DPG Recepttr 323.

Rakott hstelek

DPG Recepttr 323.

Rakott hstelek

Klemi 323.

DPG Recepttr 323.

Rakott hstelek

Tartalomjegyzk
DPG Recepttr 323. ......................................................................................................................1
Rakott hstelek .......................................................................................................................... 1
Tartalomjegyzk .............................................................................................................................2
Receptek A-tl Z-ig ..................................................................................................................... 4
Almval rakott galamb ............................................................................................................4
Alms rakott hs .........................................................................................................................4
Felvidki rakottas .......................................................................................................................4
Francia rakott csirke ..................................................................................................................4
Gombs rakott csirke ................................................................................................................4
Gdlli rakott oldalas .............................................................................................................5
Halas rakottas .............................................................................................................................5
Horgsz kedvence ....................................................................................................................5
Hsos rakott karalb ...............................................................................................................5
Hsos-sajtos rakott kocka .........................................................................................................5
Kanizsai rakott hs......................................................................................................................6
Kposzts rakott tyk klnlegesen .......................................................................................6
Kelbimbs rakott hs .................................................................................................................6
Kolozsvri rakott kacsa .............................................................................................................6
Kukorics rakott csirkecomb ...................................................................................................7
Klnleges rakott vel ..............................................................................................................7
Libahsos rakott kelkposzta ...................................................................................................7
Nyrbtori rakott felsl ...............................................................................................................7
Pulykarakottas ............................................................................................................................8
Rakott aprhal ...........................................................................................................................8
Rakott blszn ..............................................................................................................................8
Rakott csirke 1. ...........................................................................................................................8
Rakott csirke 2. ...........................................................................................................................9
Rakott csirkemell 1. ....................................................................................................................9
Rakott csirkemell 2. ....................................................................................................................9
Rakott csirkemell 3. ....................................................................................................................9
Rakott csirke padlizsnnal ........................................................................................................9
Rakott csirkepsttom ........................................................................................................... 10
Rakott csirke vagy pulykamell .............................................................................................. 10
Rakott cslk ........................................................................................................................... 10
Rakott hagyms hal ............................................................................................................... 11
Rakott hal ................................................................................................................................. 11
Rakott hering - sztorszg ...................................................................................................... 11
Rakott hurka............................................................................................................................. 11
Rakott hs ................................................................................................................................. 12
Rakott hs csszr mdra ..................................................................................................... 12
Rakott hstorta ........................................................................................................................ 12
Rakott, hsos kocka ............................................................................................................... 12
Rakott juhtrs baromfi ......................................................................................................... 13
Rakott karaj .............................................................................................................................. 13
Rakott kposzts hal .............................................................................................................. 13
Rakott kposzts kacsa ......................................................................................................... 13
Rakott pontyfil tepsiben (6 szemlyre) ............................................................................. 14
Rakott ponty "reg Halsz" mdra ..................................................................................... 14
Rakott sertsborda vajbabbal ............................................................................................. 14
Rakott trs .............................................................................................................................. 14
Rakott vagdalt, burgonyval ............................................................................................... 15
Sajtos rakott hs ...................................................................................................................... 15
Sajtos rakott prizsi.................................................................................................................. 15
Spanyol rakott blszn ............................................................................................................ 15
Szabolcsi rakott felsl ............................................................................................................. 16

Klemi 323.

DPG Recepttr 323.

Rakott hstelek
Szabolcsi rakott hs ................................................................................................................ 16
Szardells rakott tengeri hal ................................................................................................. 16
Tarjni "rakott" .......................................................................................................................... 16
Temesi rakott cslks .............................................................................................................. 17
Trk rakott csirke ................................................................................................................... 17
Trs rakott vagdalt ............................................................................................................... 17
Trval rakott pikns tarja ..................................................................................................... 17
Vadpsttom rakott makarnival ....................................................................................... 18
Vsrhelyi rakott rostlyos..................................................................................................... 18
Velencei rakott hs................................................................................................................. 18

Klemi 323.

DPG Recepttr 323.

Rakott hstelek

Receptek A-tl Z-ig

A
Allm
mvvaall rraakkootttt ggaallaam
mbb
Hozzvalk: 2 galamb, 2 dl tejfl, 1 kvskanl almaplinka (!), 3 evkanl olaj, 5 dkg
vaj, 5 alma, egy kevs s, trtt bors.
Serpenyben megmelegtjk az tolajat, s ers tzn vilgosbarnra stjk benne a
galambokat. Megszzuk, megborsozzuk. Lbasban felolvasztjuk a vajat, beletesznk 3
db meghmozott, kimagozott s negyedekre vgott almt. Rfektetjk a galambokat,
s krberakjuk 2 db, ugyancsak meghmozott, kimagozott, negyedekre szelt almval.
Lefdve, elmelegtett stben vagy fzlapon, kzepes tzn, 30 percig stjk.
Tlals eltt a tejflt sszeforgatjuk a gymlcsplinkval, s lentjk vele az alms
galambot. Takarklngon tmelegtjk, vigyzva arra, nehogy felforrjon.
Ftt burgonyt adunk mell.

A
Allm
mss rraakkootttt hhss
Hozzvalk: 50 dkg comb, 2 nagyobb savanyks alma, 3 dl tej, 3 dkg vaj, 1 evkanl
olaj, 2 evkanl liszt, 1 tojs, 5 dkg reszelt sajt, 1-1 kshegynyi rlt szegfbors,
szegfszeg s gymbr, csipetnyi rlt fahj, rlt fehr bors, s.
A hst megmossuk, letrlgetjk, majd vkony, fltenyrnyi szeletekre vgjuk. Az olajon,
ers lngon a hsszeletek mindkt oldalt lepirtjuk s flretesszk. Az almt
meghmozzuk, kicsumzzuk, s hasbokra vagdaljuk. 1 dkg vajban 2-3 percig proljuk,
majd a hsszeleteket lapos tzll tlra tve egyms mell, mindegyikre halmozunk a
prolt almbl. A maradk vajbl s a lisztbl vilgos rntst ksztnk, felengedjk
meleg tejjel, megszzuk, megfszerezzk, ezutn simra keverve srre fzzk. Ha a
mrts kihlt, hozzkeverjk a felvert tojst s a reszelt sajtot, majd a mrtst rkenjk
az alms hsra. Elmelegtett, forr stben, de takarklngon addig stjk, amg a hs
megpuhul. Vajas zldsg vagy burgonyapr a hozz ill kret.

FFeellvviiddkkii rraakkoottttaass
A szoksos mdon prkltet s kln prolt tarhonyt ksztnk. Ezutn a prkltet, a
tarhonyt s kb. 10 dkg konzerv zldborst egy tzll ednyben sszekevernk. Reszelt
sajttal meghintjk s kb. 20 percig meleg stben stjk.

FFrraanncciiaa rraakkootttt ccssiirrkkee

Hozzvalk: 2 csirke, 1 kg burgonya, 4 fej vrshagyma, 50 dkg paradicsom, 1 dl olaj, 5
dkg vaj, s, bors, 2 dl hsleves.
Egy tzll tlat beolajozunk, majd az aljra rakunk egy sor burgonyakarikt, erre
hagymakarikt. A csirkt feldaraboljuk, megszzuk, borsozzuk, majd felt a tlba rakjuk.
Erre ismt burgonyakarikt, vrshagymt, csirkt, paradicsomot rtegeznk. Tetejre
rakjuk a maradk burgonyt. Rntnk 2 dl hslevest, tetejre vajdarabokat szrunk,
enyhn megszzuk, s fedvel lefedve kb. 1 ra hosszat proljuk. Ezutn a fedt
levesszk, s a tetejt pirosra stjk.

G
Goom
mbbss rraakkootttt ccssiirrkkee
Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 25 dkg gomba, 4 hsos zldpaprika, 1 nagy fej
vrshagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzld, 4 gerezd fokhagyma, 2 dl tejfl, 5 dkg
vaj, zls szerint s s trtt fekete bors.
A megtiszttott csirkt kis darabokra vgom (mintha papriks csirkt ksztenk). Mly
tzll tlat egy dkg vajjal kikenek, s az aljra tertem a csirke felt. Jl megszom,
megszrom borssal, majd bebortom a megtiszttott vrshagyma felvel. Erre szrom a
szeletelt gombt, ezt is megszom, majd rcsorgatom a zzott fokhagymval elkevert,
megszott tejfl felt. A tejflrtegre fektetem a megmosott, kicsumzott
zldpaprikaszeletek felt, ezutn kezdem ellrl a rtegezst. Vgl lelocsolom az
aprra vgott petrezselyemzlddel elkevert maradk fokhagyms tejfllel s a lefedett

Klemi 323.

DPG Recepttr 323.

Rakott hstelek
tlat elmelegtett, forr stbe tolom. 45 percig stm, majd a fedelt levve a tetejt
pirosra pirtom. Slt burgonya s salta illik hozz.
Elksztsi ideje: 70 perc

G
Gddllllii rraakkootttt oollddaallaass
Hozzvalk: 80 dkg oldalas, 1 kg burgonya, 8 db tojs, 2 fej vrshagyma, 3 gerezd
fokhagyma, 2 dl tejfl, 10 dkg trappista sajt, 4 evkanl olaj, s, rlt bors.
A megmosott, 8 darabra vgott, megszott oldalast az olajon sssk pirosra a
fokhagymval, majd egy kevs vzzel proljuk puhra. A megtiszttott, felszeletelt
burgonyt tertsk a tepsi aljra, fedjk be a vrshagymaszeletekkel, a zzott
fokhagymval, szzuk, borsozzuk s ntsk le a sajtos tejfllel.

