjuk a pirospaprikt, a trtt
borsot, s beleteszzk a fcnhst. Megszzuk, s fed alatt lass tzn sajt
levben proljuk. Amikor a hs flig megpuhult, hozzadjuk a paradicsomot s
zldpaprikt, felntjk fehrborral, s fed alatt puhra proljuk. Prolt
rizskrtssel tlaljuk.
Nylprklt
Hozzvalk: Nylaprlk 1 egsz, zsr 20 dkg, hagyma 2 fej, bor 2 ek. paprika, s
1-1 kshegynyi.
A megnyzott nyulat alsbrtl is megtiszttjuk, s tbb vzben megmossuk, vgl
kevs ecetes vzzel leforrzzuk. (Jobb, ha egy napig pcban ll.) Darabokra vgjuk,
s gy jrunk el, mint a marhaprkltnl, csak ebbe 2 evkanl bort ntnk.
Vaddisznprklt
Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg vaddiszn-oldalas, illetve dagad, 10 dkg fstlt
szalonna kiolvasztott zsrja, 4 dl vrsbor (soproni kkfrankos vagy egri bikavr), 2
fej aprra vgott vrshagyma, 1 ppozott kvskanl pirospaprika, 1
cseresznyepaprika vagy 1 paradicsompaprika, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, s
A hst alaposan megszzuk, s 2 cm-es kockkra vgjuk. A hagymt a
szalonnazsrban vegesre proljuk. Hozzkeverjk a hst, ha pirulni kezd,
megszzuk, s paprikval meghintjk. 1 dl vizet ntnk al s lefedve, alacsony
hfokon puhra proljuk. Ez tbb rt vesz ignybe. Ne fzzk b lben, de
idnknt ellenrizzk, nehogy a l teljesen elprologjon! Szksg esetn kevs
borral s vzzel felntjk. Msfl ra mlva hozzadjuk a feldarabolt zldpaprikt,
paradicsomot s a maradk bort. Galuskval tlaljuk.
J tudni! A hst felhasznls eltt ajnlatos legalbb 1 napig pcolni.
Vrsboros zprklt
Hozzvalk: 1,2 kg csontos zhs, 20 dkg vrshagyma, 3 dkg desnemes paprika,
0,5 dkg csps paprika, 20 dkg zsr, 2 dl Villnyi vrs bor, 6 dkg pritamin, 3 dkg
s, bors.
Elksztst az zhs megmossval s kzepes nagysg kockkra val
felvgsval kezdjk. A hs kztt legyenek csontos s porcogs darabok is. A
finomra vgott hagymt zsron aranysrgra pirtjuk, majd hozzkeverjk a vegyes
paprika 2/3-ad rszt, s a hst kb. 1 ra hosszat pirtjuk, prkljk benne.
Amikor a hs mr majdnem puha, hozzadjuk a maradk paprikt, trtt borsot,
megszzuk s a bor felt is rntjk. Mieltt tlalnnk, ntsk hozz a maradk
vrsbor, mg egyszer hagyjuk felforrni. Frissen ftt ss burgonyval tlaljuk.
Ecetes savanysgot is knljunk hozz!
A vadhs a hagymval, a klnbz fszerekkel s a vrsborral a hossz prkls,
prols kzben olyan zharmnit alkot, hogy felejthetetlen lesz annak szmra, aki
egyszer mr megkstolta.
Windsor-vadprklt
Hozzvalk: 750 g vadhs, 40 g zsiradk, 1/8 l vrsbor, 1/8 l vadhs-alapl
(kockbl), 1 babrlevl, 2 borkabogy, 5 szem bors, s , 1/2 teskanl szrtott
kakukkf, 2 kshegynyi reszelt szerecsendi, 1 teskanl des paprika . 300 g
csiperkegomba, 30 g vaj, 1/8 l tejszn, 1 evkanl tkezsi kemnyt, 1 evkanl
ketchup, 2 evkanl ribizlizsel, 1 evkanl citroml, nhny csepp Worcesterszsz
Elkszts: 12 perc
Fzs:
33 perc
Ehhez a kiads vadprklthz knljunk galuskt, almabefttet s friss saltt.

Klemi 234.

