Forrs: http://www.doksi.

hu

DPG Recepttr 332.

Rangos receptek

DPG Recepttr 332.

Rangos receptek

Klemi 332.

Forrs: http://www.doksi.hu

DPG Recepttr 332.

Rangos receptek

Tartalomjegyzk
DPG Recepttr 332.................................................................................................................... 1
Rangos receptek ...................................................................................................................... 1
Tartalomjegyzk ......................................................................................................................... 2
Receptek................................................................................................................................... 4
A csszrn levese................................................................................................................. 4
A kirlyhs (Kaiserfleisch) (Zilahy gnes 1892) ................................................................... 4
A kirlyn kalcsa .................................................................................................................. 4
A Nlus hercegnje Marokki paradicsomos ponty.......................................................... 5
Bgek lma ............................................................................................................................. 5
Blszn udvarmester mdra................................................................................................... 5
Bboros mrts ........................................................................................................................ 5
Csszrcsusza ......................................................................................................................... 6
Csszrgulys.......................................................................................................................... 6
Csszrfnk ............................................................................................................................. 6
Csszr kuglf ......................................................................................................................... 6
Csszrmj 1. .......................................................................................................................... 6
Csszrmj 2. .......................................................................................................................... 7
Csszrmorzsa vagy Daramorzsa........................................................................................ 7
Csszr morzska ................................................................................................................... 7
Csszrn pogcsja............................................................................................................ 7
Csszr pogcsa.................................................................................................................... 7
Csszrrtes ............................................................................................................................ 7
Csszr-spagetti ..................................................................................................................... 8
Csszrszelet rmai tlban ................................................................................................... 8
Csirkemell csszr mdjra .................................................................................................. 8
Diplomata koktl .................................................................................................................... 8
Diplomata palacsinta............................................................................................................ 9
Diplomatatrs ....................................................................................................................... 9
Elnki kuglf (Prezidetsk bbovka) ................................................................................... 9
Elnki tekercs........................................................................................................................... 9
Erzsbet kirlyn kedvence.................................................................................................. 9
rsekszeletek............................................................................................................................ 9
Fejedelmi kiflik ....................................................................................................................... 10
Fogas hercegn mdra 1. .................................................................................................. 10
Fogas hercegn mdra 2. .................................................................................................. 10
Fispnn remeke................................................................................................................ 10
Frendi fnk .......................................................................................................................... 10
Htszn udvarmester mdra................................................................................................ 11
Hercegi csuka ....................................................................................................................... 11
Hercegi torta (Fyrste kake) Norvgia ................................................................................ 11
Hercegn burgonya ............................................................................................................ 11
Hercegszelet ......................................................................................................................... 11
jszmester kedvence .......................................................................................................... 12
Jegyzn receptje ............................................................................................................... 12
Jrcefil hercegn mdra.................................................................................................. 12
Kalifa-puding......................................................................................................................... 12
Kanonok lepny ................................................................................................................... 12
Kpviselfnk........................................................................................................................ 13
Kpvisel-koszor ................................................................................................................. 13
Kirlyi almatorta 1................................................................................................................. 13
Kirlyi almatorta 2................................................................................................................. 13
Kirlyi csirkemell .................................................................................................................... 14

Klemi 332.

Forrs: http://www.doksi.hu

DPG Recepttr 332.

Rangos receptek
Kirlyi dl - indiai recept...................................................................................................... 14
Kirlyi leves (Kongesuppe).................................................................................................. 14
Kirlyi palacsinta................................................................................................................... 15
Kirlyi puding......................................................................................................................... 15
Kirlyi szeletek ....................................................................................................................... 15
Kirlyi tojsok......................................................................................................................... 15
Kirlyhalom............................................................................................................................ 15
Kirlyok csirkecombja .......................................................................................................... 15
Kirlyn-tojs ......................................................................................................................... 15
Kirly-palacsinta ................................................................................................................... 16
Kirlyszeletek ......................................................................................................................... 16
Komteszka ............................................................................................................................. 16
Mgns dispite................................................................................................................... 16
Mgnskposzta.................................................................................................................. 16
Mgns palacsinta, meggyel ............................................................................................ 16
Palacsinta csszrn mdra .............................................................................................. 17
Politikus szelet ........................................................................................................................ 17
Preltus torta ......................................................................................................................... 17
Prms palacsinta ................................................................................................................. 17
Prms papriks..................................................................................................................... 18
Pspki szendvics ................................................................................................................. 18
Pspkkenyr 1..................................................................................................................... 18
Pspkkenyr 2..................................................................................................................... 18
Rakott hs csszr mdra ................................................................................................... 18
Salamon kirly csicseribors-labdcski .......................................................................... 18
Sejk-gombcok .................................................................................................................... 19
Szultna kedvence .............................................................................................................. 19
Szultn cskja........................................................................................................................ 19
Szultnkeksz ........................................................................................................................... 19
Tengeri nyelv fherceg mdon ......................................................................................... 20

Klemi 332.

Forrs: http://www.doksi.hu

DPG Recepttr 332.

Rangos receptek

Receptek
A
A ccsssszzrrnn lleevveessee

Hozzvalk: 1 egsz tyk, 35 dkg csirkemj, zza, szv vegyesen, 2 szl srgarpa 1 szl
petrezselyemgykr, 1 fej hagyma, fl karalb, fl zeller, 10 dkg zldbors, 15 dkg
sprga, 10 dkg levestszta, s, szemes bors
Egy fazkban vizet forralunk, s amikor f, beletesszk a megtiszttott, megmosott tykot
egszben, s sval zestjk. Amikor a hssal egytt jra felforr, takarkra lltjuk a lngot,
leszrjk a leves habjt, hozzadjuk az alaposan megmosott belssgeket s a
megtiszttott leveszldsget. Szemes borssal fszerezzk, s lass tzn fzzk. Ha a
tykhs flig megpuhult, hozzadjuk a zldborst s a megtiszttott sprgt. Addig
fzzk, amg a hs majdnem teljesen puha nem lesz. A fazekat levesszk a tzrl, a
levest hagyjuk lepedni, majd szrjk le. Leveses tlba kiszedjk a mjat, zzt, szvet s
a zldsgeket, kzben a srgarpt, gykeret, zellert, karalbt, sprgt feldaraboljuk.
Kln kifztt levestsztt adunk hozz, vgl rmerjk az ttetsz levest. Forrn tlaljuk.
Elksztsi id: kb. 2.5 ra
J tancs: Mivel a tykhst nem tlaljak a leveshez, mg mieltt teljesen puhra fne,
vegyk ki, s szrnyas fszerkeverkkel megszrva egszben sssk meg. Tlalhatjuk
msodik fogsknt, vagy vendgvr hideg sltknt.

A
A kkiirrllyyhhss ((KKaaiisseerrfflleeiisscchh)) ((Z
Ziillaahhyy
ggnneess 11889922))

Ezt csak flves malaczokbl lehet kszteni, ha flig kvrek. A szpen leperzselt s
megtiszttott malacznak, a hentes kiveszi sonkit s leveszi a fejet. Azutn egy araszos
szles hasbokba felszabdalja, ugy a hogy megtermett a malacz. Ezeket a szijjazatokat
be kell fokhagyms lvel hinteni, azutn sval beszrni. Egy malaczhoz fl kil trt
saltromot s nyolczad kil trt borsot is kell venni, ezeket a fszereket is hsra kell
hinteni, a brs s a bels oldalt is jl be kell evvel a pczczal drzslni. A igy
elksztett hust egy teknbe kell rakni, s kt htig mindennap meg kell forgatni, kt ht
elteltvel vegyk ki a levbl, a borsot tiszta ruhval trljk le rla, s minden egyes
hasbot bortsunk be egyrt paprral, a paprt tzzk ssze gombostvel. A hsokat
kssk prosval, egy ers zsinegre, azutn tegyk szabad kmnyfstjre egy vagy
esetleg kt htig fstldni. Ha elegend fst jrta t levehetjk, s a paprbl
kifejthetjk. Ez a hus esztendeig is pompsan elll s nem lesz barna a fsttl. A
kirlyhst stni, fzni, avagy kiszikkadt korban nyersen enni egyformn lehet.

A
A kkiirrllyynn kkaallccssaa

Hozzvalk (egy 30 cm hossz 2 liter trfogat stformhoz):

A tszthoz: 15 dkg Rama margarin, 10 dkg mazsola, 10 dkg cukrozott citromhj, 2
evkanl rum, 27,5 dkg porcukor, fl teskanl reszelt citromhj, 9 db tojs, 27,5 dkg
liszt, Rama margarin a stforma kikenshez.
A bevonathoz: 20 dkg citromlekvr vagy narancsdzsem, 20 dkg nyers marcipnmassza,
5 dkg porcukor, 7,5 dkg cukrozott citromhj, 1 evkanl porcukor a stemny
meghintshez.
A mazsolt, a cukrozott citromhjat rumba ztatjuk, lefedjk, s egy jszakn t,
hagyjuk, hogy a rum jl tjrja. A margarint 10 dkg porcukorral s a reszelt citromhjjal
felhabostjuk, amg a cukor felolddik. A sztvlasztott tojsok srgjt egyenknt
hozzadjuk, s tovbb habostjuk. A lisztet a lecsepegtetett mazsolval s a cukrozott
citromhjjal sszekeverjk. A tojsfehrjt a maradk porcukorral kemny habb
felverjk, egyharmadt a margarinos tojskrmhez adjuk. A maradk fehrjehabot s a
liszt-gymlcskeverket vltakozva a margarinos krmhez keverjk. A tsztt a
margarinnal kikent stformba tltjk, s elmelegtett stben 175 C-on kb. 70
percig stjk, majd a formbl kivve lehtjk. A citromlekvrt ttrjk, hogy teljesen
sima llagot kapjunk, majd ezzel (vagy a narancsdzsemmel) megkenjk a kalcs kls
fellett. A nyers marcipnmasszt porcukorral tgyrjuk, majd kt flia kztt kb. 3 mm

Klemi 332.

Forrs: http://www.doksi.hu

DPG Recepttr 332.

Rangos receptek
vastagsgra kinyjtjuk, s bevonjuk a kalcs teljes fellett. A tetejt aprtott cukrozott
citromhjdarabokkal dsztjk, majd megszrjuk porcukorral.