H
Haallaass rraakkoottttaass
Hozzvalk 4-6 szemlyre: 50 g vaj, 0,5 dl olaj, 8 nagy ftt burgonya, 2 nagy hagyma, 2
fokhagymagerezd, 250 g gomba, 6 cukkni, 1-1 zld s piros hs paprika, 250 g
brokkoli, s, bors, 1 tonhalkonzerv, metlhagyma
Az olaj s a vaj felt felforrstjuk, s megpirtjuk rajta a karikra vgott burgonyt. A
hagymt, a brokkolit, a cukknit s a gombt felszeleteljk, a fokhagymt sszetrjk, a
paprikkat kimagozzuk, s cskokra vgjuk, a brokkolit virgjaira szedjk. A maradk
zsiradkon megpirtjuk a tbbi zldsget is. Egy tzll tlat kivajazunk, ebbe rakjuk le
rtegesen a zldsget s a halat gy, hogy alulra s fellre is burgonya kerljn. A
rtegeket zls szerint fszerezzk. A tlat befedjk, s magas hfokon 8-10 percig stjk.
Tlalskor meghintjk aprra vgott metlhagymval.

H
Hoorrggsszz kkeeddvveennccee
Hozzvalk: 40 dkg busaszelet, 15 dkg reszelt sajt, 3 kemny, meg egy nyers tojs, 2 dl
tejfl, 3 kifli, 2 dl tej, 10 dkg vaj, liszt, s, rlt bors, egy kiskanl Delikt, nhny csepp
citroml.
Elkszts: A megmosott halszeleteket bevagdossuk, meglocsoljuk nhny csepp
citromlvel, s tz percig llni hagyjuk. A kifliket karikra vgjuk, s ss tejjel lentjk. Egy
tzll tlat kivajazunk, egy kevs liszttel beszrjuk s beletertjk a kiflikarikk felt.
Rtesszk a karikkra vgott kemny tojst, majd a halszeleteket s befedjk a
maradk kiflivel. A tejflben simra keverjk a nyers tojst, egy csipet rlt borssal, meg
egy csipet Delikttal fszerezzk, majd rntjk a rakottasra. Tetejt megszrjuk a reszelt
sajttal, rmorzsoljuk a maradk vajat s forr stbe tolva, szp pirosra stjk.
Melegen, puha kenyrrel tesszk az asztalra.

H
Hssooss rraakkootttt kkaarraallbb
Hozzvalk: 1.3 kg karalb, 500 g sertshs, 150 g rizs, 100 g fstlt szalonna, 8 dl tejfl,
100 g sajt
A kockra vgott karalbt, valamint a sertshst, s a rizst kln-kln megproljuk.
Ezutn a hst a szalonnval ledarljuk, hozzkeverjk a rizst, ha szksges szzuk.
Zsiradkkal kikent tzll tlba rtegezzk a karalbt s a rizses hst, a tetejre
karalb kerljn. A rtegeket s a tetejt tejfllel meglocsoljuk, megszrjuk reszelt
sajttal, majd stben jl tstjk. A karalbt helyettesthetjk zldbabbal, cikkekre
vgott kelkposztval, karfiollal, kelbimbval is.

H
Hssooss--ssaajjttooss rraakkootttt kkoocckkaa
Hozzvalk: 25 dkg nagykockatszta, 25 dkg darlt (brmilyen fajta) sertshs, 10 dkg
reszelt fstlt sajt, 1 tojs, 2 evkanl paradicsompr, 4 evkanl olaj, 1 evkanl
Vegeta, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s; a tepsi
kikenshez 2 evkanl olaj s 2 evkanl zsemlemorzsa.
A tsztt annak rendje-mdja szerint megfzm. Kzben az olajat felforrstom,
rteszem a paradicsomprt, s egy-kt percig kevergetve pirtom, majd hozzadom a
zzott fokhagymt, a darlt hst s a Vegett. Trtt borssal fszerezem, majd addig
pirtom, amg a hs minden darabkja megfehredik. Ezutn rntk egy deci vizet, s
befedem. 10 percig prolom. Hagyom kihlni. A mr csak langyos hsppbe

Klemi 323.

DPG Recepttr 323.

Rakott hstelek
belekeverem a habosra felvert tojst. Egy megfelel nagysg tepsit olajjal kikenek, s
zsemlemorzsval beszrom. Egy vkony rteg tsztt eltertek benne. Ezt meglocsolom
kevs hsos mrtssal, s reszelt sajtot szrok r. Erre ismt tszta kerl, s a rtegezst
addig folytatom, amg csak tart a hozzvalkbl. A tetejre mrtsnak s sajtnak kell
kerlnie. A tepsit szorosan befedem, s az elmelegtett forr stbe tolom. 25 percig
stm kzepes lngon, vgl a fedt levve, vilgosra pirtom a tetejt. Kockkra
vgva, saltval vagy savanysggal tlalom.
Elksztsi ideje: kb. 70 perc.

KKaanniizzssaaii rraakkootttt hhss

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 60 dkg sertstarja, 5 fej vrshagyma, 2 db babrlevl, 2 dl
fehrbor, 1 cssze kockbl ksztett erleves, s, bors.
Elksztse: A nyers burgonyt meghmozzuk, vkony karikra vgjuk, s kizsrozott mly
tzll tlba a felt lerakjuk, megszzuk, borsozzuk. Betertjk a hsszeletekkel, szintn
megszzuk, erre lerakjuk a karikra vgott hagymt, szzuk, vgl a burgonya msik
felvel betakarjuk, szzuk, rtesszk a babrlevelet. Lentjk a borral s az erlevessel,
felforraljuk, majd a stben puhra proljuk. Vgl a tetejt kiss megpirtjuk

KKppoosszzttss rraakkootttt ttyykk kkllnnlleeggeesseenn

Hozzvalk (5 szemlyre): 1 kisebb tyk, 1 veg csalamd (vagy savany kposzta), 2
birsalma (vagy birskrte), 20 dkg reszelt sajt, 3 dl tejszn, 5 dkg fstlt szalonna, 1 nagy fej
vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 szem rlt szegfszeg, kevs cukor, kshegynyi
rlt babrlevl, zls szerint s s trtt fekete bors.
A tykot megtiszttom, feldarabolom, s a felesleges zsros brt lenyzom. (Kisttt zsrja
felhasznlhat.) Cserpedny (Rmertopf) vagy tzll tl aljra szrom a nagyon
aprra vgott fstlt szalonnt, erre tertem a kicsavart kposzta felt. (Ha savany,
tmosom.) Megszrom egy kevs reszelt sajttal, rkarikzom az egyik meghmozott s
kicsumzott birsalmt. Kevs cukorral s szegfszeggel megszrom. Erre is hintek reszelt
sajtot, majd sorban egyms mell rteszem a megszott tykdarabokat. Bebortom a
tiszttott, vkony karikkra vgott vrshagymval s betakarom a maradk
birsalmaszeletekkel. Ezutn jbl a kposztval folytatom a rtegezst. Rszrom a
reszelt sajtot, s lentm a tejszn, a fszerek s a zzott fokhagyma keverkvel.
Szorosan befedem, s elmelegtett, forr stben, kzepes lngon legalbb 2 1/2
rn (tzll tlban msfl rn) keresztl prolom. Ha a stsi id letelt, a tl fedelt
leveszem, a hsok tetejn lv kposztt, hagymt, birset flretolom, hogy a tykhs
brs rsze szabadon legyen. Visszateszem a forr stbe immr fedetlenl, s addig
pirtom, mg szp piros kreg nem sl r. Rendkvl finom tel!
Elksztsi ideje: kb. 180 perc

KKeellbbiim
mbbss rraakkootttt hhss
Hozzvalk: 4 szp szelet comb, 25 dkg kelbimb (gyorsfagyasztott is lehet), 1 tojs, 1 dl
tejfl, 2 dkg vaj, 1,5 dl tej, 1 evkanl olaj, 2 evkanl liszt, 1 gerezd fokhagyma,
kshegynyi rlt kmny, kshegynyi rlt borkabogy, trtt fehr bors, s.
A hsszeletek mindkt oldalt enyhn kiverjk, megszzuk, s a forr olajon hirtelen,
ers lngon tstjk. Alntnk 2 dl vizet, s fed alatt puhra proljuk. Kzben a
kelbimbt ss, forrsban lev vzbe dobjuk, s 5 percig forraljuk. Ezutn levtl
lecspgtetjk, s hlni hagyjuk. A vajat a liszttel habzsig hevtjk, belentjk a
megmelegtett tejet, s simra keverve srre fzzk. Meghintjk a fszerekkel s a
sztzzott fokhagymval, majd a tejflt is belekeverve, a lngot elzrjuk alatta. A puha
hsszeleteket lapos tzll tlra fektetjk, megrakjuk a ftt kelbimbval, vgl a sr
mrtst elkeverve a nyers (de nem felvert) tojssal, vastagon bekenjk vele a kelbimb
tetejt. Rcsorgatjuk a pecsenyelevet, s elmelegtett forr stben pirosra pirtjuk. Slt
burgonya s salta illik hozz.

KKoolloozzssvvrrii rraakkootttt kkaaccssaa

Hozzvalk: 1 kacsa, 1 gerezd fokhagyma, 20 dkg fstlt szalonna, 1 kg savany
kposzta, s.

Klemi 323.

DPG Recepttr 323.

Rakott hstelek
Elksztse: A kacst kvl-bell beszzuk, s egy kevs vzzel, a fokhagymval flpuhra
proljuk. Hosszks tzll tlat kiblelnk vkony szalonna szeletekkel, beletertjk a jl
kinyomkodott kposztt, erre helyezzk a kacst, majd azt is betertjk szalonna
szeletekkel. A kacsa fz levt egy kis liszttel besrtjk, s megntzzk vele a rakott
kacst. A stben lefedve megproljuk, utna fed nlkl szp pirosra stjk.

