Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Tipuri de proteine
n funcie de compoziia lor chimic ele pot
fi clasificate n:
Holoproteine cu urmtoarele clase de
proteine
Proteine globulare - sunt de regul
substane solubile n ap sau n
soluii saline:protaminele, histonele,
prolaminele, gluteinele, globulinele,
albuminele.
Proteinele fibrilare -caracteristice
regnului animal, cu rol de susinere,
protecie i rezisten
mecanic:colagenul, cheratina i
elastina.
Heteroproteinele sunt proteine complexe
care sunt constituite din o parte proteic
i o parte prostetic; n funcie de
aceast grupare se pot clasifica astfel:
Glicoproteine
Lipoproteine
Nucleoproteine
Structura proteinelor
Unde le gasim?
Produsele de origine animala sunt bogate in proteine:
carne, peste, crustacee, moluste, oua, lapte si
produse lactate. Proteinele vegetale se gasesc mai
ales in cereale, leguminoase (linte, soia, fasole
uscata, mazare). Totusi, proteinele de origine vegetala nu
au aceleasi calitati nutritive ca si proteinele de origine
animala, din cauza lipsei unuia sau mai multor aminoacizi
esentiali. De aceea, persoanele care urmeaza o dieta
vegetariana si nu mananca nici macar produse lactate si
oua risca sa isi slabeasca organismul si sistemul imunitar si
trebuie sa compenseze aceste deficit al aminoacizilor.
Bibliografie: