Sunteți pe pagina 1din 7

Cotlet de porc afumat

Desi mai putin raspandit decat sunca de casa sau slaninuta afumata, cotletul de porc afumat este o specialitate
ce nu trebuie sa lipseasca din meniul amatorilor de mezeluri. Datorita continutului scazut de grasimi si a texturii
sale deosebite fata de afumaturile uzuale, cotletul de porc afumat are un gust specific, elegant. Se potriveste de
minune asortat cu cascaval sau branza gouda, masline negre si un vin matur, intens, pastrat in butoaie de stejar,
cum ar fi un Cabernet Sauvignon.
Aceasta reteta este aproape identica cu cea folosita la preparareasuncii de casa , singura diferenta constand in
faptul ca de-a lungul procesului de afumare vom folosi cu preponderenta fumul cald (in primele 3 zile) cu
temperaturi cuprinse intre 35-40 de grade Celsius.
Daca va hotarati sa puneti in practica o reteta de afumaturi a voastra, a noastra sau a altora nu ezitati sa
strecurati in afumatoare si o bucata de cotlet de porc, nu veti regreta!

Slaninuta afumata fara soric


Am putea spune ca slaninuta afumata este unul din cele mai vechi preparate traditionale romanesti. Cu toate ca
nu este foarte sanatoasa, gustul, textura si culoarea unei slaninute afumate cu maiestrie sunt irezistibile.
Spre deosebire de alte retete care folosesc slanina de o grosime mai mare (cca 4-5cm), prefer bucatile mai
subtiri de slaninuta (cca 2cm) la care le scot soricul, astfel ea se va patrunde mai usor si vom obtine o afumare
uniforma pe ambele parti.
Inainte de afumare tablele de slanina se taie in bucati mici de 25-30cm si se freaca bine cu sare groba, cine
doreste poate sa foloseasca si usturoi sau alte mirodenii pentru un plus de savoare. Bucatile astfel pregatite se
aseaza una peste alta intr-un butoi de lemn pe pat de sare timp de o saptamana. O data la 2 zile se intorc pe
partea cealalta si se inverseaza intre ele pentru o sarare uniforma. In cazul in care nu dispuneti de conditiile
necesare exista si varianta punerii in saramura timp de aproximativ 5 zile si ulterior lasarii la zvantat timp de 24
de ore intr-un loc racoros.
La afumare se va folosi fumul rece de maxim 19-20 de grade celsius pentru a se evita topirea. Fumul cel mai bun
se obtine din rumegusul de fag, acesta confera produsului o culoare galben-aurie deosebit de apetisanta. Timpul
de afumare este de o saptamana sau de maxim 10 zile (in functie de preferinte) cate 3-4 ore dimineata si seara
in primele 2 zile si numai seara in urmatoarele. Pentru un plus de culoare la ultimul fum puteti folosi rumegus de
cires.
Va urez pofta buna si va invit sa incercati slaninuta afumata fara soric!

Sunca de casa
Incep cu o reteta traditionala din banatul de munte, mai exact, de la Mehadica, localitate pitoreasca de munte din
judetul Caras-Severin.
Sunca este una dintre cele mai raspandite specialitati din carne de porc. Savuroasa, cu arome fine, de multe ori
condimentata cu ierburi aromate, afumata cu lemn de fag ori de cires, sunca de casa este binevenita mereu pe
mesele noastre, menita sa ne imbie simturile.
Facuta din carne aleasa cu atentie din pieptul porcului, si apoi dezosata de coaste, sunca se pune la sarat in
saramura testata cu oul, pana pluteste, in care dupa plac se adauga condimente si ierburi aromate (piper,
cimbru, marar, dafin, busuioc si chimen). La sarat se lasa intre 5 si 7 zile, dupa plac si dupa cat de repede s-a
absorbit sarea. Dupa ce a stat la sare se curata cu o carpa de condimente si saramura, apoi se lasa la zvantat.
Procedeul de afumare este unul putin mai minutios, el dand savoare carnii. Afumatul dureaza in jur de 5 zile, tot
dupa plac. In primele 2 zile se dau cate 2 fumuri calde pe zi, din lemn de fag. Motivul pentru care fumul se da
cald e pentru a patrunde si a da consistenta carnii. Dupa cele 2 zile de fum intens, inca 2 zile facem fum doar o
data pe zi, tot cu lemn de fag dar lasam sursa de fum la distanta in afumatoare, pentru ca fumul sa se raceasca
si sa intre mai lent in carne. La final, in cea de-a 5-a zi, pentru a-i da un plus de savoare si de aspect, facem fum
din lemn de cires, acesta fiind foarte aromat si avand o culoare rosiatica pe care o va prelua si carnea.
La finalul celor 5 zile, carnea este indeajuns de afumata, si trebuie lasata la aer curat cateva ore dupa care o
putem depozita in camara. Sunca este apoi numai buna de taiat si pus pe masa, dar recomand sa fie consumata
la minim 2 saptamani dupa ce a fost scoasa de la fum deoarece ea se matureaza si se usuca putin, fiind mai
savuroasa si avand arome mai bogate.
Cu siguranta va va incanta ochiul, mirosul si in primul rand gustul, mai ales daca o veti servi impreuna cu
branza , rosii, ceapa si nu in ultimul rand paine de casa.
Va doresc pofta buna.