KKuukkoorriiccss rraakkootttt ccssiirrkkeeccoom

mbb
Hozzvalk: 4 db csirkecomb, 1 zacsk gyorsfagyasztott morzsolt csemegekukorica
(vagy 1 doboz konzervkukorica), 2 tojs, 10 dkg reszelt mrvnysajt, 1 evkanl
zldsgkrm, 2 dl tejszn, 1 evkanl kukoricaliszt, 7 dkg vaj, 1 dl tej, 2 gerezd
fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 1 mokkskanl trtt fehr bors, zls szerint s.
A csirkecombokat a forgknl kettvgom, megszom, 3 dkg vajon mindkt oldaln
tstm s flreteszem. A maradk vajat a kukoricaliszttel srgra pirtom, majd
aprnknt hozzntm a tejet s a tejsznt. Simra keverve srre fzm, kzben a
zldsgkrmmel, a fehr borssal, a megtiszttott s sztzzott fokhagymval, a finomra
vgott petrezselyemzlddel zestem. Ha langyosra hlt, hozzkeverem a reszelt sajtot s
a mg fagyos kukoricaszemeket (vagy a levtl leszrt konzervkukorict), vgl
belekeverem a felvert tojsokat. Kikent tzll tlba egyms mell teszem a flig slt
combokat, s rntm a tojsos-kukorics masszt. Lefedem, s elmelegtett forr
stben 30 percig stm, majd fed nlkl srgsbarnra pirtom. Paradicsomsalta illik
mell. Ha a csald nagy tk, lehet hozz slt burgonyt is knlni.
Elksztsi ideje: 60 perc

KKllnnlleeggeess rraakkootttt vveell

Hozzvalk: 2 vel, 7 dkg vaj, 5 tojs, 3 kzepes nagysg burgonya, 15 dkg ftt fstlt
hs, 2 evkanl sr tejfl, 1 csokor zldpetrezselyem, 5 dkg reszelt sajt, trtt fekete
bors, s.
A burgonyt megmossuk, s hjban hagyva, ss vzben megfzzk. Ezutn
lehmozzuk, s almareszeln lereszeljk. A ftt fstlt hst egszen apr kockkra
vagdaljuk vagy ledarljuk. A velt lehrtyzzuk, majd forrsban lev ss vzbe tve, 3
percig forraljuk. Levtl lecspgtetve aprra vgjuk. A petrezselyemzldet is finomra
vgjuk. Az elzleg lehttt tojsfehrjkbl nagyon kemny habot vernk. Az
olvasztott vajat habosra keverjk a tojssrgkkal, hozzadjuk a ftt, reszelt burgonyt,
a sonkt, a tejflt, a st, a borsot, a petrezselymet s a kemny tojshabot. Alaposan
kikent s lisztezett mly, tzll tlba ntjk a massza felt, ezt megszrjuk a
veldarabkkkal, majd bebortjuk a maradk masszval. Elmelegtett forr stben
addig stjk, amg a prbakppen beleszrt hurkaplca teljesen szraz marad. Meleg
tlra bortva cikkeket vgunk belle, a reszelt sajttal meghintjk, s vegyes zldsggel
vagy prolt rizzsel fogyasztjuk.

LLiibbaahhssooss rraakkootttt kkeellkkppoosszzttaa

Hozzvalk: 1 libaaprlk, 1 kg kelkposzta, 2 dl tejfl, 2 db tojs, 10 dkg rizs, kshegynyi
trt kmnymag, 1 teskanl pirospaprika, s, trtt bors, zls szerint.
A megtiszttott s feldarabolt libaaprlkot ppen csak annyi vzbe teszem, amennyi
ellepi, majd megszom s fed alatt puhra fzm. Kzben a kelkposztt leveleire
szedem, megmosom, lecspgtetem, s vkony cskokra vgom. Egy tepsibe
beleszrom a kelkposzta felt, majd rszrom az elzleg megmosott s
lecspgtetett rizst. A megftt hst levbl leszrve kicsontozom s ledarlom,
sszekeverem sval, borssal, kmnymaggal s kevs pirospaprikval. Rkenem a rizses
kelkposztra, vgl a maradk kellevelekkel befedem. A tojst felverem a hslvel s
a tejfllel, majd az egszet rntm a kelkposztra. A tepsit befedem, s
elmelegtett forr stben negyven percig prolom, vgl a tetejt pirosra pirtom.

N
Nyyrrbbttoorrii rraakkootttt ffeellssll
Hozzvalk: 80 dkg marhafelsl, 15 dkg fstlt szalonna, 2 fej vrshagyma, 2 db
zldpaprika, 2 db paradicsom, 2 dl tejfl, 1 mokkskanl pirospaprika, 5 dkg liszt, 1 dl
olaj, 1 kg burgonya, s, trtt bors.

Klemi 323.

DPG Recepttr 323.

Rakott hstelek
Elksztse: A hsszeleteket kiverjk, megszzuk, megborsozzuk, lisztbe mrtjuk, kevs
olajban, szp pirosra stjk. A fstlt szalonnt nagyon vkonyra felszeleteljk, ebbl
nhny szeletet egy tzll tlra tesznk. Tertnk r egy rteg karikra vgott
burgonyt, erre fektetjk r a hsszeletek felt, a felszeletelt zldpaprikt, paradicsomot
s a hagyma felt, meghintjk pirospaprikval. Erre tertjk a burgonya msodik
harmadt, kicsit megszzuk, ismt a hsszeletek msik felt, vrshagymt, paprikt,
paradicsomot, pirospaprikt, szalonnaszeleteket, erre ismt burgonyt tertnk. A
pecsenyezsrt elkeverjk tejfllel, rntjk a tetejre, s fed alatt puhra proljuk. Ha
mr minden megpuhult, a fedt levesszk, s a tetejt szp pirosra stjk.

PPuullyykkaarraakkoottttaass
Hozzvalk: 1 kg pulykamell, 15 dkg ementli reszelve, 6 dkg vaj, 2 dl szraz fehrbor,
bors, s
A kivert pulykamellszeleteket gyengn beszzuk. Egy kivajazott tzll tl aljra
lerakunk egy sor pulykamellet, rmorzsolunk egy kevs sajtot, kevs vajat, majd ismt
hs kvetkezik, amg a hozzvalk el nem fogynak. A tetejre sajt kerljn, azt
megborsozzuk, s kevs vajat tesznk r. Lentjk borral, aluflival betakarjuk.
Elmelegtett stben kzepes tznl puhra proljuk, majd levesszk a flit, s pirosra
stjk. Burgonyaprvel s almakompttal knljuk.

RRaakkootttt aapprrhhaall
Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg aprhal (krsz, keszeg, comp), 2 dl ecet, 30 dkg
vrshagyma, 1 dkg cukor, 1 teskanl egsz fekete bors, s, a panrozshoz: 3 tojs,
liszt, zsemlemorzsa, a stshez olaj.
Sokan flnek az aprhalak szlkitl, a horgszoknak azonban megvan r a receptjk,
hogyan lehet eltntetni a szlkkat. Egy ilyen receptet ismertetnk most. A
megtiszttott s kimosott halakat keresztben, egyujjnyi kzkben beirdaljuk, sval
tdrzsljk, s tlba tve egy j rt hagyjuk a sban llni. Ezutn lisztbe, felvert
tojsba, zsemlemorzsba forgatva bepanrozzuk, s b, forr olajban kistjk. A
megtiszttott hagymt vkony karikra vgjuk. Hat deciliter vzhez ntjk az ecetet,
beletesszk a cukrot s a borsot, s felforraljuk. Egy mly vegtl aljra elszr egy sor
hagymt tesznk, arra a kirntott halbl egy sort, majd jra hagymt s halat, amg a
mennyisg tart. A forr, ecetes vzzel lentjk, lefedjk, s hrom napra hvs helyre
teszzk. Az eredmny meglep lesz: azt fogjuk tapasztalni, hogy a halbl hrom nap
alatt felszvdtak a szlkk.

RRaakkootttt bbllsszznn
Hozzvalk: Blszn 1/2 kg, burgonya 1/2 kg, vrshagyma 1/2 fej, zsr 15 dkg, s ksh.,
tejfl 4 dl.
Elksztse: A megtiszttott vesepecsenyt forr zsrban meghengergetjk, szeletekre
vgjuk. Kikent lbasba egy sor hst, egy sor szeletekre vgott burgonyt, finom
vrshagymval, pici sval megszrunk. Ezt folytatjuk, mg el nem fogy. Kzben tejfllel
ntzgetve fed alatt proljuk, mg a burgonya is megpuhul. Tlals eltt mg egyszer
tejfllel felforraljuk.

RRaakkootttt ccssiirrkkee 11..

Hozzvalk: 2 csirkemell, 4 csirkecomb, 20 dkg gomba, 1 fej vrshagyma vagy egy
hosszabb szl prhagyma, 10-15 dkg vkonyra szeletelt fstlt szalonna, ketchup, s,
bors, pirospaprika, olaj.
Egy tzll tlat kiblelnk vkonyra szeletelt fstlt szalonnval. Rfektetnk a
kicsontozott, sval, borssal s pirospaprikval megszrt csirkedarabokbl, megszrjuk a
megtiszttott, felszeletelt gombval s hagymval. Meglocsoljuk ketchuppal, majd jra
hst, gombt, hagymt s ketchupot tesznk. Betakarjuk a maradk
szalonnaszeletekkel. Letakarva, stben 60-80 perc alatt megstjk. Prolt rizst, rizibizit
vagy krumpliprt knljunk hozz.

Klemi 323.

DPG Recepttr 323.

Rakott hstelek

RRaakkootttt ccssiirrkkee 22..

