Turtie de gru sau hric

Ingrediente: 500g gru sau hric, 1 linguri de sare grunjoas i 150 ml ap.
Grul se macin fin i se amestec mpreun cu apa i sarea. Coca obinut astfel se las s se nmoaie timp de o jumtate de or dup care se
modeleaz turtiele i se coc ntr-o tigaie fr ulei la foc mic. La cuptor se pot face covrigi, batoane sau orice alte forme. Se procedeaz la fel n
cazul turtelor din hric. Se recomand s se fac turtie din fin de gru amestecat cu fin de hric sau/i cu fin de mei, fina de gru fiind
n proporia cea mai mare.
Placint de gru cu orez fiert
Ingrediente: 500g faina de gru integral, 200g orez, 1 linguri de sare grunjoas.
Din fina de gru i apa caldu se obine un aluat. n timp ce aluatul se frmnt, se fierbe orezul cu puin sare. Se ntinde coca pentru a obine o
foaie mai groas. Se adaug orezul la mijloc i se ruleaz foaia ca un rulou. Se aeaz ntr-o tav tapetat cu fain integral i se coace la foc iute
timp de 10-20 de minute.
Lipie i turte din mei
Fina de mei se combin cu ap i sare pn devine un terci subire. Se las 2 ore, dup care se frmnt bine timp de cteva minute. Se pune n
tav la cuptor, timp de 30 de minute. Din acelai aluat se pot face turte cu diametrul de 3 cm, care se coc pe o tabl ncins sau ntr-o tigaie fr
ulei la foc mic.
Sup de orez cu gluti de gru
Folosind fain integral de gru, sare i ap se prepar o coc moale din care se modeleaz gluti mici care se pun n apa clocotit. Dup ce au
fiert se adaug orez sau fain de orez. Se mai fierbe 10-15 minute, amestecnd des dac am pus fin de orez pentru a nu se lipi. n loc de orez se
poate folosi i hric.
Terci de gru i orez
Aa cum se prepar i mmliga, se pune apa la fiert cu puin sare, iar cnd apa clocotete se adaug n ploaie fina de gru integral i fina de
orez. Se fierbe amestecul timp de 20-30 de minute. Deoarece att grul ct i orezul se umfl la fiert, va trebui s se lase compoziia mai moale i
s nu se adauge prea mult fin. De asemenea, se poate realiza i terci din fin de mei sau amestecat cu fin de gru sau orez.
Gru, hric sau mei copt
Se spal foarte bine grul i se pune ntr-o tigaie cu sare, n strat subire, ct s o acopere. Se pune pe foc puternic i se amestec n continuu cu
o lingur de lemn. Se coace pn cnd boabele de gru plesnesc toate i i schimb uor culoarea. Se verific dac grul a devenit crocant i
uor de mestecat. E necesar ca grul s fie luat de pe foc nainte de a se arde, deoarece ncepe foarte rapid s se nchid la culoare dup ce s-a
evaporat apa din boabele de gru.
Pentru hric sau mei se procedeaz la fel, cu observaia c acestea se vor coace fr a fi umezite nainte. n schimb, se adaug sarea umezit
pentru ca aceasta s adere la boabele de hric sau mei.
Sup de tiei de hric
Se prepar un aluat tare din fin de hric mcinat fin, sare i ap, aluat care apoi se ntinde cu fcleul pe o mas presrat cu fin. Se
ruleaz apoi foaia obinut i se taie felii subiri. Din aceste felii, cnd se desfac, se obin tiei care se pun ntr-o sit i se scutur de fin. Se mai
in un sfert de or s se usuce, apoi se fierb n ap clocotit cu sare timp de 10-15 minute. Opional se poate aduga i o mn de orez.
Mmlig din mei
Ingrediente: 100 g fin de mei, 500 ml ap
Fina de mei se pune n ap la foc mic. Se acoper i se amestec periodic timp de 20-25 minute.
Crem de orez
Se prjete moderat orezul pn ce devine rumen. Se macin i se adaug la fina rezultat trei pahare de ap la patru linguri de fin astfel
obinut. Se fierbe totul aproximativ 25 de minute, adugnd ap dac mai este necesar. Sarea se adaug la final.
Crem de hric (1)
Se rumenete fina de hric, dup care se adaug ap i se las s fiarb pn se ngroa. Se sreaz dup gust.
Crem de hric (2)
ntr-o crati se pune ap la fiert pn d n clocot. Se pune n ploaie fina de hric i sarea; se las s fiarb pn se ngroa.