36

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
A hst tiszttsuk meg a zsros s inas rszektl, majd vgjuk kockkra. A zsrt
forrstsuk fel kuktban, tegyk bele a hst, s kb. 5 percig jl pirtsuk t. Ezutn
ntsk hozz a vrsbort s a hsalaplt, zestsk sval, babrlevllel, borssal
borkabogyval, kakukkfvel, szerecsendival s paprikval. Zrjuk le a kuktt, s
hagyjuk a prkltet 25 percig fni.
Mg a hs kszl, tiszttsuk s mossuk meg a gombt, majd vgjuk szeletekre. A
vajat nagy serpenyben hevtsk fel, a gombt kzepes hmrskleten 10 percig
proljuk benne, ezutn vegyk ki s tegyk flre.
Keverjk ssze a tejsznt a kemnytvel s ketchuppal, tegyk hozz a megftt
hshoz, forraljuk rviden fel. A gombt is adjuk a hshoz, majd zestsk a
prkltet ribizlizselvel, citromlvel s Worcester-szsszal. Hagyjuk tovbbi 2
percig kis lngon fni.
Kstoljuk meg a prkltet, ha szksges, fszerezzk mg. Tltsk mly tlba s
tlaljuk azonnal.
Zebuprklt bannnal (csaga trzsi recept) (Tanznia)
Hozzvalk: 0,5 dl olaj, 2 felaprtott hagyma, 1-2 ek. nagyon csps pirospaprika, 1
aprra vgott paradicsom, s, 0,5 kg aprra vgott zebu- vagy marhahs, 8
hmozott, retlen bann hosszban, majd keresztbe vgva.
Pirtsuk vegesre a hagymt. Tegyk bele a paradicsomot, paprikt, st, hst s
annyi vizet, hogy ellepje. Lass tzn, lefedve fzzk puhra, tegyk hozz a
bannt s annyi vizet, hogy ismt ellepje. Proljuk mg - fed nlkl - 15 percig.
Forrn kaszava-(?) vagy burgonyaprvel tlaljuk. (Amanda)

V
Ve
eg
gy
ye
ess p
p
rrk
k
lltte
ek
k
Borsos prklt kuktban
Hozzvalk: 350 g marhahs, 350 g sertshs, 500 g vrshagyma, 1 citrom, 40 g
zsr, s, durvra trt fekete bors, 1 teskanl szegfbors, 2 babrlevl, 1 l
hsalapl vagy vz, 1 evkanl reszelt ktszerslt, 1 evkanl zsemlemorzsa, 1-2
evkanl kapribogy, zls szerint
Elkszts: 12 perc
Fzs:
32 perc
Ezt a vesztfliai specialitst ss burgonyval, ecetes uborkval vagy cklval
knljuk.
A marha- s sertshst 2,5 -3 cm nagysg kockkra vgjuk. A hagymt
megtiszttjuk, elszr flbe, majd vkony szeletekre vgjuk. A citrom egyik felt
karikkra vgjuk, a msikat kifacsarjuk.
A zsrt kuktban felforrstjuk, a hagymt vegesre pirtjuk benne. Hozzadjuk a
hst, majd rvid ideig pirtjuk, de nem barntjuk meg. zls szerint st trt borsot,
szegfborsot, babrlevelet s citromszeleteket adunk hozz. Rntjk a hsalaplt,
majd lezrjuk az ednyt. 25 percig fzzk.
A kukta kinyitsa utn kidobjuk a babrleveleket s a citromszeleteket, majd
beletesszk a ktszersltet s a zsemlemorzst. Fed nlkl 5 percig forraljuk,
majd hozzadjuk a kapribogyt, s sval, borssal, szegfborssal s citromlvel
zestjk.
Bugaci vegyes prklt
Hozzvalk: 60 dkg marhahs, 60 dkg sertshs, 20 dkg vrshagyma, 3 gerezd
fokhagyma, 10 dkg fstlt szalonna, 3 paradicsom, 3 zldpaprika, 3 dl bor, 1dl olaj,
s.
Olajban a felaprtott fstlt szalonnt flig kistjk, majd ezen megpirtjuk a
vrshagymt. Megszrjuk pirospaprikval, gyorsan elkeverjk, s ntnk r 1 dl
vizet. Ebben a zsiradkban megpirtjuk a feldarabolt marhahst, s egy kevs vzzel
flig puhra proljuk. Ekkor hozztesszk a feldarabolt sertshst, a fele bort, a
paradicsomot, fokhagymt, megszzuk s proljuk. Ha egy kiss elftte a levt,

Klemi 234.