Hozzvalk: 2 csirkecomb, 2 kis (vagy 1 nagy) csirkemell, 50 dkg hsos zldpaprika, 10
dkg fstlt szalonna (vagy szeletelt csszrszalonna), 3 paradicsom, 2 nagy fej
vrshagyma, 4 dl tejfl, 4 gerezd fokhagyma, 60 dkg burgonya, 1 evkanl piros
fszerpaprika, 1 teskanl s.
A megmosott s letrlgetett csirkecombokat a forgknl kettvgom, a melleket
kicsontozom, s ugyancsak kt rszre vgom. Megszom s megborsozom. A vkony
karikkra vgott burgonyt egyenletesen betertem egy kisebb tepsibe, s megszva
rkarikzom a megtiszttott vrshagyma felt. Erre teszem sorban, egyms mell az
elksztett hsdarabokat, amelyeket bebortok a megmaradt, felkarikzott
vrshagymval, valamint a megmosott, kicsumzott s felszeletelt zldpaprikval.
Megszom, megborsozom, majd bebortom a hajszlvkonyra szeletelt fstlt
szalonnval. Ezutn lelocsolom a pirospaprikval elkevert tejfllel, s megszva,
lehetleg lgmentesen bebortom aluflival. Elmelegtett, forr stben legalbb 1
rn keresztl prolom kzepes lngon, majd a fedt leveszem s a tetejt szp pirosra
megpirtom. Saltval tlalom.

RRaakkootttt ccssiirrkkeem
meellll 11..
Hozzvalk: 60 dkg csirkemell, 60 dkg gomba, 12 dkg vri sajt, 1 ek. olaj, s, bors,
petrezselyemzldje, pici vrshagyma
A csirkemellet kiverjk, szzuk, s mindkt oldalt pici olajon megstjk. A gombt a
vrshagymval olajon megproljuk, zestjk sval, borssal, petrezselyemmel.
A nyers tojst sszekeverjk a reszelt sajttal, pici mustrral, sval. Az elsttt hst egy
kiolajozott tzll tlba helyezzk, a hsra rtesszk a gombt, az egszet lentjk a
sajtos tojssal, s stben rzsasznre stjk.

RRaakkootttt ccssiirrkkeem
meellll 22..
Hozzvalk: 4 db kisebb csirkemell, 10 dkg trappista sajt, 10 dkg Pannnia sajt, 10 dkg
karavn sajt, 3 dl tej, 4 nagy gerezd fokhagyma, 2 pohr tejfl, 2 db tojs, liszt, delikt 8,
s bors, dinyi margarin.
A csirkemelleket lebrzzk, majd kifilzzk. Egy mly tlra helyezzk, s lentjk a
tejben elkevert trt fokhagymval, s a fszerekkel, majd legalbb egy jszakra
htbe tesszk. Elkszts eltt kivesszk a pcbl, s jl lecspgtetjk Egy hll tlat
kikennk a margarinnal. A csirkemelleket lisztbe, a felvert tojsba, majd a reszelt sajtok
keverkbe forgatjuk, s rtegesen a tlba helyezzk. Rszrjuk a maradk reszelt
sajtot, s lentjk a tejfllel. Stbe tesszk, letakarjuk aluflival, s kzepes lngon, ill
fokozaton kb. 40-50 percig stjk. Levesszk a flit, a tetejt kiss megpirtjuk.
Ha ksz, hagyjuk kicsit hlni, mert jobban szeletelhet. Kretnek Tejfls burgonyaprt,
s ecetes szilvt, vagy szilvabefttet adunk, s szraz testes vrsbort knlunk hozz.

RRaakkootttt ccssiirrkkeem
meellll 33..
Kb. 70 dkg csirkemellfilt 4-5 dkg-os szeletekre vgjuk, enyhn szzuk, borsozzuk. Egy
tzll tlat kiblelnk szalonnval gy, hogy az edny peremn tllgjon (azrt, hogy
majd a tetejre hajthassuk). A hst lisztbe, tojsba s ktfle (15-15 dkg fstlt s
trappista) reszelt sajt keverkbe forgatjuk. Ebbl egy sor a tlba rakunk, majd erre pr
szelet csirkesonka kerl, majd ismt bundzott csirkemell kvetkezik. Ezt addig folytatjuk,
amg a hozzvalkbl tart, de a tetejre hs kerljn. 2 dl tejflt locsolunk r, a lelg
szalonnt rhajtjuk. Elmelegtett stben 180 fokon, egy rn keresztl stjk. 45-50
percre rdemes letakarni flival vagy tetvel, mert frcskl. Megvrjuk, mg kihl,
majd egy jszakn t, htben pihentetjk. Olyan laktat, hogy csak saltval vagy
savanysggal tlaljuk. Hidegen is kitn.

RRaakkootttt ccssiirrkkee ppaaddlliizzssnnnnaall

Hozzvalk: 1 nagyobb csirke, 10 dkg reszelt fstlt sajt, 10 dkg fstlt szalonna, 2
nagyobb padlizsn (70-80 dkg), 3 paradicsom, 2 dl tejfl, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy
fej vrshagyma, zls szerint s s trtt bors.

Klemi 323.

DPG Recepttr 323.

Rakott hstelek
A csirkt megtiszttom, s kis darabokra vgom. Megszom, s a borssal megszrom. A
padlizsnt megmosom, s hjastl egy centis karikkra vgom, majd megszva 10
percig llni hagyom (mg levet ereszt). Kzben a vrshagymt vkonyra karikzom. A
fstlt szalonnt nagyon aprra metlem, zsrjt kistm, s a prct flreteszem. A
visszamaradt zsron a csirkedarabokat ers lngon tstm. Tzll tl aljt bebortom a
lecspgtetett padlizsnszeletekkel s meghintem reszelt sajttal. Erre rfektetem a
csirkedarabok egy rszt. Bebortom hagymakarikkkal, megszom, megborsozom, s
a ppesre zzott fokhagymval elkevert tejfllel megkenem. Erre ismt
padlizsnszeleteket helyezek, majd a rtegezst addig folytatom, amg elfogy a
hozzval. Tetejre tejflnek s reszelt sajtnak kell kerlnie, ezt bebortom a lehjazott
paradicsomszeletekkel, lelocsolom a csirke pecsenyelevvel, s rszrom a
szalonnaprct. A tlat befedem s elmelegtett, forr stben 40 percig stm, majd
a tetejt levve pirosra pirtom. Salta illik mell.
Elksztsi ideje: 70 perc

RRaakkootttt ccssiirrkkeeppssttttoom
m
Hozzvalk (8-10 szemlyre): 50 dkg csirkemj (szvvel egytt), 50 dkg csirkemell, 25 dkg
szalonna, 2 tojs, 1/2 dl tejszn, 2 teskanl konyak, 1 teskanl majornna, 1
mokkskanl trtt fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, zls szerint s.
A csirkemjakat a szvekkel egytt forrsban lv vzbe dobom s addig forralom, amg
megfehredik. Ezutn leszrm s hagyom hlni. Kzben a csirkemelleket kicsontozom,
s lapjban nagyon vkony szeletekre vgom. A fstlt szalonnt nagy, hajszlvkony
szeletekre vagdalom. A kihlt mjat hsdarln ktszer thajtom, majd sszekeverem a
tojsok srgival, a konyakkal, a tejsznnel, a zzott fokhagymval s a fszerekkel.
Vgl hozzteszem a tojsok fehrjbl vert kemny habot. Kerek tzll tl aljt s
oldalt kiblelem a vkonyra vgott fstltszalonna-szeletekkel, majd vkony
mjkrmes rteget kenek r. Ezt betakarom a megszott csirkemell-szeletekkel, s
bebortom kevs fstlt szalonnval. Erre jabb mjrteg s csirkemell kerl, vgl a
maradk fstlt szalonnval gy takarom le, hogy az alatta lv rtegbl semmi se
ltsszon ki. Egy nagy tepsibe ktujjnyi vizet tltk, ezt belltom az elmelegtett, forr
stbe. Amikor a vz mr gyngyzik, a vzzel telt tepsibe teszem a mjjal tlttt tzll
tlat, s kzepes lngon, j egy rn keresztl gzlm az telt. Ha a beleszrt
hurkaplcra nem ragad a massza, akkor van kszen. Ezutn hagyom kihlni, majd
befedem, s felhasznlsig htszekrnyben tartom. 3-4 napig elll. Fogyaszts eltt
saltval blelt tlra bortom. (Ha az oldalt kssel ellaztom, viszonylag knnyen kijn a
formbl.) les kssel felszeletelem, mint a tortt szoks. Rendkvl szp s finom
knlnival.
Elksztsi ideje: 120 perc

RRaakkootttt ccssiirrkkee vvaaggyy ppuullyykkaam

meellll
Hozzvalk: 70 dkg csirke v. pulykamellfil natrszeletnek vagy prizsiasan elksztve, 6
szelet angolszalonna, 6 szelet gpsonka, 10 dkg trappista sajt, 10 dkg fstlt sajt, 2 dl
tejfl
Egy tepsit kiblelnk a szalonnaszeletekkel, aztn lerakjuk a fele hst, majd sonka
kvetkezik, erre a reszelt fstlt sajt. A tetejre a tbbi hst rakjuk, meglocsoljuk tejfllel
s rszrjuk a tbbi sajtot. Stben lefedve 1 rn t, stjk, majd a fedt levve
rpirtjuk a sajtot.
Tlals: burgonyaprvel. (Hidegen is finom)

RRaakkootttt ccssllkk
Hozzvalk: 1 nagyobb cslk, 1 kg burgonya, 40 dkg zldpaprika, 4 kemny
paradicsom, 2 nagy fej vrshagyma, 5 dkg fstlt szalonna, 3 dl tejfl, 1 gerezd
fokhagyma, zls szerint trtt fekete bors, s.
A cslkt megtiszttjuk, megmossuk, s kuktban, betten, 2 dl ss vzben flpuhra
fzzk; ez kb. forrstl szmtott 25 perc. A cslkt levbl kivve lecsurgatjuk,
kicsontozzuk, s vkony szeletekre vgjuk. A burgonyt meghmozzuk, s karikkra
vgjuk. A zldpaprikt kicsumzzuk s felszeleteljk, a paradicsomokat lehjazzuk s

Klemi 323.

10

DPG Recepttr 323.

