CALITATEA I IGIENA

PRODUSELOR
ALIMENTARE
CURS X

METODE I MIJLOACE DE
IGIENIZARE N INDUSTRIA
ALIMENTAR

Igienizarea
n timpul operaiilor tehnologice de fabricare
a alimentelor, produsele vin n contact cu
suprafeele i cu ustensilele de lucru, care n
condiiile neasigurrii igienizrii corecte,
reprezint, una din principalele surse de
contaminare a acestora.

n cadrul msurilor de igien, obiectivul

igienizrii este eliminarea de pe toate
suprafeele care vin n contact cu produsele,
a reziduurilor organice de provenien
alimentar, care de obicei, nglobeaz
numeroase microorganisme. Igienizarea se
realizeaz prin mijloace mecanice i fizice.

Igienizarea
cuprinde
dou
operaii
complementare, splarea i dezinfecia, care
urmresc:
din punct de vedere fizic, ndeprtarea tuturor
depozitelor organice vizibile de pe suprafee
(prezena mzgii d senzaia de lunecos la
pipit);
din punct de vedere chimic, eliminarea tuturor
urmelor de substane chimice din soluiile de
splare sau dezinfecie;
din punct de vedere microbiologic, reducerea
la maximum a microflorei existente.

Pentru stabilirea ritmului i duratei operaiilor

de igienizare, a volumului de munc i a
cantitii de materiale necesare executrii
acesteia sunt necesare informaii privind
viteza de acumulare i cantitatea reziduurilor
organice care trebuie ndeprtate.
Pentru a avea eficacitate maxim, aciunea
de igienizare trebuie s se desfoare
continuu, cu o intensitate mai mare imediat
dup oprirea produciei.

Durata i modul de executare a igienizrii nu

trebuie s stnjeneasc operaiile de
producie, dar nici s fie neglijate;
Pentru a se realiza cele prezentate, se
recomand ca succesiunea operaiilor de
igienizare a utilajelor s respecte urmtoarea
schem:

Schema de realizare a igienizrii