Preparator Produse Carne

Standard ocupaional:
Preparator produse din carne

n sectorul: Industria alimentara, a bauturilor si tutunului
Cod
Se
Data aprobarii
Denumire document SO_Preparator conserve
Versiunea
completeaz
Autoritatea
de
ctre
Naional
de
Calificri
Data revizuire preconizata
Standard ocupional dezvoltat n cadrul proiectului

nfiinarea Autoritii Naionale pentru Calificri
(Phare EuropeAid 121949/D/SV/RO)
Iniiatorul standardului:
Asociatia Romana a Carnii-ARC
Expertul coordonator pe sector: Paula Ursu, inginer in controlul calitatii produselor alimentare, ARC
Realizatorii standardului ocupaional: Paula Ursu, inginer in controlul calitatii produselor alimentare, ARC
,Mihai Visan medic veterinar ARC, Ruxandra Stanica- Romalimenta, Iudit Pavelescu- SC Diana SRL
Verificatorii standardului ocupaional:aniela Voica, inginer tehnolog undustria alimentara- Rompan
Redactorul (ii) calificrii: Paula Daniela Ursu
Denumirea i data fiei analizei ocupaionale AO_Preparator produse din carne
Data AO 31.10.2007
Responsabilitatea pentru coninutul acestui standard ocupaional i al calificrilor bazate pe acest standard ocupaional
revine Comitetului sectorial.
Data validrii: 31.10.2007
Numele i semntura: (preedintele comitetului sectorial sau preedintele comisiei de validare
Adrian Marin
NOT: responsabilitatea pentru coninutul i forma acestui

document revine autorilor i coordonatorilor proiectului
nfiinarea Autoritii Naionale pentru Calificri
(Phare EuropeAid 121949/D/SV/RO)
Pagina 1 din 68
PREPARATOR PRODUSE DIN CARNE
Descrierea ocupaiei
1)Contextul ocupatiei
Ocupaia de preparator produse din carne cuprinde numeroase activiti specifice preparrii produselor din carne destinate
consumului uman.
2)Procesul de lucru
Ocupaia presupune o sfer larg de competene, avnd n vedere gama variat a produselor din carne cu tehnologii similare
pe grupe mari de produse i specifice pentru fiecare tip de sortiment n parte.
Este necesar ca operaiile de aprovizionare cu materii prime i auxiliare necesare preparrii produselor din carne, conservare
maturare a materiilor prime, preparare a compoziiei pentru semifabricatele n membran, preparare a semifabricatelor n
membran, preparare a specialitilor din carne, manipulare i transport al materiilor prime, auxiliare i semifabricatelor, s
fie organizate astfel nct s se evite sau s se reduc, pe ct posibil contaminarea.
Activitatea se desfoar n uniti specializate i autorizate - uniti de procesare - uniti cu spaii i dotri adecvate,
concepute pentru a permite desfurarea continu a procesului de fabricaie, astfel nct s se evite contaminarea ncruciat,
dotate cu utilaje i echipamente specifice activitii.
Competenele fundamentale, comune pentru toate sectoarele de activitate, de a lucra n echip i de a comunica interactiv
att cu colegii din echip ct i cu personalul de conducere, ajut la desfurarea optim a activitilor.
nsuirea competenelor generale, specifice ocupaiilor din industria alimentar, au ca rezultat aplicarea eficient i
responsabil a normelor de securitate i sntate n munc i protecia mediului, pentru desfurarea activitilor n condiii
de securitate maxim, precum i realizarea la termen a lucrrilor repartizate prin organizarea corect a activitilor proprii.
3)Lista functiilor majore
Igiena i sigurana alimentar au o importan deosebit n activitatea preparatorului, o atenie permanent acordndu-se
igienei produselor, a locului de munc, igienei individuale i a echipamentului de lucru, pe toat durata i n toate etapele
procesului tehnologic n vederea realizrii produselor sigure i de bun calitate.
Conform nivelului 2 de responsabilitate, preparatorul de produse din carne realizeaz corect operaiile, obinnd produse din
carne de bun calitate, prin cunoaterea i respectarea metodelor i procedurilor de lucru, tehnologiilor generale i specifice
de fabricaie a diferitelor sortimente, standardelor specifice n domeniu, reetelor de fabricaie, terminologiei specifice,
destinaiei semifabricatelor obinute, etc.
4) Alte informatii relevante
Pagina 2 din 46
Unitile de competene cheie

Cod de referin:
Sectorul a ales a se completa dupa definirea celor la nivel

national
Se completeaz de ctre
Autoritatea Naional de
Calificri
Unitile de competene generale

Titlul unitii 1: Aplicarea normelor de securitate i sntate n
munc
Titlul unitii 2: Aplicarea normelor de protecia mediului
Titlul unitii 3: Organizarea activitii proprii
Titlul unitii . 4: Aplicarea normelor de igien i de sigurana
alimentelor
Titlul unitii .5 : ntocmirea documentelor specifice
Unitile de competene specifice
Titlul unitii 1: Aprovizionarea cu materii prime i auxiliare
necesare preparrii produselor din carne
Titlul unitii 2: Conservarea - maturarea materiilor prime
Titlul unitii.3 : Prepararea compoziiei pentru semifabricatele n
membran
Titlul unitii .4 : Prepararea semifabricatelor n membran
Titlul unitii 5: Prepararea specialitilor din carne
Titlul unitatii 6: Manipularea i transportul materiilor prime,
auxiliare i a semifabricatelor
Cod de referin:
Calificri
Cod de referin:
Calificri
Pagina 3 din 46

APLICAREA NORMELOR DE SECURITATE I SNTATE N MUNC
Coduri de referinta FU1
Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru a aplica eficient i responsabil normele de securitate i sntate n munc ce
includ i prevenirea i stingerea incendiilor, pentru desfurarea activitilor n condiii de securitate maxim, conform normelor i
reglementrilor n vigoare.
Unitatea presupune utilizarea i meninerea echipamentelor n condiii de securitate, precum i depozitarea corespunztoare a materialelor
specifice.
Elemente de competen
Criteriile de realizare din punctul de vedere Criteriile de realizare din

al deprinderilor practice necesare
punctul de vedere al
cunotinelor necesare
11. Aplic normele de securitate i 1.1. Efectuarea cu responsabilitate a activitilor Persoana supus evalurii
sntate n munc
specifice n condiii de securitate i cu demonstreaz c tie i
respectarea permanent a normele n vigoare, nelege:
pentru asigurarea securitii personale i a
celorlali participani la proces.
Cum
se
efectueaz
1.2. nsuirea clar i corect, n conformitate cu activitile
specifice
n
specificul locului de munc, a legislaiei i condiii de securitate i cu
normelor de securitate i sntate n munc, prin respectarea permanent a
instructaje periodice i prin aplicaii practice.
normele n vigoare, pentru
1.3. ntreinerea i utilizarea corect i asigurarea
securitii
permanent a echipamentului de protecie din personale i a celorlali
dotare se realizeaz n conformitate cu participani la proces
regulamentele/procedurile interne i normele n
vigoare.
Cum se realizeaz nsuirea,
1.4. Identificarea i eliminarea cu promptitudine n conformitate cu specificul
a deficienelor constatate n aplicarea normelor locului
de
munc, a
de securitate i sntate n munc.
legislaiei i normelor de
Se
completeaz de ctre
Autoritatea
Naional
de
Calificri
Criteriile de realizare din punctul de vedere al

atitudinilor necesare
Atentie
Responsabilitate
Spirit de observatie
Operativitate
Grija pentru sine i pentru ceilalti
Pagina 4 din 46

securitate i sntate n
munc, prin
instructaje
periodice i prin aplicaii
practice
Cum
se
realizeaz
ntreinerea i utilizarea
echipamentului de protecie
din dotare n conformitate
cu
regulamentele/procedurile
interne i normele n vigoare
2. Identific situaiile de risc
2.1. Situaiile de risc sunt identificate prompt i

rapid pe toat durata desfurrii activitii.
2.2. Raportarea n timp util, ctre persoanele
abilitate a pericolelor care apar la locul de
munc, conform regulamentelor / procedurilor
interne.
2.3. Lucreaz cu responsabilitate pentru evitarea
situaiilor de risc.
Cum
se
realizeaz
identificarea i eliminarea
deficienelor constatate n
aplicarea
normelor
de
securitate i sntate n
munc.
Cum
sunt
identificate
situaiile de risc pe toat
durata desfurrii activitii
3. Aplic procedurile de urgen i 3.1. Intervenia prompt n situaii neprevzute
evacuare
conform regulamentelor /procedurilor interne.
3.2. Msurile de urgen i de evacuare sunt
aplicate cu rapiditate, luciditate i corectitudine,
respectnd regulamentele /procedurile interne,
specifice locului de munc.
3.3. Procedurile de intervenie n caz de accident
sunt aplicate cu responsabilitate i rapid,
corespunztor cu tipul accidentului.
Cum se face raportarea ctre

persoanele
abilitate
a
pericolelor care apar la locul
de
munc,
conform
regulamentelor /procedurilor
interne
Cum se lucreaz pentru
evitarea situaiilor de risc.
Pagina 5 din 46