Rakott hstelek
felkarikzzuk. A vrshagymt megtiszttjuk, s szintn karikkra vgjuk. A fstlt
szalonnbl hossz, vkony cskokat metlnk. Mly tzll tl vagy tepsi aljt kirakjuk
burgonyakarikkkal, megszzuk, s hagymakarikkat szrunk r. A fstltszalonnacskokkal folytatjuk, ezutn egy rteg paradicsom kvetkezik. Rfektetjk az
egyharmadnyi cslkszeletet, ezt betakarjuk zldpaprikval, szzuk, s burgonyval
folytatjuk a rtegezst, egszen addig, mg tart a hozzvalkbl. Arra gyeljnk csak,
hogy a paradicsom mindig hsra kerljn, mert ha a burgonyval rintkezik, az
nehezebben puhul meg. Az egyes sorokat ne felejtsk el megszni, mert zetlen marad
az tel. Minl vkonyabbra szeleteljk a hozzvalkat, annl finomabb lesz, az zek
jobban sszernek. Vgl lentjk az egszet szott s borsozott tejfllel, amelybe a
tiszttott s sztzzott fokhagymt is belekevertk. Nagyon forr stben, a tlat
lefedve, legalbb 1 rn t, stjk.

RRaakkootttt hhaaggyym
mss hhaall
Hozzvalk: 2 nagy, pcolt hal (50 dkg), 70-80 dkg burgonya, 2 evkanl ecetes
hagyma, 4 tojs, 3 dl tejfl, 20 dkg reszelt sajt, 10 dkg hsos fstlt szalonna,
mokkskanlnyi trtt fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 teskanl citromhj, s zls
szerint
A burgonyt alaposan megmossuk, s hjban puhra fzzk. A tojsokat kemnyre
fzzk, majd meghmozzuk s felkarikzzuk. A fstlt szalonnt apr kockkra
vagdaljuk, s zsrjt kiolvasztjuk. A hagyms halat hosszban flbevgjuk, a gerincet
kivesszk, majd a halat vkony cskokra metljk. A ftt burgonyt meghmozzuk, s
vkonyra karikzzuk. Tzll tl aljra tertnk egy vkony rteg burgonyt, s jl
megszzuk. Erre halcskokat tesznk, ezt tojskarikk kvetik. Aprra vagdalt ecetes
hagymt szrunk r, majd meglocsoljuk egy-kt teskanl szalonnazsrral-prccel.
Meghintjk a fszerekkel, tejflt ntnk r, majd megszrjuk reszelt sajttal. Addig
folytatjuk a rtegezst, amg az alapanyagok elfogynak. A tetejn sajt, tejfl s
szalonnazsr legyen. A tlat lefedjk, s elmelegtett forr stben 40-45 percig
kzepes lngon stjk, majd a tetejt fed nlkl pirosra pirtjuk.

RRaakkootttt hhaall
Hozzvalk 6 - 8 szemly rszre: 2 kg hal, 10 dkg szalonna, 1 kg krumpli, 6 db
paradicsom, 6 db zldpaprika, 3 fej hagyma, zsr, petrezselyemlevl, 3 kk. pirospaprika,
telzest, s
A szalonnt cskokra vgjuk, s a bogrcs aljn lefektetjk. A krumplit karikkra vgjuk,
s rhelyezzk a szalonnadarabokra. Erre tesszk r a beszott halszeleteket. A tetejt
megszrjuk felaprtott petrezselyemlevllel, karikkra vgott zldpaprikval s
paradicsommal. A bogrcs magassgig ismtelgethetjk ezeket a sorokat gy, hogy
a fels sorba krumpli kerljn. Az tel sszelltsakor gyeljnk arra, hogy a megfelel
sorokat / zls szerint / szzuk, vagy telzestvel megszrjuk. Kzben olvasszunk fel 2
evkanlnyi zsrt, abljuk meg benne az aprra vgott hagymt, s szrjuk meg
pirospaprikval. Az gy elksztett forr zsrral locsoljuk meg az sszelltott telt. Fedjk le
aluflival a bogrcsot, s tegyk a rostlyrcsra. Miutn a krumpli megpuhult, a flit
eltvoltva pirtsuk tovbb a kell szn elrsig.

RRaakkootttt hheerriinngg -- sszzttoorrsszzgg

Hozzvalk: 60 dkg friss apr hering, 5-7 dkg vaj, 1-2 fej kzepes nagysg hagyma, s,
bors.
A friss heringeket lefejezzk s kibelezzk, foly hideg vzben gyorsan lemossuk. A vajjal
kikent formba rtegesen lerakjuk az aprra vgott hagymt s a szott heringet, a
legfels rtegre vajdarabokat helyeznk. Stben 20-30 percig stjk. Forrn tlaljuk,
ftt vagy slt burgonyval.

RRaakkootttt hhuurrkkaa
A hurkt 20-30 percre berakom a mlyhtbe, hogy szp egyenletesen karikra tudjam
vgni. A tepsit kikenem egy kis zsrral. Alulra savany kposztt rakok, arra a
hurkaszeleteket, majd nyers, karikra vgott krumplit. (szksg s zls szerint fszerezni

Klemi 323.

11

DPG Recepttr 323.

Rakott hstelek
lehet.) Ezt a "rtegezst" folytatom, amg a kszlet tart. A lnyeg, hogy az utols rteg
krumpli karikkra a stnival kolbsz karikk kerljenek.
Aluflival letakarva, kzepes lngon 30-40 percig stm.

RRaakkootttt hhss
Hozzvalk: 30 dkg nem nagyon zsros dagad, 5 dkg reszelt rokfort, 2 egsz tojs, 2 dl
tejfl, 2 gerezd fokhagyma, 1 db zsemle vagy 1 szelet kenyr, 1 dl tej, 1 teskanl s, 1
mokkskanl trtt fekete bors, 1 teskanl mustr, 2 evkanl olaj.
A darabokra vgott zsemlre rntm a tejet, s nhny percig hagyom zni. A hst
ledarlom. Egy tojst habosra verek, belekeverem a darlt hst, a fszereket a
fokhagyma kivtelvel, majd a sztmorzsolt zsemlt s az ztatsbl visszamaradt tejet
is hozzadva addig gyrom, amg az egsz folyadkot felveszi. Nedves kzzel ngy
nagy, vagy nyolc kicsi pogcst formzok a masszbl, s tepsire vagy tzll tlra
rakom egyms mell. A tejflben elkeverem a reszelt sajtot, az olajat, a gyengn felvert
tojst s a zzott fokhagymt, ezutn rkenem a nyers hspogcsk tetejre. A tepsit
befedem egy alufliadarabbal, s az elmelegtett, forr stben kb. fl rig prolom,
vgl a fedt levve, vilgosbarnra pirtom a tetejt. A nyers hsmassza beszvja a
sajtos tejflt, illetve rsl. Nagyon zletes, brmilyen zldsg- vagy burgonyakrettel
tlalhat.
Elksztsi ideje: kb. 75 perc.

RRaakkootttt hhss ccsssszzrr m

mddrraa
Hozzvalk: 4 szp szelet csont nlkli tarja, 8 hajszlvkony szelet csszrhs (vagy
hsosabb fstlt szalonna), 1 kis fej vrshagyma, 5 dkg juhtr, 1 hsos zldpaprika, 1
paradicsom, kshegynyi kakukkf s bazsalikom, trtt bors, s.
Adagonknt kln ksztjk. Az aluflira rtesznk egy szelet hst, megszzuk,
megborsozzuk, majd egy csszrhsszelettel lebortjuk. Erre karikzunk vrshagymt,
zldpaprikt, megmosott s lehjazott paradicsomot. Ezt is megszzuk, meghintjk a
fszerekkel, rkennk negyedrsznyi juhtrt, vgl bebortjuk mg egy szelet
csszrhssal. A flit gy hajtjuk ssze, hogy a kpzd gz ne feszthesse szt. A ngy
csomagot elmelegtett, forr stbe a rcsra vagy stlemezre tesszk, s 20 percig
stjk. (Vagy grillstben, elrs szerint.) Ha a stsi id letelt, a csomagokat bontsuk ki,
s pirtsuk nhny percig. Saltval, burgonyval, esetleg tartrmrtssal tlaljuk.

RRaakkootttt hhssttoorrttaa
Hozzvalk: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, 1 doboz 1/2 kg-os vagdalthskonzerv. 2 tojs + 1 tojssrga, 10 dkg reszelt fstlt sajt, 1 pohr tejfl, 2 evkanl
bzadara, 1 gerezd fokhagyma, kshegynyi rlt szerecsendi-virg, s s trtt fekete
bors, zls szerint
A vagdalt hst villval szttrjk, majd sszedolgozzuk egy felvert tojssal, a sval, a
borssal, a sztzzott fokhagymval. (Ha tl sr lenne a krmszer tltelk, kevs tejjel
hgthatjuk) A reszelt sajtot sszekeverjk a msik felvert tojssal, a tejfllel, az rlt
szerecsendivirggal, a sval s a bzadarval. A felengedett leveles tsztt
egyharmad-ktharmad arnyban elvgjuk. A nagyobbik tsztadarabot lisztezett
deszkn akkorra nyjtjuk, amekkorval ki tudunk blelni egy nagy tortaformt gy,
hogy magas pereme legyen. A tsztra rsimtjuk a hsos tltelket, majd megkenjk a
sajtos krmmel. A kisebb tsztadarabot kerek lapp nyjtjuk, s bebortjuk vele a sajtot.
A maradk tojssrgval megkenjk a tetejt, villval megszurkljuk, hogy a gz
eltvozhasson belle, s elmelegtett forr stben a kzepesnl kisebb lngon szp
srgsbarnra stjk. Mg melegen cikkeket vgunk belle. Hidegen is, melegen is
fogyaszthatjuk.

RRaakkootttt,, hhssooss kkoocckkaa

Hozzvalk: 20 dkg disznsajt (vagy bcskai mjas), 30 dkg nagykocka szraztszta, 2
dl kefir, 2 egsz tojs, 4 evkanl olaj, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 mokkskanl
majoranna, zls szerint s.

Klemi 323.

12

DPG Recepttr 323.

