Vitaminele

Vitaminele

Poate nici o ramur a cercetrilor medicale nu a suferit o evoluie aa rapid n ultimii

ani, ca tiina vitaminelor. Noi nu mai concepem aceste substane ca factori alimentari de
necesitate vital, care sunt indispensabili proceselor vitale att organismului animal i sistemelor
de organe, ci pe un plan mai mare, ca substane de care sunt legate pur i simplu fenomenele
lumii vii. Dac este permis s alturm cuvintelor lui Pfluger fr albumine nu exist via,
fr vitamine nu exist via, atunci se poate nelege ce nseamn progresele realizate n
ultimii ani, n elucidarea structurii chimice a vitaminelor.
Nu se poate nega importana lor pentru medicul de familie care vrea s le introduc n
terapie. n medicin adugarea substanelor lips din alimentaie sau a anumitor extracte, chiar n
cantiti minime, a putut compensa lipsurile alimentare.
Definiia vitaminelor. Vitaminele au fost considerate ca substane cu aciune specific,
sintetizate n plante i care au un anumit rol n celula plantei; hormonii au fost considerai ca
produse ale regnului animal, cu un rol asemntor n viaa animal.
Exist vitamine care nu sunt fabricate numai n plante, ci i n organismul animal, i
invers exist hormoni care se gsesc peste tot n organismul vegetal. Drept exemple pentru aceste
dou cazuri numim Vitamina C care este fabricat i de ficatul ctorva animale, i o substan cu
aciune asemntoare hormonului folicular, care este foarte rspndit n regnul vegetal i care sa pstrat n crbune pn astzi de mai mult de 100 milioane de ani. Astfel nu se mai poate
menine separaia riguroas ntre vitamine i hormoni ,dar nu numai din punct de vedere al
biologiei generale dar i din punct de vedere pur chimic. Ct de variate ar fi configuraiile
chimice ntlnite la aceste dou grupe de substane, totui trebuie constatat pe de o parte , c o
anumit structur chimic, care de exemplu este foarte evident la sterine, se gsete odat la

vitamine, odat la hormoni. Pe de alt parte au fost constatate strnse legturi biologice ntre
vitamine i hormoni, de toi cercettorii care s-au ocupat cu problema vitaminelor.
Vitaminele sunt substane fr de care nu se poate petrece nici un fenomen vital, sunt de
multe ori alctuite dintr-o parte activ, aa numitul grup prostetic i un grup de structur mare, de
cele mai multe ori de natur proteic, care are rolul de a lega grupul prostetic de celul. n acest
sens vitaminele i hormonii ar trebui s fie considerate ca substane active propriuzise, care
pentru aciunea lor asupra i n celul necesit legarea de un grup cu molecul mare. Grupul activ
i cel cu molecula mare ar constitui deci mpreun, ceea ce numim enzim. S-ar vorbi deci n loc
de vitamine i hormoni de vitazime i hormozime . ntregul grup de substane similare ar putea fi
caracterizat sub denumirea de ergozime. Putem spune c organismul animal este nevoit s ia
vitaminele prin alimentaie, fie ca atare, fie ca provitamine, deoarece nu poate face sinteza lor. n
orice caz le primete practic din regnul vegetal, fie direct prin alimente vegetale, fie indirect prin
alimente de origine animal.
Lipsa unei vitamine dintr-o raie alimentar duce forat la o modificare n activitatea
celorlalte vitamine. Simptomele de insuficien, care rezult dup lipsa unei vitamine din raia
alimentar, nu permit concluzii precise asupra funciunii n organism a acelei vitamine. Dac
totui fenomenele de insuficien sunt considerate caracteristice pentru diferitele manifestri
clinice, numite avitaminoze,se datorete faptului c ele se observ sub aceleai condiiuni n
acelai mod, dup excluderea uneia dintre vitamine.
Vitaminele sunt componente ale alimentelor, necesare organismului n cantiti mici.
Organismul animal nu poate sintetiza vitamine. Lipsa lor din hran provoac mbolnviri grave,
care pot duce la moartea animalului. Simptomele bolii dispar dac se introduc din nou n hrana
animalului substanele care i lipsesc. Vitaminele sunt substane cu aciune regulatoare a
funciunilor celulelor. Unele dintre vitamine servesc organismului pentru sinteza unor coenzime.
Unele maladii datorate lipsei vitaminelor din hran se cunosc de mai multe secole. Printre
acestea se numr scorbutul, care apare dup o hrnire ndelungat numai cu alimente
conservate. De asemenea, este cunoscut de mult aciunea curativ a zemii de lmie i a
plantelor proaspete asupra scorbutului.
n prezent, majoritatea vitaminelor au fost izolate i structura lor a fost stabilit prin
sinteze. ntre vitamine nu exist nici o nrudire structural, de aceea, n continuare fiecare
vitamin va fi descris n locul care i se cuvine, potrivit structurii ei.
n tabelul urmtor sunt menionate principalele vitamine i cantitile aproximative
necesare zilnic, unui om adult.

PRINCIPALELE VITAMINE
Vitamina
A
D
E
K
B1
B2
B6
B12
H
H`

Numirea i funciunea
I. Vitamine solubile n grsimi :
Vitamina antixeroftalmic( Axeroftol )
Vitamina antirahitic ( Calciferol )
Vitamina antisterilitii ( Tocoferol)
Vitamina antihemoragic ( Filochinon )
II. Vitamine solubile n ap :
Vitamina antineuritic ( Tiamin )
Vitamina creterii ( Ribovlavin )
Vitamina antipelagroas ( Niacin; Factor PP;
amida acidului nicotinic )
Vitamina antipelagroas ( Piridoxin )
Acidul pantotenic
Vitamina antianemic
Acidul folic ( pteroilglutamic)
Biotin ( Bios II )
Acid p aminobenzoic

Cantiti necesare n mg / zi
1 -2
0,01
1
1
1-3
1
15
2
0,001
1-2
-

C
P

Bios I ( mezo- inozitol )

Colin
Vitamina antiscorbutic ( acidul ascorbic )
Vitamina permeabilitii ( Rutin )

50 100
-

Vitaminele au dobndit o importan considerabil n medicina modern, fiind utilizate ca

medicamente, nu numai n cazuri de avitaminoze tipice. n acest scop servesc mai ales
vitaminele C, A, B1, D, B12, K i nicotinamida. Acestea se fabric n cantiti mari, prin sintez,
n afar de vitamina B12 care se obine prin procedee fermentative.