4
5
Cum
se
realizeaz
intervenia
n
situaii
neprevzute
conform
regulamentelor /procedurilor
interne
Cum sunt aplicate msurile
de urgen i de evacuare
respectnd
regulamentele
/procedurile
interne,
specifice locului de munc
Cum
sunt
aplicate
procedurile de intervenie n
caz
de
accident
corespunztor
cu
tipul
accidentului
Gama de variabile
Echipament de protecie individual: halat, pantalon i bluz, or, mnui, cizme de cauciuc, pufoaic, casc, etc.
Echipamente i materiale de stingere a incendiilor: extinctoare cu praf i CO2, hidrani i guri de hidrani, nisip, glei, lopei, etc.
Situaii de risc/pericole: cderi de la nlime, tieri cu echipamentele utilizate, afectarea vederii (corpuri strine), loviri, striviri, arsuri, intoxicaii, electrocutri,
scpri de gaze, etc.
Deficiene: echipamente de protecie necorespunztoare, echipamente nefuncionale, accidente n timpul lucrului, etc.
Cerine n vigoare: norme, legislaie, regulamente, proceduri interne, etc.
Persoane abilitate: superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele / procedurile interne
Tehnici de evaluare recomandate:
Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia
Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale
Pagina 6 din 46

tuturor elementelor.
Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan.
Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a
fiecrui criteriu de performan relevant.
Metodele de evaluare corespunztoare sunt:
Observaia direct
Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct
Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen.
Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere
Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate)
Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.
Coduri de referin
APLICAREA NORMELOR DE PROTECIA MEDIULUI
Se
ctre
completeaz
de
Autoritatea
Naional de Calificri
Descrierea unitii de competen

Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru a aplica eficient i responsabil normele de protecia mediului.
Unitatea presupune utilizarea i meninerea echipamentelor n condiii corespunztoare, precum i colectarea, depozitarea, evacuarea
corect a deeurilor i reziduurilor n vederea prevenirii polurii mediului. Unitatea se aplic tuturor ocupaiilor din industria alimentar.

deprinderilor practice necesare
1 Aplic normele de protecie a 1.1. Efectuarea cu responsabilitate a activitilor
mediului
specifice i cu respectarea permanent a normele de
Criteriile de realizare din punctul de

vedere al cunotinelor necesare
Persoana supus evalurii demonstreaz
c tie i nelege:
NIVELUL UNITII
2
Criteriile de realizare din punctul

de vedere al atitudinilor necesare
Atentie
Responsabilitate
Pagina 7 din 46

protecie a mediului n vigoare.
1.2. nsuirea clar i corect, n conformitate cu
specificul locului de munc, a legislaiei i normelor
de protecie a mediului, prin instructaje periodice i
prin aplicaii practice.
1.3. Respectarea permanent a circuitului deeurilor
i reziduurilor, conform reglementrilor interne.
1.4. ntreinerea i utilizarea corect i permanent a
echipamentelor din dotare se realizeaz n
conformitate cu regulamentele/procedurile interne i
normele n vigoare.
1.5. Identificarea i eliminarea cu promptitudine a
deficienelor constatate n aplicarea normelor de
protecie a mediului, n vederea prevenirii polurii.
2. Identific sursele de poluare
Profesionalism
Cum se efectueaz activitile specifice Spirit de observatie
cu respectarea permanent a normelor Indemnare
de protecie a mediului n vigoare
Operativitate
Acuratee
Cum se nsuesc, n conformitate cu
specificul locului de munc, legislaia i
normele de protecie a mediului, prin
instructaje periodice i prin aplicaii
practice
Cum se respect circuitul deeurilor i
reziduurilor, conform reglementrilor
interne
Cum se efectueaz ntreinerea i

utilizarea echipamentelor din dotare , n
cu
2.1. Sursele de poluare sunt identificate prompt i conformitate
regulamentele/procedurile
interne
i
cu acuratee pe toat durata desfurrii activitii.
2.2. Raportarea n timp util, ctre persoanele normele n vigoare
abilitate despre sursele de poluare identificate,
Cum se realizeaz identificarea i
2.3. Lucreaz cu responsabilitate pentru prevenirea eliminarea deficienelor constatate n
aplicarea normelor de protecie a
apariiei surselor de poluare.
mediului, n vederea prevenirii polurii
3 Aplic procedurile de urgen i 3.1. Intervenia prompt n situaii neprevzute

evacuare
3.2. Msurile de urgen i de evacuare sunt aplicate
cu rapiditate, luciditate i corectitudine, respectnd
regulamentele /procedurile interne, specifice locului
de munc.
3.3. Procedurile de intervenie n caz de poluare
sunt aplicate cu responsabilitate i rapid,
Cum
sunt identificate sursele de
poluare pe toat durata desfurrii
activitii
Cum se efectueaz raportarea, ctre
persoanele abilitate despre sursele de
poluare
identificate,
conform
regulamentelor /procedurilor interne
Pagina 8 din 46

corespunztor cu tipul sursei de poluare.
4
Cum se lucreaz pentru prevenirea

apariiei surselor de poluare
5
Cum se realizeaz intervenia n situaii
neprevzute conform regulamentelor
/procedurilor interne
Cum sunt aplicate msurile de urgen i
de evacuare respectnd regulamentele
/procedurile interne, specifice locului de
munc
Cum sunt aplicate procedurile de
intervenie n caz de poluare
corespunztor cu tipul sursei de poluare
Gama de variabile:
Echipament de protecie individual:
- halat, pantalon i bluz, or, mnui, cizme de cauciuc, pufoaic, casc, etc.
Circuitul deeurilor i reziduurilor:
- colectare, depozitare, evacuare.
Situaii de risc/pericole:
- arsuri, intoxicaii, poluare , scpri de gaze, etc.
Surse de poluare:
- substane toxice, deeuri, noxe, etc.
Deficiene:
- apariia substanelor poluante,
- accidente n timpul lucrului, etc.
Cerine n vigoare:
- norme, regulamente, proceduri interne, legislaie, politica de mediu, etc.
Persoane abilitate:
- superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/procedurile interne
Pagina 9 din 46

Observaia direct
ORGANIZAREA ACTIVITII PROPRII
Coduri de referin
Se
ctre
Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru a stabili succesiunea propriilor activiti, pentru realizarea la termen a
lucrrilor repartizate.
completeaz
de
Autoritatea
Pagina 10 din 46

Unitatea se aplic tuturor ocupaiilor din industria alimentar.
NIVELUL UNITII:2

1.1. Identificarea corect a obiectivelor de realizat
se face n funcie de specificul activitii i a
termenului final.
1.2. Identificarea corect a tuturor sarcinilor se face
prin defalcarea acestora din obiectivele stabilite, n
ordinea prioritilor, astfel nct s se asigure un
flux normal de activiti.
1.3. Analizarea n timp util a documentaiei, pentru a
stabili posibilitatea realizrii practice se face n
funcie de condiiile tehnice existente.

c tie i nelege:

1 Identific obiectivele i sarcinile
Atentie
Responsabilitate
Rigurozitate
Cum sunt identificate obiectivele de Profesionalism
realizat n funcie de specificul activitii Spirit de observatie
i a termenului final
Indemnare
Operativitate
Cum se realizeaz identificarea tuturor Acuratee
sarcinilor prin defalcarea acestora din
obiectivele
stabilite,
n
ordinea
prioritilor, astfel nct s se asigure un
flux normal de activiti respectarea
2 Stabilete etapele activitilor proprii 2.1. Stabilirea etapelor de realizare a activitilor normelor de timp
proprii se face n funcie de specificul activitii.
2.2. Stabilirea etapelor de realizare a activitilor se Cum se analizeaz documentaia, pentru
face cu respectarea termenului de finalizare a a stabili posibilitatea realizrii practice
obiectivelor i a normelor de timp, pentru fiecare n funcie de condiiile tehnice existente
operaie n parte.
2.3. Etapele de realizare a activitilor proprii sunt Cum sunt stabilite etapele de realizare a
stabilite corect, astfel nct s corespund fazelor activitilor proprii n funcie de
procesului tehnologic.
specificul activitii
2.4. Etapele de realizare a activitilor proprii sunt
stabilite corect, innd cont de dotarea existent cu Cum sunt stabilite etapele de realizare a
utilaje, instalaii i echipamente i starea tehnic a activitilor cu respectarea termenului
acestora.
de finalizare a obiectivelor i a normelor
2.5. Stabilirea etapelor de desfurare a activitilor de timp, pentru fiecare operaie n parte
proprii se face innd cont de eventualele situaii
neprevzute ce apar pe parcurs.
Cum sunt stabilite etapele de realizare
3 Pregtete locul de munc
3.1. Pregtirea corespunztoare a tuturor materiilor a activitilor proprii , astfel nct s
prime necesare.
Pagina 11 din 46

3.2. Pregtirea cu atenie a materialelor auxiliare.
3.3. Starea de funcionare a utilajelor i
echipamentelor de lucru este verificat, cu atenie,
conform instruciunilor de lucru.
3.4. Echipamentele i utilajele sunt reglate cu
rigurozitate, la
parametrii de exploatare prescrii n tehnologia de
fabricaie.
3.5. Aplicarea corect a principiilor ergonomice n
organizarea locului de munc.
3.6. Meninerea permanent a microclimatului
optim la locul de munc.
3.7 Neconformitile minore ale materiilor prime,
materialelor auxiliare, echipamentelor i utilajelor
sunt eliminate cu minuiozitate.
abilitate a deficienelor majore constatate, conform
regulamentelor /procedurilor interne.
corespund
tehnologic
fazelor
procesului

a activitilor proprii innd cont de
dotarea existent cu utilaje, instalaii i
echipamente i starea tehnic a acestora
a activitilor proprii innd cont de
eventualele situaii neprevzute ce apar
pe parcurs
Cum
se
realizeaz
pregtirea
corespunztoare a tuturor materiilor
prime necesare
Cum
se
realizeaz
materialelor auxiliare
pregtirea
Cum
este verificat starea de
funcionare
a
utilajelor
i
echipamentelor de
lucru conform
instruciunilor de lucru
Cum sunt reglate echipamentele i
utilajele la parametrii de exploatare
prescrii n tehnologia de fabricaie
Cum se realizeaz aplicarea corect a
principiilor ergonomice n organizarea
locului de munc
Cum
se
realizeaz
meninerea
Pagina 12 din 46

permanent a microclimatului optim la
locul de munc
Cum sunt eliminate neconformitile
minore
ale
materiilor
prime,
materialelor auxiliare, echipamentelor i
utilajelor
Cum se realizeaz raportarea n timp
util, ctre persoanele abilitate a
deficienelor majore constatate, conform
Gama de variabile
Materii prime, materiale auxiliare, semifabricate i produse finite: specifice subsectorului de activitate
Procesul tehnologic/activiti: specific subsectorului de activitate
Tipuri de documente: note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, rapoarte de producie, etc.
Utilaje, echipamente i ustensile de lucru: specifice subsectorului de activitate
Situaii neprevzute: materii prime i materiale auxiliare neconforme, echipamente i utilaje necorespunztoare, accidente n timpul lucrului, etc.
Cerine n vigoare: norme, regulamente, proceduri interne, etc.
Persoane abilitate: superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne
Principii ergonomice: resurse, timp, spaiu, etc.
Microclimat: temperatur, umiditate, ventilaie, etc.
Pagina 13 din 46

Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia
Observaia direct
APLICAREA NORMELOR DE IGIEN I DE SIGURANA ALIMENTELOR
Coduri de referin
Se
ctre
completeaz
de
Autoritatea
Pagina 14 din 46

Descriere
NIVELUL UNITII
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru aplicarea normelor de igien i sigurana alimentelor, pe parcursul desfurrii 2
ntregului proces tehnologic.

1. Aplic normele de igien
1.1. Meninerea igienei individuale se face cu
individual i de meninere a strii de respectarea permanent a normelor n vigoare.
sntate
1.2. Meninerea strii de sntate se realizeaz
conform normelor i procedurilor n vigoare
1.3. Meninerea igienei echipamentului de protecie
se face conform normelor n vigoare, a
regulamentelor/ procedurilor interne.

c tie i nelege:

Atenie
Resposabilitate
Rigurozitate
Cum i de ce se menine igiena Profesionalism
individual cu respectarea normelor n Meticulozitate
vigoare
Curenie
Cum i de ce se menine starea de
sntate
conform
normelor
i
procedurilor n vigoare
Cum i de ce se menine igiena
echipamentului de protecie conform
normelor
n
vigoare,
a
regulamentelor/procedurilor interne.
2 Verific igienizarea spaiilor de lucru 2.1. Verificarea igienizrii corecte a spaiilor de

lucru se face
n mod planificat, conform
2.2. Observaiile fcute sunt nregistrate adecvat n
documentele corespunztoare
abilitate a deficienelor constatate n igienizarea
spaiilor de lucru, conform regulamentelor
/procedurilor interne.
Cum, cnd i de ce se verific

igienizarea spaiilor de lucru conform
regulamentelor/procedurilor interne
Cum
i n ce documente
nregistrate observaiile
sunt
Cum i cnd se raporteaz persoanelor

abilitate deficienele constatate n
igienizarea spaiilor de lucru, conform
Pagina 15 din 46

3 Verific igienizarea echipamentelor 3.1. Verificarea igienizrii corecte a echipamentelor
de lucru
de lucru se face n mod planificat, conform
3.2. Observaiile fcute sunt nregistrate adecvat n
documentele corespunztoare.
3.3. Soluionarea operativ a eventualelor abateri
de la
normele de igien i sigurana alimentelor, conform
procedurilor interne
Cum se realizeaz verificarea igienizrii

echipamentelor de lucru conform
regulamentelor/procedurilor interne
Cum
i n ce documente
nregistrate observaiile
sunt
Cum i cnd se soluioneaz eventualele

abateri de la normele de igien i
sigurana
alimentelor,
conform
Gama de variabile
Echipamente de protecie specifice locului de munc : halate, salopete, bonete, oruri, cizme, mnui, etc.
Tipuri de documente: rapoarte/fie/instruciuni de igienizare, fie individuale, etc.
Situaii neprevzute/abateri: echipamente i spaii igienizate necorespunztor, echipamente de lucru nefuncionale, igiena individual nerespectat, etc.
Cerine n vigoare: norme, regulamente, proceduri interne, etc.
Tipuri de raportare: verbal, scris
Persoane abilitate: superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne
Pagina 16 din 46

Observaia direct
NTOCMIREA DOCUMENTELOR SPECIFICE
Coduri de referin FU5

Se
ctre
Descriere
Unitatea se refer la cunotinele i deprinderile necesare pentru ntocmirea i pstrarea corect a evidenei datelor nregistrate.
1 Identific documentele specifice

1.1. Identificarea corect a documentului se face n
funcie de etapa de lucru n care se afl.
1.2. Documentele identificate sunt consultate cu
atenie, nelese i dac este cazul clarificate.
1.3. Stabilirea etapelor de completare a datelor n
documentele specifice, se face n funcie de etapele
procesului tehnologic.
completeaz
de
Autoritatea
Naional deUNITII:2
Calificri
NIVELUL
Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare din punctul

Atentie
Persoana supus evalurii demonstreaz Resposabilitate
c tie i nelege:
Rigurozitate
Profesionalism
Cum se identific
documentul n Operativitate
funcie de etapa de lucru n care se afl. Acuratete
Pagina 17 din 46

Cum sunt consultate, nelese i dac
este cazul clarificate documentele
identificate
Cum se stabilesc etapele de completare
a datelor n documentele specifice n
funcie de etapele procesului tehnologic.
2 Completeaz documentele
3 Asigur circulaia documentelor
4
5
2.1. Datele obinute reflect realitatea i sunt corect

colectate, n etapa de lucru n care se afl.
2.2. nregistrarea datelor obinute se face n mod
lizibil i cu respectarea rubricilor tipizate.
2.3. nregistrarea datelor se face cu ncadrarea n
timpul de lucru disponbil acestei activiti.
Cum i unde sunt colectate datele

obinute care reflect realitatea
3.1. Destinaia documentelor este identificat cu

atenie, cu respectarea circuitului intern al
documentelor.
3.2. Circulaia documentelor ntre diverse
departamente este efectuat operativ, folosind
modalitatea recomandat de procedurile interne .
3.3. Documentele specifice sunt pstrate
corespunztor, respectnd condiiile de pstrare
impuse prin norme interne ct i durata de arhivare
stipulat de lege.
n ce fel este identificat destinaia

documentelor
Cum se
obinute
face
nregistrarea
datelor
Cum i cnd se face nregistrarea datelor
Cum
este
efectuat
circulaia
documentelor
ntre
diverse
departamente, folosind modalitatea
recomandat de procedurile interne .
Cum sunt pstrate documentele
specifice respectnd condiiile de
pstrare impuse prin norme interne ct
i durata de arhivare stipulat de lege.
Gama de variabile
Pagina 18 din 46

Tipuri de documente: note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, rapoarte de producie, etc.
Etape de lucru: recepia, depozitarea, prelucrarea iniial, prelucrarea final, ambalarea i pregtirea pentru livrare, etc.
Date: indicatori, parametri, cantiti etc.
Destinaia documentelor: superiori ierarhici, furnizori, clieni, departamente stabilite prin proceduri interne etc.
Cerine n vigoare: norme, regulamente, proceduri interne etc.
Modaliti de circulaie a documentelor: e-mail, fax, exemplar hrtie, etc.
Observaia direct
APROVIZIONAREA CU MATERII PRIME I AUXILIARE NECESARE PREPARRII PRODUSELOR DIN CARNE
Coduri de referin
Se
completeaz
ctre
de
Autoritatea

Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare preparatorului de produse din carne de a identifica, verifica calitativ i cantitativ i de a
aproviziona cu materii prime i auxiliare secia de preparare a crnii.
NIVELUL UNITII:2
Aprovizionarea cu materii prime i auxiliare se face din depozitele tampon ale fabricii.
Pagina 19 din 46
Criteriile de realizare din punctul de vedere al Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare din
punctul
de
vedere
al
1. Identific materiile prime i 1.1. Componentele necesare sunt stabilite n funcie Persoana supus evalurii demonstreaz c Atentie distributiva
auxiliare necesare preparrii produselor de caracteristicile produsului ce urmeaz a se tie i nelege:
Resposabilitate
din carne
realiza.
Cum sunt stabilite componentele necesare n Rigurozitate
1.2. Identificarea corespunztoare a materiilor prime funcie de caracteristicile produsului ce Profesionalism
i auxiliare se face n conformitate cu reetele de urmeaz a se realiza.
Operativitate
fabricaie.
Acuratete
1.3. Identificarea cu atenie a materiilor prime i Cum sunt identificate materiile prime i Spirit de observatie
auxiliare se face n funcie de specificaiile tehnice. auxiliare n conformitate cu reetele de Comunicare
fabricaie.
Cum sunt identificate materiile prime i
auxiliare n funcie de specificaiile tehnice.
2. Verific calitativ materiile prime i 2.1. Verificarea materiilor prime i auxiliare se Cum sunt verificate materiile prime i
auxiliare necesare preparrii produselor realizeaz din punct de vedere al integritii, n auxiliare din punct de vedere al integritii,
din carne
conformitate cu specificaiile tehnice i normele n conformitate cu specificaiile tehnice i
specifice n vigoare.
normele specifice n vigoare.
2.2. Verificarea materiilor prime se realizeaz n
funcie de starea termic a crnurilor, conform Cum sunt verificate materiile prime n
legislaiei specifice n vigoare.
funcie de starea termic a crnurilor,
2.3. Verificarea materiilor prime i auxiliare din conform legislaiei specifice n vigoare.
punct de vedere calitativ se face corespunztor
standardelor de calitate, n vederea depistrii Cum sunt verificate materiile prime i
neconformitilor.
auxiliare din punct de vedere calitativ
2.4. Verificarea minuioas a concordanei dintre corespunztor standardelor de calitate, n
elementele nscrise n documentele de nsoire a vederea depistrii neconformitilor.
materiilor prime i auxiliare, cu situaia real.
2.5. Eventualele neconformiti minore sunt Cum se verific concordana dintre
operativ soluionate, conform procedurilor interne. elementele nscrise n documentele de
nsoire a materiilor prime i auxiliare, cu
situaia real.
Pagina 20 din 46
Cum sunt
soluionate eventualele
neconformiti minore, conform procedurilor
interne.
Cum se efectueaz cntrirea i numrarea
materiilor prime i auxiliare folosind
echipamentele specifice din dotare, a cror
3 Verific cantitativ materiile prime i 3.1. Cntrirea i numrarea cu atenie a materiilor stare de igien a fost verificat n prealabil.
auxiliare
necesare
preparrii prime i auxiliare se face folosind echipamentele
produselor din carne
specifice din dotare, a cror stare de igien a fost Cum se verific funcionarea echipamentelor
verificat n prealabil.
de cntrire.
3.2. Verificarea corespunztoare a funcionrii
echipamentelor de cntrire.
Cum se efectueaz cntrirea materiilor
3.3. Cntrirea cu atenie a materiilor prime i prime i auxiliare, conform instruciunilor de
auxiliare, conform instruciunilor de lucru i n lucru i n funcie de tipul materiilor prime i
funcie de tipul materiilor prime i auxiliare.
auxiliare.
3.4. Verificarea minuioas a concordanei dintre
elementele nscrise n documentele de nsoire a Cum se verific
concordana dintre
materiilor prime i auxiliare, cu situaia real.
elementele nscrise n documentele de
3.5. nregistrarea corect a rezultatelor cntririi n nsoire a materiilor prime i auxiliare, cu
documentele specifice.
situaia real.
3.6. Raportarea operativ a deficienelor n
funcionarea echipamentului sau necesitatea de Cum sunt nregistrate rezultatele cntririi n
intervenie suplimentar, ctre suportul tehnic sau documentele specifice.
superiorul ierarhic.
Cum i cnd sunt raportate deficienele n
funcionarea echipamentului sau necesitatea
de intervenie suplimentar, ctre suportul
tehnic sau superiorul ierarhic.
Cum se efectueaz aprovizionarea materiilor
prime i auxiliare pe baza documentelor de
nsoire specifice i a specificaiilor tehnice.
Pagina 21 din 46

prime i auxiliare n conformitate cu notele
de comand i caracteristicile produsului ce
urmeaz a se realiza.
4. Aprovizioneaz cu materii prime i 4.1. Materiile prime i auxiliare sunt corect
auxiliare secia de preparare produse aprovizionate pe baza documentelor de nsoire Cum se efectueaz aprovizionarea materiilor
prime i auxiliare, cu respectarea capacitii
din carne
specifice i a specificaiilor tehnice.
4.2. Aprovizionarea cu materii prime i auxiliare se de lucru a utilajelor.
face n conformitate cu notele de comand i
caracteristicile produsului ce urmeaz a se realiza.
4.3. Aprovizionarea cu materii prime i auxiliare se prime i auxiliare cu respectarea normelor de
face cu respectarea capacitii de lucru a utilajelor. munc i conform procedurilor interne.
4.4. Materiile prime i auxiliare sunt aprovizionate
cu respectarea normelor de munc i conform Cum se efectueaz aprovizionarea materiilor
prime i auxiliare n vederea meninerii
procedurilor interne.
4.5. Materiile prime i auxiliare sunt aprovizionate calitilor fizico-chimice iniiale.
cu atenie n vederea meninerii calitilor fizicoCum sunt nregistrate materiile prime i
chimice iniiale.
4.6. Materiile prime i auxiliare aprovizionate sunt auxiliare aprovizionate n documentele
nregistrate corespunztor n documentele specifice. specifice.
Gama de variabile: Tipuri de materii prime:
- carne tranat, porionat i fasonat (de bovin, porcin, ovin i caprin, cabaline, psri de curte, iepuri, vnat salbatic),
- slnin sau grsimi animale,
- organe i subproduse comestibile de abator etc.
Tipuri de materii auxiliare:
- condimente, aditivi, proteine de origine vegetal i animal, sare, membrane naturale sau artificiale, sfoar, clipsuri, etichete #etc.
Tipuri de produse/sortimente:
- salamuri, crnai, specialiti, unci/rulade, afumturi, tobe, lebr, caltaboi, paste i cauri din carne, sngerete, produse dietetice, semiconserve din carne, produse crude
uscate etc.
Starea termic a crnurilor:
- refrigerat,
- congelat, etc.
Tipuri de documente:
- note de transfer, fie de recepie, note de cntar, note de comand, procese verbale de predare-primire etc.
Pagina 22 din 46

Cerine n vigoare:
- norme, regulamente, proceduri interne, specificaii tehnice, legislaie, standarde de calitate, instruciuni de lucru, reete de fabricaie etc.
Echipamente de cntrire:
- cntare bascul, cntare electronice, etc.
Metode de verificare:
- calitative,
- cantitative.
Neconformiti/deficiene:
- materii prime i auxiliare necorespunztoare din punct de vedere organoleptic, fizico-chimic i microbilogic,
- echipamente i utilaje nefuncionale, neigienizate i neetalonate etc.
Persoane abilitate:
- suportul tehnic sau superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne
Tipuri de utilaje:
- specifice de preparare, de capaciti diferite.

Observaia direct
Pagina 23 din 46
CONSERVAREA - MATURAREA MATERIILOR PRIME
Coduri de referin
Se
ctre

Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare preparatorului de produse din carne de a conserva materiile prime prin tehnologii
specifice i de a le depozita n vederea maturrii, ducnd la mbuntirea caracteristicilor organoleptice ale produsului, ce asigur
conservarea i integritatea acestuia la temperaturi normale ale mediului ambiant.
1. Alege procedura de
conservare - maturare
completeaz
de
Autoritatea
Naional deUNITII:2
Calificri
NIVELUL
Criteriile de realizare din punctul de vedere al Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare din
punctul
de
vedere
al
1.1. Alegerea corect a procedurii de conservare- Persoana supus evalurii demonstreaz c
maturare se realizeaz n funcie de structura tie i nelege:
Atentie distributiva
materiei prime (sex, vrsta i ali factori).
Resposabilitate
1.2. Procedura de conservare-maturare este aleas Cum este aleas procedura de conservare- Rigurozitate
corespunztor, n funcie de tipul sortimentelor maturare n funcie de structura materiei Profesionalism
programate a se realiza.
prime (sex, vrsta i ali factori).
Operativitate
1.3. Procedura de conservare-maturare a materiei
Acuratete
prime este aleas corect, pe tipuri de sortimente, n Cum este aleas procedura de conservare- Spirit de observatie
funcie de tehnologia existent, n vederea maturare, n funcie de tipul sortimentelor Comunicare
mbuntirii proprietilor organoleptice.
programate a se realiza.
Cum este aleas procedura de conservarematurare, pe tipuri de sortimente, n funcie
de tehnologia existent, n vederea
mbuntirii proprietilor organoleptice
Pagina 24 din 46

2 Pregtete componentele
2.1. Pregtirea atent a componentelor se face n

funcie de sortimentele programate a se realiza,
conform instruciunilor/procedurilor de lucru.
2.2. Pregtirea corect a componentelor se face prin
operaii specifice, cu respectarea tehnologiei de
conservare-maturare.
2.3. Soluia de conservare este pregtit
corespunztor, n concentraii specifice, cu
respectarea reetei de fabricaie.
2.4. Materia prim i soluia de conservare sunt
pregtite corespunztor, cu ajutorul echipamentelor
specifice, a cror stare de igien i funcionare au
fost verificate n prealabil.
2.5. Pregtirea corespunztoare a componentelor se
face cu respectarea normelor de igien specifice,
astfel nct s se evite sau s se reduc, pe ct
posibil, contaminarea.
Cum sunt pregtite componentele, n funcie

de sortimentele programate a se realiza,
conform instruciunilor/procedurilor de lucru.
Cum sunt pregtite componentele, prin
operaii specifice, cu respectarea tehnologiei
de conservare-maturare.
Cum este pregtit soluia de conservare, n
concentraii specifice, cu respectarea reetei
de fabricaie.
Cum sunt pregtite materiile prime i soluia
de conservare, cu ajutorul echipamentelor
specifice, a cror stare de igien i
funcionare au fost verificate n prealabil.
Cum sunt pregtite componentele, cu
respectarea normelor de igien specifice,
astfel nct s se evite sau s se reduc, pe
ct posibil, contaminarea.
Pagina 25 din 46

3. Aplic procedura de
conservare - maturare
3.1. Procedura de conservare-maturare este aplicat

astfel nct s se respecte cu strictee tehnologia
specific de conservare-maturare.
n funcie de tipul sortimentelor, cu respectarea
reetelor de fabricaie.
corespunztor, cu ajutorul echipamentelor specifice,
a cror stare de igien i funcionare au fost
verificate n prealabil.
3.4. Urmrirea, meninerea
i nregistrarea
corespunztoare a parametrilor de microclimat de la
conservarea maturarea crnii.
3.5. Conservarea-maturarea materiilor prime se
realizeaz
cu
respectarea
instruciunilor/procedurilor de lucru.
3.6. Eventualele neconformiti minore sunt operativ
soluionate, conform procedurilor interne.
Cum se aplic procedura de conservarematurare astfel nct s se respecte cu

strictee tehnologia specific de conservarematurare.
Cum se aplic procedura de conservarematurare n funcie de tipul sortimentelor, cu
respectarea reetelor de fabricaie.
Cum se aplic procedura de conservarematurare, cu ajutorul echipamentelor
specifice, a cror stare de igien i
funcionare au fost verificate n prealabil.
Cum sunt urmrii, meninui i nregistrai
parametrii de microclimat de la conservarea
maturarea crnii.
Cum se realizeaz conservarea-maturarea
materiilor
prime
cu
respectarea
Cum
sunt soluionate eventualele
neconformiti minore, conform procedurilor
interne.
Gama de variabile:
Structura materiei prime:
- carne, slnin, muchi, cotlet, ciolane, oase garf, piept etc.
Grupe de produse/tipul sortimentelor:
- salamuri, crnai, specialiti, unci/rulade, afumturi, tobe, lebr, caltaboi, paste i cauri din carne, sngerete, produse dietetice, semiconserve din carne, produse crude
uscate etc.
Operaii specifice de pregtire a componentelor:
- mrunire, tocare mecanic, amestecare, omogenizare etc.
Componente:
Pagina 26 din 46

- materie prim,
- soluii pentru conservare.
Tehnologii/proceduri de conservare-maturare:
- prin srare uscat;
- prin injectare cu saramur (manual, mecanic i automat);
- prin srare umed n bazine (acoperirea cu saramur prin conduct sau manual cu gleata);
- n sos condimentat;
- prin frig;
- prin uscare etc.
Operaii specifice de srare:
- injectare, malaxare, imersie etc.
Metode de lucru pentru pregtirea materiilor prime i a soluiilor de conservare:
- manuale i mecanizate.
Echipamente pentru conservare-maturare:
- malaxoare, bazine de saramurare, instalaii de injectare, tvi inox, granduri etc.
Parametri de microclimat:
- temperatur,
- umiditate relativ a aerului,
- luminozitate, ventilaie etc.
Cerine n vigoare:
- norme, regulamente, proceduri interne, instruciuni de lucru, norme de calitate, tehnologii, reeta de fabricatie etc.
Neconformiti:
- materii prime i soluii pentru conservare
necorespunztoare din punct de vedere organoleptic, fizico-chimic i microbilogic,
- echipamente i utilaje nefuncionale, neigienizate i neetalonate etc.
- parametri de microclimat de la conservarea maturarea crnii necorespunzatori
Pagina 27 din 46

Observaia direct
PREPARAREA COMPOZIIEI PENTRU SEMIFABRICATELE N MEMBRAN
Coduri de referin
Se
completeaz
ctre
de
Autoritatea
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare preparatorului de produse din carne de a alege materiile prime i auxiliare necesare
preparrii compoziiei, a prepara elementele componente ale compoziiei, specifice diferitelor sortimente de produse n membran, a doza i
NIVELUL UNITII:2
a amesteca elementele componente n vederea obinerii unei compoziii omogene.

1 Alege materiile prime i auxiliare 1.1 Materiile prime i auxiliare se aleg cu
necesare preparrii compoziiei pentru responsabilitate n funcie de sortimentele ce
semifabricatele n membran
urmeaz a fi realizate.
1.2 Alegerea cu atenie a materiilor prime i
auxiliare se face astfel nct s corespund
cerinelor din standardele i reetele de fabricaie.
1.3. Alegerea corect a materiilor prime i auxiliare
se face cu respectarea normelor de calitate.

c tie i nelege:

Resposabilitate
Rigurozitate
Cum sunt alese materiile prime i Profesionalism
auxiliare n funcie de sortimentele ce Operativitate
urmeaz a fi realizate.
Acuratete
Cum sunt alese materiile prime i Comunicare interpersonala
Pagina 28 din 46

2 Prepar elementele componente ale 2.1. Elementele componente ale compoziiei sunt
compoziiei pentru semifabricatele n preparate corect, prin operaii specifice n funcie de
membran
tipul lor.
2.2. Elementele componente sunt preparate astfel
nct s corespund cerinelor cantitative i
calitative, conform standardelor i reetelor de
fabricaie.
2.3. Elementele componente ale compoziiei sunt
preparate cu atenie corespunztor destinaiei,
folosind echipamentele specifice din dotare.
2.4. Elementele componente sunt preparate cu
respectarea normelor de igien specifice, astfel nct
s se evite sau s se reduc, pe ct posibil,
contaminarea.
2.5. Prepararea elementelor componente ale
compoziiei
se
realizeaz
cu
respectarea
auxiliare astfel nct s corespund

cerinelor din standardele i reetele de
fabricaie.
Cum sunt alese materiile prime i
auxiliare cu respectarea normelor de
calitate.
Cum
sunt
preparate
elementele
componente ale compoziiei prin
operaii specifice n funcie de tipul lor.
Cum
sunt
preparate
elementele
componente astfel nct s corespund
cerinelor cantitative i calitative,
conform standardelor i reetelor de
fabricaie.
Cum
sunt
preparate
elementele
componente
ale
compoziiei
corespunztor
destinaiei,
folosind
echipamentele specifice din dotare.
Cum
sunt
preparate
elementele
componente cu respectarea normelor de
igien specifice, astfel nct s se evite
sau s se reduc, pe ct posibil,
contaminarea.
Cum
sunt
preparate
elementele
componente
ale
compoziiei
cu
respectarea instruciunilor/ procedurilor
de lucru.
3 Dozeaz elementele componente ale 3.1. ncrcarea corect a echipamentelor de dozare Cum
compoziiei pentru semifabricatele n cu elementele componente este efectuat conform
se
realizeaz
ncrcarea
Pagina 29 din 46

membran
cantitilor din reetele de fabricaie.

dozate cu acuratee, astfel nct s corespund din
punct de vedere cantitativ cerinelor din reetele de
fabricaie.
3.3. Elementele componente sunt dozate cu atenie,
cu ajutorul echipamentelor specifice, conform
instruciunilor/ procedurilor de lucru.
echipamentelor de dozare cu elementele

componente conform cantitilor din
reetele de fabricaie.
Cum sunt
dozate elementele
componente ale compoziiei, astfel nct
s corespund din punct de vedere
cantitativ cerinelor din reetele de
fabricaie.
Cum sunt
dozate elementele
componente, cu ajutorul echipamentelor
specifice,
conform
instruciunilor/
procedurilor de lucru.
4 Amestec elementele
4.1. Elementele componente sunt amestecate corect,
componente ale compoziiei pentru prin operaii specifice n funcie de tipul
compoziiei.
amestecate cu atenie, folosind echipamentele din
dotare, cu respectarea cantitilor din reetele de
fabricaie.
4.3. Amestecarea corespunztoare a elementelor
componente
se
face
conform
omogenizate corect, astfel nct s se asigure
caracteristicile fizico-chimice din standardele de
calitate.
4. Amestec elementele componente ale

compoziiei pentru semifabricatele n
membran
Cum sunt amestecate elementele
componente, prin operaii specifice n
funcie de tipul compoziiei.
componente, folosind echipamentele
din dotare, cu respectarea cantitilor
din reetele de fabricaie.
componente,
conform
Cum sunt omogenizate elementele
componente ale compoziiei, astfel nct
Pagina 30 din 46
5 Menine parametrii de lucru
5.1. Verificarea n prealabil cu rigurozitate a strii

de igien i a funcionrii corespunztoare a
utilajelor i echipamentelor de lucru.
5.2. Meninerea permanent a spaiilor i a
echipamentelor de lucru n condiii corespunztoare
de igien.
5.3. Parametrii de funcionare ai echipamentelor
specifice sunt reglai n funcie de tipul
sortimentelor de preparat.
5.4. Urmrirea, meninerea i nregistrarea
corespunztoare a parametrilor de microclimat.
5.5. Soluionarea
operativ a
eventualelor
abateri de la
norme se face conform procedurilor interne.
abilitate a neconformitailor constatate, conform
s se asigure caracteristicile fizicochimice din standardele de calitate.

Cum i cnd este verificat starea de
igien i funcionarea corespunztoare a
utilajelor i echipamentelor de lucru.
Cum i cnd este meninut igiena
corespunztoare
a
spaiilor
i
echipamentelor de lucru.
Cum sunt reglai parametrii de
funcionare ai echipamentelor specifice
n funcie de tipul sortimentelor de
preparat.
Cum sunt urmrii, meninui i
nregistrai parametrii de microclimat.
Cum
i cnd sunt soluionate
eventualele abateri
de la norme,
conform procedurilor interne.
Cum i cnd se raporteaz ctre
persoanele abilitate, neconformitaile
constatate, conform regulamentelor
/procedurilor interne.
Gama de variabile: Materii prime:

- carne de la specii de animale admise n consumul uman,
- slnin porc sau grsimi animale,
- organe comestibile (limb, inim, ficat, plmni, etc),
- subproduse comestibile de abator (carne din fasonri, carne din dezosarea cpnilor de porc i bovin, lung, burt, orici) etc.
Ingrediente/materii auxiliare:
- #sare, #zaharuri, #condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, proteine de origine vegetal, alte proteine de origine animal#, gelatin, fibre
Pagina 31 din 46

celulozice, amidon sau amidonuri modificate, produse de origine vegetal, emulsie de orici etc.
- fulgi de ghea etc.
Sortimente/tipuri de produse:
- tobe, caltabo, sngerete, paste, salamuri, parizer, crnai, cremwurti, produse dietetice, leber etc.
Operaii specifice la prepararea elementelor componente ale compoziiei:
- prelucrri mecanice i manuale: tocare mecanic la volf, preparare bradt la cuter, amestecare-omogenizare la malaxor, dezosare manual cpni i mrunire manual sau
mecanic etc.
Elementele componente ale compoziiei:
- rot - carne tocat;
- bradt - past fin de carne;
- ingrediente;
- materii auxiliare;
- organe i subproduse comestibile de abator, fierte i mrunite etc.
Utilaje/echipamente utilizate la prepararea elementelor componente ale compoziiei:
- maini de tocat carne - volf;
- cutere, mori coloidale;
- malaxoare etc.
Destinaii ale elementelor componente:
- bradt, rot etc.
Echipamente de dozare:
- cntare,
- balane: mecanice i electronice etc
Operaii specifice de amestecare a elementelor componente:
- malaxare,
- omogenizare,
- amestecare manual etc.
Parametri de funcionare ai echipamentelor specifice:
- vitez, cantitate/arj, temperatur, timp de funcionare etc.
Metode de lucru:
- manuale,
- mecanizate.
Cerine n vigoare:
- norme, regulamente, proceduri interne, instruciunilor/procedurilor de lucru, instruciuni tehnologice, standarde, reete de fabricaie, cerine cantitative i calitative,
caracteristici fizico-chimice etc.
Persoane abilitate:
Pagina 32 din 46

Abateri/neconformiti:
- materii prime i auxiliare necorespunztoare,
- echipamente i utilaje nefuncionale, neigienizate,
- parametri de funcionare ai echipamentelor specifice reglai incorect, n funcie de tipul sortimentelor de preparat,
- parametri de microclimat necorespunztori etc.
Parametri de microclimat:
- temperatur,
- umiditate relativ a aerului,
- luminozitate, ventilaie etc.

