UNIVERSITATEA CRETIN DIMITRIE CANTEMIR

FACULTATEA DE MANAGEMENT TURISTIC I

COMERCIAL

PROIECT ECONOMIC II

Coordonator tiinific:
Prof. univ. dr. Manoela POPESCU
Student:

SZABO Georgiana Cristina

Grupa :316

BUCURETI - 2012

UNIVERSITATEA CRETIN DIMITRIE CANTEMIR

FACULTATEA DE MANAGEMENT TURISTIC I
COMERCIAL

CONCEPTUL DE CALITATE N DOMENIUL

BUTURILOR RCORITOARE

Coordonator tiinific licen:

Lect. univ. dr. Emilia PASCU
Student:

SZABO Georgiana Cristina

Grupa : 316

BUCURETI 2012

CUPRINS
INTRODUCERE.......................................................................................................................
CAPITOLUL 1. APARIIA I EVOLUIA BUTURILOR RCORITOARE....................
1.1 Scurt istoric......................................................................................................................
1.2. Evolutia buturilor rcoritoare n Romnia....................................................................
1.3. Clasificarea buturilor rcoritoare................................................................................
1.4. Consumul buturilor rcoritoare...................................................................................
CAPITOLUL 2. CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE BUTURILOR
RCORITOARE.....................................................................................................................
2.1. Caracterizarea merceologic a buturilor rcoritoare...................................................
2.2. Caracteristicile materiilor prime folosite......................................................................
2.3. Reguli pentru verificarea calittii.................................................................................
2.4.Aditivii utilizai pentru obinerea buturilor rcoritoare...............................................
CAPITOLUL 3. ASPECTE LEGISLATIVE PRIVIND ETICHETAREA
BUTURILOR RCORITOARE.........................................................................................
3.1. Etichetarea bauturilor racoritoare.................................................................................
3.2. Comercializarea bauturilor racoritoare.........................................................................
3.3. Acte normative cu caracter general..............................................................................
BIBLIOGRAFIE......................................................................................................................

INTRODUCERE
La baza creterii i dezvoltrii omului sntos i longeviv, capabil de munc i
creaie, st cu precdere un regim alimentar raional n care lichidele ocup un procent de
3-4%.
Principalul element care se regsete n toate produsele alimentare i respectiv
buturi rcoritoare ,element de o deosebit important i pentru organismul uman este apa
-,,seva vietii, aa cum o numea Leonardo da Vinci.
Apa este indispensabil organismului uman. Prin ea se desfoar toate reaciile
biologice. Prin cantitatea sa remarcabil n organism (60% din greutatea corporal),
ndeplinete n primul rnd un rol structural. Mai mult de 30% din totalul de apa dintr-un
organism se gsete n celule, restul fiind repartizat n vasele sanguine i limfatice.
De multe ori se ntmpl c apa s fie nlocuit cu alte lichide cum sunt buturile
rcoritoare, cafeaua sau ceaiurile.
Este adevrat c organismul poate s foloseasc apa i din alte surse dect apa
pur. ns unele din aceste alternative prezint inconveniente.
Termenul de butur rcoritoare (popular suc) se refer n special la buturile
carbogazoase sau necarbogazoase obinute din concentrai, dei n sens larg desemneaz
orice butur care nu conine alcool ( dei exist i excepii, cum ar fi ceaiul, cicolata
cald, laptele, cocktail-ul, etc.). Cele mai populare sortimente de buturi rcoritoare sunt
cola, apa mineral,limonad sau oranjad.
Prin buturi rcoritoare se neleg produsele fabricate din concentrate aromate,
sucuri sau sucuri concentrate de fructe i/sau de legume, siropuri de fructe i/sau plante
aromatice,substane aromatizante ( naturale sau de sintez ), mpreun cu apa potabil sau
apa mineral de mas, ndulcitori ( zahr, glucoz, zaharin, etc.), acizi alimentari,
vitamine, colorani alimentari ( naturali sau de sintez), cu sau fr adaos de dioxid de
carbon. Nu se consider buturi rcoritoare, n sensul prezentului standard, nectarurile,
buturile fermentate i cocktail-urile de fructe i/sau legume.
Studiile medicale arat c hidratarea este esenial desfurrii normale a multor
funcii ale organismului, n lips acesteia putnd aprea dureri de cap, oboseal,
diminuare a concentrrii i coordonrii micrilor, la copii aceste efecte fiind mai

accentuate dect la aduli. Pentru meninerea unui nivel normal de hidratare este
recomandat consumul zilnic de 2-3 litri de lichide, provenite att din buturi ct i din
alimente. Este demonstrat tiinific c un consum variat de lichide - apa, buturi
rcoritoare, buturi calde (cafea, ceai), lactate - ajut hidratarea normal printr-o larg
varietate a gusturilor i aromelor.

CAPITOLUL 1. APARIIA I EVOLUIA BUTURILOR

RCORITOARE
1.1 Scurt istoric
n secolul al XVIII-lea,1741, William Brownrigg medic i om de tiin din
Marea Britanie, produce prima apa mineral carbonatata artificial, dar din cauza
producerii i comercializrii ei la scar redus, printele industriei buturilor rcoritoare
este Jacob Schweppes, ceasornicar de origine germano-elveiana. El a fost primul care a
comercializat la scar larg buturile gazoase, ncepnd din 1783. Produsele sale includ
ghimbir (1870), lmie amar (1957) i apa tonic (cea mai veche butur rcoritoare din
lume - 1771) .
n 1807 americanul Townsend Speakman a fcut un pas important pentru c
buturile gazoase s fie aa cum le cunoatem noi astzi. El a produs prima butur
carbonatata i aromat.
n timpul secolului al XIX-lea, farmacitii au ncercat s se foloseasc de
proprietile curative ale apei minerale adugndu-i diferite arome: coaj de mesteacn,
ppdie, ghimbir, lmie, cacao sau cola.
Cea mai faimoas dintre aceste buturi a rmas
Coca-Cola,

formul

farmacistului

John

Styth

Pemberton, vndut pentru prima dat pe 8 mai 1886 la

farmacia sa din Georgia. Conform legendei siropul pentru
Coca-Cola a fost produs ntr-un vas de arama pe un trepied,
n curtea din spatele casei sale . Noul produs a fost testat,
declarat "excelent" i pus n vnzare cu cinci ceni paharul. n mod intenionat (sau n
mod accidental, nu se cunoate exact), noului sirop i-a fost adugat apa carbonatata
pentru a produce o butur care a devenit dintr-o data " Delicioas i Rcoritoare", o tem
ce continu s se aud astzi oriunde se savureaz Coca-Cola. Considernd c "cei doi C
vor arat bine n reclame" Frank Robinson, partenerul i contabilul doctorului Pemberton,
a sugerat numele i a scris cu acest scris unic marca nregistrat "Coca-Cola", ce este
acum renumit.

Butura a fost vndut numai n farmacii, avnd o pia limitat, deoarece nu se

descoperise modalitatea de mbuteliere a buturilor carbogazoase. Pstrarea acestor
buturi n sticle era o adevrat problem i au fost ncercate peste 1500 de tipuri de
capace sau dopuri pn cnd William Painter din Statele Unite a fcut marea descoperire
a dopului coroan n 1891, uurnd astfel calea mbutelierii i transportului buturilor
carbogazoase.
n 1898 a aprut i Pepsi-Cola, o invenie a americanului Caleb
Bradham, intr-o farmacie n New Bem,Carolina de Nord. . Scopul lui
Bradham a fost s creeze o butur carbogazoas care s fie att
delicioas, ct si sntoas, s ajute la digestie i s ofere mai mult
energie.. Cea mai popular butur a lui a fost cea numit "Butura lui
Brad", fcut din apa mineral, zahr, vanilie, uleiuri rare, pepsin i nuci
de cola.
Butura lui Brad a fost mai trziu numit Pepsi Cola, n 1898 datorit pepsinului
i nucilor de cola folosite n retet. n 1898, Caleb Bradham a cumprat, cu nelepciune,
numele de marca "Pepsi Cola" pentru 100 USD de la un competitor din Newark, New
Jersey. Noua marca a fost nregistrata pe 16 iunie 1903. Vecinul lui Bradham, un artist, a
creat designul pentru primul logo Pepsi i astfel l 97 de vizualuri s-au dezvoltat pentru
prima campanie publicitar. Logoul Pepsi-Cola a fost nregistrat n 1906 i a fost folosit
de atunci n numeroase versiuni.
n 1965 Donald M. Kendall, preedintele i directorul executiv al Pepsi-Cola a
fondat PepsiCo, Inc. Produsele majore ale noii companii Pepsi-Cola Company erau Pepsi-Cola (aprute n 1898), Pepsi Diet (1964) i Mountain Dew (introdus de Tip
Corporation n 1948).
n 1985 PepsiCo a devenit cea mai mare companie din industria buturilor
rcoritoare.
No Cal Ginger Ale a fost prima butur gazoas dietetic, introdus n 1952 de
ctre Kirsch Beverages.1

http://articole.famouswhy.ro/bauturile_racoritoare/#ixzz1gX1uMRxb

1.2. Evolutia buturilor rcoritoare n Romnia

Pia buturilor rcoritoare a cunoscut o dezvoltare major n ultimii ani, n
special dup anul 1990 cnd pe piaa romneasc au ptruns numeroase firme
productoare de buturi rcoritoare.
nainte de 1989
n timpul regimului comunist, n Romnia au luat fiina centre de producie a
buturilor rcoritoare, care au scos o serie diversificata de produse:

