Drótpostagalamb 282 - Nyárson És Grillben Sült Ételek

DPG Recepttr 282.
Nyrson s grillben slt telek
D
DP
PG
GR
Reecceeppttttrr 228822..
Nyrson s grillben slt

t el ek
Klemi 282.
DPG Recepttr 282.

TTaarrttaalloom
mjjeeggyyzzkk
DPG Recepttr 282. ......................................................................................................................1
Nyrson s grillben slt telek .................................................................................................... 1
Tartalomjegyzk .............................................................................................................................2
Bevezets ........................................................................................................................................5
Nyrsas receptek ...........................................................................................................................5
Angolna nyrson stve 1. .........................................................................................................5
Angolna nyrson stve 2. .........................................................................................................5
Aszaltszilvs nyrsak sonks rizzsel ..........................................................................................5
Brnygerinc nyrson ...............................................................................................................6
Brny nyrson stve (Sis kebab) - Trkorszg ..................................................................6
Blsznkockk nyrson stve ....................................................................................................6
Bugaci tlttt csirke ...................................................................................................................6
Csirkefalatok nyrson ................................................................................................................6
Csirkemellfalatok nyrson stve..............................................................................................6
Csirkenyrs bundban .............................................................................................................7
Csirkenyrs fliban ..................................................................................................................7
Csirke, nyrson stve .................................................................................................................7
Debreceni nyrson stve .........................................................................................................8
Dzserbai nyrsonslt joghurttal (Tunzia) ..............................................................................8
Egzotikus csirkecombok nyrson ............................................................................................8
Erdkerlk parzson slt mlja ...........................................................................................8
Ferdinnd nyrsonslt ...............................................................................................................8
Fezi nyrson slt kolbszka .......................................................................................................8
Floridai pulykanyrs ...................................................................................................................9
Fszeres marhavagdalt nyrson stve ..................................................................................9
Fszerezett borjtekercsek nyrson stve .............................................................................9
Gngylt virsli .............................................................................................................................9
Gymlcss nyrsak .................................................................................................................9
Halebi rabl brny ..................................................................................................................9
Hsgombcok nyrson ......................................................................................................... 10
Illatos csirkenyrsak ................................................................................................................ 10
Indiai nyrsonslt ..................................................................................................................... 10
zes nyrs ................................................................................................................................... 10
Jakitori ....................................................................................................................................... 10
Kagyl nyrson ........................................................................................................................ 11
Kaukzusi saslik 1. .................................................................................................................... 11
Kaukzusi saslik 2. .................................................................................................................... 11
Kaukzusi saslik 3. .................................................................................................................... 11
Kolbszos-csirks nyrsak ...................................................................................................... 11
Malac nyrson stve .............................................................................................................. 12
Mj nyrson stve ................................................................................................................... 12
Mjszeletkk nyrson stve................................................................................................... 12
Mzes favgszelet ................................................................................................................ 12
Nyrson slt csirke ................................................................................................................... 12
Nyrson slt disznoldalas (Thaifld) .................................................................................. 13
Nyrson slt fcn .................................................................................................................. 13
Nyrson slt hskockk padlizsnnal .................................................................................. 13
Nyrson slt sajtos padlizsn, cukkni, paradicsom .......................................................... 13
Nyrson slt szrnyas mj, s gomba ................................................................................. 13
Parasztos brnysltek nyrson ........................................................................................... 14
Parzson slt rozmaringos csirkenyrs................................................................................. 14
Pcolt hek nyrson ................................................................................................................. 14
Prizsis nyrs ............................................................................................................................. 14
Perzsa borjnyrs .................................................................................................................... 14
Klemi 282.
DPG Recepttr 282.

Pisztrng nyrson stve .......................................................................................................... 15
Pulykamell-szeletkk nyrson stve ..................................................................................... 15
Rablhs fcnnal ................................................................................................................. 15
Rablhs rgiesen .................................................................................................................. 15
Rablnyrs ............................................................................................................................... 15
Sajtos-halas nyrs .................................................................................................................... 16
Saslik 1. ...................................................................................................................................... 16
Saslik 2. (Grz nyrsonslt) ..................................................................................................... 16
Saslik 3. ...................................................................................................................................... 16
Saslik nyrson stve ................................................................................................................ 16
Saslik vesepecsenybl ......................................................................................................... 17
Sat (indonz) ......................................................................................................................... 17
Sonka-kolbszfalatok nyrson stve ................................................................................... 17
Szalonnba burkolt frjek nyrson stve ............................................................................ 17
Szalonns virslifalatok nyrson ............................................................................................. 17
Szendvics nyrson ................................................................................................................... 17
Szuvlaki (grg) ....................................................................................................................... 18
Szzszeletkk nyrson stve .................................................................................................. 18
Tatr saslik ................................................................................................................................ 18
Tlttt brnybordk nyrson stve ................................................................................... 18
Tkehal nyrson ...................................................................................................................... 18
Vadkacsa szalonnval (20. szzadeleji recept) ............................................................... 19
Vegetrinus nyrs................................................................................................................. 19
Vegyes nyrsonslt (Brazilia) ................................................................................................. 19
Veronai rablpecsenye nyrson stve .............................................................................. 19
Vitaminnyrs magyaros babraguval .................................................................................. 19
Zslys csirkenyrsak .............................................................................................................. 20
Zsivnypecsenye fliban, nyrson stve ......................................................................... 20
Grilltelek...................................................................................................................................... 20
Alms grillcsirke ....................................................................................................................... 20
Ananszos grillcsirke ............................................................................................................... 20
Ananszos virsli (Grill) ............................................................................................................. 20
Barackos brny, nyrson stve.......................................................................................... 21
Brny nyrson ....................................................................................................................... 21
Betyr csirkepecsenye nyrson stve................................................................................. 21
Bkacomb nyrson stve ..................................................................................................... 21
Citromos nyrs (Grill) .............................................................................................................. 21
Csirkemj grillstben ............................................................................................................ 22
Csirks rablhs ....................................................................................................................... 22
Dlszigeti kebab...................................................................................................................... 22
Dits grillcsirke ....................................................................................................................... 22
Fehrboros csirke nyrson stve .......................................................................................... 23
Forgnyrsas grillsts gyros ................................................................................................. 23
Fsts nyrs .............................................................................................................................. 23
Fszeres grillcsirke .................................................................................................................... 23
Fszeres nyrs .......................................................................................................................... 23
Garnla szalonnban, tejfls mrtssal .......................................................................... 24
Gesztenys kacsaslt ............................................................................................................. 24
Grillben slt majonzes szibarack (mexiki kret) ......................................................... 24
Grillcsirke olaszosan ................................................................................................................ 24
Grillezett borjszelet gorgonzola-mrtsban .................................................................... 24
Grillezett burgonya ................................................................................................................. 25
Grillezett fcn slt almval s burgonyaprvel ........................................................... 25
Grillezett pisztrng (indiai) ..................................................................................................... 25
Grillezett sertskaraj gymlcskkel ................................................................................... 25
Grillgombcok......................................................................................................................... 26
Klemi 282.
DPG Recepttr 282.

Grillsts gyros ......................................................................................................................... 26
Gymlcss csirkenyrs ......................................................................................................... 26
Hagyms brnyslt .............................................................................................................. 26
Halnyrs currymrtssal ......................................................................................................... 26
zletes nyrsak babbal ........................................................................................................... 27
Kacsa grillezve ......................................................................................................................... 27
Kapros csirkemell .................................................................................................................... 27
Kkuszos grillcsirke................................................................................................................... 28
Lazac, rk, kagyl nyrson ................................................................................................... 28
Mendozai nyrsonslt ............................................................................................................ 28
Nyrson slt galamb grillben ................................................................................................ 28
Nyrson slt pisktakocka (Kuba) ....................................................................................... 28
Nyrsonslt Saint-Jacgues kagylk ..................................................................................... 28
Nyrson slt szrnyasmj, s gomba .................................................................................. 28
szibarackos lazacnyrs ....................................................................................................... 29
Pcolt brnylapocka nyrson ........................................................................................... 29
Provancei pisztrng ................................................................................................................ 29
Sonks-sajtos grillezett csirkecomb ..................................................................................... 29
Slt pisztrng pisztcival...................................................................................................... 30
Szrnyasvagdalt grillben ....................................................................................................... 30
Tengeri kagylk (ptoncles) nyrson .................................................................................. 30
Tengeri varangy (rdghal) nyrson .................................................................................. 30
Tofu saslik .................................................................................................................................. 30
Tlttt csirke alufliban ....................................................................................................... 31
Vargnyval tlttt fszeres pisztrng ............................................................................... 31
Veracruzi grillcsirke ................................................................................................................. 31
Vegyes grill Maria mdra ...................................................................................................... 31
Vegyes nyrsonslt ................................................................................................................. 31
Vess nyrs ............................................................................................................................... 31
Klemi 282.
DPG Recepttr 282.

B
Beevveezzeettss
A nyrson stni kellemes szrakozs, napokig tervezett program, szertarts s ldozat az
emlkezetes zeknek. Valszn a tz fltallsa utn a nyrs volt az sember els
"grillje"! A nyrs mrete, anyaga, a rtztt stni val, mrete vltoz. Lehet plcikra
szrt szalonna, virsli vagy vasrdra ktztt vaddiszn, kr. Lehet szrnyas s ngylb,
zsros vagy szraz, zldsg s gymlcs pirulhat szabadon vagy alufliba, zsrpaprba
csomagolva. A fszerezs mindig egyni. A nyrs elektronizldik, de egy llandsga
megmarad: a hegyes vessz, a piszkafa, forr kre vagy izz fasznparzs fl forgatva
adja a legzesebb falatokat.
Ezeket fleg a szabadban hasznlhatjuk, a modern nyrsak vrosi erklyeken,
teraszokon, st a konyhban is alkalmazhatk.
A nyrson sts szertartsnak rdekessge, az illatok kalandozsa, a fsts zek mindmind flidzik az si tkezsi romantikt.
Nyrsreceptjeink ebbe a birodalomba viszik el az zek - a j zek - kedvelit.
N
Nyyrrssaass rreecceepptteekk
A
Annggoollnnaa nnyyrrssoonn ssttvvee 11..
Hozzvalk: 80 dkg angolna, 1-15 dkg fstlt, hsos szalonna, 15 dkg gomba, 1,5 dl olaj,
1 kk mustr, fl citrom, s, bors, kevs aprra vgott friss trkony
A megnyzott, megmosott angolnt kisebb darabokra vgjuk, s enyhn megszzuk. A
gombt megtiszttjuk, megmossuk, a szalonnt nyrsra hzhat szeletekre, a hagymt
gerezdekre vgjuk. Az olajat sszekeverjk a fszerekkel. A nyrsakra felvltva
hagymt, szalonnt, halat s gombt tznk, megkenjk a fszeres olajjal, s parzs
fltt forgatva 10-15 perc alatt megstjk.
A
Annggoollnnaa nnyyrrssoonn ssttvvee 22..
Hozzvalk: 1 kg angolna, 8 kzepes gomba, 12-16 vastag uborkakarika, 4 kzepes,
kemny paradicsom, 16 dkg kvr szalonna, 2 evkanl olaj, 1 citrom leve, 1
kshegynyi fokhagyms s, s.
Elksztse: Az angolnt megnyzzuk, gondosan megmossuk, leszrtjuk, majd 6-7 cm
hossz darabokra vgjuk. Megszzuk. A szalonnbl 12 szeletet vgunk. A gombt
megtiszttjuk, s tnkjvel egytt citromos fv vzbe tesszk kb. 8 percre. Kivesszk, hlni
hagyjuk. Elksztjk az uborkakarikkat s a flbevgott paradicsomokat is. Az
alapanyagokat felvltva nyrsra hzzuk, krben megszzuk, citromlvel elkevert olajjal
megkenjk s fokhagyms sval is meghintjk. Parzs fltt, a nyrsakat tbbszr
megforgatva, rvid id alatt megstjk.
A
Asszzaallttsszziillvvss nnyyrrssaakk ssoonnkkss rriizzzzsseell
(Brochettes de porc et de pruneaux et riz au jambon)
Hozzvalk: 500 g sertshs, 125 g ftt sonka, 2 sszevgott hagyma, 20 kimagozott
aszalt szilva, s, bors, 1 kiskanl koriander, 60 g vaj, 2 kanl olvaolaj, 250 hossz szem
rizs
Tegyk a szilvt egy tlba, egy kis vanlival zestett 2,5 dl langyos vzzel ntsk le s
hagyjuk llni 3 rt.
Szedjk le a felesleges zsiradkot a hsrl, vgjuk 16 kockra. Locsoljuk meg olajjal,
fszerezzk sval, borssal s az sszetrt korianderrel. Tegyk flre egy rra.
40 g vajon futtassuk meg a hagymt, adjuk hozz a kockra vgott sonkt, majd a rizst.
Pirtsuk egy percig, majd adjunk hozz fl liter vizet, st, s kis lngon fzzk puhra. Ha
szksges, adjunk hozz mg egy kis vizet.
Ksztsnk nyrsakat a szilvval s a hssal, sssk meg a grillben vagy 180 fokos
stben 15 perc alatt.
Tlaljuk a vajjal elkevert rizzsel.
Klemi 282.
DPG Recepttr 282.

BBrrnnyyggeerriinncc nnyyrrssoonn
Hozzvalk 4 szemlyre: 70 dkg kicsontozott brnygerinc, 20 dkg hsos szalonna, 2
kzepes hagyma, 20 dkg sampinyon (csiperke) gomba, 1 evkanl mustr, 1 evkanl
olaj, s, bors.
A brnygerincet ujjnyi szeletekre, majd 3 cm-es kockkra vgjuk. Kockkra vgjuk a
szalonnt is, kisujjnyi szeletekre a hagymt s a gombafejeket. .Amikor mindezt felvltva
feltztk, az olajat s a mustrt sszekeverjk, szzuk, borsozzuk, s sts kzben
tbbszr tkenjk vele a nyrsakat. Brmilyen saltval tlalhatjuk. Aki nem kedveli a
gombt, vagy. mg gazdagabb akarja tenni a nyrson sltet, az tzhet r karikra
vgott paradicsomot s zldpaprika-szeleteket is.
BBrrnnyy nnyyrrssoonn ssttvvee ((S

Siiss kkeebbaabb)) -- T
Trrkkoorrsszzgg
Hozzvalk: 1,5 kg brnyhs 4 cm-es kockkra vgva, 2 fej vrshagyma aprtva, s,
bors, 2 kk. szrtott csombor (borsikaf), 4 ek. olaj, 4-6 db negyedelt paradicsom, 2-4
zldpaprika 4 cm-es darabokra vgva, 4 nyrs.
A brnyt 1 napra a htben pclbe tesszk.
Pc: olaj, hagyma, csombor, s, bors.
1 cm-es kzkkel a nyrsra hzzuk a hst - paradicsomot - paprikt - hst. Sts eltt
kenjk be olajjal. Parzson, vagy nagyon forr stben forgatva, kzben olajjal
kenegetve megstjk. Pilffal tlaljuk.
BBllsszznnkkoocckkkk nnyyrrssoonn ssttvvee

Hozzvalk: 60 dkg blszn, 24 gombafej (konzerv), 4 srgspiros szn zldpaprika, 2
kshegynyi rlt bors, 2-3 evkanl olaj, 1 mokkskanl mustr, s.
Elksztse: A lehrtyzott blsznt kb. 4x4 cm-es kockkra felvgjuk, s olajos-mustros
keverkben megforgatjuk. A zldpaprikbl a blsznhez hasonl nagysg kockkat
vgunk. A konzerv gombafejeket leszrjk. Az elksztett alapanyagokat - gombval
kezdve s befejezve - vltakozva nyrsra hzzuk. Krben megszzuk s meghintjk rlt
borssal. Parzs fltt - gyakran megforgatva a nyrson lev falatokat - megstjk.
BBuuggaaccii ttlltttttt ccssiirrkkee

Hozzvalk 4 szemlyre: 1 nagyobb csirke (1.5 kg), 10 dkg fstlt szalonna, 15 dkg
gomba, 10 dkg zldbors, 1 nyers s 2 kemnytojs, 15 dkg szrnyasmj, 1 csom
petrezselyem, 15-20 dkg ftt rizs, s, bors, 5 dkg zsr.
A szalonnt apr kockra vgjuk s kistjk, tpirtjuk benne az ugyancsak felkockzott
vagy elkapart csirkemjat (termszetesen lehet pecsenyekacsa-, illetve libamj is), az
aprra vgott gombt, petrezselymet. A rizst megproljuk, a zldborst - ha nem
konzervet hasznlunk - megfzzk. Megfznk kt tojst, s ha kihlt, megtiszttjuk, s azt is
felkockzzuk. Az egszet egy tlban a nyers tojs hozzadsval sszekeverjk, zls
szerint szzuk, borsozzuk, s betltjk az egsz csirke mellbre al, ahol kzzel, vigyzva,
elegend helyet ksztnk, egszen be a combokig. Az igazi bugaci tlttt csirkt
nyrson, grillezve kell stni, olvasztott zsrral srn kenegetve, hogy a bre szp, piros,
ropogs legyen, de ne szradjon ki. Termszetesen sthetjk tepsiben is, kevs zsrt s
vizet tve al, de ott is gyakran locsolgassuk.
CCssiirrkkeeffaallaattookk nnyyrrssoonn
Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg csirkemellfil, szrnyasfszer-keverk, 2 ek. mustr, s,
bors, olaj
A csirkemellet kockkra, rvid cskokra vgjuk, fszerezzk, megkenjk mustrral,
meglocsoljuk kevs olajjal, s egy rra a htszekrnybe tesszk. Ezutn hurkaplcra
fzzk a hsdarabokat s forr zsiradkban, esetleg rostlapon vagy parzs fltt
megstjk. Nyri vegyes saltval knny ebd vagy vacsora.
CCssiirrkkeem
meellllffaallaattookk nnyyrrssoonn ssttvvee
Hozzvalk: 80 dkg csirkemell, 12 vastag uborkakarika, 4 piros szn zldpaprika, 10 dkg
hsos szalonna, 1 kshegynyi rlt fehr bors, 2 evkanl olaj, s.
Klemi 282.
DPG Recepttr 282.