Pagin 1 din 4

Gluti de hric n stil japonez (Soba-dango)

Se prepar un aluat din fina de hric i apa uor srat, frmntnd bine. Din aluatul rezultat se face un sul (diametrul de aproximativ 2 cm) i se
taie buci de 5 cm grosime. Se fierb aceste gluti n 4 pahare cu ap. Cnd clocotete apa, se adaug pahar cu ap rece. La o nou clocotire,
se stinge focul i se scurge apa, iar glutile se stropesc cu ap rece.
Cea mai mare eficacitate o are ns hrana netratat termic. Urmtoarele reete au avantajul c evit fierberea cerealelor:
Hric nmuiat n ap (1)
Se spal hrica, se toarn ap clocotit puin srat, peste ea, apoi se las la nmuiat pn cnd bobul de hric devine moale.
Hric nmuiat n ap (2)
Hrica splat se las la nmuiat n ap rece cu sare timp de minim o or, pn ce bobul devine moale. Timpul de nmuiere depinde de calitatea i
vechimea boabelor de hric.
Terci de hric (1)
Este o mncare delicioas i foarte sntoas, care poate fi consumat des n acest regim. Se macin hrica pn se obine o fin fin. Se
toarn ap clocotit, puin srat, peste ea i se amestec, obinndu-se o compoziie moale care se las la umflat 15-20 de minute. Se observ
apoi c fina de hric a absorbit toat apa i terciul a devenit consistent, fiind foarte gustos i hrnitor.
Terci de hric (2)
Terciul de hric poate fi preparat i cu ap rece puin srat, caz n care va trebui lsat ceva mai mult timp la umflat. Preparat astfel, terciul de
hric este la fel de gustos i hrnitor.
Pine haric (consumat de clugrii isihati)
Fina complet (integral) de gru se amestec cu ap, formndu-se o past moale. Se las la nmuiat 7 ore, apoi se fac turtie foarte subiri,care
se las s se usuce la soare.
Reete:
n afar de reetele cunoscute cu gru, orez, hric sau mei fierte n ap cu sare, v mai prezentm n continuare o serie de reete mai elaborate
care v vor face mai facil abordarea acestui regim.
1.Gru, hric sau mei copt
Se spal foarte bine grul i se pune n tigaie cu sare, n strat subire, att ct s o acopere. Se pune pe foc puternic i se amestec n continuu cu
o lingur de lemn. Este foarte important ca focul s fie puternic, pentru ca bobul s devin crocant i nu tare. Se coace pn cnd boabele de gru
plesnesc toate i i schimb uor culoarea. Se verific dac grul a devenit crocant i uor de mestecat. Trebuie s avei grij s l luai de pe foc
nainte de a se arde, deoarece ncepe foarte rapid s se nchid la culoare dup ce s-a evaporat apa din boabele de gru.
Pentru hric sau mei se procedeaz analog, cu precizarea c acestea trebuiesc coapte fr a fi fost umezite n prealabil. n schimb, se adaug
sarea umezit pentru ca aceasta s adere la boabele de hric sau mei.
2.Turtie din gru
Se macin fin grul (cu ajutorul unei rnie mecanice sau electrice), pn devine fin. Se face o coc din ap, sare i fin de gru complet, care
trebuie s fie elastic, nici prea moale, nici prea tare. Se las cca. 2 ore s stea, pn ce glutenul din fin face priz, dup care se fac turtie care
se coc fie n tigaie, fr ulei, la foc mic, fie n cuptor (care a fost ncins din timp), iar tava n care se pun turtiele sau covrigeii trebuie s fie i ea
fierbinte.
Dac se coc n tigaie, se recomand ca turtiele s fie ct mai subiri. La cuptor se pot face covrigi, batoane sau orice alte forme. Se procedeaz
analog n cazul turtielor din hric. Se recomand s se fac turtie din fin de gru amestecat cu fin de hric sau/i cu fin de mei, fina de
gru fiind n proporia cea mai mare.
3.Sup de orez cu glute de gru
Dintr-o cantitate mic de fin de gru integral, ap i sare se face o coc moale (mai moale dect cea pentru turtie) i se las s stea 15-25 de
minute.
Din aceasta se fac glutele, de mrime ct o nuc, i se pun n ap clocotit cu sare. Se fierb circa 10 minute, dup care se adaug orez sau fin
de orez. Se mai fierbe vreo 10-15 minute, amestecnd des dac am pus fin de orez pentru a nu se lipi. n loc de orez se poate folosi i hric.
4.Sup de tiei de hric
Se prepar din fin de hric mcinat fin, sare i ap un aluat tare, care apoi se ntinde cu fcleul pe o mas presrat cu fin. Se ruleaz
apoi foaia obinut i se taie felii subiri. Din aceste felii, cnd se desfac, se obin tiei care se pun ntr-o sit i se scutur de fin. Se mai in un
sfert de or s se usuce, apoi se fierb n ap clocotit cu sare timp de 10-15 minute. Opional se poate aduga i o mn de orez pentru a
mbogi supa.