Brifcor (gust de portocale)

CiCo (gust de portocale)

Quick Cola (gust de cola)

Deit (gust de fructe)

Bem-Bem (gust de portocale)

Zmeurata (gust de zmeura)

Lmi (gust de lamie)

Hebe (gust de lamie)

Aurora (gust de lamie)

Un caz aparte l reprezint butura Pepsi-Cola, scoas la fabrica Munca din

Ovidiu, Constana- sub licena Pepsico, din anii '6. Sloganul mrcii era avnt si
energie.
Datorit faptului c pia romneasc a fost invadat de buturi rcoritoare din
import ce au avut priz la publicul participant la pia ,buturile autohtone i-au pierdut
teritoriul n fa acestora .Dintre buturile autohtone menionate mai sus, ale cror
productori nu s-au consacrat pe pia cu o marca de prestigiu, astfel pia buturilor
rcoritoare fiind caracterizat prin prism celor din import.
Dupa 1989
O vreme au mai rezistat vechile mrci, dar, din cauza privatizrilor, unele dintre
ele au disprut (Brifcor, Deit, Quick Cola), altele au reuit s supravetiuiasca (Cico sau,
bineneles, Pepsi-Cola, Coca-Cola) ori s renasc (Brifcor , Quick Cola). De asemenea,
au aprut o serie de firme care produc sucuri romnesti (Ala-Bala, Frutty-Fresh, Aro
etc.).2
2

http://ro.wikipedia.org/wiki/Bautura_racoritoare

Compania Coca-Cola este cea mai mare companie productoare de buturi

rcoritoare din lume , este prezenta n Romnia cu: buturi carbonatate ( Coca-Cola,
Coca- Cola light, Sprite, Fanta, Schweppes) , buturi necarbonatate ( Cappy Tempo,
Cappy Nectar, Cappy Premium, Nestea) ,ape minerale naturale ( Dorna, Izvorul Alb,
Poiana Negri) i buturi energizante( burn). Pentru Coca Cola Romnia, cea mai
consumat marca rmne clasica butur Coca-Cola. Aceasta este prezenta pe pia
romneasc nc din anul 1991, cnd a fost nregistrat joint-venture-ul Coca-Cola
Bucureti S.R.L (dintre Coca-Cola Export Corporation i CICO). Prima sticl Coca-Cola
a fost produs o luna mai trziu, n fabric din Bucureti, pentru a aprea pe pia n
ultima luna a anului 1991.

Carlsrom Beverages a debutat pe piaa romneasc a buturilor rcoritoare cu

marca Orangina cu cele dou noi arome, Orangina Rouge (cu portocale roii ) i
Orangina Light (fr zahr) , se bucur de succes din partea consumatorilor i confirm
ateptrile companiei. Prin parteneriatul cu Eckes-Granini, reprezentanii Carlsrom i
propun s creasc gradul de accesibilitate a mrcii Granini pe piaa romneasc ,
portofoliul companiei a fost completat cu brand-ul Granini, produs 100% natural.
Brandurile Romaqua Borsec - apa mineral i plat, familia Giusto, cu buturi ce con in
minimum 4-5% suc natural de fructe: portocale, grapefruit, tropical, mojito, piersici,
portocale roii, grapefruit roz, lmie i lime. Familia Cola are sortimentele: Cola Caffe,
Cola Mojito, Cola & Cola, Cola Lemon. Iar familia FUN - compus din buturi
rcoritoare care conin urmtoarele arome: oc, lmie, struguri roii, mr verde. Gama
Giusto NATURA ofer aromele deja clasice: portocale, grapefruit i tropical, ct i noile
arome de viine i ananas.
Compania Quadrant Amroq Beverages are 7 branduri n portofoliu: Pepsi, Prigat,
Lipton, Gatorade, 7 UP, Roua Muntilor, Talea, Mirinda. Pepsi este cel mai bine vndut

brand, datorit faptului c segmentul buturilor carbonatate este cel mai mare n Romnia
i, ca urmare, are cea mai mare cerere.
n cadrul European Drinks brandurile grupului sunt Fresh, Izvorul Minunilor,
Adria Cola, American Cola, Adria, Frutti Delicia, Fruttia Nectar, Fruttia Juice, Vita Tonic.

1.3. Clasificarea buturilor rcoritoare

O cota semnificativ din piaa buturilor rcoritoare romneti este ocupat
de categoria buturilor carbogazoase, produse obinute din suc concentrat de
fruct, dar regsit aici ntr-un procent mai mic, alturi de alte adaosuri alimentare:
zaharuri, acidifiani, colorani alimentari, arome, dioxid de carbon etc.
Multitudinea aromelor de fructe : portocale, grapefruit, piersica, mere, fructe
exotice, etc. confer acestor produse o mare diversitate i un aspect atragtor.
Buturile rcoritoare clasificndu-se astfel:
1.Dup coninutul de dioxid de carbon, buturile rcoritoare se mpart n:

buturi rcoritoare cu coninut de dioxid de carbon (carbogazoase);

buturi rcoritoare fr dioxid de carbon (plate).

2. Dup natur materiilor prime folosite, buturile rcoritoare se mpart n:

buturi rcoritoare pe baz de sucuri sau sucuri concentrate de

fructe i/sau de legume;

buturi rcoritoare pe baz de siropuri de fructe i/sau de plante

aromatice (inclusiv buturile rcoritoare de tip cola);

buturi rcoritoare pe baza de aroma naturale (macerate sau uleiuri)

si/sau de sinteza (aroma de migdale, de lmie, de rom etc.).

3. Dup natura ndulcitorului folosit, buturile rcoritoare se mpart n:

buturi rcoritoare ndulcite cu zahr sau cu zahr si glucoz

(fructoza);

10

buturi rcoritoare ndulcite cu ndulcitori de sintez sau cu cantiti

reduse de zahr sau cu amestecul acestora (buturi hipocalorice).

4. Dup natura apei folosite, buturile rcoritoare se mpart n:

buturi rcoritoare preparate cu apa potabil;

buturi rcoritoare preparate cu ap mineral de mas. 3

1.4. Consumul buturilor rcoritoare

Potrivit Asociaiei pentru Protecia Consumatorilor, substanele nocive pe care le
gsim n sucuri, denumite E-uri sau aditivi alimentari, sunt substane chimice de sintez
ce nu ar trebui s fac parte din alimentaie. Impactul E-urilor asupra omului este
devastator, deoarece ele nu sunt recunoscute i acceptate de organism. O substan
strin, susin medicii, nu poate fi administrat timp ndelungat fr a produce efecte
secundare. Consumul ndelungat de produse alimentare aditivate sintetic produce n
organismul uman un bombardament asupra organelor interne, provoac distrugerea
sistemului imunitar, precum i o serie de tumori maligne i benigne.
Prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetri
Alimentare, membru al Academiei de tiine Agricole i Forestiere considera c
incidenta alarmant a unor forme de cancer este strns legat de avalana produselor
alimentare bogate n E-uri nocive consumate frecvent de romani. De asemenea, E-urile
periculoase sunt vinovate de rspndirea bolilor cardiovasculare, ale tubului digestiv i
alergiilor.
Factorii cei mai importani care influeneaz consumatorii n alegerea produselor
rcoritoare urmeaz acelai curs vizibil i n modificarea obiceiurilor de consum.
Aspectul, care influena decizia de cumprare n proporie de peste 50% pn acum, trece
treptat pe planul doi i las locul beneficiilor pe care produsul le poate aduce potenialului
consumator.
Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor din Germania a ajuns la concluzia
c i buturile energizante sunt extrem de periculoase, n special pentru copii, femei
nsrcinate i cele care alpteaz ori pentru cei sensibili la cafein, care au probleme
cardiace.4
3

Barbulescu G., Merceologia alimentara , Ed. Didactica si Pedagogica, R.A , Bucuresti , 2003

http://www.ziaruldeinvestigatii.ro/economie/51-protecia-consumatorului/232-bauturile-racoritoare

11

Buturile rcoritoare carbogazoase se adreseaz n special tinerilor, iar cele

necarbogazoase n special adulilor. Dar aceasta constatare nu nseamna ca nu exista
consumatori de toate vrstele pentru fiecare brand n parte. " La baza strategiei noastre de
marketing se afl consumatorul i nevoile sale, dar i o cultur organizaional bine
definit prin care compania Quadrant Amroq Beverages i propune, la nivel internaional
i local s fie cea mai respectat companie, urmndu-i misiunea de a-i rcori
consumatorii oriunde n lume, de a le inspira momente de optimism, de a crea valoare i a
face diferene. Prin strategia noastr ne dorim s oferim consumatorilor o varietate de
mrci i produse care s vin n ntmpinarea nevoilor lor si stilului lor de viata."
Director general QAB.
Piaa rcoritoarelor se adapteaz cerinelor consumatorilor i noilor tendine de
consum. n privina consumului de buturi rcoritoare pe cap de locuitor, carbonatatele
dein primul loc, cu 49,6 l, necarbonatatele nregistrnd un consum de 11,6 l, potrivit
estimrilor i cercetrilor efectuate de URBB i Carlsrom Beverage, care comercializeaz
Orangina.
Consumatorii de buturi rcoritoare sunt din ce n ce mai ateni la sntate, la
produsele pe care le consum i la efectul pe care acestea l au asupra organismului.
Companiile productoare i importatoare de buturi rcoritoare sunt n permanen atente
la tendinele pieei i la evoluia preferinelor consumatorilor, este de prere Shachar
Shaine, Preedinte URBB i Carlsrom Beverage .5
Consumatorul de produse light face parte din categoria "image achievers" ce
cuprinde persoane crora le pas n mod deosebit de imaginea lor i, prin urmare, acord
atenie produselor consumate, alegerea lor innd cont att de brand ct i de beneficiul
adus.
Piaa de profil a buturilor rcoritoare din Romnia prezint numeroase
oportuniti, fiind o pia dinamic. Mugurel Rdulescu, Public Affairs &
Communications Manager la Coca-Cola HBC Romnia, spune despre romnii
consumatori de buturi rcoritoare c urmeaz unele din tendinele manifestate la nivel
global, dar au i caracteristici ce in de specificul local influenat de cultur, istorie,
regiune geografic, stil de via.
5
5

http://sanatate.findtalk.biz/t935-bauturile-racoritoare-cat-sunt-de-sanatoase-si-naturale
http://www.wall-street.ro/articol/Companii/15483/Racoritoarele.html

12

ntru-ct romnii sunt mari devoratori de advertising, companiile

productoare i promoveaz produsele n mass media prin diverse mijloace,
ncercndu-se n paralel educarea consumatorilor n vederea alegerii pe baz
calitilor intrinseci ale produselor i pe baza informrii complete i corecte. 6

http://www.revista-informare.ro/showart.php?id=40&rev=2

13

CAPITOLUL 2. CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE

BUTURILOR RCORITOARE
2.1. Caracterizarea merceologic a buturilor rcoritoare
Aceste produse formeaz grupa buturilor nealcoolice.
Dein o pondere considerabil n producia de mrfuri
alimentare att prin cantitile ce se produc ct i prin bogia
i varietatea sortimental. n special n perioadele clduroase
ale anului au asigurat desfacerea i ca urmare din activitatea
de producie i comercializare se nregistreaz venituri
considerabile.
Cea mai mare parte a buturilor rcoritoare se comercializeaz prelucrate n form
final i mbuteliate pentru consum; o parte nsemnat se livreaz n bidoane fiind
impregnate cu dioxid de carbon n aparatele de preparare i dozare; alte buturi se
livreaz n stare concentrat, preambalate sau nepreambalate, care pot fi diluate de
consumatori n momentul consumrii sau de comerciani, n aparatele de amestecare,
rcire, impregnare i dozare, pentru consumul lor pe lor.
Buturile rcoritoare se caracterizeaz prin coninut redus de substane nutritive
(zahr, ndulcitori naturali, vitamine) i optim de acizi i colorani, aromatizani sau
edulcorani de sintez. Se consum n scopul hidratrii organismului, pentru potolirea
senzaiei de sete i datorit valorii lor gustative ridicate.
n funcie de natura ingredientelor principale, care imprim specificitate buturilor
rcoritoare, se clasific:
- pe baz de sucuri naturale, concentrate sau siropuri de fructe;
- din arome naturale sau de sintez, ndulcitori naturali, acizi alimentari i
colorani (limonadele);
- macerate din fructe sau plante;
- buturi cu rol tonifiant;
- buturi amare;
- buturi rcoritoare dietetice.

14

Buturile rcoritoare care au la baz fructele prelucrate sub form de sucuri

limpezi, concentrate sau siropuri au cea mai mare pondere n producie i consum. Se
obin prin impregnare cu bioxid de carbon, adaos de zahr sau ali ndulcitori naturali
(fructoz, zahr invertit), dup caz, acizi organici.
Ponderea sucurilor naturale este variabil, n jur de 4%. Dac proporia sucului
de fructe este 4% sau mai mare la etichetare se specific denumirea fructului sub forma
cu suc de. n cazurile cnd proporia sucului de fructe este mai mic de 4% se
menioneaz cu arom de. La sucurile fabricate din amestecuri de fructe sau
arome, se menioneaz natura lor n ordine descresctoare a proporiilor lor.
Buturile pe baz de arome naturale sau de sintez, zahr, acizi alimentari i
colorani se produc din ce n ce mai puin, deoarece consumul este orientat ctre
produsele care include n compoziia lor sucuri de fructe sau macerate din plante. Pe
piaa romneasc aceste produse au o imagine nefavorabil creat de prezena n
compoziia lor a aromelor i coloranilor de sintez, dar i a preurilor care se apropie
foarte mult de cele ale celorlalte buturi rcoritoare cu grad mai mare de naturalee.
Buturile rcoritoare pe baz de macerate din plante sau fructe, n economia
romneasc, au o importan redus din cauza preocuprilor reduse de valorificare a
potenialului florei spuntane. Flora spontan este valorificat insuficient, cea de cultur
este limitat, iar produciile

mici nregistrate sunt destinate exportului n stare

deshidratat sau folosite sub form de ceaiuri medicinale.

Maceratele ce pot constitui ingredientele de baz ale buturilor rcoritoare din
aceast grup se pot obine din fructe, pri din: fructe, coji de citrice, tulpini ale
plantelor, frunze sau rdcini ale plantelor aromate, singure sau n amestec.
Buturile rcoritoare cu efect tonifiant. Ele au n compoziia lor extracte sau
concentrare din cola, tonka, ceai mat etc. Aceste extracte conin substane active
(cofein, teobromin i ali alcaloizi), de arom, de gust i colorante n proporii
armonizate care conduc la formarea unor caracteristici organoleptice superioare i bine
individualizate. Concentratele se obin dup reete i tehnologii foarte bine protejate de
ctre cele mai renumite firme de buturi rcoritoare: Coca Cola i Pepsi Cola. n
Romnia aceste firme au sucursale care realizeaz amestecurile concentratelor de cola i
zahr, dioxid de carbon i ali adjuvani i mbuteliaz buturile rcoritoare rezultate.

