Forrs: http://www.doksi.

hu

Eltevsek alkoholban
Cseresznys meggylekvr
Elkszts: 90 perc Nehzsg: 1
Alapadag: 85 dkg cseresznye, 85 dkg meggy, 1 kg cukor, 3 evkanl zselatin, 1 dl
whisky.
A gymlcsket megmossuk s kimagozzuk. Az apr szemeket ppestjk, a nagyokat
flbe vgjuk, lbosba tesszk, hozzntnk 3 dl vizet s felforraljuk. (Fele ppestve,
fele flbevgva.) Hozzkeverjk a cukrot s a feloldott zselatint, majd fzssel
besrtjk. Belekeverjk a whisky-t, s azonnal vegekbe tltjk. Celofnnal
lektzzk, s szraz dunsztba tesszk.
Dinnye vodkban
(kb. 1,5 liter)
Elkszts: 40 perc Nehzsg: 1
Alapadag: 1.6 kg grgdinnye, 50 dkg nagy szem szl, 2 dl vodka, 2 evkanl cukor.
A dinnybl karalbvjval (kiskanllal) gmbket vjunk ki. A megmosott szlt
leszemezzk, a szemeket vastag tvel, vagy villval megszurkljuk. A dinnyt s a
szlt szles szj vegbe rakjuk. A hjban maradt dinnyt kikaparjuk s ppestjk,
sszekeverjk cukorral s a vodkval, majd rntjk a gymlcsre, hogy teljesen
elfedje. Az veget lezrjuk, s 2-3 napig hvs helyen tartjuk. Pezsgvel felntve blt
is kszthetnk belle.
Egres dzsem whiskyvel
Elkszts: 25 perc Nehzsg: 1
Alapadag: 1 kg egres, 1 kg befz cukor, 1 zacsk vanlis cukor, 1 dl whisky.
Az egrest moss utn ppestjk. A cukrokkal egytt lbosba tesszk, felforraljuk s
lland kevergets kzben 4-5 percen t, fzzk. Levesszk a tzrl, belekeverjk a
whiskyt, s azonnal vegekbe tltjk. Celofnnal lektzzk, s szraz dunsztba
tesszk. Megjegyzs: Az vegeket 1 rteg celofnnal lektjk, a celofnra tartstszert
hintnk, majd mg egy rteg celofn kerl r. Ezt a mdszert mr 2 ve alkalmazom, de
soha semmi nem romlott meg!
Konyakos eper
Elkszts: 40 perc Nehzsg: 1
Alapadag: 1 kg szp, nagy szem eper, 60 dkg cukor, 2 dl konyak, fl rd vanlia, 1
kshegynyi benzoesavas ntrium.
A cukrot fl dl vzben feloldjuk s beletesszk a vanlit. Kis lngon fzzk 10 percig,
majd a vanliadarabot kidobjuk belle. Ezutn a szirupba belentjk a konyakot. Az
epret megmossuk, kicsumzzuk, szitn lecspgtetjk, s egy porcelntlba tve
leforrzzuk a cukros konyakkal. Letakarva, 24 rn t, hagyjuk benne. Ez utn
vatosan, hogy a gymlcs ne trjn, lentjk rla a levet, s jra felforralva, megint
rntjk. Harmadszor is megismteljk ezt a mveletet, vgl kicsi vegekbe tesszk a
gymlcst. A tetejre parnyi tartstt szrunk, s szorosan lektve tesszk el.
Konyakos meggy
Hozzvalk: 3 kg rett, nagy-szem meggy, 1 kg kristlycukor, 2 dl j minsg
konyak. Egyszeren, gyorsan elkszthet.
1