37

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
hozzadjuk a bor msik felt is, amikor mr majdnem puha, a felszeletelt
zldpaprikt is.
Kvr prklt, Berda Jzsef kedvence
Ngyfle hsbl ksztjk el kln-kln a prkltket. Ezek: serts-, birka-, liba-,
kr (marha)- hsok. A hsok jfle borban, sok hagymval, j ers piros
paprikval kszlnek el, a birkhoz s az krhz vrs, a sertshez s a libhoz
fehrbort hasznljunk. Vgl a ngyfle prkltt sszekeverjk, tforraljuk, s
friss kenyrrel, hzi savanysggal knljuk az asztalra. Nem ppen dits, de hogy
a magyar gasztronmia kltszeti remekt lehet kihozni belle, az biztos.
Pinceprklt
Hozzvalk: 4 db Maggi Prkltszaft-kocka, 1 db fstlths kocka, 40 dkg
marhalapocka, 40 dkg sertslapocka, 80 dkg burgonya, 5 dkg zsr vagy 0,5 dl olaj,
3 gerezd fokhagyma, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 dl szraz vrsbor.
A hsokat kzepes kockra vgjuk, a zsiradkon megpirtjuk, felengedjk 5 dl
vzzel, hozzadjuk a Maggi prkltszaft s fstlths kockkat, a felaprtott
fokhagymt, s megproljuk. A felkockzott burgonyt, paprikkat s
paradicsomot, a majdnem ksz prkltbe tesszk, belentjk a vrsbort s annyi
vizet, hogy ellepje, aztn kszre fzzk. Rakhatunk bele ers zldpaprikt is.
Zldsges prklt zld mrtssal
Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg marhafelsl, 2 csirkemell, l marhahsleves-kocka,
0.5 dl Sherry (el is maradhat), 1 csom petrezselyem, 1 babrlevl, nhny szem
feketebors, 3 nagyobb srgarpa, 1 fehrrpa, 4-5 krumpli, 1 hagyma, 10 dkg
csiperkegomba, s, bors.
A zldmrtshoz: 3-4 gerezd fokhagyma, 1 konzerv szardella, 1 evkanl felaprtott
kapribogy, 1 csom aprra vgott petrezselyem, 0,5 dl citroml, 0,5 dl olvaolaj.
A tlalshoz: 5 dkg parmezn sajt.
A marhahst vgjuk nagyobb kockkra. Forraljunk fel hromnegyed liter vizet,
adjuk hozz a leveskockt, a Sherryt, tegyk bele a hst, forraljuk fel azt is, majd
szedjk le a habjt. A petrezselymet, babrlevelet s borsot hozzadva, ers
lngon fzzk 45 percig. A lebrztt, kicsontozott csirkemellet is vgjuk nagyobb
kockkra, a megtiszttott zldsget, gombt s krumplit karikzzuk fel vagy
kockzzuk fel. A marhahshoz adjuk hozz a csirkehst, a zldsget, majd ksbb
a krumplit, s annyi vzzel ntsk fel, hogy ppen ellepje a ragut. Fzzk addig mintegy 15-20 percig -, mg minden egyformn megpuhul. Kzben sval, borssal
zestsk. A zldmrtshoz a hozzvalkat - az olaj kivtelvel - turmixoljuk ssze,
az olajat a vgn tegyk bele, amikor a gpet ppen kikapcsoltuk, de a keverlapt
mg nhnyat forog. A ragut tlalsnl szrjuk meg parmezn sajttal, a
zldmrtst adjuk mellje. Kln krtst nem ignyel, kenyrrel fogyasztva jnnek
ki legjobban az zei.

Z
Z
lld
dss
g
gp
p
rrtt
lltte
ek
k
Babprklt (szukuma trzsi recept) (Tanznia)
Hozzvalk: 1 dl gyapot- vagy saltaolaj, 2 felaprtott lila hagyma, 2 aprra vgott
paradicsom, 2 cssze 8 rn t, ztatott tarkabab, s, 1,5 l vz.
Pirtsuk 10 percig a hagymt s paradicsomot az olajban. Tegyk hozz a babot,
vizet, st. Lass tzn, lefedve fzzk puhra.
Ciroklisztbl kszlt gombccal tlaljuk. (Amanda)
Babprklts egytl
Hozzvalk: 30 dkg szrazbab, 2 fej hagyma, fl csomag szja-granultum, 2 db
paradicsom, 10 dkg szarvacska tszta, 1 evkanl liszt, 1 kvskanl olaj, 1
evkanl s, kshegynyi rlt bors, kshegynyi pirospaprika, Vegeta.
Elksztse: A babot, 10 rnyi ztats utn, kevs vzben sval s Vegetval
majdnem puhra fzzk (kb. fl ra). A hagymt megtiszttjuk, s kockkra vgjuk.

Klemi 234.