15

Buturile rcoritoare tonifiante pot prezenta pe etichete nscrisul conine

cofein cnd au n compoziia lor mai mult de 30 mg/l.
Buturile rcoritoare amare se obin prin utilizarea unor adaosuri de chinin,
extracte de genian, macerate de pelin i altele care le imprim gustul tipic. Aceste
buturi sunt ndulcite cu ndulcitori naturali, acidifiate, pot fi incolore sau colorate cu
pigmeni naturali de sintez.
Buturile rcoritoare dietetice pot cuprinde variante de sortimente din toate
grupele prezentate. Ele se obin prin nlocuirea total sau parial a zahrului cu
ndulcitori de sintez. Cele mai multe buturi dietetice se adreseaz diabeticilor sau sunt
folosite pentru prevenirea i combaterea obezitii.
ndulcitorii sintetici nu au valoare nutritiv, ei nefiind asimilabili. Au capacitate
mare de ndulcire iar cei mai muli se utilizeaz n amestec cu ndulcitorii naturali (zahr,
fructoz, zahr invertit).
Pe scar larg se folosete aspartanul, un ndulcitor de sintez ce provine din
prelucrarea aminoacidului aspartic. n amestec cu zahrul n proporie de 3% gradul de
ndulcire este mai mare dect al zaharozei de 215 ori iar la o concentraie de 10% numai
de 133 ori. Aspartamul tinde s reprezinte principalul ndulcitor din cauza provenienei
sale dintr-un compus natural (acidul aspartic), a efectelor secundare reduse i a capacitii
de ndulcire ridicat.
Ciclamaii reprezentau ndulcitorii principali n perioada precedent. n prezent,
utilizarea lor este limitat prin lege i chiar interzis n unele ri.
Calitatea buturilor rcoritoare este determinat de corespondena caracteristicilor
organoleptice cu cele omologate sau standardizate. Prezint importan limpiditatea,
culoarea, dar mai ales gustul i aroma.
Dintre caracteristicile fizico-chimice sunt importante pentru determinarea calitii,
coninutul de zahr care variaz ntre 8 i 10% la buturile curente i este mai mare
pentru cele concentrate; proporia sucurilor naturale; coninutul i natura aditivilor care
trebuie s corespund normelor de igien privind produsele alimentare.
Ambalarea buturilor rcoritoare se face mai ales n recipiente din materiale
plastice de capaciti ntre 0,5 i 2,5 litri. Mai rar se utilizeaz buteliile din sticl de
capaciti mai mici (0,250 sau 1 litru).

16

Toate buturile rcoritoare sunt conservate cu substane antiseptice. Cel mai mult
se folosete benzoatul de sodiu. La conservarea buturilor alcoolice contribuie i dioxidul
de carbon care este impregnat n masa lor.7
2.2. Caracteristicile materiilor prime folosite
Apa trebuie s fie potabil i de preferin cu duritate mai mult de 88 D
Apele dure mic oreaz stabilitatea buturilor nealcoolice.
Dioxidul de carbon trebuie s corespund standardelor n vigoare.
Sucurile de fructe trebuie s fie proaspete i concentrate.
Esen ele naturale sunt soluti slab alcoolice ale substan elor aromate.
Esen ele sintetice esteri sau substan e aromate sintetice dizolvate n
alcool.
Esterii cei mai utiliza i sunt: butiralul de etil cu miros de ananas, acetatul
de amil cu arom de pere, formiatul de etil (rom), valeriantul de amil (mere).
Acizii alimentari folosi i sunt acidul citric, tartic i, mai rar, acidul lactic.
Buturile rcoritoare sunt lichide, omogene cu gust plcut dulce sau dulceacri or. Ele con in substan uscat solubila, n grade refractometrice de minimum
88 , cantitatea de acid citric este minimum 1g/ l suc.
Dup un sondaj fcut de Institutul de Cercetri Alimentare, cele mai
consumate buturi rcoritoare n ara noastr sunt, n ordinea consumrii,
urmtoarele: Coca-Cola, Fant, Pepsi, Frutti-Fresh, Seven-up s.a.m.d.
Pe ambalajul sticlei de Coca-Cola produs de S.C Coca-Cola HBC Romnia
S.R.L se men ioneaz

c este o butur rcoritoare , carbogazoas avand c

ingrediente H 2 O, CO 2 , colorant caramel, acidifiant (H 3 PO 4 ), arome naturale

(cofein).
Ambalajul trebuie s se pstreze la un loc rcoros, ferit de soare i de
lumina. Ambalaj PET de 0,5;1 ;1,5 ; 2 litri.

2.3. Reguli pentru verificarea calittii

Verificri de lot
7

Bologa N.,Burda A., Merceologie alimentara, Ed. Universitara, Bucureti, 2006;

Barbulescu G., Merceologia alimentara , Ed. Didactica si Pedagogica, R.A , Bucuresti , 2003

17

Prin lot se n elege numrul de recipiente, butelii sau alte ambalaje de

acela i fel i aceea i capacitate,care con in acela i

sortiment de buturi

rcoritoare i care sunt supuse deodat la verificare.

La fiecare lot se verific:
- ambalarea i marcarea;
- propriet ile organoleptice;
- propriet ile chimice,cu excep ia con inutului de arsen, metale grele,
benzoat. de sodiu, pesticide, coloran i i nlocuitori de sintez.
Verificarea ambalrii i marcrii se face prin control statistic prin atribute,
conform STAS 3160/2.
Elementele planului de verificare se stabilesc prin contract.
Dac nu se prevede altfel, se recomand urmtoarele elemente: nivel de
verificare (Nv ) I, nivel de calitate acceptabil (AOL) egal cu 6,5%, e antionare
dubl, grad de severitate normal.
Verificarea propriet ilor organoleptice i a propriet ilor chimice se face
prin, control statistic prin atribute, conform STAS 3160/2, pe n lot acceptat ca
urmare a verificrilor fcute. Elememtele planului de verificare se stabilesc prin
contract.Dac nu se prevede altfel,se recomand urmtoarele elemente: nivel
special, de verificare S-4, nivel de calitate acceptabil (AOL) egal cu 6,5%,
e antionare simpl, grad de severitate normal.
Calitatea lotului

se apreciaz prin gradul n care se regse te calitatea

unit ii de produs n colectivitatea de mrfuri i se estimeaz printr-un indicator ,

ce exprim propor ia de noncalitatea din lot.Acest concept are importan
deosebit n rela iile cantractuale ntre cei trei parteneri: furnizor, unitate
transportatoare i comer .
Nivelul de calitate acceptabil(AOL) reprezint procentul maxim de obiecte
defecte la 100 de exemplare, pentru care lotul se consider acceptat din punct de
vedere a calit ii medii a produc iei. 9

Stanciu Ion, Calitologia: stiinta calitatii marfurilor, Ed. Oscar Print, Bucuresti, 2002

18

Verificri periodice
Verificrile periodice constau n verificarea con inutului de arsen, metale
grele, benzoat de sodiu, pesticide, ndulcitori i coloran i de sintez i a
propriet ilor microbiologice, care se execut trimestrial sau ori de cte ori se
consider necesar.
Pentru verficrile periodice, e antionul se ia conform STAS 3160/2, dintrun lot acceptat pentru caracteristicile fcute.
Elementele planului de verificare se stabilesc prin contract.
Dac nu se prevede altfel, se recomand urmtoarele elemente nivel
special de verificare S-4, nivel de calitate acceptabil (AQL) egal cu 0,10%,
e antionare simpl, grad de severitate normal.
Toate ambalajele examinate trebuie s corespund condi iilor prevzute de
reglementrile sanitare n vigoare n caz contrar, lotul se respinge i se iau
msurile corespunztoare pentru asigurarea calit ii produsului.
Pe baz rezultatelor ob inute la verificrile periodice, productorul
garanteaz caracteristicile respective la fiecare lot livrat. 10
2.3.Aditivii utilizai pentru obinerea buturilor rcoritoare
Folosirea aditivilor n buturile rcoritoare este reglementat att pe plan
interna ional ct i na ional. Codex Alimentarius este autoritatea care elaboreaz
standardele de calitate, din domeniul snt ii, securit ii i de nutri ie,
Conform deciziei Uniunii Europene, fiecare aditiv autorizat este nscris pe
etichet produselor prin binecunoscutul cod E, pentru a permite reglementarea cu
stricte e a aditivilor i informarea corect a consumatorilor.
Legisla ia Uniunii Europene referitoare la aditivii alimentari cuprinde n
principal urmtoarele Directive:

Directiva Parlamentului i Consiliului European 94/35/EC/1994

(ndulcitori)

Directiva Parlamentului i Consiliului European 94/36/EC/1994

(coloran i)