Pastrav afumat
1

Am revenit cu forte proaspete si cu tolba plina de retete!


A trecut o perioada in care am fost mai putin activ pe internet, timp in care, din pacate nu am tinut legatura cu
blogosfera culinara. Incerc sa ma revansez si ce revansa mai buna as putea avea decat, o reteta superba si
foarte gustoasa de pastrav afumat.
Pana nu demult obisnuiam sa cumpar diferite sortimente de peste afumat. Inainte de Paste am planificat o mini
excursie la tara si m-am hotarat sa-mi incerc norocul si priceperea cu o reteta de pastrav afumat.
Am pescuit de la supermarket 5 pastravi proaspeti si grasi de aproape un kil, pe care i-am pus intr-o saramura.
Pentru saramura am folosit o proportie de 1kg de sare la 10l de apa. Pestii eviscerati, inclusiv de branhii, au fost
lasati in saramura peste noapte (12 ore), timp in care s-au patruns cu sare exact cat trebuie pentru un gust
echilibrat si rafinat. Dupa saramurare am sters pestii cu o carpa curata si i-am pus la zvantat la loc racoros timp
de o zi.
5 zile au fost suficiente pentru afumare, intre 3-4 ore dimineata si seara folosind rumegus de fag.
Am fost incantat de felul cum au iesit. Gustul, aromele si aspectul, totul a fost perfect. Nu am sa mai ratez nici o
ocazie, de fiecare data cand am sa pun ceva la afumat cu siguranta voi pune si peste.
Pentru a simti din plin aromele si eleganta acestui preparat va recomand sa-I degustati pe paine proaspata de
casa, unsa cu unt.
Fir intins, spor la afumat si pofta buna!

Ciorba de fasole in cuina


Revin cu o noua reteta de ciorba de fasole, de data aceasta gatita traditional, in cuina. Trebuie sa spun inca de
la inceput ca gustul desavarsit al acestei ciorbe se obtine in mod paradoxal prin folosirea a cat mai putine
ingrediente.
Pentru ciorba luati doi morcovi sanatosi, un pastarnac zdravan, 2-3 cepe rotofee, 3 ardei grasi (grasi am zis!) si
ingredientul principal, fasolea. Din afumatoare avem nevoie de o bucata sanatoasa de pulpa afumata cu os
portionata in bucati, pusa in apa la desarat daca este cazul. Luam un cutit si taiem legumele (curatate in
prealabil) in bucati mari. Intr-un vas de fonta punem carnea urmata de fasole si legume, dupa care completam cu
apa. Vasul se agata deasupra focului facut in vatra. Focul trebuie sa fie mediu pentru a obtine cel mai bun gust.
Cand scade apa se completeaza cu apa calduta. Dupa aproximativ o ora punem 7-8 catei de usturoi tocati
marunt si bulion cat va place. Spre final ciorba se lasa sa scada in functie de consistenta dorita si se adauga
sare, piper si patrunjel dupa gust.
Aceasta ciorba are o savoare si aroma cum numai in cuina la foc de lemne se poate obtine, dar nu ma credeti pe
cuvant si incercati-o!