38

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
A paradicsom hjt lehzzuk s sszevgjuk. A szjt a hagymval az olajon
megpirtjuk, megszrjuk a liszttel, a pirospaprikval, s 3 dl-nyi vzzel felntjk.
Beletesszk a paradicsomot, az zestket, s addig proljuk, mg a paradicsom
majdnem sztftt (kb. 10 perc). Ekkor beletesszk a babot s amint felftt, rgtn
a tsztt. Amikor a tszta megftt, megdagadt, szinte l nem is marad az tel alatt.
Tejfllel tlaljuk.
Borsprklt
Hozzvalk: 2 nagy fej vrshagyma, 2 kanl pirospaprika, zldbors, Vegeta,
paradicsom, nokedli
A 2 fej hagymt olajon megpirtjuk, hozzadjuk a pirospaprikt, majd a zldborst.
Fokozatosan felengedjk vzzel.
Kzben kifzzk a nokedlit. A prkltet Vegetval, paradicsommal zestjk. Ha a
bors kellkppen megpuhult, hozzadjuk a nokedlit s kb. 10 percig sszefzzk.
Fodrosmetlt karfiolprklttel
Hozzvalk: 30 dkg Fodrosmetlt, 1 fej karfiol, 2 gerezd fokhagyma, 1 doboz
paradicsompr, 2 evkanl liszt, 2 evkanl olaj, 2 dkg margarin, paprika, bors,
s
Elkszts: A karfiolt rzsira bontjuk, ss vzben egy-lt percig forraljuk, majd
leszrjk. A hagymt megtiszttjuk, aprra vgjuk, s az olajon vegesre proljuk,
hozzadjuk a karfiolt, meghintjk a liszttel, pirospaprikval, zls szerint borssal, s
felengedjk a 2 dl vzzel elkevert paradicsomprvel. Megszzuk, ha szksges, s
puhra fzzk a karfiolt gy, hogy ne essen szt. zls szerint cukrozzuk. A tsztt
lobog ss vzbe dobva kifzzk, lecsepegtetjk, mg melegen elkeverjk egy
dinyi margarinnal. Kretknt tlaljuk a karfiolprklthz, amit tlalskor frissen
vgott petrezselyemmel dsztnk.
Gombaprklt 1.
Elksztse: A megmosott s cikkekre vgott gombt prkltalapban proljuk. Ha
levnek nagy rsze elprolgott, cikkekre vgott zldpaprikt s paradicsomot
tesznk hozz. Elmelegtett kretes tlba tesszk, kln tlkban ss burgonyt
adunk hozz. A gombaprklt levt tejfls habarssal besrtve s tejsznnel
dstva kapjuk a gombapaprikst. Kln tlkban galuskt adunk hozz.
Megjegyezzk, hogy kerti csiperkn kvl igen j vargnybl s szegfgombbl
is. A vargnyagombt kszthetjk tejflsen is. Tisztts utn daraboljuk, s
hagyms zsrban proljuk. Megszzuk, rlt borssal s finomra vgott
zldpetrezselyemmel fszerezzk. Ha megpuhult, tejfls habarssal besrtjk.
Tlalskor tkrtojst tesznk r.
Gombaprklt 2.
Hozzvalk: 80 dkg erdei gomba, 12 dkg zsr, 10 dkg vrshagyma, pirospaprika,
hsl, trtt bors, s.
A gombt megtiszttjuk, megmossuk, egyenl darabokra szeleteljk, vagy cikkekre
vagdossuk. A serpenyben finomra vgott vrshagymt zsrban szalmasrgra
pirtunk, megszrjuk trtt borssal, pirospaprikval, elkeverjk, majd hslvel
felengedjk, s zsrjra pirtjuk. Hozzadjuk a gombt, megszzuk, s fed alatt
gyenge tzn proljuk. Galuskval tlaljuk.
Gombaprklt 3. (Gusztikn mdra)
Hozzvalk: 1 kg csiperkegomba 1 nagy fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2
evkanl olaj, 1/2 evkanl piros paprika, 1 db zldpaprika, 1 db paradicsom, 1
kvskanl s, csipetnyi rlt fekete bors
A gomba szrnak vgeit tvoltsd el, de ne hmozd meg a gombt. Foly
csapvzzel egyenknt (nagyon gondosan!) drzslt le rla a szennyezdst, majd
szeleteld fel. A paprika szrt, s magjt is vgd ki, a paradicsomot hmozd meg,
(forr vzbe mrtva knnyen megy) ezutn karikzd fel mindkettt. A
vrshagymt apr kockkra vgd.
A felforrstott olajban (llandan keverve) prold meg egytt a vrshagymt, a
paradicsomot, s a zldpaprikt. Ha mr elprolgott a leve a zzott fokhagymt is

Klemi 234.

39

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
add hozz. Csommentesre keverd el benne a pirospaprikt, s add hozz a
gombt. Szd, s borsozd meg, majd fed alatt prold kt-hrom percig.
Ennyi id elg hozz, hogy levet engedjen a gomba, vizet nem is kell hozz adni!
Ekkor leemeled a fedt, llandan keverve addig fzd, amg a l elprolog rla, s
zaftos prklt lesz belle. (Kb. 10 perc) Kszen is van a gombaprklt.
n nokedlit adok mell, de ors-, vagy nagy csigatsztval is finom. Tlalskor
alulra kerl a nokedli, r a gombaprklt, a tetejre egy evkanl tejflt teszek,
paradicsom, zldpaprika szeletekkel, pr levlke petrezselyemzlddel dsztem.
Gombaprklt lecssan
Hozzvalk: 60 dkg erdei gomba, 12 dkg zsr, 10 dkg vrshagyma, 1 dkg paprika,
2 dl hsl, 10 dkg zldpaprika, 10 dkg paradicsom, s.
Az erdei gombkat nagyon zletesen kszthetjk el a kvetkez mdon: zsron egy
fej apr kockra vgott vrshagymt megfonnyasztunk.
Amikor a hagyma mr jl megproldott, egy kanl pirospaprikt szrunk r,
elkeverjk s beletesszk a pucolt, szeletekre vgott gombt, 2 dl hslvel
felntjk, megszzuk, zldpaprikval, paradicsommal egytt puhra proljuk.
Galuskval vagy prolt rizzsel tlaljuk.
Karfiolprklt 1.
Hozzvalk: 1 nagy fej karfiol, 2 fej hagyma, 1 teskanl s, 1 gerezd fokhagyma,
1 kicsi paradicsompr konzerv, 2 evkanl liszt, 1 kvskanl olaj, kshegynyi
pirospaprika, Vegeta.
Elksztse: A karfiolt kisebb rzskra szedjk, s ss vzben 1-2 percig forraljuk.
Leszrjk. A hagymt megtiszttjuk, aprra vgjuk, s az olajon a karfiollal
megproljuk. Megszrjuk a liszttel, a pirospaprikval, felengedjk 2 dl-nyi vzzel.
Belekeverjk a paradicsomprt, az aprra metlt fokhagymt s a fszereket.
Puhra fzzk gy, hogy a karfiol ne essen szt. Hagyomnyos prklt-krettel
tlaljuk.
Karfiolprklt 2.
Elksztse: 1,4 kg friss, fehr karfiolt zldjtl megszabadtva szedjnk szt
rzsira, foly csapvzben mossuk meg, s vgjuk kisebb darabokra. A torzsjt
vastagon hmozzuk meg, s felszeletelve ezt is adjuk hozz. Egy dinyi
vrshagymt aprtsunk fel, s 1,3 dl olajon dinszteljk vegesre. Rakjuk r a
feldarabolt karfiolt, ntsnk r 0,5 dl vizet, keverjnk hozz 1 kvskanl
fszerpaprikt, 1 mokkskanl st, s takarklngon, fed alatt proljuk puhra.
Aki szereti a klnleges zeket, adhat hozz negyed mokkskanl majornnt,
bazsalikomot vagy rozmaringot is. Idnknt keverjk meg, nehogy legjen. Ha nem
elg puha, ntsnk al mg egy kis vizet, s proljuk tovbb. Cukkniprklt esetn
egyltaln ne ntsnk a cukknikockkra vizet, hanem gyakran megkeverve a sajt
levben proljuk. Az 1,2 kilogrammnyi cukknit kb. 1,5 centimteres kockkra
vgjuk. Vigyzzunk, hogy ne fzzk tl egyik zldsget sem, mert ksa lesz belle.
Vgl fed nlkl sssk le zsrjra, majd ssnk fel 4 tojst, adjunk hozz fl
mokkskanl st, s jl felverve ntsk r. Teljes lngon finoman kevergessk,
amg megszilrdul. Melegen, nll telknt tlaljuk. Pirospaprikval s rlt
borssal fszerezett tejfls uborkasaltt adjunk hozz. Htszekrnyben troljuk.
A karfiolprkltnek ezt az elksztsi mdjt sokan Hamis velknt ismerik. Aki
ragaszkodik az eredeti vltozathoz, az a karfiollal egytt adjon a dinsztelt
hagymhoz 4 db felszeletelt zldpaprikt is. Amikor a paprika megpuhult tegynk
hozz 2 db kzepes mret paradicsomot ngyfel vgva, s fed alatt fzzk
tovbb, amg a karfiol megpuhul. Most ne ntsnk al vizet. Tlen a zldpaprika s
a paradicsom 4 ppozott evkanl lecsval helyettesthet. Vgl az egszet sssk
le zsrjra. Sokan tojst sem tnek erre a prkltre. Ez esetben csak 0,8 dl olajat
hasznljunk hozz. A lecss vltozatot friss kenyrrel, salta nlkl tlaljuk. Ezt az
igen zletes telt tlen is lvezhetjk, mert mind a megtiszttott karfiol, mind a
meghmozott s vkonyra gyalult uborka jl fagyaszthat. Arra azonban gyeljnk,
hogy csak a nyron feldolgozott karfiolnak s uborknak van j ze. Radsul
ilyenkor a legolcsbb. Ha hztji tojst tnk r, mg finomabb lesz.

Klemi 234.