Vitamina A ( Axeroftol )
Istoric. n anul 1909 W. Steep face comunicarea c oarecii albi nu puteau fi meninui n via
dac li se administra o hran chiar abundent, dar lipsit de substanele solubile n alcool i eter.
El ajunge la concluzia c aa ziii principi alimentari sau substane principale alimentare
(albumine, hidrai de carbon, grsimi, substane minerale ) nu sunt suficiente pentru a asigura
meninerea vieii i c pe lng acestea sunt nc altele, necunoscute nc, care din cauza
solubilitii lor n alcoolm sau eter au fost considerate lipoide, i care ar fi indispensabile. S-a
presupus c ndeprtarea grsimilor neutre ar fi de vin, care de altfel se pot face uor din hidrai
de carbon. Aceste cercetri i altele fcute pe obolani de F. G. Hopkins ( 1912 ) prin care s au
adeverit lucrrile lui Steep n totalitate au fost punctul de plecare pentru cercetri laborioase, mai
nti n rile Anglo Saxone n timpul rzboiului, mai ales la obolani, prin care s a stabilit c
lipsa unei substane solubil n grsimi produce la obolani o boal grav de ochi, cunoscut mai
trziu sub numele de xeroftalmie sau keratomalacie. n lumina acestor cunotine nelegem
acum comunicrile fcute de medicul japonez oculist Inouye din anul 1896 asupra prezenei unei
grave epidemii de xeroftalmie la copii japonezi. Boala a fost descoperit mai ales la copii din
Japonia interioar, unde hrana era mai ales de origine vegetal. La populaia coastelor unde
petele se consum abundent, boala abia se vede.
Din moment ce cercetrile asupra vitaminelor au artat existena unei vitamine
antixeroftalmice, Bloch a fcut n Danemarca numeroase observaii de keratomalacie aprut la
copii care mncau n loc de lapte integral i unt, lapte smntnit i margarin.
Cercetrile au fost continuate i s-a ajuns la concluzia c n aa zisa vitamin solubil n
grsimi ( liposolubil )se gsete pe lng factorul antixeroftalmic i un factor antirahitic, care
mai trziu prin cercetri laborioase a putut fi izolat i i s-a determinat constituia. Cercetrile au
artat c Vitamina A ia natere prin activarea Carotinei pure.
Chimie. Vitamina A ( C20 H29 OH )este un alcool primar avnd urmtoarea structur :

Vitamina A st n strnse relaii cu grupul substanelor colorante al carotinelor. Carotinele

i vitamina A aparin grupului polienelor. Carotinele sunt colorani, roii, roii portocaliu i
galbeni, hidrocarburi cu 40 atomi de carbon n care se succed regulat legturi simple i duble ale
lanului de carboni.
Proprieti. Vitamina A se obine n stare cristalin prin rcire ; se topete la 7,5 - 80, la
temperatura camerei este un ulei colorat uor n galben care se pstreaz bine la adpost de aer i
lumin. Oxigenul, lumina, razele ultraviolete o distrug uor. Deoarece Carotina trece n vitamin
A n corpul animalelor se mai numete provitamin A. Transformarea se face n ficat cu ajutorul

unui ferment numit Carotinaz, care are indispensabil nevoie de aciunea tiroxinei din glanda
tiroid.
Determinare. Determinarea Vitaminei A se poate face prin mijloace biologice , chimice i
spectroscopice. Pe cale biologic nu se poate face deosebire ntre carotin i vitamina A, pentru
c n organism, carotina trece n vitamina A.
Rspndire. Izvorul de vitamin A, respectiv de provitamin n natur este regnul vegetal. n
lumea vegetal este foarte rspndit mai ales mpreun cu clorofila. Omare activitate vitaminic
a unor produse vegetale se poate cunoate deja dup culoarea galben. Porumbul alb este
aproape lipsit de vitamin A, cel galben este dimpotriv foarte activ. Interesant este
mprejurarea dup care coninutul n carotin al plantelor depinde foarte mult de natura terenului
pe care cresc. Un teren bogat n cupru, mangan, zinc, nichel i crom garanteaz un coninut mare
n vitamin. Ciupercile conin puin vitamin A sau deloc. Algele conin mult vitamin.
Fructele nu sunt n general surse bune de vitamin A. Cantiti mari de vitamin A se gsesc n
dovleac. Sursa cea mai bogat n vitamin A este untura de pete.

Vitamina D
Istoric. Tabloul bolii englezeti sau a rahitismului a fost amnunit descris n anul 1650 de
medicul englez Glisson, dup ce cu 30 de ani nainte a fost observat pentru prima oar apariia
ei n inuturile Dorset i Somerset. Dar putem admite c aceast boal a nsoit ntotdeauna
specia uman, deoarece s-au gsit modificri rahitice ale oaselor chiar i la animalele preistorice.
Rahitismul se datorete, ca i celelalte boli de caren, lipsei din raia alimentar a unui aa numit
principiu alimentar accesoriu, adic vitamina D .
Baza ntregii cercetri asupra vitaminei D o reprezint observaiile prin care dezvoltarea
rahitismului se atribuie deficitului unei vitamine liposolubile din alimentaie, care se gsete n
cantiti deosebit de mari n untura de pete i care prin metode potrivite se poate separa de
vitamina A care de asemenea se gsete n untura de pete.
Chimie. Dou constatri n deosebi au fost de nsemntate decisiv pentru cercetrile, ncoronate
pn la urm de succes, asupra naturii chimice a vitaminei D. Prima dat, observaia medicului
de copii Huldschinsky din Berlin, c radiaia ultraviolet artificial poate s vindece rahitismul
infantil i apoi observaia cercettorilor americani c esuturi animale i vegetale fr activitate
antirahitic pot vindeca rahitismul dup ce au fost iradiate cu lumin ultraviolet. Chimiti
englezi i germani au obinut pe ci cu totul diferite primele cristale cu activitate antirahitic, din
ergosterin iradiat. coala englezeasc din jurul lui Bourdillon a obinut o combinaie
molecular de vitamin D2 i pirocalciferol, cruia i-a dat denumirea de calciferol, prin distilare
fracionat n vid de ergosterin. Pirocalciferolul este un produs de transformare termic a
vitaminei D2 fr activitate antirahitic. Windaus i coala sa au iradiat ergosterina cu lumin de
unde lungi i au condensat partea inactiv a materialului transformat prin anhidrida acidului
malic sau a omologilor si. Cristalizatul activ obinut de ei a fost aa numita vitamin D 1, o
combinaie molecular de vitamina D2 i lumisterin. Numai printr-un tratament suplimentar al
acestei substane s-a obinut n fine vitamina D pur, numit i vitamina D 2 sau calciferolul
nou.
Vitamina D2 are aceeai formul brut ca i ergosterina, al crei produs de izomerizare
trebuie considerat. Se deosebete de ergosterin prin aceea c are numai trei nuclei ciclici, ns
patru legturi duble. Iradierea ergosterinei duce deci la desfacerea unui nucleu ciclic. Vitamina
D2 are urmtoarea constituie :

Vitamina D2 pur este o substan bine cristalizat, cu punctul de topire ntre 115 117
grade i deviaia specific n alcool absolut de + 102,50 0. Vitamina D2 pur contrar substanei
mam, ergosterina, nu este precipitabil cu digitonin. Vitamina D2 este solubil n aceton,
cloroform, eter de petrol i n alcool. Este destul de rezistent fa de temperaturi ridicate.
Substanele iradiate ultraviolet nu pierd activitatea lor prin fierbere sau prjire. Acizii minerali
distrug ncet vitamina D2.
Determinarea vitaminei D. Pn n prezent nu exist nc metode indiscutabile nici chimice
nici fizice pentru determinarea vitaminei D. Una din metode ar fi reacia de colorare prin care
vitamina D d cu triclorur de antimon, care se ntrebuineaz i pentru determinarea vitaminei
A, o soluie de culoare oranj care arat la spectroscop o band de absorbie cu un maxim la 500
. Determinarea se poate face i n prezena vitaminei A, deoarece benzile de absorbie ale
soluiei albastre de triclorur de antimon vitamina A, sunt situate la 610 i 572 . Metoda cea
mai bun care este la dispoziia noastr, pentru determinarea vitaminei D, este cea biologic. Ea
rezid pe proprietatea vitaminei D, de a opri sau vindeca modificrile specifice de la nivelul
oaselor
Rspndirea vitaminei D. n comparaie cu celelalte vitamine, vitamina D se gsete foarte rar
n natur. Sursele principale de vitamin D respectiv provitamina ei, n alimentaia noastr le
constituie untul, laptele, glbenuul de ou. Legumele nu conin deloc sau numai urme din aceast
vitamin. Ciupercile noastre comestibile conin cantiti determinabile de vitamin D, acelai
lucru putndu-se spune i despre unele cereale germinate.
Foarte bogate n vitamin D sunt diferite unturi de ficat de pete, dintre care cea mai
cunoscut i cu cea mai mare ntrebuinare terapeutic este untura de ficat de morun.
O untur de pete normal conine pe 1 gram circa 50 100 uniti biologice. Exist ns
anumite specii de peti a crr untur de ficat are un coninut n vitamin mult mai ridicat dect
untura de ficat de morun.

Vitamina E ( Vitamina contra sterilitii, sau de fecunditate : Tokoferolul )

Istoric. nc din anul 1922, Evans i Bishop au artat c pentru ca o sarcin s decurg normal i
s se obin urmai sntoi trebuie ca organismul s aib un factor dietetic
( alimentar )liposolubi, care se gsete n uleiul din germenii de plante. Sure a numit aceast
substan n 1926 vitamina E. Existena vitaminei E a fost totui recunoscut numai cnd Evans
i Burr au pus la punct o metod biologic pentru determinarea acestui factor, i cu ajutorul
creia s-a putut arunca o privire asupra modului de aciune i semnificaiei fiziologice.
Dup ce Evans i colaboratorii au izolat n 1936 dou substane chimice uniforme cu
activitate de vitamin E, i tokoferoli din uleiul de germeni de gru, i n urmtorii doi ani au
lmurit constituia chimic i s-a fcut sinteza tokoferolului cam n acelai timp n laboratoarele
germane, elveiene i americane, a crescut interesul pentru vitamina E n ceea ce privete partea
clinic i s-a vzut c aceast vitamin poate s desfoare o aciune puternic i la om. n
consecin vitamina E este i pentru oameni un important factor dietetic
Chimie. n natur se gsesc mai multe combinaii cu aciune de vitamin E, i anume cel puin
trei. Sunt desemnate cu , i tokoferol ( Evans ).Mai bine cunoscut i rspndit este

tokoferolul. n forma sa cea mai pur este un ulei vscos, galben deschis, cu un indice de
refracie de nD = 1,5052 i cu greutatea specific 0,953 ( 15 0 ), care se dizolv n alcool, eter i
grsimi; este insolubil n ap i rspunde la formula brut C 29H50O2. Este uor dextrogir i
manifest un maxim de absorbie n ultraviolet la 298 m. Este foarte rezistent la cldur, acizi
i baze, poate fi distilat n vid intens la 200 0, nedescompus i nu se altereaz prin fierbere,
frigere i coacere. Dimpotriv vitamina este sensibil la aciunea oxigenului atmosferic, n
deosebi n prezena metalelor grele care acioneaz catalitic. Vitamina se distruge n uleiurile n
care a fost dizolvat, cnd acestea rncezesc. n afar de oxigen, vitamina E se distruge prin
lumin ultraviolet.
Tokoferolul sintetic are aceeai activitate biologic ca i cel natural.

Mai ales n uleiul de germeni de cereale i uleiul din semine de bumbac, ca i n alte surse
naturale de vitamin E, tokoferolul este nsoit de o alt substan cu activitate E, tokoferolul. Seamn cu un ulei i are proprieti asemntoare celor ale -tokoferolului, de care
se deosebete ns chimic prin puternica deviere spre dreapta a luminii polarizate ( + 7 0)i prin
coninut mai mic n grupe metilice. Are formula C28H48O2 i urmtoarea constituie chimic :

-tokoferolul a fost de asemenea preparat pe cale sintetic. D un alofanat cristalin cu P.F.

146 147 0 C. Aciunea sa biologic este cam de 2 1/2 ori mai mic dect a tokoferolului.
Determinarea vitaminei E . Pentru aflarea coninutului n vitamin E al alimentelor i altor
substane biologice, ne stau la dispoziie metode biologice precum i metode chimice. Ca metod
bazat pe teste biologice avem metoda primitiv a lui Evans i Burr modificat apoi n mai multe
rnduri. Dezvoltarea metodelor chimice pentru determinarea vitaminei E a fost posibil deoarece
s-a aflat c vitamina E este substan oxidabil n anumite condiii. Karrer a gsit c tokoferolul
se oxideaz repede i complet prin clorur de aur ( Au Cl 3)n soluie alcoolic i c aceast
reacie servete la dseterminarea vitaminei E pe cale poteniometric. Procedeul const n aceea
c se titreaz soluia care conine vitamina E cu AuCl 3 ( circa 0,02 N ) n alcool 80 %, la 50 0 C.,
cu ajutorul unui electrod de platin fa de un electrod de calomel ( normal ).
Un alt procedeu colorimetric const n oxidarea tokoferolului cu clorur feric
( FeCl3) iar sarea feroas format prin dipiridil n fero dipiridil de culoare roie a crei
intensitate de culoare se determin pe cale fotometric.
Prezen. Valorile asupra coninutului n vitamin E al alimentelor, sunt trecute n tabelul
urmtor:
Vitamina E
Vitamina K
n 100 g substan se gsete
mg
Unit. Dam.
Carne