Ciolan afumat pe pat de varza in vas roman


E martie, primavara bate la usa si iarna friguroasa se indeparteaza odata cu trecerea zilelor. Incetul cu incetul
bunatatile purcelului sacrificat se imputineaza in camara, si m-am gandit sa incerc o alternativa la afumaturile
mestesugarite de noi, cumparand un ciolan afumat de la una din macelariile mele preferate. De data aceasta in
loc de o reteta de afumaturi, am sa va prezint o reteta cu afumaturi. In acest sens, am ales preparatul meu favorit
"Ciolan afumat pe pat de varza in vas roman".
Este o reteta simplu de gatit si foarte gustoasa.
Mai intai se pregateste vasul roman pentru utilizare umplandu-se atat vasul cat si capacul acestuia cu apa pentru
a se imbiba bine, se lasa asa aproximativ 15-20 de minute. In timp ce vasul absoarbe apa, luam o varza murata
medie pe care o taiem julienne si o punem la calit in tigaie cu putina untura pana cand devine translucida. Varza
astfel preparata o amestecam cu 3-4 linguri de pasta de tomate, 2 lingurite de boia, 3-4 foi de dafin, marar,
cimbru si boabe de piper dupa gust. In aceasta etapa, golim vasul de apa si asezam uniform varza ce tocmai a
fost condimentata. Peste aceasta asezam un ciolan afumat mare cu os , inchidem capacul si punem vasul la
cuptorul incalzit bine. Dupa 2 ore obtinem o reteta cu afumaturi delicioasa, avand un gust si aspect rustic.
Va uram pofta buna!

Saramurarea carnii
Saramurarea carnii pe langa rolul de conservare este necesara in cazul in care dorim sa preparam mezeluri
afumate. Daca este tinuta la saramura carnea capata o culoare rosiatica, tipica. Pentru saramurare vom folosi
sare de bucatarie neiodata, salpetru sau sare de nitriti. Exista trei modalitati prin care putem saramura carnea in
vederea afumarii: saramurarea uda, saramurarea uscata si prin injectare.
Condimentarea

Condimentarea este o etapa importanta in procesul de saramurare deoarece aceasta etapa va conferi gust,
miros si chiar aspect produsului finit. Nu pot da cantitati si proportii exacte pentru fiecare condiment deoarece
acesetea depind de preferintele fiecaruia. Condimentarea nu este necesara pentru pregatirea produsului ce
urmeaza a fi afumat, doar sarea are acest rol. Puteti folosi oricare din urmatoarele ingrediente, in combinatie sau
simplu: usturoi, piper, cuisoare, ienupar, foi de dafin, nucsoara, maghiran, rozmarin, ardei iute, tarhon, zahar etc.
sau chiar amestecuri de condimente deja preparate ce se gasesc in magazine. Condimentele trebuie sa fie
curate, lipsite de bacterii nocive care pot dauna procesului de fermentatie. In cazul in care veti folosi condimente
obtinute in casa este recomandata fierberea acestora in prealabil. Evitati condimentarea directa (cu mana) si
apelati la o lingura sau alt tacam.
Saramurarea uda
Pentru saramurarea uda vom folosi un amestec de sare si condimente (sau numai sare) depozitand carnea in
vase/butoaie de ceramica sau de lemn. Inainte de a astupa vasul/butoiul trebuie sa ne asiguram ca lichidul
acopera in totalitate carnea din interior. Ca un reper concentratia de sare ar trebui sa fie de 100g la 1l de apa,
daca punem si zahar vom pune 10g la litru de apa. Dupa 5-7 zile sau mai mult, in functie de marimea bucatilor
de carne, produsele vor fi scoase, spalate cu apa calduta dupa care vor fi atarnate timp de aproximativ 24 de ore
in locuri aerisite cu temperaturi cuprinse intre 4 si 6 grade c, este necesar ca acestea sa fie uscate in momentul
afumarii.
Saramurarea uscata
Saramurarea uscata este indicata in cazul bucatilor mari de carne cum ar fi soldul de porc sau sunca intreaga.
Vom freca carnea cu un amestec de sare de bucatarie si condimente dupa gust, unde sarea trebuie sa ocupe
aproximativ 99% din compozitie. Carnea astfel saramurata se depoziteaza etajat (pentru aerisire) in locuri
racoroase. Saramurarea uscata se mai poate face si in butoaie de lemn, in straturi (dupa frecarea cu sare a
fiecarei bucati in parte), primul strat fiind ocupat de sare peste care se aseaza carnea care la randul ei va fi
acoperita cu un strat de sare, si tot asa pana la ultimul strat care va fi in mod obligatoriu tot de sare. Daca
folosim acest procedeu va trebui sa intoarcem carnea o data la cateva zile. Este important de mentionat ca prin
saramurarea uscata sucurile carnii se pierd iar produsul final difera fata de produsele obtinute prin saramurare
uda. Durata saramurarii este de 3-4 saptamani in cazul bucatilor mari de carne, pentru bucatile de pana la 1kg
sunt suficiente 2-3 saptamani. Inainte de afumare carnea trebuie curatata si uscata ca si in cazul saramurarii
ude.
Cuvinte finale
Lunile cele mai bune pentru saramurare sunt cele racoroase, septembrie-aprilie avand in vedere faptul ca
produsele se depoziteaza la temperaturi mai mici de 12 grade c. Trebuie evitata depozitarea altor produse cum
ar fi: butoaiele cu varza, fructe sau legume in apropierea celor cu carne. Incaperile trebuie sa fie racoroase (cu
temperaturi constante) si uscate, ferite de razele soarelui. Insectele sunt si ele de evitat in aceste incaperi. Este
indicat ca recipientele sa fie inchise ermetic, mai ales in cazul saramurarii umede. Daca saramurati cantitati mai
mici de produse puteti folosi in acest scop si recipiente mai mici de lemn sau ceramica. Pentru a va asigura ca ati
saramurat suficient carnea puteti sa consumati pentru testarea gustului o bucatica fripta din carnea ce urmeaza a
fi afumata.