40

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
Karfiolprklt 3.
Hozzvalk: 1 kg karfiol, 3 evkanl olaj, 1 vrshagyma, pirospaprika
Elkszts: A karfiolt rzsira szedjk, megmossuk. Az olajon egy kzpnagysg,
aprra vgott hagymt megfonnyasztunk, pirospaprikval megszrjuk, hozzadjuk
a karfiolt, megszzuk, kevs vizet ntnk alja s befedve puhra proljuk. Rizsvagy burgonyakrettel tlaljuk.
Karfiolprklt 4.
Elksztse: 1,4 kg friss, fehr karfiolt zldjtl megszabadtva szedjnk szt
rzsira, foly csapvzben mossuk meg, s vgjuk kisebb darabokra. A torzsjt
vastagon hmozzuk meg, s felszeletelve ezt is adjuk hozz. Egy dinyi
vrshagymt aprtsunk fel, s 1,3 dl olajon dinszteljk vegesre. Rakjuk r a
feldarabolt karfiolt, ntsnk r 0,5 dl vizet, keverjnk hozz 1 kvskanl
fszerpaprikt, 1 mokkskanl st, s takarklngon, fed alatt proljuk puhra.
Aki szereti a klnleges zeket, adhat hozz negyed mokkskanl majornnt,
bazsalikomot vagy rozmaringot is. Idnknt keverjk meg, nehogy legjen. Ha nem
elg puha, ntsnk al mg egy kis vizet, s proljuk tovbb.
Cukkniprklt esetn egyltaln ne ntsnk a cukknikockkra vizet, hanem
gyakran megkeverve a sajt levben proljuk. Az 1,2 kilogrammnyi cukknit kb. 1,5
centimteres kockkra vgjuk. Vigyzzunk, hogy ne fzzk tl egyik zldsget sem,
mert ksa lesz belle. Vgl fed nlkl sssk le zsrjra, majd ssnk fel 4 tojst,
adjunk hozz fl mokkskanl st, s jl felverve ntsk r. Teljes lngon finoman
kevergessk, amg megszilrdul. Melegen, nll telknt tlaljuk. Pirospaprikval
s rlt borssal fszerezett tejfls uborkasaltt adjunk hozz.
Karfiolprklt 5.
Hozzvalk: 1 kg karfiol, 6 dkg zsr, vagy olaj, 1 fej hagyma, paprika, s
Elksztse: A karfiolt rzsira szedem s megmosom. A finomra vgott hagymt a
zsiradkon vegesre pirtom, megszrom paprikval s beleteszem a karfiolt. Kevs
vizet ntk r s fed alatt puhra prolom. Rizzsel, vagy burgonyval tlalom.
Karfiolprklt 6.
Hozzvalk: 1 kzepes fej (kb. 1 kg) karfiol, 4 tojs, 1 dl tejfl, 1 nagy fej
vrshagyma, 1 evkanl olaj, s, pirospaprika.
Elkszts: A karfiolt rzsira szedve alaposan megmossuk s lecsepegtetjk.
Ezutn a megtiszttott, apr kockkra vgott vrshagymt az olajon megfuttatjuk,
a tzrl lehzva kshegynyi pirospaprikval megszrjuk s egy kevs vzzel
felengedjk. Az apr rzsira szedett karfiolt belerakjuk, megszzuk, s lass tzn
puhra proljuk. Amg puhul, a tojsokat kemnyre fzzk, majd hideg vzben
lehtjk s meghmozzuk. Kockkra vgva a megpuhult karfiolhoz adjuk, a tejfllel
gazdagtjuk, s mg egyszer felforraljuk.
Karfiolprklt sonkval
(kt szemlyre - bsgesen)
Hozzvalk: 1 kisebb vrshagyma, fl karfiol, kevs olaj, 1 db paradicsom, s,
fszerek zls szerint (n fokhagymt, st s petrezselymet hasznltam), 2-3 szelet
sonka
A hagymt felvgom apr kockkra, kevs olajon vegesre stm, majd
hozzteszem a hmozott, felvgott paradicsomot s egytt fzm, amg a
paradicsom megpuhul. Hozzteszem a jl megmosott rzsira szedett karfiolt, s
alntk egy kevs vizet (hogy ne gjen oda), fszerezem, s fed alatt a karfiolt
puhra prolom. Kzben a sonkaszeleteket apr cskokra vgom, egy serpenyben
kevs olajjal pirosra stm, s a hozzkeverem a ksz karfiolprklthz, s pr
perc alatt tmelegtem.
Prolt rizzsel tlalom.
Ha nincsen ilyen tpus sonka, mint itt s Dublinban, akkor zls szerint ms husival
kell helyettesteni, csak ne marhval!
Persze aki nem szereti a karfiolt, az inkbb ne ksztse el:-)

Klemi 234.