Carne de vit
Ficat de vit
Carne de gin
Carne de porc
Inim
Rinichi
Peti i animale marine
Scrumbie
Sardele
Morun
Icre
Somon
Crevei , Crabi
Lapte, ou
Ou de gin
Glbenu
Albu
Lapte
Lapte pulbere
Cereale
Orez nedecorticat
Orez tre
Ovz
Porumb
Germeni de porumb
Gru
Zarzavaturi
Cartofi
Varz verde
Conopid
Varz alb
Spanac
Mazre
Morcovi
Ciuperci
Continuare
Soia
Fructe
Fragi, cpuni
Mce
Dovleac
Mr
Par
Banan
Roii coapte
Grsimi, Uleiuri
Unt
Ulei din germeni de gru
Ulei de in
Ulei de msline
Ulei de cocos

3,3
1,6
-

1500
100 300
+

++
++
-

1
3
+
-

200
+
-

+
+
+
16,4
+

0
Urme
0
0

6
-

Urme
3500
630
2400
3500
1350
0
Urme

2300

0,5
-

225
280
250

520
23
8
2,7

0
-

Drojdie de bere

0-3

Cea mai bogat surs de vitamina E este germenul de cereale i uleiul obinut prin presare
din aceti germeni. Varietile obinuite de pine, nu conin germeni de cereale dar pinea neagr
i integral conine vitamina E. Principalele aportoare de vitamin E din hrana noastr de toate
zilele sunt zarzavaturile verzi, salata precum i grsimile i uleiurile vegetale; de asemenea n
uleiul de semine de bumbac, palmier i soia; untul conine de asemenea ceva vitamin E.

Vitamina K ( Vitamina antihemoragic )

Istoric. n anul 1930 H. Dam, n cercetrile sale asupra metabolismului substanei lipoide, a
fcut observaia c puii de gin clocii de curnd i care au fost supui unui regim de alimentaie
fr lipoide, au cptat dup cteva sptmni hemoragii n piele i n mucoasele tractului
digestiv. Cauza acestor hemoragii a rmas muli ani plin de mister pn ce Dam i Schonheyder
n 1935 la Copenhaga i Almquist i Stokstad aproape concomitent cu ei n Barkeley
( California )au putut s dovedeasc, c hemoragiile se produc prin neadministrarea unui factor
dietetic necunoscut pn atunci, aflat n iarb i frunze verzi i liposolubil. Noul factor a primit
denumirea de vitamin antihemoragic sau Vitamina K . Iniial s-a crezut c vitamina K
are importan numai pentru organismul psrilor. n anul 1937 Dam i colaboratorii au putut
totui s stabileasc, c la mamifere prisosina de vitamin K este numai aparent i anume c
mamiferele i acoper nevoia de vitamin K prin resorbie a substanei K sintetizat de bacteriile
intestinale. Cercetarea fiziologic a vitaminei K a suferit nc un impuls prin aceea c n
primvara anului 1939 cercettorii elveieni i americani au reuit s obin purificarea i
lmurirea constituiei vitaminei K i s prepare sintetic combinaii care s aib aciune K.
Chimie. Vitamina K exist sub dou forme n natur i anume : n substanele vegetale brute
predomin vitamina K1 (numit de Karrer filochinon) pe cnd n organele animale
predomin vitamina K2.
Vitamina K1, obinut cam n acelai timp n form pur de ctre Karrer i Doisy reprezint un
ulei galben clar, care cristalizeaz la temperatur joas i care distileaz
nedescompus n vid complet la 130 140 0C. Ea corespunde formulei C32H48O2 (nu este complet
exclus formula C31H46O2 cu un metil n locul grupului etil).

Unitatea sa chimic a fost dovedit prin aceea c din ea se poate obine prin acetilare un
dihidro diacetat cristalizat, incolor. Vitamina K1 este sensibil la lumin i alcaline, se reduce
ntr-o hidrochinon incolor, este termolabil i uor solubil n eter i benzin, mai puin n
alcool. Prin adaosul de etilat de sodiu la o soluie alcoolic de vitamin K se produce dup cteva
secunde o culoare intens albastr violet care se transform treptat n rou i apoi brun (reacia
caracteristic a vitaminei K). Vitamina K2 a fost obinut sub form pur din fin de sardine, de
ctre Doisy i colaboratorii. Ea formeaz cristale galbene clare cu punctul de topire 51 - 52 0C i
corespunde formulei C40H54O2. Dup constituia sa este o 2,3-difarnezil-1,4-naftochinon.
Aciunea sa fiziologic corespunde numai cam la 60 % din aceea a vitaminei K1.
Determinare. Pentru constatarea coninutului K al substanelor din natur i a eficacitii K a
preparatelor de vitamin ne stau la dispoziie mai multe metode biologice exacte care sunt bazate

