Protein Solubilitate ca indicele de calitate pentru soia prelucrate

1. Introducere
Utilizarea produselor de soia n industria hranei pentru animale i a produselor
alimentare a crescut n mod constant. Fasole soia (Glycine max) este o surs important
de ulei (17-25%) i proteine (35-45%). Acesta conine cantiti mari de vitamina B1 i
B2, dar este destul de sczut n vitamina C [1]. Proteina brut de fin de soia variaz 4150% (raportat la substana uscat), n funcie de cantitatea de coca care este ndeprtat, iar
metoda de prelucrare utilizat [2] 0.1
n timp ce de aminoacizi profil model este, probabil, principalul factor
determinant de proteine de calitate nutritiv, digestibilitatea unei proteine i biodisponibilitatea de aminoacizi sale constitutive sunt urmtorii factori importani [3].
Acest lucru este adevrat, deoarece proteinele sunt digerate, absorbite i utilizate n
msuri diferite. Proteina digestibilitate este definit ca proteina procentual absorbit dup
ingerarea unei anumite cantiti de proteine prin oameni sau animale [3,4,5]. Acesta este
strns legat de disponibilitatea-aminoacid. Protein digestibilitatea este un indice mare de
proteine de calitate, deoarece o anumit cantitate de aminoacizi pot fi prezente ntr-un
produs alimentar i ar putea s nu fie n mod necesar la dispoziia organismului pentru
hran. Aceasta nseamn proteine nu pot fi utilizate dect dac sunt digerate [3].
Diferenele n digestibilitatea proteinelor sunt determinate de susceptibilitatea unei
proteine hidrolizei enzimatice n sistemul digestiv i acest lucru este direct legat de
primar, structura secundar i teriar a proteinei [6,7].
Utilizarea produselor de soia n furajele este limitat din cauza prezenei unui
numr de factori antinutritional (ANF). ANFs cele mai critice, cum ar fi inhibitorii de
proteaz i lectine sunt termolabil i sunt distruse n timpul fabricrii SBM.
Dei nclzire uoar (~ 90 C) mbuntete valoarea nutritiv a SBM prin
denaturarea proteinelor i expunnd situri noi din hidroliza enzimatic precum inactivare
cldur ANFs labili, supranclzire rezultate schimbri nedorite n structura chimic a
multor aminoacizi eseniali, scderea nutritiv Valoarea de SBM. Deci, att insufficient- i
supra-nclzire rezultat SBM calitate slab. Prin urmare, productorii de furaje necesit
metode de a distinge SBM prelucrate n mod adecvat de mese ntreprinderi sau peste
prelucrate.
n timpul procesrii solvent din soia, lipide sunt ndeprtate i masa este nclzit
pentru a elimina solventul (de obicei hexan) i a dezactiva factori antinutritional cum ar fi
inhibitori de tripsin i lectina. nclzire necorespunztoare nu distruge complet factorii
antinutritional, care pot avea un impact negativ asupra performanei animalelor.
nclzirea excesiv reduce disponibilitatea de lizin (prin reacia Maillard) i, eventual,
ntr-o msur mai mic, din ali aminoacizi [8,9].
Testele de laborator sunt astfel necesare pentru a determina dac probele de fin
de soia au primit adecvate, dar nu excesiv, tratament termic n urma extraciei de petrol.
De teste utilizate n mod obinuit, evaluarea activitii ureaz (UI) este cel mai uor de a
efectua, i este util mai ales n detectarea fin de soia underprocessed. Este mai pu in
fiabile pentru detectarea masa overprocessed. Solubilitatea proteinei (PS) Testul este