Rakott hstelek
A tsztt a szoksos mdon, ss vzben megfzm, majd meleg vzzel lebltve,
melegen tartom. A disznsajtot ledarlom s sszekeverem a kefirrel, a tojsok
srgival, az olajjal s a fszerekkel, majd a tojsfehrjkbl vert kemny habot
vatosan hozzkeverem. A leszrt tsztt tforgatom a tojsos masszval, s egy olajjal
kikent, kisebb tepsibe simtom. Elmelegtett, forr stben piros krget stk a tetejre.
Kockkra vgva tlalom.
Elksztsi ideje: kb. 45-50 perc.

RRaakkootttt jjuuhhttrrss bbaarroom

mffii
Hozzvalk: 60 dkg baromfi hs, 15 dkg juhtr, 4 dl tejfl, 10 dkg szalonna, bors, s,
majornna
A hst nagyon vkony szeletekre vgom. A juhtrt, a tejflt s a tojssrgjt simra
keverem. A szalonnt kistm, s a prct a trs keverkbe teszem. Kifzm a
csuszatsztt, majd az alkotrszeket tzll tlba rtegezem. Legalulra nagyon
vkony szalonnaszeleteket helyezek. Erre rendezem a szott, borsozott hs szeleteket.
Lentm a tejfls keverkkel, s befedem a kiftt tsztval. A kszlet erejig folytatom,
gy, hogy a legtetejt a tejfls trval kenem meg. Elmelegtett stben 1 ra alatt
kszre stm. (Az alfldi trsgben vkonyra szelt nyers krumplit is szoktak a rtegek
kz tenni.)

RRaakkootttt kkaarraajj
A karajszeleteket hirtelen kistm, flreteszem. Elksztem a tlttt hs tltelkt,
(zsemle, tojs, gomba, mj, petrezselyem, jl sszedolgozva) s a tltelkkel kezdve
egyms utn sorba helyezem a hssal, gy, hogy kiss egymst fedjk. Meglocsolom
egy kis olajjal, majd megstm. Reszelt sajttal a tetejn is isteni!

RRaakkootttt kkppoosszzttss hhaall

Hozzvalk: 50 dkg brmilyen, de szlka nlkli halfil, 70 dkg savany kposzta, 3 dl
tejfl, 2 savany alma, 10 dkg fstlt szalonna, 25 dkg paradicsom, 2 nagy fej
vrshagyma, 2-3 evkanl liszt, s s rlt fekete bors, zls szerint
A halfilt vkony szeletekre vgom s beszom. A fstlt szalonnt nagyon aprra
darabolom, zsrjt kistm, s a fele mennyisg szalonnazsron megfonnyasztom a
megtiszttott, felkarikzott vrshagymt, majd a kicsavart savany kposztt (ha tl
savany, tmosom) is rtve, fed alatt megprolom. Tzll tlba tertem a prolt
hagyms kposzta felt, erre rkarikzom a megmosott, kicsumzott, de hjas almt,
majd bebortom a maradk kposztval. A halcskokat lisztbe mrtom, s a maradk
szalonnazsron hirtelen, ers lngon lepirtom mindkt oldalt. A kposztra rteszem
sorban, egyms mell az tsttt halat, bebortom a meghmozott s felkarikzott
paradicsommal, majd sval, borssal fszerezett tejfllel lelocsolom. Forr stben 30
percig stm kzepes lngon.

RRaakkootttt kkppoosszzttss kkaaccssaa

Hozzvalk: 1 sovny pecsenyekacsa, 75 dkg savany kposzta, 2 alma, 2 nagy fej
vrshagyma, 20 dkg reszelt sajt, 4 gerezd fokhagyma 1-1 teskanl csombor s
majornna, 1 csapott mokkskanl rlt borkabogy, kshegynyi rlt kmnymag,
zls szerint s s trtt fekete bors, 4 dl tejfl.
A megtiszttott pecsenyekacst feldarabolom. Mly tzll tlat kiblelek hajszlvkony
cskokra vgott kacsahjjal (amelyet a szrnyas hasbl vettem ki). A tl aljra szrom
az tmosott s lecspgtetett savany kposzta egyharmadt. St, borsot, csombort,
borkt, kmnymagot s majornnt szrok r, majd a beszott hsdarabokkal
letakarom. Erre reszelt sajtot hintek, kevs tejfllel lelocsolom. Rkarikzok
vrshagymt, rszrok zzott fokhagymt, majd bebortom meghmozott,
kicsumzott almaszeletekkel. Erre kposzta kerl, s addig folytatom a rtegezst, amg
van hozzval. A tetejre hsnak, sajtnak s tejflnek kell kerlnie. A tlat szorosan
lefedem, s elmelegtett, forr stben, kis lngon legalbb kt rn keresztl stm.
Felsges tel! (Nem, nem is tel, hanem tek!) Ha rmai tlban ksztem, akkor mg

Klemi 323.

13

DPG Recepttr 323.

Rakott hstelek
jobb, de a sts idejt egy rval nvelni, a lngot viszont takarkra tancsos
cskkenteni.
Elksztsi ideje: 150-210 perc

RRaakkootttt ppoonnttyyffiill tteeppssiibbeenn ((66 sszzeem

mllyyrree))
Hozzvalk: 1,50 kg burgonya, 1,20 kg filzett pontyhs, 30 dkg gomba, 2 evkanl
szardellapaszta, 2 dl tejfl, 2 dl tejszn, 5 evkanl liszt, 10 dkg vaj (vagy margarin), 1 fiola
kapribogy, 2 nagy fej vrshagyma. 4 gerezd fokhagyma, 1 citrom leve s reszelt
hja, 1 mokkskanl trtt fehr bors, zls szerint s (vigyzat, a szardellapaszta igen
ss!), a tepsihez 4 evkanl olaj s 4 evkanl zsemlemorzsa.
A burgonyt hjban megfzm, majd meghmozom, s karikkra vgom. Nagy
tepsit elksztek. Az olajjal kikenem, s a zsemlemorzsval behintem, ezutn a
burgonyakarikkat eltertem rajta. Megszom, megborsozom s bebortom a
megtiszttott s vkony karikkra vgott vrshagymval. A tejsznt megszom s
rlocsolom. A halfilket egyforma szeletekre vgom, s mindkt oldaln megszom,
megborsozom. A tejsznes burgonyn egyms mellett elhelyezem. (Csak egy sorba
kerljenek a halszeletek.)
A vaj felt felforrstom, rteszem a megtiszttott s vkony szeletekre vgott gombt,
majd sval, borssal fed alatt, sajt levben puhra prolva, zsrjra pirtom. A mr
kihlt gombt elkeverem a tejfllel, a szardellapasztval, a citromlvel, a citromhjjal, a
trtt borssal, a kapribogyval (s annak levvel), vgl a zzott fokhagymt is
belekeverem. A sr ntetet rkenem a halszeletek tetejre. A megmaradt vajat
felolvasztom, s ugyancsak rlocsolom. A tepsit aluflival befedem, s az
elmelegtett forr stben 30 percig prolom, majd a fedt levve, kiss megpirtom a
tetejt. Fantasztikusan finom, pikns tel, amely mell csps csalamd vagy csps
almapaprika illik.

RRaakkootttt ppoonnttyy ""

rreegg H
Haallsszz"" m
mddrraa
Hozzvalk: 1 db 1,5- 2 kg-os ponty (esetleg amur), 4 kzepes burgonya, 2 dl tejfl, 1 kis
fej vrshagyma, zldpaprika, liszt, margarin, s, bors, koriander, vagy valamilyen hal
fszerkeverk, rlt paprika
Elkszts: A pontyot megtiszttjuk, kifilzzk (ha tudjuk), befszerezzk, egy rt llni
hagyjuk. Kzben a burgonyt tkreszelvel lereszeljk, majd kevs olajon megpuhtjuk
(nem kell teljesen megstni. A pontyfilt lisztben megforgatjuk, majd forr olajon ppen,
hogy csak megkapatjuk, hogy kifehredjen. Egy tzll tlat margarinnal kikennk,
majd az aljba rakjuk a megsttt reszelt burgonyt, erre r a halat, majd a tetejre, a
karikra vgott hagymt s paprikt, az egsz tetejre pedig rbortjuk a tejflt.
Elmelegtett stben kb. 20-25 percig stjk, ha szksges, a levet lentjk rla. Mikor
elkszlt, rlt paprikt szrunk a tetejre.

RRaakkootttt sseerrttssbboorrddaa vvaajjbbaabbbbaall

Hozzvalk: 50 dkg szeletelt sertskaraj, 30 dkg burgonya, 40 dkg srga hvely vajbab,
2 dl tejszn, 2 dl tejfl, 1 dl tolaj, s, reszelt szerecsendi, rlt fehrbors, KNORR Delikt
telzest.
A hjban elfztt burgonyt, meghmozzuk s felkarikzzuk. A zldbabot alaposan
megtiszttjuk, Delikt telzestvel fszerezett vzben flig megfzzk. A sertsszeleteket
enyhn kiverjk, majd mindkt oldalt meghintjk sval, rlt fehrborssal, reszelt
szerecsendival, forr tolajban kiss elstjk.
A vajjal kikent tzll tl aljra burgonyt rakunk. Erre tesszk r a hsszeleteket, majd
betakarjuk a babbal. A tejsznnel s sval kikevert tejflt rntjk, s stben
aranysrgra stjk.
Elksztsi id: 65 perc

RRaakkootttt ttrrss
Hozzvalk: 50 dkg lapocka, 30 dkg csuszatszta, 7 dkg fstlt szalonna, 50 dkg
tehntr, 3 dl tejfl, 5 dkg reszelt sajt, 1 nagy fej vrshagyma, 3 evkanl olaj, trtt
fekete bors, s.

Klemi 323.

14

DPG Recepttr 323.