Elksztse: A kicsontozott s brtl megtiszttott csirkemellet kb. 8x4 cm-es cskokra
vgjuk. A megmosott fiatal uborkt vastag karikkra, a szalonnt s zldpaprikt kb.
4x4 cm-es szeletekre felvgjuk. Az alapanyagokat megszzuk s felvltva, a
csirkemellcskokat ketthajtva, nyrsra hzzuk. A nyrs kt vgt uborkakarikval zrjuk.
Krben megszrjuk fehr borssal s megkenjk kevs olajjal. Hamvad parzs fltt
szp sznesre megstjk.
CCssiirrkkeennyyrrss bbuunnddbbaann
Hozzvalk: 2 kisebb csirkemell, 1 doboz knai gombakonzerv (vagy 20 dkg apr szem
gomba), 8-10 db apr hagymafej, 2 evkanl kimagozott meggybeftt, 10 dkg fstlt
szalonna, 1 tojs, 10 dkg liszt, 1 1/2 dl tej, 1 gerezd fokhagyma, kevs mustr, zls szerint
s s trtt fekete bors, kshegynyi rlt szegfbors s olaj a stshez.
Elksztse: A csirkemelleket kicsontozom, lebrzm s kerek, tzforintos nagysg
rmkre vgom. Megszom, s mustrral megkenem. A fstlt szalonnt is hasonl
mretre darabolom, a kis hagymafejeket megtiszttom. (Ha nem konzervgombt
hasznlok, akkor a gombafejeket megtiszttom, megmosom, lecspgtetem, s nyersen
szrom fel a nyrsra.) Hstre vagy 12-15 cm-es hurkaplckra a kvetkez sorrendben
szrom fel a hozzvalkat: gomba, hagyma, szalonna, csirkemell, meggy, szalonna,
gomba, hagyma stb. A tojst habosra verem, hozzkeverem a tejet, a lisztet (sr
palacsintatszta legyen), majd a tiszttott, zzott fokhagymval, sval, borssal,
szegfborssal zestem. A kis nyrsakat elszr a lisztbe, majd a tsztba mrtom s b,
forr olajban mindkt oldalukat pirosra stm. A tnyrjn ki-ki maga hzza le a
nyrsrl az telt. Sok saltt, prolt zldsget s majonzes mrtst szoktam knlni
mell.
Elksztsi ideje: 50 perc
CCssiirrkkeennyyrrss fflliibbaann
Hozzvalk: 2 nagyobb csirkemell, 4 lukullusz paradicsom, 10 dkg hsos fstlt szalonna,
2 vastag hs zldpaprika, 2 fej vrshagyma, 2 evkanl olaj, 1 teskanl rozmaring
s bazsalikom, s s trtt fekete bors, zls szerint, 4 hurkaplca (nyrs).
A csirkemelleket gy csontozom ki, hogy a hs lehetleg egyben maradjon. Ezutn 2
cm-es kockkra vgom, s gyengn megszom, megborsozom. A megmosott
paradicsomokat felkarikzom, a kicsumzott zldpaprikkat, csirkemell-kocka
nagysgra felszeletelem a fstlt szalonnval egytt, vgl a megtiszttott
vrshagymt is karikkra vgom. Az olajba belekeverem a zldfszereket, valamint
kevs st s trtt borsot. Egy-egy hurkaplcra a kvetkez sorrendben tzm fel a
hozzvalkat: szalonna, hagyma, zldpaprika, csirkehs, paradicsom, szalonna, s gy
tovbb folytatva. A fszeres olajjal bekenem a csirkenyrsakat, s egyenknt gy
csomagolom be alufliba, hogy a nyrs tartalma semmikppen se folyhasson ki
belle. A felforrsodott rostlyra teszem egyms mell a csomagokat, s az egyik
oldaln 20 percig stm, majd megfordtom. A msik oldalt 15 percig hagyom a
rostlyon. Csak a tnyron bontjuk ki. Salta s hideg mrts ksretben fogyasztjuk.
CCssiirrkkee,, nnyyrrssoonn ssttvvee

Hozzvalk: 2 kicsi csirke, 4 evkanl olaj, 1 csokor petrezselyemzld, 3 gerezd
fokhagyma, 1 teskanl kakukkf, 1 mokkskanl majornna s ugyanennyi trtt
fekete bors, 1 teskanl s.
A megtiszttott s bellrl is kibltett szrnyasokat lecspgtetem, s hagyom kicsit
megszikkadni. Ezutn a hasreget bedrzslm sval s majornnval, majd nyrsra
hzom. Az olajba belekeverem a finomra vgott petrezselyemzldet, a kakukkfvet, a
st s a zzott fokhagymt, majd a csirkt folyamatosan kenegetem a fszeres olajjal.
Addig stm, amg a bre kvl ropogs piros lesz. Ez kb. 1 ra 20 percig tarthat, a
parzs erssgtl fggen. Ha a combok vge s a szrnyak ersen barnulnnak,
akkor belecsavarom egy aluflia darabkba, s gy stm tovbb. Ha a nyrs, illetve a
sthely elektromos rammal mkdik, nem kell forgatni, ha pedig nem elektromos,
akkor 5-6 percenknt megforgatom. Hosszadalmas elfoglaltsg, de j mulatsg is, mert
Klemi 282.
DPG Recepttr 282.

kzben lehet tereferlni. A slt csirkhez legalbb ktfajta saltt knlok, vagy
klnbz hideg mrtsokkal tlalom.
D
Deebbrreecceennii nnyyrrssoonn ssttvvee
Hozzvalk: 2 pr debreceni, 2 zldpaprika, 2 piros szn zldpaprika, 8 kzepes
hagyma, s.
Elksztse: A megtiszttott hagymt, nagy kockra vgott zldpaprikkat s egy szl
debrecenit (hosszban) a nyrsra hzzuk, kt vgt egy-egy egsz hagymval zrjuk
le. A debrecenit krben, nem tl mlyen, bevagdossuk, a hagymt s zldpaprikt
megszzuk, s parzs fltt szp sznesre megstjk.
D
Dzzsseerrbbaaii nnyyrrssoonnsslltt jjoogghhuurrttttaall ((T
Tuunnzziiaa))
Hozzvalk: 1 kg brnyhs 3 cm-es kockkra vgva, 3 kis fej hagyma vastagra
karikzva, 3 ek olvaolaj, 0,5 dl ments ecet, 1 gerezd fokhagymapp, 0,5 mk. trtt
bors, kshegynyi nagyon csps piros paprika, s, 2 dl joghurt, 1 fej salta, 6 illatos fbl
kszlt grillplca.
ntsk a hsra az olajat, ecetet, tegyk r a borsot, fokhagymt s hagyjuk llni 3 rt.
Vizezzk meg a nyrsakat, hzzuk felvltva a plcikra a hst, hagymt. Szabad tzn
forgatva sssk puhra. Ha ksz, szrjuk be a sval, piros paprikval.
Tegyk a saltaleveleket nem tl mly cserptlba, helyezzk r krbe a sltet. ntsk
le joghurttal.
Azonnal tlaljuk.
EEggzzoottiikkuuss ccssiirrkkeeccoom
mbbookk nnyyrrssoonn
Hozzvalk: 16 fels csirkecomb, 4 evkanl olaj, 2 evkanl szjamrts, 1 teskanl
mustr, 1 mokkskanl currypor, 1 kshegynyi rlt koriander, 1 kshegynyi rlt
szegfszeg, 1 teskanl rlt gymbr, 2 evkanl durvra vgott, prklt
fldimogyor, 1 kshegynyi fokhagyms s, 1 evkanl mz, s.
Elksztse: A fels csirkecombokat kicsontozzuk, beszzuk. Az olajat a szjamrtssal s
a mustrral sszekeverjk, beleszrjuk a fszereket, zestket is. Ebben a pcban
legalbb 6-8 rn t, rleljk a csirkecombokat. Sts eltt a kicsontozott combokat
egyenknt felgngyljk, s fogvjval vagy hstvel rgztjk, majd egyms mell
nyrsra hzzuk. Parzs fltt forgatva szp sznesre stjk.
EErrddkkeerrllkk ppaarrzzssoonn sslltt m

mlljjaa
Hozzvalk: 15 dkg kukoricaliszt, 6 dkg vaj, 15 dkg juhtr, 2 dl tejfl, s.
Kemnyebb puliszkt fznk, s kiss hlni hagyjuk. Ezutn fakanllal egy darabot
kiszaktunk belle, amelynek kzept juhtrval megtltjk, s kzzel kisebb alma
nagysg gmbket formlunk.
Izz parzs fltt, nyrsra hzva vagy forr kre tve szp pirosra megstjk. Enyhn
szott tejflbe mrtogatva fogyasztjuk.
Elksztsi id: 60 perc
FFeerrddiinnnndd nnyyrrssoonnsslltt
Hozzvalk: 1 kg pulykamell (esetleg ms hs), 10 dkg sonka, 6 dkg angolszalonna, 2
kisebb hagyma, 2 db savanyu uborka, s, csps grillez olaj.
A hst szeletekre vgjuk, bekenjk grillez olajjal, s letakarva hideg helyen llni hagyjuk
24 rig. Utna a szeleteket megszzuk, tesznk rajuk szeletelt sonkt, uborkt,
szalonnt s az egszbl tekercset ksztnk. Majd a tekercseket grillez- tre szrjuk
hagymval s grillezzk, vagy roston stjk kb. 15 percig. Az gy elksztett telt
fonyabefttel tlaljuk.
FFeezzii nnyyrrssoonn sslltt kkoollbbsszzkkaa

Hozzvalk: 1 kg darlt brny- vagy marhahs, 1 cs. aprra vgott hagyma, 2 reszelt
fokhagyma, 2 ek. finomra vgott petrezselyem, 1-1 kshegynyi szurokf, rlt fahj, kmny, - koriandermag, csipet reszelt gymbr, - rzsapaprika, - nagyon csps
pirospaprika, - trtt bors, s, 1 ek olaj.
Klemi 282.
DPG Recepttr 282.

Az olaj kivtelvel keverjk ssze a hozzvalkat, dagasszuk nhny percig. Alaktsunk
a hsbl 4-5 cm hossz kolbszkkat, vizes kzzel nyomkodjuk r a beolajozott
nyrsakra, izz parzson sssk meg.
FFlloorriiddaaii ppuullyykkaannyyrrss
Elkszts: 2 cm-es darabokra vgott pulykamellet, anansz befttet, sonkt s
olajbogyt tbbszr megismtelve fmnyrsra vagy kihegyezett s mretre vgott
hurkaplcra tznk. Olajjal meglocsoljuk, s zsemlemorzsba mrtjuk. Az elksztett
roston minden oldalt pirosra stjk.
FFsszzeerreess m
maarrhhaavvaaggddaalltt nnyyrrssoonn ssttvvee
Hozzvalk: 60 dkg marha sznhs, 10 dkg kvr sertshs, 1 mokkskanl rlt bors, 1
kshegynyi fokhagyms s, 4 kicsi, kemny paradicsom, 2 evkanl olaj, s.
Elksztse: A marhahst s a sertshst ledarljuk, vagy nagyon finomra vgjuk. A
ktfle hst borssal, fokhagyms sval s sval fszerezzk, jl sszegyrjuk, majd
htszekrnybe tve megdermesztjk. Kzvetlenl a sts eltt kis hosszks, kb. 4 cm
vastag hengereket formlunk belle, s ezeket nyrsra hzzuk. A nyrsak vgre
paradicsomot tegynk. Olajjal megkenjk, s gyakori forgats kzben parzs fltt
megstjk.
FFsszzeerreezzeetttt bboorrjjtteekkeerrccsseekk nnyyrrssoonn ssttvvee

Hozzvalk: 60 dkg borjkaraj, 2 gombafej, 6 dkg zsros szalonna 1/4 csom
petrezselyemzld, 1 kshegynyi rlt bors, 24 vastag uborkakarika, 2 evkanl olaj, s.
Elksztse: A borjkarajt kicsontozzuk s vkony, hosszks szeletekre vgjuk.
Hskalapccsal megveregetjk, megszzuk. A gombt s a szalonnt aprra vgjuk,
egytt lepirtjuk. Sval, borssal, finomra vgott petrezselyemzlddel fszerezzk.
Megkenjk vele a hsszeletek egyik oldalt s felgngyljk, majd uborkaszeletekkel
vltakozva nyrsra hzzuk. Mg egyszer krbeszzuk, megkenjk olajjal, s parzs fltt
kiss ropogsra stjk.
G
Gnnggyylltt vviirrssllii
Hozzvalk: 4 pr virsli, 12 dkg kolozsvri szalonna, 20 dkg vrshagyma.
A kolozsvri szalonnbl hajszlvkony szeleteket vgunk. A virsliket kb. 5 cm-es
darabokra vgjuk, majd mindegyik virslidarabkt egy-egy szalonnaszeletbe tekerjk.
Prosval gy hzzuk fel a hurkaplcikra, hogy a virslik kz egy-egy
vrshagymaszelet kerljn. Az gy elksztett nyrsakat stlemezre fektetjk, s addig
stjk, amg a szalonna, ropogsra pirul.
G
Gyym
mllccssss nnyyrrssaakk
(Brochettes de fruits)
4 szemlyre elkszts: 15 perc sts: 15 perc
Hozzvalk: 24 srgabarack, 6 bann, 16 kis magdalna (stifajta), 2 evkanl
cukorndszirup, 1 citrom leve, 1/2 kvskanl fahj, 1 csipet rlt gymbr
Tegynk egy-egy bevgst minden barack vgein s nyomjuk ki a magjukat.
Hmozzuk meg a bannokat, vgjuk darabokra.
Tzzk fel vltakozva a nyrsakra a barackot, bannt, magdalnt.
Keverjk ssze a cukorszirupot, citromlevet s fszereket, mrtsuk meg benne a
nyrsakat, majd sssk meg grillstben, vagy fasznparzs fltt.
H
Haalleebbii rraabbll bbrrnnyy
Ksztnk egy j pcot a kvetkez anyagokbl; olvaolajbl, citrombl, chilipaprikbl,
oregn, rozmaring, s, rlt bors. Csili helyett lehet ms is, csak ers legyen.
Tovbbi anyagok: piros paprika (pritamin), zldpaprika, vese, fstlt szalonna,
gyngyhagyma
A zldsgeket is kockzzuk fel. A hst felvgjuk ki kockkra (5X5), s a vest is. A
szalonnt leszeleteljk s belegngyljk a vest. Fogunk j minsg brnyhst,
Klemi 282.
DPG Recepttr 282.

(sznhst) s a zldsgeket a gngylt vesvel bepcoljuk legalbb egy estre, a
htbe rakjuk.
Ha bepcoldott akkor felszurkljuk a nyrsra. Felhelyezzk a stre. Sts kzben
kenegetjk a pclvel.
H
Hssggoom
mbbccookk nnyyrrssoonn
Hozzvalk: 75 dk darlt sertshs, 2 tojs, 2 fej hagyma, 2 ger. Foghagyma,
babrlevl, 1 g rozmaring, 1 teskanl morzsolt kakukkf, s bors, desnemes
pirospaprika
A darlths sszedolgozzuk az aprra vgott hagymkkal s a tojssal. Fszerezzk.
Vizes kzzel gombcokat formzunk. Babrlevllel, rozmaringgal felvltva nyrsra
hzzuk. Gyakran forgatva fasznparzson 10-12 percig stjk.
IIllllaattooss ccssiirrkkeennyyrrssaakk
Hozzvalk 4 szemlyre: 8 fels csirkecomb, s, 150g lngolt kolbsz, 2 gerezd
fokhagyma, 1 gacska rozmaring, 8-10 zslyalevl, 1 gacska kakukkf, 1 gacska
citromf, 4 evkanl olaj, 1.5 dl flszraz fehrbor.
Elkszts: A fels combokat a br nlkli, bels oldalukon hosszban felvgjuk,
kicsontozzuk, kiss kiverjk, beszzuk. A kolbsz hjt lehzzuk, villval lenyomkodjuk,
hozzadjuk a zzott fokhagymt s a leveleikre szedett, alaposan megmosott, finomra
vgott zldfszereket, jl sszekeverjk, s arnyosan elosztjuk a hsszeleteken.
sszegngyljk, s kettt-kettt hurkaplcval szorosan sszetznk. Bven
megkenjk olajjal, alufliba csomagoljuk s elmelegtett, forr stben (220 fokon) 20
percig stjk, majd flia nlkl tovbbi 10-15 perc alatt piros-ropogsra pirtjuk. A
stednyben visszamaradt pecsenyelhez ntjk a bort, s sszeforraljuk vele (3-5
perc), majd zsrtalantjuk, leszrjk, a felvel bevonjuk a hst, a tbbit kln tlkban
knljuk. Prolt zldsgek, vegyes salta illik hozz.
tlet: A nyrsakat elre meg lehet prolni, csak a stst kell idzteni! Mg finomabb,
ha szabad tzn stjk.
IInnddiiaaii nnyyrrssoonnsslltt
Blsznbl, brnycombbl 1-2 dkg-os rmket vgunk, hsver kalapccsal
megtgetjk. Hagymaszeletekkel s egyforma kicsi gombafejekkel egytt, felvltva,
tbbszr megismtelve nyrsra tzzk. Joghurtba citromlevet, zzott fokhagymt,
finomra vgott hagymt, curry port, reszelt gymbrt s cseresznyepaprikt kevernk.
Az elksztett nyrsakat 2-3 rn keresztl ebben a keverkben pcoljuk. Sts eltt a
nyrsakat kiemeljk a pcbl s a roston, minden oldalt pirosra stjk.
zzeess nnyyrrss
Hozzvalk 4 szemlyre: 2 zldpaprika, 2 kis cukkni, 4 apr fej hagyma, 8
csiperkegomba, 16 koktlparadicsom, 8 cs konzerv bbikukorica, 1 gerezd
fokhagyma, fl csokor petrezselyem, nhny friss bazsalikomlevl, pirospaprika, 8 dkg
HERA fzmargarin, s, bors.
A megtiszttott, megmosott zldpaprikt s cukknit nyolcfel vgjuk, a hagymt
flbevgjuk. A gombt megtiszttjuk, megmossuk s a tbbi zldsggel felvltva, ngy
nyrsra hzzuk. Sval, borssal meghintjk, majd megkenjk kevs olvasztott HERA
fzmargarinnal s stben, grillben - vagy mg jobb, ha fasznparzs fltt
megpirtjuk.
A maradk HERA fzmargarint felolvasztjuk, a keletkez habot leszedjk. Kiss kihtjk,
majd belekeverjk az aprra vgott zldfszereket, a zzott fokhagymt s a
pirospaprikt. A zldsgnyrsakra ntjk s azonnal tlaljuk. Szraz pirts illik hozz.
J
Jaakkiittoorrii
Hozzvalk 4 szemlyre: 1 nagyobb csirke combja s melle, a mjjal s zzval egytt,
1 evkanl cukor, 0.5 dl rizsplinka (j a cseresznye-, vagy a barackplinka is), 5
evkanl szjamrts, s, trtt bors, gymbrpor.
Klemi 282.
10
DPG Recepttr 282.