Forrs: http://www.doksi.hu

Elkszts: A meggyet gondosan tvlogatjuk, nehogy rossz, hibs szem maradjon

kzte, mert az egsz veg megromolhat. Szrt leszedjk, a gymlcsszemeket tbbszr
vltott vzben megmossuk, lecspgtetjk, tiszta, kiforrzott vegekbe tltjk.
Tenyernkkel kiss tgessk meg az veg aljt, hogy a meggy jl sszetmrljn. A
cukrot annyi rszre osztjuk, ahny veg megtelt, s a gymlcs tetejre szrjuk. A
konyakot ugyancsak egyforma adagokban rntjk, az vegeket pedig azonnal lektjk.
Lehetleg csavaros tetej vegeket hasznljunk, hogy ne szradjon ki. Azonnal
vgleges helyre tehetjk. A cukor csak nagy sokra olvad el teljesen a gymlcsn. Ha
tisztn dolgoztunk, ha az vegeket valban csrtlantottuk, a konyakos meggy
csodlatos z, korltlan ideig trolhat csemegnk lesz.
Megjegyzs: Csak nagyon j minsg, rett, hibtlan gymlcsbl kszthet.
Gyerekek ne fogyasszk, mert magas az alkoholtartalma. Brmilyen dessgbe
belekeverhet s dsztsre is alkalmas.
Konyakos szeder
Elkszts: Egy kg szederhez 60 dkg cukrot vesznk, amit 2 dl konyakkal s egy
darabka vanlival felfznk. Ezzel a sziruppal leforrzzuk a szedret, s ruhval lefedve
flretesszk. Msnap a szirupot lentjk a gymlcsrl, felforraljuk, majd ismt
rntjk. Ezt hrom napon t, ismteljk, azutn a gymlcst vegbe tltjk, a tetejre
egy csipetnyi szalicilt szrunk, lektjk, s a kamrba tesszk.
Konyakos szilva
Elkszts: 20 perc Nehzsg: 1
Alapadag: 50 dkg szilva, 4 evkanl cukorszirup, 10 dkg hmozott mandula, 4 dl
konyak.
A szilvt megmossuk, flbevgjuk, kimagozzuk, a mandulval egytt vegbe tesszk. A
konyakba belekeverjk a szirupot s rntjk. Az veget lezrjuk, hvs helyen kt
napig rleljk.
Mami konyakos meggye
Elkszts: 45 perc Nehzsg: 1
Alapadag: 80 dkg kemny hs meggy, 1,2 dl konyak, 1,2 dl 90%-os alkohol, 12 dkg
kristlycukor.
A jl megmosott meggyszemeket 1 liter vzben pr percig elfzzk, majd leszrjk, s
vegekbe tltjk, majd arnyosan elosztva rntjk a tbbi hozzvalt is. Az vegeket
lgmentesen lezrjuk, s hrom hnapig rleljk. Egy vig is elll.
szibaracklekvr narancslikrrel
Elkszts: 30 perc Nehzsg: 1
Alapadag: 1 kg szibarack, 1 narancs hja, 2 evkanl narancslikr, 50 dkg befz
cukor.
A barackokat leforrzzuk, lebltjk, a hjt lehzzuk. Kimagvazzuk s felaprtjuk. A
narancsot megmossuk, meghmozzuk, a hjt vkony cskokra vgjuk.(A barackokat
ssze is lehet ppesteni a narancs belsejvel). A felaprtott gymlcshz hozzkeverjk
a narancshjat, a likrt s a cukrot. Felforraljuk, s lland kevergets kzben 3-4
percen t fzzk. Hideg vzzel kibltett vegekbe tltjk, lezrjuk, s szraz dunsztba
tesszk.
Rszeges szilva
Elkszts: 50 perc + 24 ra + 2 hnap rlels Nehzsg: 1