10

www.e-achizitii.com/download_document.php?id...32753

19

Directiva Parlamentului i Consiliului European 95/2/EC/1995 (al i

aditivi)
Legisla ia romneasc referitoare la aditivi este conform cu legisla ia
european, to i aditivii autoriza i de Ministerul Snt ii (Ordinul nr. 975/1998)
fiind prelua i din Codex Alimentarius. 11
Aditivii alimentari sunt substan e care se adaug n cantit i mici pentru a
conserva chimic alimentele , innd n fru dezvoltarea microorganismelor
patogene sau pentru a colora alimentele, pentru a preveni procesele de oxidare
(rncezeal), mai ales a substan elor grase , pentru a mbunt i structura,
aspectul, textura alimentelor, pentru a ndulci sintetic sau a pronun a gustul.
Majoritatea buturilor rcoritoare con in aditivi (cunoscu i sub denumirea
generic de "E"-uri), care conserv, dau culoare, form, spumeaz i mai ales dau
arom n mod artificial, fcnd astfel produsul atrgtor i vandabil timp
ndelungat.
n Romnia sunt admi i a fi folosi i 206 aditivi alimentari, la care se
adaug aromele i aromatizantii, care nu sunt considera i aditivi.Pentru

clasifica i indentific u or aditivii a fost fixat un cod la nivelul Uniunii Europene

compus din liter E care vine de la Europa. Acest cod a fost ulterior preluat de
mai multe ri,dar nu de toate.n S.U.A de exemplu ,nu se folose te acest cod.
Aditivii sunt clasifica i n mare dup func ia pe care au n aliment i dup
compozi ia chimic.Astfel , aditivii cuprin i ntre E100-E181 sunt coloran i, ntre
E200-E290 sunt conservatnti, ntre E296-E385 acidifian i, antioxidan i,substan e
tampon, ntre E400-E495 stabilizatori,emulsificatori i gume ,ntre E500-E579
agen i de afnare i antiglomeranti, E620-E638 pontetiatori de gust , E900-E932
antispuman i, E950-967 ndulcitori, E1200-E1520 substan e suport.
Aceast ordonare nu este strict; unele grupri de aditivi se ntreptrund
(mai ales i din cauza c se pot termin numerele alocate unei grupe de
aditivi).Al ii aditivi pot juca mai multe roluri( de exemplu ,E260 e i conservant ,
i acidifiant).

11
12

12

http://www.anbr.ro/ingrediente.htm
APC ROMANIA, Alimente/APC, Ed. Infoteka-APC, Bucuresti, 2001

20

Un suc obi nuit fr zahr con ine: dioxid de carbon, caramel, aspartam,
acid citric, acid fosforic, benzoat de sodiu, cafein i diverse arome, unele
chimice, altele naturale. Cel pu in trei dintre acestea sunt considerate cancerigene.
Dioxidul de carbon(CO2 )este un gaz natural care se gse te n mod
normal n atmosfer, dar rezult i din metabolismul uman i diverse fermenta ii
care au loc n produsele alimentare i buturi. Este utilizat n buturile
carbonatate pentru efectul efervescent pe care l imprima, la ambalarea produselor
n atmosfer i modificat i la ob inerea cremelor.
Caramel (E150)
Exist patru tipuri de caramel, care difer prin metod lor de fabrica ie i
aplicare :

Caramel simplu - E150a, colorant maro, natural, vegetal, ob inut prin

zaharoz.

Caramel de sulfit de sodiu - E150b, colorant maro, artificial, ob inut prin

zaharoz.

Caramel amoniacal - E150c, colorant maro, artificial, ob inut prin

zaharoz; utilizat n bere, sos de soia sintetic i cofetrie.

Caramel sulfit de amoniu - E150d, colorant maro, artificial, ob inut prin

zaharoz; utilizat n buturi rcoritoare.
Aspartamul (E951) a intrat pe pia romneasc la nceputul anilor '90,

fiind servit popula iei n special la dozator. Datorit pre ului sczut i a senza iei
de prospe ime. Aspartamul a fost inventat de americani, n anii '60, n scopul
nlocuirii zahrului - considerat periculos. n timp, s-a constatat c E 951 este
mult mai periculos dect zahrul rafinat, la ora actual fiind interzis cu
desvr ire n SUA i multe alte ri civilizate. Nu i la noi. Aspartamul provoac
organismului uman circa 80 de simptome deosebit de grave precum: cefalee,
spasme cerebrale, coronariene i musculare, vertij, gre uri, erup ii, depresii,
astenii, stri de iritabilitate, insomnii etc.
Glutamatul monosodic (E621) este unul dintre cei mai periculoi aditivi
alimentari ntlnii n buturile rcoritoare, permis n Romnia. Asta n pofida
faptului c, de ani buni, numeroase organizaii neguvernamentale din Uniunea

21

European militeaz pentru interzicerea folosirii substanei n produsele destinate

consumului uman. De altfel, Ministerul Agriculturii din SUA a avertizat public
populaia, de mai bine de 15 ani, c glutamatul de sodiu este unul dintre
principalii factori de risc n apariia bolilor Alzheimer i Parkinson.Acest
potentiator de gust nu are aroma proprie, ci actioneaza asupra sistemului nervos
amplificand

aroma.

Benzoatul de sodium (E211) este foarte folosit la scar larg n producia

de buturi rcoritoare. Benzenul provoac leucemie i diverse forme de cancer al
sngelui. Fatal, dup prerea specialitilor, poate fi folosirea benzoatului de
sodiu, n combinaie cu acidul ascorbic E300. Marii productori au renunat prin
2002 la acest cocktail uciga, dar de atunci au mai aprut cteva mii de alte
buturi rcoritoare, care n-au inut cont de avertizrile specialitilor.
Acid citric /sare de lmie (E330).Acest acidifiant este interzis n
majoritatea rilor Uniunii Europene (nu i la noi) este ntalnit n majoritatea
buturilor rcoritoare, ceaiurilor, dulciurilor, produselor alimentare, produselor
cosmetice

chiar

medicamentele

ce

se

comercializeaz ape

pia

romneasc. Productorul Coca-Cola a renun at la acest cancerigen, nlocuindu-l

cu mai pu in periculosul E-338, acid fosforic. Dar i acesta poate provoca grave
afec iuni dermatologice, precum i tulburri digestive (indigestie, vom, colici
abdominale).
-carotina / -carotenul (E160a) este constituit, din punct de vedere chimic
din 8 unit i deizopropen (2-metil,1,3-butadien).Este un colorant natural pe care
l putem consum cu ncredere. Poate fi ob inut din materii prime naturale
E160a(iii), prin sintez - E160a(i) sau exist sub form de amestec cu -carotenul
i al i caroteni E160a(i). - c a r o t e n u l este insolubil n apa, n alcool etilic , n
glicerin i solubil n grsimi.Se utilizeaza pentru colorarea untului, margarinei,
brnzeturilor, nghetatei , macaroanelor, , bomboanelor, cremelor, sucurilor de
fructe. Doz zilnic admisibil fr rezerve este 0-2mg/kilocorp.
Acesulfam K (E950) a fost aprobat n 1988 i de atunci este folosit c
ndulcitor n produse alimentare i buturi. Este de 200 de ori mai dulce dect
zahrul obi nuit i este des folosit c un stabilizator al gustului dulce n multe

22

produse. Con ine o substan cunoscut cu poten ial carcinogen. Expunerea pe

termen lung produce dureri de cap, depresie grea , tulburri de vedere,afec iuni
hepatice,renale i cancer. De aceea exist o mare opozi ie fa de utilizarea
acesulfamului.Teste suplimenatare sunt necesare pentru a dovedi efectele
poten ial nocive ale acestui ndulcitor.
Ciclamat (E952) este un n dulcitor artificial care poate produce migrene
i alte reac ii adverse; unele testri au artat c poate fi cancerigen; este interzis
n SUA (din 1970) i Anglia din cauza potenialului cancerigen.