A
AN
Nlluuss hheerrcceeggnnjjee M
Maarrookkkkii ppaarraaddiiccssoom
mooss ppoonnttyy

Hozzvalk: Egy egsz ponty, paradicsompr, egy egsz fej fokhagyma, egy csokor
koriander, fej hagyma, citroml, s, bors, olivaolaj
Elkszts:
A hagymt kevs olvaolajban, kockkra vgva pirtom, egy lapos, kerek alumnium
hallbosban. Felntm vizzel, hogy alig ktujjnyi magasan lljon. A fokhagymt
megtiszttom, s szeletekre vgva a koriandercsokorral a vzhez adom. Sval, borssal s
sok thimemal fszerezem s a paradicsomprvel sszekeverve, sszeforralom. A
megtiszttott, vastag karikkra vgott halat belssgek nlkl a szszhoz adom s
kislngon puhra fzm. Ha megftt, jl megcitromozom az egszet s kuszkusszal vagy
rizzsel tlalom

BBggeekk llm
maa

Hozzvalk: 80 dkg birkacomb, 20 dkg vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2

db trkparadicsom, 30 dkg paradicsom, 8 dkg liszt, 3 dkg vaj, 15 dkg reszelt sajt, 5 g
trtt bors, s.
A faggymentes birkahst ss, vrshagymval s fokhagymval zestett lben puhra
proljuk. Ezutn a puhra prolt hst ledarljuk. A finom, aprra vgott vrshagymt
olajban megpirtjuk, hozzadjuk az sszezzott fokhagymt, a darlt birkahst s sval,
trtt borssal zestjk. A meghmozott trkparadicsomot (padlizsnt) karikkra vgjuk,
megszzuk, lisztbe mrtogatjuk, s forr olajban mindkt oldalt megpirtjuk. A
paradicsomokat kettvgjuk, megszzuk, meghintjk trtt borssal, lisztbe mrtogatjuk
s a trkparadicsomhoz hasonlan, olajban mindkt oldalt megstjk.
Megfelel mret tzll tlat vajjal kikennk, aljra rakjuk a trkparadicsomot,
egyenletesen elosztjuk rajta a darlt brnyhst, majd zsindelyszeren rrakjuk a
paradicsomot. Gazdagon meghintjk reszelt sajttal s kzepes hmrsklet stbe
tolva, a sajtot megpirtjuk.
Elksztsi id: 1 s egy negyed ra
Ajnlott ital: mcsnyi kkfrankos

BBllsszznn uuddvvaarrm
meesstteerr m
mddrraa

Hozzvalk 4 szemlyre: 4 szelet blszn (vagy htszn), 4 szelet bacon, 60 dkg burgonya,
75 dkg mirelit brokkoli, 1.5 dl tej, 1.2 dl tejszn, 1.2 dl zldsges erleves, 10 dkg
ribizlilekvr, 4 ek. szraz vrsbor, 2 teskanl mustr. 1 narancs leve s reszelt hja, 1
evkanl, szlasra vgott mandula, 1 evkanl vaj, vagy margarin, 2 evkanl olaj, s,
bors, reszelt szerecsendi, a dsztshez kakukkf, narancskarikk
Elkszts: A meghmozott burgonyt vkonyan felszeleteljk, s ngy tzll tlkba
rtegezzk. A tejet s a tejsznt sszekeverjk a levessel. Sval, borssal, reszelt
szerecsendival zestjk, majd a burgonyra ntjk. Elmelegtett stben, 200 fokon
(gztzhelynl 3-as fokozaton) 25-30 percig stjk. A hsszeleteket megmossuk,
megtrljk, majd 1-1 szelet baconnal krbetekerjk s megtzzk. Megforrstott
olajon mindkt oldalon 5-6 percig stjk. A brokkolit ss vzben 10 percig fzzk, majd jl
lecspgtetjk. A ribizlilekvrt kikeverjk a mustrral, a vrsborral meg a narancs
levvel s reszelt hjval. A blsznt a serpenybl kivve tetszs szerint szzuk,
borsozzuk. A visszamaradt pecsenyelbe belekeverjk a lekvros folyadkot, sval,
rlt borssal zestjk, majd sszeforraljuk. A baconos blszint a ribizli-mrtssal
lapostnyrokra helyezzk, narancskarikkkal s kakukkfvel dsztjk. A tejsznes
burgonyt kln knljuk. Zldfszeres vajat is adhatunk mell.
Elksztsi id kb. 1 ra,

BBbboorrooss m
mrrttss

(Sauce cardinal)
Hozzvalk: 15 dkg vaj, 8 dkg rkvaj, 4 dkg liszt, 1 dl tejszn, 3 dl tej, 2 tojssrgja, s,
bors, Cayenne bors, konyak, kevs pirospaprika.

Klemi 332.

Forrs: http://www.doksi.hu

DPG Recepttr 332.

Rangos receptek
5 dkg vajbl, a lisztbl rntst ksztnk (nem pirtjuk meg, csak megforrstjuk), forr
tejjel felengedjk, simra keverjk s felforraljuk. Azon forrn hozzadjuk a tojssrgjt
s folytonos kevers mellett, apr darabonknt hozzadjuk a rkvajat s a friss vajat.
Megzestjk sval, konyakkal, Cayenne borssal vagy trtt borssal s pirospaprikval.
Ha sr lenne, hgtsuk kevs tejsznnel vagy levessel. Ha nem elg krmes, keverjnk
mg hozz friss vajat. Felforralni mr nem szabad! Szrruhn tszrjk. A mrts
rzsaszn legyen. Ha nem volna elg sznes, kevs bretonnal, vagyis piros telfestkkel
kiss megsznestjk. Rkmeridonhoz, rkragukhoz, halakhoz, tojstelekhez, vajaspsttomokhoz hasznljuk.

CCsssszzrrccssuusszzaa

Hozzvalk: 30 dkg csuszatszta, 10 dkg szeletelt csszrhs (sliced bacon), 2 dl tejfl, 5

dkg juhtr, 1 mokkskanl trtt fehr bors, zls szerint s.
A tsztt a szoksos mdon megfzm, s meleg vzzel lebltve melegen tartom.
Kzben a csszrhst vkony metltre vgom, s a zsrjt kiolvasztom. A prct
leszrm s flreteszem. A visszamaradt zsron megforgatom a ftt tsztt, meghintem a
trtt fehr borssal, s a tetejre ntm a sztmorzsolt juhtrval, valamint a csipetnyi
sval simra kevert tejflt. A tetejre szrom a szalonnaprct. Forrn tlalom.
Elksztsi ideje: kb. 45 perc.

CCsssszzrrgguullyyss

Hozzvalk: 60 dkg borjcomb v. lapocka, 10 dkg csemege szalonna, 1 nagy fej

hagyma, s, 1 kshegynyi fehrbors, 1/2 citrom, 1 evkanl kapribogy, 4 dl hsleves,
1,5 dl tejfl, 1 evkanl liszt, csipetnyi cukor
A hst 2 cm-es kockkra, a szalonnt 1/2 cm-es kockkra vgom.
A szalonnakockkat egy lbasban megolvasztom, s hozzadom a finomra vgott
hagymt, majd a hst. Kevergetve 5 percig pirtom. Megszom, borsozom. A
megmosott 1/2 citromot vkonyra felszeletelem, s a kaprival egytt a hshoz adom. A
lbost lefedem, s az egszet 5 percig prolom.
A citromot kiveszem, s levest a hsra ntm. Lefedve kb. 25 perc alatt puhra
prolom. Ekkor belentm a liszttel sszekevert tejflt, s mg nhny percig forralom.
Sval, borssal, cukorral, s ha kell, egy kis citrommal zestem.
Nagyon jl illik hozz a burgonyagombc vagy a zsemlegombc, s a friss fejes salta.

CCsssszzrrffnnkk

25 deka vajat, 25 deka lisztet, fl csomag stport s 18 deka cukrot jl eldolgozunk,

azutn 15 deka hjazott rlt mandult, fl csomag vanlis cukrot s 2 kanl rumot
gyrunk hozz.
Vkonyra nyjtjuk, s kis pohrral kiszaktjuk. Sts utn a kihlt korongocskkbl ketttkettt baracklekvrral sszeragasztunk, s gzn olvasztott mrt-csokoldval lentve
vonjuk be.

CCsssszzrr kkuuggllff

10 dkg vaj, 6 tojssrgja, csipet s, 1 evkanl porcukor, 2 dkg leszt, 1 dl tej, 2 dl

tejszn, 10 dkg mandula, 10 dkg porcukor, fahj, 10 dkg mazsola.
Egy ednybe tesznk kevs st, porcukrot, az 1 dl tejben felfuttatott lesztt, tejsznt, s
a liszttel jl eldolgozzuk, aprnknt hozzadjuk az olvasztott vajat, s addig dagasztjuk,
amg az edny faltl el nem vlik. Meleg helyen, lefedve rleljk. Kzben a mandult
megtiszttjuk, finomra rljk, porcukorral s fahjjal elkeverjk. Az rett kuglftszta
felt kivajazott kuglfformba ntjk, s a cukrozott mandulval meghintjk, majd a
tszta msik felt is rtesszk. Meleg helyen kelesztjk, majd gyenge, egyenletes tznl
megstjk. A megslt kuglfot a formbl kibortjuk, s mg forrt cukorral beszrjuk.

CCsssszzrrm
mjj 11..

Elkszts: Pulykamjbl lehet kszteni, pl. csszrmjat. Persze ehhez fel kell darabolni
a mjat kisebb darabokra. A Bacon szalonna-szeleteket bekened mustrral, majd

Klemi 332.

Forrs: http://www.doksi.hu

DPG Recepttr 332.

Rangos receptek
becsomagolod velk a mjat. sszetzd fogvj-plcikval, majd stbe teszed s
megstd.

CCsssszzrrm
mjj 22..

Elksztse: Flbevgott csirkemj lebenykket, vagy kell mretre darabolt

pulykamjat csavarj bele mustrral megkent bacon- szalonnba. Fogpiszklval t
szoktam szrni, hogy ne tekeredjen le a szalonna a mjrl. De ez a mvelet elhagyhat.
Cripsbe teszed, s pr perc alatt kszre std. Savanysg, friss kenyr, sr illik mell

CCsssszzrrm
moorrzzssaa vvaaggyy D
Daarraam
moorrzzssaa

Hozzvalk: negyed kg liszt, negyed liter bzadara, fl liter tej, 4 tojs, 5 dkg cukor, fl
citrom reszelt haja, 3 evkanl olaj vagy 5 dkg zsr, esetleg vaj, 10 dkg mazsola, csipet
s
A dart, a lisztet meg a tejet habvervel simra keverjk, s beleadjuk a st meg a
mazsolt. Legalbb egy fl napig llni hagyjuk, hogy a dara megduzzadjon, majd
kzkeverjk a tojsok srgjt s a habb vert fehrjt. A megforrstott zsiradkba
ntjk, s lnk tzn hagyjuk, mg az aljra rzsaszn kreg nem slt. gy is tovbb
pirtjuk mg nhny percig, majd a forr stbe toljuk, ott folytatjuk a stst. Kzben
nhnyszor a lapttal megforgatjuk, ismtelten sszetrjk, hogy nagy rgket kapjunk.
Tlalhatjuk csak porcukorral, de adhatunk hozz mlnaszrpt vagy hg forr barackzt.