Piept de porc in bere

Parca imi lipseau fripturile de pe aici, asa ca m-am gandit ca numai bine ar pica una acum. Din pacate, asta pe
care o vedeti acum in imagini nu a avut un final fericit, adica nu a mai ajuns pe farfurie, in fata camerei foto. V-a
trebui sa va multumiti cu ea direct din oala.

Ingrediente:
2 kg piept e porc
jumatate de litru de bere
o linguita de capere conservate
5 catei de usturoi
boabe de pieper
sare, piper proaspat macinat
3 linguri de ulei
optional , cartofi
Am taiat pieptul de porc felii. Feliile le-am prajit in ulei pe toate partile, doar pentru un minut, cat sa isi schimbe
culoarea si sucurile cele gustoase sa ramana inauntru. Am stins cu bere, am adaugat toate condimentele si am

lasat friptura sub capac, sa fiarba, la foc mic, pentru mai mlt de o ora si jumatate...poate o ora si 45 de minute.
Pe la jumatatea acestui timp, am intors-o pe cealalta parte. In cazul in care se evapora tot lichidul, se mai poate
adauga bere. carnea este gata cand este bine rumenita si se desprinde usor de pe oase.
Pe cand carnea era aproape gata, cam cu 20 de minute inainte de final, am adaugat si niste cartofi. Puteti sa
faceti asta, daca va doriti si garnitura.
Pofta buna!

Cotlet la cuptor cu bere

Ingrediente: 2 kg cotlet de porc cu os, 1 pahar de bere, stafide, piper, sare, frunze de dafin, 1 ceapa, 1 ardei
gras, cativa catei de ustoroi, mustar boabe, cimbru.
Cotletul se presara cu toate mirodeniile, se pune in tava impreuna cu ceapa, ardeiul si ustoroiul, se adauga
jumatate de pahar cu apa, jumatate de pahar de bere, se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptor la foc
mediu pentru o ora.
Intre timp se verifica sa nu ramana fara lichid. Dupa o ora se scoate, se adauga cealalta jumatate de pahar de
bere, stafidele si se mai adauga jumatte de ora la cuptor, acoperit cu folia de aluminiu.
In tot acest timp se verifica si se uda cu sosul format din cand in cand.
Daca furculita patrunde usor prin carne pana la os este gata.
Este o friptura care este foarte buna si rece.
Pofta buna!

Friptura de porc cu rozmarin


Ingrediente:
aprox. 1,5 kg carne de porc (spata sau pulpa)
soric de porc (de la sunca afumata,)
3-4 catei de usturoi
1 crenguta de rozmarin proaspat
3 sticle de bere (jumatate de sticla pentru friptura si restul pentru bucatar)
boabe de mustar
boabe de piper (alb si negru)
putina boia iute
sare
jumatate de cana de apa
putin ulei de masline
Intr-o tava, am facut un pat din soricul ramas de la o sunca afumata, pe care am asezat bucata de carne,
intreaga. Am condimentat-o , am adaugat usturoiul, uleiul de masline, berea si apa. Am asezat rozmarinul
deasupra. Trebuie sa va spun ca am sacrificat o crenguta din micul meu rozmarin. Am acoperit tava cu folie de
aluminiu, in asa fel incat sa nu iasa aburul sub nici o forma si am introdus-o la cuptor, la foc mic. Daca friptura
incepe sa sfaraie inseamna ca incepe sa se arda, din cauza ca s-a evaporat toata apa. Trebuie adaugat urgent,
apa, vin sau bere. Eu o verific din cand in cand, pentru a nu avea surprize neplacute. Cu cat friptura ramane mai
mult la cuptor, cu atat va deveni mai moale si mai aromata. In mod normal, friptura se putea servi deja dupa o
ora si jumatate de stat la cuptor, dar mie imi place sa o tin in jur de trei- patru ore.
Berea pe care o folosim la friptura, trebuie sa fie o bere de calitate. Eu am folosit o bere ceheasca (Krusovice),
care imi place foarte mult. S-a comportat excelent la gatit, ca sa nu mai vorbesc la baut!

