Sunteți pe pagina 1din 4

Operatiunile hoteliere sunt complexe si necesita experienta solida in domeniu,

abilitati de leadership si prezenta activa. Un management performant si un


personal calificat vor asigura profitabilitatea proiectului. Expertii nostri au toate
calificarile necesare pentru gestionarea valorilor tangibile si intangibile si vin cu
experienta managementului unor hoteluri celebre. Putem garanta o abordare
impecabila in:
Servicii de predeschidere
Management operational
Food & Beverage
Operatiunile Food & Beverage sunt in centrul investitiilor din industria
ospitalitatii, si, atunci cand sunt realizate de catre profesionisti, aduc un profit
consistent si stabil. A inventa concepte pline de bun gust si meniuri adecvate
fiecarui proiect de F&B sunt ingredintele esentiale in mentinerea apetitului
clientilor dvs. Pur si simplu nu exista nimic care sa inlocuiasca o experienta
culinara tentanta in pastrarea unui flux continuu de clienti. Suntem alaturi de
dvs. de la strategia de proiect pana la ultimul rand din meniu, incluzand:
- Dezvoltare Concept
- Suport in planificare si design
- Plan de Branding si marketing
- Concepere Meniu
- Achizitii
- Management
Hospitality este cea mai importanta companie de management si consultanta in industria
ospitalitatii din Romania. Hospitality este lider de piata, furnizand servicii complete de
consultanta si management pentru hoteluri si proiecte de Food & Beverage si SPA & Wellness.
Hospitality are un portofoliu reprezentativ, o experienta remarcabila si o intelegere singulara a
rigorilor industriei de profil si a pietei pe care activeaza, creand solutii personalizate pentru
fiecare proiect in parte.

ANALIZE OPERATIONALE
Acestea implica analize intense a afacerii hoteliere si stau la baza dezvoltarii de
strategii operationale de imbunatatire a profitabilitatii. Ele pot include:
- Evaluarea pozitionarii pe piata a hotelului;
- Analiza manualelor operationale, planurilor de marketing si vanzari,
istoricului financiar, bugete, manualele de politici si proceduri, contractelor
de munca, a CV-urilor echipei de management, si alte documente ce au
legatura cu operarea hoteliera;
- Interviuri cu echipa de management, sefii de departamente si anumiti
angajati de linie pentru a determina nivelul, responsabilitatile si modurile
de lucru;
- Revizuirea diferitelor sisteme de control ale proprietatii, evaluarea
capacitatii de generare a veniturilor, stabilirea metodelor de restrictionare
a costurilor, de tintire a cash-flow-ului si in general stabilirea de indicatori
de referinta in ce priveste performata, veniturile si cheltuielile.
RESTRUCTURAREA/RECUPERAREA AFACERII
Sprijinul expertilor pentru a reveni pe traseu.
Pe baza experientei internationale la care avem acces, am dezvoltat o serie de
produse pentru a veni in sprijinul Dvs. in perioadele dificile. Prin relatia cu divizia
locala de audit si taxe a partenerului nostru strategic, ne permitem sa va oferim
mai mult decat un simplu management al activelor sau suport operational.

Raport initial asupra pozitiei Dvs. comerciale:


Aceste servicii, axate pe recuperare si restructurare debuteaza cu un raport cu
privire la starea comerciala actuala, inclusiv comparatii cu ce se intampla pe plan
local in mediul economic competitiv si cu standardele industriei.
- Analiza contului de profit si pierdere
- Analiza datoriilor
- Analiza necesarului de investitii
- Analiza cerintelor operationale inclusiv vanzari si marketing.
Recomandari si sprijin in procesul de management:
A doua faza se concentreaza pe rezultatele raportului transformandu-l pe acesta
in recomandari concrete de actiune pentru echipa de management. Aceasta
include:
- Planificarea pe termen scurt si mediu
- Asistenta in vanzari, marketing si revenue management
- Asset management si suport operational.
Asistenta legata de situatia financiara:
Prin parteneriatul nostru ne aflam intr-o pozitie buna sa va oferim ajutor in zona
financiara a afacerii, inclusiv suport in contabilitate, rezolvarea problemelor
legate de gradul de indatorare, negocierea cu bancile si furnizorii suport
tranzactional sau alte tehnici ce tin de managementul financiar al companiei.
VIZIUNE
Prin serviciile noastre personalizate, prin standardele internationale de excelenta
practicate, actionam independent ca lider in piata de consultanta hotel tourism &
leisure, aducand valoare afacerilor din industria ospitalitatii din Romania si
Europa de Est.
MISIUNE
- Suntem o companie independenta de consultanta ce garanteaza clientilor
o relatie lipsita de conflicte de interese;
- Prioritatea noastra este dezvoltarea companiei odata cu contributia
noastra ca lider la dezvoltarea industriei ospitalitatii din regiune;
- Promovam profesionalismul, know-how-ul si experienta la standarde de
excelenta internationale;
- La baza succesului nostru este cunoasterea. Investim in echipa noastra si
in parteneriate strategice care sa permita clientilor nostri sa ne considere
un adevarat one-stop-shop.

Meniul, piatra de temelie a restaurantelor


abordarea corecta pentru un meniu este sa se faca in primul rand un studiu de piata si sa se vada astfel ce ar
trebui sa vindem, cui, care ar fi un pret mediu recomandat per persoana, cum ne pozitionam fata de competitori si
in general sa validam conceptul sau, in lipsa lui, ideile cu care pornim la drum. Cu cat studiul este mai elaborat,
cu atat mai mult diminuam riscul intrucat las ca merge (sau daca a mers la altii, merge si la noi) de multe ori nu
se aplica aici!
Puneti-va si urmatoarele intrebari:
-Poate fi realizat meniul propus in totalitate, permanent, consistent cu resursele pe care le avem la indemana la
un pret de cost convenabil?
-Contractele cu furnizorii pot sa asigure consistenta in calitate si consecventa in livrare indiferent de sezoane?
-Avem capacitate de stocare adecvata intre livrari pentru toate tipuri de produse (inclusiv bauturi) segregat
(depozit uscat, refrigerare separata pentru legume, oua, peste, carne sau congelare peste / carne etc.) conform
normelor?
-Personalul are aptitudinile si specializarile necesare dar si determinarea de a produce consistent, repetativ, la
calitatea propusa, tot meniul?
Daca raspunsurile sunt pozitive atunci trecem mai departe si structuram propunerile in grupe si categorii. De
exemplu putem avea antreuri (salate, fructe de mare, terine etc.), fel principal (cu categorii de peste, carne sau
preparate vegetariene), desert (din ciocolata, inghetata sau fructe) si bauturi (spirtoase cu subcategorii, vinuri,