CCsssszzrr m
moorrzzsskkaa

7 deka vajat habosra kevernk s egyenkint adunk hozz t tojssrgjt, azutn 5

kanl cukrot, 3 deci tejet s t kanl lisztet. Utoljra az t tojs kemny habjt keverjk
knnyedn hozz, vajjal, vagy zsrral kikent plhbe tltjk, vilgossrgra stjk. Kssel
ssze visszaszaggatjuk, tlra tve lecukrozzuk, s tetszs szerinti gymlcszzel adjuk
asztalra.

CCsssszzrrnn ppooggccssjjaa

Hozzvalk: 20 dkg nyers, kicsontozott sertshs, 30 dkg ftt burgonya, 5 dkg

csszrszalonna (nagyon j hozz a sliced bacon konzerv), 1 nagy fej vrshagyma, 1
db egsz tojs, 1 kzepes nagysg ecetes uborka, fl dl tej, 4 evkanl olaj, 1
mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s, 1 kshegynyi rlt gymbr, 2-3
evkanl finomliszt.
A sertshst, a meghmozott ftt burgonyt, a tiszttott vrshagymt, az uborkt s a
csszrszalonnt nagylyuk hsdarln ledarlom, majd az egszet sszekeverem a
tejjel, a felvert tojssal s a fszerekkel. Annyi lisztet keverek hozz, hogy formzhat
legyen a massza. (Addig gyrom, amg az sszes folyadkot felveszi.) Nedves kzzel
pogcskat formzok belle s lisztben megmrtva, kiolajozott tepsire rakom. Tetejt is
megkenem az olajjal, s az elmelegtett forr stben mindkt oldalt megstm.
Brmilyen kret s salta illik hozz.
Elksztsi ideje: kb. 70 perc.

CCsssszzrr ppooggccssaa

Hozzvalk: 30 dkg sertshs, 30 dkg ftt burgonya, 10 dkg fstlt szalonna, 1 fej
vrshagyma, 1 db tojs, 1 kzepes nagysg ecetes uborka, fl dl tej, 4 evkanl olaj,
1 mokkskanl trtt bors, s, 1 kshegynyi gymbr 2-3 evkanl liszt.
A sertshst a meghmozott ftt burgonyt, a tiszttott vrshagymt, az uborkt s a
szalonnt hsdarln ledarlom, majd az egszet sszekeverem a tejjel a felvert
tojssal s a fszerekkel. Annyi lisztet keverek hozz, hogy formzhat legyen a massza.
Nedves kzzel pogcskat formzok belle, s lisztben megmrtva kiolajozott tepsibe
rakom. Tetejt megkenem az olajjal, s az elmelegtett forr stben mindkt oldalt
megstm.

CCsssszzrrrrtteess

Hozzvalk: 2 csomag rteslap, 20 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 3 dl tejfl, 10 dkg

bzadara, 8 tojs, 4 dkg zsemlemorzsa, 6 dkg mandula, 1,5 dl tej.

Klemi 332.

Forrs: http://www.doksi.hu

DPG Recepttr 332.

Rangos receptek
A vajat a tojsok srgjval s a cukorral habosra keverjk, hozzadjuk a tejflt, a
bzadart, s vgl a habb vert tojsfehrjt. Az elksztett rteslapot vastagon
meghintjk zsemlemorzsval, megtltjk, feltekerjk s megstjk. Sts kzben tejjel
meglocsoljuk. Mg forrn porcukorral s darlt mandulval meghintjk. Meleg
csokoldmrtst knlunk hozz.

CCsssszzrr--ssppaaggeettttii

Hozzvalk: 25 dkg spagetti, 10 dkg szeletelt csszrhs (sliced bacon), 2 dl tejfl, 5 dkg
reszelt rokfort (mrvnysajt), 2 tojs, 1 mokkskanlnyi trtt fehr bors, 1 evkanlnyi
aprra vgott friss petrezselyemzld, 1 evkanl s.
A spagettit apr darabokra trm, s ss vzben megfzm. Meleg vzzel lebltve
leszrm. Kzben a csszrhst nagyon vkony cskokra vgom, zsrjt kistm, majd a
tzrl flrehzva, belekeverem a reszelt sajtot, a trtt borsot s a petrezselyemzldet.
Ha mr nem nagyon forr, hozzadom a tojssal elhabart tejflt, s annyi st, hogy
ersen ssnak rezzem. Ezutn beleforgatom a megftt tsztt, majd az egszet 10
percre betolom az elmelegtett, forr stbe. (Annyi ideig stm, amg sznesedni nem
kezd a tetejn, de gyelek arra, hogy ne barnuljon meg, mert keser lesz.)
Elksztsi ideje: kb. 50 perc.

CCsssszzrrsszzeelleett rrm
maaii ttllbbaann

20 perc a sts perc Nehzsg: 1

Hozzvalk: 8 vkony, kis szelet sertsborda csont nlkl, 8 vkony szelet csszrhs, 4
kzepes nagysg gombafej, 20 dkg reszelt mrvnysajt, 1 teskanl vegeta, 1
mokkskanl rlt koriander, ugyanennyi mustrmag, s s trtt bors, zls szerint, 2
gerezd fokhagyma
A rmai (cserp-) tlat fl rn keresztl hideg vzben ztatjuk. A hsszeleteket
fszerezzk, megszzuk, s a tl aljra tesznk egyms mell ngy szeletet. Bebortjuk a
megtiszttott s felszeletelt gomba felvel, megkenjk az sszezzott fokhagymval,
mindegyikre egy-egy csszrhs-szeletet tesznk, s megszrjuk a reszelt sajt felvel. A
maradk ngy szelet fszerezett hssal folytatjuk a rtegezst, erre ismt gomba,
fokhagyma, csszrhs s reszelt sajt kerl. A tlat sajt fedelvel lezrjuk, hideg stbe
tesszk, takarklngon melegtjk 15 percig, majd a stt kzepes lngra lltva, 70
percig stjk. Krete prolt gymlcs, esetleg vajas zldsg vagy burgonyapr lehet.

CCssiirrkkeem
meellll ccsssszzrr m
mddjjrraa

Hozzvalk: 2 nagy csirkemell, 3 evkanl pirtott gomba, 1 csirkemj, 4 vkony szelet

ftt ktztt sonka, 1 nagy fej vrshagyma, 2 evkanl olaj, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt
sajt (minl tbbfle, annl jobb!), 1 dl tejfl, 1 teskanl szrtott trkonylevl, 1-1
mokkskanl s s trtt fekete bors.
Elksztse: A csirkemellet gy csontozom ki, hogy egyforma szp nagy 4 hsdarabot
kapjak. Hskalapccsal enyhn megveregetem, majd megszom. A felforrstott
olajon pp csak fehredsig stm a nagyon vkony cskokra vgott csirkemjat,
ezutn hozzkeverem a gombt. Egy lapos, tzll tlat 2 dkg vajjal kikenek. A
csirkemell-darabokat a maradk vajon tstm, majd szorosan egyms mell a tlra
fektetem. Rntm a mjas-gombs ragut, s a ngy szelet sonkval bebortom.
Rszrom a reszelt sajtot, vgl rlocsolom a trkonnyal, sval, borssal elkevert tejflt.
Aluflival szorosan, lehetleg lgmentesen lezrom, s elmelegtett, forr stben 30
percig kzepes lngon stm. A sts befejeztekor leveszem a tetejt, s ppen csak
addig pirtom, hogy a sajt egybefgg rteget kpezzen rajta. risi tl vegyes saltt
szoktam mell knlni, mert igen tartalmas, finom, laktat tel. Kret nem szksges
hozz, csak ha nagy tk a csald.
Elksztsi ideje: 70 perc

D
Diipplloom
maattaa kkookkttll

Hozzvalk: 10 dkg knai konzervgomba, 10 dkg szrt ananszbeftt, egy kis doboz
rkkonzerv, 10 dkg endvia, 1 dl olvaolaj, 10 szem olajbogy, 15 frjtojs, 2 citrom, 5 cl
fehrbor, 1 dkg kavir, fl fej salta, s, curry.

Klemi 332.

Forrs: http://www.doksi.hu

DPG Recepttr 332.

Rangos receptek
Az olvaolajat egy egsz citrom kicsavart levvel, a fehrborral, sval s egy
mokkskanlnyi curryval simra keverjk. Ezzel a dressinggel keverjk ssze egy tlban
a flbe vgott gombkat, az apr kockra vgott ananszt, a feldarabolt rkhst, a
ftt frjtojsokat, az aprra tpett endvit s a flbe vgott olajbogykat.
Saltalevllel blelt kehelypoharakba tlaljuk. A koktlok tetejt flbevgott frjtojsra
helyezett nhny szem kavirral, valamint a pohr oldalra hzott citromkarikval
dsztjk.

D
Diipplloom
maattaa ppaallaaccssiinnttaa

A kenyrszeleteket zsrban kistjk, s 1-1 palacsintval betertjk. Egsz vkonyan

mustrral megkenjk, s 1-1 tkrtojst helyeznk r. Szzuk, pirospaprikval, finomra
vgott snidlinggel meghintve, forrn tlaljuk. Tlalskor reszelt hagymval zestett
tejfllel meglocsoljuk.

D
Diipplloom
maattaattrrss

Hozzvalk: 50 dkg tr, 15 dkg vaj, 15 dkg mazsola, 2 dkg vanlis cukor, 15 dkg
porcukor, 4 db tojssrga, 4 dl tejszn, 5 dkg kakapor, 1 dl rum, 1 csomag babapiskta,
2 dkg zselatin.
A trt szitn ttrjk, a vajjal habosra keverjk, hozzadjuk a rumban ztatott
mazsolt, a tojsok srgjt s a habb vert tejszn felt. A zselatint kevs langyos
vzben ztatjuk, s vgl a masszhoz adjuk. A babapisktt a megmaradt rummal
meglocsoljuk. A tejsznhabba kakaport s porcukrot kevernk. Egy vegtlba
rtegesen elhelyezzk a pisktt, a trkrmet s a tejsznhabot. Tlalsig a htben
megdermesztjk.