toate pe faptul c la puii de gin hrnii fr K apare o prelungire a timpului de coagulare care
poate fi nlturat sau mpiedicat prin adaos de K. Dintre metodele test, dup multiplele
modificri azi mai este n uz aceea a lui Almquist, care d foarte bune rezultate. S-au propus de
cei mai muli autori metode curative pentru determinarea vitaminei K. Aceste metode sunt foarte
asemntoare ntre ele; au dat ocazie stabilirii de uniti diferite. n Europa se ntrebuineaz
de preferin metoda prelucrat de Dam i Glavind. n America coninutul de vitamin K se
exprim n genere prin uniti Doisy; afar de aceasta se mai utilizeaz mult metoda curativ a
lui Ansbacher care se citete foarte repede.
Diversele uniti stau reciproc i fa de vitamina pur K1 i K2 n urmtoarele relaii, n
raport cantitativ:
1 unitate dup Almquist-Stokstad = 37,5 uniti Dam.
1 unitate Doisy
= 30 uniti Dam.
1 unitate Ansbacher
= 20 uniti Dam.
1 unitate Doisy
= 1 vitamin K1
1 unitate Doisy
= 1,5 vitamin K2
Utilizarea simultan a acestor metode diferite de test i uniti n laboratoare izolate a
adus o ncurctur n cercetarea vitaminei K.
Rspndire. Datele numerice asupra coninutului K al alimentelor, cte exist pn acum, sunt
prezentate n tabelul care descrie vitamina E.
Vitamina K exist n cantiti demne de amintit numai n prile verzi ale plantelor;
vitamina K1 i clorofila au acelai domeniu de ntindere. Ambele substane nu sunt nrudite
numai chimic dar i se produc evident n aceleai condiii ; sinteza vitaminei K are loc ca i cea a
clorofilei numai la lumin. Pe de alt parte vitamina K este mai stabil dect clorofila ; frunzele
ofilite conin tot att de mult vitamin K, ca i cele verzi. Ciupercile sunt practic fr substan
K. Dimpotriv bacteriile n special bacilii tuberculozei i colibacilii formeaz i conin cantiti
mari de vitamin K. Producia de vitamin K a bacteriilor intestinale ajunge complet spre a
acoperi nevoia de vitamin K a organismului. Vitamina K se gsete n ficatul de porc, splin i
musculatur.
Intervenia bilei este indispensabil pentru resorbia vitaminei K introdus cu hrana sau
format de bacteriile intestinale. Dac bila lipsete din intestin n urma unei fistule biliare, a unei
legturi a coledocului sau unei obstrucii litiazice a canalelor biliare, atunci se poate ajunge la
ivirea la om a unei avitaminoze K de resorbie .
Baza aciunii fiziologice a vitaminei K const n aceea c ea este indispensabil n ficat pentru
formarea normal a protrombinei, premergtoare fermentului coagulant. Totui integritatea
ficatului ca unic loc pentru formarea de protrombin este condiia prealabil pentru activarea
vitaminei K.

Grupul vitaminei B
Istoria vitaminei B ncepe de cnd Eijkman a stabilit c polinevrita psrilor se datorete
aportului insuficient al unei substane alimentare specifice. n 1911 se descoper substana
protectoare de beri beri numit de aceea Vitamin , pentru c descoperitorul ei C. Funk vroia
s o caracterizeze ca amin vital . Numirea de vitamin a fost tradus ca numire de grup,
cnd s-au cunoscut i ali factori dietetici, eficace n cantiti minimale i de importan vital. n
seria acestor vitamine, care pot fi deosebite una de alta prin adugarea de cifre, se gsete
vitamina clasic n drojdia de bere ( levur )protectoare mpotriva beri-beri-ului i nsemnat
cu litera B. O dat cu progresul metodelor fine de analiz biologic i chimic s-a putut arta c
n levur i plantele verzi vitamina coninut nu este o substan unic, ci un amestec
hidrosolubil, care conine azot i substane active care se pot separa greu i de unde nevoia de a
nsemna aceste substane prin adugarea de indice la litera B. Mult mai trziu, n 1925 aa
numita substan protectoare contra beri-beri, acum vitamina B 1, apoi vitamina protectoare
contra pelagrei, numit B2 care s-a artat apoi a nu fi unic. Mai trziu s-au deosebit ca nsoitori
ai acestei substane nc o serie de factori activi asemntori din punct de vedere biologic

( grbesc creterea )deosebii fa de comportarea la cldur i alcali i fa de nevoile variate ale

diferitelor specii de animale.

Vitamina B1 ( vitamin antinevritic, Aneurin, Thiamin)

Istoric. Dei nc din anul 1911 C. Funk a putut obine preparate active de vitamin antinevritic
( substan protectoare contra beri beri ), obinerea n stare pur a acestei vitamine a fost
mpiedicat mult vreme din cauza sensibilitii foarte mare la cldur i alcalinitate. Olandezii
Jansen i Donath care au obinut pentru prima oar vitamina B 1 n stare cristalin nu-i cunoteau
structura chimic. Windaus a stabilit formula brut a vitaminei B1 i a artat c este singura dintre
vitaminele cunoscute care conine sulf.
Cheia de bolt a cercetrilor chimice asupra vitaminei B1 o constituie faptul c n 1937 sa stabilit c vitamina nu se gsete ca atare n organism ci este depozitat sub form de ester
pirofosforic n celula animal i c n aceast form este identic cu grupul prostetic al
fermentului carboxilaz.
Chimie. Lmuriri definitive asupra constituiei chimice a vitaminei B 1 s-au obinut n anul 1936
cam n acelai timp n America i n Germania i au dus la stabilirea formulei de constituie
dovedit prin sintez i care

corespunde la formula global C12H18N4OSCl2. Aceast sare, clorhidratul de clorur de aneurin

este forma n care vitamina se obine n comer i se utilizeaz n scop terapeutic. Exist sub
form fuzibil la o temperatur ridicat i alta la o temperatur mai joas ( punct de topire 248
-250oC sau 232 234 0C )i cristalizeaz n form de ace ascuite i aezate n form de rozet.
Soluia pur, care este de reacie slab acid, poate fi sterilizat prin nclzire timp de o or la 100
0
C fr ai pierde activitatea, pe cnd vitamina n soluie neutr sau alcalin este sensibil la
cldur. Ca sruri simple ale vitaminei s-au mai obinut 2 sulfai ( puncte de topire 203 0C i 278
0
C ), nitratul i bromhidratul de bromur, toate n stare cristalin. Srurile citate sunt optic
inactive, uor solubile n ap i alcool i prezint o absorbie caracteristic n ultraviolet cu 2
maxime anume la 233 i la 267 m. Dup cum se vede n formula de constituie, sulful se gsete
n molecula vitaminei B1, sub form de nucleu thiazol. Prin oxidare atent ( de exemplu cu
fericianur )vitamina B1, nefluorescent, trece ireversibil prin remiterea adoi atomi de H ntr-o
substan colorat galben, cu o puternic fluorescen albastr, numit Thiocrom, bine
cristalizat C12H14N4OS care a fost izolat i din drojdia de bere.
Rspndire. Vitamina B1 este extraordinar de rspndit n regnul vegetal ns n concentraii
foarte mici care abia ntrec 0,5 mg % ( cu excepia levurei de bere, grului ncolit i trei de
orez ). Se gsete n toi germenii de cereale i semine de leguminoase. Orezul decorticat este
aproape lipsit de vitamin B1; aa se explic prezena avitaminozei B1 la popoarele din extremul
orient care au hrana predominant reprezentat prin orez. n pinea alb se gsete foarte puin
vitamin B1 pe cnd n cea neagr i intermediar, foarte mult.

i n organismele animale se gsete vitamin B1 i anume n cantiti descrescnde n

rinichi, ficat, miocard, creier, muchiul scheletic, splin, plmn i snge.
Determinare. Coninutul n aneurin al substanelor nutritive, organelor i al lichidelor biologice
poate fi determinat pe cale biologic i chimic.

