Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
BUCURETI
-2015-
CUPRINS
INTRODUCERE......................................................................................3
CAPITOLUL I. CONSERVAREA CRNII PRIN SRARE..................4
1.1. Conservarea crnii prin srare.........................................................4
1.2 Principiile conservrii crnii prin srare.........................................5
CAPITOLUL II. METODE DE SRARE...............................................6
2.1 Srarea uscat................................................................................6
2.2 Srarea umeda..................................................................................7
3.3 Srarea mixt....................................................................................7
CAPITOLUL III. ACCELERAREA SRRII CRNII.........................9
CAPITOLUL IV. AGENII DUNTORI AI CRNII CONSERVATE
PRIN SRARE.......................................................................................11
CONCLUZII...........................................................................................12
BIBLIOGRAFIE.....................................................................................13
INTRODUCERE
Fiind un aliment cu un coninut mare de ap, substane proteice i grsimi,
carnea este un mediu favorabil dezvoltrii microorganismelor n cazul pstrrii ei
n condiii naturale. Ea este expus uor alterrii nu numai datorit aciunii
microorganismelor care descompun substanele proteice ci i datorit aciunii
luminii i a oxigenului din aer, care degradeaz substanele grase. Spre deosebire
de produsele vegetale, carnea prin alterare poate aduce nu numai pagube materiale,
ci poate s fac i victime omeneti (uneori n mare masur), prin dezvoltarea
germenilor toxigeni sau a nmulirii unor germeni, condiionat patogeni, care
produc tulburri n organism.
Metodele de conservare, aplicate n industria crnii, trebuie s mpiedice, n
primul rnd, dezvoltarea microorganismelor. Pentru ca microorganismele s se
poat dezvolta au nevoie de anumite condiii de umiditate i temperatur, precum
i de prezena sau absena oxigenului.
de sare
10
NaNO2 de ctre
micrococi;
acinebacteriile i streptococii, care nu sunt dorii n cazul n care saramurile
se refolosesc.
11
CONCLUZII
Lunile cele mai bune pentru srare sunt cele rcoroase, septembrie-aprilie
avnd n vedere faptul c produsele se depoziteaz la temperaturi mai mici de 12
grade C.
Trebuie evitat depozitarea altor produse cum ar fi : butoaiele cu varz,
fructe sau legume n apropierea celor cu carne. ncperile trebuie s fie rcoroase
( cu temperaturi constante) i uscate, ferite de razele soarelui. Insectele sunt si ele
de evitat n aceste ncaperi. Este indicat ca recipientele s fie nchise ermetic, mai
ales n cazul saramurii umede. Dac srarati cantitai mai mici de produse pute i
folosi n acest scop si recipientele mai mici de lemn sau ceramic.
12
BIBLIOGRAFIE
1. Stnescu V. i Apostu S., 2010. Igiena, inspecia i sigurana
alimentelor de origine animal, Volumul III, Editura RISOPRINT, ClujNapoca.
2. Vizireanu C., 2003. Procedee de conservare folosite n industria
alimentar, Editura AGIR, Bucureti.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
www.afumturi.ro
www.preferatele.com
www.scritube.com
www.referat.ro
www.euroacademica.ro
www.razicupofta.net
www.scribd.com
13