A japn mdra ksztett slt csirkhez a hst lebrzzk, kicsontozzuk, s vkony nyrsra
vagy hurkaplcikra tzhet darabokra vgjuk. Kockra vgjuk a zzt s a mjat is,
s az egszet vltogatva, kb. hszcentis nyrsra vagy hurkaplcikra tzzk s
megszzuk. A szjamrtst trtt borssal, cukorral, gymbrporral s plinkval zestjk.
Beleforgatjuk a nyrsakat, s roston vagy grillstben megstjk Sts kzben, tbbszr
is megkenjk a fszeres szjaszsszal, hogy minl pirosabbra sljn.
KKaaggyyll nnyyrrssoonn
(Brochettes de moules)
Hozzvalk: 50-60 dkg natr kagylkonzerv, 20 dkg vkonyra szeletelt szalonna, s, bors.
Jl lecsepegtetjk a kagylt, borsozzuk. Nagysguk szerint 1-2 kagylt szalonnba
gngyljk, vkony nyrsra hzzuk, parzs fltt stjk. (Ha grillezt hasznlunk,
egyenknt a rostra tehetjk a kagylkat, de elzleg hstvel szrjuk t a szalonns
kagylkat.) 10-12 percig stjk.
Friss saltval vagy tartrral fogyasztjuk.
Ital: szraz fehrbor.
KKaauukkzzuussii ssaasslliikk 11..

A birkacombbl 1-2 dkg-os rmket vgunk, hsver kalapccsal megtgetjk, sval,
borssal, kakukkfvel, zzott fokhagymval zestve 2 napig olajban pcoljuk.
Felhasznls eltt a kvetkez anyagokat sorrendben nyrsra hzzuk. Birkarem,
hagymaszelet, hsos szalonnaszelet, 1 cm vastag nyers uborka, negyedbe vgott
paradicsom. Ezt tbbszr megismteljk. A fszeres pcolajjal meglocsolva, roston
minden oldalt pirosra stjk.

Hozzvalk: 350 g blszn, 40 g hagyma, 1 csomag jhagyma, 140 g paradicsom, 1
citrom, 80 g olaj, 1 csokor petrezselyem, s
Elkszts A hst 2 cm-es kockkra vgjuk, veg tlba rakjuk. Hozzadjuk a felvgott
hagymt, olajat, borsozzuk, 2 rt pihentetjk. Sts eltt a hst nyrsra hzzuk,
megszzuk, fasznen forgatva pirosra stjk. Roston megstjk a paradicsomokat.
Elmelegtett tlon, jhagymval krtve, petrezselyemmel meghintve tlaljuk.

Hozzvalk: 500 g rcomb, 150 g fstlt szalonna, 2 ecetes uborka, 4 hagyma, 4
paradicsom, 3 ek olaj, s, paprika, fokhagyma, kakukkf
A hst kockra, a szalonnt vkony szeletekre, az uborkt, a paradicsomot karikkra, a
hagymt flbe vgjuk. A nyrsra felvltva hzzuk a hozzvalkat. Lapos tlban
elkeverjk az olajat a fszerekkel s a sval, sztnyomott fokhagymval s ebben sts
eltt, st egyszer ktszer sts kzben is megforgatjuk a nyrsat. Faparzson legalbb
40 percig stjk.
KKoollbbsszzooss--ccssiirrkkss nnyyrrssaakk
Hozzvalk 4 szemlyre: Egy fl franciakenyr 3 cm-es darabokra vgva, msfl
csirkemellfil (3 db) hrom-ngy rszre vgva, 16 db koktlvirsli, 2 evkanl olvaolaj,
ecet. A paradicsomsalthoz: 1 kg paradicsom, 2-3 gerezd fokhagyma, l zellerszr
levelei, 1 evkanl olvaolaj, 2 teskanlnyi csps (Dijoni) mustr, feketebors, ecet, s.
A hozzvalkat a kvetkez sorrendben tzzk fel a nyrsakra: kenyrkocka, virsli,
csirke, kenyrkocka, virsli, csirke. A ksz nyrsakat kenjk be olvaolajjal, helyezzk el a
tepsi szleire (attl fggen hosszban vagy keresztben, hogy milyen hosszak a
nyrsaink), s idnknt megforgatva, elmelegtett forr stben sssk 10-15 percig.
Arra gyeljnk, nehogy tlsssk, mert akkor a csirkehs szraz lesz. Ha ksz, mindegyik
nyrsat spricceljk be nhny csepp ecettel. Paradicsomsaltval tlaljuk. Ehhez elbb
ksztsk el az ntetet, amelyhez a fokhagymt nyomjuk szt, a zellerleveleket vgjuk
egszen aprra, adjuk hozz az olajat s a mustrt, nhny csepp citromot, fszerezzk
sval, rlt feketeborssal, s jl keverjk ssze. A felkarikzott paradicsomot rendezzk el
Klemi 282.
11
DPG Recepttr 282.

egy tlon, minden szelet kzepre tegynk egy kis kupacot az ntetbl, s tlals eltt
egy rval htsk be.
M
Maallaacc nnyyrrssoonn ssttvvee
Hozzvalk (10 szemlyre): 1 malac, 3 evkanl majornna, 20 dkg fstlt szalonna, 5 dl
sr, s
A stsre elksztett malac belsejt elz nap megszzuk, majorannval meghintjk.
Akcfbl ksztett (vagy rozsdamentes aclbl kszlt) nyrsra hzzuk, majd akcfa
parzs felett 2-3 rn t, stjk, folyamatosan forgatva a nyrsat. Kzben a malac teljes
fellett, szalonnval s srrel kenegetjk, hogy bre szp, piros, ropogss vljon.
Amikor a malac megslt, a nyrsrl leemeljk, feldaraboljuk s idnyjelleg friss
saltval krtve tlaljuk.
J tudni! seink a hst valsznleg mocsri tlgy parazsn stttk, s a nyrsat is
ebbl a fbl ksztettk, az akcfa ugyanis csak az 1800-as vek elejn terjedt el
Magyarorszgon.
M
Mjj nnyyrrssoonn ssttvvee
Hozzvalk: 30 dkg sertsmj, 15-20 dkg gomba, 10 dkg fstlt szalonna, 2 db nagy
hsos zldpaprika (mirelit is lehet), 2 kis fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 1 evkanl olaj, zls
szerint fszerezett paradicsoml, mustr, trtt bors, s,
A mjat megmossuk, letrlgetjk, majd tzforintos nagysg rmket vgunk belle. A
gombt tisztts, moss s lecspgtets utn hasonlan daraboljuk, a kicsumzott
zldpaprikt is felszeleteljk. A fstlt szalonnt felkockzzuk, a vrshagymt tisztts
utn karikkra vgjuk. Grillst nyrsra a kvetkez sorrendben szrjuk fel a
nyersanyagokat: szalonna, mj, hagyma, gomba, paprika, szalonna stb. Lehet egy
hossz nyrsat is kszteni, de lehet 4 kicsi nyrsra is adagolni a hozzvalkat.
Elmelegtett grillstben 7-7 percig stjk mindkt oldalt. Ha gzstben stjk, akkor
hurkaplckra tzzk fel a nyersanyagokat, s a st rcsra helyezzk a nyrsakat,
altve egy tepsit, hogy az a lecspg szaftot felfogja. Mg sl a nyrs, elkszthetjk a
mrtst; a tejflt sszekeverjk zls szerint 1-2 teskanl mustrral, fszerezett
paradicsomlvel, sval, trtt borssal, s tlalskor a megslt nyrsat lentjk vele.
M
Mjjsszzeelleettkkkk nnyyrrssoonn ssttvvee
Hozzvalk: 80 dkg sertsmj, 2 piros alma, 24 csemegehagyma, 12 dkg hsos
kolozsvri szalonna, 4 zldpaprika, 1 mokkskanl rlt bors, 2 evkanl olaj, s.
Elksztse: A mjat hrtyitl megtiszttjuk s kb. 4x4 cm-es kockkra vgjuk. A
szalonnbl hasonl nagysg, vkony szeleteket vgunk. A megtiszttott hagyma felt
flbevgjuk, az almbl vastag cikkeket szelnk. Az elksztett nyersanyagokat a
kvetkez sorrendben hzzuk a nyrsra: hagyma, szalonna, mj, alma. A kt vgre
egsz hagyma kerljn. Borssal krbehintjk, olajjal megkenjk, sznesre megstjk. Csak
fogyaszts eltt szzuk meg.
M
Mzzeess ffaavvggsszzeelleett
Hozzvalk: 4-5 vastag szelet tarja (kb. 25 dkg-os) 2 ek, ketchup, 1 ek mz, 2 ek olaj, s.
grill fszerek
A hst a fszerkeverkkel bedrzsljk, olajjal meglocsoljuk. hideg helyen pcoljuk 1
jszakt. Majd lecspgtetjk, megtrljk. beszzuk. Fasznparzson v. grillstben
mindkt oldaln, 8-10 percig stjk. Megkenjk mzzel elkevert ketchuppal, s tovbbi
2-4 percig stjk.
N
Nyyrrssoonn sslltt ccssiirrkkee
Hozzvalk: 2 csirke, 2 g majornna, 1 db birsalma, 2 csomag zldpetrezselyem, 2 dl
olaj, 3 dkg mustr, trtt bors, piros paprika
Elksztse: A megtiszttott csirkk belsejt megszzuk s meghintjk majornnval.
Mindegyik belsejbe egy-egy fl birsalmt s egy-egy csokor zldpetrezselymet
tesznk. Az gy elksztett csirkket nyrsra hzzuk, majd akcfa parzs felett lassan
forgatva stjk. Az olajba keverjk a mustrt, rlt borsot, kevs st s a pirospaprikt.
Klemi 282.
12
DPG Recepttr 282.

Sts kzben a csirkket ezzel a pccal kenegetjk, gy nem csak zletess, de szp
sznv is vlik.
N
Nyyrrssoonn sslltt ddiisszznnoollddaallaass ((T
Thhaaiifflldd))
Hozzvalk: 3 db 10 cm szles, 8-10 bords oldalas, 1 dl borecet, 0,5 dl citroml, 1,5 dl
olaj, 0,75 dl szjamrts, 1 tk. rlt koriandermag, 1 tk. rlt bors, 1 mk. rlt mustrmag,
1 tk. s.
A hs kivtelvel keverjk ssze a hozzvalkat. ntsk a hsra, tegyk htbe 8 rra.
Idnknt forgassuk meg.
Hzzuk harmonikaszeren nyrsra az oldalast. Izz parzson, forgatva sssk 50 percig.
Tegynk a nyrs al tepsit, kenjk be a pclvel a hst, sssk mg 40 percig, kzben
tbbszr kenjk be.
Rizzsel, saltkkal, mrtsokkal, szrtott halporos fszerkeverkkel tlaljuk.
N
Nyyrrssoonn sslltt ffccnn
Hozzvalk: 1 fcn, 50 g fstlt szalonna, s, 100 g vaj
Elkszts: A fiatal fcnt megtiszttjuk, kibelezzk, jl megmossuk, Kvl-bell szzuk.
Megszrjuk trtt borssal, nyrsra szrjuk, s lland forgats kzben stjk. Sts
kzben vajjal kenegetjk. Miutn a hs megpuhult szp pirosra stjk.
N
Nyyrrssoonn sslltt hhsskkoocckkkk ppaaddlliizzssnnnnaall
Hozzvalk: 60 dkg sertscomb, s, 2 db padlizsn, 10 dkg szott szalonna, 1/2 csom
petrezselyemzld, 2 kshegynyi rlt bors, 1 kvskanl mentalevl, 1 kvskanl
korianderzld, 4 fej hagyma
A sertshst 3-4 cm nagy kockkra vgom, megszom, s kis, lapos vasnyrsakra
felhzom. A padlizsnt hosszanti irnyban, nem tl mlyen bevgom, majd keresztben
kettvgom, ily mdon ngy fl padlizsnt kapok. A bevgott nylsba
szalonnacskokat teszek, meghintem sval, rlt borssal, aprra vgott petrezselyem s
korianderzlddel, vagy mentalevllel. Az gy fszerezett padlizsndarabokat keresztben
nyrsra hzom. A nyrs vgre egy megtiszttott hagymafejet is teszek.
Sts eltt a hst s a padlizsnt is megkenem olajjal, majd parzs fltt minden
oldaln megstm. (a padlizsnt elszr a bevgott oldalrl kezdem stni.)
N
Nyyrrssoonn sslltt ssaajjttooss ppaaddlliizzssnn,, ccuukkkknnii,, ppaarraaddiiccssoom
m
Hozzvalk: 60 dkg padlizsn, 20 dkg kemny, hsos paradicsom, 40 dkg cukkni, 40
dkg parenyica sajt, s, bors, 5 dkg vaj.
Minden hozzvalt rozsdamentes kssel egyenletes - 6-8 mm vastag karikra szelnk.
A padlizsnt, cukknit sval, borssal megszrjuk, a kszletet vltakozva nyrsra fzzk, s
parzs fltt llandan forgatva 10-15 perc alatt megstjk, kzben vajjal kenegetjk.
Hurkaplcra fzve lehet grillstben, vagy stben is kszteni. Persze itt is j a nyrs,
csak parzs fltt nem j a hurkaplca.
Sajt nlkl is finom. n, ha sajt nlkl ksztem, akkor sajtmrts van mell.
N
Nyyrrssoonn sslltt sszzrrnnyyaass m
mjj,, ss ggoom
mbbaa
Hozzvalk: 60 dkg csirke-vagy kacsamj, s, 1 kvskanl szemes bors, 20 dkg fstlt
szalonna, 40 dkg csiperke-gomba, 3 fej vrshagyma.
Elkszts: A szrnyas mjat alaposan megmosom, lecspgtetem megszom, s
durvra rlt borssal meghintem. A nagyobbakat tbb szeletre vgom. A fstlt
szalonnt 5 x 5 x 2 cm-es szeletekre vgom. A gombt megtiszttom, s felszeletelem 1
cm-es szeletekre, vigyzva, hogy nyrsra hzhat legyen. A vrshagymt is 1 cm-es
vastag karikkra vgom. A nyrsra egyms utn felhzok egy karika hagymt, egy
szelet szalonnt, egy mjdarabot s egy szelet gombt. Ebben a sorrendben a
nyrsakra hzom az elksztett anyagokat, majd llandan forgatva grillstben
kistm.
Kellemess teszi a vendgltst, ha a vendgek fasznparzs felett maguk stik ki a
sajt adagjukat, s a tlalra kirakott saltaflkbl zls szerint vlasztanak kretet
Klemi 282.
13
DPG Recepttr 282.

