Sunteți pe pagina 1din 45

Ghid european de bune practici pentru

fabricarea industrial de materii prime


furajere sigure
Sectoare: presarea seminelor oleaginoase, rafinarea uleiului
i prelucrarea amidonului

Versiunea 2.2
Data intrrii n vigoare:
Avenue de Tervueren 168(bte 12)
Toate drepturile rezervate.

B- 1150- Bruxelles
Telefon: + 32 (0)2 771 53 30
Fax: + 32 (0)2 771 38 17
E-mail: info@efisc.eu
Site web: www.efip-ingredients.org

CAPITOLUL 1 INTRODUCERE
Acest Ghid european de bune practici pentru fabricarea industrial de materii prime
furajere sigure este realizat n conformitate cu Regulamentul Parlamentului European
i al Consiliului de stabilire a cerinelor privind igiena furajelor (Regulamentul
183/2005/CE), n special articolele 20-22 care ncurajeaz elaborarea unor ghiduri
privind bunele practici de igien i punerea n aplicare a principiilor HACCP.
Punerea n aplicare a acestui ghid are ca obiectiv ncurajarea msurilor care vor fi
luate pentru furnizarea materiilor prime furajere sigure, coordonarea activitilor
potrivit cerinele europene, privind igiena furajelor i Codex Alimentarius i o
trasabilitate mbuntit.
Acest ghid a fost elaborat n cadrul European Feed Ingredients Platform (Platformei
europene pentru ingrediente furajere (EFIP): www.efip-ingredients.org n colaborare
cu Federaia european a productorilor de furaje combinate, FEFAC (a se consulta
Anexa 1 pentru detalii suplimentare). Acest ghid a fost conceput n spiritul ideii de
comparabilitate i/sau compatibilitate cu alte ghiduri sau coduri de bune practici, n
conformitate cu Standardul EFIP privind ingredientele furajere pentru ghidurile
sectoriale (Cod de referin)1. Acest cod de referin este creat pentru a servi drept
fundament transparent i obiectiv pentru compararea i recunoaterea reciproc a
sistemelor de gestionare a siguranei furajelor.
Producia animal joac un rol important n agricultur n cadrul Comunitii
Europene. Viabilitatea acestui sector depinde de ncrederea clienilor n sigurana
produselor de origine animal fabricate i de disponibilitatea furajelor care nu au
efecte adverse asupra sntii animalelor gestionate.
Uniunea European a stabilit un sistem de reglementare foarte solid care are ca
obiectiv meninerea siguranei lanului furajer. Acest sistem de reglementare cuprinde
principiile generale pentru operatorii i autoritile implicate, regulile de igien pentru
operatori, normele de siguran a produselor furajere i regulile pentru controalele
efectuate de autoriti. Acest cadru legal nou prevede armonizarea necesar a
regulilor de siguran a furajelor la nivelul Comunitii Europene. Obiectivele stabilite
pot fi realizate numai cu angajamentul complet al operatorilor implicai. Asociaiile
sectoriale pot juca un rol n sprijinirea operatorilor lor n vederea realizrii acestor
obiective.
Este un principiu fundamental al legislaiei alimentare/furajere faptul c fiecare
operator din lan trebuie s-i asume responsabilitatea de a furniza produse sigure.
Legislaia prevede msurile pe care operatorul trebuie s le pun n aplicare pentru a
realiza acest lucru. Operatorul va aplica aceste norme formulate generic i, procednd
astfel, le adapteaz pentru a garanta sigurana furajelor din perspectiva companiei.
Aceast activitate poate fi armonizat la nivel sectorial, iar rezultatul acesteia trebuie
s fie transparent pentru toi partenerii din lan. Principiul de baz al acestui Ghid este
aadar subsidiaritatea siguranei lanului alimentar i furajer i autogestionarea
siguranei furajelor.

Consultai www.efip-ingredients.org/Default_files/page0001.htm

Prevederile acestui ghid au fost elaborate n conformitate cu cele ale documentelor de


ndrumare care s-au pus deja n aplicare sau sunt n curs de aplicare n mai multe
sectoare ale lanului furajer european. Acest ghid a fost deasemenea conceput
plecnd de la anumite precepte de gestionare stabilite n standardul ISO 22000:2005.
Obiectivul ghidului este de a asigura un nivel echivalent de protecie mpotriva
riscurilor aferente furajelor, astfel cum se prevede n legislaie.
Faptul c metoda HACCP, ca instrument de control al riscurilor alimentare, a fost pus
n aplicare pe larg i cu succes n fabricile de prelucrare a alimentelor a subliniat
potenialul adoptrii unei metode similare n cadrul industriei furajelor. ns principiile
HACCP de sine stttoare nu sunt suficiente, iar dac beneficiile unei astfel de metode
urmeaz s se materializeze, acest lucru trebuie susinut printr-un sistem de
gestionare, proceduri de trasabilitate (aa cum prevede Regulamentul (CE) nr.
178/2002) i comunicarea ntre operatorii industriei furajere i un anumit sector. O
astfel de metod necesit o monitorizare intern i controlul tuturor etapelor de
producie i distribuie a furajelor.
Textul ghidului este conceput pentru a stabili cerinele generale i pentru a fi utilizat
de ctre operatori ca instrument de referin n dezvoltarea unui sistem de gestionare
a siguranei materiilor prime furajere.
Acest document va fi supus unei revizii periodice potrivit noilor progrese tehnologice,
tiinifice i legislative relevante sau modificrilor legislative din cadrul sectoarelor.

CUPRINS
1

INTRODUCERE

DOMENIUL, OBIECTIVUL I DEFINIII

2.1
2.2
2.2.1
2.2.2

7
8
8
10

3
4

CERINE PRIVIND SISTEMUL DE GESTIONARE


A SIGURANEI FURAJELOR

13

SISTEMUL DE MANAGEMENT

14

4.1
4.1.1

14

4.1.3
4.2
4.2.1
4.2.2
4.2.2.1
4.2.2.2
4.2.2.3
4.2.3
4.2.3.1
4.2.3.2
4.2.3.3
4.2.3.4
4.2.4
4.2.5
4.2.6
4.2.7
4.2.8

Responsabilitatea conducerii
Angajamentul, responsabilitatea i politica echipei de
conducere
Liderul de echip HACCP: responsabilitate, autoritate
i comunicare
Inspecia efectuat de echipa de conducere
Gestionarea resurselor
Asigurarea resurselor
Resurse umane
Organigram
Competen, informare i educare
Igiena personalului
Infrastructura i mediul de lucru
Cerine de baz
Cerine pentru utiliti, sectoare de producie i echipament
Utiliti i sectoare de producie
Echipamentul
Controlul dispozitivelor de monitorizare i msurare
ntreinerea
Curarea i igienizarea
Activitatea de combatere a duntorilor
Controlarea deeurilor

4.3
4.3.1
4.3.2
4.3.3
4.3.4
4.3.5
4.3.6
4.3.7
4.3.8
4.3.9

Reguli operaionale
Informaii generale
Cerine privind materialele recepionate
Manipularea materialelor recepionate
Msuri de prevenire a contaminrii ncruciate
Reutilizarea
Fabricarea materiilor prime furajere
Materii prime furajere finisate
Depozitarea
Transportul

21
21
21
21
22
22
22
22
23
23

4.1.2

Domeniul i obiectivul: Utilizarea acestui ghid


Definiii care se aplic pentru acest ghid
Definiii legale
Alte definiii

14
14
15
16
16
16
16
16
17
17
17
17
17
18
18
19
19
19
20

4.4
4.4.1
4.4.2
4.4.3
4.4.4
4.4.5

25
25
25
26
27

4.4.6

Componente ale sistemului de management


Cerine de documentare
Trasabilitatea
Verificarea, prelevarea i analiza probelor
Controlul produselor neconforme
Gestionarea crizelor retragerea i rechemarea din motive
de siguran
Audituri interne

4.5
4.5.1
4.5.2

Relaia cu furnizorii i cu clienii


Relaia cu furnizorii
Relaia cu clienii

29
29
29

27
28

PROGRAME DE PREMISE

30

5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
5.6
5.7
5.8
5.9
5.10
5.11
5.12
5.13
5.14

30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30

Construirea i amenajarea cldirii


Amenajarea cldirilor i a spaiului de lucru
Utiliti
Eliminarea deeurilor
Echipament, curare i ntreinere
Gestionarea materialelor recepionate
Msuri de prevenire a contaminrii
Curarea i igienizarea
Activitatea de combatere a duntorilor
Igiena personalului
Dotri pentru personal
Reutilizarea
Rechemarea produselor
Depozitarea

SISTEMUL HACCP

31

6.1
6.2
6.3
6.4

31
31
32

Introducere general
Cerine generale
Echipa HACCP i liderul echipei
Specificaii ale materialelor recepionate i ale produselor
finite
6.5
Informaii cu privire la proces
6.6
Analiza riscurilor
6.7
Evaluarea riscurilor
6.8
Stabilirea PCC
6.9
Limitele critice i monitorizarea
6.10
Corectarea
6.11
Validarea sistemului de gestionare a siguranei furajelor
6.12
Verificarea sistemului de gestionare a siguranei furajelor

32
33
34
34
35
37
38
38
39

DOCUMENTE DE REFERIN

40

DOCUMENTE SECTORIALE DE REFERIN

41

ANEXA 1:

LISTA ORGANIZAIILOR CONSULTATE

42

ANEXA 2:

LISTA ACRONIMELOR I ABREVIERILOR

45

ANEXA 3:

DOCUMENT SECTORIAL DE REFERIN PRIVIND PRELUCRAREA


AMIDONULUI.

ANEXA 4:

DOCUMENT SECTORIAL DE REFERIN PRIVIND PRELUCRAREA


ULEIULUI I A SEMINELOR OLEAGINOASE

2 DOMENIUL, OBIECTIVUL I DEFINIII


2.1 Domeniul i obiectivul: utilizarea acestui ghid
Scopul acestui Ghid european este de a garanta sigurana materiilor prime furajere
prin:
Reducerea riscurilor pe care materiile prime furajere nesigure le introduc n
lanul furajer.
Permiterea unui operator s pun n aplicare obiectivele Regulamentului privind
igiena furajelor (Regulamentul (CE) nr. 183/2005).
Luarea de msuri pentru asigurarea, ndeplinirea altor cerine de reglementare
privind sigurana furajelor.

Acest ghid se refer la producia de materii prime furajere obinute prin presarea
seminelor oleaginoase, prin rafinarea uleiului i prelucrarea amidonului, ncepnd cu
punctul de intrare al materialelor recepionate pn la punctul de transfer al
proprietii.
Acest ghid nu face referire la producia primar, producia de aditivi sau la
comercializarea materiilor prime furajere.
El a fost elaborat pentru a ndeplini ateptrile legitime ale industriei de furaje
combinate pentru a lucra cu productorii de materii prime furajere care ofer
sigurana acestora.
Ghidul se poate pune n practic numai de ctre operatorii care produc materii prime
furajere la scar industrial (denumii n continuare operatori). Este un document
pus la dispoziia publicului, iar coninutul acestuia poate fi respectat n mod opional
de orice astfel de productor.
Respectarea acestui ghid nu exonereaz operatorul de ndeplinirea cerinelor legale i
reglementare din fiecare ar n care activeaz acesta.

2.2 Definiii care se aplic n cazul acestui ghid


Urmtoarele definiii sunt utilizate n Ghid i n anexele acestuia:
2.2.1 Definiii legale
a) Pentru obiectivul acestui document:
Lot: cantitate identificabil de furaje care are caracteristici comune, cum ar fi
originea, varietatea, tipul ambalajului, ambalatorul, expeditorul sau etichetarea; i n
cazul unui proces de producie, o unitate de producie provenind de la o singur
fabric care utilizeaz parametri de producie uniformi sau mai multe astfel de uniti,
dac sunt produse n mod continuu i depozitate mpreun (Regulamentul (CE) nr.
767/2009).
Unitate: orice unitate a unei ntreprinderi din sectorul furajer (Regulamentul (CE) nr.
183/2005).
Furaje (sau hran pentru animale): orice substan sau produs, inclusiv aditivi, fie
ele prelucrate, parial prelucrate sau neprelucrate, destinate utilizrii ca hran pentru
animale (Regulamentul (CE) nr. 178/2002).
Aditivi pentru furaje: substane, microorganisme sau preparate, altele dect materii
prime furajere i preamestecuri, care sunt adugate n mod intenionat n furaje sau
n ap pentru a ndeplini, n special, una sau mai multe dintre urmtoarele funcii:
Au un impact favorabil asupra caracteristicilor furajelor;

Au un impact favorabil asupra caracteristicilor produselor de origine animal;

Au un impact favorabil asupra culorii petilor i psrilor ornamentale;

Satisfac necesitile nutriionale ale animalelor;

Au un efect favorabil asupra consecinelor produciei animale asupra mediului;

Au un afect favorabil asupra produciei animale, asupra performanei sau a


bunstrii, n special prin afectarea florei gastro-intestinale sau a digestibilitii
hranei; sau

Au un efect coccidiostatic sau histomonostatic.

(Regulamentul (CE) nr. 1831/2003 i Regulamentul (CE) nr. 183/2005).

ntreprinderea din sectorul furajer: orice ntreprindere cu sau fr profit, fie ea
public sau privat, care efectueaz orice operaiune de producie, fabricare,
prelucrare, depozitare, transport sau distribuie de furaje, inclusiv orice productor
care fabric, proceseaz sau depoziteaz furaje pentru hrana animalelor n unitatea
proprie; (Regulamentul (CE) nr. 178/2002 i adaptrile acestuia). Consultai seciunea
Etapele de producie, prelucrare i distribuie.
Operatorul economic din sectorul furajer: persoanele fizice sau juridice
rspunztoare de garantarea respectrii cerinelor n domeniul alimentar/furajer n
cadrul ntreprinderii din sectorul furajer pe care o controleaz. (Regulamentul (CE) nr.
178/2002 i adaptri ale acestuia). A se consulta ntreprinderea din sectorul furajer.
Igiena furajelor: msurile i condiiile necesare pentru controlarea riscurilor i
pentru a asigura conformitatea pentru consumul materiilor prime furajere, avnd n
vedere utilizarea preconizat (Regulamentul (CE) nr. 183/2005).
8

Materii prime furajere: diverse produse de origine vegetal sau animal, al cror
scop principal este s rspund nevoilor nutriionale ale animalelor, n starea lor
natural, proaspete sau conservate, i produsele derivate din prelucrarea lor
industrial , ct i substanele organice sau anorganice care conin sau nu aditivi
pentru furaje, destinate hrnirii animalelor pe cale oral, fie direct, ca atare, fie dup
prelucrare, sau pentru prepararea furajelor combinate sau ca suport pentru
preamestecuri (Regulamentul (CE) nr. 767/2009).
Prima introducere pe pia: plasarea iniial pe piaa Uniunii Europene a unei
materii prime furajere dup fabricarea sa, sau importul unei materii prime furajere
(Regulamentul (CE) nr. 1831/2003 i adaptrile acestuia).
Alimente (sau produse alimentare): orice substane sau produse, fie prelucrate,
parial prelucrate sau neprelucrate, destinate consumului alimentar uman sau care pot
fi ingerate de oameni.
Alimentele includ butura, guma de mestecat i orice substan, inclusiv apa, inclus
n mod intenionat n alimente n timpul proceselor de fabricaie, de preparare sau de
tratare.
Alimentele nu vor include: furaje; animale vii dac nu sunt pregtite pentru plasarea
pe pia pentru consumul uman; plante nainte de recoltare; produse medicinale;
cosmetice; tutun i produse din tutun; substane narcotice sau psihotropice; reziduuri
i substane contaminante (Regulamentul (CE) nr. 178/2002).
Risc: un agent biologic, chimic sau fizic din lanul furajer care poate cauza efecte
negative asupra sntii (Regulamentul (CE) nr. 178/2002).
Etichetare: nseamn atribuirea oricror cuvinte, indicaii, mrci de comer sau de
fabric, imagini sau simboluri unui furaj, prin nscrierea acestor informaii pe orice
suport care se refer la un astfel de furaj sau l nsoete, cum ar fi ambalajul,
recipientul, nota, eticheta, documentul, inelul, colereta sau internetul, inclusiv pentru
scopuri publicitare (Regulamentul (CE) nr. 767/2009).
Operator: a se consulta operator economic din sectorul furajer.
Introducere pe pia: nseamn meninerea alimentelor sau a furajelor n scopul
vnzrii, inclusiv oferirea spre vnzare sau orice alt form de transfer, gratuit sau
nu, i vnzarea, distribuia i alte forme de transfer (Regulamentul (CE) nr.
178/2002).
Aditivi tehnologici: orice substan care nu este consumat ca furaj ca atare,
utilizat intenionat n prelucrarea furajelor sau a materiilor prime furajere pentru
realizarea unui obiectiv tehnologic n timpul tratamentului sau al procesrii, care poate
determina prezena tehnologic neintenionat, dar inevitabil a unor reziduuri de
substane sau derivate ale acestora n produsul finit, dac aceste reziduuri nu au
efecte adverse asupra sntii animalelor i a oamenilor sau asupra mediului i nu au
efecte tehnologice asupra furajelor finisate (Regulamentul (CE) nr. 1831/2003).
Pericol: o funcie a probabilitii unui efect advers asupra sntii i gravitatea acelui
efect, cauzat de un risc (Regulamentul (CE) nr. 178/2002).
Evaluare a riscurilor: reprezint un proces tiinific care cuprinde patru etape:
identificarea i caracterizarea riscului, evaluarea gradului de expunere i
caracterizarea riscului (Regulamentul (CE) nr. 178/2002).

Etap de producie, prelucrare i distribuie: reprezint orice etap, inclusiv


importul, ncepnd cu i incluznd producia primar de alimente, pn la depozitarea,
transportul, vnzarea sau furnizarea acestora ctre consumatorul final i, dac este
cazul, importul, producia, fabricarea, depozitarea, transportul, distribuia, vnzarea i
furnizarea furajelor (Regulamentul (CE) nr. 178/2002).
Trasabilitate: capacitatea de a depista i urmri un produs alimentar, un furaj, un
animal de la care se obin produse alimentare sau o substan care este destinat sau
prevzut s fie inclus ntr-un produs alimentar sau furaj, n toate etapele de
producie, prelucrare i distribuie (Regulamentul (CE) nr. 178/2002).
Substane nedorite: orice substan sau produs, cu excepia agenilor patogeni,
prezent/ n i/sau pe produsul destinat furajelor i care reprezint un potenial risc
pentru sntatea animalelor sau a oamenilor sau pentru mediu sau care ar putea
afecta producia animalier (Directiva CE nr. 2002/32).
b) n acest document, termenii atunci cnd este necesar, atunci cnd este
relevant, adecvat i suficient vor nsemna respectiv necesar, relevant, adecvat
sau suficient pentru realizarea obiectivelor acestui ghid (Regulamentul (CE) nr.
852/2004 i adaptrile acestuia).
2.2.2 Alte definiii
Pentru obiectivul acestui document:
Calibrare: demonstrarea faptului c un anumit instrument sau dispozitiv genereaz
rezultate n limitele specificate prin comparaie cu cele obinute printr-o referin sau
standard trasabil pentru o serie relevant de msurtori.
Verificare/control: starea n care procedurile corecte sunt respectate i criteriile
sunt ndeplinite (Codex Alimentarius).
Cod de bune practici: document de identificare a principiilor de igien a furajelor
eseniale pentru a garanta sigurana hranei pentru animale i siguranei produselor de
origine animal destinate consumului uman.
Agent contaminant: orice agent biologic sau chimic, corp strin sau alte substane
care nu sunt adugate n mod intenionat n alimente sau furaje i care pot
compromite sigurana sau oportunitatea alimentelor i/sau a furajelor (Codex
Alimentarius i adaptrile acestuia).
Contaminare: introducerea sau apariia unui agent contaminant n alimente/furaje
sau n mediul alimentar/furajer (Codex Alimentarius i adaptrile acestuia).
Msur de control: orice aciune sau activitate care poate fi utilizat pentru a
preveni sau elimina un risc pentru sigurana furajelor/alimentelor sau pentru a-l
reduce la un nivel acceptabil (Codex Alimentarius i adaptrile acestuia).
Msur corectiv: orice aciune de eliminare a cauzei unei neconformiti depistate
sau a unei alte situaii nedorite (ISO 22000:2005).
Contaminare ncruciat: contaminare a unui material sau produs cu alt material
sau produs.
Punct critic de control (PCC): o etap n care se poate utiliza controlul i care este
esenial pentru a preveni sau elimina un risc pentru sigurana furajelor/alimentelor
10