Vin fiert
V-am prmis ieri un vin fiert. Iata-l, dar va provoc sa il condimentati singuri. Vinul fiert se poate condiment intr-o
multime de feluri, cu o multime de condimente. Se pota dauga si sucuri de fructe daca va palce, sau condimente
mai iuti daca vreti sa va incalziti bine. Eu va voi da o lista de condimente care se potrivesc, iar voi le combinati
cum va place. Atentie doar sa nu le adaugati cu prea mare darnicie, pentru a nu strica gustul vinultui nici sa nu le
combinati in numar prea mare. Eu va propun sa incercati mai multe variante de combinatii, ca iarna e lunga si
rece si avem timp.Cel mai bine este sa condimentati dupa gust. Am sa va ofer cantitati dupa gustul meu la 1 litru
de vin, dar repet, va rog sa gustati si sa condimentati dupa gustul vostru.
Ingrediente:
orice fel de vin va place
nici vinul alb nu este interzis
pentru indulcit putem folosi:
zahar tos, normal
miere
zahar brun
zahar brun si zahar normal in combinatie de 1:1
pentru condimentat:
anason stelat- 1,2 bucati
scortisoara - 1-3 batoane intregi de preferinta
piper boabe- 5-10 boabe intregi dupa preferinte
ienibahar- 5- 10 boabe intregi dupa preferinte
cuisoare- 10-12 bucati
ardei iute sau chilli pentru cine doreste senzatii tari
coaja de portocala
coaja de lamaie
coaja de lime
vanilie- esenta sau 1 baton intreg
ghimbir- praf sau proaspat, dupa gust
sucuri sau siropuri de fructe pentru arome diferite:
suc de portocale
suc de afine
suc de mere sau pere
suc de fructe de padure
suc de cirese
etc.
Metoda de preparat este simpla. puneti vinul intr-un vas pe foc mic si il lasati sa se incalzeasca. Adaugati
condimentele dorite, asa cum am spus- 2-3 feluri nu mai mult. Il aduceti la punctul de fierbere, dar nu-l lasati sa
fiarba la propriu pentru ca alcoolul se va evapora. Dupa 5-7 minute il puteti lua de pe fooc si servi ornat cu felii
proaspete de fructe. Sigur, va trebui sa il strecurati de boabele de condimente. Pentru a evita acest lucru puteti
sa asezati boabele intr-un saculet de panza sau tifon inainte de a le pune in vin. Isi vor elibera, insa, mai greu
aroma.
Daca adaugati si sucuri de fructe, fierbeti intai condimentele cu sucul si apoi adaugati vinul. Lasati-l doar atat cat
sa se infierbante.
Cam astea sunt condimentele care mi-au venit acum in minte, dar voi va puteti folosi imaginatia si chiar va rog sa
mai veniti si cu alte idei.
Pofta buna, cu masura!