Forrs: http://www.doksi.hu

Alapadag: 60-80 dkg szilva, tea, 25 dkg cukor, citrom, fahj, konyak, vagy
gymlcsplinka
A 60-80 dkg rett, kemny szilvt nagyon ersre fztt teban, egy napig llni hagyunk.
Msnap leszrjk, vegekbe rakjuk, egyformn elosztva hozzadunk 25 dkg cukrot,
nhny citromkarikt s fahjdarabot. Lentjk annyi konyakkal, vagy
gymlcsplinkval, hogy jl ellepje. Kt hnapig rleljk.
Rummal eltett vegyes gymlcs
Elkszts: Egy ngy literes ugorks-vegbe tegynk bele legalul, ktujjnyi szlesen
epret. Az epret hintsk meg cukorporral j vastagon s tegynk a cukros eper felbe
ugyancsak ktujjnyi szlesen cseresznyt; ezt is hintsk be vastagon cukorporral.
Minthogy tbbfle gymlcs rik egyszerre, idny szerint mindegyikbl egyenl
mennyisget tegynk az vegbe, s egyformn cukrozzuk meg; de mindannyiszor rumot
is kell nteni minden rteg gymlcs felibe annyit, hogy a cukros gymlcst ellepje.
Egsz nyron t gy kell az vegbe rakni az ppen r gymlcst, mindaddig, amg tele
lesz az veg a legzletesebb vegyes, (rumos) gymlcscsel. Sem bektni, sem kifzni
ezt a gymlcst nem kell, csak befedni. Az gy ksztett gymlcs, klnsen frfiak
eltt kedvelt csemege.
Rumos cseresznye vagy meggy
Elkszts: tliteres veghez kb. 7 kg gymlcst szmtsunk, megmossuk,
leszrazzuk, szitn lecsurgatjuk, s 2 kg kristlycukorral rtegesen vegekbe rakjuk. A
tetejre 3 dl rumot ntnk, amiben feloldunk egy kshegynyi szalicilt. Jl lektzve az
vegeket napra lltjuk, s addig hagyjuk ott, amg a gymlcs annyi levet ereszt, hogy a
szemeket ellepi. Ha kzben nincs napsts, az vegeket tegyk a tzhely kzelbe,
melegre. A meggyhez valamivel tbb cukrot vegynk.
Rumos meggy mskppen
Elkszts: Az rett, hibtlan gymlcst megmossuk, a vizet lecsurgatjuk, s szrt
ollval rvidre (kb. 1 cm-esre) levgjuk. Szles szj vegekbe rakjuk, soronknt
cukorral megszrva. Egy kg gymlcshz kb. 0,5 kg cukrot vegynk. Ha az veg
megtelt, annyi rumot ntsnk r, hogy ellepje a meggyet. A tetejre egy csipetnyi
benzoesavas ntriumot vagy szalicilt szrunk, lektjk, s hvs helyre rakjuk.
Rumos meggy
Hozzvalk: 1 kg meggy, 40 dkg cukor, 2 ek rum. 2-3 kshegynyi szalicil.
Elkszts: A meggyet mg este kimagvazzuk, kevs tiszta ecettel lelocsoljuk,
sszekeverjk, reggelig llni hagyjuk. Reggel szitn lecsorgatjuk, uborksvegekbe
rakjuk. A gymlcs minden kg-jhoz 40 dkg cukrot szmolva rszrjuk s lerzzuk,
hogy a gymlcs kz egyenletesen jusson, azutn 2 ek. rumot ntve r, a napra lltjuk,
mg a cukor el nem olvad. Naponknt felrzzuk. Tetejre szalicilt tesznk.
Rumos meggydzsem 1.
Elkszts: 300 perc Nehzsg: 1
Alapadag kb. 3.5 kg dzsemhez: 2 kg j rett meggy, 1.5 kg kristlycukor, 1 dl rum, 4
szem sszetrt szegfszeg, 1 mokkskanl rlt fahj
Elkszts: A meggyet szrben, tbbszr vltott vzben megmossuk s lecspgtetjk.
Szrtl s magjtl megfosztjuk, majd ugyancsak visszatesszk a szrbe, hogy a leve
lecsuroghasson. (Kb. 2-3 ra szksges hozz.) A lecsurg levet, befz lbosba ntjk
a cukorral s a fszerekkel egytt. Tizent-hsz percig kevergetve, illetve addig fzzk,
3

Forrs: http://www.doksi.hu

amg a cukor egszen felolvad benne. Ezutn belentjk a gymlcst is, s az

jraforrstl szmtott 20 percig gyenge lngon, folyamatos kevergets kzben
forraljuk. A tzrl lehzzuk, s hlni hagyjuk. Ha mr langyos, belentjk a rumot, s
addig keverjk tovbb, amg a dzsem a rumot felveszi. Betakarva hagyjuk msnapig
llni, csak ekkor tltjk az vegekbe. Huszont percig dunsztoljuk nedves gzben, s a
gzl fazkban hagyjuk kihlni. Kiss munkaignyes, m nagyon finom, klnleges
dzsem.
Rumos meggydzsem 2.
Elkszts: 160 perc + 12 ra Nehzsg: 1
Alapadag: 2 kg meggy, 1,5 kg befz cukor, csapott kk. rlt szegfszeg, 1 kk. rlt
fahj, 1 dl rum.
A megtiszttott meggyet kimagozzuk, majd 30-40 dkg cukorral sszekeverjk, s 12
rig pihentetjk. Leszrjk, a levt kiss kinyomkodjuk. A lbe belekeverjk a
maradk cukrot, valamint a fszereket s felfzzk. Ha a cukor elolvadt, beletesszk a
meggyet, s llandan keverve mg 20 percig fzzk. Ha a fzssel elkszltnk,
belekeverjk a rumot is, s azonnal vegekbe tltjk. Az vegeket lgmentesen
lezrjuk, gzl ednyben kb. 30 percig gzljk. A gzl ednyben hagyjuk kihlni.
Rumos srgadinnye
Hozzvalk: 2 kg kemny hs srgadinnye, 1,2 kg kristlycukor, 8 dl vz, 7 dl rum.
Kiss munkaignyes. Finom csemege.
Elkszts: A dinnyket meghmozzuk, belsejket kikaparjuk, a dinnyehst pedig 2 cmes kockkra vgjuk. A vzbe beleszrjuk a cukrot, s felforraljuk, kzben folyamatosan
leszedegetjk a habjt. Ezutn hozzadjuk a rumot, s amikor jra forrni kezd,
belerakjuk a dinnyekockkat. Addig fzzk, amg a gymlcs vegess nem vlik. Nem
szabad megkeverni, csak a lbost rzogatni. A dinnyt manyag szrkanllal kivesszk
a rumos szirupbl, s porcelntlba tesszk. A visszamaradt levet besrtjk, vagyis
addig fzzk tovbb, amg mzszerv nem vlik. Rntjk a dinnyre, s letakarva
hagyjuk kihlni. Kt nap mlva ismt leszrjk, a levt felforraljuk, s visszantjk a
gymlcsre. Hagyjuk kihlni, vgl vegekbe tesszk, lgmentesen lektjk, s stt,
hvs helyen troljuk.
Megjegyzs: Rendkvl finom, elg des nyalnksg, amibl csak keveset lehet
egyszerre fogyasztani. A hosszas forrals kvetkeztben alkoholtartalma majdnem
nullra cskken, ze viszont fantasztikus! Klnfle desszertek tetejre vagy parf,
fagylalt ksrjeknt, tortadsznek szoks felhasznlni. rdemes kszteni srgabl s
zldbel dinnybl is, mindkett egyidej hasznlatval gynyren dszthetnk.
Kockk helyett kis gmbket is vjhatunk a dinnyehsbl, ilyenkor azonban sok lesz a
lees dinnyedarab.
Rumos szilvabeftt
Hozzvalk: nem tl rett, de szp, egszsges, magvavl szilva, tetszs szerinti
mennyisgben, a befttl literjhez: 50 dkg kristlycukor, 4 szem szegfszeg, darabka
fahj, 2 citromkarika srga hjval egytt, literes vegenknt: fl dl rum. Kiss
munkaignyes.
Elkszts: A szilvkat megmossuk, kiss le is drzsljk, majd flbevgva
kimagozzuk. A fl szilvkat j szorosan kiforrzott vegekbe tesszk. A sziruphoz
(amit gy mrnk ki, hogy a mg egszben lv szilvra annyi vizet ntnk, amennyi
ellepi, majd leszrve megmrjk) a vzbe belekeverjk a cukrot, a szegfszeget, a
fahjat s a citromkarika lehmozott, srga hjt. Ezutn felforraljuk. A tetejn kpzd
4