sau pentru a-l reduce la un nivel acceptabil (Codex Alimentarius i adaptrile


acestuia).
Limit critic: un criteriu care separ criteriul de acceptabilitate de cel de
inacceptabilitate (Codex Alimentarius).
Sigurana furajelor: un nivel ridicat prin care se asigur c furajele sau materiile
furajere nu vor avea un efect negativ asupra animalelor de la ferme atunci cnd sunt
preparate sau consumate potrivit utilizrii prevzute i nici asupra consumatorului
final. Pe tot parcursul acestui ghid, cuvntul siguran este considerat a avea acelai
neles cu Sigurana furajelor.
Schema procesului tehnologic: o reprezentare sistematic a succesiunii de etape
sau operaiuni utilizate n producerea sau fabricarea unui anumit produs alimentar sau
furajer (Codex Alimentarius i adaptrile acestuia).
HACCP (Analiza Riscurilor i Punctele Critice de Control): un sistem care
identific, evalueaz i controleaz riscurile pentru sigurana furajelor (Codex
Alimentarius i adaptrile acestuia).
Analiza riscurilor: procesul de colectare i evaluare a informaiilor privind riscurile i
situaiile care duc la apariia acestora, pentru a decide care sunt semnificative pentru
sigurana alimentelor i, prin urmare, trebuie abordate n cadrul planului HACCP
(Codex Alimentarius).
Material recepionat: un termen general utilizat pentru a desemna materiile prime
livrate la nceputul lanului de producie.
Produs intermediar: orice material care a fost prelucrat de operator nainte de
obinerea produsului final.
Fabricare/producie: toate operaiunile care cuprind recepia materialelor,
prelucrarea, ambalarea, reambalarea, etichetarea, re-etichetarea, controlul calitii,
eliberarea, depozitarea i distribuia materiilor prime furajere i controalele
corespunztoare.
Plan: stabilirea obiectivelor i a proceselor necesare pentru a obine rezultate n
conformitate cu politicile operatorilor cu privire la calitate i siguran.
Program de premise: procedur (proceduri) sau instruciune (instruciuni) specific
(specifice) naturii i amplorii operaiunii care consolideaz i/sau menin(e) condiiile
operaionale pentru a permite un control mai eficient al riscurilor pentru sigurana
furajelor i/sau controlul posibilitii de introducere a pericolelor siguranei furajelor i
contaminarea sau proliferarea acestora n produs(e) i n mediul de prelucrare a
produsului. Se pot utiliza termeni alternativi pentru PRP, de pild, termenii bune
practici de fabricaie (GMP), bune practici agricole (GAP) i bune practici de igien
(GHP). (ISO 22000:2005 i adaptri ale acestuia).
Procedur: o metod specific de desfurare a unei activiti sau a unui proces (ISO
9000:2005).
Calitate: nivel la care un set de caracteristici inerente ndeplinete cerinele (ISO
9000:2005).
Materie prim: orice material care intr n procesul de fabricaie a materiilor prime
furajere.
Eviden: document care prezint rezultatele obinute sau care ofer probe ale
activitilor efectuate (ISO 9000:2005).
11

Cerin: necesitate sau ateptare exprimat, n general implicit sau obligatorie (ISO
9000:2005).
Reutilizare: aciune efectuat pentru un produs neconform pentru a-l determina s
devin conform cerinelor (ISO 9000:2005).
Siguran: consultai Sigurana furajelor.
Durat de valabilitate: o perioad stabilit de timp pentru care un produs
ndeplinete integral specificaiile sale dac este depozitat n mod corespunztor.
A semna/Semntur: confirmarea de ctre o persoan autorizat n scris sau prin
mijloace electronice cu acces controlat.
Specificaie: document care descrie cerina (ISO 9000:2005).
Validare: obinerea probelor n ceea ce privete faptul c msurile de control vor fi
eficiente (ISO 22000:2005).
Verificare: confirmarea, prin prevederea evidenei obiective c cerinele specificate
au fost ndeplinite (ISO 22000:2005).
Documente scrise: documente tiprite pe hrtie. Acestea pot fi nlocuite cu sisteme
electronice, fotografice sau alte sisteme de procesare a datelor, cu condiia ca datele
s fie stocate n mod corespunztor n timpul perioadei de stocare anticipate (arhiv)
i s poat fi puse imediat la dispoziie n form lizibil.

12

3 CERINE PRIVIND SISTEMUL DE GESTIONARE A


SIGURANEI FURAJELOR
Orice sistem de gestionare a siguranei furajelor care este pus n practic de operator
trebuie s se bazeze pe urmtorii trei piloni:
1) Un sistem de gestionare bazat pe o abordare a procesului i cu concentrare pe
client.
2) Un program de premise care s asiste la controlarea posibilitii de introducere a
pericolelor pentru produsele furajere prin mediul de lucru, procesul de producie a
furajelor, materiale de intrare i recepionate, igiena lucrtorilor i contaminarea
ncruciat ntre produse. Aplicarea acestor bune practici de fabricaie va include
cerinele de igien a furajelor stabilite n Regulamentul (CE) nr. 183/2005 i n
textele conexe. Programul de premise va fi stabilit, implementat i ntreinut n
mod frecvent n conformitate cu cele mai bune practici de igien.
3) Un sistem HACCP (Analiza Riscurilor i Punctele Critice de Control) stabilit, pus n
practic, documentat i ntreinut n mod eficient. Sistemul HACCP n producia de
materii prime furajere ar trebui s aib n vedere cele apte principii stabilite n
Codex Alimentarius. Analiza riscurilor este util pentru identificarea tuturor
pericolelor relevante, dintre care unele pot fi gestionate prin programul de
premise, iar altele pot fi controlate prin PCC specifice, aa cum s-a stabilit n
sistemul HACCP.
HACCP i programul de premise interacioneaz n mod dinamic.
Pilonii de mai sus pot fi combinai ntr-un singur sistem de gestionare, cum ar fi cel
cerut de standardul ISO 22000:2005.

13

4 SISTEMUL DE MANAGEMENT
4.1 Responsabilitatea conducerii
4.1.1 Angajamentul, responsabilitatea i politica echipei de conducere
Echipa de conducere (de la nivel superior pn la nivel inferior) se va angaja n
punerea n aplicare a ghidului pentru a ajuta la garantarea siguranei produselor
furajere.
Echipa de management se va asigura c responsabilitile i autoritile sunt definite,
documentate i comunicate n cadrul organizaiei.
Echipa de conducere:
a) Va stabili o politic de siguran a furajelor, se va asigura c sunt stabilite
obiective i c politica este comunicat n ntreaga organizaie.
b) Se va asigura c aceste obiective i politici sunt n conformitate cu acest ghid i
cu cerinele de reglementare.
c)

Va defini i documenta domeniul de aplicare a sistemului HACCP, prin


identificarea categoriilor de produse, a unitilor de producie/liniilor de
prelucrare i a activitilor subcontractate care sunt acoperite de acest sistem.

Personalul numit de ctre conducere va avea responsabilitatea i autoritatea trasate


pentru a:
a) Identifica i nregistra toate problemele cu privire la sigurana produselor i la
sistemul HACCP al operatorului.
b) Lua msuri de remediere i control al oricror astfel de probleme.
c)

A ncepe aciuni pentru a preveni apariia neconformitilor cu privire la


sigurana produselor.

4.1.2 Liderul echipei HACCP: responsabilitatea, autoritatea i comunicare


Echipa de management va numi un lider de echip HACCP care, indiferent de celelalte
responsabiliti, va organiza activitatea echipei HACCP i va avea responsabilitatea i
autoritatea de a:
a) Asigura c sistemul de management este stabilit, aplicat, meninut i actualizat
n conformitate cu prevederile acestui ghid.
b) Raporta direct conducerii organizaiei cu privire la eficiena i acurateea
sistemului de management.
c) Organiza instruirea i educaia relevante ale membrilor echipei HACCP.
Liderul echipei HACCP va fi un reprezentant al conducerii sau va avea acces direct la
conducere.

14

Echipa de conducere va oferi resursele potrivite pentru stabilirea, punerea n aplicare,


ntreinerea, actualizarea i controlul sistemului de gestionare a siguranei furajelor.
Se va institui o comunicare adecvat pentru a informa echipa HACCP (liderul) despre
schimbrile semnificative ale produselor sau proceselor.
4.1.3 Inspecia efectuat de echipa de conducere
Conducerea va documenta msurile de verificare luate pentru a se asigura c sistemul
de gestionare a siguranei furajelor funcioneaz eficient. Acestea includ planificarea,
punerea n aplicare i monitorizarea proceselor care demonstreaz conformitatea
produselor. Procesele de monitorizare vor include colecia de msuri, analiza datelor
i, dac este relevant, msuri de mbuntire a eficienei sistemului.
O procedur documentat va defini structura (structurile) n vederea identificrii i
gestionrii msurilor corective, inclusiv:
a) Analizarea cauzei neconformitii.
b) Definirea msurii corective.
c) Monitorizarea ndeplinirii msurii.
d) Verificarea eficienei msurii, acolo unde este relevant.
Toate etapele de mai sus vor fi demonstrabile, de exemplu prin evidene sau procese
verbale ale edinelor.
Anual, echipa de management va analiza punerea n aplicare, eficiena i valabilitatea
sistemului de gestionare a siguranei furajelor evalund:
a) Aciunile care rezult din analizele anterioare efectuate de conducere.
b) Rezultatele auditurilor interne i externe.
c) Rezultatele verificrii HACCP.
d) Reclamaiile i alt feedback din partea clienilor.
e) Punerea n aplicare a principalelor msuri corective i preventive.
f) Modificri care ar putea avea un impact asupra validitii sistemului de
gestionare a siguranei furajelor.
Rezultatul analizei va aborda:
a) Concluziile privind punerea n aplicare, eficiena i validitatea sistemului de
gestionare a siguranei furajelor.
b) Aciuni i obiective care mbuntesc sistemul de gestionare a siguranei
furajelor.
Raportul analizei va fi imediat disponibil.

15

4.2 Gestionarea resurselor


4.2.1. Asigurarea resurselor
Conducerea va identifica i va oferi resursele necesare pentru ca fabricarea,
prelucrarea i depozitarea produselor s fie efectuate ntr-un mod eficient i sigur.
Unitile care proceseaz materii prime furajere trebuie s aib suficient personal cu
abilitile i calificrile necesare pentru fabricarea produselor respective.
Conducerea va oferi o infrastructur suficient i conceput corespunztor, dotri ale
mediului de lucru, zone de producie i echipament.
4.2.2 Resurse umane
4.2.2.1 Organigram
Conducerea va elabora o organigram. Responsabilitile cu privire la sigurana
furajelor vor fi documentate i actualizate.
4.2.2.2 Competen, informare i educare
Tot personalul care desfoar activiti ce afecteaz sigurana furajelor va fi
competent i va avea educaia, instruirea, abilitile i experiena adecvate conform
fiei postului. Programele de instruire trebuie revizuite i actualizate, atunci cnd este
necesar.
Echipa de conducere:
a) Va identifica i defini n mod clar n fia postului abilitile i competenele
necesare pentru personalul al crui activiti au un impact asupra siguranei
furajelor.
b) Va oferi educaia i/sau instruirea necesar potrivit fiei postului pentru a
asigura i menine ndeplinirea acestor abiliti.
c) Se va asigura c personalul care rspunde de monitorizarea proceselor de
siguran a furajelor este instruit n ceea ce privete tehnicile adecvate de
monitorizare i msurile necesare care trebuie luate atunci cnd se pierde
controlul asupra proceselor.
d) Va evalua eficiena activitilor de mai sus.
e) Se va asigura c personalul este contient de relevana i importana
activitilor sale individuale care contribuie la sigurana furajelor.
f)

Se va asigura c personalul este contient de necesitatea comunicrii eficiente.

g) Va menine evidenele corespunztoare educaiei, instruirii, abilitilor i


experienei ntregului personal care au un impact asupra siguranei furajelor.