EEllnnkkii kkuuggllff ((PPrreezziiddeettsskk bbbboovvkkaa))

Hozzvalk: 6 tojssrgja, 300 g cukor, 200 g vaj, 100 g di, 50 g csokold, 1 zacsk
tejszn, 300 g finomliszt, 1 stpor, 1 vanlis cukor, 6 tojsfehrje, zsr, valamint liszt egy
nagyobb mret kuglfforma kikenshez.
A vajat, tojssrgjt s cukrot habosra keverjk, hozzadjuk a darlt dit, csokoldt,
tejsznt, majd a stporral s vanlis cukorral elkevert lisztet is hozzadagoljuk.
Vgezetl knnyedn hozzkeverjk a kemny habb vert tojsfehrjt. Elmelegtett
stben kzepes lngon 50 percig stjk.

EEllnnkkii tteekkeerrccss

Hozzvalk: 5 db tojs, 10 dkg kristlycukor, 2,5 dkg kaka, 0,5 dl tejszn + 2 db habfix,
kkuszreszelk stpapr
Elszr sztvlasztjuk a tojs srgjt s fehrjt. A fehrjbe egy csipet st tesznk,
mert gy knnyebb kemny habb verni. A kemny habhoz hozzadjuk a srgjt, a
cukrot s a kakat, majd vatosan elkeverjk. Kintjk a stpaprral blelt tepsibe, 190
fokra felmelegtett stben pontosan 7 percig stjk. Vigyzat! Ha tovbb stjk,
kiszrad a tszta. A tejsznt habfixlval verjk fel. Ktharmad rszt a tekercs belsejbe
kenjk, a maradk egyharmadot kvlrl kenjk r. A vatosan feltekerjk a tsztt,
vigyzva arra, hogy ne tapadjon a stpaprra. Ahol ragad, elvgjuk kssel (a paprt is
megvajazhatjuk). A maradk tejsznhabbal bevonjuk a tekercset hossz l kssel
mindkt oldalrl. Ezutn megszrjuk kkuszreszelkkel. A paprra is szrunk egy kicsit,
mert ezen a papron fogjuk krbe-krbe forgatni. Ezutn megint bekenjk tejsznhabbal
s megszrjuk kkuszreszelkkel, de lehet reszelt di is. Ha becsomagoltuk a paprba,
htszekrnybe tesszk. 3 napig is elll.

EErrzzssbbeett kkiirrllyynn kkeeddvveennccee

3 csomag, fzs vanlia pudingot elksztnk 1,3 liter tejjel. Belekevernk 20 dkg
margarint, fl csomag gesztenyemasszt, tetszs szerint anansz konzervet,
meggybefttet, s babapisktt rakunk a tetejre.

rrsseekksszzeelleetteekk

(kitn uzsonnastemny)

Klemi 332.

Forrs: http://www.doksi.hu

DPG Recepttr 332.

Rangos receptek
2 egsz tojst 1/2 kg liszttel, 1 deka cukorral, 1 csomag Vncza-stporral, 1 deci
tejfellel, 1/2 csomag Vncza-vanilincukorral, 12 deka vajjal jl sszegyrunk, s hideg
helyen pihentetjk. Nagyobb tepsibe tve hrom rteg tsztt tesznk, egyik rtegre
szeletelt s fahjjal megszrt almt, a msik rtegre pedig valamilyen gymlcszt
kennk. Kihls utn szeleteljk s Vncza-vanilincukorral, kevert porcukorral beszrjuk.

FFeejjeeddeellm
mii kkiifflliikk

14 dkg vajat, 20 dkg lisztet, 8 dkg cukrot, 1 tojst, 1/2 cs. V.-vanillincukrot, s 1/2 cs. V.stport sszegyrunk, nyjtjuk, hromszg alakra vgva kifli-alakokat formlunk. Sts
utn a meleg kifliket vanillincukorporban megforgatjuk.

FFooggaass hheerrcceeggnn m
mddrraa 11..

A sval s fehr borssal zestett fogast kivajazott tzll edny aljra fektetjk. Befedjk
prolt csirggal, finomra vgott petrezselyemmel, s reszelt sajttal megszrjuk. Rntjk
2 dl tejflt, s kevs vajat morzsolunk a tetejre. 1dl fehrbort ntnk al, s stben
pirosra stjk. Prolt vegyes zldsgkrettel tlaljuk.

FFooggaass hheerrcceeggnn m
mddrraa 22..

Hozzvalk: 1 konyhaksz fogas, 1 kis doboz kagylkonzerv, 1 kis frt szl, 2

tojssrgja, 12 dkg vaj, 1 dl olaj, citroml, 1-1 csokor petrezselyem, kapor s
metlhagyma, majornna, s
A halat megtiszttjuk, a gerincre merlegesen nhnyszor bevagdossuk. A
zldfszereket felaprtjuk, belekeverjk a z olajba, s belefektetjk a halat. Lefedve, 2-3
rra htszekrnybe lltjuk, kzben nhnyszor megfordtjuk. A pcbl kivesszk,
lecspgtetjk, szzuk s serpenyben, kis lngon megstjk. (Ha szksges, a pcbl
kevs leszrt olajat alntnk.) Amg sl, elksztjk a hollandi mrtst. Ehhez a
tojssrgjt lbosban kt kanl langyos vzzel elkeverjk. Szzuk s gz fl helyezve,
habvervel llandan keverjk. Amikor habos, krmszer llag lesz, aprnknt
hozzadjuk az olvasztott, de nem forr vajat. Citromlvel zestjk. Hozzadjuk a leszrt
kagylt, a leszemezett szlt s sszemelegtjk. A megslt halrl a felesleges zsiradkot
leitatjuk, tlra helyezzk s lentjk a mrtssal. Petrezselymes burgonyval krtjk.

FFiissppnnnn rreem
meekkee

25 dkg vajat, 3 tojs srgjt 1 cs. V.-stport, 15 dkg cukrot, 1 citrom reszelt hjt s
levt, 50 dkg lisztet, s 1/2 cs. V.-vanilincukrot deszkn sszegyrunk. A tszta 3/4 rszt
vastagra nyjtjuk, s nagyobb tepsi aljra egyenletes vastagon elhelyezzk. Meggyzzel vastagon bekenjk, melyre mg kln rtegben a 3 tojs fehrjnek kemny
habjt, melyet 15 dkg porcukorral kevernk el, rkenjk. A flretett negyedrsz
tsztbl ceruza vastag plcikkat sodrunk s a habrtegre rcsot ksztnk. Forr
stben stjk, mg a tsztarcs szp srgra sl. Kihls utn szeleteljk s vanilinszrcukorral hintjk.

FFrreennddii ffnnkk

(Kitn) 10 dkg vajat 10 evkanl vzzel felforralunk. Ha jl forr, 10 dkg sima fehr lisztet
szrunk bele, majd hozzadunk 1 szelet reszelt csokoldt, s lland kevers mellett
srre fzzk. A tzrl levve, egyenknt 4 egsz tojst kevernk hozz, majd
stlemezre kis, tojsnagysg halmokat rakunk, s forr stben stjk. A stt, 10
percig nem szabad a tsztra kinyitni, mert sszeesik! A szp barns fnkokat kzpen
les kssel bevgjuk, kzepket esetleg kiemeljk, s az albbi tltelkkel tltjk.
Tltelk: 1/2 l tejbe csommentesen 1 cs. Vncza-csokoldkrmport, 2 dkg lisztet
kevernk, majd hozzadunk 1 szelet reszelt csokoldt, s 15 dkg cukrot. A krmet lass
szabad tznl, lland kevers mellett srre fzzk, s utna mg 2 percig forraljuk.
Idkzben 2 tojs fehrjbl 2 dkg cukorral kemny habot vernk, melyet a tzrl levett
forr krmhez azonnal knnyedn hozz kevernk. Felszolglskor vanillincukorral
behinthetjk. Igen kiads.

Klemi 332.

10

Forrs: http://www.doksi.hu

DPG Recepttr 332.

Rangos receptek

H
Httsszznn uuddvvaarrm
meesstteerr m
mddrraa

Negyven dkg, ngy szeletbe vgott htsznt hrtyitl megtiszttunk, s ersen kivernk.
Szzuk, vkonyan borsozzuk s teflon serpenyben, vajon puhra stjk. Kzben
fszeres vajat ksztnk, az albbi recept szerint:
10 dkg lehetleg htbl kivett, de mindenkppen hideg vajat sszekevernk finomra
vgott petrezselyemmel, trtt borssal, kevs sval, nhny csepp citrommal s egy
kvskanl mustrral, majd hengerr formzzuk, s tlalsig hidegen tartjuk.
Tlalskor a hsszeletekre egy-egy karika fszeres vajat vgunk, amely a szeletekre
olvadva kellemes zt ad.

H
Heerrcceeggii ccssuukkaa

A csukt jl megmossuk, belsejt el- tvoltjuk s megszzuk. Kivajazott tzll ednybe

helyezzk, s forr olvasztott vajjal lentjk. Elmelegtett stben majdnem puhra
stjk, majd meghintjk reszelt sajttal, s egy pohr tejflt ntnk al. Addig stjk,
amg a sajt egy kicsit meg nem pirul. Finomra vgott kapribogyval meghintve,
gombs burgonyval tlaljuk.

H
Heerrcceeggii ttoorrttaa ((FFyyrrssttee kkaakkee)) N
Noorrvvggiiaa

Hozzvalk: 12 dkg hmozott mandula finomra darlva, 10 dkg cukor, 3-4 tojsfehrje,
2 egsz tojs, 15 dkg vaj, 3 ek. kristlycukor, 15 dkg liszt, 6 ek. mlnadzsem.
A mandult, porcukrot, nem felvert tojsfehrjt, 5 dkg vajat sszekevernk.
Habosra keverjk a maradk vajat 3 ek. kristlycukorral, 1 tojssal, liszttel. 15 percre
htbe tesszk.
Enyhn lisztezett zsrpapron 25 cm tmrj, 2 cm vastag kr alakra nyjtjuk a tszta
2/3-t. A paprral egytt tortaformba tesszk tszts felvel lefel. Lehzzuk rla a
paprt.
A tsztra kenjk a dzsemet, erre a mandulakrmet.
Kinyjtjuk a maradk tsztt 2 cm vastagra, cskokra vgjuk, ezt rcsosan a krmre
tesszk.
Kzepesen meleg stben 35-40 percig stjk. Tortaszeletekre vgjuk.
(Nagyon finom, ajnlom.)
A legnagyobb norvg nnep mjus 17. a norvg alkotmny napja. Ezen a napon
hagyomny az elbbi kt stemny fogyasztsa.