Pagin 2 din 4

5.Terci de gru i orez

Se pune ap cu sare la fiert. Cnd clocotete, se toarn, n ploaie, fin din gru integral i fin de orez, pn se obine o consisten de
mmlig moale. Atenie! i grul i orezul se umfl la fiert, astfel nct va trebui s lsai compoziia mai moale i s nu punei prea mult fin. Se
fierbe circa 20-30 de minute, amestecnd din cnd n cnd. Se poate realiza i numai din fin de gru sau numai din fin de orez. De asemenea,
se poate realiza i terci din fin de mei sau amestecat cu fin de gru sau orez.
6.Terci de hric
Este o mncare foarte sntoas i delicioas, care poate fi consumat des n acest regim. Se prepar din fin de hric mcinat peste care se
toarn ap clocotit i sare. Se amestec, obinndu-se o compoziie moale care se las la umflat 15-20 de minute. Se observ apoi c fina de
hric a absorbit toat apa i terciul a devenit consistent, fiind foarte gustos i hrnitor.
7.Crem de orez
Se prjete moderat orezul pn ce devine rumen. Se macin i se adaug la fina rezultat trei pahare de ap la patru linguri de fin astfel
obinut. Se fierbe totul aproximativ 25 de minute, adugnd ap dac mai este necesar. Se sreaz n final dup gust.
Se mai pot consuma i urmtoarele combinaii:
- orez fiert mpreun cu fin de gru, hric sau mei coapte;
- gru fiert mpreun cu fin de orez copt;
- hric fiart mpreun cu fin de gru copt;
- hric nmuiat n ap rece cu sare timp de minim 1 or.

*******************************************************************************************************************
Ingrediente pentru 1 porii de umeboshi - corcoduse murate

0,5 kg de corcoduse verzi,care de abia incep sa dea spre galben

70 gr de sare grunjoasa

1/2 cana de otet alb sau otet de orez sau shochu

Mod de preparare

1.

Se curata corcodusele de codita si se spala. Indepartati fructele lovite,patate sau stricate.

2.

Se scurg de apa si se intind pe un prosop de bucatarie ca sa se usuce.

3.

Se pun corcodusele intr-un bol de plastic mai mare si se amesteca impreuna cu jumatate din sarea.

4.

Se adauga otetul ,se scutura vasul si se amesteca,apoi se adauga cealalta jumatate de sare.

5.

Se pune o farfurie peste si se adauga o greutate...eu am folosit o caramida,infasurata intr-o punga.

6.

Se lasa cateva intr-un loc intunecat si racoros. O sa vedeti ca iese un lichid ,care se numeste umezu sau otet de ume.

Raportul
cam asa: si numarul ingredientelor variaza de la o gospodarie la alta dar in principiu se fac
Ingrediente :
Pentru
- 60 bucati
prune
coapte
(ume cu
) sunt
necesare de
30035 %).
400 Cantitatea
gr sare de de
muraturi
si 1/3
cana
de50
shochu
(alcool
alimentar
rafinat
concentratia
sare variaza
in
functie
deconsiderat
gust
dar traditional
se
foloseste
20 % din
cantitatea
de prune folosita.
Acesta
raportul
ideal
pentru
a15
beneficia
la maxim
deprune
binefacerile
ume-lor
sise
previneeste
eventuala
aparitie
a mucegaiului.
Optional,
pentru
a obtine
murate
colorate
folosesc
aditional
230
gr