16

4.2.2.3 Igiena personalului


Echipa de conducere:
a) Se va asigura c dotrile pentru igiena personalului sunt concepute, amplasate
i ntreinute n mod clar i corespunztor.
b) Va pune la dispoziie echipament de lucru adecvat, cum ar fi mbrcminte i
nclminte de protecie, atunci cnd este necesar, i le va menine n bune
condiii de igien.
c) Va stabili reguli clare privind interzicerea fumatului i a mncatului/butului n
unitate. Dac este necesar, va pune la dispoziie spaii separate pentru acestea.
d) Se va asigura c vizitatorii i colaboratorii respect cerinele cu privire la igien
atunci cnd viziteaz/lucreaz n unitate.
4.2.3 Infrastructura i mediul de lucru
Conducerea va furniza resursele pentru stabilirea i meninerea infrastructurii
necesare pentru a obine conformitatea cu cerinele sistemului de management.
4.2.3.1 Cerine de baz
Conducerea va asigura mediul de lucru corespunztor, potrivit regulamentelor locale,
naionale i europene pentru a obine conformitatea produselor.
4.2.3.2 Cerine pentru utilitile, sectoarele de producie i echipamente
Conducerea va asigura utilitile i echipamentul n forma, designul, construcia i
dimensiunile corespunztoare, pentru a evita contaminarea, contaminarea ncruciat
i orice efecte adverse generale asupra siguranei furajelor.
4.2.3.3 Utilitile i sectoarele de producie
Conducerea se va asigura, acolo unde este necesar, c tavanele i armturile
superioare sunt concepute, construite i finisate astfel nct s previn acumularea
murdriei i s reduc condensul, dezvoltarea unor microorganisme nedorite i
depunerea particulelor care pot afecta sigurana i calitatea materiilor prime furajere.
Dac este necesar ca ncperile s nu prezinte abur i condens n exces, se va asigura
un sistem de ventilaie cu o capacitate suficient.
Apa, aburul i aerul utilizate la fabricarea materiilor prime furajere vor avea calitatea
corespunztoare. Conducerea trebuie s se asigure c apa sau aburul utilizate n
timpul cureniei sau n timpul produciei de materii prime furajere sunt sigure pentru
animale. Conducerea trebuie s aib grij ca apa sau aburul utilizate s nu aib niciun
efect negativ asupra sntii animalelor.

17

Se va asigura o lumin suficient n toate unitile i sectoarele de producie.


Sistemul de canalizare trebuie s corespund scopului activitii; acesta trebuie s fie
conceput i construit astfel nct s evite riscul de contaminare.
4.2.3.4 Echipamentul
Conducerea trebuie s asigure echipamentul pentru producie, care s fie amplasat,
conceput, construit i ntreinut astfel nct s asigure o fabricare sigur a materiilor
prime furajere.
Acolo unde este cazul, echipamentul trebuie amplasat departe de perei pentru a
permite accesul uor pentru curare i pentru a preveni infectarea cu duntori.

4.2.4 Controlul dispozitivelor de monitorizare i msurare


Conducerea se va asigura c monitorizarea i msurarea pot fi efectuate ntr-un mod
care s respecte procedurile documentate.
Atunci cnd este necesar s se obin rezultate corecte, echipamentul de msurare:
a) Va fi calibrat sau verificat la intervale specificate sau nainte de utilizare, pe
baza standardelor de msurare la nivelul celor internaionale sau naionale.
Acolo unde nu exist standarde, baza pentru calibrare sau verificare va fi
nregistrat.
b) Va fi reglat sau reajustat dac este necesar.
c) Va fi identificat pentru a permite nivelul de calibrare care trebuie stabilit.
d) Dac este posibil, va fi protejat de reglri care ar invalida rezultatul msurtorii.
e) Va fi protejat mpotriva daunelor i a deteriorrii n timpul manipulrii,
ntreinerii i depozitrii.
n plus, conducerea va evalua i nregistra validitatea rezultatelor de la msurtorile
anterioare atunci cnd echipamentul nu este conform cerinelor. Conducerea va lua
msurile corespunztoare. Trebuie inute evidene ale rezultatelor calibrrii i ale
verificrii.

18

4.2.5 ntreinerea
Operatorul va asigura ntreinerea planificat n fabric. Programul de ntreinere al
unei fabrici va fi pus n aplicare. Se va ine o eviden a activitii desfurate.
Lubrifianii trebuie s fie de calitate alimentar acolo unde este cazul.
4.2.6 Curarea i igienizarea
Conducerea va stabili i va documenta un program de curenie. Se va demonstra
eficiena programului.
Se va asigura c zonele din interior i cele din exterior, cldirile, utilitile i
echipamentul sunt pstrate curate i n bun stare de funciune, aa cum au fost
concepute i pentru a preveni contaminarea.
Echipamentul trebuie s fie conceput pentru a ajuta la curarea manual sau CIP.
Recipientele i echipamentele utilizate pentru transportul, depozitarea, transferarea,
manipularea i cntrirea materiilor prime furajere vor fi pstrate curate.
Se pune n aplicare un program cu metoda, agenii utilizai i frecvena de curare,
inclusiv responsabilitile pentru sarcini.
Agenii vor fi utilizai i depozitai potrivit instruciunilor productorului, clar
etichetate, depozitate separat de materialele recepionate i de produsele finite i
aplicate corespunztor pentru a evita contaminarea materialelor recepionate i a
produselor finite.
4.2.7 Combaterea duntorilor
Conducerea va furniza un plan scris de combatere a duntorilor, inclusiv descrierea
inspeciilor periodice. Se va demonstra eficiena planului.
Se va pune n aplicare un plan cu zonele, utilitile i echipamentul care vor fi
verificate, inclusiv frecvena i detaliile cu privire la pesticidele, agenii de fumigaie
sau capcanele utilizate, precum i responsabilitile pentru sarcini.
Pesticidele, agenii de fumigaie sau capcanele vor fi corespunztoare i n
conformitate cu regulamentele locale pentru obiectivul respectiv, vor fi utilizate i
depozitate potrivit instruciunilor productorului, clar etichetate, depozitate separat de
materialele recepionate i de produsele finite i aplicate corespunztor pentru a evita
contaminarea materialelor recepionate i a produselor finite.
Poziiile capcanelor i ale dispozitivelor de prindere vor fi trasate ntr-un plan grafic.
Planul HACCP va avea n vedere riscul contaminrii din cauza infestrii sau a utilizrii
pesticidelor.
Rebuturile i praful vor fi controlate pentru a preveni invazia duntorilor.
Rezultatele aciunii de combatere a duntorilor fac parte din inspecia anual
efectuat de conducere.
Cnd contaminarea cu duntori este potenial, ferestrele cu deschidere n exterior,
orificiile de ventilare de pe acoperi sau ventilatoarele vor fi prevzute cu plase pentru
insecte. Uile cu deschidere n exterior vor fi nchise sau prevzute cu plas atunci
cnd nu sunt utilizate.

19

4.2.8. Controlarea deeurilor


Operatorul va controla deeurile i materialele care conin niveluri periculoase de
contaminare sau alte riscuri. Acestea vor fi eliminate n mod corespunztor pentru a
preveni contaminarea materiilor prime furajere.
Acolo unde este necesar pentru prevenirea acestor pericole:
a) Se vor elimina ntr-un mod care s evite contaminarea.
b) Se vor depozita n containere nchise sau acoperite n zone de acumulare a
deeurilor stabilite.
d) Containerele cu deeuri trebuie marcate n mod clar.
e) Deeurile vor fi eliminate potrivit regulamentelor locale i ntr-un mod care s
asigure c echipamentul i sigurana materiilor prime furajere nu sunt afectate.

20

4.3 Reguli operaionale


4.3.1. Informaii generale
Conducerea va pune n aplicare toate activitile de fabricare, n conformitate cu acest
ghid.
4.3.2 Cerine privind materialele recepionate
Conducerea trebuie s se axeze n mod deosebit pe garantarea faptului c materialele
recepionate respect legislaia UE:
a) informaiile despre achiziie vor descrie materia prim care va fi cumprat,
inclusiv cerinele pentru aprobarea produsului achiziionat.
b) Se vor analiza cerinele pentru monitorizarea analitic, pe baza unei evaluri a
riscurilor.
c) Se vor ine evidene ale rezultatelor analitice i de monitorizare relevante i
msurile necesare care sunt luate n urma evalurii.
Conducerea va include n informaiile de achiziie cerina de conformitate cu legislaia
UE. n cazul n care materialele recepionate provin dintr-o ar sau regiune cu un risc
de neconformitate, de ex. pentru LMR sau OMG, conducerea va pune n aplicare
monitorizarea analitic adecvat, pe baza unei evaluri a riscurilor.
4.3.3 Manipularea materialelor recepionate
Conducerea se va asigura c fiecare lot care intr n unitate va fi nregistrat n mod
unic, cu un numr de lot, denumirea complet a produsului, data primirii i cantitatea
recepionat. Toate daunele vor fi raportate unei uniti responsabile adecvate, de ex.
unitatea de control al calitii.
Trebuie s se pun n aplicare o procedur de recepie i depozitare pentru materialele
recepionate. Dac silozurile sunt golite, acest lucru se va nregistra n evidene.
Materialele recepionate trebuie verificate pe baza criteriilor de siguran a furajelor.
Probele de la aceste materiale trebuie reinute ntr-o cantitate suficient prin utilizarea
unei proceduri prestabilite de productor i trebuie reinute pentru a asigura
trasabilitatea. Probele trebuie sigilate i etichetate pentru o identificare uoar;
acestea trebuie s fie depozitate n condiii care s previn orice modificare anormal
n compoziia probei sau orice falsificare. Acestea trebuie pstrate pentru o perioad
adecvat pentru utilizarea pentru care materiile prime furajere sunt introduse pe
pia.

21

4.3.4 Msuri de prevenire a contaminrii ncruciate


Operatorul va pune n aplicare un program pentru a preveni, controla i depista
contaminarea. Acesta va include msuri de prevenire a contaminrii fizice, chimice i
microbiologice.
4.3.5 Reutilizarea
Conducerea va gestiona reutilizarea n aa fel nct s garanteze c sigurana,
trasabilitatea i conformitatea de reglementare a materiilor prime furajere sunt
meninute.
Aprobarea i utilizarea operaiunilor de reutilizare (de ex. din rebuturi, returnri ale
clienilor sau resturi) vor fi luate n considerare n cadrul sistemului HACCP.
Reutilizrile poteniale care nu sunt aprobate pentru utilizarea vizat se gestioneaz
potrivit produselor neconforme (a se vedea seciunea 4.4.4) i, dac acestea devin
deeuri, trebuie gestionate conform procedurilor de eliminare a deeurilor (a se vedea
seciunea [4.2.8]), dac nu sunt destinate utilizrii industriale.
4.3.6 Fabricarea materiilor prime furajere
Conducerea va asigura disponibilitatea instruciunilor de lucru:
a) Se vor desfura diferite etape de producie, conform procedurilor scrise care
au ca obiectiv definirea, controlarea i monitorizarea punctelor critice n
procesul de fabricaie.
b) Acestea vor include procedurile de abordare a riscului de transferare.
Conducerea va planifica i efectua procesul de producie i prevederea serviciilor n
condiii controlate. Sectoarele de producie vor fi controlate astfel nct personalul
neautorizat s poat fi prevenit.
4.3.7 Materii prime furajere finisate
Conducerea va furniza, dac este necesar, informaii care descriu urmtoarele:
a) Fiecare produs va avea o specificaie scris.
b) Fiecare produs va avea un nume sau un cod unic.
c) Fiecare lot va fi etichetat cu un identificator unic (care poate fi o combinaie de
coduri) pentru ca acesta s poat fi ulterior identificat i urmrit. Etichetarea se
va face n conformitate cu legislaia UE relevant cu privire la furaje.
d) Toate produsele finite trebuie verificate nainte de expediere, conform
procedurilor scrise, pentru a se asigura c acestea ndeplinesc specificaiile. O
prob de retenie de dimensiune adecvat va fi prelevat din fiecare lot i
pstrat cel puin pentru o perioad de timp egal cu durata de valabilitate
stabilit a produsului. Probele trebuie s fie sigilate, etichetate i depozitate
astfel nct s se previn modificrile anormale i trebuie pstrate pe durata de
valabilitate.