Complexul vitaminei B2
Istoric. n primele timpuri ale cercetrilor asupra vitaminelor s-a descris pe lng factorul de
protecie contra beri-beriului i o aciune de excitare a creterii; cercettorii americani {Seidell,
Smith-Heindrick} au artat n 1926 c efectul de cretere al aa ziselor vitamine B se datorete la
doi factori deosebii chimic, solubili n ap i anume unul care s-a artat a fi identic cu vitamina
antinevritic B1 iar cellalt se deosebea mai ales de acesta prin nesensibilitatea la cldur i
alcaline i insolvabilitatea n alcool. Ca proprieti biologice ale acestui de al doilea factor nu se
sprijin pe efectul excitant asupra creterii, a dovedit-o i Goldberger care a hrnit obolanii cu
un regim care coninea { din grupul B }numai factorul antinevritic i a obinut la aceste animale
un tablou morbid asemntor pelagrei umane. De atunci se deosebete de vitamina B 1, o
vitamin B2 ca substan de protecie contra pelagrei sau { pe nedrept cele mai multe
vitamine acioneaz asupra creterii } vitamin de cretere. Acestei vitamine i se atribuia i o
aciune de regenerare a sngelui. Curnd s-a artat ns c se poate obine la obolani pelagr
fr suspendarea creterii sau suspendarea creterii fr pelagr asociat, n fine pelagr fr
anemie { Guha}. A fost nevoie deci a se mpri vitamina B2 primitiv ntr-o substan
antipelagroas un factor de cretere i un factor de anemie .
Fiecare din aceti factori s-au dovedit mai trziu a nu fi uniformi, individualitatea
fiecruia ca factor component al complexului B2 neputndu-se stabili precis . Acesta este dup
cele ce tim astzi un amestec greu separabil, al unui mare numr { necunoscut ezact pn n
prezent }de substane active, din care nu s-au obinut pn n prezent dect o mic parte n stare
pur , i care se gsesc aproape numai mpreun , astfel c aciunile factorilor individuali se pot
delimita cu foarte mari greuti. De aici i nevoia deosebit pe care o au diferite specii de
animale de aceti factori pariali. Unele trebuiesc tuturor animalelor, altele trebuiesc numai
omului, altele numai anumitor mamifere. Din cauza marei abundene de fapte observate din
cercetarea aciunii complexului B2 i a componenilor ei, nu putem s ne facem o idee general
dect numai dup ce grupm numeroii factori componeni ai complexului B 2 dup propritile
lor fiziologice. Acest lucru este posibil deoarece , dup cunotinele pe care le avem pn acum,
vitaminele individuale din grupul B2 i anume pentru cretere, funcia cutanat i hemopoiez,
sunt indispensabile. Se cunosc acum, 3 factori de cretere, 4 factori cutanai { a cror aciune se
ntinde i asupra prului i mucoaselor } i 5 factori hemopoetici. Acestea sunt prile
constitutive ale complexului B2. Din aceti 12 factori 6, poate 7 , au semnificaie pentru om .

Factorul de cretere (pe scurt vitamina B2, Lactoflavina, Riboflavina )

Introducere. Prepararea n stare pur i lmurirea naturii chimice a factorului de grbire a
creterii, este una din cele mai mari descoperiri fcute de cercetarea chimic, orientat de
biologie.De unde la sfritul anului 1932 nu se tia mai mult dect de existena acestei vitamine,
n urmtorii doi ani s-a fcut repede izolarea ei, lmurirea constituiei i sinteza. Aceste cercetri
pline de succes asupra vitaminei B2 , datorit n mare parte savanilor germani, au plecat de la
observaia c toate preparatele B2 active asupra creterii , din organe, ou, lapte i levur aveau o
culoare galben i o fluorescen galben verde, a cror intensitate mergea paralel cu aciunea de
grbire a creterii. Cel mai important component al acestui grup colorat este lactoflavina, extras
i cristalizat din zer, levur, albumina oului i ficat.
Chimie. Lactoflavina are formula brut C17H20N4O6 ; cristalizeaz sub form de ace galbene,
fuzibile la 293 0C, solubile n ap , puin solubile n alcool, insolubile n cloroform i n soluii
alcaline. Constituia chimic: 6,7-dimetil-9-{1-d-ribityl}-isoalloxazin din urmtoarea formul :

Afar de lactoflavin avem i alte flavine, spre ex. 6,7-dimetil-l-riboflavin; 6,7-dimetil-laraboflavin; 6-i 7-mono-metil-d-riboflavin i 6 metil, 7-etil-d-riboflavin care au o mai mic
activitate vitaminic. Adevrata vitamin B2, nu este lactoflavina liber, ci compusul su
lactoflavin-acid fosforic, care ia natere n intestin prin esterificarea lactoflavinei din hran.
Rspndire. Importana biologic mare a vitaminei B2 reiese din faptul c i cele mai inferioare
fiine, bacterii i levuri , sintetizeaz cu uurin flavinele.Vitamina B 2 se gsete n orice celul
vegetal sau animal. Cele mai importante resurse de vitamin B 2, sunt levurile, oul, ficatul,
rinichiul i inima animalelor. Interesant este faptul c ficatul de cornute conine de trei ori mai
mult flavin vara dect iarna . Demn de observat este faptul c algele de mare au un mare
coninut de lactoflavin i de aceea n Japonia i Laponia, mai puin la noi se folosesc sub form
de hran. Vitaminele B1 i B2 nu se gsesc totdeauna mpreun dup cum s-a presupus de mai
multe ori. Albuul de ou bogat n vitamin B2 nu conine vitamin B1 de loc, pe cnd grunele de
cereale, cartofii, morcovii, roiile i ceapa sunt surse bogate de vitamin B 1 ns conin numai
urme de vitamin B2.

Vitamina antipelagroas (acidul nicotinic respectiv amida acidului nicotinic)

Introducere. Cobaii supui unui regim care nu conine din grupul vitaminelor B dect vitamina
antinevritic B1, fac un tablou morbid care const n suprimarea creterii, dermatit simetric i
roeal a labelor anterioare i posterioare , a urechilor , nasului i colurilor gurii, inflamaii i
formri de cruste, care seamn cu pelagra la om i numit de aceea de descoperitorul ei
Goldbergher, pelagra obolanilor. Analiza acestui tablou morbid a artat c pentru vindecarea
sau evitarea ei trebuie dou vitamine i anume factorul de cretere B 2 i factorul protector
mpotriva dermatitei, vitamina B6.
Chimie. Factorul antipelagros poate fi scris sub form de acid nicotinic { acid -piridin-carbonic
sau acid 3-piridin-carbonic } {formula nr.1} sau sub form de amid { formula nr.2 }. Aceste
substane au aceeai aciune antipelagroas i se gsesc rspndite n organele animale ca i n
hrana vegetal, n proporii diferite. Forma ns care se depoziteaz i se fixeaz n organele
animale este exclusiv forma de amid a acidului nicotinic { formula nr. 3 }.