Rakott hstelek
A hst megmossuk, megtrljk, majd vkony szeletekre vgjuk. Megszzuk, s 2
evkanl olajon pirosra stjk mindkt oldalt. Ezutn 1 dl vizet alntve, flpuhra
proljuk. Amg a hs proldik, a tsztt forr ss vzben kifzzk, levtl lecspgtetjk,
s a maradk olajra szedjk. Jl tkeverjk, s melegen tartjuk. A fstlt szalonnt
nagyon aprra vagdaljuk, zsrjt kiolvasztjuk, s a prct leszrjk. A tehntrt
elmorzsoljuk, a vrshagymt pedig tisztts utn nagyon aprra vgjuk, s a
szalonnazsron vegesre fonnyasztjuk. Ezutn belekeverjk a tejflt, s meghintjk trtt
borssal. Mly tzll tlba tertjk a csusza egyharmadt, ezt megszrjuk egyharmadnyi
trval, meglocsoljuk hagyms-tejfls szalonnazsrral, majd bebortjuk a hsszeletek
felvel. Erre megint csuszt tesznk, s addig folytatjuk a rtegezst, amg tart a
hozzvalkbl. A tetejre csusznak kell kerlnie, mert ezt lentjk a maradk tejflsszalonns zsrral elkevert reszelt sajttal, a prct rszrjuk, a tlat lefedjk. Elmelegtett
stben kzepes lngon stjk 20 percig, majd 5 percig pirtjuk a tetejt.

RRaakkootttt vvaaggddaalltt,, bbuurrggoonnyyvvaall

Liszt- s tejcukor-rzkenyeknek
Hozzvalk: 40 dkg darlt hs, 6 db hjban ftt burgonya, 4 db ft tojs, 1 kis fej
vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, s, bors, telzest, 1 kk. fszerpaprika
Elkszts: Egy kis tepsit olajjal megkennk. A hjban ftt burgonyt karikkra
vagdossuk, megszzuk. Tetejre ftt tojsokat karikzunk, s vgl a fokhagymval, s
a fszerekkel zestett darlt hst. Mg finomabb lesz, ha a tetejt megszrjuk trappista
sajttal. Forr stben megstjk.

S
Saajjttooss rraakkootttt hhss
Hozzvalk 4 szemlyre: 4 nagy szelet sertstarja (csont nlkl), 4 nagyon vkony
szeletre vgott csszrhs (10 dkg-nl nem tbb), 2 db zldpaprika, 10 dkg reszelt sajt, 1
nagy fej hagyma, 1 evkanl mustr, 1 teskanl s, 1 mokkskanl trtt fekete bors.
Gyjtsd be a stt! A hsszeletek mindkt oldalt kend meg mustrral, szd meg,
borsozd meg! Tiszttsd meg a hagymt, mosd meg a zldpaprikt! Tedd a hsokat egy
kis kivajazott tepsibe, szorosan egyms mell! A hsszeletek tetejre karikzz a
hagymbl, s rakd meg vkony paprikaszeletekkel!
Mindegyik hsra borts r egy szelet csszrhst, s a tepsit szorosan zrd le aluflival!
Tedd az egszet forr stbe, s 40 percig prold kzepes lngon, ezutn vedd le a
flit s pirtsd meg a tetejt!
Szrd r a reszelt sajtot, s csak annyi idre tedd vissza a stbe, amg a sajt megolvad
rajta!
Megjegyzs: brmilyen burgonyakrettel s saltval nagyon finom.
60 perc alatt elkszl, kzben megstheted mell a burgonyt s sszellthatod a
saltt.

S
Saajjttooss rraakkootttt pprriizzssii
Hozzvalk: 50 dkg prizsi (a rd kzps rszrl egszben), 2 tubus tejsznes krmsajt,
2 tubus papriks krmsajt, 15 dkg reszelt sajt, 1 kis veg zldbabkonzerv, 10 dkg kockra
vgott srgarpa (mlyhttt vagy konzerv), 10 dkg aszpik.
A prizsi brt lehzzuk, a prizsit kzpen hosszanti irnyban flbevgjuk. Mindkt
darabot tovbbi 3 lapra szeleteljk. Az als, legszlesebb lapra a tubusbl a krmsajtot
cskokban nyomjuk r, az egyes cskok kztti mlyedsbe helyezzk soronknt felvltva
a leszrt zldbabot, illetve a srgarpakockkat. Rtesszk a msodik lapot, s a
tltelket megismteljk. A legfels lapot is rtesszk. A rakott prizsit kvlrl olvasztott
aszpikkal lefnyezzk, s mieltt az aszpik teljesen megktne, reszelt sajttal megszrjuk.
A reszelt sajtot az aszpik maghoz kti. A kt rakott prizsit htszekrnyben kb. 2 rn
t, dermesztjk, majd les kssel felszeletelve, tlra helyezzk.

S
Sppaannyyooll rraakkootttt bbllsszznn
A blsznszeleteket verjk ki alaposan, kenjk meg mustrral, szzuk meg, s hintsk
meg borssal. Hmozzunk burgonyt, szeleteljk fel: ngy-t fej aprra felvgott
hagymt vajon proljunk meg. A kivajazott, zsemlemorzsval meghintett

Klemi 323.

15

DPG Recepttr 323.

Rakott hstelek
pudingformba rakjuk le a burgonyaszeleteket. Szrjuk meg vajdarabkkkal, szzuk
meg, borsozzuk meg, a tetejbe rakjuk a hsszeleteket, az egszet fedjk be pirtott
hagymval, majd elrl kezdjk a rtegezst. Legfllre burgonya kerljn, amelyre
vajdarabokat hintnk. Fl-fl cssze vrsbort, tejsznt s hslevest sszekevernk,
lentjk vele a rakott blsznt, s jl lezrt pudingformban msfl rig vzfrdben
fzzk. Ne keverjk meg, hanem amint elkszlt, bortsuk ki egy nagy tlra.

S
Szzaabboollccssii rraakkootttt ffeellssll
Hozzvalk: 8 szelet marhafelsl, 20 dkg fstlt szalonna, kt evkanl zsr, 1 kg
jburgonya, kt fej vrshagyma, s, pirospaprika, 2 dl tejfl.
Elksztse: A megszott hsszeleteket a forr zsrban hirtelen kistjk.
Szalonnaszeletekkel kiblelnk egy mly tzll tlat, belerakunk egy sor karikra
vgott hagymt, meghintjk paprikval, lefedjk a megtiszttott, karikra vgott
jburgonya egyharmadval. Az egszet betakarjuk ngy hsszelettel, majd egy sor
burgonya, erre vrshagyma, s s paprika kerl. Erre jn a hs msik fele, majd
lefedjk a maradk burgonyval, majd az egszet lentjk a pecsenyezsrral elkevert
tejfllel. A stben addig stjk, mg a belevalk megpuhultak, majd fels lngon
pirosra stjk.

S
Szzaabboollccssii rraakkootttt hhss
Hozzvalk: 50 dkg marhahs, 80 dkg burgonya, 2 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 nagy
fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 5 evkanl olaj, s, egy kiskanl pirospaprika.
A megtiszttott, aprra vagdalt hagymt hrom evkanl olajban vegesre proljuk,
megszrjuk a pirospaprikval s hozzadjuk a kockkra vgott hst. Kevergetve, a hs
fehredsig stjk, majd beletesszk a kicsumzott, karikra vgott zldpaprikkat,
meg a paradicsomot.

S
Szzaarrddeellllss rraakkootttt tteennggeerrii hhaall
Hozzvalk: 50 dkg fagyasztott tengeri hal, 1 doboz ringli, 1 tojs, 10 dkg reszelt sajt, 3 dl
tejfl, 5 dkg vaj, fl citrom leve s lereszelt hja, 1-2 evkanl zsemlemorzsa, 1 dl szraz
fehrbor, 1 teskanl szardellapaszta, teskanlnyi mustr, s s rlt fehrbors zls
szerint, 4 adag flig prolt rizs
A mlyhttt halra citromlevet csepegtetnk, s hagyjuk felengedni. Kzben a habosra
felvert tojst, a reszelt citromhjat, a trtt borsot, a mustrt, a szardellapasztt
sszekeverjk, s annyi zsemlemorzst adunk hozz, hogy lgy, kenhet masszt
kapjunk. 10 percig pihentetjk, majd hozzkeverjk az olajtl leszrt, aprra vagdalt
ringlit. A felengedett halat darabjaira szedjk, illetve szeletekre vgjuk. A vajat
megforrstjuk, s a halszeleteket mindkt oldalukon megpirtjuk. Egy tzll tlat
gyengn kiolajozunk, majd az aljra tertjk a flig prolt rizst. Egy sor halszeletet
fektetnk r, amelyet vastagon megkennk a szardells krmmel. Erre rszrjuk a reszelt
sajt felt, majd a msodik rteg halszelet kvetkezik. Ezt szintn megkenjk a szardells
krmmel. A ringli olajt elkeverjk a tejfllel, a borral, s rlocsoljuk a tetejre.
Megszrjuk a maradk rezelt sajttal, majd a tlat aluflival szorosan lefedjk, s
elmelegtett forr stbe tve, kzepes lngon 20 percig, takarklngon 10 percig
stjk. Vgl a fedt levve addig pirtjuk, amg a tetejn lv sajt sszefgg rteget
kpez rajta.

T
Taarrjjnnii ""rraakkootttt""
A csald ltszmnak megfelel mennyisg csirke- vagy pulykamell szeleteket
megfszerezve, lisztben megforgatva, forr olajon elstjk. Tzll tlat vkonyan
margarinnal kikennk, majd zldsgszeleteln reszelt nyers krumplit j ujjnyi magassgig
eltertnk. Bven meghintjk reszelt sajttal, zls szerint szzuk, fszerezzk. Erre rakjuk az
elsttt hsszeleteket, ahogy a ltszm kvnja. Legfellre burgonya kerljn, amit
tejflben elkevert tojssal gazdagon lentnk. Kzepes meleg stben 45-50 percig
stjk.

Klemi 323.

16

DPG Recepttr 323.