22

Dac produsele sunt respinse i astfel nu sunt puse n circulaie dintr-un motiv legat
de sigurana produselor, eliminarea, atribuirea sau returnarea lor la furnizor va fi
nregistrat.
4.3.8 Depozitarea
Conducerea va controla toate activitile de depozitare a materialelor recepionate, a
aditivilor tehnologici i a produselor finite.
Reguli de monitorizare a depozitrii:
a) Materialele recepionate vor fi depozitate n locuri proiectate, adaptate i
ntreinute corespunztor pentru a asigura condiiile adecvate de depozitare,
care gestioneaz riscurile de contaminare i posibila infestare cu organisme
duntoare.
Materialele
ambalate
vor
fi
depozitate
n
ambalaje
corespunztoare.
b) Produsele finite vor fi clar identificate i depozitate n condiii curate i uscate.
c) Materialele trebuie s fie depozitate ntr-un mod care s permit identificarea
uoar, s evite contaminarea ncruciat i s previn deteriorarea.
4.3.9 Transportul
Transportul materiilor prime furajere finite, pe cale rutier, naval, ferat sau
maritim sunt puncte critice ale procesului.
Indiferent de mijlocul de transport utilizat, furnizorul i transportatorul sunt
responsabili s asigure c echipamentul utilizat pentru transport este n conformitate
cu cerinele de siguran a furajelor.
Impuritile care sunt periculoase pentru oameni sau animale pot intra n contact cu
produsul final. Trebuie s se ia msuri pentru a garanta c transportul materiei prime
i al produselor finite este corespunztor, n scopul de a reduce riscul contaminrii.
Conducerea se va asigura c toate serviciile de transport intern sau extern oferite sunt
potrivite pentru a primi materiile prime furajere i se vor pune n aplicare urmtoarele
reguli generale:
a) Personalul autorizat i/sau supervizorul numit verific toate compartimentele
nainte de ncrcare.
b) Compartimentul de marf este gol, curat, fr miros i uscat.
c) Evidenele trebuie s fie disponibile i s arate cele trei transporturi anterioare
(n funcie de compartimentul de marf) i, dac este relevant, toate
operaiunile de curare care au fost efectuate.
d) nainte de ncrcarea materiilor prime furajere, toate reziduurile vizibile din
transportul anterior trebuie eliminate din afara vehiculului.

23

e) Conformitatea rezultatelor obinute n urma controlului,


neconformitile i msurile corective trebuie s fie nregistrate.

precum

i

f) n timpul transportului, compartimentele de marf trebuie s fie acoperite cu


material impermeabil pentru a proteja produsele mpotriva ploii i a altor tipuri
de contaminare.
Dac distribuia sau transportul sunt efectuate de un subcontractant, transportatorul
va fi ales dac acesta poate satisface criteriile de siguran a produselor i de
fiabilitate. Compania de transport trebuie s fie nregistrat n conformitate cu
legislaia actual. Operatorul de materii prime furajere trebuie s comunice
transportatorului cerinele sale cu privire la transport; acest cerine vor fi
documentate.
Se pot face excepii de la cerina cu privire la curenie dac transportul anterior nu
pune n pericol sigurana mrfii care urmeaz s fie ncrcat.
Pentru informaii cu privire la transporturile autorizate anterioare, consultai lista
International Committee Road Transport (Comitetul Internaional de Transport Rutier)
(ICRT).
Atunci cnd clientul este cel rspunztor de distribuie sau transport, operatorul va
comunica cu acesta n cazul depistrii unor anomalii nainte de ncrcare.

24

4.4 Componente ale sistemului de management


4.4.1 Cerine de documentare
Conducerea va gestiona un manual privind sistemul de gestionare a siguranei
furajelor care cuprinde toate aspectele acestui ghid. Toate documentele i evidenele
vor fi uor de accesat de ntreg personalul relevant i vor fi monitorizate n mod
eficient. Monitorizarea documentaiei i a evidenelor va fi descris ntr-o procedur
documentat.
Toate documentele din manualul privind sistemul de gestionare a siguranei furajelor
vor fi autorizate, cu monitorizarea versiunii, i vor fi distribuite n mod controlat.
Operatorul va pune n aplicare un sistem care s interzic utilizarea documentelor
redundante.
Se vor identifica i gestiona i celelalte documente care sunt relevante pentru
sigurana furajelor.
Evidenele vor fi ntotdeauna actualizate, clare, uor de identificat i recuperabile.
Conducerea va identifica toate evidenele relevante i perioada de arhivare i locul
acestora. Perioada de arhivare este minimum perioada pn la data de expirare a
produselor obinute plus un an.
4.4.2 Trasabilitatea
Conducerea va stabili i pune n aplicare un sistem de trasabilitate care s permit
identificarea materialelor recepionate de la furnizorii imediai i distribuia produselor
de materii prime furajere clientului imediat, precum i identificarea loturilor de
produse de materii prime furajere obinute i relaia acestora cu numerele de loturi
sau codurile materialelor recepionate.
Atunci cnd se efectueaz o operaiune de reutilizare, se va menine aciunea de
trasabilitate.
n industria de materii prime furajere, operaiunea de trasabilitate de la recepia
materiei prime pn la expedierea produselor finite trebuie s reflecte natura
procesului de producie (continu, n loturi etc.).
Sistemul de trasabilitate trebuie s includ cel puin:
a) Codurile sau loturile materialelor recepionate; produsele aflate n curs de
fabricaie, ambalajul i substanele chimice.
b) Numrul de rezervoare, silozuri sau echipamente utilizate.
c) Fabricarea i toate documentele operaionale aplicate.
d) Durata operaiunilor i a controalelor.
e) Cantitatea i fluxul.
n general, toate evidenele necesare pentru trasabilitate trebuie pstrate pe o
perioad de 5 ani n conformitate cu legislaia UE relevant, n special cu
Regulamentul nr. 178/2002 i instruciunile acestuia privind punerea n aplicare a
articolelor 11, 12, 14, 17, 18, 19 i 20 din REGULAMENTUL (CE) NR. 178/2002
PRIVIND LEGISLAIA ALIMENTAR i/sau prevederile naionale.
25

Evidenele cu privire la trasabilitate vor fi ntotdeauna actualizate, clare, uor de


identificat i recuperabile. Conducerea va identifica toate evidenele relevante i
perioada de arhivare i locul acestora.
Probele prelevate de la furajele recepionate i cele finite trebuie pstrate pe o
perioad corespunztoare pentru utilizarea pentru care furajele sunt introduse pe
pia. Probele trebuie pstrate n recipiente corespunztoare, sigilate i etichetate i
trebuie eliminate n mod controlat. Condiiile de depozitare trebuie s previn
deteriorrile sau stricarea probelor.
Trebuie s se in evidene care s fie imediat disponibile cu privire la producia,
distribuia i utilizarea materiilor prime furajere, pentru a facilita trasabilitatea
retroactiv imediat a materiilor prime furajere la sursa anterioar i trasabilitatea
ulterioar a urmtorilor destinatari, dac se identific efecte adverse cunoscute sau
probabil asupra sntii consumatorilor.
Conducerea va verifica valabilitatea procedurilor de trasabilitate printr-un test de
trasabilitate n amonte i n aval, cel puin o dat pe an. Un astfel de test va fi
documentat i evaluat n vederea optimizrii.
4.4.3 Verificarea, prelevarea i analiza probelor
Conducerea va avea un sistem documentat de prelevare i analiz a probelor, att
pentru control, ct i pentru verificare. Un astfel de sistem va fi adecvat pentru
materialele i produsele care urmeaz s fie testate. Conducerea va lua n considerare
n mod demonstrabil legislaia i instruciunile relevante.
Procedurile de prelevare a mostrelor vor fi adaptate:

Pentru a controla conformitatea materialelor recepionate i a produselor


(intermediare), metoda de prelevare a probelor va reprezenta caracteristicile
ntregului lot la un nivel corespunztor.
Pentru a verifica valabilitatea msurilor de control, se pot utiliza operaiunile de
prelevare i analiz a probelor. Metoda i frecvena vor fi adaptate la eficiena
prevzut a acestor msuri de control.

Conducerea va avea proceduri de prelevare a probelor, metode de abordare, calificri


i responsabiliti documentate.
Pentru analiza local cu privire la sigurana materiilor prime furajere, pentru care nu
sunt cerute prin lege laborator i metode acreditate, acurateea metodei i punerea ei
n aplicare vor fi validate pe baza standardului relevant i/sau a testului inelar.
Pentru analiza extern n general i tipul de analiz a siguranei materiilor prime
furajere pentru care legislaia solicit un laborator i metode acreditate, laboratorul
care efectueaz analiza i metodele utilizate trebuie s fie acreditate n conformitate
cu standardul ISO 17025.

26

4.4.4 Controlul produselor neconforme


Conducerea va stabili o procedur documentat pentru gestionarea produselor care nu
respect cerinele propuse.
Procedura trebuie s includ:
a) Identificarea.
b) Izolarea loturilor afectate.
c)

Stabilirea eliminrii produselor acolo unde este cazul.

d) Evaluarea cauzei principale a neconformitii.


e) Documentarea neconformitii, analiza cauzei principale, msurile corective i
verificarea.
f)

nregistrarea informaiilor interne ale prilor relevante.

Se va stabili responsabilitatea pentru analiza i eliminarea produselor neconforme.


Un produs neconform trebuie analizat n conformitate cu procedurile documentate i
aplicate ntr-unul din modurile urmtoare:
a) Reutilizarea (a se consulta seciunea despre reutilizare 4.3.5).
b) Reclasificarea (de ex. ca un produs destinat utilizrii industriale).
c)

mprirea (nu n cazul problemei legate de sigurana furajelor).

d) Respingerea i distrugerea ulterioar sau eliminarea potrivit procedurilor de


eliminare a deeurilor (a se consulta seciunea 4.2.8).
4.4.5 Gestionarea crizelor retragerea i rechemare din motive de siguran
Conducerea va pune n aplicare o procedur documentat de retragere i rechemare
prin care s se asigure c autoritile de reglementare i clienii pot fi informai cu
promptitudine n cazul apariiei unei nereguli care poate afecta n mod negativ
sigurana materiilor prime furajere.
Dac conducerea consider sau are motive s cread c o materie prim furajer care
este produs, prelucrat sau fabricat nu ndeplinete cerinele de siguran a
furajelor, aceasta va lua msuri imediate pentru a retrage i, dac este necesar, de a
rechema de la utilizatorii de materii prime furajere furajele n cauz de pe pia i de a
informa autoritile competente despre acest lucru.
a) Procedura de retragere i cea de rechemare vor fi documentate.
b) Se va defini responsabilitatea pentru clienii care informeaz i pentru
autoritile de reglementare.
c) Se va defini responsabilitatea din cadrul operaiunii de retragere i rechemare a
produsului.
d) Toate contactele relevante (inclusiv autoritile relevante) vor fi listate i inute
la curent.

