Chimia

este tiina care se

ocup cu studiul
compoziiei,
proprietilor i
transformrilor
substanelor din
natur.

Globul pmntesc
este un laborator
chimic uria care este
n funciune de foarte
mult timp. n el au
aprut, n diferite
etape, condiii pentru
desfurarea celor
mai variate reacii.

Coloranii
-substane organice
naturale sau sintetice
colorate, care absorb
lumina n domeniul
vizibil al spectrului i au
proprietatea de a colora
corpurile pe care sunt
aplicate (fibre textile,
piele, hrtie), rezist n
timp la lumin, splare.

Proprieti:
Culoarea substanelor se datoreaz
prezenei n molecul a unor grupe de
atomi, numite grupe cromofore sau
cromofori, care absorb selectiv diferite
radiaii ale luminii, fiecrui cromofor
corespunzndu-i una sau mai multe benzi
de absorbie n spectrul vizibil.
n molecula unui colorant este
necesar s se afle, pe lng un schelet
format din nuclee aromatice, grupe
cromofore i grupe auxocrome. Acestea
au rolul de a ntri culoarea cromogenului
i de a favoriza fixarea lui pe diferite
materiale.
Principalele grupe auxocrome:
Grupa amino NH2;
Grupa hidroxil fenolic
Pentru a asigura solubilitatea unor
colorani n ap, se introduc n molecula
lor grupe solubilizante, precum grupa
sulfonic SO3H.

Structura unui
colorant:
Schelet format din
grupe aromatice;
Una sau mai multe
grupe aromofore;
Una sau mai multe
grupe auxocrome;
Una sau mai multe
grupe solubilizante.

Clasificarea coloranilor:
(dup provinien):
naturali: garanta,
indigoul, turnesolul.
sintetici:
(dup proprietile
tinctoriale): galbeni, oranj,
roii, albatri, verzi, bruni,
negri (cu nuane diverse).

Coloranii alimentari:
o Acetia intr n categoria aditivilor alimentari i au
coduri cuprinse E100 E182.
o Unii sunt separai din surse naturale.
Exexplu: E100 colorant galben provenit din ofranul
de India.
E120 colorantul rou provenit din crusta
unor insecte.
o Ali colorani sunt sintetici.
o Pentru protejarea sntii populaiei, culoarea
alimentelor trebuie s se realizeze numai cu coloranii
acceptai de legile n vigoare.

Conditii pe care trebuie sa le indeplineasca un

colorant:
s nu fie toxic i s nu fie cancerigen la diferite
niveluri de utilizare;
s nu conin impuriti toxice;
s aib solubilitate adaptata la ncorporarea sa n
faza apoas i/sau n fazalipidic din produsul
alimentar;
s nu imprime gust i miros particular
produsului alimentar n care se introduce;
s fie stabil la lumin atunci cnd este introdus
n produs;
s nu fie afectat de temperaturile la care se face
tratamentul termic (pasteurizare, fierbere, sterilizare);
s fie stabil n timpul depozitrii produsului
alimentar n care s-a introdus;
s nu reacioneze cu urmele de metale i nici cu
agenii oxidani sau reductori;
s poat fi pus n eviden n produsul alimentar
prin tehnici analitice adecvate;
s fie aprobat prin legislaia sanitar n vigoare.

Obinerea coloranilor
prin extracie:
-din pielia strugurilor i
tescovin, sfecl roie i
varz roie, afine, coacz
neagr, viine, ciree,
mure, zmeur (antociani).
-din ardei
rou(capsantina).
-din tomate (licopina).
-prin mcinarea corpului
uscat al insectei femel
Dactylopius
coccus/Coccuscacti.