H
Heerrcceeggnn bbuurrggoonnyyaa

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 12 dkg vaj, 4 tojssrgja, 1 kshegynyi reszelt

szerecsendi, s
A krumplit megmoss utn meg kell hmozni, kockra vgni, s ss vzben megfzni.
(Ezt szoktam gy is, hogy elbb vzben megfzm, s utna hmozom meg. gy
knnyebb a hmozs.) Leszrs utn mg fed nlkl nhny percig vissza kell rakni a
tzre, hogy a vz teljesen elprologjon. Ezutn t kell trni. Hozz kell keverni a vajat, a
tojssrgjt s a szerecsendi-reszelket, majd egy kis st kell beletenni. Ezt az egszet
egy sr masszv ssze kell gyrni, majd tltzskba kell tenni. Ez a tltzsk j ers
legyen, mert a massza nem ppen krm llag, hanem elg sr lesz. n ezt egy
alumniumbl kszlt linzerkszt pisztolyba szoktam tlteni, az kibrja. Ezutn ki kell
vajazni egy stlapot, s erre kell rnyomni kis kr alakban. Itt jn jl, ha mintsan sikerl
kinyomni, akkor dekoratvabb lesz. Az egszet kb. 180 fokos stben aranysrgra kell
stni. Az eredeti receptajnlat szerint adhatjuk halbl, szrnyas-, marha- vagy
borjhsbl kszlt mrtsos telek mell kretnek.

H
Heerrcceeggsszzeelleett

21 dkg lisztet elkevernk 1/2 cs. V.-stporral, azutn sszegyrjuk 2 tojs srgjval, 5
dkg cukorral, 1 szelet reszelt csokoldval, s 15 dkg vajjal. Kinyjtjuk, s vajazott tepsi
aljra egyenletesen elhelyezzk. Forr stbe tve, megstjk. Ha kihlt, bekenjk a
kvetkez habbal: 4 tojs fehrjnek kemnyre vert habjhoz, 20 dkg cukrot, 2 szelet
reszelt csokoldt, s 1/2 cs. V.-vanilincukrot kevernk, majd a felkent hab tetejre

Klemi 332.

11

Forrs: http://www.doksi.hu

DPG Recepttr 332.

Rangos receptek
kimagozott, felre vgott, levtl lecsepegtetett cseresznyebefttet hintnk. Ismt
stbe rakjuk, s a habot lassan megszrtjuk. Ngyzetes szeletekre vgva tlaljuk.

jjsszzm
meesstteerr kkeeddvveennccee

Hozzvalk 4 szemlyre: 2 csirkemell, 12 dkg vkony szelet hsos szalonna, 1 kzepes

vrshagyma, 4 dkg liszt
A tszthoz: 15 dkg liszt, 2 dl sr, 2 tojs, 2 evkanl olaj, 1 csapott mokkskanl s,
stshez: olaj
A csirkemellet kicsontozzuk, brt lehzzuk. A hst 2 centis kockkra, a szalonnt s a
hagymt hasonl vastagsg szeletekre vgjuk. Vltakozva 4 hurkaplcra (vagy
nyrsra) hzzuk gy, hogy a vgre hs kerljn, majd lisztben meghempergetjk. A
tszthoz a lisztet a srrel, a tojssrgjval s az olajjal simra keverjk, megszzuk, a
kemny habb vert tojsfehrjt beleforgatjuk. A nyrsakat ebbe a masszba mrtjuk,
majd b, forr olajban megstjk. Ha ksz, jl lecsepegtetjk, a hurkaplct vatosan
kihzzuk, s a kzben egy tmbb sszeslt hst ferdn felszeleteljk. kretnek prolt
zldsg illik hozz.
J tudni!
Az jszmesternek alighanem egsz frjbl, fogolybl vagy szalonkbl ksztettk, de
csirkemellbl is nagyon finom, klnsen, ha szalonnba csavarjuk a hsdarabokat.
Elksztsi id: 35 perc

JJeeggyyzznn rreecceeppttjjee

40 dkg lisztet 1 cs. V.-stporral elkevernk, s deszkn sszegyrjuk 2 tojs srgjval,

10 dkg zsrral, 1/2 cs. V.-vanillincukorral, fl citrom reszelt hjval, 12 dkg cukorral, s 1-2
kanl tejjel, hogy knnyen nyjthat tszta legyen. Fl cm vastagra nyjtjuk, s
gyufsdoboz nagysgra vgjuk. Minden darabot megkennk - lehetleg vastagon - a
kvetkez dessggel: 3-4 evkanl hzi barackzt langyosra melegtnk s
hozzkevernk 2 tojsfehrje kemny habjt. A lekvros tsztadarabkkat kis
tnyrkba tett, 10 dkg durvn darlt mogyorba nyomjuk a lekvros felkkel, s
utna vajas tepsibe tve, kzepes tznl szp barnra stjk. Vanillin szrcukorral
beszrjuk. Igen kedvelt, kiads uzsonnastemny.

JJrrcceeffiill hheerrcceeggnn m
mddrraa

Hozzvalk: 4 kicsi csirkemell, s, 1 kshegynyi fehrbors, 8 dkg vaj, 2 dl tejszn, 1 dl

fehrbor, 1 evkanl liszt, 80 dkg sprga, 4 zsemleszelet
A csirkemellet kicsontozom, szom, borsozom, s a filket 6 dkg vajjal kikent ednyben,
lefedve, forr stben puhra prolom.
Ha megpuhult, a vajas pecsenyelt mrtsos-ednybe ntm, s a hst a tlalsig
melegen tartom. A lhez hozzntm a tejsznt s a bort, kiss sszeforralom, majd a 2
dkg vajat egy evkanl liszttel sszekeverem, s ezzel besrtem. Ha kell utnzestem.
Mikzben a hs proldik, elksztem a vajas sprgt.
Tlalskor a csirkefilket egy-egy megpirtott zsemleszeletre helyezem, lentm a
mrtssal, s vajas sprgval krtem.

KKaalliiffaa--ppuuddiinngg

Hozzvalk: 5 dl tej, 6 dkg cukor, 1 teskanl citroml, 10 dkg grz, kevs vaj, 1
teskanl Ras el hamad (fahj s szrtott rzsalevl) 1 pohr habtejszn
A tejet, a cukrot s a citromlevet kb. 10 percig fzzk, amg szirupp srsdik. A grzt
vajban takarklngon megpirtjuk, majd hozzntjk a cukros tejet s jl sszekeverve
mg kb. 2 percig fzzk. Ezutn 20 percig pihentetjk.
Kis vegtlkkba mg melegen tszedjk, tetejt tejsznhabbal s Ras el hamad-dal
megszrva tlaljuk.

KKaannoonnookk lleeppnnyy

Fl kg lisztet 2 evkanl fagyos zsrral, 1 csomag stporral, 25 deka cukorral, 2 egsz

tojssal, 1 citrom reszelt hjval s annyi tejjel, hogy knnyen eldolgozhat legyen, jl
sszegyrunk. A tszta egyik felt tepsibe tve barackzzel vastagon megkenjk, s rlt

Klemi 332.

12

Forrs: http://www.doksi.hu

DPG Recepttr 332.

Rangos receptek
mogyorval beszrjuk. Msik felt rhelyezve tojssal kenjk meg s hasonlkppen,
mint a lekvrt mogyorval hintjk be. Kzepes tznl vilgosra stjk.

KKppvviisseellffnnkk

Hozzvalk: 2 dl vz, 10 dkg margarin, 20 dkg liszt, 5 egsz tojs, 1 mokkskanl s.

(Vanliakrm vagy tejsznes csokoldkrm, vagy gymlcskrm.)
A vzbe beleteszem a margarint s a st, majd felforralom. Ezutn egyszerre beleszrom
a lisztet, s addig keverem, amg ssze nem ll. Ha az edny faltl elvlik, leveszem a
tzrl, s llandan kevergetve kihtm. Ezutn egyenknt belekeverem a tojsokat.
Egy habzskba (vagy nejlonzacskba, aminek az egyik sarkt levgtam) beletltm a
masszt s zsrral kikent, vzzel megspriccelt stlapra, egymstl 3 centis tvolsgra
dinyi gmbket nyomok. Az elmelegtett, forr stbe mg kln is belelltok egy kis
ednyt, tele vzzel, hogy elg gz fejldhessen benne, s a stlemezt betolom. 10
percig kzepes lngon hagyom, majd a ht mrskelve, szp srgsbarnra stm a
fnkokat. Ha nem nyitom ki a st ajtajt az els 15 percben, dupljukra nnek a
fnkok. (Ha viszont kinyitom, a fnk nem emelkedik fel s szalonns, tmr marad a
stemny.)
A bell reges fnkokat, azonnal leveszem a stlaprl s hagyom kihlni. Ezutn, les
kssel gy vgom flbe, hogy a fnk "kalapja" ne essen le rla, vagyis flig rajta
maradjon. Tetszs szerinti tltelkkel knlom.

KKppvviisseell--kkoosszzoorr

Hozzvalk 12 szelethez: 12 dkg liszt, 3 tojs, 4 evkanl cukor, 5 dkg vaj vagy margarin,
3 dl tejszn, 35 dkg mlna, 3 lap fehr zselatin, 3 dkg fehr csokold, kshegynyi s, 2
dkg darlt natr pisztcia
Elkszts:
A zsiradkot kevs sval 1.2 dl vzbe tesszk, felforraljuk. Beleszrjuk a lisztet, s fakanllal
addig keverjk, mg a tszta az edny faltl el nem vlik. Langyosra htve egyenknt
belekeverjk a tojsokat is. Kb. 30 percig llni hagyjuk. A tsztt nyomzskba tltjk,
majd stpaprral kiblelt tepsire csigavonalat nyomunk gy, hogy 22-24 cm tmrj
gyrt kapjunk. Elmelegtett stben, 200 fokon (gztzhelynl 2-es fokozaton) kb. 25
percig stjk. A stbl kivve keresztben kettvgjuk s kihtjk. A zselatint vzbe
ztatjuk. 25 dkg megmosott mlnt prstnk, szitn tpasszrozzuk, s belekeverjk a
cukrot. A feloldott zselatint a prbe keverjk, s 30 percre hvs helyre lltjuk. Kzben
a tejsznt kemny habb verjk. Amikor a mlnapr dermedni kezd, belevegytjk a
tejsznhabot. Csillagcsves nyomzskba tltjk, s az als lapra spricceljk.
Egyenletesen kirakjuk a maradk mlnaszemekkel, s rhelyezzk a koszor tetejt. A
fehr csokoldt felolvasztjuk, s dsztsl a tszta tetejre csorgatjuk. Vgl
meghintjk darlt pisztcival.
Elksztsi id kb. 1 ra

KKiirrllyyii aallm
maattoorrttaa 11..

Hozzvalk a linzertszthoz: 20 dkg liszt, 15 dkg Rama margarin, 7 dkg porcukor.