Observaia direct
Pagina 33 din 46
PREPARAREA SEMIFABRICATELOR N MEMBRAN
Coduri de referin
Se
ctre

Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare preparatorului de produse din carne de a efectua operaiile de pregtire i umplere a
membranelor cu compoziii specifice diferitelor sortimente de produse n membran i de pregtire a semifabricatelor dup umplere n
vederea operaiilor ulterioare la care vor fi supuse.
1 Pregtete
umplere
membranele

pentru 1.1. Identificarea corect a tipului de membran
necesar, n funcie de tipul sortimentului ce urmeaz
a se realiza.
1.2. Verificarea cu atenie, n prealabil a
membranelor dac corespund calibrelor prevzute n
specificaiile tehnice, condiiilor de salubritate i de
integritate.
1.3. Membranele sunt pregtite corespunztor, prin
operaii specifice astfel nct s asigure n final
condiiile de calitate ale produsului, conform
standardelor de calitate i normelor interne
1.4. Pregtirea membranelor se face conform
abilitate a neconformitilor constatate, conform
completeaz
de
Autoritatea
Naional deUNITII:2
Calificri
NIVELUL

c tie i nelege:

Atentie
Resposabilitate
Rigurozitate
Cum se realizeaz identificarea tipului Profesionalism
de membran necesar, n funcie de tipul Operativitate
sortimentului ce urmeaz a se realiza.
Acuratete
Cum i cnd se verific dac Comunicare interpersonala
membranele
corespund
calibrelor
prevzute n specificaiile tehnice,
condiiilor de salubritate i de
integritate.
Cum sunt pregtite membranele prin
operaii specifice, astfel nct s asigure
n final condiiile de calitate ale
produsului, conform standardelor de
calitate i normelor interne.
Pagina 34 din 46

Cum sunt pregtite membranele
conform instruciunilor/procedurilor de
lucru.
Cum i cnd se efectueaz raportarea
ctre
persoanele
abilitate,
a
neconformitilor constatate, conform
2 Umple membranele
2.1. Membranele sunt umplute cu atenie astfel nct

s se asigure omogenitatea compoziiei i s nu se
permit formarea golurilor cu aer.
2.2. Membranele sunt umplute corect, cu ajutorul
echipamentelor de lucru specifice din dotare, a cror
stare de igien i funcionare a fost n prealabil
verificat.
2.3. Umplerea corect a membranelor se face cu
respectarea instruciunilor/procedurilor de lucru.
2.4. Parametrii de funcionare ai echipamentelor
specifice sunt reglai cu acuratee n funcie de tipul
sortimentelor de preparat.
2.5. Verificarea cu atenie a corectitudinii executrii
operaiei tehnologice de umplere, se face prin
vizualizarea individual a semifabricatelor, la
exterior.
2.6. Operaia de umplere este corect i rapid
efectuat, astfel nct s se evite sau s se reduc, pe
ct posibil, contaminarea.
abilitate a neconformitilor constatate, conform
Cum sunt umplute membranele, astfel

nct s se asigure omogenitatea
compoziiei i s nu se permit formarea
golurilor cu aer.
Cum sunt umplute membranele, cu
ajutorul echipamentelor de lucru
specifice din dotare, a cror stare de
igien i funcionare a fost n prealabil
verificat.
Cum sunt umplute membranele cu
respectarea instruciunilor/procedurilor
de lucru.
Cum sunt reglai parametrii de
funcionare ai echipamentelor specifice
n funcie de tipul sortimentelor de
preparat.
Cum
se
verific
corectitudinea
executrii operaiei tehnologice de
umplere, prin vizualizarea individual a
semifabricatelor, la exterior.
Cum este efectuat operaia de umplere,
Pagina 35 din 46

astfel nct s se evite sau s se reduc,
pe ct posibil, contaminarea.
Cum i cnd se efectueaz raportarea
ctre
persoanele
abilitate,
a
neconformitilor constatate, conform
3 Finiseaz
membran
semifabrica-tele
n 3.1. Semifabricatele sunt legate/clipsate corect, prin

operaii specifice astfel nct s nu se permit
contactul cu aerul al compoziiei din interior.
3.2. Semifabricatele sunt finisate prin operaii
specifice, conform instruciunilor/procedurilor de
lucru, astfel nct s se asigure forma specific,
corespunztoare standardelor de calitate.
3.3. Semifabricatele sunt aezate pe suporturi
specifice astfel nct s fie pregtite corespunztor
pentru operaiile ulterioare la care sunt supuse.
3.4. Corectitudinea operaiei de finisare a
semifabricatelor n membran este verificat cu
atenie,
prin
vizualizarea
individual
a
semifabricatelor, la exterior.
3.5. Eventualele neconformiti minore sunt operativ
Cum
sunt
legate/clipsate
semifabricatele, prin operaii specifice
astfel nct s nu se permit contactul cu
aerul al compoziiei din interior.
Cum sunt finisate semifabricatele, prin
operaii
specifice,
conform
instruciunilor/ procedurilor de lucru,
astfel nct s se asigure forma
specific, corespunztoare standardelor
de calitate.
Cum sunt aezate semifabricatele pe
suporturi specifice, astfel nct s fie
pregtite corespunztor pentru operaiile
ulterioare la care sunt supuse.
Cum este verificat corectitudinea
operaiei de finisare a semifabricatelor
n
membran,
prin
vizualizarea
individual a semifabricatelor, la
exterior.
Cum i cnd sunt soluionate eventualele
neconformiti
minore,
conform
Pagina 36 din 46

Gama de variabile: Tipuri de membrane:
- #naturale (mae subiri srate de bovin i porc, mae subiri uscate de bovin, rotocoale srate i uscate de bovin, bici uscate, stomacuri de porc uscate,etc.), cu diverse
diametre;
- artificiale (naturin, cutisin, celofan, etc.), cu diverse diametre etc.
Tipuri de sortimente n membran:
- tobe, caltabo, sngerete, paste, salamuri, parizer, crnai, cremwurti, produse dietetice, leber etc.
Operaii specifice de pregtire a membranelor:
- membrane naturale: nmuiere, splare, dezinfectare, cltire i scurgere;
- membrane artificiale: tiere pe dimensiuni, legare la un capt, dezinfectare etc.
Operaii specifice de umplere i finisare:
- umplere cu ajutorul mainilor de umplut (priuri),
- legare la captul deschis (batoane), rsucirea i formarea iragului (crnai), legarea i formarea potcoavei (ghiudem), legarea longitudinal i tranversal (salam), clipsarea
la ambele capete, etc;
- finisarea prin tierea capetelor de sfoar i tierea franjurilor de membran etc.
Echipamente specifice de umplere a membranelor:
- maini de umplut priuri manuale, mecanice i automate: pri cu piston, pri cu vacuum etc.
Parametri de funcionare ai echipamentelor specifice de umplere:
- vitez, cantitate/arj, doz, temperatur, timp de funcionare etc.
Operaii de pregtire a semifabricatelor pentru prelucrare ulterioar:
- aezarea semifabricatelor pe bee, aezarea beelor pe rame etc.
Cerine n vigoare:
- norme, regulamente, proceduri interne, instruciuni de lucru, specificaii tehnice, condiii de salubritate i integritate etc.
Persoane abilitate:
Neconformiti:
- membrane necorespunztoare tipului de sortiment,
- membrane ce nu corespund calibrelor prevzute n specificaiile tehnice, condiiilor de salubritate i de integritate,
- echipamente i utilaje nefuncionale, neigienizate,
- parametri de funcionare ai echipamentelor specifice reglai incorect, n funcie de tipul sortimentelor de preparat,
- semifabricate finisate incorect etc.