13

Cafeina e un alcaloid care n cantit i mari provoac palpita ii,

cre terea presiunii sangvine, vom, convulsii, diaree, , insomnie, crampe
stomacale, tremurturi ale mainilor, spasme musculare, scderea calcemiei.
Altii aditivi: n ceea ce privete coloranii alimentari, acetia pot avea att
surse naturale ct i artificiale.
De exemplu, n familia coloranilor galbeni ntlnim:
- E100, Curcumina, are o surs natural i anume ofranul de India
- E104, Quinolina, are o surs artificial i anume gudronul sintetic de
huil.
- E102, Tartrazina, produs chimic ce are ca sursa colorant Azo.
- E107 sau Galben 2G, produs sintetic avand ca surs att gudronul
sintetic de huil ct i colorantul Azo.
- E110, Galben Floarea Soarelui, produs sintetic avnd ca surs att
gudronul sintetic de huil ct i colorantul Azo.
In familia coloranilor roii, ntalnim:
- E120, acidul carminic, obtinut din surse naturale i anume din crusta
insectelor gestante.
- E122, E123, E124, E127, E128 au surse sintetice fiind obtinui din
gudronul sintetic de huil i colorantul Azo.
In familia coloranilor albatrii:

13

APC ROMANIA, Alimente/APC, Ed. Infoteka-APC, Bucuresti, 2001

23

-E131, E132, E133 au ca surs natural gudronul de huil. 14

Conform Legii nr. 363/2007 (art. 6 alin. 1) privind combaterea
practicilor incorecte ale co m er c ia n il o r n re la i a c u c on s u m at o ri i: O
p ra ct ic co mer c ia l e s t e co n s i d e ra t ca f ii n d neltoare, dac aceasta
conine informaii false sau, n orice situaie, inclusiv n prezentarea general,
induce n eroare sau este susceptibila a-l determina pe consumator s ia o
decizie de tranzacionare pe care altfel nu ar fi luat-o. Dup doi ani de la
promulgarea acestui act normativ,nici un agent comercial nu a fost amendat
pentru nclcarea dispoziiei menionate. Desigur, n ciuda faptului c pe
nenumrate buturi rcoritoare sau energizante este inscripionata n mod fals
meniunea natural.
Industria buturilor rcoritoare face n permanen eforturi n ceea ce
prive te inovarea i reformularea produselor pentru a oferi o gam larg i variat
de buturi cu nivel sczut de calorii sau fr calorii, acest tip de buturi
reprezentnd la ora actual n jur de 30% din buturile carbogazoase n Europa. 15

Barbulescu G,, Merceologia alimentara , Ed. Didactica si Pedagogica, R.A , Bucuresti ,

2003
14

15

http://www.anbr.ro/ingrediente.htm
24

CAPITOLUL 3. ASPECTE LEGISLATIVE PRIVIND

ETICHETAREA BUTURILOR RCORITOARE
3.1. Etichetarea buturilor rcoritoare
Produsele

alimentare

preambalate

trebuie

respecte

normele

de

etichetare, de prezentare i de publicitate fcute n privina lor. Aceste norme sunt

armonizate n cadrul Uniunii Europene (UE) pentru a permite consumatorilor
europeni s aleag n cunotin de cauz precum i pentru a elimina obstacolele
care pot mpiedica libera circulaie a produselor alimentare i condiiile de
concuren inegale.
Scopul etichetrii produselor alimentare este de a garanta accesul
consumatorilor la informaii complete cu privire la coninutul i compoziia
produselor, pentru a proteja sntatea i interesele acestora. Alte informaii pot
oferi detalii despre o caracteristic specific a produsului, cum ar fi originea sau
procedeul de fabricaie. Unele produse alimentare, cum ar fi organismele
modificate genetic, alimentele alergenice, alimentele destinate sugarilor sau chiar
diverse buturi fac, de asemenea, obiectul unor reglementri specifice.
Ca membr UNESDA, Asocia ia Na ional a Buturilor Rcoritoare,
sus ine etichetarea CZE - Cantitatea Zilnic Estimat.
O astfel de etichet care exist deja i pe multe dintre buturile rcoritoare
disponibile la noi n ara, ajut n alegerea produselor prin indicarea aportului de
energie, glucide, zaharuri, proteine, lipide, fibre i sare/sodiu n Cantitatea Zilnic
Estimat. Acest lucru nlesne te ntocmirea unei diete zilnice echilibrate, fr
dep irea nivelelor recomandate de energie i nutrien i.
A a cum am men ionat mai devreme ,eticheta ne poate spune multe
despre butur respectiv ,ajutndu-ne s alegem ce este bun pentru sntate i
totodat bogate n substan e nutritive pentru noi i familia noastr.
Eticheta trebuie de fiecare data consultat nainte s cumprm orice
produs.Considera i eticheta ca pe un bun aliat care ne ajut s alegem produsul
cel mai potrivit.
Fiecare butur rcoritoare se eticheteaz nu pentru a ne atrage s le
cumparm ci, a a cum spune

i legisla ia romneasc de protec ie a

25

consumatorilor ,pentru a ne furniza toate informa iile necesare , u or de verificat

i de comparat, pentru ca s putem efectua n cuno tiinta de cauz alegerea
corect , alegnd butura rcoritoare care corespunde cel mai bine cu nevoia
noastr, cu posibilitatea noastr financiar sau cu interesul nostru pentru produs i
s ne informeze cu privire la riscurile la care am putea fi expu i consumnd
respectivul produs.
MENIUNI OBLIGATORII DE ETICHETARE

denumirea de comercializare;

lista ingredientelor care sunt enumerate n ordinea descresctoare a

ponderii lor i sunt desemnate prin denumirea lor specific, n conformitate cu

anumite derogri prevzute n anexele I, II, III i III Bis. n cazul ingredientelor
care aparin mai multor categorii, este indicat categoria care corespunde funciei
sale principale n cazul produsului alimentar respectiv. n anumite situaii,
menionarea ingredientelor nu este solicitat n cazul:
1.

fructelor i legumelor proaspete;

2.

apelor gazoase;

3.

oeturilor de fermentaie;

4.

brnzeturilor, untului, laptelui i smntnii fermentate;

5.

produselor care conin numai un singur ingredient, cu

condiia ca denumirea de comercializare s fie identic cu

numele

ingredientului

sau

permit

stabilirea

naturii

ingredientului fr riscul de a fi confundat.

Anumii aditivi i anumite enzime nu sunt considerate ingrediente; este
vorba de componenii care sunt utilizai ca auxiliari tehnologici sau care sunt
coninui ntr-un ingredient fr a mai ndeplini nici o funcie tehnologic n
produsul finit;
cantitatea ingredientelor sau a categoriilor de ingrediente exprimat
n procente. Aceast meniune se aplic atunci cnd ingredientul sau categoria de
ingrediente:

26

1. figureaz n denumirea de comercializare sau sunt n general

asociate

cu

denumirea

de

comercializare

de

ctre

consumator;
2. sunt puse n eviden n etichetarea prin cuvinte, imagini sau
o reprezentare grafic sau;
3. sunt eseniale pentru a caracteriza un produs alimentar (ns
pot fi prevzute anumite excepii);
cantitatea net exprimat n uniti de volum pentru produsele lichide i
n uniti de mas pentru celelalte produse. Sunt prevzute, n acelai timp,
dispoziii speciale n cazul produselor alimentare vndute la bucat i pentru
produsele alimentare prezentate ntr-un lichid de acoperire;
data de valabilitate minim. Aceast dat este compus din indicarea
zilei, lunii i anului, cu excepia produselor alimentare a cror valabilitate este
mai mic de 3 luni (indicarea zilei i a lunii este suficient), produsele alimentare
a cror valabilitate este mai mare de 3 luni, dar nu depete 18 luni (indicarea
lunii i a anului este suficient) sau a cror valabilitate este mai mare de 18 luni
(indicarea anului este suficient).
Data de valabilitate este precedat de meniunea A se consuma de
preferin nainte de , atunci cnd data conine indicarea zilei sau A se
consuma

nainte

de

sfritul

celelalte

cazuri.

Menionarea datei de valabilitate nu este cerut n cazul produselor urmtoare:

1. fructele i legumele proaspete care nu au fcut obiectul unor
tratamente;
2. vinurile i buturile care conin 10 % sau mai mult alcool n volum;
3. buturile rcoritoare nealcoolice;
4. sucurile din fructe i buturile alcoolice n recipiente individuale de
mai mult de cinci litri, destinate a fi livrate colectivitilor;
5. produsele de panificaie i de patiserie care, prin natura lor, sunt
consumate n mod normal ntr-un rstimp de douzeci i patru de
ore dup fabricare;
6. oetul;