Amida acidului nicotinic a fost cunoscut nc din anul 1935, nainte deci de a i se
cunoate caracterul su vitaminic. Face parte normal din celulele animale i vegetale i anume
ca piatr de construcie n diferitele stadii de dezvoltare a metabolismului intermediar, ferment
ajuttor n transportul hidrogenului i denumit Codehidraz I i II. Euler i colaboratorii lui au
stabilit c codehidraza I numit i cozimaz , are structura unei difosfo-nicotin-amid-nucleotid
{ formula nr.4}. Acidul nicotinic introdus cu hrana n organism este mai nti transformat n
amid i apoi fixat ca tare n celul.
Acidul nicotinic C6H5NO2 i amida acidului nicotinic C6H6NO2 formeaz cristale
incolore, uor solubile n ap, alcool, aceton i { n deosebi amida } n benzol.
Acidul nicotinic i amida sa se precipit din soluie cu acid fosfotungstic i
iodobismutatul de potasiu.
Rspndire. Pe cale microchimic s-a putut pune n eviden acidul nicotinic n levuri, tr de
orez, sfecl alb i roie apoi n ficatul de cornute.
Dup un tablou de Sebrell conin :
mult substan antipelagroas: carnea de cornute, porci, psri, iepuri, ficat de porc, lapte
integral i lapte btut, conopid, mazre verde, gulii, suc de
roii, fin din semine de bumbac, germeni de cereale, levuri
o cantitate moderat de substan antipelagroas :
glbenu de ou, fasole verde, soia, spanac, mazre uscat,
lapte conservat;
puin factor antipelagros
: unt, gru, morcovi, salat verde, ceap verde, napi, gulii;
nu conin de loc factor antipelagros: mlaiul, fulgii de ovz, fina de secar, slnina, uleiurile,
ceapa uscat, cartofii, merele, prunele uscate.

Vitamina H
Introducere. Vitamina H {numit i factor cutanat}, descris pentru prima oar n anul 1927 de
D-ra Boas sub numele de factorul Xi recunoscut n anul 1931 de Gyorgy ca o parte
constitutiv important a regimului uman, este o substan integrant indispensabil mai ales
pentru copii i care se deosebete esenial de celelalte vitamine att prin proprietile sale ct i
prin modul su de aciune fiziologic. Vitamina H este indispensabil pentru starea i funciunea
normal a pielii ct i pentru utilizarea grsimilor i a anumitor albumine .
Chimie. Vitamina H se deosebete de celelalte substane integrate prin aceea c nu este solubil
n forma ei natural existent, nici n ap, nici n alcool, eter sau grsimi, ci din contr este strns
legat de substana fundamental insolubil, organic a alimentelor { probabil de albumin}.
Numai fenomenele de descompunere proteolitic n intestin sau hidroliz papainic { in
vitro}, produc eliberarea substanei H din legtura sa i i nlesnesc resorbia. Aa se explic, c
extractele substanelor brute nepreparate nainte i care conin vitamina H nu desfoar nici o
aciune H. Numai n puine produse naturale, ca laptele slab { sau lapte praf }i trele de orez,
se gsete vitamina H ntr-o form direct extractiv. Este rezistent la nclzire {180 0C}la acizi
puternici i alcalini, este solubil n ap, alcool metilic i alcool etilic 80 %, nu ns n aceton,
eter i benzin, conine azot, nu ns i sulf. Prin acidul fosfowolframic se precipit n soluii i
nu este absorbit de caolin i de reactivul lui Lloyd. Natura sa chimic este necunoscut. Poate c
este un aminoacid.

Vitamina C
Scurt privire istoric. Scorbutul, boal de caren n vitamina C, este cunoscut de cteva
secole ca o tulburare de nutriie. Faptul c boala a fost recunoscut ca atare se bazeaz pe
experiene fcute n stil mare, dei neintenionate, de ctre marinarii timpurilor trecute.
n timpul cltoriilor lungi pe mare, marinarii prezentau dup un timp dat, cu mare
regularitate, simptomele temute ale scorbutului, care dispreau ndat ce acetia reveneau pe