Pagina 37 din 46

Observaia direct
Coduri de referin
PREPARAREA SPECIALITILOR DIN CARNE
Se
ctre
completeaz
de
Autoritatea
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare preparatorului de produse din carne de a efectua operaiile de pregtire a materiei
NIVELUL UNITII:2
prime, sosurilor i condimentelor n vederea realizrii specialitilor din carne.
1 Pregtete materia prim

1.1. Pregtirea materiei prime se face prin operaii
specifice, corespunztoare tehnologiei de fabricaie

c tie i nelege:

Responsabilitate
Pagina 38 din 46

a diferitelor tipuri de specialiti.
1.2. Materia prim este pregtit corect prin operaii
specifice, astfel nct s se asigure condiiile de
calitate din standardele i normele interne.
1.3. Materia prim este pregtit cu atenie, folosind
echipamentele specifice din dotare, a cror stare de
igien i funcionare a fost n prealabil verificat.
1.4. Pregtirea materiei prime se face conform
procedurilor/instruciunilor de lucru, n funcie de
tipul produsului ce se dorete a se realiza.
1.5. Eventualele neconformiti sunt operativ
Rigurozitate
Profesionalism
Cum este pregtit materia prim prin Spirit de observatie
operaii specifice, corespunztoare Comunicare
interpersonala
tehnologiei de fabricaie a diferitelor Acuratee
tipuri de specialiti.
Operativitate
Cum este pregtit materia prim prin
operaii specifice, astfel nct s se
asigure condiiile de calitate din
standardele i normele interne.
Cum este pregtit materia prim
folosind echipamentele specifice din
dotare, a cror stare de igien i
funcionare a fost n prealabil verificat.
Cum este pregtit materia prim
conform procedurilor/instruciunilor de
lucru, n funcie de tipul produsului ce se
dorete a se realiza.
Cum i cnd sunt soluionate
eventualele neconformiti, conform
2 Pregtete sosurile i condimentele
2.1. Sosurile i condimentele sunt pregtite cu

atenie n funcie de tipul de sortiment.
2.2. Sosurile i condimentele sunt pregtite corect,
cu respectarea reetelor de fabricaie.
2.3. Pregtirea sosurilor i condimentelor se face
conform procedurilor/instruciunilor de lucru.
2.4. Sosurile i condimentele sunt pregtite
corespunztor, cu ajutorul echipamentelor specifice
din dotare, a cror stare de igien i funcionare a
Cum sunt pregtite sosurile i

condimentele n funcie de tipul de
sortiment.
condimentele, cu respectarea reetelor de
fabricaie.
Cum
sunt
pregtite
sosurile
Pagina 39 din 46

fost n prealabil verificat.
condimentele
conform
procedurilor/instruciunilor de lucru.
condimentele,
cu
ajutorul
echipamentelor specifice din dotare, a
cror stare de igien i funcionare a fost
n prealabil verificat.
3 Realizeaz specialitile din carne
3.1. Specialitile sunt realizate cu atenie, prin

operaii specifice fiecrui tip de sortiment.
3.2. Specialitilor din carne sunt realizate corect,
astfel nct s asigure n final condiiile de calitate
ale produsului, conform standardelor de calitate i
normelor interne n vigoare.
3.3. Specialitile sunt realizate corespunztor, cu
ajutorul echipamentelor specifice din dotare, a cror
stare de igien i funcionare a fost n prealabil
verificat.
Cum sunt realizate specialitile, prin

operaii specifice fiecrui tip de
sortiment.
Cum sunt realizate specialitile, astfel
nct s asigure n final condiiile de
calitate ale produsului, conform
standardelor de calitate i normelor
interne n vigoare.
Cum sunt realizate specialitile, cu
ajutorul echipamentelor specifice din
dotare, a cror stare de igien i
funcionare a fost n prealabil verificat.
Cum i cnd sunt soluionate
eventualele neconformiti, conform
Pagina 40 din 46

4 Finiseaz specialitile din carne
4.1. Specialitile sunt finisate cu atenie, prin

operaii specifice astfel nct s se asigure forma
specific.
4.2. Specialitile din carne sunt finisate
corespunztor, n funcie de sortiment i destinaie,
cu respectarea instruciunilor/procedurilor de lucru.
4.3. Finisarea crnii se face corect, cu respectarea
normelor de calitate.
4.4. Specialitile sunt aezate pe suporturi astfel
nct s fie pregtite corespunztor pentru operaiile
ulterioare.
4.5. Verificarea atent vizual a specialitilor din
carne pentru depistarea eventualelor neconformiti.
soluionate, conform procedurilor interne
Cum sunt finisate specialitile, prin

operaii specifice astfel nct s se
asigure forma specific.
Cum sunt finisate specialitile din
carne, n funcie de sortiment i
destinaie,
cu
respectarea
Cum se realizeaz finisarea crnii, cu
respectarea normelor de calitate.
Cum i unde sunt aezate specialitile
astfel
nct
s
fie
pregtite
corespunztor
pentru
operaiile
ulterioare.
Cum sunt verificate specialitile din
carne pentru depistarea eventualelor
neconformiti.
Cum i cnd sunt
soluionate
eventualele neconformiti , conform
Gama de variabile: Tipuri de materii prime:

- cotlet, pulp, muchiule, ceaf, antricot, spat, piept de porc, muchi,
- #carcas pasre, pulpe i piept de pasre,
- carne oaie i capr,
- crnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman etc.
Tipuri de specialiti/produse/sortimente:
- unc, muchiule, muchi picant Azuga, muchi ignesc, cotlet haiducesc, piept condimentat, piept fiert i afumat, rulad, muchi file afumat, jambon, semiconserve etc.
Tipuri de sosuri i condimente:
- sos condimentat, piper mcinat, boia etc.
Pagina 41 din 46

Operaii specifice pentru pregtirea materiilor prime:
- porionare, fasonare etc.
Echipamente specifice pentru pregtirea materiilor prime:
- bandzig, diferite cuite, tvi inox, mese de lucru, sterilizatoare pentru cuite etc.
Echipamente specifice pentru pregtirea sosurilor i condimentelor:
- mori de macinat, malaxoare, vane, cuve etc.
Operaii pentru realizarea specialitilor:
- introducerea n forme i prese (unci),
- introducerea n sos condimentat (muchiule, cotlet haiducesc, piept condimentat) etc.
Echipamente specifice pentru realizarea specialitilor:
- forme i prese metalice pentru unci, recipieni i tvi din inox etc.
Operaii specifice pentru finisare:
- legarea specialitilor,
- finisarea prin tierea franjurilor i a capetelor de sfoar n exces etc.
Operaii ulterioare:
- tratament termic etc.
Metode de lucru:
- manuale,
- mecanizate.
Cerine n vigoare:
- norme, regulamente, proceduri interne, instruciuni de lucru, tehnologia de fabricaie, standarde de calitate, reete de fabricaie etc.
Neconformiti:
- materii prime, sosuri i condimente, specialiti pregtite necorespunztoare,
- echipamente nefuncionale, neigienizate etc.

Pagina 42 din 46

Observaia direct
MANIPULAREA I TRANSPORTUL MATERIILOR PRIME, AUXILIARE I A SEMIFABRICATELOR
Coduri de referin
Se
ctre

Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare preparatorului de produse din carne de a pregti i efectua operaiile de manipulare i
transport al materiilor prime, auxiliare i semifabricatelor n interiorul unitii de producie, n toate fazele de activitate.
1 Pregtete transportul

1.1. Identificarea atent a loturilor de transportat se
face conform procedurilor interne.
1.2. Selectarea corect a metodei de transport,
corespunztoare produselor de transportat, n funcie
de tipul/caracteristicile produselor, de echipamentele
din dotare i de destinaie.
1.3. Identificarea echipamentelor de transport se
face conform instruciunilor de lucru
completeaz
de
Autoritatea
NIVELUL UNITII:2

c tie i nelege:

Responsabilitate
Rigurozitate
Cum se realizeaz identificarea loturilor Profesionalism
de transportat conform procedurilor Spirit de observatie
interne.
Acuratee
Operativitate
Cum se realizeaz selectarea metodei de
Pagina 43 din 46

1.4. Eventualele neconformiti sunt operativ transport, corespunztoare produselor de
transportat, n
funcie
de
tipul/caracteristicile produselor,
de
echipamentele din dotare i de destinaie.
Cum se
realizeaz
identificarea
echipamentelor de transport conform
instruciunilor de lucru.
Cum i cnd sunt
soluionate
eventualele neconformiti minore,
2 Manipuleaz materiile
auxiliare i semifabricatele
prime, 2.1. Identificarea corespunztoare a materiilor

prime, auxiliare i semifabricatelor ce trebuie
manipulate.
2.2. Manipularea este efectuat cu atenie, n funcie
de tipul produselor.
2.3. Manipularea corect a materiilor prime,
auxiliare i semifabricatelor este efectuat cu
respectarea normelor specifice de igien i sigurana
alimentelor.
2.4. Manipularea cu atenie a materiilor prime,
auxiliare i semifabricatelor se face conform
instruciunilor de manipulare i a destinaiilor, pe
traseele i cu recipienii stabilii.
soluionate, conform procedurilor interne
Cum se
realizeaz
identificarea
materiilor prime, auxiliare
i
semifabricatelor ce trebuie manipulate.
Cum este efectuat manipularea, n
funcie de tipul produselor.
Cum
este efectuat manipularea
i
semifabricatelor,
cu
respectarea
normelor specifice de igien i sigurana
alimentelor.
Cum
este efectuat manipularea
i
semifabricatelor, conform instruciunilor
de manipulare i a destinaiilor, pe
traseele i cu recipienii stabilii.
Cum i cnd sunt
soluionate
eventualele neconformiti minore,
Pagina 44 din 46

3 Transport materiile prime, auxiliare 3.1. Transportul este efectuat corect, folosind
i semifabricatele
echipamente de transport igienizate, n conformitate
cu normele de igien impuse.
3.2. Transportul este efectuat cu atenie, folosind
echipamente de transport adecvate, aflate n stare
bun de funcionare, conform instruciunilor de
lucru.
3.3. Transportul materiilor prime, auxiliare i
semifabricatelor se face cu respectarea normelor i
regulamentelor n vigoare.
Cum este efectuat transportul, folosind

echipamente de transport igienizate, n
conformitate cu normele de igien
impuse.
Cum este efectuat transportul, folosind
echipamente de transport adecvate,
aflate n stare bun de funcionare,
conform instruciunilor de lucru.
Cum este efectuat transportul materiilor
prime, auxiliare i semifabricatelor cu
respectarea normelor i regulamentelor
n vigoare.
Gama de variabile:
Metode de transport:
- manuale,
- mecanizate.
Produse de transportat/manipulat:
Tipuri materii prime i materii auxiliare:
- carne tranat, porionat i fasonat destinat consumului uman (de bovin, porcin, ovin i caprin, cabaline, psri de curte, iepuri, vnat salbatic),
- slnin sau grsimi animale, organe i subproduse comestibile de abator,
- condimente, aditivi, sare, membrane naturale sau artificiale,
- sfoar, clipsuri, etichete #etc.
Tipuri semifabricate:
- carne conservat-maturat, rot, bradt, semifabricate n membran, specialiti etc.
Echipamente de transport:
- electrostivuitor, recipieni specifici, crucioare, tomberoane, granduri, palei etc.
Destinaii:
- secii de preparare, depozite etc.
Recipieni specifici:
- tvi, navete, glei etc.
Cerine n vigoare:
Pagina 45 din 46

- norme specifice de igien i sigurana alimentelor, regulamente, proceduri interne, instruciuni de lucru etc.
Neconformiti:
- echipamente igienizate necorespunztor,
- materii prime, auxiliare i semifabricate manipulate si transportate necorespunztor,
- metoda de transport incorect selectat,
- echipamente nefuncionale,
- accidente n timpul lucrului etc.

