Sunteți pe pagina 1din 7

Valoarea nutritiv

a produselor alimentare

Substane
nutritive

proteine

1.au rol n
regenerare
a i i
formarea
esuturilor
2.au rol
energetic
(1g=4,3Kc
al)
3. se afl
n carne,
lapte, ou,
salat,
cereale,
legume,
leguminoa
se

lipide

1.se
numesc
grsimi
2.au rol
energetic
(1g=9,3Kca
l)
3. se afl n
carne,
lapte, ou,
unt, ulei,
nuci, alune;
4. prezena
lor n
alimente
influeneaz
pstrarea
lor

glucide

1. se
numesc i
substane
dulci ;
2.au rol
energetic
(1g=4,1Kca
l)
3. se afl n
miere,
fructe,
lapte,
cartofi,
struguri,
boabele
cerealelor

substane minerale

vitaminele

1.au rol n
desfurarea
proceselor
vitale, intr
n alctuirea
sngelui,
oaselor,
muchilor,
nervilor.
2.sunt sodiul,
fierul, calciul,
magneziul,
fosforul,
iodul.
3. se afl n
lapte, ou,
cereale,
fructe,
legume,
carne

1.au rol
multiplu: Apentru
vz(salat,
morcov); Dosificare(glbe
nu de ou,
untur de
pete, ciperci);
C- rezisten la
rceli,
cicatrizeaz
rnile (mcee,
lmi,
portocale,
morcovi). Pot fi
liposolubile
(A,D,K, E) i
hidrosolubile

Piramida alimentaiei echilibrate


Este un concept care simbolizeaz
locul si ponderea pe care le au
diferitele grupe de alimente in cadrul
unei alimentaii sntoase. Acestui
concept ii sunt asociate reprezentri
grafice, sub form de piramid (mai
precis triunghi in reprezentrile
bidimensionale). Reprezentarea grafic
sub form de piramid are urmatoarea
semnificaie: exist alimente care
trebuie s stea la baza alimentaiei
(sunt cele reprezentate la baza
piramidei, locul din piramid cu limea
cea mai mare), si alimente care trebuie
folosite moderat sau rar (alimentele
care trebuie consumate cel mai rar
sunt in vrful piramidei). Prima
piramid (practic piramida alimentar
cea mai cunoscut) a fost conceput in
1992 de catre USDA (United States
Department of Agriculture).

La baza piramidei, n cantitatea cea mai mare este recomandat


consumul de pine, cereale, orez, paste finoase deoarece
acestea furnizeaz glucide complexe, vitamine din grupa B,
potasiu. Consumai ct mai multe alimente ce conin amidon i
cantiti mari de fibre alimentare i evitai alimentele rafinate
(produse pe baz de fin alb, orez alb).
Pe etajul II se situeaz legumele i fructele, ce pot fi consumate n
cantiti egale. Acestea furnizeaz glucide, vitamine, potasiu i
sruri minerale. Legumele sunt alimentele ideale pentru cei care
vor s slbeasc i se recomand consumul acestora minim o
dat sau de dou ori pe zi, pe cnd fructele nu se recomand n
cantiti prea mari deoarece va crete aportul de glucide.
La etajul III se plaseaz produsele lactate, brnzeturile slabe i
iaurtul, dar i carnea, petele, oule, nucile i fasolea boabe.
Alimentele din aceast grup sunt cele mai importante furnizoare
de proteine. Petele, leguminoasele, precum i laptele i
produsele lactate furnizeaz n egal msur cantiti importante
de proteine. Lactatele furnizeaz proteine, calciu, vitamina A i
vitamine din grupa B. Laptele este bogat n grsimi, drept pentru
care este preferabil s fie consumate produse pe baz de lapte
slab sau degresat. Furnizor de calciu, laptele este esenial pentru
rezistena dinilor i oaselor.

Etajul IV- n vrful piramidei:


Descoperim, n cantitate foarte mic, zahr, dulciuri, grsimi,
maionez, margarin, unt, ulei pentru salate. Grsimile sunt
adesea ascunse n diverse alimente precum crnai i mezeluri,
paste, brnzeturi, mncruri cu brnz, maionez, sosuri,
produse de patiserie, ciocolat sau ngheate.
Grsimile i uleiurile furnizeaz acizii grai eseniali i contribuie
la o bun absorbie a vitaminelor liposolubile (A, D, E i K). Chiar
dac avem o alimentaie srac n grsimi, aceste substane sunt
furnizate n cantiti suficiente. Zahrul, alb sau brun, este o surs
de energie. El nu contribuie totui la aportul de vitamine i de
sruri minerale i nu satur deloc pentru c nu conine fibre
alimentare.
n plus fa de zahr, multe dulciuri conin grsimi n cantiti
deloc neglijabile: un motiv bun pentru a le evita!

Calculul valorii nutritive a laptelui


Produsul

Pr

Gl

Lapte
(Compozitie
chimica %)

3,5

3,6

4,8

Coeficient de
asimilare

FPr
1,02

FL
0,95

FGl
0,22

Ca

B1

B2

0,125 0,09 0,05 0,05 0,14

0,2

1,5

FB2
52

FC
1,23

FCa
69

FP
80

Fe

FFE
69

FA
67

FB1
67

VN10=3,5*1,02+3,6*0,95+4,8*0,22+0,125*69+0,09*80+0,05*69+0,05*67+0,14*
67+0,2*52+1,5*1,25 = 52,296