41

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
Magyaros szjaprklt
Hozzvalk: 50 dkg szjakocka, 3 ek olaj, 3 hagyma, 1 paradicsom, 1 paprika
(tlen 3 ek lecs), 3 ek paprika, 3 gerezd fokhagyma, kmnymag, s
A szjakockt vzben beztatom, s elrsszeren elksztem. Az olajon
aranysrgra pirtom az aprra vgott hagymt, rszrom a paprikt, majd azonnal
a szjakockkat is. Szom, s tovbb prolom. Kis folyadkot ntk r, majd
lefedve prolom. Mintegy 10 perc utn hozzadom a felcskozott paprikt s a
felkockzott paradicsomot, a kmnyt s a zzott fokhagymt. Kis vzzel lefedve kis
lngon kszre fzm. Tarhonyval, vagy rizzsel tlalom.
Padlizsnprklt
Hozzvalk: 2-3 db padlizsn, 2 db paradicsom, 2 db zldpaprika, 1 fej
vrshagyma, 1,5 dl tejfl, 6-8 dkg olaj vagy margarin, 1 prkltszaft-kocka, s,
pirospaprika (rlt fehrbors, de ha van borsikaf az mg jobb, mert zre ugyan az,
de ltvnyban jobban mutat)
A padlizsn szrt egy kb. 2 cm-es rsszel egytt levgjuk. majd megmossuk s
lecspgtetjk. Manyag- vagy fakssel hjastul kockkra vgjuk, enyhn szzuk,
s rvid ideig llni hagyjuk. Kzben a paprikt s a paradicsomot megtiszttjuk, s
karikkra vgjuk. A zsiradkon a finomra vgott hagymt megfuttatjuk,
megszrjuk pirospaprikval, hozzadjuk a lecspgtetett padlizsnt, felntjk annyi
vzzel amennyi ppen ellepi, hozzadjuk a paradicsomot, paprikt, s rmorzsoljuk
a prkltszaft-kockt. Ha szksges utna szzuk (vigyzz, kstold meg eltte,
nehogy elszd) s kszre fzzk. A fzs vgn hozzadjuk a tejflt, s felforraljuk.
Ss burgonyt vagy galuskt adunk hozz.
Padlizsnprklt (Dominika)
A finomra vgott vrshagymt vajban megfonnyasztjuk. Hozzadjuk a
pirospaprikt, a tiszttott s kockkra vgott padlizsnt, paradicsomot s paprikt.
(Tlen konzervlecst.) Sval, trtt borssal, babrlevllel zestjk s sajt levben
kb. 15 perc alatt puhra proljuk.
Tlalskor negyedekbe vgott kemnytojsokat adunk mell.
Patisszon prklt
A patisszont egyenl kockkra vgjuk, s szoksos mdon prkltnek elksztjk.
zls szerint majornnval zestjk, lecsval srtjk. Galuskval tlaljuk.
Srgaborsprklt Etipia
A kivlogatott srgaborst babrlevllel zestett ss vzben majdnem puhra
fzzk. Ezutn a zsiradkban reszelt vrshagymt pirtunk, hozzadjuk a leszrt
srgaborst. Sval, kurkumval zestjk, s nhny percig proljuk.
Tojsos galuska krettel tlaljuk.
Srgarpa prklt
Hozzvalk: 80 dkg srgarpa, 2 fej vrshagyma, 2 evkanl szjaliszt, 3
evkanl olaj, fszerpaprika, s, 2 db zldpaprika, 1 db paradicsom.
A srgarpt kockra vgjuk. Az olajon megpirtjuk, hozztesszk a karikra vgott
vrshagymt, megszzuk, annyi melegvzzel, amennyi szken ellepi puhra
proljuk, fed alatt. A feldarabolt zldpaprikt s paradicsomot hozztesszk,
meghintjk szjaliszttel, jl sszekeverjk, fed alatt 10 percig takarklngon
proljuk, fszerpaprikval zestve tlaljuk.
Szjaprklt
Hozzvalk: 1 csomag szjakocka, 2 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis
paradicsompr-konzerv, kshegynyi pirospaprika, 1 evkanl olaj, 2 evkanl
liszt, 1 teskanl s, csipetnyi cukor, Vegeta.
Elksztse: A szjakockt 10 rn t, ztatjuk vegets vzben. A hagymt
kockkra vgjuk, a szjt leszrjk, s az olajra tve egytt proljuk, kb. 10
percig. Ekkor hozzadjuk a finomra metlt fokhagymt s rszrjuk a lisztet.
Jl tforgatjuk, majd megszrjuk a pirospaprikval s beletesszk az zestket.
Felengedjk annyi vzzel, hogy pp ellepje, belekeverjk a paradicsomprt

Klemi 234.