testul cel mai frecvent utilizate pentru a detecta fin de soia overprocessed, dei valori
foarte ridicate sunt orientative de fin underprocessed.
Obiectivul studiului nostru a fost de a compara unele proceduri biochimice i
biofizice de laborator pentru evaluarea calitii SBM: indicele ureaz (UI), indicele de
dispersabilitate proteine (PDI), KOH solubilitatea proteinei (PS), indicele de solubilitate
azot (INS).
2. Materiale i metode
Testul ureazei se bazeaz pe creterea pH de la amoniac eliberat din uree prin
enzima ureaz rezidual ntr-o fin de soia. Testul ureazei a fost realizat dup cum
urmeaz: 10 cm3 soluie de uree tamponat (0,07 M, pH = 7,5) se adaug la 0,200 g fin
mcinat SBM (prob de testare); Soluie tamponat 10 cm3 fosfat s-au adugat la 0,200 g
de aceeai prob (proba martor). Cele dou soluii au fost incubate la 30 C timp de 30
minute sub agitare. n prezena activitii ureazei semnifcativ, pH-ul soluiei de testat
crete datorit eliberrii de amoniac din uree. Dup incubare, pH-ul soluiilor trebuie
determinate rapid i gradul de nclzire a fost estimat n baza diferenei pH ntre prima i
a doua soluie.
Solubilitatea de protein a fost determinat conform procedurii de Araba si Dale
[10]. Testul solubilitatea proteinei KOH se bazeaz pe solubilitatea proteinelor de soia
ntr-o soluie diluat de hidroxid de potasiu. Procedura implic incubarea unei probe cu o
soluie de KOH 0,2% timp de 20 minute la temperatura camerei. Dup aceast incubare,
proba este centrifugat i supernatantul este analizat pentru concentraia proteinei.
Solubilitatea proteinelor, exprimat n procente, a fost calculat prin mprirea
coninutului proteic al KOH extras soluie prin coninutul de proteine al probei de soia
originala.
Proteinele Dispersabilitatea Indicele Testul se bazeaz pe solubilitatea proteinei de
soia. Pentru acest test solubilitatea este n ap. Metoda PDI utilizeaza zece minute de
amestecare de mare vitez n ap distilat la 8.500 rpm [11]. Azot Solubilitate Index
foloseste o tehnica agitare lent. Azotul este extras din fin sol prin plasarea aproximativ
1,5 g ntr-un pahar de 200 ml i adugarea a 75 ml de 0,5% KOH. Proba se agit 20
minute la 120 rpm. SBM (200 granulare) a fost nclzit ntr-o etuv cu aer sub presiune
la temperatura de 120 C pentru perioade diferite de timp: 5, 10, 15, 20, 25 i 30 de
minute. Proteina a fost determinat prin metoda biuretului [12].
3. Rezultate i discuii
Calitatea proteinelor din fin de soia este legat att reducerea factorilor
antinutritional, iar optimizarea digestibilitatea proteinelor. Analiza direct a ambelor
specificaii este dificil n operaiunile de rutin. Prin urmare, este nlocuit prin teste
indirecte, cum ar fi indicele de ureaz, PDI, NSI i solubilitatea proteinei KOH. Indicele
de calitate cel mai utilizat n ara noastr este indicele ureaz. Dei testul ureazei se face
n mod obinuit, rezultatele nu sunt corelate bine cu performana animalelor [13].
Rezultatele experimentului sunt prezentate n tabelul 1.
Activitatea ureazei detectat n proba SMB a fost de 2,0 uniti pH i se apropie de
zero pn la 20 minute de tratament termic. nclzire suplimentar nu are nici un efect
asupra indicelui ureaz, artnd c acest test este unusefull in detectarea overprocessing.
Un indice ureaz zero nu indic neaprat asupra prelucrrii SMB.Solubilitatea proteinelor
de soia n soluie de hidroxid de potasiu este invers proporional cu gradul de tratament
termic. PS de fin de soia brut se apropie de 100%, n timp ce mesele care au fost

nclzite la o culoare maro nchis poate avea PS la nivelul 30 sau 40%. Valori mai mici
dect 78, i n special mai mic dect 74%, reflect o scdere progresiv a disponibilit ii
lizin pentru toate animalele [14]. n experimentul nostru KOH solubilitate de proteine
rmne ridicat, n timpul tratamentului termic iniial. In contrast marcant, indicele PDI
sczut treptat de la 78% la 20% pentru timpii de nclzire la 0 la 30 de minute. Indexul
NSI sczut treptat de la 97% la 60% pentru timpii de nclzire la 0 la 30 de minute.
Prin urmare, PDI i INS sunt un indicator mai consistent i sensibil pentru
monitorizarea att underheating i supra-nclzire a SBM. Valorile PDI sub 45% indica
nclzire adecvat pentru a distruge ANFs. Am observat o corelaie pozitiv (Figura 1)
ntre valorile PDI i UI (r = 0.9857), i NSI i valorile UI, respectiv (r = 0.9713).
4. Concluzii
n timp ce KOH solubilitate este un indice bun pentru determinarea supraprocesare de fin de soia, KOH solubilitatea proteine nu este un indice sensibil de
monitorizare sub-prelucrare de fin de soia. Pieptene testul PDI cu testul ureazei ar
putea fi utile pentru procesoare de soia i nutriioniti de psri de curte pentru o mai
bun monitorizare a calitii fin de soia. De exemplu, o fin de soia con ine ureaz
sczut (0,3 sau mai jos) i PDI ridicat (40 pn la 45%) poate indica faptul c
eantionul este cu siguran nalt calitate, deoarece acesta a fost n mod corespunztor se
nclzeasc prelucrat, dar nu prelucrate peste.