27

Materiile prime furajere care sunt considerate nesigure vor fi gestionate ca produse
neconforme (a se consulta seciunea 4.4.4).
Procedura de rechemare va fi testat printr-o simulare, pentru a-i asigura validitatea.
4.4.6 Audituri interne
Conducerea se va asigura c se efectueaz audituri interne pentru a verifica dac
sistemul de gestionare a siguranei furajelor este:
a) Eficient pus n aplicare i ntreinut.
b) n conformitate cu cerinele de reglementare i cu alte cerine definite.
Auditurile interne pot fi utilizate i pentru a identifica potenialele oportuniti de
mbuntire. Planificarea auditurilor interne va fi documentat.
Procedura documentat de audit trebuie, ca o condiie minim, s includ:
a) Pregtirea i emiterea planurilor de audit.
b) Domeniul de aplicare a auditurilor.
c) Frecvena efecturii auditurilor.
d) Metode utilizate pentru a efectua auditurile.
e) Raportarea rezultatelor i a mbuntirilor recomandate.
f)

Distribuirea rapoartelor.

g) Punerea n aplicare a msurilor corective i a activitilor de monitorizare.


h) Selecia i instruirea auditorilor competeni.

28

4.5 Relaiile cu furnizorii i clienii


4.5.1 Relaia cu furnizorii
Alegerea furnizorilor i selectarea materiilor prime furajere reprezint un aspect cheie
al oricrui sistem al operatorului de gestionare a siguranei. Materialele slabe
recepionate pot determina producia unor produse finite de calitate slab i pot
compromite sigurana ntregului proces al operatorului. Prin urmare, toi operatorii
trebuie pun accent special pe asigurarea faptului c furnizorii lor i materiile prime
furajere respect calitatea i standardul cerute.
Furnizorii de materii prime cu risc ridicat trebuie evaluai anual, pe baza unei evaluri
a riscurilor.
Pentru cerinele cu privire la materialele recepionate, consultai seciunea 4.3.2.
4.5.2 Relaia cu clienii
Operatorul va asigura comunicarea corespunztoare cu clienii pentru a stabili
cerinele clientului privind sigurana furajelor. Contractele i comenzile vor fi supuse
unei analize pentru a determina dac operatorul poate ndeplini astfel de cerine.
Revizuirea contractului va include notificarea liderului de echip HACCP nainte de
producie sau livrare, dac cerinele clientului pot avea un impact asupra siguranei
furajelor.
Fiecare reclamaie fcut de clieni va fi examinat respectnd o procedur
documentat care stabilete fluxul de lucru i responsabilitile de gestionare a
reclamaiilor.
Pentru fiecare reclamaie, trebuie pstrate urmtoarele date:
a) Produsul, cantitatea i numrul de lot de furaje pentru care se face reclamaie.
b) Numele clientului i locul de livrare.
c) Caracteristicile reclamaiei.
d) Investigarea cauzelor cercetrii.
e) Msurile luate pentru a preveni repetarea.
f) Feedback din partea clientului.
Reclamaiile clienilor cu privire la sigurana furajelor vor fi nregistrate astfel nct
remedierea s fie uoar pentru verificarea HACCP.

29

5 PROGRAME DE PREMISE
Pentru a pune n aplicare un sistem HACCP eficient, operatorul va stabili un program
de premise. Acest program va fi documentat i, ca o condiie minim, va aborda
temele descrise mai jos.
Prevederi mai detaliate pot fi gsite n acest document, n capitolul despre
management; 4.2, gestionarea resurselor i capitolul 4.3, reguli operaionale.
Informaii suplimentare pot fi gsite i n analiza riscurilor din documentele de
referin sectoriale (Anexa 3, Document sectorial de referin privind prelucrarea
amidonului, Anexa 4, Document sectorial de referin privind prelucrarea uleiului i a
seminelor oleaginoase).
Linkul indicat n textul de mai jos ofer o trimitere ncruciat la textul mai specific n
seciunile 4.2 i 4.3.
5.1
5.2

Construirea i amenajarea cldirii (a se consulta 4.2.3.2).


Amenajarea cldirilor i a spaiului de lucru (a se consulta 4.2.3.3).

5.3

Utiliti (a se consulta 4.2.3.3).

5.4

Eliminarea deeurilor (a se consulta 4.2.8).

5.5

Echipament, curare i ntreinere (a se consulta 4.2.3.4).

5.6

Gestionarea materialelor recepionate (a se consulta 4.3.3).

5.7

Msuri de prevenire a contaminrii (a se consulta 4.3.4).

5.8

Curarea i igienizarea (a se consulta 4.2.6).

5.9

Combaterea duntorilor (a se consulta 4.2.7).

5.10 Igiena personalului (a se consulta 4.2.2.3).


5.11 Dotrile pentru personal (a se consulta 4.2.2.3).
5.12 Reutilizarea (a se consulta 4.3.5).
5.13

Retragerea sau rechemarea produselor (a se consulta 4.4.4 i 4.4.5).

5.14 Depozitarea (a se consulta 4.3.8).

30

6 SISTEMUL HACCP
6.1 Introducere general
HACCP nseamn Analiza Riscurilor i Punctele Critice de Control i este un
instrument care ajut operatorul s identifice riscurile pentru siguran i s
cuantifice riscul asociat cu produsele i procesele lor. Astfel, sistemul permite
operatorului s documenteze, s controleze i s verifice efectul msurilor de control
al acestor riscuri pentru siguran.
Producia de materii prime furajere necesit ca sistemul HACCP s fie susinut de o
baz solid de programe de premise. Programele de premise ofer condiii de baz cu
privire la mediu i condiii de operare care sunt necesare pentru producia de materii
prime furajere sigure. Dac programele de premise pot avea un impact asupra
siguranei unei materii prime furajere, acestea asigur totodat c furajele sunt
corespunztoare i potrivite pentru consum. Sistemul HACCP are un domeniu mai
restrns, fiind limitat pentru a asigura c furajele sunt sigure pentru consum. Natura
PRP va varia ntre operatorii individuali, dar principiile generale se vor aplica n
ntreaga industrie european de materii prime furajere.
Premisele sunt baza sistemului i fr acestea niciun sistem HACCP nu va avea
succes. Aceste proceduri asigur o baz solid care permite echipei HACCP s se
concentreze pe cele cteva probleme critice care nu pot fi abordate ca parte din
programul zilnic, dar necesit totui o atenie special.
Metoda HACCP are ca fundament apte principii de baz:
1. Efectuarea unei evaluri a riscurilor.
2. Determinarea punctelor critice de control (PCC).
3. Stabilirea limitelor critice.
4. Stabilirea unui sistem de monitorizare a controlului fiecrui PCC.
5. Stabilirea msurii corective care se va lua n caz de eec al controlului.
6.

Stabilirea unei proceduri care s verifice dac toate aspectele sistemului HACCP
funcioneaz eficient.

7.

Documentarea tuturor procedurilor i a evidenelor pentru a demonstra c


sistemul HACCP funcioneaz eficient.

6.2 Cerine generale


Operatorul va pune n aplicare un sistem HACCP complet, bine documentat, care
cuprinde toate activitile din cadrul domeniului. Acest domeniu ncepe din punctul de
proprietate legal a materialelor recepionate i se ncheie acolo unde proprietatea
produsului final este transferat clientului.
Punerea n practic i aplicarea HACCP necesit o abordare structural care poate fi
mprit n urmtoarea strategie de aplicare;

31

6.3 Echipa HACCP i liderul echipei


Sistemul HACCP va fi elaborat i ntreinut de o echip multidisciplinar care va avea
responsabilitatea de stabilire, dezvoltare, ntreinere i revizuire a sistemului HACCP.
Aceast echip va avea acces la cunotine multidisciplinare i la experien practic
n sistemele de gestionare a siguranei furajelor. Este esenial ca aceast echip s
aib sprijinul total al conducerii operatorului i, n mod ideal, un reprezentant al
conducerii trebuie s coordoneze echipa. Echipa trebuie s fie format din persoane
care dein cunotine demonstrabile solide despre:
a) Punerea n aplicare a principiilor HACCP.
b) Procesele de producie i echipamentul utilizat.
c) Produse, materialele recepionate i riscurile aferente.
d) Cerine legale i ale sectorului.
edinele echipei trebuie s fie coordonate de un lider de echip HACCP. Liderul de
echip raporteaz direct conducerii. edinele echipei HACCP sunt planificate n mod
frecvent. Rezultatul acestor ntlniri, componena echipei HACCP i competena
individual a membrilor echipei vor fi documentate.
6.4 Specificaii ale materialelor recepionate i ale produselor finite
Sistemul HACCP va cuprinde producia tuturor materiilor prime furajere existente i
noi.
Sunt necesare informaii detaliate cu privire la fiecare produs pentru a evalua
pericolele prezentate prin proces sau livrarea ctre utilizatorul final. Asigurai-v c
avei n vedere materialele recepionate ale produselor i utilizarea produsului finit de
ctre clienii dumneavoastr. Att produsele finale, ct i materialele recepionate pot
fi definite ca grupuri, dac aspectele de siguran a furajelor sunt comparabile. Din
motive practice, este recomandabil s se grupeze produsele similare acolo unde este
relevant. n acest caz, toate materialele dintr-un grup vor fi menionate n specificaia
relevant.
Pentru produsele finite, specificaiile documentate vor meniona:
a) Numele sau alt mod de identificare.
b) Caracteristicile chimice, fizice i microbiologice relevante cu privire la sigurana
furajelor.
c) Ambalajul (dac exist).
d) Compoziia.
e) Etichetarea/avertisment.
f) Durata de valabilitate/condiii de depozitare.
g) Instruciuni de aplicare/utilizare prevzut.
h) Legislaie relevant.
i) Utilizarea prevzut a produsului va fi identificat i documentat.