27

7. sarea de buctrie;
8. zaharurile n stare solid;
9. produsele de cofetrie care constau aproape exclusiv din zaharuri
aromatizate i/sau colorate;
10. gumele de mestecat;
11. dozele individuale de glazuri alimentare.
n cazul produselor alimentare foarte perisabile, data de valabilitate
minim se nlocuiete cu data limit de consum;
condiiile speciale de conservare i de utilizare;
denumirea sau firma i adresa fabricantului sau a celui care
ambaleaz produsul sau a unui vnztor stabilit n interiorul Comunitii. n
ceea ce privete untul produs pe teritoriul statelor membre, acestea sunt autorizate
s nu cear dect indicarea fabricantului, a celui care ambaleaz produsul sau a
vnztorului;
locul de origine sau de provenien, n cazurile n care omiterea acestei
meniuni ar putea induce consumatorul n eroare;
modul de folosire trebuie indicat, n cazul n care omiterea sa nu ar
permite o folosire potrivit a produsului alimentar;
meniunea titlului alcoolmetric pe unitatea de volum pentru buturile
care conin mai mult de 1,2 % alcool n volum.
DEROGRI I DISPOZIII SPECIALE
Dispoziiile europene aplicabile anumitor produse alimentare determinate
pot autoriza caracterul facultativ al meniunilor cu privire la lista ingredientelor i
la data de valabilitate minim. Aceste dispoziii pot s prevad alte meniuni
obligatorii, cu condiia ca acestea s nu mpiedice informarea cumprtorului.
Sunt prevzute dispoziii speciale n ceea ce privete 16 :

16

http://europa.eu/legislation_summaries/consumers/product_labelling_and_packaging/index_ro.h
tm

28

 buteliile de sticl destinate reutilizrii i ambalajele de dimensiuni

reduse;
produsele alimentare preambalate. n cazul n care produsele
alimentare preambalate sunt comercializate n etapa anterioar vnzrii ctre
consumatorul final sau sunt livrate unor colectiviti n vederea tratamentului,
meniunile pot s nu figureze dect pe documentele comerciale care se refer la
acesta, cu condiia ca denumirea de comercializare, data de valabilitate minim i
adresa fabricantului sau a celui care ambaleaz produsul s poat figura pe
ambalajul exterior;
produsele alimentare prezentate ne-preambalate la vnzare sau
produsele

alimentare

ambalate

pe

locurile

de

vnzare

la

cererea

cumprtorului.
LIMBILE UTILIZATE N VEDEREA ETICHETRII
Comunicare

interpretativ

privind

limbile

utilizate

vederea

comercializrii produselor alimentare ca urmare a dosarului Peeters al Curii de

Apel
n cadrul acestei comunicri, Comisia subliniaz c etichetarea produselor
alimentare destinate s fie vndute n statul membru ctre consumatorul final
trebuie s fie redactat ntr-o limb uor de neles; este vorba, n termeni largi, de
limba oficial (limbile oficiale) ale statului n care se comercializeaz produsul
alimentar. Cu toate acestea, trebuie s fie acceptai anumii termeni sau anumite
expresii n limb strin ns uor de neles pentru cumprtor. 17

17

http://europa.eu/legislation_summaries/consumers/product_labelling_and_packaging/l21090_ro.htm

29

3.2. Comercializarea buturilor rcoritoare

n urma comunicatului din decursul lunii august 2010, secretarul de stat
Constantin Cerbulescu, pre edinte al Autorit ii Na ionale pentru Protec ia
Consumatorilor, a dispus o ac iune de control privind conformitatea i modul de
etichetare, prezentare i publicitate a buturilor rcoritoare, a sucurilor i
nectarurilor de fructe.
Au fost controla i 792 de operatori economici, la 503 dintre ace tia (63%)
au fost constatate deficiente. A fost verificat o cantitate de peste 1400 mii litri de
sucuri, nectaruri i buturi rcoritoare, din care circa 125 mii litri (9%) nu se
ncadrau n prevederile legale privind protec ia consumatorilor.
Comisarii ANPC au retras de la comercializare circa 2800 litri de buturi
rcoritoare. Buturile aveau data durabilit ii minimale dep it sau erau
depozitate n condi ii improprii. Pentru circa 21 800 litri s-a dispus msura opririi
temporare de la comercializare pn la remedierea neconformit ilor constatate.
S-au aplicat 339 amenzi contraven ionale, n valoare de 1 016 000 lei i 164
avertismente pentru nclcarea reglementrilor privind protec ia consumatorilor.
Abateri constatate:
I. Comercializarea buturilor rcoritoare, a sucurilor i nectarurilor din
fructe cu parametri neconformi celor declara i sau prevzu i n actele normative n
vigoare.
- Comercializarea de sucuri i/sau nectaruri care nu respect prevederile
legale n vigoare .
- Comercializarea buturilor rcoritoare n ambalaje deformate, neetanse.
- Comercializarea buturilor rcoritoare n afar datei durabilit ii
minimale stabilit de productori
I. 7% din produsele controlate nu ofereau consumatorilor informa iile
obligatorii care s permit alegerea sortimentului dorit
nscrierea pe etichete a unor afirma ii eronate, abuzive sau confuze
- Lips afi rii pre ului pe unitatea de msur
V. Alte abateri:

30

Comercializarea buturilor rcoritoare ntr-un spa iu neautorizat,

neafi area denumirii societ ii sau a orarului de func ionare, lipsa afi rii codului
unic de nregistrare la registrul comer ului, lipsa afi rii numerelor de telefon
CJPC.
Sfaturi pentru consumatori:

Verifica i aspectul ambalajului produselor rcoritoare; n cazul n care

ambalajul este bombat nseamn c a nceput procesul de fermentare;
Acorda i aten ie condi iilor de depozitare att n magazinul de desfacere
ct i la domiciliu; odat deschise sucurile i nectarurile din fructe acestea trebuie
pstrate n condi ii de refrigerare i, mai ales, consumate ntr-un timp relativ
scurt;
Citi i cu aten ie lista ingredientelor n cazul n care suferi i de alergie
astfel nct s identifica i acele ingrediente care va pot afecta sntatea;
Nu cumpra i buturi rcoritoare, sucuri i nectaruri din fructe cu
ambalaje neetanse;
Acorda i o aten ie deosebit aspectului produselor n ceea ce prive te
prezen a suspensiilor care pot proveni de la nerespectarea temperaturilor de
depozitare/expunere;
Refuza i produsele care prezint data durabilit ii minimale modificat sau
dep it;
Solicita i i pstra i bonul de cas pentru a putea prob n cazul n care
dori i s reclama i calitatea/siguran unui produs.

18

3.3. Acte normative cu caracter general

Ape minerale naturale, ape potabile imbuteliate, sucuri i nectaruri din
fructe
1.Legea nr. 458/ 2002 privind calitatea apei potabile, cu modificrile i
completrile ulterioare;
Prin apa potabil se n elege apa destinat consumului uman, dup cum
urmeaz:

18

http://www.minind.ro/operatori_mecma/2010/Cominicat_bauturi_racoritoare_09_2010.pdf

31

a) orice tip de ap n stare natural sau dup tratare, folosit pentru but,
la prepararea hranei ori pentru alte scopuri casnice, indiferent de originea ei i
indiferent dac este furnizat prin re ea de distribu ie, din rezervor sau este
distribuit n sticle ori n alte recipiente;
b) toate tipurile de ap folosit ca surs n industria alimentar pentru
fabricarea,

procesarea,

conservarea

sau

comercializarea

produselor

ori

substan elor destinate consumului uman, cu excep ia cazului n care Ministerul

Snt ii, Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale**) aprob folosirea apei i
este demonstrat c apa utilizat nu afecteaz calitatea i salubritatea produsului
alimentar n form lui finit;
c) apa provenind din surse locale, precum fntni, izvoare etc., folosit
pentru but, gtit sau n alte scopuri casnice; n func ie de condi iile locale
specifice, autorit ile de sntate public jude ene, respectiv a municipiului
Bucure ti, pot face excep ie de la valorile parametrilor de calitate, dar fr s fie
pus n pericol sntatea consumatorilor.
2. Hotrrea Guvernului nr.1020/ 2005 pentru aprobarea Normelor
tehnice de exploatare i comercializare a apelor minerale naturale cu
modificrile i completrile ulterioare.
n prezenta Hotrre se stabile te c apele minerale naturale sunt apele
extrase de pe teritoriul rii, recunoscute de autoritatea competent conform legii
ca fiind ape minerale naturale. Apele minerale importate sunt recunoscute ca atare
numai dac autoritatea competent din ara de extrac ie certific acest fapt, durata
de valabilitate a certificrii fiind de 5 ani, cu posibilitatea rennoirii. O ap
mineral, a a cum se prezint la surs, nu poate face obiectul nici unei alte
adugri dect ncorporarea de dioxid de carbon n condi iile legii. La surs i n
timpul comercializrii, apele minerale naturale nu trebuie s con in parazi i i
microorganisme patogene, Escherichia coli i alte bacterii coliforme i streptococi
fecali (n 250 ml de e antion examinat), bacterii anaerobe sulfitoreducatoare cu
nmul ire prin spori (n 50 ml de e antion examinat), pseudomonas aeruginosa (n