PPaarraasszzttooss bbrrnnyysslltteekk nnyyrrssoonn

Hozzvalk: 6 szelet brnyborda, 6 db virsli, 6 db brnyvese, 6 db gomba, 3 kisebb
paradicsom, 1 dl olaj, s, bors, 1 citrom.
Elksztse: Vgjuk a virslit hrom darabra, a vest ktfel, a paradicsomot pedig
ngyfel. A gombafejeket hagyjuk meg egszben. Mindegyik nyrsra egyenl
arnyban szrjuk fel a klnbz sszetevket. Locsoljuk meg jl olajjal. Tegyk
lecspgtets nyrsstbe, s 5 perc mlva forgassuk meg. Ismteljk meg a
mveletet a teljes stsig. Sval, borssal zestsk. Citromkarikkkal tlaljuk.
PPaarrzzssoonn sslltt rroozzm

maarriinnggooss ccssiirrkkeennyyrrss
Hozzvalk: 1 evkanl szrnyasokhoz s sltekhez fszerkeverk, 30 dkg csirkemell, 16
db csirkemj, 20 dkg kolozsvri szalonna, 16 db kis gombafej 4 db kis fej vrshagyma
20 dkg cukkni, rozmaring.
Elksztse: A csirkemellet, szalonnt, hagymt, cukknit egyenknt 16 db szp egyforma
szeletre vgjuk s a tbbi anyaggal egytt, felvltva nyrsakra hzzuk. Megszrjuk a
fszerkeverkkel s a rozmaringgal s stben, fasznparzson, grillstben "ami van"
kszre stjk.
PPccoolltt hheekk nnyyrrssoonn

Hozzvalk: 1 kg hek, 1 gerezd fokhagyma, 3 dl tej, 30 dkg zldpaprika, 30 dkg
paradicsom, 20 dkg vrshagyma, 1 ek. halfszerkeverk, 1 dl vrsbor, s
A gondosan megtiszttott s ss-fokhagyms tejben fl napig pcolt heket 5-5 cm
vastag darabokra vgom. A zldpaprikt, a kemny paradicsomot s a megtiszttott
hagymkat vastag cikkekre vgom. A nyrsra vltakozva felhzom a hal-, a
zldpaprika-, a paradicsom- s a hagymadarabokat. Vgl megszrom
halfszerkeverkkel.
Fasznparzson - gyakran forgatva - kb. 15 perc alatt
aranysrgra stm.
PPrriizzssiiss nnyyrrss
Hozzvalk: 30 dkg prizsi egy darabban, 2 csokor zldhagyma, 8 kicsi gombafej, 2
nagy zldpaprika, s, trtt bors, mustr, zls szerint, liszt, tojs s zsemlemorzsa a
bundzshoz, 4 fl hurkaplca (vagy hossz hstk)
A prizsirl a brt lehzzuk, s ngy egyforma vastag szeletre vgjuk. A zldhagymt
megtiszttjuk, s ngy rszre elosztjuk. A megtiszttott gombt ugyancsak ngy rszre
osztjuk. A zldpaprikt megmossuk, szrt s csumjt kiszedjk. Flbevgva
ugyancsak 4 darab lesz belle. Egy nyrsra val prizsit, hagymt, gombt s
zldpaprikt egyforma nagyra darabolunk, majd vltogatva felfzzk a hurkaplcra.
Megszzuk s megborsozzuk. Mustrral is bekenjk, s lisztbe forgatjuk. Ezutn
belemrtjuk a felvert tojsba, vgl meghempergetjk zsemlemorzsban s beletesszk
a 180 fokos forr olajba. 2-3 perc alatt szp vilgosbarnra megstjk, s a flsleges
olajat lecspgtetjk rla. A msik hrom nyrsat ugyangy elksztjk. Melegen,
tbbfle salta ksretben tlaljuk.
Egyszer s gyorsan kszthet.
PPeerrzzssaa bboorrjjnnyyrrss
Hozzvalk: 50 dkg borjhs, 1 piros s 1 zldpaprika, 15 dkg apr hagyma, 8
koktlparadicsom, 1/2 cssze joghurt, 1 ek. reszelt hagyma, 1 ek. citroml, 1/2 tk.
sfrny, s, bors.
A sfrnyt mozsrban megtrm, s egy csszben felntm 1/4 cssznyi forr vzzel,
majd pr percre lefedem. Mikor kihlt, sszekeverem a joghurttal, a reszelt hagymval,
citromlvel, sval, borssal. A hsokat felkockzom s egy jjelen t pcolom a hideg
marindban. Msnap a hagymt megtiszttom, a paprikkat darabokra vgom. A
hozzvalkat vltakozva a nyrsakra hzom. J fasznparzson krben szp pirosra
stm.
Klemi 282.
14
DPG Recepttr 282.

PPiisszzttrrnngg nnyyrrssoonn ssttvvee

Hozzvalk: 4 pisztrng (kb. 1 kg), 20 dkg fstlt szalonna, 1 evkanl pirospaprika, 1
mokkskanl rlt bors, s.
Elksztse: A halakat kibelezzk, gondosan megmossuk s leszrtjuk. A nyrsat a halak
szjn keresztl, 2-3-szor kgyvonalszeren tszrva a gerincszlkn, annyira toljuk fel,
hogy a nyrs a farok vgn kicsit kiltsszon. A nyrsra hzott halakat kvl-bell sval s
borsos paprikakeverkkel beszrjuk. Parzs fltt forgatva stjk. A szalonnt kln
nyrsra hzzuk, sakktblaszeren bevagdossuk.
Sts kzben a kiolvad zsrt a halakra cspgtetjk.
PPuullyykkaam
meellll--sszzeelleettkkkk nnyyrrssoonn ssttvvee
Hozzvalk: 60 dkg pulykamell, 1/4 doboz ananszkonzerv, 2 piros alma, 1 mokkskanl
currypor, 2-3 evkanl olaj, s.
Elksztse: A kicsontozott s brtl megtiszttott pulykamellet kb. 4x8 cm-es cskokra,
az ananszkarikkat ktfel vgjuk. A hst megszzuk. Minden pulykamell-cskba egyegy ananszdarabkt tesznk, s a nyrsra hzzuk. A hs utn ananszcikk kvetkezik.
A nyrs elejre s vgre vastag almaszeletet hzunk.
Curryporral krben meghintjk, olajjal megkenjk s hamvad parzs fltt, rvid id
alatt sznesre megstjk.
RRaabbllhhss ffccnnnnaall
Hozzvalk 4 szemly rszre: 1 db fcn, 20 dkg fstlt szalonna, fokhagymakrm,
telzest, bors, s, aluflia
A fcnt szraz llapotban megkopasztjuk. Ezutn felbontjuk s kibelezzk a szrnyast.
Levgjuk a nyakt s a lbait. Alaposan megmossuk kvlrl s bellrl is, s szrazra
trljk. Ezutn a fcnt bedrzsljk fokhagymakrmmel, megszrjuk telzestvel,
sval s borssal kvl - bell bedrzsljk, majd fliba csomagoljuk. Kt napig hagyjuk
pcoldni a htszekrnyben. Amikor kivesszk a pcolt hst a htszekrnybl, egy
jabb rteg flit tekernk r. Parzsba gyazva stjk. Negyedra mlva levesszk
rla a fliartegeket, s ktg nyrsra hzzuk. A parzs felett ropogsra stjk gy,
hogy idnknt olajjal meglocsoljuk. zls szerint utnszhatjuk. Savanysggal knljuk.
RRaabbllhhss rrggiieesseenn
Hozzvalk 4 szemlyre: 35 dkg marhablszn, 35 dkg sertsszzfil, 20 dkg hsos
szalonna, 2 kzepes burgonya, 2 hagyma, 2 evkanl tolaj, s, bors, pirospaprika.
A hst kb. 3 dkg-os kockkra vgjuk. Az olajban elkevernk kevs st, zls szerint rlt
borsot s ers paprikt, megforgatjuk benne a hsdarabokat, s hideg helyen fl rig
llni hagyjuk. Kisujjnyi vastag karikkra vgjuk a megtiszttott burgonyt s hagymt,
vkonyabb kockkra a szalonnt, s az egszet vltogatva a nyrsakra vagy
faplcikkra tzzk. Sts eltt - s nha kzben is - a nyrsakat tkenjk a
visszamaradt fszeres olajjal, s nha megforgatva, 12-15 perc alatt megstjk. (Ha
puha a krumpli, mr j a hs is.) Tlalsnl a nyrsat pirtott kenyr bakokra lltjuk a
tnyron, egyik oldalra szalmaburgonyt, a msikra cklasaltt s felszeletelt
csemege uborkt tesznk. A harmincas vekben, a pesti vendglkben gy ksztettk
a rablhst, annyi klnbsggel, hogy borjszzrmket is tztek a nyrsra.
RRaabbllnnyyrrss
Az eredeti nyrs blsznbl van, de lehet serts szzbl, vagy pulykbl is kszteni.
Teht, a hst egsz vkonyra kiklopfoljuk, megszrjuk a hozzval Kotnyi
fszerkeverkkel (nem reklmozni akarom a Kotnyit, de hossz vek tapasztalata
szerint, mind a fszereik, mind a keverkeik nagyon jk) megkenjk mustrral, betertjk
szeletelt baconnal, vkony karikra vgott hagymval megszrjuk, majd az egszet
felgngyljk.
rdemes htben egy pr rig pihentetni, majd felkarikzni. Egy 15 dg-os szeletbl kb.
6 karikt lehet kivgni. A karikkat felhzzuk hurkaplcra, vagy nyrsra s megstjk.
Stni lehet serpenyben, stben, de az igazi az a fasznparzson. Ha mg fokozni
Klemi 282.
15
DPG Recepttr 282.

akarjuk az lvezeteket, akkor tlalskor egy kicsit elmelegtett konyakkal lentjk s
meggyjtjuk.
S
Saajjttooss--hhaallaass nnyyrrss
Hozzvalk: 15 dkg parmeznsajt, 1 doboz fstlt hal (Bckling), 1 kis doboz
gombakonzerv, 2 tojs, fl citrom reszelt hja, s s trtt fekete bors, zls szerint, liszt s
zsemlemorzsa a bundzshoz, olaj a stshez, 8 hst
A sajtot ktszer ktcentis kockkra vgjuk. A szardnit levtl leszrjk, s a halakat (ha
tl nagyok lennnek) sajtkocka mretre daraboljuk. A gombakonzervet levtl
leszrjk. Egy-egy hstre a kvetkez sorrendben fzzk fel a hozzvalkat: sajtkocka,
haldarabka (a hallal vatosan bnjunk, mert knnyen sztesik), gombafej, sajt s gy
tovbb. A megrakott nyrsakat elszr lisztbe forgatjuk, majd a felvert, szott, borsozott,
citromhjjal s a szardnia olajval elkevert tojsban mrtjuk meg, vgl
zsemlemorzsba hempergetjk. Ezutn jbl az zestett tojsba s a zsemlemorzsba
forgatjuk. B forr olajban, ers tzn hirtelen megstjk, majd elmelegtett tlra
tesszk. A maradk fszeres tojst kevs liszttel s a gombakonzerv levvel elkeverjk,
ezutn vagy 1 nagy, vagy 4 kicsi palacsintt stnk belle. Tlalskor egy-egy nyrsra
rbortunk egy palacsintt, vagy az sszes nyrsra rtesszk a nagy palacsintt. Saltt
s majonzes mrtst knlhatunk hozz.
S
Saasslliikk 11..
Hozzvalk 1 (!) szemlyre: 24 dkg birka- vagy sertshs, 2,5 dkg hagyma, s, bors,
negyed citrom, 15 dkg "kret": paradicsom, padlizsn, uborka, petrezselyem.
A hst 3-4 dkg-s darabokra vgjuk, felnyrsaljuk, s parzsl szn felett megstjk. Sts
kzben fszerezzk. A hshoz felkarikzott hagymt, zldhagymt, citromot vagy
nyrson slt zldsgeket adunk. Petrezselyemmel megszrjuk.
S
Saasslliikk 22.. ((G
Grrzz nnyyrrssoonnsslltt))
Hozzvalk: 50 dkg serts- vagy juhhs, 3-4 fej vrshagyma, 1 csom zldhagyma, 4
paradicsom, s, trtt bors, 2 ek ecet, 1 csom petrezselyem, zsr a stshez
Elkszts: A hst kisebb szeletkkre vgjuk, tlba tesszk, egy fej aprra vgott
hagymt, 2 ek. ecetet s petrezselyemzldet hintnk r. Befedjk, s 2-3 rra hideg
helyre tesszk, hogy a hst tjrja a pcl.
A hsszeletkket vrshagyma-karikkkal felvltva nyrsra vagy hurkaplcikkra
szrjuk, s serpenyben megstjk. A ksz saslikot levesszk a nyrsrl, tlra rakjuk, s
lentjk olvasztott vajjal. Zldhagymval s gerezdekre vgott paradicsommal tlaljuk.
Rizskretet adhatunk hozz.
S
Saasslliikk 33..
Hozzvalk 1 szemlyre: 24 dkg birka- vagy sertshs, 2,5 dkg hagyma, s, bors, negyed
citrom, 15 dkg "kret": paradicsom, padlizsn, uborka, petrezselyem.
A hst 3-4 dkg-s darabokra vgjuk, felnyrsaljuk, s parzsl szn felett megstjk. Sts
kzben fszerezzk. A hshoz felkarikzott hagymt, zldhagymt, citromot vagy
nyrson slt zldsgeket adunk. Petrezselyemmel megszrjuk.
Forrs: Salme Masso: Rahvaste toite. Valgus, Tallinn, 1975
S
Saasslliikk nnyyrrssoonn ssttvvee
Hozzvalk: 60 dkg brnycomb, 4 kemny paradicsom, 8 vastag uborkakarika, 8
csemegehagyma, 3 evkanl olaj, 1/4 teskanl rlt kakukkf, 1 kshegynyi
fokhagyms s, 1 mokkskanl pirospaprika, s.
Elksztse: A brny- vagy fiatal birkahst kb. 3 cm-es kockkra vgjuk. A megtiszttott
hagymt s a megmosott paradicsomot flbevgjuk. Az uborkt felkarikzzuk. Az
elksztett alapanyagokat vltakozva nyrsra hzzuk, a kt vgt hagymval zrjuk.
Krben megszzuk, s a fszerekkel elkevert olajjal megkenjk. Parzs fltt, llandan
forgatva a nyrsakat, sznesre stjk.
Sts kzben mg egyszer kenjk t a fszeres olajjal.
Klemi 282.
16
DPG Recepttr 282.

S
Saasslliikk vveesseeppeeccsseennyybbll
Hozzvalk: 60 dkg vesepecsenye, 2 evkanl olaj, 2 fej hagyma, 1 citrom, 1 evkanl
aprra vgott kapor, s, rlt bors, nhny csepp ecet.
A hrtyjtl megtiszttott vesepecsenyt kockkra vgjuk (fejenknt 4 kocka),
megszzuk, megborsozzuk, s jl elkeverjk az aprra vgott hagymval s a citrom
levvel. Kednybe helyezzk, s legalbb 6 rn t, llni hagyjuk. A hst nyrsra
hzzuk (egy nyrsra 4-5 kockt), megkenjk olajjal s fasznen (esetleg serpenyben)
minden oldalrl alaposan tstjk. tmelegtett ednybe tesszk, kaporral elkevert,
karikkra vgott hagymt adunk hozz, ecettel megcsepegtetjk s tlaljuk.
Forrs: Milan Linhart: Rusk kuchyn
S
Saatt ((iinnddoonnzz))
Hozzvalk: 50 dkg sertshs, 3 evkanl olaj, 1 kiskanlnyi csps curry, 1 kiskanl
kurkumapor, 3 evkanl kkuszreszelk, 1 dl tej, s, cukor
A kurkumt s a curryt egy kevs olajban megpirtom. A kkuszreszelket a tejjel
elkeverem, s hozzadom az olajon pirtott fszerekhez, sval, cukorral zestem,
felfzm, majd a tzrl levve kihtm. A hst nagyobb kockkra vgom, s a lehlt
pcban 2-3 rig pcolom. (Minl tovbb annl jobb)! A pcolt hsdarabokat 4
nyrsra hzom, s parzson vagy grillstben kb. 10 perc alatt ropogsra stm.
Prolt rizzsel knlom, nagyon jl illik hozz a felmelegtett ketchup.
S
Soonnkkaa--kkoollbbsszzffaallaattookk nnyyrrssoonn ssttvvee
Hozzvalk: 40 dkg flkvr hzi sonka vagy fstlt tarja, 20 dkg hzi kolbsz, 8 kzepes
vrshagyma, 4 piros szn zldpaprika, 2-3 evkanl olaj, s.
Elksztse: A sonkt vagy tarjt kb. 2x4 cm-es kockkra, a kolbszt 4-5 cm-es
darabokra felvgjuk. A paprikt kockkra, a tiszttott hagyma egy rszt flbe, a tbbit
negyedekre vgjuk s megszzuk. Az elksztett alapanyagokat vltakozva nyrsra
hzzuk gy, hogy a kt vgre fl vrshagyma kerljn. Fasznparzs fltt - gyakori
forgats mellett - szp sznesre stjk. Ha sts kzben tlzottan kiszradna, kenjk meg
olajjal.
S
Szzaalloonnnnbbaa bbuurrkkoolltt ffrrjjeekk nnyyrrssoonn ssttvvee
Hozzvalk: 12 pecsenyefrj, 1 evkanl majornna, 1 evkanl rlt borsikaf, 1
teskanl rlt kakukkf, 12 szelet ftt csszrszalonna, s.
Elksztse: A frjek nyakt s nyakbrt levgjuk. Moss, leszrts utn a szrnyakat
feszesre visszahajtjuk, s a hsbrt tlyukasztjuk gy, hogy ott a combvgeket tlsan
tdughassuk. A hasreget sval s majorannval hintjk be, mg kvlrl sval,
kakukkfvel s borsikafvel fszerezzk. Minden frjet hossz szalonnaszelettel
krltekernk, fogvjval rgztjk. A frjeket hrmasval nyrsra hzzuk s parzs fltt,
gyakori forgats kzben megstjk.
S
Szzaalloonnnnss vviirrsslliiffaallaattookk nnyyrrssoonn
Hozzvalk: 6 pr brs virsli, 12 dkg Bacon vagy ftt, hsos kolozsvri szalonna, 2
zldpaprika, 2 piros szn zldpaprika, s.
Elksztse: A virsliket hrom egyforma darabra vgjuk. Egyenknt becsavarjuk vkony
Bacon vagy hsos, ftt kolozsvri szalonnaszeletbe. A zldpaprikkat szles cskokra
vgjuk, megszzuk, majd a szalonnba csavart virsliket felvltva a ktfle szn
zldpaprikval nyrsra hzzuk. Hamvad parzs fltt - tbbszr forgatva egyenletesen megstjk.
S
Szzeennddvviiccss nnyyrrssoonn
Hozzvalk 6 szemlyre: 1 franciakenyr, 5 dkg fszeres vaj, 1-2 evkanl olvaolaj, 15
dkg juhsajt, 10-10 dkg fehr s piros szem szl, durvra rlt bors, a dsztshez
saltalevl s nhny g friss kakukkf, hurkaplcika
Elkszts: A franciakenyeret felszeleteljk. A felt megkenjk sajt kszts fszeres
vajjal, a tbbire olvaolajat cspgtetnk. A vkony szeletekre vgott juhsajtot az
olvaolajos kenyerekre helyezzk. Kt-kt klnbz kenyrszeletet plcikra hzva
Klemi 282.
17
DPG Recepttr 282.