42

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
(tetszs szerint friss, aprra vgott paradicsomot is hasznlhatunk) s puhra
fzzk (kb. 10 perc).
Tkprklt
A zsenge tkt 2 cm vastagon hmozod (hjastl), majd ugyangy kszted el,
mint a sertsprkltet, csak ez 5 perc alatt puha lesz! Tkfzelkre a
megtvesztsig hasonl a "rendes" prklthz s kivl!
Tkprklt Gyurcsi mdra
Hozzvalk 4 szemlyre: 1 db kzepes nagysg tk, 1/2 dl-nl valamivel tbb
olaj, 1 db nagy fej vrshagyma (lehet 2 db kzepes nagysg is), 1 db zldpaprika
(aki szereti az erset annak csps), 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott evkanl
pirospaprika, 1 teskanl s (nem elrs), 1 pohr tejfl
A nokedlihez: kb. 3/4 kg finomliszt, 3 tojs, 1 teskanl s, vz (annyi, hogy j
"cuppans" nokedli-tszta legyen, + 1 evkanlnyi forr olaj (amiben a ksz
nokedlikat tforgatod, hogy ne ragadjanak ssze)
Kszts: Meghmozod, s 2x2 cm-es kockra darabolod a tkdet, s a st
rszrod. gy hagyod llni egy fl rt a sban.(Addig felteheted a nokedli
fzshez a vizet.)
Megtiszttod a hagymt s a fokhagymt, majd aprra vgva elszr a
vrshagymt, majd hozzadva a fokhagymt is vegesre prolod az olajon.
Flrehzod a tzrl, s hozzadod a piros paprikt, s kevergetve feloldod.
Visszatve a lngra hozz adod az id kzben levet is engedett tkt (a levvel
egytt, gy nem kell vizet adni hozz, s az ze is finomabb), a zldpaprikt, s fed
alatt Idnknt megkevergetve) kb. 10 percig fzd, s kzben teszel hozz mg
st, ha szksges.
Amg f a tkprklt, a nokedli tsztjt elkszted a hozzvalkbl (Ne keverd
simra a tsztt, csak ppen lltsd ssze), s nokedli szaggatn, (n deszkn
szoktam kssel) szaggasd bele a lobog forr vzbe. Ha feljnnek a vz tetejre, az
azt jelenti, hogy meg is fttek. Egy lbasban felforrstod az 1 evkanl olajat, s a
tsztaszrvel leszrt, hideg vzzel lebltett nokedlikat tforgatod a forr olajon.
Tnyrokra szeded a nokedlit, rhalmozod a kzben elkszlt tkprkltet, s
mindegyik halom tetejre egy evkanl tejflt teszel. Dsztsd pr levlke
petrezselyemzlddel, s egy szelet paradicsommal.
Tkprklt nokedlivel
Hozzvalk: 1 db kzepes nagysg tk, 1/2 dl-nl valamivel tbb olaj, 1 db nagy
fej vrshagyma (lehet 2 db kzepes nagysg is), 1 db zldpaprika (aki szereti az
erset annak csps), 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott evkanl pirospaprika, 1
teskanl s (nem elrs), 1 pohr tejfl
A nokedlihez: kb. 3/4 kg finomliszt, 3 tojs, 1 teskanl s, vz (annyi, hogy j
"cuppans" nokedli-tszta legyen + 1 evkanlnyi forr olaj (amiben a ksz
nokedlikat tforgatod, hogy ne ragadjanak ssze)
Kszts: Meghmozod, s 2x2 cm-es kockra darabolod a tkdet, s a st
rszrod. gy hagyod llni egy fl rt a sban.(Addig felteheted a nokedli
fzshez a vizet.)
Megtiszttod a hagymt s a fokhagymt, majd aprra vgva elszr a
vrshagymt, majd hozzadva a fokhagymt is vegesre prolod az olajon.
Flrehzod a tzrl, s hozzadod a piros paprikt, s kevergetve feloldod.
Visszatve a lngra hozz adod az id kzben levet is engedett tkt (a levvel
egytt, gy nem kell vizet adni hozz, s az ze is finomabb), a zldpaprikt, s fed
alatt Idnknt megkevergetve) kb. 10 percig fzd, s kzben teszel hozz mg
st, ha szksges.
Amg f a tkprklt, a nokedli tsztjt elkszted a hozzvalkbl (Ne keverd
simra a tsztt, csak ppen lltsd ssze), s nokedli szaggatn, (n deszkn
szoktam kssel) szaggasd bele a lobog forr vzbe. Ha feljnnek a vz tetejre, az
azt jelenti, hogy meg is fttek. Egy lbasban felforrstod az 1 evkanl olajat, s a
tsztaszrvel leszrt, hideg vzzel lebltett nokedlikat tforgatod a forr olajon.

Klemi 234.

43

DPG Recepttr 234. knyv


Prkltreceptek
Tnyrokra szeded a nokedlit, rhalmozod a kzben elkszlt tkprkltt, s
mindegyik halom tetejre egy evkanl tejflt teszel. Dsztsd pr levlke
petrezselyem zlddel, s egy szelet paradicsommal.
Zldbab prklt
Hozzvalk: 80 dkg zldbab, 2 db zldpaprika, 1 db paradicsom, 3 evkanl olaj, 1
nagy fej vrshagyma, s, fszerpaprika, 1 evkanl szjaliszt.
A zldbabot 2 cm hossz darabokra vgjuk, annyi forr vzben fzzk meg sval,
amennyi ellepi. Kzben az olajon vegesre proljuk az aprra vgott
vrshagymt, a zldpaprikt, sszeforraljuk a fldarabolt paradicsommal.
Hozzkeverjk a szjalisztet, az egszet a megftt zldbabhoz tesszk, 10 percig
takarklngon sszeforraljuk.
Fszerpaprikval zestjk. Ha tejfllel ksztjk, akkor zldbab papriks lesz.
Zldborss gombaprklt
Hozzvalk 4 adag: 40 dkg csiperkegomba, 20 dkg zldbors, 2 kis fej
vrshagyma, kmny, majornna, pirospaprika, s, 2 evkanl olaj.
Elkszts: Az aprra vgott hagymt megproljuk, hozzadjuk a felszeletelt
gombt s a nyers zldborst (vagy konzervet, mirelitet) befszerezzk. Addig
fzzk, mg a gomba megpuhul, s a leve besrsdik.
Kiftt tszthoz vagy rizshez tlaljuk.

Klemi 234.

44