32

250 ml de e antion examinat). Apa mineral natural se mbuteliaz i se

ambaleaz astfel nct s nu fie permis modificarea calit ilor sale ini iale

19

3. Ordinul nr. 978/2006 privind etichetarea apei naturale mbuteliate

utilizate n alimentaia sugarului, n conformitate cu art. 25 din HG nr. 1020/ 2005
pentru aprobarea Normelor tehnice de exploatare i comercializare a apelor
minerale naturale;
Astfel conform Art. 1. - In alimentaia sugarului se poate folosi ap mineral
natural mbuteliat numai dac aceasta ntrunete urmtoarele condiii de calitate:
a) nu este carbogazificat (nu conine bioxid de carbon);
b) are un coninut mineral sczut, fiind clasificat ca oligomineral sau slab
mineralizat", cu un coninut de sruri minerale calculat ca reziduu fix total nu mai mare
de 500 mg/l;
c) este pur microbiologic.
Art. 2. - Pe eticheta apei minerale naturale mbuteliate utilizate in alimentaia
sugarului se scriu urmtoarele sintagme:
- tipul de ap mineral: natural", oligomineral sau slab mineralizat",
necarbogazificat";
- nu se recomand utilizarea apei carbogazificate n alimentaia sugarului";
- nu se recomand utilizarea apei minerale naturale carbogazificate la
reconstituirea laptelui"20.
4. Ordinul nr. 341/ 2007 pentru aprobarea Normelor de Igien i a
procedurii de notificare a apelor potabile mbuteliate, altele dect apele
minerale naturale sau dect apele de izvor, comercializate sub denumirea de
ap de mas;
Apa potabil mbuteliat este definit ca fiind apa care se mbuteliaz n
diverse recipiente, nchise ermetic, fiind curat i potrivit pentru consumul
direct, fr tratament suplimentar. Apa potabil mbuteliat este considerat
aliment. Potrivit Normelor de Igiena aprobate de prezentul Ordin, apa potabil
mbuteliat trebuie s ndeplineasc urmtoarele condi ii igienice: toate apele
mbuteliate trebuie s fie colectate, transportate, depozitate i mbuteliate conform
reglementrilor n vigoare; sursele de apa trebuie s fie avizate sanitar; n cazul
fiecrei surse de ap este necesar determinarea compozi iei chimice i
19

http://www.pharma-business.ro/juridic/calitatea-apei-potabile-si-a-apelor-minerale-naturale.html

20

http://www.legex.ro/Ordin-978-2006-72721.aspx

33

microbiologice a apei pe o perioad de cel pu in un an, pentru a se observ

varia iile sezoniere de calitate i cantitate.

21

5. Ordin 510/ 768/ 319/ 2003 pentru aprobarea Normelor cu privire la

natura , coninutul, originea, prezentarea, compoziia, calitatea i etichetarea
sucurilor din fructe i ale altor produse similare destinate consumului uman,
cu modificrile i completrile ulterioare;
Potrivit prezentului Ordin:
1. a) Sucul de fructe este produsul fermentescibil, dar nefermentat,
ob inut din fructe sntoase i coapte, proaspete sau refrigerate, din una sau mai
multe specii amestecate, prezentnd culoarea, aroma i gustul specifice fructelor
utilizate. Aromele fructelor, pulpa i miezul provenite din sucuri i separate n
timpul procesrii acestora pot fi reintroduse n acela i suc.
n cazul citricelor, sucul de fructe trebuie s provin din endocarp, dar
n cazul lmilor verzi sucul extras poate fi ob inut i din fructul ntreg, prin
procedee tehnologice speciale prin care propor ia componentelor extrase din coaja
fructului se reduce la maximum.
b) Sucul de fructe din concentrat este produsul ob inut prin adugarea
n sucul concentrat de fructe a apei extrase din acel suc n timpul concentrrii i
prin reconstituirea aromelor, iar dac este cazul, a pulpei i miezului ndeprtat
din suc, dar recuperate n timpul procesului de producere a sucului de fructe
respectiv sau a unui suc de fructe din aceea i specie.
Apa adugat trebuie s prezinte caracteristici corespunztoare din
punct de vedere chimic, microbiologic i organoleptic conform reglementrilor n
vigoare, pentru a se garanta calit ile esen iale ale sucului.
Produsul astfel ob inut trebuie s prezinte caracteristici organoleptice i
analitice cel pu in echivalente cu cele ale unui tip mediu de suc ob inut din fructe
de

aceea i

specie

sensul

lit.

a).

2. Sucul de fructe concentrat este produsul ob inut din suc de fructe de unul sau
mai multe tipuri, prin ndeprtarea fizic a unei cantit i din con inutul de ap. n
21

http://www.pharma-business.ro/juridic/calitatea-apei-potabile-si-a-apelor-minerale-

naturale.html

34

cazul n care produsul este destinat consumului direct, cantitatea de apa

ndeprtat este de cel pu in 50% .
3. Sucul de fructe deshidratat/sub form de praf este produsul ob inut
din suc de fructe din unul sau mai multe tipuri, prin ndeprtarea fizic a aproape
ntregului con inut de apa.
4. a) Nectarul de fructe este produsul fermentescibil, dar nefermentat,
ob inut prin adaos de apa i zaharuri i/sau miere la unul dintre produsele definite
la pct. 1, 2 i 3 din prezenta anex, la piureul de fructe sau la un amestec al
acestor produse, produsul respectiv fiind n conformitate cu cerin ele din anexa
nr. 4 la norme. Adaosul de zaharuri i/sau miere se permite doar n cantit i de
pn la 20% din masa total a produsului finit.
n cazul n care nectarurile de fructe se produc fr adaos de zahr sau
au o valoare energetic sczut, zaharurile pot fi nlocuite integral sau par ial cu
ndulcitori, conform Ordinului ministrului snt ii i familiei i al ministrului
agriculturii, alimenta iei i pdurilor nr. 438/295/2002 pentru aprobarea Normelor
privind aditivii alimentari destina i utilizrii n produsele alimentare pentru
consumul uman, publicat n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, nr. 722 din 3
octombrie 2002.
b) Prin derogare de la prevederile lit. a), fructele prevzute n partea a
I-a i a III-a din anexa nr. 4 la norme, precum i caisele pot fi utilizate,
individual sau n amestec, la fabricarea nectarului fr adaos de zahr, miere sau
ndulcitori . 22

CAPITOLUL 4. ANALIZA COMPARATIV BUTURILE RCORITOARE

CARBOGAZOASE I BUTURILE RCORITOARE NATURALE
22

http://www.legex.ro/Ordin-768-2003-39170.aspx

35

BIBLIOGRAFIE
1.

Brbulescu G., Merceologia alimentar , Ed. Didactic i

Pedagogic, R.A , Bucure ti , 2003;

2.

Bologa N.,Burda A., Merceologie alimentara, Ed. Universitara,

Bucure ti, 2006;

36

3. Stanciu I., Calitologia: tiin a calit ii mrfurilor, Ed. Oscar Print,

Bucure ti, 2002;
4. ***http://articole.famouswhy.ro/bauturile_racoritoare/#ixzz1gX1uM
Rxb;
5. ***http://ro.wikipedia.org/wiki/Bautura_racoritoare;
6. ***http://sanatate.findtalk.biz/t935-bauturile-racoritoare-cat-suntde-sanatoase-si-naturale;
7. ***http://www.anbr.ro/ingrediente.htm;
8. ***http://www.ziaruldeinvestigatii.ro/economie/51-proteciaconsumatorului/232-bauturile-racoritoare;
9. ***APC ROMNIA, Alimente/APC, Ed. Infoteka-APC, Bucure ti,
2001.
10. ***www.e-achizitii.com/download_document.php?id...32753
11. ***http://www.wallstreet.ro/articol/Companii/15483/Racoritoarele.h
tml
12. ***http://europa.eu/legislation_summaries/consumers/product_label
ling_and_packaging/l21090_ro.htm
13. ***http://www.minind.ro/operatori_mecma/2010/Cominicat_bauturi
_racoritoare_09_2010.pdf
14. ***http://www.pharma-business.ro/juridic/calitatea-apei-potabile-sia-apelor-minerale-naturale.html
15. ***http://www.legex.ro/Ordin-978-2006-72721.aspx
16. ***http://www.pharma-business.ro/juridic/calitatea-apei-potabile-sia-apelor-minerale-naturale.html
17. *** http://www.legex.ro/Ordin-768-2003-39170.aspx

37