32

Pentru materialele recepionate, specificaiile documentate vor meniona:


a) Numele sau alt mod de identificare.
b) Originea i metoda de producie.
c) Caracteristicile chimice, fizice i microbiologice relevante cu privire la sigurana
furajelor, inclusiv caracteristicile stabilite n analiza riscurilor.
d) Ambalajul (dac exist).
e) Durata de valabilitate/condiii de depozitare.
f) Legislaie relevant.
6.5 Informaii cu privire la proces
Toate procesele din acest domeniu vor fi documentate n schemele procesului
tehnologic. Diagramele vor avea un nivel de detalii care faciliteaz o analiz
amnunit a echipei HACCP. Schema procesului tehnologic trebuie s indice etapele
utilizate n fabricarea produsului. Un bloc din schema procesului tehnologic trebuie s
reflecte o etap din proces.
Schema procesului tehnologic va include:
a) Procesele de fabricaie, depozitare i logistic.
b) Procesele de producie sau tratarea apei, a aburului, a aerului comprimat, a
gazelor sau a oricrei alte substane care intr n contact direct cu produsul.
c) Echipamentul pentru CIP acolo unde acestea pot reprezenta un pericol pentru
produsul final.
d) Procesele subcontractate.
e) Reutilizarea i/sau depozitarea provizorie.
f) Rezultatele relevante ale aditivilor tehnologici.
g) Variaiile de compoziie care sunt inerente procesului.
Schema trebuie s fie ct mai simpl posibil, cu grafice i termeni clari. Nivelul de
detalii trebuie s fie n conformitate cu cunotinele membrilor echipei HACCP cu
privire la proces. Iat un exemplu de baz:
1. Achiziie

5. Peletizare
2. Recepie

3. Depozitare

4. Amestecare

6. Expediere

Confirmai acurateea schemei procesului tehnologic in situ verificnd-o pe baza


procesului actual de operare din unitatea dumneavoastr.

33

Atunci cnd contaminarea ncruciat poate reprezenta un risc, informaiile privind


procesul vor include o amenajare a cldirilor care s indice traseul produselor (finale),
al deeurilor i al personalului i locul n care se afl colectoarele de deeuri i
utilitile pentru personal.
Toate informaiile privind procesul vor fi validate n mod demonstrabil de echipa
HACCP pe baza proceselor actuale i a cldirilor.
6.6 Analiza riscurilor
Echipa HACCP va coordona i documenta o evaluare a riscurilor care cuprinde
materialele i toate etapele procesului din cadrul domeniului definit.
Schema va fi utilizat pentru a identifica pericolele poteniale din fiecare etap a
procesului, avnd n vedere circumstanele speciale ale etapei, din perspectiva:
Chimic Pesticide, lubrifiani, dioxine, metale grele, ageni de curare etc.
Biologic Microorganisme nedorite cum ar fi salmonella, E. coli, mucegaiuri etc.
Fizic Corpuri strine cum ar fi sticl, lemn, bijuterii, pietre, obiecte metalice etc.
De exemplu, pentru Etapa 1, prima dumneavoastr consideraie trebuie s fie
ntotdeauna Ct de bun este materialul care mi s-a furnizat?
Att sursa, ct i riscul trebuie s fie specificate, de ex.: Temperatur de presare
prea sczut care determin supravieuirea Salmonellei.
Pentru toate riscurile identificate, se vor stabili msuri. Acestea vor fi puse n aplicare
fie prin redefinirea programului de premise, fie prin definirea msurilor de control din
manualul privind sistemul de gestionare a siguranei furajelor.
6.7 Evaluarea riscurilor
Pentru toate riscurile identificate, nivelul de risc va fi evaluat prin determinarea
severitii efectului riscului asupra sntii i posibilitatea ca acest efect s apar n
acea etap, fr msuri de control puse n aplicare (risc complet). Echipa HACCP va
compara nivelurile de risc calculate cu un nivel de risc predefinit, pentru a identifica
pericolele semnificative i cele nesemnificative. Nivelul de risc predefinit i motivaia
acestuia i evaluarea i determinarea riscurilor (ne)semnificative vor fi documentate.

34

6.8 Stabilirea PCC


Toate riscurile semnificative vor fi evaluate printr-o metod structural care va stabili
dac etapa procesului respectiv este critic pentru sigurana furajelor (CCP). Aceast
metod va avea n vedere, ca o condiie minim, urmtoarele:
a) Necesitatea unei msuri specifice de control.
b) Posibilitatea de monitorizare i/sau control a etapei procesului.
c) Validitatea msurii de control pentru a elimina riscul sau pentru a-l reduce la un
nivel acceptabil.
d) Prezena unei etape de prelucrare ulterioare care va elimina riscul sau l va
reduce la un nivel acceptabil.
Dac un risc semnificativ necesit un control specific i nu exist niciun alt punct n
avalul procesului care l poate reduce sau elimina, este un Punct Critic de Control
(PCC). Dac nu este un PCC, un control mai puin sever sau aplicarea corect a
programului dumneavoastr de premise vor fi suficiente.
Exemplu:
Gravitate 
Ridicat

Moderat

Redus

Posibilitate 

Redus

Moderat

Ridicat

de apariie
Pentru a stabili PCC din proces, exist dou metode recunoscute de ghidare care se
vor aplica:
Prima metod se bazeaz pe evaluarea de mai sus a nivelului de risc. Patru niveluri de
risc pot fi determinate cu modelul de evaluare a riscurilor. n cazul nivelului de risc 1,
pot s nu fie necesare msuri. n cazul nivelului de risc 2, trebuie luate msuri
periodice. Nivelul de risc 3 necesit punerea n aplicare a premiselor cum ar fi
programe de igien, ntreinere i calibrare, proceduri de achiziie etc. n cazul
nivelului de risc 4, fr o etap ulterioar care nc va mai elimina riscul, etapa
procesului este un PCC i sunt necesare msuri specifice de control.
A doua metod este facilitat prin utilizarea arborelui decizional (vezi figura de mai
jos), care indic, cu ajutorul a patru ntrebri, o metod logic de raionament. Pentru
a evita numrul mare de PCC nerealiste, arborele decizional trebuie s fie utilizat pe
riscuri semnificative,de ex. cu niveluri de risc 3 i 4.

35

Exist msuri de control preventiv?

DA

Modificai etapa, procesul sau


produsul

NU

Control este necesar n aceast etap pentru


siguran?

DA

Nu este PCC

NU

Stop

Etapa este conceput special pentru a elimina sau reduce


posibila apariie a unui risc la un nivel acceptabil?

DA

NU

Contaminarea cu riscul(urile) identificat(e) ar putea aprea peste niveluri


acceptabile sau acestea ar putea crete la niveluri inacceptabile?

DA

NU

Nu este PCC

Stop

O etap ulterioar va elimina riscul(urile) identificat(e) sau va reduce


apariia posibil la un nivel acceptabil?

DA

Nu este PCC

NU

PUNCT CRITIC DE CONTROL


Stop

Numrul total de PCC va depinde de procese i produse, dar urmnd metoda corect,
vei stabili numrul relevant de PCC. ncercai s meninei numrul total ct mai mic
posibil. Putei monitoriza cteva PCC cheie mult mai eficient dect o serie vast.
Odat ce etapa procesului i riscul aferent care are nevoie de control specific au fost
identificate, trebuie stabilit msura de control. Controlul trebuie s fie posibil,
msurabil i s elimine sau s reduc riscul la un nivel acceptabil. Dac PCC nu mai
este sub control, trebuie s se poat lua imediat msuri corective.
Motivaia i rezultatul determinrii PCC vor fi documentate.
36

6.9 Limitele critice i monitorizarea


Pentru toate PCC identificate, vor fi stabilite limite critice. Aceste limite vor fi validate,
de ex. prin legislaie, date tiinifice sau teste de verificare. Stabilii o valoare-int ca
medie i o limit critic prin care se va separa nivelul acceptabil de cel inacceptabil.
Aceste limite trebuie s respecte toate obligaiile legislative, dar dac nu sunt limite
legale, se vor utiliza cercetrile, datele analitice i bibliografice i experiena proprii (a
dumneavoastr sau a unui consultant) pentru a atinge echilibrul ntre siguran i
operabilitate.
Se va face o distincie clar ntre limitele care declaneaz (numai) modificarea
procesului i limitele critice, care, dac sunt depite, necesit msuri corective cu
privire la produs. Limitele critice i validarea acestora vor fi documentate.
Monitorizarea unui PCC este o msur planificat a parametrilor procesului de a stabili
dac un PCC se afl sub control. Acesta trebuie s aib un program, limite aa cum sa descris mai sus, o procedur scris, angajai responsabili cu instruire
corespunztoare i cu o eviden scris a msurtorilor/observaiilor/rezultatelor.
Monitorizarea CCP va fi valabil pentru:
a) A semnala depirea limitelor critice.
b) A reprezenta starea continu cu un nivel de siguran acceptabil.
Dac se utilizeaz o monitorizare indirect sau o limit cantitativ, validarea metodei
i/sau a competenei operatorului vor fi documentate.

37

6.10 Corectarea
Echipa HACCP va defini produsul care va fi suspus coreciei dac se depete limita
critic. Aceast corecie se va extinde pentru tot produsul care nu a fost prelucrat n
mod demonstrabil n limitele critice.
Rapoartele de corecie vor reprezenta valorile actuale msurate, data/ora, iniialele
angajatului implicat i orice msur de corecie, inclusiv volumul i destinaia final a
produsului respectiv.
Operatorul va documenta o prezentare general a tuturor PCC, inclusiv msurile de
control, limitele critice, monitorizarea frecvenei i metoda, msurile corective,
evidenele i responsabilitile aferente. Aceast prezentare general va fi pus n
aplicare n documentaia operaional a manualului privind sistemul de gestionare a
siguranei furajelor.
Exemplu:
Etap

Risc

Categoria

PCC

Monitorizare

4.
Amestecarea

Obiecte
strine n
materiale

Fizic

Ce

Cum

(oricare)

(al 3-lea
n proces)

Sita

Zilnic
Verificat
pentru
a
asigura
c
funcioneaz i
se afl n bun
stare

Cnd

Cine

Limit
critic

Msur
corectiv

nregistrarea
i verificarea

Toate
golurile

Blocarea
produsului de
la ultima
inspecie n
consecin

Numr de
reclamaii
privind obiectele
strine din
produsul final

Dep.
de
< 2 mm
ntreinere

Sita se
rotete cu
50
rev./min.

nlocuii sau
reparai sita
sau resetai
viteza dac
depete
limita
specificat

6.11 Validarea sistemului de gestionare a siguranei furajelor


Operatorul poate face referire la ghid i la documentul (documentele) sectorial(e)
relevant(e) pentru a valida sistemul HACCP.

38

6. 12 Verificarea sistemului de gestionare a siguranei furajelor


Echipa HACCP va verifica sistemul de gestionare a sistemului de siguran a furajelor
cel puin anual pentru a-i confirma eficiena i valabilitatea. Aceast verificare va lua
n considerare n mod demonstrabil:
a) Punerea n aplicare i eficiena tuturor premiselor.
b) Punerea n aplicare i eficiena tuturor msurilor de control.
c) Toate devierile de la controlul PCC i msurile corective luate.
d) Notificrile interne i externe (reclamaiile) legate de sigurana furajelor.
e) Rezultatele analizei substanelor chimice i microbiologice relevante.
f) Incidente i rechemri.
g) Modificri ale produselor, proceselor i ale legislaiei.
Aceast verificare va determina tragerea unor concluzii explicite privind punerea n
aplicare, eficiena i validitatea sistemului de gestionare a siguranei furajelor.
Verificarea va fi complet documentat, n mod ideal va face parte din programul de
audit intern al companiei i va fi utilizat ca informaie pentru inspecia efectuat de
conducere.
Exist un numr de documente care va fi necesar ca parte a sistemului HACCP. Aici
este prevzut o list minim:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)

Echipa HACCP (membri i specializare).