tepsibe helyeznk. Elmelegtett stben, 225 fokon (gztzhelynl 4-es fokozaton)
aranybarnra stjk. A szlt megmossuk, s leitatjuk rla a vizet. A nyrsakat
tnyrokra szedjk, s a szendvicseket megmosott, lecspgtetett saltalevekkel,
kakukkfvel s szlszemekkel dsztjk. Durvra rlt borssal meghintve knljuk.
S
Szzuuvvllaakkii ((ggrrgg))
Hozzvalk: 80 dkg brnyhs, 1 dl olvaolaj, 1 citrom, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek.
oregano, 1 ek. kakukkf, s, bors, 2 fej vrshagyma, babrlevl
A hst megmossuk, megtiszttjuk a faggytl, s kockkra vgjuk. Sval, borssal zls
szerint megszrjuk s flretesszk. Lezrhat ednyben sszekeverjk az olajat a citrom
leszrt levvel, a zzott fokhagymval, oregnval, kakukkfvel, majd beleforgatjuk a
hsdarabokat, az ednyt lgmentesen lezrjuk, s egy jszakn keresztl htben llni
hagyjuk.
Sts eltt a hsokat lecspgtetjk, nyrsakra hzzuk, kzjk hagymadarabokat s
babrlevelet tesznk. Olajjal megkent, elmelegtett grill-lapon, vagy fasznparzson
mindkt oldalukat megstjk, majd a pclvel lentve tlaljuk.
Elksztsi id: kb. 1 ra + pcols
S
Szzzzsszzeelleettkkkk nnyyrrssoonn ssttvvee
Hozzvalk: 40 dkg serts szzpecsenye, 16 dkg kvr szalonna, 8 csemegehagyma, 2
nagy zldpaprika, 1 mokkskanl rlt borsikaf, 1 mokkskanl rlt kakukkf, 2
evkanl olaj, s.
Elksztse: A serts szzpecsenybl hosszks rmket vgunk, hsvervel kiss
megveregetjk s beszzuk. A szalonnt vkonyan felszeleteljk, a hagymt
megtiszttjuk, a zldpaprikbl nagy ngyszgeket vgunk. A szzrmkbe
szalonnaszeletet tesznk, flbehajtva nyrsra hzzuk zldpaprikval vltakozva. A nyrs
kt vgt hagymval zrjuk. Krben megszzuk s meghintjk kakukkf s borsikaf
keverkvel. Olajjal megkenjk s gyakori forgats kzben, parzs fltt megstjk.
T
Taattrr ssaasslliikk
Hozzvalk: 70 dkg marhahs, 1 fej reszelt hagyma, 1 evkanl torma, 1 kiskanl
mustr, 1 kiskanl ecet, trtt bors, s, olaj.
Elksztse: Az elrt anyagokat, fszereket alaposan sszekeverjk, s a ktujjnyi
darabokra vgott hst ebbe a pcba pihentetjk egy htig hideghelyen. Kzben a
hsdarabokat megforgatjuk. Sts eltt a hsrl lecsurgatjuk a pclevet, a hst nyrsra
szrjuk, s st tepsi peremre tmasztva megstjk
T
Tlltttttt bbrrnnyybboorrddkk nnyyrrssoonn ssttvvee
Hozzvalk: 8 vastag szelet brnyborda, 4 kzepes, kemny paradicsom, 10 dkg
sonka, 10 dkg gomba, 1/4 csom petrezselyemzld, 2 kshegynyi rlt bors, 1 teskanl
fokhagyms s, 2 evkanl olaj.
Elksztse: A vastag brnybordk hsos oldalt les kssel bevgjuk. A ks hegyvel
a bevgst "pnzes zacsk" formra kitgtjuk. A megtiszttott gombt s a sonkt
finomra sszevgjuk vagy ledarljuk, fokhagyms sval, borssal, petrezselyemzlddel
fszerezzk s beletltjk a bordkba. A tltnylst fogvjval sszetzzk.
Fokhagyms sval s rlt borssal megszrjuk, olajjal megkenjk, s a kt borda kz
egy paradicsomot tve nyrsra hzzuk. Parzs fltt - gyakori forgats mellett megstjk.
T
Tkkeehhaall nnyyrrssoonn
(Brochettes de cabillaud)
4 szemlyre elkszts: 20 perc sts: 10 perc
Hozzvalk: 800 g vastag tkehalszelet, marinlt paprika, 2 kzepes hagyma, 4
evkanl olvaolaj, 250 g kmnyes gouda, 1 evkanl kakukkf, 1 kiskanl rlt
kmny, 1 citrom leve, s, bors
Szedjk ki a szlkt a halbl s szedjk le a brt. Vgjuk 2 cm-es kockkra, tegyk mly
tlba.
Klemi 282.
18
DPG Recepttr 282.

A st, borsot, citromlevet, kmnyt, olajat keverjk ssze, ntsk a halra s hagyjuk llni
15 percig.
A marinlt paprikt itassuk le s vgjuk cskokra a hst.
Vgjuk 4be a hagymkat. Vgjuk kockra a sajtot.
Cspgtessk le a halat. A hozzvalkat vltakozva hzzuk nyrsra.
Szzuk, szrjuk meg kakukkfvel s sssk 10 percig.
Forrn tlaljuk.
V
Vaaddkkaaccssaa sszzaalloonnnnvvaall ((2200.. sszzzzaaddeelleejjii rreecceepptt))
Tiszttsuk meg a vadkacst, tegyk pcba pr napon t, aztn vegyk ki, csurgassuk le,
szzuk be, s a mellehst tzdeljk ki vkony szalonnaszeletekkel, hzzuk nyrsra s
sssk meg. Sts kzben locsolgassuk srn kevs tejfellel s pclvel, eztn ha
megslt, hzzuk le a nyrsrl, rakjuk tlra s a leszrt mrtst alntvn, adjuk fel.
V
Veeggeettrriinnuuss nnyyrrss
Hozzvalk: 8 gombafej (konzerv), 2 cs zsenge kukorica, 8 kemny paradicsom, 2
zldpaprika, 8 mogyorhagyma, 2 kis uborka, 1 mokkskanl rlt borsikaf s rlt
kakukkf, 2 evkanl olaj, s.
Elksztse: A megtiszttott kukoricacsveket kb. 4-6 cm-es darabokra, az uborkt
vastag karikkra, a zldpaprikt nagy kockkra, a hagymt flbevgjuk, a megmosott
paradicsomok szrt eltvoltjuk. A konzerv gombt leszrjk. Az elksztett
alapanyagokat vltakozva nyrsra hzzuk. Krben megszzuk, meghintjk rlt borsika,
s kakukkfvel, majd olajjal megkenjk. Parzs fltt - gyakori forgats mellett - sznesre
stjk.
V
Veeggyyeess nnyyrrssoonnsslltt ((BBrraazziilliiaa))
Vesepecsenyt tegynk tzll ednybe, adjunk hozz 1/2 dl citromlevet, 1/2 dl olajat,
egy kevs megreszelt fokhagymt. Fedjk le, hagyjuk llni 1 napot, kzben forgassuk. A
kicsontozott disznkarajt sts eltt szrjuk be rlt kmnnyel, borssal.
A 2 fle hst s fstlt tarjt vltogatva hzzuk nyrsra, csomagoljuk a nyrssal egytt
alufliba s szabad tzn - parzson sssk meg.
V
Veerroonnaaii rraabbllppeeccsseennyyee nnyyrrssoonn ssttvvee
Hozzvalk: 40 dkg sertshs, 1 tojs, 1 kiskanl hagyma, s, trtt bors, 4 fej hagyma, 4
virsli.
Elksztse: A darlt sertshst sszegyrjuk tojssal, a reszelt hagymval, sval, borssal,
kis gmbcskket formlunk belle. Hossz hstre egyms mell felszrunk egy
hsgombcot, egy szelet hagymt, egy darab virslit, ismt hagymaszeletet, s ezt
addig vltogatjuk, mg a hozzvalkbl tart. Az gy elksztett nyrsakat hideg olajban
megforgatjuk, majd egy tepsi kt szlre tmasztva, hogy a hozzvalk ne rjenek a
tepsi aljra forr stben megstjk.
V
Viittaam
miinnnnyyrrss m
maaggyyaarrooss bbaabbrraagguuvvaall
Elksztsi id: 50 perc
Hozzvalk 4 szemlyre: 3 db Maggi Prkltszaft kocka, Maggi telzest zls szerint, 20
dkg zsenge cukkini, 1-1 srga s piros kaliforniai paprika, 8 szl jhagyma, 8
paradicsom, 15 dkg laskagomba vagy sampinyon, 2 doboz 480 grammos
fehrbabkonzerv, 1 szl rozmaring, 2 szl bazsalikom, 1 dl olvaolaj, 2 dl tejfl
Elksztse: A cukkinit s a paprikkat hosszban kettvgjuk, majd ktujjnyi vastagra
felszeleteljk. A paradicsomot s a gombt flbe-, az jhagymt 3 cm-es darabokra
vgjuk. A bazsalikomleveleket durvra aprtva a zldsgekhez adjuk, meglocsoljuk
olvaolajjal, megszrjuk Maggi telzestvel, s vatosan sszeforgatjuk. Vltakozva elgg szorosan - lapos fmnyrsra hzzuk, s szpen legett, nem tl eleven parzson
megstjk. Ekzben elksztjk a babragut: a Maggi Prkltszaft kockkat 6 dl vzben
felfzzk, hozztesszk a babkonzervet, rozmaringlevelekkel fszerezzk, belentjk a
tejflt, majd sszeforraljuk. A babragut kln tlaljuk, kretknt alufliba csomagolt,
parzson slt jburgonyt adhatunk mell.
Klemi 282.
19
DPG Recepttr 282.

Z
Zssllyyss ccssiirrkkeennyyrrssaakk
Hozzvalk 4 szemlyre: 2 nagyobb (800g) csirkemell, s, bors, 4 gerezd fokhagyma, 12
zslyalevl, 6 vkony szelet szalonna (bacon), 2 evkanl margarin, 1dl szraz fehrbor,
1 evkanl olaj, 1 kis fej hagyma, 400g hmozott paradicsom, 1 mokkskanl szrtott
bazsalikom, 400g ftt fehr bab (konzerv)
Elksztse: A megmosott csirkemellekrl lehzzuk a brt, kicsontozzuk. A fl melleket
kiss kiverjk, beszzuk, borsozzuk, mindegyiket megkenjk egy gerezd ttrt
fokhagymval, 3 hosszanti cskra vgjuk. Lefektetnk a munkalapra 1 megmosott
zslyalevelet, arra egy flbevgott szalonnalevelet, majd egy hscskot, szorosan
feltekerjk, fogvjval megtzzk. Egy nagyobb Serpenyben a felforrstott
margarinban hirtelen megpirtjuk a mini nyrsakat, alntjk a bort, s fed alatt
mrskelt tzn puhra proljuk (25-30 perc). Kzben az olajban megfonnyasztjuk a
felaprzott hagymt, rdobjuk a vkony cskokra vgott paradicsomot, a
bazsalikommal, sval, s borssal zestjk, 10 percig fzzk. A babot leszrjk, a
paradicsomhoz adjuk, alntnk egy merkanllal a bab fzlevbl, 2-3 percig
forraljuk, majd a csirkenyrsakhoz adjuk, s sszeforraljuk.
tlet: enyhn ss, babrlevllel s fokhagymval zestett vzben megftt, (mlyhttt)
fejtett babbl mg finomabb.
Z
Zssiivvnnyyppeeccsseennyyee fflliibbaann,, nnyyrrssoonn ssttvvee
Hozzvalk: 40 dkg sertscomb, 20 dkg hsos szalonna, 4 nagy burgonya, 4 nagy
vrshagyma, 2 zldpaprika, 1 mokkskanl rlt bors, s.
Elksztse: A sertscombbl kis szeletkket vgunk. A meghmozott burgonyt s
hagymt felkarikzzuk. A zldpaprikbl s a szalonnbl nagyobb ngyszgletes
szeleteket vgunk. Megszzuk az alapanyagokat, s vltakozva nyrsra hzzuk. Borssal
krbehintjk s fliba csavarjuk, a flia kt vgt jl sszenyomjuk. Parzs fltt,
llandan forgatva elkezdjk stni. Mikor a burgonya is megpuhult, levesszk a flit s
rvid id alatt sznesre, kiss ropogsra stjk.
G
Grriilllltteelleekk
A
Allm
mss ggrriillllccssiirrkkee
Hozzvalk: 2 db, grillstbe val kis csirke (egyenknt 60-70 dkg) 2 savanyks alma, 1
mokkskanl majornna, 1-1 kshegynyi rlt gymbr s borsmenta, 2 teskanl olaj,
zls szerint s s rlt fehr bors.
Elksztse: Az almkat meghmozom, kicsumzom s lereszelem. sszekeverem a
fszerekkel, kevs sval, majd a megtiszttott, jl tbltett s lecspgtetett csirkk,
beszott hasba kenem. A szrnyasokat nyrsra hzom, ss olajjal megkenem, s a
grillstben megstm. Rizibizit knlok hozz almakompttal vagy ecetes szilvval.
A
Annaannsszzooss ggrriillllccssiirrkkee
Hozzvalk: 2 db kis csirke, 1 kis doboz ananszbeftt, 10 dkg reszelt sajt, zls szerint s.
Elksztse: A megtiszttott csirkk hast bellrl sval bekenem, s nhny darabka
aprra vgott ananszt teszek bele. Nyrsra hzom, megszom. A grillst als,
cseppfelfog tlcjra teszem a maradk ananszbefttet. A csirkket pirosra stm,
a sts vgn pedig megkenegetem az anansz levvel. A szrnyasokat
feldarabolom, s a grillst tlcjra teszem. Rszrom a kzben pirosra slt
ananszdarabkkat, meghintem a reszelt sajttal, s addig grillezem, amg a sajt
egybefgg rteget nem kpez a tetejn. Prolt rizs illik hozz.
A
Annaannsszzooss vviirrssllii ((G
Grriilll))
Hozzvalk 4 szemlyre: 16 db koktlvirsli, 4 karika anansz (lehet konzerv is), 10 dkg
hsos szalonna, 2 alma, olaj.
Klemi 282.
20
DPG Recepttr 282.

A meghmozott almt nagyobb kockkra vgjuk, az ananszt hromszglet
darabokra. A szalonnt paprvkonyra szeleteljk, s egyenknt sszetekerjk. A
nyrsakra vltakozva felhzzuk a virslit, almt, ananszt s az sszetekert
szalonnaszeleteket. Vkonyan tkenjk olajjal s forr grillstben, tbbszr forgatva, 45 perc alatt megstjk.
BBaarraacckkooss bbrrnnyy,, nnyyrrssoonn ssttvvee

Hozzvalk: 1 kg kockkra vgott, kiss zsros brnyhs, 2 ek. borecet, 2 ek. olaj, 1 tk.
s, 1 mk. bors, 0,5 kg kimagozott kajszi.
Ksztsk el a pcot, tegyk bele a hst, barackot. Hagyjuk llni 2 rig. Vltakozva
hzzuk grillplcra a hst s a barackot.
Forr grillben 20-25 perig sssk. Tlaljuk forrn.
BBrrnnyy nnyyrrssoonn
Hozzvalk: 700 g szeletelt brny-comb (egyenknt 2 cm vastag), 2 gerezd
fokhagyma, 3 evkanl olaj, 1 evkanl vrsborecet, 1 teskanl rlt gymbr, 1
teskanl kurkuma, 1 teskanl rlt kmny, 1 teskanl cayenne-i bors s,
citromgerezdek, zls szerint
Elkszts:
25 perc
Sts:
15 perc
Ehhez az zletes s knny nyrson slt hshoz ftt rizs adunk kretknt.
A hst kicsontozzuk, s leszedjk a zsiradkot majd 3 cm nagy, kockkra vgjuk. A
fokhagymt megtiszttjuk, s finomra vgjuk. Az olajat, ecetet, fokhagymt, gymbrt,
kurkumt, kmnyt, cayenne-i borsot s st nagy tlban sszekeverjk. Beletesszk a
hst, bevonjuk mindentt a keverkkel, s szobahmrskleten 15 percig pcoljuk.
A hskockkat felhzzuk 4 nyrsra. Nagy serpenyt jl felforrstunk. Beletesszk a
nyrsakat, s egyik oldalrl 7 percig grillezzk; kzben 3 perc elteltvel cskkentjk a
h-fokot. Azutn ismt ersebbre vesszk a lngot, a nyrsakat megfordtjuk, s a msik
feln szintn 7 percig grillezzk, 3 perc mlva most is lejjebb vesszk a hfokot. A
nyrsakat tlra vagy 4 tnyrra helyezzk, citromgerezdekkel dsztjk, s azonnal
tlaljuk.
BBeettyyrr ccssiirrkkeeppeeccsseennyyee nnyyrrssoonn ssttvvee