Observaia direct
Pagina 46 din 46
Codul
Nivelul calificrii 2
Uniti obligatorii (specifice)
Codul
Titlul unitii Aprovizionarea cu materii prime i
Nivel
Credite
auxiliare necesare preparrii produselor din

carne
Titlul
unitii
Conservarea
maturarea
Manipularea i transportul
materiilor prime
Titlul unitii
materiilor
prime,
auxiliare
semifabricatelor
Uniti obligatorii (generale)
Titlul unitii Aplicarea normelor de securitate i
sntate n munc
Titlul unitii Aplicarea normelor de protecia
mediului
Titlul unitii Organizarea activitii proprii
Titlul unitatii Aplicarea normelor de igien i de
sigurana alimentelor
Titlul unitatii ntocmirea documentelor specifice
aceast privin
NECESARE FABRICRII PRODUSELOR DIN CARNE
Se completeaz de
ctre Autoritatea
dezbaterilor la nivel european i opiunilor politice ale Romniei n
PREPARATOR MATERII PRIME I AUXILIARE
Urmeaz a fi stabilite la o dat ulterioar pe baza rezultatului
Titlul calificrii
Scopul i motivaia calificrii

Ocupaia de preparator produse din carne cuprinde numeroase activiti specifice
preparrii produselor din carne destinate consumului uman.
Ocupaia presupune o sfer larg de competene, avnd n vedere gama variat a
produselor din carne cu tehnologii similare pe grupe mari de produse i specifice

pentru fiecare tip de sortiment n parte.
Este necesar ca operaiile de aprovizionare cu materii prime i auxiliare necesare
preparrii produselor din carne, conservare maturare a materiilor prime, preparare a
compoziiei pentru semifabricatele n membran,
preparare a semifabricatelor n
membran, preparare a specialitilor din carne, manipulare i transport al materiilor

prime, auxiliare i semifabricatelor, s fie organizate astfel nct s se evite sau s se
reduc, pe ct posibil contaminarea.
Activitatea se desfoar n uniti specializate i autorizate - uniti de procesare uniti cu spaii i dotri adecvate, concepute pentru a permite desfurarea continu a
procesului de fabricaie, astfel nct s se evite contaminarea ncruciat, dotate cu
utilaje i echipamente specifice activitii.
nsuirea competenelor necesare ocupaiilor din industria alimentar, au ca rezultat
aplicarea eficient i responsabil a normelor de securitate i sntate n munc i
protecia mediului, pentru desfurarea activitilor n condiii de securitate maxim,
precum i realizarea la termen a lucrrilor repartizate prin organizarea corect a
activitilor proprii.
Igiena i sigurana alimentar au o importan deosebit n activitatea preparatorului,
o atenie permanent acordndu-se igienei produselor, a locului de munc, igienei
individuale i a echipamentului de lucru, pe toat durata i n toate etapele procesului
tehnologic n vederea realizrii produselor sigure i de bun calitate.
Cunotinele precerute / Condiii de acces / Ruta de progres
Nu sunt necesare condiii speciale pentru obinerea sau practicarea calificrii.
Formarea profesional care ofer acces la acest nivel: cel puin nvmnt
obligatoriu i calificare profesional prin nvmntul profesional coala de arte i
meserii - sau prin programe de formare profesional n sistemul de formare
profesional a adulilor.
Obinerea acestei calificri
alimentare.
poate nlesni o carier in
sectorul industriei
Acumularea de experien i urmarea unor programe de formare profesional

poate conduce si la obinerea altor calificri de nivel 2 specifice sectorului industriei
alimentare sau accederea la nivelul 3.
Explicarea regulilor calificrii
Nu se poate obtine un certificat fara intrunrea conditiilor/cerintelor calificarii
respective
Comparabilitatea internaional (dac este cazul)
Cerinele legislative specifice (dac este cazul)
Datorit modificrilor legislative frecvente, comitetul sectorial industrie alimentara va
asigura informarea permanent a tuturor celor implicai n procesul obinerii i
practicrii calificrii.
Documente eliberate de Organisme de reglementare(dac este cazul)
Codul
Codul
Titlul unitii Prepararea compoziiei pentru
Nivel
Credite
Titlul unitii Prepararea semifabricatelor n
membran
Titlul unitii
materiilor
Manipularea i transportul
prime,
auxiliare
semifabricatelor
sntate n munc
mediului
aceast privin
Nivelul calificrii 2
Se completeaz de
ctre Autoritatea
dezbaterilor la nivel european i opiunilor politice ale Romniei n
PREPARATOR SEMIFABRICATE N MEMBRAN
Urmeaz a fi stabilite la o dat ulterioar pe baza rezultatului
Titlul calificrii



sectorul industriei
alimentare.
respective
Codul
Titlul calificrii
Codul
Titlul unitii Prepararea specialitilor din
Nivel
Credite
carne
Titlul
unitii
materiilor
Manipularea
prime,
auxiliare
transportul
i
semifabricatelor
sntate n munc
mediului
politice ale Romniei n aceast privin
rezultatului dezbaterilor la nivel european i opiunilor
Nivelul calificrii
Urmeaz a fi stabilite la o dat ulterioar pe baza
Se completeaz de
ctre Autoritatea
PREPARATOR SPECIALITI DIN CARNE



sectorul industriei
alimentare.

respective

Preparator Produse Carne

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Preparator Produse Carne

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Standard ocupaional:

Preparator produse din carne

Data revizuire preconizata

Standard ocupional dezvoltat n cadrul proiectului

NOT: responsabilitatea pentru coninutul i forma acestui

PREPARATOR PRODUSE DIN CARNE

PREPARATOR PRODUSE DIN CARNE

Unitile de competene cheie

Sectorul a ales a se completa dupa definirea celor la nivel

Unitile de competene generale

PREPARATOR PRODUSE DIN CARNE

Criteriile de realizare din punctul de vedere Criteriile de realizare din

Criteriile de realizare din punctul de vedere al

PREPARATOR PRODUSE DIN CARNE

2.1. Situaiile de risc sunt identificate prompt i

Cum se face raportarea ctre

PREPARATOR PRODUSE DIN CARNE

PREPARATOR PRODUSE DIN CARNE

APLICAREA NORMELOR DE PROTECIA MEDIULUI

Descrierea unitii de competen

Criteriile de realizare din punctul de vedere al

Criteriile de realizare din punctul de

Criteriile de realizare din punctul

PREPARATOR PRODUSE DIN CARNE

2. Identific sursele de poluare

Cum se efectueaz ntreinerea i

3 Aplic procedurile de urgen i 3.1. Intervenia prompt n situaii neprevzute

PREPARATOR PRODUSE DIN CARNE

Cum se lucreaz pentru prevenirea

PREPARATOR PRODUSE DIN CARNE

Tehnici de evaluare recomandate:

ORGANIZAREA ACTIVITII PROPRII

PREPARATOR PRODUSE DIN CARNE

Criteriile de realizare din punctul de vedere al

Criteriile de realizare din punctul de

Criteriile de realizare din punctul

PREPARATOR PRODUSE DIN CARNE

Cum sunt stabilite etapele de realizare

PREPARATOR PRODUSE DIN CARNE

PREPARATOR PRODUSE DIN CARNE

APLICAREA NORMELOR DE IGIEN I DE SIGURANA ALIMENTELOR

PREPARATOR PRODUSE DIN CARNE

Criteriile de realizare din punctul de vedere al

Criteriile de realizare din punctul de

Criteriile de realizare din punctul

2 Verific igienizarea spaiilor de lucru 2.1. Verificarea igienizrii corecte a spaiilor de

Cum, cnd i de ce se verific

Cum i cnd se raporteaz persoanelor

PREPARATOR PRODUSE DIN CARNE

Cum se realizeaz verificarea igienizrii

Cum i cnd se soluioneaz eventualele

PREPARATOR PRODUSE DIN CARNE

NTOCMIREA DOCUMENTELOR SPECIFICE

Coduri de referin FU5

Criteriile de realizare din punctul de vedere al

Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare din punctul

PREPARATOR PRODUSE DIN CARNE

3 Asigur circulaia documentelor

2.1. Datele obinute reflect realitatea i sunt corect

Cum i unde sunt colectate datele

3.1. Destinaia documentelor este identificat cu

n ce fel este identificat destinaia

Cum i cnd se face nregistrarea datelor

PREPARATOR PRODUSE DIN CARNE