A masszhoz: 14 dkg Rama margarin 14 dkg porcukor, 15 dkg citrom leve, 4
tojsfehrje, 7 dkg liszt, 60 dkg alma, 6 dkg barackz, 7 dkg szeletelt mandula, 10 dkg
kandrozott cseresznye.
A linzertszta anyagait gyors mozdulatokkal sszegyrjuk, s htben 20 percig
pihentetjk, majd a tortaforma nagysgnak megfelel kerek lapp kinyjtjuk, a
formba helyezzk. A Rama margarint a porcukorral, valamint a citromlvel habosra
keverjk. Hozzadjuk a tojsfehrjbl vert habot, majd a lisztet. Az gy kapott masszt
a tortakarikba, a nyers linzertsztra helyezzk, az almaszeletekkel bebortjuk s
kzpmeleg stben (kb. 170 C) megstjk.
Ha a torta kislt, a fellett forr barackzzel bevonjuk, s esetleg prklt, szeletelt
mandulval, dsztjk.

KKiirrllyyii aallm
maattoorrttaa 22..

(XIX. szzad vgi recept)

Klemi 332.

13

Forrs: http://www.doksi.hu

DPG Recepttr 332.

Rangos receptek
Hozzvalk a linzertszthoz (23 cm tmr): 20 dkg liszt, 15 dkg margarin, 7 dkg
porcukor, 1 tojssrgja, 1 dkg vanlis cukor, 1 citrom reszelt hja
Ehhez tesszk majd hozz a tltelket, aminek a receptje a kvetkez: 14 dkg vaj vagy
margarin, 14 dkg porcukor, 2 citrom kinyomott leve, 4 tojsfehrje, 10 dkg liszt
A dsztshez: 60 dkg alma, 6 dkg barackz, 5-6 dkg szeletelt mandula vagy di
A hozzvalkbl gyors mozdulatokkal, drzslssel ksztnk tsztt. Lnyeges, hogy a
felhasznlt zsiradk ne legyen tl puha, folys, mert akkor a tszta sztmorzsoldik.
Ha ksz a linzertszta, kibleljk a tortaformt, s 180 fokon flig megstjk. Mikor ez
ksz, a tltelket ksztjk el. A vajat a porcukorral elkeverjk, a citrom levt hozzadjuk,
a tojsfehrjt pedig kemny habb verjk. Ezt sszekeverjk s hozzadjuk fakanl
segtsgvel a lisztet (gy kevsb trik a tojsfehrje). Ezt a kislt linzerre rhelyezzk s
sztkenjk egyenletesen. Az alma maghzt eltvoltjuk, s vkony szeletekre vgjuk. A
masszt bebortjuk a vkony szeletekkel, tetszetsen egymsra helyezve, s szintn 180
fokon kb. 15 percig stjk. Mikor ez kislt, a rummal vagy konyakkal zestett barackzzel
vkonyan lekenjk tetejt. Dszthetjk, vagy bevonhatjuk az oldalt a szeletelt
mandulval. Fahjjal, szegfszeggel is gazdagthatjuk az zt.

KKiirrllyyii ccssiirrkkeem
meellll

Hozzvalk: csirkemell 60 dkg, konyak 6 cl, tej 2 dl, szeletelt Pannnia sajt 20 dkg, dibl
10 dkg, rlt bors, s;
Elksztse: A brtl, csontjtl elvlasztott csirkemelleket kiverjk, szzuk, borsozzuk s
kb. 10 percig 3cl konyakkal zestett tejben ztatjuk. A lecsurgatott csirkeszeleteket
vajban majdnem puhra stjk. Tzll tlba szedjk, lentjk a pclvel, ismt 3 cl
konyakot ntnk r. Befedjk szeletelt Pannnia sajttal, darlt dival meghintjk s
elmelegtett stben kb. 20 percig stjk. Burgonyaprvel, saltval tlaljuk.

KKiirrllyyii ddll -- iinnddiiaaii rreecceepptt

Hozzvalk: 2 cssze fehr bab, 2 cssze tej, 1 cssze vz, s, 4 zld kardamom, 1
kzepes nagysg paradicsom, 8 hmozott flbevgott mandula, 1 mokkskanl
feketebors, 1 mokkskanl kurkuma, 1 mokkskanl vrs-chili por (rlt ers paprika). 2
teskanl sszevgott korianderlevl, 1 teskanl sszevgott gymbr, 1 kis hagyma,
5 evkanl vaj, 1 teskanl feketekmnymag
Elkszts: Vlogassuk t s mossuk meg a fehr babot, ztassuk be egy jszakra, majd
tegyk fel fni a tejjel, vzzel, 1 evkanl vajjal, kurkumval, vrs-chili porral,
kardamommal, mandulval s zls szerint szzuk meg. Lass tzn fzzk, mg a bab
megpuhul, a vz s a tej elprolog, de a bab mg nem ftt szt. Melegtsnk vajat,
sssk benne az sszevgott gymbrt s hagymt vilgosbarnra. Ezutn adjuk hozz
a feketekmny magvakat, a meghmozott s kockra vgott paradicsomot,
valamint a korianderleveleket s kavargassuk 1 percig. Ezutn keverjk hozz a ftt
babhoz s szrjuk meg fekete borssal. Ebdre vagy vacsorra tlaljuk.

KKiirrllyyii lleevveess ((KKoonnggeessuuppppee))

Hozzvalk: 3 ek. vaj (margarin vagy ms zsiradk), 1 kis fej aprtott hagyma, 3-4
srgarpa apr kockra vgva. 5 ek. liszt, csipet ers pirospaprika, csipet bors, 2 db
hsleveskocka, 0,5 kg darlt marhahs, 4 ek. aprra vgott petrezselyem. 2 kk. s, 5 ek.
zsemlemorzsa, 1 tojs, 0,5 doboz (vagy 20 dkg friss) mirelit zldbors, 3 ek. sherry (vagy
vrs bor).
A vajban proljuk meg a hagymt, rpt, amikor barnul, tegyk bele a lisztet, paprikt,
borsot, leveskockt, ntsk fel 1,5 l vzzel. Forrsig llandan kevergessk, flig lefedve,
lass tzn fzzk kb. 15 percig.
A hst gyrjuk ssze a petrezselyemmel, sval, zsemlemorzsval, tojssal. Kb. 25
gombcot formljunk. 1-2 ek zsiradkban sssk krbe. Tegyk a levesbe a borsval,
sherryvel egytt. Kb. 15 percig fzzk.
Tlalsnl aprra vgott petrezselyemmel szrjuk meg.

Klemi 332.

14

Forrs: http://www.doksi.hu

DPG Recepttr 332.

Rangos receptek

KKiirrllyyii ppaallaaccssiinnttaa

Az des tsztbl sttt palacsintkat vanlia-parfval megtltjk s tzforr rumos

csokoldmrtssal lentve, vanlis porcukorral meghintve tlaljuk.

KKiirrllyyii ppuuddiinngg

Hozzvalk: 1 liter tej, 5 evkanl cukor, 1/2 cssze vz, 4-5 teskanl kukoricaliszt, 2-3
evkanl reszelt panir (hzilag ksztett sajt), 1 teskanl kevara aroma (helyette ms
esszencia), 1 teskanl pisztcia (di), 1 teskanl hmozott mandula
Elkszts: Addig forraljuk a tejet, amg besrsdve mennyisge a felre cskken.
Keverjk a kukoricalisztet vzbe, adjuk hozz a besrtett tejhez s kavargassuk, mg
megduzzad. Ksztsnk a cukorbl s vzbl ragacsos szirupot, szrjuk bele a reszelt
sajtot s kevergessk, mg ragads nem lesz. Ezutn az egszet adjuk a tej-keverkhez.
ntsk szervroz tlba, cseppentsnk r aromt, hintsk meg pisztcival s
mandulval, majd hagyjuk lehlni. Vacsorra tlaljuk.

KKiirrllyyii sszzeelleetteekk

A jl kivert szeleteket szzuk, borsozzuk s kb. 1 rig konyakkal zestett tejben ztatjuk.
A jl lecsurgatott szeleteket vajban majdnem puhra stjk. Tzll tlba szedjk,
lentjk a pecsenyelvel, ismt 5 cl konyakot ntnk al. Befedjk trappista
sajtszeletekkel, meghintjk durvra vgott dival s elmelegtett stben kb. 20 percig
stjk.
Vegyes zldsgkrettel, fejes saltval tlaljuk.

KKiirrllyyii ttoojjssookk

A megtiszttott kemny tojsok kt vgbl kicsit levgunk, s mindkettre

fogpiszklval 1-1 gombafejet erstnk. Szzuk, s a rntott szelethez hasonlan
bundzzuk, stjk. Ketchuppel vagy tartrmrtssal tlaljuk.

KKiirrllyyhhaalloom
m

Hozzvalk: 2 kg savany kposzta, 10 dkg rizs, 1 szl fstlt kolbsz, 8 szelet tarja, olaj,
fszerek trtt bors, s, majoranna, borsmenta, babrlevl, trkony, zslya
A kposztt kimossuk, ha szksges s befszerezve megfzzk. A rizst is tproljuk. n
ezt elz este szoktam elkszteni. A hst befszerezzk ntnk r egy kis olajt s
betesszk a htbe. Msnap egy tepsit kiolajazunk, s a kifacsart kposzta felt
beletesszk, erre a megprolt rizst, a felkarikzott kolbszt s az elksztett hst majd
betakarjuk a megmaradt kposztval. Ezt flival letakarva megstjk. Tlalskor
tehetnk zls szerint tejflt a tetejre.

KKiirrllyyookk ccssiirrkkeeccoom
mbbjjaa

Hozzvalk: 4 szp, nagy csirkecomb, 10 dkg ftt fstlt tarja vagy, 10 dkg ftt fstlt
sonka, 1 kzepes nagysg csemege uborka, 1 evkanl frissen reszelt torma, 2 db
egsz tojs, 1-2 evkanl tejfl, zls szerint s s trtt fekete bors, kevs liszt s
zsemlemorzsa a bundzshoz
Elksztse: A csirkecombokat a forgknl bevgjuk, de nem vgjuk el! A ftt sonkt s
az uborkt vagy nagy lyuk darln ledarljuk, vagy nagyon aprra sszevgjuk.
Hozzadjuk a reszelt tormt, a tejflt, a st s a trtt borsot. A combokon lv brt
ujjunkkal fellaztjuk, hogy a tltelket a br al betlthessk, majd a comb hsos rszt
sval, borssal bedrzsljk. A megtlttt hst lisztbe, felvert tojsba s zsemlemorzsba
mrtjuk, ezutn a 170 fokra felforrstott olajban 8-10 perc alatt szp aranybarnra
megstjk. Vajas, prolt karfiol vagy kelbimb s majonzes mrts a hozzill kret,
vagy prolt rizs s ecetes savanysg illik mell. Kiss munkaignyes, de nagyon finom.