Hozzvalk: 50 dkg csirkemell, 4 fej gomba, 2 fej lilahagyma, 30 dkg fstlt szalonna, 2
pr baromfi-virsli, 3 nagy szem burgonya, 1 evkanl olaj, szrnyas-fszerkeverk, s,
bors, pirospaprika, 4 db fl kihegyezett hurkaplca.
Elksztse: Tzzk a hurkaplcra az alapanyagokat a kvetkez sorrendben: egy
szelet burgonya, egy szelet csirkemell, egy szelet szalonna, egy vastagabb szelet
vrshagyma, egy vastagabb karika virsli, egy szelet gomba. Ezutn megismteljk
ugyanebben a sorrendben az alapanyagok felszrst egszen addig, amg a
hurkaplca meg nem telik. gyeljnk arra, hogy a vgn minden esetben burgonya
zrja a sort. Az gy elkszlt nyrsakat olajjal meglocsoljuk, majd befszerezzk. Egy
tlba helyezve lefedjk s 18 percig 500 W-on stjk, majd a fedt levve 350-400 W-on
tovbbi 6 percig proljuk.
BBkkaaccoom
mbb nnyyrrssoonn ssttvvee
Hozzvalk: 6 tucat friss bkacomb, 4 citrom, 1 dl olaj, mustr, s, bors.
Elksztse: Szrjuk nyrsra a bkacombokat. Mrtogassuk meg jl olajban, 2 citrom
kifacsart levben, aztn fszerezzk sval, borssal. Tegyk forr grillstbe s forgassuk
4-5 percig. Sts kzben kenjk meg vkonyan kevs mustrral. Citromszeletekkel
tlaljuk.
CCiittrroom
mooss nnyyrrss ((G
Grriillll))
Hozzvalk 4 szemlyre: 75 dkg serts- vagy brnycomb, 16 db egszen kicsi
hagyma, 1 citrom leve, 2 evkanl olaj, 4 gerezd fokhagyma, s, rlt bors.
Ha a grillezsnl nem fmnyrsat hasznlunk, hanem grillplcikt (hurkaplcikt),
azokat hasznlat eltt nhny percre ztassuk vzbe, hogy sts kzben ne gjenek
Klemi 282.
21
DPG Recepttr 282.

meg. A hst vgjuk 2 cm kockkra. A sztnyomott vagy ttrt fokhagymt keverjk el a
citrom levvel s az olajjal, fszerezzk sval, borssal. Forgassuk meg benne a hst,
hideg helyen (htben) hagyjuk kt-hrom rt rleldni. A meghmozott hagymkat
s a hst vltogatva tzzk fel a nyrsra. Tehetnk kz a pcban megforgatott kis fej
gombkat s szezonban zldpaprikt is. Grillben vagy faparzson sssk meg.
Elmelegtett stben is megsthetjk gy, hogy a tepsi szleire helyezzk a nyrsakat.
Akr gy, akr gy stjk, sts kzben tbbszr meg kell forgatni a nyrsakat, s
egyszer-ktszer mg kenegessk t a citromos-fokhagyms pccal is.
CCssiirrkkeem
mjj ggrriillllssttbbeenn
Hozzvalk: 40-50 dkg csirkemj (szv nlkl, ezt ksbb levesbe belefzm), 1 evkanl
reszelt vrshagyma, 1 evkanl olaj, 1 mokkskanl majornna, csipetnyi trtt fekete
bors, zls szerint s.
Elksztse: A mjrl az ereket eltvoltom, majd letrlgetem, s fszeres olajjal
megkenve mindkt oldalukat 5 percig grillezem. A fszeres olajhoz az sszes fszert s a
reszelt vrshagymt az olajba keverem. A roston slt mjat azonnal tlalom,
burgonyaprvel s prolt almval, vagy slt burgonyval s tejfls uborkasaltval
knlom. A mjat csak a tnyron szom meg, klnben megkemnyedik. (J, ha sts
eltt egy rn t tejbe ztatom.)
Elksztsi ideje: 30 perc s ztats
CCssiirrkkss rraabbllhhss
Hozzvalk: 1 csirkemell, 3 evkanl olaj, 20 dkg egyforma, kicsi gombafej, 2 vkony
szeletre vgott hsos szalonna (10 dkg), 2 hsos zldpaprika, 20 dkg apr
vrshagymafej, 2 kzepes, hosszks burgonya, 1 teskanl mustr, 2 gerezd
fokhagyma, zls szerint trtt bors s s.
Elksztnk 4 egyforma nagysg nyrsat. (Lehet fm- vagy fanyrs, akr hurkaplca
is.).
A csirkemellet kicsontozzuk, s egyforma kis kockkra vgjuk. A megmosott s
kicsumzott zldpaprikt, ugyancsak akkora kockkra vgjuk, mint amekkorra a
csirkemellet szabtuk. A szalonnt s a nyers, meghmozott burgonyt ugyancsak
felkockzzuk. A gombt s a vrshagymt megtiszttjuk, de egyben hagyjuk. A
nyrsakra a kvetkez sorrendben tzzk fel a hozzvalkat: hagyma, csirkemell,
szalonna, zldpaprika, burgonya, gomba, ismt hagyma. Az olajat, a mustrt, a st s a
borsot sszekeverjk, hozzadjuk a megtiszttott s sszezzott fokhagymt, majd
bekenjk vele a nyrsakon felsorjzott nyersanyagokat.
Elmelegtett grillstbe vagy a gzst rcsra fektetve, kzepes lngon minden
oldalt megstjk. J, ha alrakunk egy tepsit, amibe belecsuroghat a sl tel szaftja.
Mg jobb, ha nagyon vkonyra vgott kenyrszeletkket rakunk a tepsibe, gy az zes l
rcsurog a kenyrre, ez mindjrt egyben kret gyannt is szolglhat. A rablhs mell
ne felejtsnk el saltt knlni!
D
Dllsszziiggeettii kkeebbaabb
Hozzvalk 4 szemlyre: 4 csirkemell, 20 dkg hsos szalonna, 1 kisebb anansz.
A mustros szszhoz: 2 evkanl egszmagos mustr, 2 evkanl mz, 1 citrom leve, 1
evkanl mustrpor, s, rlt bors.
A lebrztt, filzett csirkemelleket 3 cm-es kockkra vgjuk, vkonyabbra a szalonnt
s az ananszt, s vltogatva feltzzk a fmnyrsakra, vagy az elzleg vzben jl
beztatott faplcikkra. A mustros szszhoz jl elkeverjk a hozzvalkat, s bekenjk
vele a ksz nyrsakat. Gyakori forgatssal 8-10 percig grillezzk, mg a dlszigeti kebab
szp aranybarnra pirul. Tlalsnl a maradk szszt a nyrsakra ntjk, s knny
saltt adunk hozz.
D
Diittss ggrriillllccssiirrkkee
Hozzvalk: 2 db grillezni val kis csirke, teskanlnyi olaj, zls szerint s.
Klemi 282.
22
DPG Recepttr 282.

Elksztse: A csirkket tisztts utn tbltem s lecspgtetem. Belsejket sval
bedrzslm, majd a grillst nyrsra hzom. Kvl bekenem az olajjal, megszom s
megstm. Fejes saltval s brmilyen burgonya- vagy zldsgkrettel knlom.
FFeehhrrbboorrooss ccssiirrkkee nnyyrrssoonn ssttvvee

Hozzvalk: 25 dkg csirkemellfil, 1 tk. Srknyf, 1 ek. olaj, 1 ek. szjaszsz, 1/2 dl
fehrbor, 8 db hideg vzbe mrtott fanyrs
Elkszts: A csirkemellet megmossuk, darabokra vgjuk. A szszhoz sszekeverjk az
olajat, a fehrbort, a srknyfvet s a szjaszszt. A hsdarabokat nejlonzacskba
tesszk, lentjk a szsszal, s lezrva 2-3 rra hvs helyre rakjuk. A hst kivesszk a
szszbl, nyrsakra tzzk, s grillen vagy a stben grillprogramon megstjk. (Ne
hagyjuk, hogy nagyon kiszradjon!)
Elksztsi id: kb. 20 perc
FFoorrggnnyyrrssaass ggrriillllssttss ggyyrrooss

Hozzvalk: 60 dkg birkalapocka (helyettesthet ms tetszleges hssal is), Kotnyi
grg fszerkeverk, olaj, s.
A hsszeleteket beszom, megszrom grg fszerkeverkkel, s megfelel mretre
vgst kveten nyrsra hzom. A forr grillstben kb. 20 - 25 percig forgatva elkszl
a gyros. Onnan levve, a nyrsrl lehzva les kssel gyorsan kb. flcentis cskokra
szeletelem. Tehetem pitba, vagy tnyrra. Hozz, illetve mell grg salta, tzaziki,
grg mrts, illetve hasbburgonya dukl.
FFssttss nnyyrrss
Hozzvalk: 25 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, 5 dkg fstlt szalonna, 15 dkg nem
szraz fstlt kolbsz, 1 mark apr lilahagyma, 1 mark apr gombafej (konzerv is
lehet), 2-3 zldpaprika (gyorsfagyasztott is j), mustr, trtt bors, s.
A sonkt, a kolbszt s a zldpaprikt egyenl nagysg rmkre vagdaljuk, a
hagymt s a gombt megtiszttjuk, de egszben hagyjuk. (A gomba szrbl
kszlhet a msnapi leves vagy gombamrts.)
A grillst nyrsra (nyrsaira) a kvetkez sorrendben hzzuk a falatokat: sonka,
hagyma, szalonna, gomba, paprika, kolbsz. Megkenjk mustrral, beszrjuk trtt
borssal, s a grillstben megstjk. Ha gz- vagy villanystben stjk, akkor
hurkaplckra fzhetjk fel a hozzvalkat, s elmelegtett, forr stben stjk gy,
hogy egy kisebb tepsire fektetjk fel a hurkaplckat. (Vagy a rcsra helyezzk a
nyrsakat, de akkor is tegynk al tepsit, hogy a szaft lecsuroghasson.)
A tepsibe rakhatunk hjban ftt burgonyt vagy prolt rizst, a lecsurg mrtstl
finom zt kap. Saltval s hideg mrtsokkal knljuk.
FFsszzeerreess ggrriillllccssiirrkkee
Hozzvalk: 2 db kicsi, grillezni val csirke, 1-1 szl kapor, petrezselyemzld, lestyn,
trkony, 1 mokkskanl majornna, zls szerint s s trtt fehr bors, 1 evkanl olaj.
Elksztse: A csirkk megtiszttott, tbltett belsejbe st, majornnt s a finomra
vgott zldfszerek felt szrom. A csirkket nyrsra hzom. A fszerek maradkval
elkevert ss olajjal bekenem s megstm. Brmilyen kret s salta illik hozz.
FFsszzeerreess nnyyrrss
Hozzvalk: 1 ek. olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 ek. rlt koriander s kmnymag, 2-2
tk. chilipor s rlt kurkuma (sfrny), 4 csirkemellfil
Egy nagy tlban sszekeverjk az olajat, az sszezzott fokhagymt s a fszereket.
Beletesszk a kockra vgott csirkehst, s tforgatjuk, hogy mindentt bevonja a pc.
Lefedve nhny rra, de a legjobb egy jszakra, htszekrnybe tesszk. A
csirkekockkat nyrsra (hurkaplcra fzzk). Grillben vagy serpenyben felhevtett
olajon aranybarnra stjk.
Klemi 282.
23
DPG Recepttr 282.

G
Gaarrnnllaa sszzaalloonnnnbbaann,, tteejjffllss m
mrrttssssaall
Hozzvalk: 16-20 nagyobb garnla megtiszttva, 16-20 szelet hsos szalonna, 3 ek. vaj,
1 limet finomra reszelt hja, 2 gerezd zzott fokhagyma, 1 chili kimagozva s aprra
vgva, 2 ek. finomra vgott koriander, 2 jhagyma vkony karikkra vgva, s, bors, 12 kiskanl limetl
A mrtshoz 1,5 dl tejfl, 2-3 gerezd zzott fokhagyma
A dsztshez friss koriander, limet karikk
Elkszts: A rkok kr tekerjk a szalonnacskokat, s fogpiszklval rgztjk. A vajat
megolvasztjuk, belekeverjk a reszelt limethj felt s a fokhagymt. Meglocsoljuk vele
a szalonnba csomagolt garnlkat. Egy tlban alaposan sszekeverjk a tejflt, a
fokhagymt, a chilit, a koriandert, az jhagymt, a maradk limethjat s a limetlt.
Megszzuk, borszzuk. A garnlkat elmelegtett grillstben 4 percig stjk, kzben
egyszer megfordtjuk.
Kivesszk a fogpiszklkat, s eldobjuk. A ksz rkokat tnyrokra osztjuk, s friss
korianderrel s limetkarikkkal dsztjk. A mrtst kln tlkban knljuk.
G
Geesszztteennyyss kkaaccssaasslltt
Hozzvalk: 1 fiatal kacsa, fl kg szeldgesztenye, 1fej hagyma, 3dkg vaj, 25 cl felfztt
leveskocka, trkony, turbolyalevl, kakukkf, majornna, s, bors.
Elksztse: Szedjk le a gesztenye hjt. Dobjuk forrsban lv vzbe. 3 perc mlva
szedjk ki, cspgtessk le, s hmozzuk le a msodik hjt. Pirtsuk meg vajon a
vkonyra vgott hagymt. Ha mr veges, hzzuk flre, adjuk hozz a gesztenyt, az
aprra vgott fszereket, s egy kevs st, borsot. ntsk a felfztt, leveskocka-lbe,
fzzk 10 percig, majd hagyjuk kihlni. Tltsk meg a kacst a gesztenyvel, majd
varrjuk ssze. Kvlrl szrjuk meg sval, borssal. Szrjuk nyrsra, s grillstben, 175 C-on
sssk egy ra hosszat.
G
Grriillllbbeenn sslltt m
maajjoonnzzeess sszziibbaarraacckk ((m
meexxiikkii kkrreett))
Hozzvalk: 6 hmozott, kimagozott, kemny szibarack, 0,5 mk. csilipor, 3 ek. majonz,
3 ek. reszelt parmezn.
Tegyk szalvtra a fl szibarackokat, hagyjuk kicsorogni. Szrjuk be csiliporral,
hagyjuk llni 5 percig.
Mrtsuk bele a majonzbe, szrjuk be a sajttal.
Tegyk forr grillbe, sssk, mg megpirul.
Tlaljuk forrn. Grillben slt szrnyasok s marhasltek mell val.
G
Grriillllccssiirrkkee oollaasszzoossaann
Hozzvalk: 2 db kicsi csirke, 1 teskanl paradicsompr, 2 teskanl olaj, 1 evkanl
reszelt vrshagyma, 1-1 mokkskanl trtt fekete bors, rozmaring, kakukkf,
bazsalikom, 1 szl friss zellerzld, 10 dkg reszelt parmezn (jelleg) sajt, zls szerint s.
Elksztse: A paradicsomprt, a finomra vgott zellerzldet, a vrshagymt s a
tbbi fszert sszekeverem az olajjal, meg; szom, majd a megtiszttott s tbltett
csirke hast bellrl bekenem vele. A csirkt nyrsra hzom, kvlrl is megszom, majd
pirosra stm. Ezutn feldarabolom, rszrom a reszelt sajtot. Addig grillezem a tlcn,
amg a sajt r nem olvad, egybefgg rteget nem alkot. Sok saltval s
szalmaburgonyval knlom.
G
Grriilllleezzeetttt bboorrjjsszzeelleett ggoorrggoonnzzoollaa--m
mrrttssbbaann
Hozzvalk: 4 szelet borjhs (egyenknt 2 cm vastag, sszesen 700 g), 2 evkanl olaj
s, 175 ml borjhsalapl vagy tykhsalapl, 100 g 20% zsrtartalm tejfl, 1/8 l tejszn,
75 g gorgonzola sajt, frissen rlt fekete bors
Elkszts:
5 perc
Fzs:
12 perc
A kiads borjszelethez rizs vagy flis burgonya illik friss saltval.
A grillt kzepes hmrskletre elmelegtjk. A borjszeletekrl leszedjk a hrtykat,
inakat s a zsros rszeket, majd mindkt oldalon egyenletesen megkenjk olajjal. A
Klemi 282.
24
DPG Recepttr 282.

borjszeleteket a rcsra helyezzk, majd mintegy 4-5 percig mindkt oldalon grillezzk,
s csak utna szzuk meg. A slt szeleteket tlra helyezve, lefedve melegen tartjuk.
Kzben a borjhsalaplt, a tejflt, tejsznt s gorgonzolt kis ednyben sszekeverjk,
majd felforraljuk. Alacsony hmrskleten 3 percig fzzk. Sval s borssal zestjk. Az
gy elkszlt borjszeleteket 4 tnyrra tesszk, rntjk az zletes sajtos mrtst, s
azonnal tlaljuk.
G
Grriilllleezzeetttt bbuurrggoonnyyaa
Hozzvalk: 1 kg (24 db) kisebb burgonya, 8 db hideg vzbe mrtott fanyrs, 2 tk.
olaj/margarin, zls szerint s
Elkszts: A burgonyt megmossuk, alaposan megtiszttjuk, enyhn ss vzben flpuhra
fzzk, majd lecsepegtetjk. A burgonykat rszrjuk a nyrsakra, bekenjk olvasztott
margarinnal/olajjal, s zls szerint megszzuk. A nyrsakat grillen vagy stben
grillprogramon megstjk.
G
Grriilllleezzeetttt ffccnn sslltt aallm
mvvaall ss bbuurrggoonnyyaapprrvveell
Hozzvalk: 2 konyhaksz (egyenknt kb. 1 kg-os) fcn
Elkszts: A fcnt foly hideg vzzel lebltnk, leitatjuk, sval, frissen rlt borssal,
hagymaporral, 6-8 sztnyomott borkabogyval kvl-bell bedrzsljk, s egyms
utn grillnyrsra tzzk, az elmelegtett grillbe helyezzk. Grillezsi id: kb. 45 perc. A
slt almhoz 4 almt megmosunk, leszrtjuk, mindegyik tetejt levgjuk s az almkat
lapos, vajjal kikent tzll tlban a stbe tesszk. A ksz fcnokat az almval egytt
tlra helyezzk, minden almra 4 evkanl vrsfonya-komptbl elvett 1-1
evkanlnyi komptot tesznk, a fcnokat kk szem szlvel, petrezselyemmel
dsztve tlaljuk. Fels/als hfok: 200-225 C (elmelegtve), lgkevers stnl: 180-200
C (elmelegts nlkl), gzstnl: 3-4-es fokozat (elmelegtve), stsi id: 35-45
perc. A prhez 1 kg lisztesre fv burgonyt meghmozunk, megmossuk,
feldaraboljuk, ss vzben kb. 20 perc alatt puhra fzzk, leszrjk, burgonyanyomn
azonnal tnyomjuk, 75 g vajat 250 ml (1/4 I) forr tejet hozzadunk, az ednyt a
tzhelyre tesszk, s a prt addig keverjk, amg sima masszt kapunk, sval reszelt
szerecsendival fszerezzk.
G
Grriilllleezzeetttt ppiisszzttrrnngg ((iinnddiiaaii))
Hozzvalk: 4 pisztrng megtiszttva (kb. 25 dkg-osak; friss makrlbl is
kszthetjk), s, 6 evkanl olvasztott vaj, 1-2 gerezd zzott fokhagyma, 1 friss
zld chilipaprika kimagozva s felaprtva (vagy 1 kiskanl konzerv darlt chili),
dinyi friss gymbr finomra vgva, 1-1 kiskanl kmnymag, garam masala s
rlt kmny, 1 citrom finomra reszelt hja, 2 citrom Ieve, koriandergak s
citromkarikk a dsztshez.
Elksztse: les kssel vatosan hrom nem tl mly, tls bevgst ejtnk a
pisztrngok mindkt oldaln. Fszerezzk, majd egy enyhn kizsrozott serpenybe
tesszk ket. Egy kismret lbosban lass tzn megolvasztjuk a vajat,
hozzadjuk a fokhagymt, a chilipaprikt, a gymbrt valamint a fszereket, s
nagyon vatosan, llandan kevergetve fl percig stjk. Levesszk a lbost a
tzrl, s a keverkhez adjuk a citromhjat s a citromlevet. A keverk felt a
pisztrngokra kanalazzuk, s kzepesen meleg grillstben 5-8 percig stjk, amg
egyik oldaluk teljesen tsl. Ezutn megfordtjuk ket, rntjk a maradk
keverket, s tovbbi 5-8 percig stjk, idnknt megkenegetve a lvel. Az
elkszlt pisztrngokat elrendezzk egy elmelegtett tlalednyen, rjuk
kanalazzuk a citromos lt, s koriandergakkal, valamint citromkarikkkal dsztjk.
Forrn tlaljuk.
G
Grriilllleezzeetttt sseerrttsskkaarraajj ggyym
mllccsskkkkeell
Hozzvalk 4 szemlyre: 8 szelet kicsontozott sertskaraj, 1 friss anansz, 4 kemny
bann, a pchoz: 3 evkanl mz, 3 evkanl szjaszsz, 2 evkanl olaj, ktcsipetnyi
rlt Cayenne bors, s.
Klemi 282.
25
DPG Recepttr 282.