Rakott hstelek

T
Teem
meessii rraakkootttt ccssllkkss
Hozzvalk: 2 mells cslk, 50 dkg szalonna, 80 dkg lapocka, 1 kis fej vrshagyma, 3
gerezd fokhagyma, 1 csapott teskanl trtt fehr bors, mokkskanlnyi rlt
mustrmag, 1 teskanl porcukor, 1 evkanl pirospaprika, 3-4 dkg s.
A cslkt megtiszttjuk, s brvel egytt annyi ss vzben, amennyi ellepi, flpuhra
fzzk. Hozzadjuk a kicsontozott lapockt, s ha mr mindkett nagyon puhra ftt,
levbl kivve lecsurgatjuk, majd vkony, kicsi kockkra vagdaljuk. Az elzleg jl
lehttt szalonnt szintn nagyon apr kockkra vgjuk (semmikppen sem darljuk!).
A vrshagymt tisztts utn lereszeljk, a fokhagymt pedig sztzzzuk. Az sszes
fszert s a reszelt vrshagymt belekeverjk fl dl-nyi tszrt hslbe, majd a
kockzott hsokkal s a szalonnval addig keverjk, amg a massza teljesen felvette a
fszeres levet. Egyik vgn szorosan elkttt vastag hurka- vagy marhablbe tltjk
kzepesen kemnyre, s a msik vgt is szorosra ktjk. Az tszrt hslevet annyi vzzel
egsztjk ki, hogy a beletett felvgottat teljesen ellepje. A levet kiss megszzuk, s 1
rn t, abljuk. Ezutn deszkra helyezzk, lecsurgatjuk, majd nhny rai szikkads
utn gyenge, hideg fstre tesszk. Elg sokig elll hvs, szells helyen, s azonnal
fogyaszthat.

T
Trrkk rraakkootttt ccssiirrkkee
Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 2 padlizsn, 1 dl rizs, 50 dkg paradicsom, 4
evkanl olaj, 2 dl tejfl, 2 nagy fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 evkanl
vegeta, kevs citroml, zls szerint kevs s, trtt bors.
A megmosott padlizsnt hjastl egy centis karikkra vgom, citrommal megntzm
s megszom. 15 percig llni hagyom, hogy keser levt kiengedje. Kzben a
megtiszttott csirkt kis darabokra vgom, megszom, majd a felforrstott olajon
tstm s flreteszem. A serpenyben maradt zsiradkon lepirtom a megtrlgetett
padlizsnszeleteket. Tzll tlra teszek egy sor padlizsnt, erre vrshagyma-karikkat
szrok, s jl megszom. Rfektetem a csirkedarabok felt, majd rszrom a
megmosott rizst, s betakarom a felszeletelt paradicsom felvel. Fszerezem a zzott
fokhagymval, sval, borssal, majd folytatom a rtegezst a maradk padlizsnnal s a
tbbi nyersanyaggal, mg el nem fogy. 3 dl vzben elkeverem a vegett, s rntm az
telre. (Legalbb egy ujjnyira lepje el a l az telt.) Lefedem s elmelegtett, forr
stben addig prolom, mg az sszes l el nem tnik alla. Ha az tel elkszlt, nyakon
ntm a fejfllel, s a tetejt megpirtom. Tojsos fejes salta illik hozz.
Elksztsi ideje: 70 perc

T
Trrss rraakkootttt vvaaggddaalltt
Hozzvalk: 40 dkg marhahs, 1 zsemle, 1 dl tej, 3 tojs, 8 dkg sajt, 1 gerezd fokhagyma,
s, bors, 20 dkg tr, 1 csokor petrezselyem, dinyi vaj, zsemlemorzsa
A zsemlt langyos tejben megztatjuk, jl kifacsarjuk, egy mlyebb tlba kzzel
sszedolgozzuk a darlt hssal, 2 egsz tojssal, a reszelt sajttal, a zzott fokhagymval.
Sval s borssal zestjk. A trt ugyancsak kidolgozzuk a maradk 1 tojssal, a
petrezselyemmel s a sval, borssal. Egy zgerincformt kivajazunk, meghintjk
zsemlemorzsval, belesimtjuk a vagdalt felt, aztn a trt, majd a maradk
vagdaltat, nhny mogyornyi vajat a tetejre morzsolunk, s mrskelt tznl
aranypirosra stjk (kb. 1 ra). Saltval, ecetes gymlcsbefttel, vajas prolt
zldsggel knljuk: hidegen, melegen egyarnt finom.

T
Trrvvaall rraakkootttt ppiikknnss ttaarrjjaa
Hozzvalk: 4 szelet kicsontozott sertstarja, 10 dkg juhtr, 2 dl tejfl, 2 dkg vaj, 2
gerezd fokhagyma, s s rlt fekete bors, zls szerint, 2 evkanl liszt
Az enyhn kivert hsszeleteket megszom, majd lisztbe mrtom, tzll tlat 1 dkg vajjal
kikenek, s sorban, egyms mell teszem a hsszeleteket. Mindegyikre rkenek egy kis
juhtrt, rszrok rlt fekete borsot s zzott fokhagymt, majd lelocsolom a tejfllel. A
tlat lefedem, s az elmelegtett forr stben 30 percig prolom, ezutn a tetejt
levve, srgsbarnra pirtom. Vajas prolt kelbimb vagy karfiol s rizs a hozz ill
kret.

Klemi 323.

17

DPG Recepttr 323.

Rakott hstelek

V
Vaaddppssttttoom
m rraakkootttt m
maakkaarrnniivvaall
Hozzvalk: 60 dkg vadhs (z, szarvashs, nyl), 1 dl olaj, 15 dkg srgarpa, 10 dkg
fehrrpa, 10 dkg zeller, 5 dkg vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 g rlt bors, 2 db
babrlevl, 2 g szerecsendi, 1 dl tejfl, 5 dkg fstlt szalonna, 4 db tojs, 15 dkg
makarni, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, s.
A vadhst lbasba tesszk, megszzuk, s forr olajjal lentjk. A srgarpt,
fehrrpt, zellert, vrshagymt, fokhagymt karikkra szeljk. Hozzadjuk a hshoz,
rlt borssal, babrlevllel, reszelt szerecsendival fszerezzk. Ers tzn tpirtjuk, majd
kevs vzzel felengedve, fedvel letakarva puhra proljuk. Amikor a hs megpuhult, a
zldsgekkel egytt ledarljuk, s kevertlba tesszk. Hozzadjuk a tejflt, a kockkra
vgott fstlt szalonnt s a tojst, majd jl sszekeverjk.
A makarnit ss vzben kifzzk, leszrjk, s jl lecsepegtetjk. A lereszelt mrvnysajtot
a makarnival s az olvasztott vajjal sszekeverjk. Hozzadjuk a tojsok srgjt, majd
a habb vert tojsfehrjt. Az zgerincformt vajjal vastagon kikenjk, a makarni egy
rszt az aljra tesszk, erre egy sor hsvagdalkot tesznk s elsimtjuk. A rtegezst
ktszer-hromszor megismteljk gy, hogy a forma tetejn makarni legyen.
Vzfrdbe tve, kzpmeleg stben 30-35 percig proljuk. A psttomot tlra bortjuk
s felszeletelve, reszelt sajttal gazdagon megszrva tlaljuk.
Elksztsi id: 65 perc

V
Vssrrhheellyyii rraakkootttt rroossttllyyooss..
Hozzvalk: 80 dkg marhahs, s, trtt bors, 8dkg zsr, 2 fej vrshagyma, 50 dkg
zldpaprika, 2 db paradicsom, 2 dl tejfl, 1 kg burgonya, kakukkf, 2 dl bor 1 kanl
paradicsompr.
Elksztse: A hsszeleteket kiverjk, megszzuk, megborsozzuk, s kevs zsrban mindkt
oldalt hirtelen megstjk. A burgonyt meghmozzuk, s karikra vgjuk. Tzll tlat
megzsrozunk, aljra tertjk a burgonya felt, erre elosztjuk a hsszeleteket, r a karikra
vgott hagymt, zldpaprikt, paradicsomot, fellre a maradk burgonyt. A
visszamaradt zsiradkban megpirtjuk a paradicsomprt, felntjk 2 dl vzzel,
hozzadjuk a kakukkfvet, a bort, tejflt s tlra ntjk. Kevers nlkl, kt rn t,
stjk, kzp - meleg stben.

V
Veelleenncceeii rraakkootttt hhss
Hozzvalk: 8 kis szelet comb, 20 dkg Lajta sajt, 5 dkg reszelt parmezn (vagy trappista)
sajt, 1 kis doboz srtett paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 1 tojs, 1 mokkskanl
rozmaring, 1 mokkskanl kakukkf s bazsalikom, liszt s zsemlemorzsa a bundzshoz,
olaj a stshez, trtt fekete bors, s.
Elszr elksztjk a mrtst, amellyel majd megntzzk a hst. A paradicsomprt
felengedjk 3 dl vzzel, megszzuk s az sszes fszert (a fokhagyma kivtelvel)
beleszrva felforraljuk. Fed alatt 20 percig fzzk. Amg a mrts f, addig a
megmosott s leszrtott hst hskalapccsal kiss megveregetjk, majd megszzuk.
Lisztbe, felvert tojsba, vgl zsemlemorzsba hempergetjk, s forr olajban kistjk,
mint a rntott hst. A sajtot vkonyra szeleteljk, a fokhagymt megtiszttjuk s
sztzzzuk. Tzll tlba egyms mell tesznk 4 szelet rntott hst, bebortjuk annyi
sajttal, hogy a hsbl semmi se ltsszon ki. Erre jabb rntott hs kerl, amelyet ismt
bebortunk a sajtszeletekkel. A fokhagymt belekeverjk a paradicsomos mrtsba, s
nyakon ntjk vele az telt. A tetejt vastagon beszrjuk a reszelt sajttal. A tlat
befedjk, s forr stben stjk 25 percig. Nagyon finom tel, amelyhez leginkbb
vajon prolt alma vagy egyb gymlcs illik, de prolt rizzsel is kitn.

Klemi 323.

18