KKiirrllyynn--ttoojjss

Maradk csirke- vagy borjsltet vagdaljunk vagy rljnk meg, adjunk hozz egy
ztatott zsemlyt, vajat, st s kt-hrom tojssrgt. Mindezt keverjk jl el s hgtsuk
meg kevs tejfllel. Ezt a ppet kenjk ujjnyi vastagon egy tzll tl fenekre s
ksztsnk bele egy tojssal annyi mlyedst, ahny tojst akarunk beleverni. Most

Klemi 332.

15

Forrs: http://www.doksi.hu

DPG Recepttr 332.

Rangos receptek
mindegyik mlyedsbe belevernk egy friss tojst, az egszet meglocsoljuk olvasztott
vajjal, j vastagon Prmai sajtot hintnk r, s a stben megstjk.

KKiirrllyy--ppaallaaccssiinnttaa

Hozzvalk:
Tltelk: di 10 dkg, cukor 15 dkg, tojs 5 db, vanlia 1/3 rd, tejfl 0.5 l.
Elksztse: Ksztnk palacsintatsztt, 3-4 db-ot resen hagyunk, a tbbit kisujjnyi
szlessg metltre vgjuk. A formt kikenjk, s az res palacsintatsztval kibleljk.

KKiirrllyysszzeelleetteekk

Hozzvalk: 25 dkg vaj, 25 dkg liszt, 18 dkg cukor, 10 dkg mazsola, 5 db tojs, 1 db
citrom reszelt hja
A vajat habosra keverjk, beletesszk kanalanknt a cukrot, a lisztet, a tojssrgkat, a
mazsolt, a reszelt citromhjat, s vgl a kemny habb vert tojsfehrjt. Vajjal
kikent tepsiben stjk, s szeletekre vgva tlaljuk.
A felvgott palacsintkat a kvetkezkkel keverjk ssze: 5 tojs srgjt, 15 dkg
porcukorral, kevs vanlival habosra kevernk, tesznk bele fl l tejflt, s az 5 tojs
kemny habjt. A tsztval sszekeverve a kiblelt formba tesszk, a palacsinta szleit
rhajtjuk, s stben kicsit tstjk.

KKoom
mtteesszzkkaa

(finom dessg)
10 deka vajjal deszkn eldrzslnk 20 deka liszttel kevert 1/2 csomag Vncza-stport,
10 deka porcukrot s 3 tojs srgjt. Egyenletesen kikent tepsibe nyomkodjuk a tsztt
flujjnyi vastagon, s azonnal megstjk. Sts utn a kihlt tszta tetejre, mg a
tepsiben a kvetkez cukros-habos dessget kenjk: 4 tojs fehrjt meleg fltt 25
deka cukorral kemny habb vernk, majd hozzkevernk 1 csomag Vnczavanilincukrot, 5 deka rlt, prklt mogyort, 2 kvskanl finom kakat, vagy
csokoldreszelket s 1 citrom reszelt hjt. A tsztt a bevonattal jra a mr
langyoss hlt stbe tesszk s szrtjuk. Kihls utn les kssel hossz keskeny
szeletekre vgjuk fel.

M
Mggnnss ddiissppiittee

30 deka lisztet, melyhez egy csomag stport kevertnk, 18 deka zsrral (vagy 22 deka
vajjal), 10 deka cukorral, 1 egsz tojssal, 1 citrom reszelt hjval s levvel jl
sszegyrunk. A tszta egy rszt flretve, nagyobb rszt vkonyan kinyjtjuk s
tepsibe tve barack-, vagy mlna zzel megkenjk. 20 deka cukrot, 3 tojssrgjt, 15
deka rlt dit, fl csomag vanlis cukrot s a 3 tojs kemnyre vert habjt elkeverjk,
s az zzel megkent tsztra kenjk. A flretett tsztbl plcikkat sodrunk s azokbl
rcsozatot ksztnk, melyet sts eltt tojssal megkennk. lehetleg magas oldal
tepsit vlasszunk a stshez. Ha kihlt, a tepsiben felszeleteljk.

M
Mggnnsskkppoosszzttaa

Elkszts: Tnyrnagysg kposztnak a torzsjt vigyzva kivgjuk, s kanl

segtsgvel kivjjuk a belsejt, gy, hogy t-hat levl pen maradjon kvlrl. A kivjt
kposztt sszevgjuk, s zsrban proljuk, mint a tszthoz szoks. Az alatt fl kil
sertshst megdarlunk, s a kihlt prolt kposztval sszekeverjk, hozzadva kt
tojst, st, borsot, zls szerint, s megtltjk a kivjt kposztt. A torzsa helyt levelekkel
bebortjuk s szalvtba ktve, forr vizbe tesszk, s msflrig fzzk. Ha ksz, jl
lecsurgatjuk, tlra tesszk, lefel bortva a nylst, parmezn sajtot hintnk r s forr
vajat adunk hozz.

M
Mggnnss ppaallaaccssiinnttaa,, m
meeggggyyeell

Hozzvalk: 4 db tojs, 2 dl tej, 4 dl tejszn, 20 dkg liszt, csipet s, 8 dkg Korons

kristlycukor, 10 dkg Rama margarin, a stshez 20 dkg narancslekvr, 25 dkg
gesztenyemassza

Klemi 332.

16

Forrs: http://www.doksi.hu

DPG Recepttr 332.

Rangos receptek
Keverje simra a tojs srgkat a tejjel s a tejsznnel. Adja hozz a lisztet, gy sr
palacsintatsztt kap, zestse csipetnyi sval. A tojsfehrjket verje kemny habb a
Korons kristlycukorral. vatosan keverje a palacsintatszthoz - knny masszt kap-.
Olvasszon meg kevs margarint egy palacsintastben, majd egy merkanlnyi tsztt
sssn flkemnyre (clszer stben). Kb. 6 db lapot kell kapnia belle. Ha az els
megslt, kenje meg vkonyan narancs lekvrral, reszelje r a gesztenyemasszt. gy
rtegezze a tbbi lapot is. A vgeredmny egy torta formj, roppant finom
palacsinta.

PPaallaaccssiinnttaa ccsssszzrrnn m
mddrraa

8 db franciapalacsinta,
Tltelk: 4 dl tej, 1 vanliard, csipet s, 1 citrom hja nagyobb darabokban, 10 dkg rizs,
3 tojs srgja, 2 dkg vaj, 6 dkg cukor, 4 ek. tejsznhab, 6 cl Maraschino likr,
Dsztshez: 6 db fl krtebeftt, 2 ek. cukor, 2,5 dl csokoldmrts.
A tejet a vanlival, sval, citromhjjal felforraljuk, beleszrjuk a rizst. Amikor jra forrni
kezd, lefedjk s takarkon (hasznljunk gztzhelynl elosztt) hagyjuk lassan fni 35
percig (nem sok ez?). Kzben nem szabad megkeverni.
Ha elkszlt, vegyk le a fedt, hagyjuk kicsit hlni, szedjk ki a vanlit s a citromhjat.
Szrjuk meg cukorral.
A tojssrgjt kevs langyos tejjel s kis darabokra vagdalt vajjal keverjk simra.
Villval knnyedn keverjk a rizshez. Keverjk hozz a kemny tejsznhabot, 2 aprra
vgott fl krtt. Kevs likrrel zestsk.
A palacsintk kzepre tltelket tesznk. Elszr flhold alakra hajtjuk, majd ezeket
tetcserpszeren kivajazott jnai tlon koszorba rakjuk. Tetejt porcukorral gazdagon
megszrjuk. Nagyon forr stben pr perc alatt rolvasztjuk a cukrot.
A tl kzepn maradt szabad krbe a krtket helyezzk el, amit bevonunk a likrrel
zestett csokoldmrtssal.
A megmaradt mrtst kln csszben knljuk.

PPoolliittiikkuuss sszzeelleett

(kitn, kiads)
35 deka lisztet, melyhez 1 csomag Vncza-stport elegytettnk, sszegyrunk 1 egsz
tojssal, 22 deka zsrral, 12 deka cukorral, 1 citrom reszelt hjval s levvel, azon kvl 2
szelet reszelt csokoldval s 1/2 csomag Vncza-vanilincukorral. A tszta ktharmad
rszt vajazott tepsi aljra tesszk, egyenletesen elnyomkodva s mlnazzel bekenjk.
A lekvros bevonatra cukros-habos tltelket kennk az albbi elrs szerint ksztve:
20 deka porcukrot habosra kevernk 3 tojs srgjval s 1 szelet csokoldval,
hozzadunk mg 10 deka rlt mogyort s a 3 tojs fehrjnek kemny habjt. A
habos tltelket befedjk a flretett egyharmad rsz tsztbl kinyjtott lappal s
villval tbb helyen megszurklva, kzepes tznl jl tstjk. Felszolglskor vanilinszrcukorral hintjk be.

PPrreellttuuss ttoorrttaa

20 dkg cukrot, 4 tojs srgjval, 2 szelet reszelt csokoldval s 1/2 cs. V.vanilincukorral habosra kevernk. Azutn 10 dkg darlt mandult, 5 dkg darlt dit, 2
ek. liszttel kevert 1/2 cs. V.-stport s legvgl 4 tojs kemnyre vert habjt
hozzadunk. Tortastben stjk, s kihls utn 2-3 rszre vgjuk. Tltelk: 14 dkg vaj, 14
dkg cukor, 2 szelet olvasztott csokold, s 1 egsz tojs, sokig keverve. A tortt kevs
flretett tltelkkel vonjuk be, s trt mandulval bven beszrjuk.

PPrrm
mss ppaallaaccssiinnttaa

A brtl elvlasztott s kicsontozott csirkemelleket szzuk, vegetval zestjk, s kevs

vajon puhra stjk, majd megdarljuk. Eldolgozzuk tejfllel, tojssrgjval s finomra
vgott petrezselyemmel, reszelt szerecsendival. Ss tsztbl sttt palacsintkat a
csirkekrmmel megtltjk, s vnkos alakra hajtogatjuk.
A prizsi szelethez hasonlan kistjk s tartrmrtssal, ketchuppal tlaljuk.

Klemi 332.

17

Forrs: http://www.doksi.hu

DPG Recepttr 332.

Rangos receptek

PPrrm
mss ppaapprriikkss

A szoksos mdon prkltet ksztnk, de paradicsomprvel s kmnymaggal

zestjk. Tejfllel tforraljuk. Trs csuszval krtjk.