Ha van, hagyjuk rajta a karajszeleteken, a szlein lv vkony zsrrteget, de les ks
hegyvel vagdossuk be, hogy sts kzben a hs ne ugorjon ssze. Keverjk ssze a
mzet, a szjaszszt, az olajat s a Cayenne borsot, s ebben a pcban forgassuk meg
a hsszeleteket. Tegyk elmelegtett, forr grillre s sssk 4-5 percig. Ezutn jra kenjk
t a pccal a hst, s megfordtva ugyancsak sssk 4-5 percig. A msodik fzisban
tegyk fel slni a hromszg alakra vgott anansz-szeleteket s a hosszban
kettvgott bannokat, amelyek tetejt szintn kenjk be a mzes-szjs-olajos
pccal. A hst sts kzben enyhn szzuk, s zls szerint tehetnk mg r borsot is. Ha
nincs Cayenne borsunk, hasznljunk rlt fekete borsot. A tlalsnl a hs s a
gymlcs mell adhatunk prolt rizst s minl tbb zldflbl kszlt saltt.
G
Grriillllggoom
mbbccookk
Hozzvalk 4 szemlyre: 30 dkg darlt marhahs, 30 dkg darlt sertshs, 1 kisebb fej
hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 tojs, 2 ppozott evkanl zsemlemorzsa, 50 dkg apr
csiperkegomba, 2-3 evkanl tej, s, bors, pirospaprika, olaj.
A hagymt egszen finomra vgjuk vagy lereszeljk, a fokhagymt sztnyomjuk,
sszekeverjk a darlt hssal, a tojssal, tejjel s a zsemlemorzsval. Sval, borssal
fszerezzk, s egy kis ideig llni hagyjuk, hogy a zsemlemorzsa megszvja magt. Vizes
kzzel a masszbl apr, kb. 2 cm tmrj gombcokat formlunk, s az egszen
apr gombafejekkel felvltva nyrsra tzzk. Megkenjk olajjal, s forr grillstben
vagy fasznparzson az elzekben ismertetett mdon megstjk. Szezonban
tzhetnk fel zldpaprikaszeleteket is. A gombval sttt hsgombcokhoz igazbl
ms krts nem nagyon kell, de ehhez a mediterrn telhez jl illik egy nagy tl feta
sajtos grg salta, s kiadsabb is teszi az egszet.
G
Grriillllssttss ggyyrrooss
Hozzvalk: 60 dkg birkalapocka (helyettesthet ms tetszleges hssal is), Kotnyi
grg fszerkeverk, olaj, s.
A hsszeleteket beszom, megszrom grg fszerkeverkkel s a forr grillstben
oldalanknt 2,5 -3 percig grillezem. Onnan kivve les kssel gyorsan flcentis cskokra
szeletelem. Tehetem pitba, vagy tnyrra. Hozz, illetve mell grg salta, tzaziki,
grg mrts, illetve hasbburgonya dukl.
G
Gyym
mllccssss ccssiirrkkeennyyrrss
Hozzvalk: 60 dkg csirkemellfil, 6 evkanl olaj, 4 db rett srgabarack, 2 evkanl
mz, 4 db magvavl szilva, 2 evkanl citroml, 2 db szibarack s, rlt bors
Elkszts: A csirkemellfilt falatnyi kockkra vgjuk. A gymlcsket megtiszttjuk,
kimagozzuk, a srgabarackot cikkekre szeljk.
A gymlcsket a befszerezett
hsdarabokkal vltakozva nyrsakra hzzuk. Az olajat a citromlvel s a mzzel
elkeverjk. Az elksztett nyrsakat a mzes olajjal megkenjk, s fasznparzs felett
stjk. Kzben srn forgatjuk, s kenegetjk a maradk olajjal, mg kszre nem sl.
H
Haaggyym
mss bbrrnnyysslltt
Hozzvalk: 25 dkg brnyhs, 1 1/2 tk. mz, 1 gerezd fokhagyma, 1 1/2 tk.
almaborecet, 1 tk. rozmaring s kakukkf keverk, 16 db mogyorhagyma, 4 tk. olaj, 4
tk. szjaszsz, 8 db hideg vzbe mrtott fanyrs
Elkszts: A brnyhst kockra vgjuk. A fokhagymt felaprtjuk. A rozmaringot s a
kakukkfkeverket, a fokhagymt, az olajat, a szjaszszt, a mzet, az almaborecet s
fl tk. st sszekeverjk. A hsdarabokat egy kisebb nejlon zacskba rakjuk, rntjk a
szszt, s lezrva legalbb 2 rra hvs helyre tesszk. A hst kivesszk a szszbl, s a
mogyorhagymval felvltva a nyrsakra tzzk. A nyrsakat szabadtri grillen vagy a
stben grill programon megstjk.
H
Haallnnyyrrss ccuurrrryym
mrrttssssaall
Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg tengeri halfil (esetleg folyami hal), 12 dkg hsos, fstlt
szalonna, 24 dkg hossz szem rizs, 1 kzepes fej vrshagyma, 4 kzepes paradicsom,
1 kis veg, (375 ml) konzerv bbikukorica, 2.5 dl hsleves, 2.5 dl szraz fehrbor, 2.5 dl
Klemi 282.
26
DPG Recepttr 282.

tejszn, 1 evkanl tkezsi bzakemnyt. 2 evkanl vaj, vagy fzmargarin, 3
evkanl citroml, 1 csokor metlhagyma, 3 evkanl curry, s, hurkaplca.
Elkszts: A rizst a szoksos mdon, ss vzben megproljuk. A halfilt megmossuk, majd
nagyobb kockkra vgjuk. Citromlvel meglocsoljuk, s llni hagyjuk. A hagymt
megtiszttjuk, aprra felkockzzuk, majd a vajjal vagy a fzmargarinnal egytt vegvagy kermiatlba tesszk, s lefedve, 600 watton 1,5 percig proljuk. Felntjk a
levessel s a fehrborral. Lefedve, 600 watton, tovbbi 3 percig proljuk. A tejsznben
csommentesre keverjk az tkezsi bzakemnytt. Sval s curryvel zestjk, majd a
levesbe ntjk. Lefedve, ugyanazzal a teljestmnnyel tovbbi 3 percig proljuk, kzben
egyszer megkeverjk. A paradicsomot megmossuk, ngyfel vgjuk, magjt kiszedjk.
A hsos, fstlt szalonnt nagyobb kockkra vgjuk. A konzerv bbikukorict
lecspgtetjk, s vastagabb karikkra vgjuk. A halfilt megtrljk, sval, borssal
zestjk, majd a szalonnval, a paradicsommal s a kukoricval felvltva hurkaplcra
hzzuk. A nyrsakat a currymrtsba mertjk, s visszatoljuk a mikrohullm kszlkbe.
Lefedve, 600 watton 4 percig stjk. A halakat kevs mrtssal egytt tnyrra
helyezzk, prolt rizzsel krtjk. Frissen vgott metlhagymval meghintjk. A
maradk-mrtst kln knljuk hozz.
Elksztsi id 20 perc,
zzlleetteess nnyyrrssaakk bbaabbbbaall

(Brochettes d abats et haricots blancs)
4 szemlyre elkszts: 15 perc fzs: 1 ra
Hozzvalk: 200 g marhavese, 200 g marhaszv, 200 g birkamj, 2 piros paprika, 2
hagyma, 8 paradicsom, 200 g fejtett bab, 2 gerezd fokhagyma, 2 babrlevl, s, bors
Az jszakra beztatott babot keverjk ssze a paradicsommal, fokhagymval, sval,
borssal, babrlevllel. ntsnk r vizet, hogy ellepje, s fzzk egy rn keresztl kis
lngon.
Tzzk a nyrsakra felvltva a megtiszttott hsokat, paprikt s hagymt, sssk meg
grillstben.
Tlaljuk a megftt babbal.
KKaaccssaa ggrriilllleezzvvee
Hozzvalk: 1 egszen kicsi pecsenyekacsa (legfeljebb 2 kg-os), 1 alma, 1-1 teskanl
majornna s reszelt citrom- vagy narancshj, s zls szerint.
Elksztse: Csak nagymret forgnyrsas grillstben kszthet el egszben. A
megtiszttott, kibltett s lecspgtetett kacst, megtrlm, hasregbe
beledrzslm a sval, majornnval kevert citromhjat, beleteszem a meghmozott,
kicsumzott s gerezdekre vgott almt, ezutn nyrsra hzom, s a grillstben
legalbb kt rn keresztl stm. Ha a brt bevagdosom, az sszes zsr kisl belle.
Kvl ropogs pirosnak, bellrl pedig porhanysnak kell lennie. A legfinomabb
kimagozott meggybefttel vagy narancsszeletekkel s prolt rizzsel. (A kislt, zestett
kacsazsr sokig elll a htszekrnyben.) Ha nincs nagy forgnyrsas grillst,
darabolva is meg lehet stni. A grillst rcsn elszr a kacsa br nlkli, fszerezett
oldalt stjk meg, majd megfordtva a bevagdosott brs felt pirtjuk.
KKaapprrooss ccssiirrkkeem
meellll
Hozzvalk: 2 csirkemell, 1 doboz krmsajt, 2 evkanl tejfl, 1 nagy csokor friss kapor,
zls szerint s s trtt fehr bors, 2 evkanl olaj.
Elksztse: A csirkemelleket kicsontozom, s ngy darabba vgom. Hsver
kalapccsal kiss megveregetem, s az olajjal megkenem. Mindkt oldalt
elmelegtett, forr grillstben megstm, majd vastagon bekenem a krmsajt, a tejfl
s a finomra metlt kapor keverkvel. Jl megszom, megborsozom, s annyi idre
teszem csak vissza a forr grillstbe, hogy a krmsajt ppen sznesedni kezdjen a
tetejn. Megpirtani nem szabad. Prolt gymlcs vagy nem des beftt illik hozz
petrezselymes prolt rizzsel.
Klemi 282.
27
DPG Recepttr 282.

KKkkuusszzooss ggrriillllccssiirrkkee
Hozzvalk: 2 db grillezni val kis csirke, 2 evkanl kkuszreszelk, 1 teskanl currypor,
2 evkanl olaj, 1 nagy csokor petrezselyemzld, kshegynyi rlt gymbr, zls szerint
s s trtt fehr bors.
Elksztse: A kkuszreszelk felt sszekeverem 1 evkanl olajjal, curryporral, sval,
borssal, finomra vgott petrezselyemzlddel, s a megtiszttott, tbltett,
lecspgtetett s bellrl beszott csirke hast, megkenem vele. A nyrsra hzott
csirkket megstm, majd feldarabolom, s a grillst rcsra teszem. Rszrom a
maradk kkuszreszelket, s annyi ideig pirtom, amg srgsbarnra nem sl a tetejn
lv kkusz. Mazsolval sszekevert prolt rizs illik hozz. Nagyon finom!
LLaazzaacc,, rrkk,, kkaaggyyll nnyyrrssoonn

Hozzvalk 4-5 szemlyre: 1 kg lazacfil, 0.5 kg garnlark, 20 dkg fagyasztott vagy
konzerv fstlt kagyl, 1 dl olvaolaj, s, trtt bors.
A filzett halat vgjuk fel 2-3 centimteres kockkra gy, hogy kzben a hal brt ne
vgjuk t, hanem amikor bevagdaltuk, egy les kssel egyszerre vgjuk le a brrl, a
farktl a feje fel haladva. A rkot megtiszttjuk, a kagylt kiolvasztjuk, illetve
lecspgtetjk. Hurkaplcikra vagy fmnyrsra felvltva feltzzk a haldarabokat,
rkokat, kagylkat, egy-egy szemlyre kt nyrsat szmtva. zls szerint szzuk,
borsozzuk, s 1-2 rra betesszk a htbe, majd sts eltt olajjal vkonyan tkenjk.
Sthetjk elmelegtett, 250C-os stben, ekkor mindssze 3-4 perc kell az
elksztshez, de grillezhetjk is. Prolt zldsgekkel, zld saltval tlaljuk.
M
Meennddoozzaaii nnyyrrssoonnsslltt
Hozzvalk: 1 kg vesepecsenye nagy kockkra vgva, 2 ek olaj, 2 gerezd
fokhagymapp, 1 mk trtt bors, s, 0,5 dl vrs bor, 24 vastag hagymakarika.
Keverjk ssze az olajat, fokhagymt, bort, hst, fedjk le, hagyjuk llni 3 rn t.
Kzben tbbszr keverjk meg. Hzzuk fel a hst s a hagymt grillplckra, tegyk
forr grillbe. 15-20 perc alatt elkszl.
N
Nyyrrssoonn sslltt ggaallaam
mbb ggrriillllbbeenn
Hozzvalk: 4 db galamb, s, bors, majornna
A galambokat egszben hagyva jl beszzuk, borsozzuk, majornnzzuk, s a villkra
felszrva pirosra stjk.
N
Nyyrrssoonn sslltt ppiisskkttaakkoocckkaa ((KKuubbaa))
Hozzvalk: 0,5 cssze narancsl, 1 tk. citroml, 3 ek. porcukor, 1 piskta tortalap, 2-3
ek. felmelegtett narancslekvr, 0,5 cssze kkuszreszelk.
Keverjk ssze a narancs-, citromlevet a cukorral! Vgjuk a tortalapot 5 cm-es
kockkra. Mrtsuk egyenknt gyorsan a narancslbe, majd a lekvrba, szrjuk be a
kkuszreszelkkel! Hzzuk fel a grillplckra, forr grillbe tegyk, s addig sssk, mg a
kkusz kiss megbarnul.
N
Nyyrrssoonnsslltt S
Saaiinntt--J
Jaaccgguueess kkaaggyyllkk
Hozzvalk: 60 dkg Saint-Jacgues kagyl, 50 dkg fekete kagyl, (Moule) 20 dkg
gomba, 5 dkg vaj, 1 dl olaj, 1 dl fehrbor, s, rlt bors.
Elksztse: Tegyk a kagylkat hjastul fehrborba. Adjunk hozz egy kevs vajat s
borsot. Ha sztnyltak, kaparjuk ki. Forraljuk fel az ztatlt, 2 percre dobjuk bele a SaintJacgues kagylkat. Tzzk a kagylkat egymssal vltogatva a nyrsra. Az elejt s a
vgt egy-egy gombafejjel zrjuk le. Locsoljunk r olajat. Kzepes fokozatra altott
grillstben forgassuk 3 percig. Ha mr kezd pirulni, kenjk r a maradk vajat s
fszerezzk meg.
N
Nyyrrssoonn sslltt sszzrrnnyyaassm
mjj,, ss ggoom
mbbaa
Hozzvalk: 60 dkg csirke-vagy kacsamj, s, 1 kvskanl szemes bors, 20 dkg fstlt
szalonna, 40 dkg csiperke-gomba, 3 fej vrshagyma.
Klemi 282.
28
DPG Recepttr 282.