rm. Revenii pe rm, se putea face aprovizionarea cu legume proaspete i fructe. i aici se
arat n mod surprinztor sigurana instinctului uman, care a gsit chiar acele produse vegetale
drept vindectoare, care prin tehnica de cercetare cea mai modern, a artat un coninut mare n
vitamina C. Astfel de exemplu ntr-una din comunicrile cele dinti asupra tratamentului
scorbutului fcut de Cartier, n anul 1534, a fost recomandat aciunea favorabil a unui extract
proaspt de ace de pin. Cu toate aceste cunotine vechi asupra dezvoltrii scorbutului, etiologia
sa a fost mult discutat. Potrivit concepiei c scorbutul rezid ntr-o tulburare de nutriie, i-a fost
opus teoria infecioas, care se bazeaz n primul rnd pe distribuia curioas a cazurilor de
scorbut n urma epidemiilor mari. A fost ns un drum lung de la recunoaterea scorbutului ca
boal datorat unui viciu de nutriie, pn la izolarea, respectiv sinteza vitaminei deficitare.
Numai la nceputul secolului acesta { 1912 } Holst i Frohlich au putut aduce dovada
experimental la cobai, c prin sustragerea hranei verzi din raia alimentar obinuit, se poate
reduce scorbutul. Cobaii, printr-o alimentaie unilateral cu arpaca de secar i pine alb, se
mbolnveau, prezentnd un sindrom patologic asemntor scorbutului uman. Desigur c nu
toate speciile de animale sunt reduse la aportul de vitamin C. Este indispensabil afar de cobai,
numai omului, maimuelor i dup ultimele cercetri i pentru cprioare. Aproape toate animalele
ns, din zonele noastre, rmn sntoase, dac hrana lor va fi privat de vitamina C, deoarece i
pot sintetiza singure, anume n ficat, substana specific.
ntre anii 1927 i 1928 cercettorul ungur Szent-Gyorgyi a reuit s izoleze din capsula
suprarenal de vit i din materiile vegetale { portocale i varz }o substan cristalizat
[C5H8O6], cu caracterul unui acid organic puternic. A numit aceast substan nou gsit i
deosebit, din cauza aciunii sale puternic reductoare, pe care o recunoate ca foarte important
pentru metabolismul oxido-reductor al celulei, mai nti acid hexuronic. Cercetrile lui Tillmans,
aprute n anii urmtori, au artat c exist o larg concordan ntre coninutul de vitamin C al
extractelor de vegetale { i zeama lor }pe de o parte i puterea lor reductoare pe de alt parte,
mai ales fa de colorantul 2,6 diclorfenol-indofenol. n anul 1932 Szent Gyorgyi { mpreun cu
Svirbely}au putut apoi arta c acidul hexuronic izolat de el, reprezint mult cutata vitamin
antiscorbutic C. Pe urm a cptat numele folosit internaional de acid ascorbic. Constituia
acestui acid a fost elucidat prin lucrrile fcute de cercettori germani i englezi { Hawort,
Hirst, Micheel i colaboratorii } urmate repede de experiene de sintez. n anul 1934 Reichstein
a reuit s prepare acid d-ascorbic ntrebuinnd d-xiloza, foarte rspndit n vegetale i dup
scurt timp i prepararea acidului l-ascorbic dextrogir, identic cu vitamina C natural din l-xiloz
preparat sintetic. Au urmat apoi alte sinteze. Astzi, pentru prepararea acidului ascorbic, se
folosesc n primul rnd, metode sintetice. ntr-o msur dat trebuie ns considerat i
prepararea din materiale vegetale { ardei, mcee }.
Chimie. Din rezultatele cercetrilor asupra constituiei i sintezei acidului ascorbic, rezult c
este un derivat al acidului 2 ceto-l-ascorbic cu o arhitectur relativ simpl. Anume, trebuie
considerat c o lacton enolic a acestui acid, adic ca un 2,3,5,6 tetraoxihexen [2] olid-4,1,
respectiv ce form desmotrop a acestei lactone.
Acidul l-ascorbic { C6H8O6}este o pulbere fin cristalin, care se dizolv uor ap dnd o
reacie acid puternic. Punctul de topire este situat la 190 0C pn la 192 0C. Deviaia specific
[]D20 este n soluie apoas + 24 0C, n metanol + 50 0C. Comportarea sa chimic se distinge
printr-o pronunat putere reductoare . Prin oxidare precaut acidul l-ascorbic este oxidat
reversibil n acid dehidro-l-ascorbic, care posed nc activitate vitaminic. Oxidarea se face
foarte uor n soluii neutre i alcaline. Dimpotriv, n soluii acide vitamina C este destul de
stabil. n oxidarea vitaminei C intervin pentru transportul oxigenului n primul rnd srurile
metalelor grele i oxidazele, care se ntlnesc mai ales n regnul vegetal.
Oxidarea acidului l-ascorbic este ntrziat prin antioxidani, mai cu seam prin acid
cianhidric i s-h-glutaion.

Stabilitatea vitaminei C n vegetale i organismul animal este datorit foarte probabil

prezenei de astfel de substane antioxidante. Vitamina C se gsete n natur sub trei forme :
1. ca acid l-ascorbic
2. oxidat reversibil ca acid dehidroascorbic
3. sub form combinat ca aa numitul ascorbigen
Toate trei formele au aciune antiscorbutic. Forma legat care n vegetale reprezint 70
% din coninutul total de vitamin C se distinge prin rezistena sa fa de oxidani. Acest lucru
explic observaia fcut mai de mult c acidul l-ascorbic din esuturile vegetale [ de exemplu n
lmi ], este mult mai stabil dect vitamina izolat.
Determinare. Pentru determinarea chimic a vitaminei C, au fost descrise o serie de procedee
care se bazeaz toate n principiu pe puterea reductoare pronunat a acidului ascorbic. Cea mai
ntrebuinat este metoda de titrare cu ajutorul unui colorant albastru, anume 2,6 diclorfenol
indofenol. Reducndu-se, colorantul este transformat dup concentraia H-ionilor, fie n rou
[ mediu foarte acid ], fie n leucoderivatul su [ aciditate slab ]. Pe puterea reductoare a
acidului ascorbic se bazeaz i metoda de titrare cu ajutorul unei soluii diluate de iod.
Determinarea chimic a acidului ascorbic n esuturi i umori animale, este ngreunat
prin faptul c titrarea este tulburat de alte substane reductoare, cum ar fi n primul rnd
combinaiile sulfhidrice.

Vitamina P (vitamina de permeabilitate)

Istoric. Plecnd de la observaia c preparatele de ardei bogate n vitamina C i sucul de lmie
de asemenea arat o eficacitate mai bun n diateza hemoragic dect vitamina C pur, SzentGyorgyi i colaboratorii au emis prerea c efectul curativ al acestor substane naturale ar fi
condiionat prin aciunea asociat a vitaminei C coninute n ele cu a unui factor dietetic nc
necunoscut, indispensabil pentru meninerea impermeabilitii vasculare normale. De fapt
cercettorii unguri au reuit s obin sub form cristalizat, din ardei i lmie o asemenea
substan pe care au numit-o vitamina P [ vitamina de permeabilitate ].
Chimie. Vitamina P izolat de Szent-Gyorgyi, care a mai fost numit de descoperitorul ei i
Citrin, din pricina originei sale i a culorii sale galben palid, nu este de loc o substan unitar,
cu toat structura sa cristalin, ci un amestec izomorf a doi glicoizi flavanonici, adic al
hesperidinei i eriodictinei, dintre care primul predomin cantitativ. Hesperidina are formula
C28H34O15 i este dup constituia sa un rutinoid de hesperetin cu urmtoarea compoziie:

Formeaz prisme galben palide, este insolubil n ap, eter, chloroform i aceton, puin
solubil n alcool, solubil n alkali i piridin i are tendin mare spre formarea de soluii
suprasaturate. Eriodictina este un rutinoid de Eriodiktil cu formula C27H32O15 i se deosebete de
hesperidin numai prin aceea c prezint o grup OH n locul grupei OCH3 nsemnat cu *.
n opoziie cu hesperidina este uor solubil n ap i alcool i a fost obinut pn acum numai
amorf. Raportul amestecului de hesperidin i eriodictin n citrin variaz dup proveniena
acesteia. n citrina de lmie i portocale necoapte exist mai mult hesperidin dect n aceea de
lmi coapte. Ambii glucozizi se pot precipita cu acetat de plumb din extractul plantelor i se
oxideaz uor sub form de corpi chinoizi galbeni. Ei dau o coloraie roie cu hidrat de sodiu
concentrat i o coloraie verde prin adugare de clorur de fier.
Prezen. Lmia conine cea mai mult citrin mai ales n coaj , grappe fruit-ul ceva mai
puin i cel mai puin mandarina. n afar de ardei nu se cunosc pn acum alte surse de citrin.