PPssppkkii sszzeennddvviiccss

Ngy szemlyre fl kg hst szmtva sertsprkltet ksztnk, majd levtl jl

lecsurgatjuk. Ezutn hsdarln 4 db kemnytojssal egytt tdarljuk. Elkeverjk 2
evkanl tejfllel, 1 evkanl mustrral, borssal. Ha szksges, szzuk.
Pirts kenyrre kenve, zldpaprikval, paradicsommal, retekkel tlaljuk.

PPssppkkkkeennyyrr 11..

Hozzvalk: 30 dkg liszt * 2 tojs * 25 dkg cukor * 2 dl tejfl * fl csomag stpor * 10 dkg
mazsola * 5 dkg mandula vagy di * 5 dkg csokold * 10 dkg cukrozott gymlcs vagy
birsalmasajt
A mazsolt s a tbbi belevalt aprra vgjuk, sszekeverjk a liszttel. Az egsz
tojsokat kikeverjk a cukorral, a tejfllel meg a liszttel. Kikent, lisztezett hosszks
formban stjk. Csomagoljuk fliba, mert hamar kiszrad.

PPssppkkkkeennyyrr 22..

Hozzvalk: 25 dkg liszt * 6 tojs * 25 dkg porcukor * 5 dkg di s mandula * 3 dkg

birsalmasajt * 1 szelet csokold
A tojsfehrjbl kemny habot vernk, majd hozzadjuk a tojssrgjt s a cukrot,
s kb. fl rt keverjk. Ekkor adjuk hozz a lisztet, s a felaprtott dessgeket: a dit,
mandult darabosra vgjuk, aprra vgjuk a birsalmasajtot s a csokoldt. Kikent,
kilisztezett formban stjk, tprbig.

RRaakkootttt hhss ccsssszzrr m

mddrraa

25 perc, sts nlkl

Hozzvalk: 4 szp szelet csont nlkli tarja, 8 hajszlvkony szelet csszrhs (vagy
hsosabb fstlt szalonna), 1 kis fej vrshagyma, 5 dkg juhtr, 1 hsos zldpaprika, 1
paradicsom, kshegynyi kakukkf s bazsalikom, trtt bors, s.
Adagonknt kln ksztjk. Az aluflira rtesznk egy szelet hst, megszzuk,
megborsozzuk, majd egy csszrhsszelettel lebortjuk. Erre karikzunk vrshagymt,
zldpaprikt, megmosott s lehjazott paradicsomot. Ezt is megszzuk, meghintjk a
fszerekkel, rkennk negyedrsznyi juhtrt, vgl bebortjuk mg egy szelet
csszrhssal. A flit gy hajtjuk ssze, hogy a kpzd gz ne feszthesse szt. A ngy
csomagot elmelegtett, forr stbe a rcsra vagy stlemezre tesszk, s 20 percig
stjk. (Vagy grillstben, elrs szerint.) Ha a stsi id letelt, a csomagokat bontsuk ki,
s pirtsuk nhny percig. Saltval, burgonyval, esetleg tartrmrtssal tlaljuk.

S
Saallaam
moonn kkiirrllyy ccssiiccsseerriibboorrss--llaabbddccsskkii

Hozzvalk: 300 g csicseribors, 3/4 l vz, 1 szikkadt zsemle, 1 evkanl bzadara, 1

citrom leve, 2 teskanlnyi finomra vgott fokhagyma, 2 evkanlnyi finomra vgott
petrezselyem, 1 teskanlnyi rlt deskmny, 1 teskanl s, fl liter olaj (ha lehet,
kukoricacsira-olaj, ennek harmonizl az ze).
Elkszts: Mossuk meg a csicseriborst, s ztassuk be 24 rra, ztassuk be ezt
kveten a zsemlt is. Trjk ssze a csicseriborst, (mixerben vagy nagyobb
mozsrban,) a kapott prhez adjuk hozz a bzadart, a fokhagymt, a fszereket, s
a citrom levt. A keverket pihentessk egy rnyit, majd formljunk belle 2-3 cm
nagy labdcskkat; vizes kzzel addig gmblytsk, amg elvlik a kztl, szikkasszuk
szobahmrskleten egy j rnyit, forrstsuk meg gy 200 Celsius fokra az olajat, s
sssk aranybarnra a kis gombcokat. Szrkanllal emeljk ki, s hagyjuk rluk
lecspgni az olajat. A labdcskk kivl italkorcsolyk, de eltelnek is tlalhatok.
Uzsonnra is nagyon finom tel. Az egsz Kzel-Keleten szvesen s gyakran fogyasztjk,
Felafel nven ismerik. A mg ki nem sttt gombckk igen alkalmasak egy
vegetrinus fondvacsora adalkul is.

Klemi 332.

18

Forrs: http://www.doksi.hu

DPG Recepttr 332.

Rangos receptek

S
Seejjkk--ggoom
mbbccookk

Hozzvalk: 70 dkg burgonya, 1 db tojs, 2 evkanl liszt, 15 dkg zsemlemorzsa, 4

evkanl olaj, s-bors, zls szerint.
A tltelkhez: 2 evkanl olaj, 2 fej hagyma, 10 dkg rizs, 30 dkg sovny birka vagy
marhahs darlva, 1 dkg vaj, 1 teskanl petrezselyemzld, 1 db tojs, s-bors, zls
szerint
A megftt burgonyt szttrjk, hozzadjuk a lisztet, tojst, s sval, borssal fszerezve
jl sszedolgozzuk. Tojs nagysg gombcokat ksztnk a burgonyatsztbl.
Ujjunkat benyomva a tszta kzepbe lyukat ksztnk, s ebbe tesszk a tltelket,
majd az egszet jbl gombcc formzzuk. A megtlttt burgonyagombcokat
zsemlemorzsban megforgatjuk, s forr olajban aranysrgra stjk. A ksz
gombcokat elmelegtett stben, tzll tlban tartjuk melegen, mg az sszest
elksztjk. Azonnal tlaljuk.
A tltelk elksztse: Az olajat felforrstjuk, rajta a hagymt vegesre proljuk, majd
beletesszk a tbbszr tmosott rizst s ezzel egytt tbbszr megforgatva, kevs vzzel
puhra proljuk. A puhra prolt rizst hozzkeverjk a darlt hshoz, szzuk, borsozzuk,
s takarklngon egytt proljuk tovbb.
Egy kevs vajban megfuttatott, finomra vgott petrezselymet adunk hozz, beletjk a
tojst, s jl sszedolgozzuk. Ezzel a tltelkkel tltjk meg j szorosan a sejkgombcokat.

S
Szzuullttnnaa kkeeddvveennccee

Hozzvalk: 12 db srgabarack, 1/2 citrom leve, 20 dkg porcukor, 1 pohr habtejszn, 5

dkg pirtott mandula.
A tltelkhez: 8 dkg darlt mandula, 12 dkg porcukor, 2 ek. rzsavz, 1 db tojs srgja,
4 dkg vaj, 2 kvskanl srgabarack dzsem.
A friss, hibtlan barackot megmossuk, kettvgjuk, s magjt kivesszk. Egyms mell
lltva egy nagy lbosba helyezzk. Rfacsarjuk a citromlevet s rhintjk a porcukrot.
Takarklngon sajt levben vegesre fzzk. Ha szksges, kevs vizet ntnk utna.
Amikor a barack puhra ftt, a tzhelyrl flrehzzuk, kivesszk a szirupos lbl s szitra
tve, jl lecsurgatjuk.
A darlt mandult, a porcukrot, a rzsavizet, a tojst, a vajat s a dzsemet jl
sszekeverjk s ezt a tltetet a kihlt barackok regbe (a mag helyre) tesszk.
Ezutn elvesznk 4 db vegtlkt, mindegyikbe 3 db barackot tesznk. Rntjk a
flretett szirupot, behtjk. A tetejt kemny tejsznhabbal, pirtott mandulval dsztjk.

S
Szzuullttnn ccsskkjjaa

20 dkg porcukrot 3 egsz tojssal, 1/2 cs. Vncza-vanilincukorral 20-25 percig ersen
kevernk, kzben hozzadunk 1-2 szem, cukorral trtt szegfszeget, kshegynyi
porfahjat, 2 kvskanl rumot, 5 dkg vagdalt fgt, s pr darabka, szintn vagdalt
narancshjat, 5-5 dkg darlt dit s mogyort, 10 dkg reszelt csokoldt, 10 dkg
vagdalt mazsolt, legutoljra 10 dkg lisztet, 1/3 cs. Vncza-stporral keverve. Di
nagysg halmokat rakunk vajazott, lisztezett tepsibe, s enyhe tznl stjk.

S
Szzuullttnnkkeekksszz

Hozzvalk: 22 dkg liszt, 25 dkg natr fldimogyor, 14 dkg vaj v. margarin, 27 dkg
cukor, 1 tojssrgja, 2 dl tejszn, 10 dkg szrtott srgabarack, 20 dkg tortabevon, 1
zacsk van. cukor, s
A lisztet sszegyrjuk 12 dkg vajjal, 10 dkg cukorral, a van. cukorral, a tojssrgval s
sval. 30 percig hideg helyre lltjuk. A tsztt lisztezett deszkn 5 mm vastagra nyjtjuk,
s 5 cm-es korongokat szrunk ki belle. Stpaprral blelt tepsibe rakjuk, s
elmelegtett stben 6-7 percig stjk. 17 dkg cukrot a maradk vajjal egytt
felolvasztunk. Hozzadjuk a tejszint, a darabokra vgott, szrtott srgabarackot meg a
fldimogyort, majd kb. 3 percig fzzk. A tltelket kt kiskanl segtsgvel a
korongokra halmozzuk, s tovbbi 15 percig stjk. Kzben a tortabevont felolvasztjuk,
s a szultnkekszek aljt belemrtjuk. Megvrjuk, mg a bevonat megszilrdul

Klemi 332.

19

Forrs: http://www.doksi.hu

DPG Recepttr 332.

Rangos receptek

T
Teennggeerrii nnyyeellvv ffhheerrcceegg m
mddoonn

(Filets de soles archiduc)

Hozzvalk: 10 db halfil 15 dkg vaj, 2 dl tejszn 1 dl whisky, 1 dl porti bor, 1 dl madeira
bor, 1 kanl hskivonat, 30 dkg ftt sprgafej.
A halszeleteket a borokkal halalaplben megproljuk, s tlra helyezzk. A hal levt
tejsznnel, hskivonattal srre beforraljuk, s beletrdelt nyers vajjal feljavtjuk,
utnzestjk. A halakat lentjk, s kis ftt sprgafej csomkkal krtjk.

Klemi 332.

20