Elkszts: A szrnyas mjat alaposan megmosom, lecspgtetem megszom, s
durvra rlt borssal meghintem. A nagyobbakat tbb szeletre vgom. A fstlt
szalonnt 5 x 5 x 2 cm-es szeletekre vgom. A gombt megtiszttom, s felszeletelem 1
cm-es szeletekre, vigyzva, hogy nyrsra hzhat legyen. A vrshagymt is 1 cm-es
vastag karikkra vgom.
A nyrsra egyms utn felhzok egy karika hagymt, egy szelet szalonnt, egy
mjdarabot s egy szelet gombt. Ebben a sorrendben a nyrsakra hzom az
elksztett anyagokat, majd llandan forgatva grillstben kistm.
Kellemess teszi a vendgltst, ha a vendgek fasznparzs felett maguk stik ki a
sajt adagjukat, s a tlalra kirakott saltaflkbl zls szerint vlasztanak kretet.
sszziibbaarraacckkooss llaazzaaccnnyyrrss
(Brochettes de saumon aux peches)
4 szemlyre elkszts: 15 perc fzs: 3 perc
Hozzvalk: 400 g friss lazac, 2 szibarack, 150 g vaj, 2 kvskanl aprra vgott
hagyma, 1 kvskanl gymbr, 1/2 kvskanl currypor, 10 cl hsleves, turbolya,
malibu, vodka, s, bors
Egy kis vajon proljuk meg a hagymt, tegyk bele a fszereket s a beforralt hslevest.
Tegyk bele a vgn a malibut s a vodkt, szrjuk meg turbolyval.
A lazacot vgjuk 2-3 cm-es kockkra.
A nyrsakra felvltva tzzk a lazacot s a barackot. Gzljk 3 percig, tlaljuk a
szsszal.
PPccoolltt bbrrnnyyllaappoocckkaa nnyyrrssoonn

Hozzvalk: 90 dkg brnylapocka, fl liter tej, 4 dl olaj, s, bors,
fszerkeverk, 6 fej gyngyhagyma.
Elksztse: Vgjuk fel a hst kockkra. ztassuk a sval, borssal s
fszerkeverkkel zestett tejben 3 rn t. Cspgtessk le s tzzk
megtiszttott hagymval. Locsoljuk meg olajjal, tegyk t percre forr
Gyakran ntzzk meg olajjal.
Provance-i
Provance-i
nyrsra a
grillstbe.
PPrroovvaanncceeii ppiisszzttrrnngg
Hozzvalk (4 szemlyre): 4 db. 25-30 dkg-os pisztrng, s, bors,
A majonzhez: 2 levl bazsalikom, citromf, kakukkf, turbolya, kevs olvaolaj.
A tlalshoz: 4 saltalevl, citromf, borsf, 1 csokor metlhagyma, 2 levl
bazsalikom, nhny szl petrezselyem.
Az ntethez: 2 bazsalikomlevl, olvaolaj, nhny gerezd fokhagyma.
Elkszts: A 4 megtiszttott s jl megmosott pisztrngot sval, borssal jl
fszerezzk. Az olvaolajjal elkevert fszerekbl ksztett majonzt ecsettel
rkenjk a halra, s grillstben vagy a st rostlyn megstjk. Grillstben 2
perc elg ahhoz, hogy a pisztrng aranysrgra piruljon. A saltaleveleket a
metlhagymval s a fszerkeverkkel megrakva kis halmokat kpeznk.
Az olvaolajban elkeverjk az aprra vgott bazsalikomot, meglocsoljuk vele a
halat, s vgezetl nhny gerezdaprra vgott foghagymt hintnk r, ez egyben
dsztsl is szolgl.
S
Soonnkkss--ssaajjttooss ggrriilllleezzeetttt ccssiirrkkeeccoom
mbb
Hozzvalk: 4 szp csirkecomb, 10 dkg gpsonka, 10 dkg reszelt sajt, 2 teskanl olaj,
zls szerint s s trtt fehr bors.
Elksztse: A csirkecombokat kicsontozom (a csontokat leveshez ksbb felhasznlom),
ezutn a brs felt ss olajjal bekenem. Elmelegtett, forr grillst rcsra tve
megstm, majd megfordtom. Msik oldalt is megszom, olajjal megkenem s
megstm. A sts vgn mindegyik combra egy-egy szelet sonkt teszek, rszrok
reszelt sajtot s borsot. Addig grillezem, amg a sajt egybefgg rteget kpez a
tetejn. Burgonyapr s ecetes szilva illik mell.
Klemi 282.
29
DPG Recepttr 282.

S
Slltt ppiisszzttrrnngg ppiisszzttcciivvaall
Hozzvalk 4 szemlyre: 4 pisztrng, 10 dkg vaj, 2 evkanl aprra vgott
pisztcia, 1 teskanl citroml, 1 csom petrezselyem, 1 szl zellerzld, 3 evkanl
liszt, s, rlt bors, szerecsendi, 1-2 evkanl olaj.
Elksztse: A megtiszttott, megmosott s szrazra trlt pisztrngokat
megforgatjuk a sval, borssal fszerezett lisztben. Olajjal bekenjk a grillst
rcst, s j fasznparzs fltt tstjk a pisztrngok mindkt oldalt, kzben a
vaj megolvasztott felvel idnknt megkenegetjk. A stshez nem sok id kell,
egy-egy oldalhoz kb. 7-8 perc, termszetesen akkor, ha megfelel parazsunk van.
Mg a hal sl, a vaj msik felben pirtsuk meg az aprra vgott pisztcit, tegyk
hozz a citromlevet, a finomra vgott petrezselyem- s zellerlevelet, s proljuk
nhny percig. A roston slt pisztrngokat tlra helyezve ntsk le a forr
pisztcis mrtssal. Ss vzben egszben ftt s olvasztott vajban megforgatott
burgonyval tlaljuk.
S
Szzrrnnyyaassvvaaggddaalltt ggrriillllbbeenn
Hozzvalk: 40-50 dkg ftt szrnyashs csont nlkl (maradk is lehet), 1 tojs, 1
teskanl mustr, 1 evkanl tejfl, 5 dkg fstlt szalonna, 1 gerezd fokhagyma, s,
bors.
Elksztse: A ftt, kicsontozott szrnyashst ledarlom, s jl sszegyrom a felvert
tojssal, a sval, a borssal, a mustrral, a tejfllel s a zzott fokhagymval. A
hsmasszbl nedves kzzel 8 pogcst formlok. A fstlt szalonnt nagyon aprra
vgom. A grillst rcsra helyezem a hspogcskat, s rszrom a fstlt szalonna
felt. 10 percnyi sts utn megfordtom, s a maradk szalonnadarabkkat a msik
felre is rteszem. Pirosra, ropogsra stm. Sok saltval s burgonyval knlom, de
hidegen is nagyon finom majonzes mrtssal.
T
Teennggeerrii kkaaggyyllkk ((ppttoonncclleess)) nnyyrrssoonn
Hozzvalk: 36 db friss kagyl (nyrsanknt 6 db), 6 szelet fstlt (borjszegy) sonka, 1 dl
olaj, 4 citrom, 2 piros szn paprika.
Elksztse: Gngyljk be egyenknt a kagylhsokat a cskokra vgott
sonkaszeletekbe. Magozzuk ki a paprikt, s vgjuk le egyenl darabokra. Tzzk
hurkaplcikra a kagylkat s a paprikaszeletkket.
A kt vgn kagylval zrjuk a sort. 2 citrom kifacsart levben 10 percig pcoljuk meg
a nyrsat, utna cspgtessk jl le s locsoljuk le olajjal. Grillstben forgassuk t
percig. Tlalskor tegynk a tnyrokra negyedbe vgott citromokat.
T
Teennggeerrii vvaarraannggyy ((rrddgghhaall)) nnyyrrssoonn
Hozzvalk: 1,2 kg tengeri varangy, 4 tojs, 25 dkg zsemlemorzsa, olaj, 2,5 dl fehrbor,
s, bors.
Elksztse: Forraljuk fel a bort egy kevs vzzel feleresztve, zestsk sval, borssal, s
dobjuk bele 2 percre a halfilket. Cspgtessk jl le, majd nagyobb kockkra vgva
tzzk nyrsra. Forgassuk meg a felvert tojsban s a zsemlemorzsban. Lassan
forgatva tegyk 3-4 percre grillstbe, kzben kevs olajjal mindig locsoljuk meg.
Tlalskor tegynk mellje flbevgott citromot.
T
Tooffuu ssaasslliikk
A tofut 2x2 cm kockra vgjuk, a tetszs szerinti zldsgeket szintn. Lehet cukkini,
srgarpa, hagymakarika, gombakalap, stb. Sval, borssal curryvel fszerezzk, llni
hagyjuk. Ezutn tetszs szerinti sorrendben Nyrsra hzzuk. Aranysrgra grillezzk. De
sthetjk olajban is egy mly ednyben, tbbszr forgatva.
Mrtst ksztnk: 1 fej aprra vgott hagymt megdinsztelnk, 2 dl vzzel felengedjk.
Hozzadunk 2 kanl mogyorkrmet, kevs curryt, fl citrom levt, zls szerint cukrot.
Jl sszeforraljuk.
A megslt saslikot a plcrl lehzva, a mrtssal lentve tlaljuk.
Klemi 282.
30
DPG Recepttr 282.

T
Tlltttttt ccssiirrkkee aalluufflliibbaann
Hozzvalk: 1,5 kg-os csirke, 1 ek. zsr, 1 aprra vgott hagyma, 1 tk. csps pirospaprika,
10 dkg darlt fstlt sonka, 10 dkg aprra vgott gomba, 1 ek. finomra vgott
petrezselyem, 1 kshegynyi rlt koriandermag, 1 tojs, 2 ek. zsemlemorzsa, s, 1 tk. vaj,
2 ek. bor (Tokajit hasznljunk!).
A zsron proljuk nhny percig a hagymt, sonkt, gombt, koriandert. Tegyk hozz
a paprikt, petrezselymet, zsemlemorzst, tojst. Keverjk jl ssze, vegyk le a tzrl.
A keverkkel tltsk meg csirkt, varrjuk ssze a nylsokat, kssk ssze a lbt. Kenjk
be vajjal, szzuk meg. Tegyk a csirkt a flira, krben a flit hajtogassuk fel, ntsk a
csirke mell a bort. Dupln hajtogassuk be a flia nylsait, s jl nyomkodjuk ssze.
Sssk forr stben 1,5 rt.
Vegyk ki a stbl, nyissuk ki a flit, locsoljuk meg a csirkt vajjal, s grillben sssk
pirosra.
Burgonyaprvel tlaljuk.
V
Vaarrggnnyyvvaall ttlltttttt ffsszzeerreess ppiisszzttrrnngg
Elksztse: 4 konyhaksz (egyenknt kb. 250 g-os) pisztrngot foly hideg vzzel
lebltnk, leitatjuk, 1 citrom levvel kvl-bell lecspgtetjk, 15 percig llni hagyjuk,
leitatjuk, belsejt sval, feketeborssal fszerezzk, 1 csom turbolyt, 1 csom trkonyt
lebltnk, leitatjuk, aprra vagdaljuk, a halak belsejben elosztjuk, s tovbbi 15 percig
llni hagyjuk. A vargnys tltelkhez 250 g vargnyt letiszttunk, paprral ledrzsljk,
szeletekre vgjuk, 1 kzepes nagysg hagymt letiszttunk, aprra vgjuk. 2 evkanl
napraforg-olajat felforrstunk, ebben a hagymt vegesre proljuk, a szeletelt
gombt hozzadjuk, 10 percig egytt proljuk, 1 teskanl des-nemes paprikval,
sval fszerezzk, a tltelket a 4 pisztrngba tltjk, pecsenyetvel sszetzzk, 4
darab aluflit kevs napraforgolajjal megkennk, a halakat egyenknt
belegngyljk, s a forr grillrostra tve mindkt oldalrl 12-15 percig grillezzk.
Fliban slt burgonyt, kapros uborkasaltt adunk hozz.
V
Veerraaccrruuzzii ggrriillllccssiirrkkee
Hozzvalk: 1 kg-os csirke hosszban kettvgva, 3 szem sszemorzsolt
cseresznyepaprika, 0,5 cssze meleg vz, kk. s, 2 ek. olaj, 2 ek. paradicsompr, 0,5 tk.
porcukor, 1 kshegynyi rlt koriandermag.
Elksztse: Tegyk a melegvzbe a paprikt magostl 2 rra. Majd szrjk le, keverjk
ssze a sval, olajjal, paradicsomprvel, porcukorral, korianderrel. Kenjk be ezzel a
csirkt. Kzepesen meleg grillben sssk 1-1 oldalt 20-25 percig.
V
Veeggyyeess ggrriillll M
Maarriiaa m
mddrraa
Hozzvalk: 30 dkg csps kolbsz felkarikzva, 0,5 kg vesepecsenye kockkra-, 20 dkg
fstlt szalonna vkony szeletekre-, 6 kis paradicsom ktfel-, 3 karika anansz
(konzerv) 3 cm-es darabokra vgva, 12 gombafej, 6 nagy grillplca.
Hzzunk minden megvizezett plcra felvltva 1/2 paradicsomot, mell a szalonnacsk
egyik vgt, hst, ananszt, a szalonna msik vgt, kolbszt, gombt, stb.
Tegyk forr grillbe, sssk 15-20 percig.
Forrn tlaljuk csilimrtssal.
V
Veeggyyeess nnyyrrssoonnsslltt
Hozzvalk: 50 dkg htszn, 50 dkg borjszelet, 3 paradicsom, 1 fej hagyma, 1-2 piros
szn paprika, 1 dl olaj, s, bors.
Elksztse: Vgjuk kockkra a marha- s borjhst. A paradicsomot, hagymt s a
paprikt vgjuk ngyfel. A hsokat s zldsgeket vltogatva, hogy a sznek is
vltakozzanak, hzzuk nyrsra. ntzzk meg olajjal, s sval, borssal zestsk. Kb. 5
percig forgassuk forr grillstben, hogy jl tsljn.
V
Veessss nnyyrrss
Hozzvalk: 1 vese, 20 dkg gomba, 10 dkg fstlt szalonna, 2 kis fej vrshagyma, 1
evkanl olaj, 1 teskanl mustr, 1 teskanl ketchup, 1 mokkskanl trtt bors, s.
Klemi 282.
31
DPG Recepttr 282.

A vest gondosan elksztjk, s kis szeletkkre vgjuk. A fstlt szalonnbl
ugyanolyan vkonysg darabkkat vagdalunk. A gombt megtiszttjuk, s
felszeleteljk, a vrshagymt tisztts utn felkarikzzuk. Ha grillstben stjk, akkor a
grillst nyrsra (vagy nyrsaira) a kvetkez sorrendben szrjuk fel a hozzvalkat:
szalonna, vese, vrshagyma, gomba, szalonna, vese stb. A mustrt, olajat, ketchupot,
borsot sszekeverjk, s ezzel a keverkkel kenjk meg a nyrsat. (Szni csak a vgn
szabad, nehogy a vese megkemnyedjen!)
A grillstben elrs szerint megstjk, 5 percenknt forgatva, hogy minden oldala jl
tsljn. Ha a gzstben ksztjk, akkor 4 hurkaplcra szrjuk fel a nyersanyagokat,
s az elmelegtett stben a rcsra helyezzk a nyrsakat, altve egy megfelel
nagysg tepsit, hogy az a lecspg szaftot felfogja. rdemes a tepsi aljt szeletelt
zsemlvel vagy fehr kenyrrel kirakni, mert a rcspg szafttl nagyon finom kret
vlik belle. A forr stben 8 percenknt forgatjuk a nyrsakat. Csak a sts
befejeztvel szzuk, s valamilyen pikns mrtssal tlaljuk. Ha a csald nagytk,
akkor a pirts mell slt burgonyt vagy saltt knlunk.
Klemi 282.
32

Drótpostagalamb 282 - Nyárson És Grillben Sült Ételek

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Drótpostagalamb 282 - Nyárson És Grillben Sült Ételek

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

DPG Recepttr 282.

Nyrson s grillben slt telek

Nyrson s grillben slt

DPG Recepttr 282.

DPG Recepttr 282.

DPG Recepttr 282.

DPG Recepttr 282.

DPG Recepttr 282.

BBrrnnyy nnyyrrssoonn ssttvvee ((S

BBllsszznnkkoocckkkk nnyyrrssoonn ssttvvee

BBuuggaaccii ttlltttttt ccssiirrkkee

DPG Recepttr 282.

CCssiirrkkee,, nnyyrrssoonn ssttvvee

DPG Recepttr 282.

EErrddkkeerrllkk ppaarrzzssoonn sslltt m

FFeezzii nnyyrrssoonn sslltt kkoollbbsszzkkaa

DPG Recepttr 282.

FFsszzeerreezzeetttt bboorrjjtteekkeerrccsseekk nnyyrrssoonn ssttvvee

DPG Recepttr 282.

DPG Recepttr 282.

KKaauukkzzuussii ssaasslliikk 11..

KKaauukkzzuussii ssaasslliikk 22..

KKaauukkzzuussii ssaasslliikk 33..

DPG Recepttr 282.

DPG Recepttr 282.

DPG Recepttr 282.

PPaarraasszzttooss bbrrnnyysslltteekk nnyyrrssoonn

PPaarrzzssoonn sslltt rroozzm

PPccoolltt hheekk nnyyrrssoonn

DPG Recepttr 282.

PPiisszzttrrnngg nnyyrrssoonn ssttvvee

DPG Recepttr 282.

DPG Recepttr 282.

DPG Recepttr 282.

DPG Recepttr 282.

DPG Recepttr 282.

DPG Recepttr 282.

BBaarraacckkooss bbrrnnyy,, nnyyrrssoonn ssttvvee

BBeettyyrr ccssiirrkkeeppeeccsseennyyee nnyyrrssoonn ssttvvee

DPG Recepttr 282.

DPG Recepttr 282.

FFeehhrrbboorrooss ccssiirrkkee nnyyrrssoonn ssttvvee

FFoorrggnnyyrrssaass ggrriillllssttss ggyyrrooss

DPG Recepttr 282.

DPG Recepttr 282.

DPG Recepttr 282.

DPG Recepttr 282.

zzlleetteess nnyyrrssaakk bbaabbbbaall

DPG Recepttr 282.

LLaazzaacc,, rrkk,, kkaaggyyll nnyyrrssoonn

DPG Recepttr 282.

PPccoolltt bbrrnnyyllaappoocckkaa nnyyrrssoonn

DPG Recepttr 282.

DPG Recepttr 282.

DPG Recepttr 282.

S-ar putea să vă placă și