Forrs: http://www.doksi.hu

habot folyamatosan leszedjk. A szirupot hagyjuk kihlni. A szilvval telt vegekbe

beletesszk a citromkarikkat. Elszr a rumot ntjk bele, csak ezutn tltjk fel a
fszeres sziruppal. Annyi levet tltsnk a gymlcsre, hogy az veg hromnegyednl
tovbb ne rjen. Lgmentesen lektjk, majd gzlfazkba lltjuk. Fokozatosan addig
melegtjk, amg az vegekben lv befttl gyngyzni nem kezd, ez utn 20 percig
tartjuk olyan hmrskleten, hogy tovbbra is gyngyzzn a folyadk. A befttet a
fazkban hagyjuk kihlni, majd letrlgetjk, s vgleges helyre lltjuk.
Szilva vrsborban
Elkszts: Az rett, de kemny szilvkat vatosan megmossuk, hogy hamvassguk
megmaradjon, majd leszrazzuk, kimagozzuk, s a mag helyre 1-1 szem tiszttott
mandult vagy barackmagot tesznk. Egy l vrs borhoz ugyanannyi vizet s 1 kg
cukrot szmtunk, egy darabka vanlival, fahjjal s szegfszeggel felforraljuk, majd ha
langyosra hlt, a szilvra ntjk. A tetejre egy csipetnyi benzoesavas ntriumot vagy
szalicilt szrunk, lektjk, s a vz forrstl szmtva 10 percig gzljk.
Vrsboros meggy
Hozzvalk: 2 kg rett, nagy-szem vegmeggy, 1 kg kristlycukor, 1 dl vz, 1 l
flszraz vrsbor, 1 mokkskanl ntrium-benzoikum. Egyszeren elkszthet.
A meggyet megmossuk, szrt leszedjk, vltott vzben jra megmossuk s
lecspgtetjk. Kzben a cukrot egy fazkba szrjuk, rntnk 2 dl vizet, meghintjk a
tartstval, s folytonos kevers kzben addig fzzk, amg a cukor el nem olvad. Ha
mr mz srsg a szirup, rntjk a bort, s ers lngon, hirtelen felforraljuk. Amint
felforrt, azonnal lehzzuk a tzrl, s forrn rntjk a gymlcsre. Lgmentesen
lezrjuk, s msnapig szraz gzben hagyjuk.
Megjegyzs: A nhny hnapig rlelt vrsboros meggy kacsaslthz vagy libaslthz
ill kret, de savanysgknt is tlalhat. A mr kibontott meggyet troljuk
htszekrnyben, nehogy erjedni kezdjen. A boros meggy msik vltozata, amikor a
meggyet kimagozzuk. Ez mr jval munkaignyesebb, de annl finomabb!
Mindkettbl kitn meggyleves kszthet.