460
gr
frunze
de
busuioc
chinezesc
care
are
frunze
rosii
(
akajiso
)
si inca 14 - 28 gr de sare pentru muraturi.
Procesul de murare
1.
Se curata
si se
spala
prunele.
Se inmoaie
in apa
cateva
ore. Apoi
se scurg
sedeoparte.
lasa sa se
usuce
bine. Se
spala
si se
sterilizeaza
un borcan
care
se inchide
ermetic
si sesida
2.
Se pun alcoolul.
prunele intr-un
castron
sau cratita
mare; important
sa aiba
capac.
peste
Se fie
presara
jumatate
dinsare.
cantitatea
de
sare,este
se
capacul
si Se
se toarna
scutura
pentruele
ca
prunele
bine de
Se pun
prunele
inpune
borcanul
sterilizat,
se
adauga
si(toate
restulsterilizate).
desa
sare.acoperite
SeSe
pune
deasupra
oborcanul
bucata
de
lemn
sau
o
farfurioara
si deasupra
greutate
acopera
gura
cu
hartie
subtire
si
se
leaga
cu
sfoara.o
Se
lasa
intr-un
loc
racoros
si
intunecos.
Dupa
cateva
zile
trebuie
sa
apara
un
lichid
limpede
numit umezu
(otet Se
de va
prune).
Seinlasa
muraturile
in umezu
pana vine momentul sa fie
colorate
sau uscate.
urmari
permanenta
aparitia
mucegaiului.
Pagin 3 din 4

3.
Colorareain
(optional).
Daca se
se spala
doreste
colorarea
muraturilor
cu
busuioc
chinezesc
se
procedeaza
felulsare
urmator:
si se
scurgbine
bine
frunzele.
Pentru
a elimina
amareala
din
frunze
serosu-inchis.
presara
muraturi
si se
freaca
(cum
se freaca
varza
cu sare).
Va rezulta
un lichid
Sede
storc
bine frunzele
iar lichidul
se arunca.
Se
toarna umezu
din borcanul
cu muraturi
in alt
castron,
se introduc
frunzele
de busuioc
chinezesc
se framanta
cu mana
pana
cand
umezu
se coloreaza.
Sefrunzele
separa de
umezu
(acum
colorat)
desifrunzele
de sau
busuioc
si se
toarna
peste
prune.
Se adauga
busuioc
se
puneintr-un
deasupra
lemnul
dinapara
nou.
Se pune capacul
sisise
lasa
loc intunecos
sifarfurioara
racoros 3 -si4 greutatea
zile, avandsterilizate
grija sa nu
mucegaiul.
4.
Uscarea:
Se de
scot
prunele
dininvers
borcan
si se proces
intind pe
rogojini
de
bambus
sau
pe
uncand
cos
nuiele
intors
si (pastrand
se lasa albicioasa.
la umezu)
soare. Acest
dureaza
deramas
regula
sau
pana
suprafata
prunelor
De apa
asemenea
umezu
in3 zile
container
se lasa
expus la
soare
1 devine
zi. japoneze
A se usor
evitamurate
contactul
cu
sub orice
forma
in timpul
acestui
proces.
Acestea
sunt
prunele

umeboshi.
Se
pun
umeboshi
din
nou,
in
umezu
si
se
asaza
din
nou
la
loc
racoros
si
intunecat.
Pot
mancate
dupaluni.
10 - 12 zile dar pentru a obtine cea mai buna aroma este recomandabil fisa fie
lasate cateva
Bonus,
putem face
Furikake
(busuioc
muratchinezesc
si uscat pentru
asezonarea
Pentru
a
faces-au
furikake
murate
de busuioc
se
expun
la pastreaza
soare mancarurilor).
odata cu umeboshi.
Cand
uscatfrunzele
se macina,
fin,
intr-o
sau Se
intr-un
blender.
Se
borcan
care
se inchide
ermetic
la loc
uscat
si piua
racoros.
presara
deasupra
orezului intr-un
fierbinte
inainte
de servire.
Dar ca sa nu ramanem mai prejos avem si noi prunele noastre murate care se prepara astfel:
1/2
prune
1/4 kg
otet
1/2
llgapa
100
zahar
5
g
sare
1/4 lingurita
1-2
cuisoare scortisoara
intregi
Prunele
intregi,
spalate,
se asaza
in borcane.
Apa,
otetul
si toate
celelalte
ingrediente
se fierb in clocote 2-3 minute.
Se
toarna
fierbinte
peste
prune.
Borcanele
sesparga
sigileaza
si se
pastreaza
in camara.
Ca
sa
nu
se
atunci
cand
se
toarna
lichidul
fierbinte,
acestea
fi asezate pe o
suprafata de metal, sau pot fi infasurate
cu
prosoape
umezite
in apapot
rece.

Pagin 4 din 4