Jambon I
Nimic nu este secret atunci cnd ncrederea ntr-un produs se bazeaz pe transparen, respect de timp i
msurile care toate la un loc joac un rol n rafinarea produsului, aa cum se cere la un jambon fcut ca la carte.
O s-mi permit s dau doua reete de jambon, cu toate c se aseamn. Pentru a fi bineneles am s dau
reetele aa cum nu-mi place: tehnicist.
Ingredientele strict necesare:
3 linguri piper negru boabe, 3 linguri boabe de ienupr, 100 g zahr, 200 ml oet de mere, 1 l vin alb, 10 cei de
usturoi, 8 foi de dafin, 50 g boia ardei iute, 15-20 l ap, 30 g sare grunjoas la litrul de saramur, 1 pulp de porc
la circa 6-7 kile.
Mod de preparare
Fasonai carnea, lsnd doar un strat subire de grsime. Fierbei apa cu toate condimentele, vinul, zahrul,
sarea i usturoiul pisat. Lsai saramura s se rceasc i apoi punei n ea pulpa de porc. Aceasta trebuie s fie
n ntregime acoperit de saramur. Punei vasul cu carnea ntr-un loc rcoros cel mai bine este la frigider sau
ntr-o pivni cu temperatur joas. Din cnd n cnd, ntoarcei pulpa. inei pulpa n aceast saramur timp de
2 sptmni.
Dup aceea, scoatei-o, splai-o cu ap cldu i lsai-o la scurs, n loc foarte rece, cel puin 24 de ore.
ncercai s scoatei femurul. Legai-o ct mai strns posibil i atrnai-o apoi la fum. Afumarea se face treptat,
adic o zi se ine la fum, o zi la loc rcoros, din nou la fum, i iar la loc rcoros. Cu ct se face afumarea mai
ncet, treptat, cu att jambonul obinut va avea un gust mai bun. Fumul nu trebuie s fie foarte cald. n timpul
afumrii, schimbai des poziia crnii, pentru a fi afumat uniform.
Cnd s-a obinut culoarea brun-rocat nchis, scoatei carnea din fum i pstrai-o n locuri aerisite, reci,
uscate, eventual n cureni reci de aer. n acest fel se continu maturarea i uscarea jambonului. Prepararea unui
jambon reuit, n condiiile gospodriilor particulare, poate s dureze pn la 30 40 de zile.

Jambon II
Ingrediente:
1 pulp de porc (5-6 kg), 400 g sare, 12 g silitr, 10 g boabe piper, 20 g boabe ienibahar, 2 cpni de usturoi,
50 ml oet, 1 l vin alb sec, 2 foi dafin, boia iute de ardei.
Mod de preparare:
Se tvlete carnea prin sare i se pune ntr-un vas ncptor la rcoare (de preferin ntr-o camer rece, nu la
frigider i n nici un caz la congelator), laolalt cu boabele de piper i ienibahar, cu usturoiul curat i tiat, oetul
ndoit cu ap, vinul i foile de dafin. Silitra se presar deasupra.
Timp de zece zile, carnea se ntoarce din cnd n cnd n saramur, dup care se scoate din vas i se atrn la
zvntat o zi. Apoi se pune la afumat trei-patru zile, dup care se poate pstra la rece sau se poate fierbe n ap
cu puin sare pn cnd se nmoaie.

Se las s se rcoreasc n apa n care a fiert. Se scoate osul, se scurge bine carnea i se pune la pres ntre
dou capace de lemn (peste cel de deasupra se aeaz o greutate) pn se rcete bine i se ntrete.
Jambonul se servete tiat n feliue subiri, ca gustare, sau la alte gustri i mncruri rapide.

Jambon de casa
Ingrediente:
1 pulpa de porc (cea din spate), 2 linguri cu sare, 10 boabe de piper, 4 boabe de ienibahar, 3 foi de dan, 5 catei
de usturoi, 3 crengute de rozmarin, 2 litri de vin alb (sec).
Mod de preparare :
Se parleste ciolanul, se curata soriciul si se spala bine.
Se pune apa la ert intr-o oala inalta sau o tava destul de mare, cat sa incapa tot piciorul de porc. Se adauga
sarea, piperul, ienibaharul, usturoiul taiat felii, foile de dafin, se da in doua clocote si apoi pune ciolanul. Cand a
scazut pana la jumatate se completeaza cu vin.
Daca nu intra tot vinul de prima data, se lasa sa scada si apoi se adauga restul de vin.
Jambonul se fierbe cam 3 -4 ore, la foc mic. Cand mai sunt cateva minute se adauga rozmarinul, apoi se
stinge focul si se lasa carnea sa se raceasca in zeama. Dupa ce s-a racit bine, se pune jambonul la presat, intre
doua tocatoare de lemn cu o greutate deasupra.
Se lasa peste noapte iar a doua zi jambonul se agata la zvantat in aer curat pentru o zi. Se da la fum daca exista
posibilitatea, daca nu, la frigider cu el.

Pai a putea propune un vin rosu, nu prea taninos. Insa cum suntem acum in preajma Sarbatorilor si sigur sunca
noastra va sosi pe masa la aperitiv, am sa votez si eu, cu draga inima, pentru o tuica rece, sa abureasca
paharul!