Procesele verbale ale edinelor echipei HACCP.
Specificaii ale produselor finale.
Specificaii ale materialelor.
Schemele proceselor.
Premise.
Tabele cu analiza riscurilor, inclusiv determinarea i validarea PCC.
Planul HACCP inclusiv PCC, limitele critice, monitorizarea i msurile corective.
Procedurile de operare pentru PCC.
Rapoartele corective i documentele asociate.
Procedurile de verificare i rezultatele tuturor celor de mai sus.

39

7 DOCUMENTE DE REFERIN
Pentru a armoniza acest ghid cu legislaia actual privind furajele i diversele activiti
la nivelurile naionale, industriale i/sau ale asociaiilor, se au n vedere principiile de
siguran a furajelor i alimentelor, precum i principiile HACCP care sunt stabilite n
diverse documente internaionale n cadrul legislaiei CE, n special:

Regulamentul (CE) nr. 178/2002 privind legislaia alimentar general


Regulamentul (CE) nr. 183/2005 privind igiena furajelor
Regulamentul (CE) nr. 882/2004 privind controlul oficial
Regulamentul (CE) nr. 1831/2003 privind aditivii
Directiva 2002/32/CE privind substanele nedorite n nutriia animalelor
Regulamentul (CE) nr. 396/2005 privind reziduurile de pesticide
Regulamentul (CE) nr. 1829/2003 privind furajele i alimentele modificate genetic
Regulamentul (CE) nr. 767/2009 privind introducerea pe pia
Recomandarea Comisiei privind prezena deoxinivalenolului, a zearalenonului, a
ochratoxinelor A, T2 i HT2 i a fumonisinelor n produsele destinate hranei
animalelor (2006/576/CE)
Codul de bune practici Codex Alimentarius privind hrana animalelor

40

8 DOCUMENTE SECTORIALE DE REFERIN


Un ghid sectorial trebuie s includ sau s solicite efectuarea unor analize complete a
riscurilor la nivel sectorial, n funcie de materiile prime furajere implicate:
- Identificarea riscurilor pentru sigurana furajelor.
- Formularea msurilor de control al acestor pericole.
Responsabilitatea amplasamentelor/operatorilor individuali pentru HACCP rmne
neschimbat.
Urmtoarele sectoare de materii prime furajere au elaborat documente de referin
sectoriale care cuprind probleme legate de sigurana materiilor prime furajere.

ANEXA 3: DOCUMENT SECTORIAL DE REFERIN PRIVIND PRELUCRAREA


AMIDONULUI
ANEXA 4: DOCUMENT SECTORIAL DE REFERIN PRIVIND PRELUCRAREA ULEIULUI
I A SEMINELOR OLEAGINOASE

41

ANEXA 1: LISTA ORGANIZAIILOR CONSULTATE


EFIP a contactat i a cunoscut numeroi reprezentani din sectoarele industriale legate
de producia i consumul de materii prime furajere sau alte pri interesate din
ntreaga Comunitate.
Scopul acestor ntlniri a fost s invite toate prile majore interesate din industria
furajelor din UE s ofere feedback privind acest ghid, nainte i dup prima lui
publicare, n iunie 2009.
Obiectivele finale ale acestui proces consultativ, care este nc deschis i n derulare,
sunt:
a) Atragerea contribuiilor, stabilirea unei discuii constructive i invitarea prilor
interesate s ofere comentarii i propuneri cu privire la text, pentru
mbuntirea continu a acestuia.
b) Asigurarea unei bune nelegeri a abordrii ghidului pentru alte sectoare.
c) Atingerea unui nivel suficient de ncredere n cadrul lanului furajer i alimentar,
acordnd maxim atenie ateptrilor legitime privind sigurana ale altor
sectoare industriale.
d) Asigurarea unei metode i coordonri continue pentru acest ghid cu alte pri
implicate.
O meniune special trebuie fcut pentru participarea foarte activ a AAF i FEDIOL
n cadrul platformei EFIP, Platforma european pentru ingrediente furajere, la care
acestea sunt membri fondatori. EFIP este nfiinat de asociaiile sau federaiile
europene principale care reprezint sectoarele care furnizeaz materii prime furajere
pe piaa UE i este o platform voluntar de evaluare a ghidurilor sectoriale, de
mprtire a experienelor, de cooperare i de ndrumare concertat pentru toi
membrii si cu privire la punerea n aplicare a Regulamentului privind igiena furajelor.
mpreun, membrii EFIP reprezint marea majoritate a tuturor materialelor care
intr n lanul alimentar prin furaje combinate (cereale, legume procesate sau produse
de origine animal, aditivi i coproduse din industria de prelucrare a alimentelor).

42

Istoricul procesului consultativ:


-

0ctombrie 2006
Decembrie 2006.
Ianuarie 2007
Ianuarie 2007
Februarie 2007
Martie 2007
Martie 2007
Mai 2007
Iunie 2007
Iulie 2007
Septembrie 2007
Octombrie 2007
Noiembrie 2007
Ianuarie 2008
Martie 2008
Mai 2008
Iunie 2008
Septembrie 2008
Septembrie 2008
Decembrie 2008
Februarie 2009
Martie 2009
Aprilie 2009
Aprilie 2009
Iunie 2009
Septembrie 2009
Decembrie 2009
Ianuarie 2010
Martie 2010

Reuniunea
Reuniunea
Reuniunea
Reuniunea
Reuniunea
Reuniunea
Reuniunea
Reuniunea
Reuniunea
Reuniunea
Reuniunea
Reuniunea
Reuniunea
Reuniunea
Reuniunea
Reuniunea
Reuniunea
Reuniunea
Reuniunea
Reuniunea
Reuniunea
Reuniunea
Reuniunea
Reuniunea
Reuniunea
Reuniunea
Reuniunea
Reuniunea
Reuniunea

EFIP- FEFAC
EFIP- FEFAC
comisiei tehnice
plenar EFIP
EFIP- FEFAC
comisiei tehnice
plenar EFIP
EFIP- FEFAC
plenar EFIP
plenar EFIP
comisiei tehnice
plenar EFIP
plenar EFIP
plenar EFIP
comisiei tehnice
plenar EFIP
plenar EFIP
comisiei tehnice
plenar EFIP
plenar EFIP
plenar EFIP
EFIP- FEFAC
comisiei tehnice
Assalzoo
plenar EFIP
comisiei tehnice
plenar EFIP
comisiei tehnice
comisiei tehnice

EFIP
EFIP

EFIP

EFIP
EFIP

EFIP
EFIP
EFIP
EFIP

43

EFIP
Potrivit publicrii Regulamentului privind igiena furajelor (Regulamentul (CE) nr.
183/2005) i n special articolele 7, 20 i 22 din acesta, toate asociaiile sau federaiile
europene majore care reprezint sectoarele de furnizare a materiilor prime furajere pe
piaa UE au luat msuri pentru a se asigura c toate ghidurile sectoriale respect
obligaiile prevzute n Regulamentul (CE) nr. 183/2005, i la nivel global, toate
cerinele regulamentelor privind furajele, i respect prevederile ghidului de bune
practici Codex Alimentarius privind hrana animalelor CAC/RCP 54-2004.
Aceste asociaii sau federaii au format EFIP, Platforma european pentru
ingrediente furajere. EFIP este o platform voluntar care evalueaz
ghidurile sectoriale, mprtete experiene, coopereaz i ofer ndrumare
concertat tuturor membrilor si cu privire la punerea n aplicare a
Regulamentului privind igiena furajelor i la programele de siguran
aferente.
mpreun, membrii EFIP reprezint marea majoritate a tuturor materiilor prime
furajere care intr n lanul alimentar prin furaje combinate (cereale, legume
prelucrate sau produse de origine animal, aditivi i coproduse din industria de
prelucrare a alimentelor), produse n Europa sau importate din ri tere.
Urmtoarele asociaii sunt membre ale EFIP:
o
o
o
o
o
o
o
o
o

AAF - Association des Amidonniers et Fculiers - European Starch Industry


Association (Asociaia productorilor de amidon din Europa)
The Brewers of Europe
CEFS - Comit Europen des Fabricants de Sucre
CIAA - Confederation of the EU Food and Drink Industry
COCERAL - Comit du Commerce des crales, aliments du btail, olagineux,
huile d'olive, huiles et graisses et agrofournitures
EFPRA - European Fat Processors and Renderers Association
FAMI-QS - Feed Additive and Premixture Quality System European Association
FEDIOL - The EU Oil and Protein meal Industry
The European Flour Millers association

AAF
AAF (Association des Amidonniers et Fculiers) este asociaia comercial care
reprezint interesele industriei europene a amidonului, att la nivel european, ct i la
nivel internaional. Industria amidonului este prezent n 21 de ri europene i, n
prezent, are un numr de 24 de membri i 7 membri asociai. Pentru o list complet,
accesai site-ul web AAF: http://www.aaf-eu.org/html/members.html

44

FEDIOL
FEDIOL este federaia european care reprezint industria uleiului i a finii proteice
din UE. Membrii FEDIOL sunt 14 asociaii naionale de operatori de presare a
seminelor i procesatori de ulei stabilii n diferite ri ale UE. Prin reeaua sa de
asociaii, peste 35 de companii sunt afiliate la FEDIOL, cum ar fi AAK, A.D.M,
CARGILL, BUNGE, IOI Loders Croklaan, Lipidos Santiga, Sovena, Thywissen, Wilmar
Edible Oils etc. Lista complet a companiilor afiliate asociaiilor FEDIOL poate fi
consultat pe site-ul nostru web: http://www.fediol.be/4/index.php

ANEXA 2: LISTA ACRONIMELOR I ABREVIERILOR


o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o

As: Arsenic
B: Biologic
C: Chimic
Cat.: Categoria
CCP: Punct critic de control (PCC)
Cd: Cadmiu
CFU/g: Uniti formatoare de colonii per gram
CIP: curare pe poziie
DDT: Diclorodifeniltricloretan
CE: Comisia European
EFIP: Platforma european pentru ingrediente furajere
UE: Uniunea European
FEFAC: Federaia European a Productorilor de Furaje
GMP: Bune practici de fabricaie (BPF)
HACCP: Analiza Riscurilor i Punctele Critice de Control (ARPCC):
HCH: Hexaclorciclohexan
HCN: Acid cianhidric
Hg: Mercur
ISO: Organizaia Internaional pentru Standardizare
MRL: Limite maxime de reziduuri (LMR)
MS: State membre
P: Fizic
PAH: Hidrocarburi policiclice aromatice (HPA)
Pb: Plumb
PCB: Bifenili policlorurai
PCCD: Dibenzo-para-dioxine policlorurate
PCDF: Dibenzofuran policlorurat
PRP: Program de premise
SFM: Sigur, convenabil i vandabil
SO2: Dioxid de sulf
TC: temperatur n grade Celsius
TEF: Factor de echivalen toxic
WHO: Organizaia Mondial a Sntii

45