nealcoolice etc.). Este recomandat ca fiecare grupa sa aiba intre 5 si 12 produse pentru a se evita astfel meniurile
tip carte de bucate. De asemenea trebuie sa urmarim un echilibru intre ponderea si consistenta lor, numarul de
calorii, varietate, cerere.
Este evident, de exemplu, ca si in cazul unui restaurant cu specific pescaresc trebuie sa avem in meniu si
produse din carne dar si cateva produse speciale pentru copii.
Recomand ca intreaga echipa a restaurantului sa participe la degustarea produselor pentru a cunoaste
preparatele in detaliu si a intelege modul de preparare si deservire.
Dupa ce produsele s-au determinat si productia s-a stabilizat se fac poze cu produsele finite si se scriu retele cu
cantitatile per portie iar acestea vor fi de acum considerate standardul de executie pentru meniu.
Astfel se poate trece la construirea meniului de bauturi. Recomand sa folositi un somelier pentru aceasta faza de
initializare a meniului de vinuri si spirtoase pentru o mai bune varietate, potrivire cu mancarea si realizarea unui
stoc optim care pe de-o parte sa nu va blocheze resurse iar pe de alta parte sa fie suficient de amplu pentru
conceptul restaurantului.
Urmeaza sa definitivam standardele si procedurile de servire pentru fiecare produs: timp de servire, temperatura,
vesela si pahare specifice, tacamuri etc.
Nu trebuie sa uitam ca suntem in industria ospitalitatii iar clientii ne calca pragul pentru a avea o experienta
pozitiva, nu pentru a fi strict hraniti. Meniul are un rol definitoriu in a crea aceasta experienta, alaturi de ambianta
si de servicii. In acest sens echipa de deservire trebuie sa corespunda pozitionarii restaurantului iar training-ul
acesteia este la fel de important ca in cazul celei din bucatarie. Investiti in oameni si antrenamentul lor continuu
pentru a putea darui o experienta clientilor si ei va vor rasplati prin loialitate!
Designul meniului
Dupa ce am stabilit preturile, urmeaza partea de design, de estetica a meniului, intrucat lumea comanda si cu
ochii si aici intervine impactul formatului, al redactarii, al fonturilor folosite, al culorilor, denumirilor, explicatiilor,
ingredientelor. Toate au rolul lor. Clientul care vine prima data la restaurant nu cunoaste produsele, ci comanda
dupa numele lor, spre deosebire de oaspetii fideli, care au dobandit preferinte pentru anumite produse si le
comanda automat. Meniul este si cartea de vizita a restaurantului si trebuie sa incorporeze identitatea si
pozitionarea acestuia.
Asadar cateva sfaturi:
-Primul impact il are formatul. Uzanta cu care clientii sunt obisnuiti este de a avea meniuri pe o pagina fata verso
(de obicei A3) pentru fast dinning, 2 pagini fata verso (de exemplu 2 x A3) pentru casual dinning, multiple pagini
A4 pentru fine dinning. Bineinteles, se pot folosi multiple forme si variante dar acestea sunt cele uzuale. Nu uitati
sa lasati posibilitatea de inserare pentru meniul zilei, oferte, happy hour etc.
-Folositi meniuri diferite de mancare si bauturi. Nu veti ingramadi astfel produsele si nu veti incurca doamnele.
-Nu faceti carti de bucate incercand sa multumiti pe toata lumea, veti frustra clientii, va vor creste costurile si va
scadea calitatea.
-Alegeti tipul de font, marimea si culorile in consonanta cu conceptul si identitatea restaurantului (fine dinning mai traditional, ideal pe negru cu alb dar un restaurant mexican poate folosi verde sau portocaliu). Pastrati
proportia intre sigla restaurantului si produse. O sigla prea mare va deranja si va fi in defavoarea produselor.
-In ceea ce priveste coloanele, de obicei restaurantele de fine dinning folosesc o coloana iar in cealalta extrema,
fast dinning si pub-urile sau cafenelele folosesc mai multe (nu depasiti totusi 3 coloane si incercati sa aveti un
numar egal de produse pe fiecare din ele).
-Impartiti meniul pe grupe si categorii in ordinea logica de servire (nu vreti sa incepeti cu desertul sau de ce nu?).
Este bine ca grupele sa aiba un numar similar de produse, veti da in acest fel impresia clientului ca are libertatea
de a alege. Astfel puteti cumula (de exemplu supe cu salate) sau defalca categorii (de exemplu felul principal in
carne, peste etc.) pentru a atinge proportii similare.
-Nu faceti liste de preturi. Coloanele de preturi din dreapta produselor (mai ales cand mai aveti si puncte-puncte)
indeamna clientul sa aleaga mai mult dupa pret decat dupa preparat. Mai bine scrieti preturile la sfarsitul
denumirii produsului sau sub el. Nu veti pune atunci accentul pe preturi, ci pe produse. Pentru mai multa emfaza
puteti folositi mai mult spatiu alb in jurul produsulul sau coloanei pe care intentionati sa o scoateti in evidenta.
-Luati in calcul, cand pozitionati produsele, ca cel mai vizibil loc este cel din dreapta sus iar cel mai putin citit este
cel din stanga jos, de pe penultimele randuri. Aceste informatii va pot ajuta in pozitionarea produselor pe care
vreti sa le promovati mai mult sau care sunt cele mai profitabile.
Cand doriti sa evidentiati un produs puneti-l intr-o casuta chiar si pe un alt fond dar nu folositi prea multe culori
sau dimensiuni diferite de caractere. Daca aveti un produs unic pe care vreti sa il promovati lasati-l separat, cu
suficient spatiu de jur imprejur.
-Nu incepeti cu produsele cele mai scumpe, veti lasa impresia de scump.
-Denumirea preparatului si explicatiile sunt esentiale. Revedeti vremurile cand comerciantii isi strigau oferta in
strada, folosind din plin epitete si adjective. Forma de exprimare este diferita acum, dar esenta este aceeasi. Nu
trebuie sa scrieti poezii dar totusi evitati banalul. Explicatiile produselor nu trebuie sa fie o insiruire de ingrediente
dar trebuie sa le contina pe cele principale precum si informatii succinte despre modul de preparare si / sau de
servire. Oricand un muschi de vita fraged si suculent, imperecheat cu un vin sangeriu vechi, aromat si catifelat
suna mai bine decat o friptura la gratar si o baterie de vin, nu-i asa? Volumul explicatiilor nu trebuie exagerat si
este bine sa fie similar in cazul aceleiasi grupe de produse. Altfel le veti favoriza pe unele in detrimentul
celorlalte.
-Daca aveti o poveste, spuneti-o (de exemplu reteta de la bunica, sau legume proaspete din gradina proprie).
-Utilizati in exprimare branduri recunoscute si respectate acolo unde puteti: ingrediente, origine, materii prime
etc.; ele vor conferi incredere consumatorilor.

-Cand structurati meniul de bauturi nu omiteti informatii esentiale, respectiv anul de productie la vinuri, sampanii si
anumite spirtoase, podgoria si originea.
-Incercati sa cumulati cat mai mult produse similare. Usurati astfel munca tuturor.
-Pastrati un meniu lizibil, aerisit si balansat (chiar si cand folositi poze) cu nu mai mult de 3 culori si 2 marimi de
font. Nu uitati sa fie placut si la atingere, precum si la citit. Pastrati meniurile curate si scoateti din uz orice meniu
de indata ce s-a deteriorat.
-La final puneti un pic de suflet.
-Pentru partea de tehnoredactare, de grafica, recomand sa apelati la firme specializate, insa continutul trebuie sa
il furnizati dumneavoastra.