Sunteți pe pagina 1din 13

UNIVERSITATEA TRANSILVANIA DIN BRAOV

FACULTATEA DE TIINE ECONOMICE I


ADMINISTRAREA AFACERILOR

SPECIALIZAREA: Economia comerului, turismului i serviciilor, anul II

ORGANIZAREA I GESTIUNEA HOTELULUI LIMIX 4*

Coordonator,

Student,

Lector drd. Bltescu Codrua

Tudor Izabella

CUPRINS

CUPRINS......................................................................................................................2
INTRODUCERE............................................................................................................3
CAP. I. ORGANIZAREA................................................................................................4
1.1.Structura organizatoric......................................................................................4
1.2. Descrierea activitilor specifice.........................................................................6
1.3.Fia postului.........................................................................................................8
1.4. Check-in & check-out........................................................................................11
CAP. 2. ADMINISTRAREA VALORILOR.....................................................................12
2.1. Metoda Hubbart................................................................................................12
2.2. Calculul preului de vnzare.............................................................................13

INTRODUCERE

Fiind situat n inima rii, Braovul este oraul, care atrage anual cei mai muli
turiti. Turitii viziteaz acest frumos ora btrn, pe tot parcursul anului. Aici, viaa
este curat, plin de culoare, gust i arom, relaxarea este maxim i mulumirea
deplin. Braovul este bogat n puritatea aerului i rcoarea munilor, frumuseea
cldirilor i monumentelor medievale bine ntreinute, confortul spaiilor de cazare,
ospitalitatea restaurantelor cu specific, varietatea i abundena locurilor pentru
cumprturi.
Piaa hotelier din Romnia a evoluat ntr-o direcie pozitiv, serviciile au
nceput s se alinieze la standardele europene iar calitatea cazrii este demn de
orice comparaie cu uniti hoteliere asemntoare din localiti i cu clasificri
comparabile.
n Braov pe piaa hotelier predomin hotelurile de 4*, precum Hotel Cubix,
Hotel Cronwell, Hotel Golden Time, Hotel Ramada, Hotel Ambient, etc.
ntregul Complex Ambient acoper o plaj foarte larg, de la 3 la 5 stele, de la
45 euro/camer pn la 170 euro/camer depinznd de confortul i bugetul dorit.
Hotel Cubix 3* este printre cele mai noi uniti de pe piaa hotelier a
Braovului. Serviciile i numeroasele faciliti, care sunt puse la dispoziie de aceast
unitate de cazare i ncnt att pe oamenii de afaceri ct i pe cei care se afl n
concediu. Tarifele practicate de Cubix Business Hotel sunt urmtoarele: camere
standard n regim single 70 Euro, avnd i oferte speciale, cum ar fi: tinerii cstorii
pltesc 4 nopi i stau 5, la 6 nopi plateti 5 sau stai 7 nopi i plteti 6 plus 1 cina
gratis, reduceri pentru grupuri minim 10 persoane, reduceri la rezervare timpurie cu
cel putin 90 zile nainte de sosire.
Renumit pentru serviciile ireproabile pe care le ofer clienilor, hotelul
Ramada pstreaz tradiia care a consacrat lanul hotelier la nivel inernaional si
pentru locaia din Braov. Tarifele referitoare la camerele single, inclusiv mic dejun n
timpul sptmnii sunt de 56 Euro, iar n weekend scad la 50 Euro, respectiv
camerele duble cu mic dejun inclus n timpul sptmnii cost 66 Euro, iar la sfrit
de sptmn 60 Euro.
Primul Hotel Business & Lifestyle de 4 stele din Braov este Hotel Kronwell,
care a fost creat pentru a oferi o experien unic n care confortul este doar
3

nceputul. Kronwell are ncheiate parteneriate cu ageniile de turism locale, naionale


i internaionale i a fost prezent la trgurile de turism de la Bucureti, Berlin i
Braov.

CAP. I. ORGANIZAREA

1.1.Structura organizatoric
Hotelul LIMIX este un hotel de 4 stele, situat n centrul oraului, fapt care i ofer
un punct tare. Acest hotel este condus de ctre un director general, care are ca i
subordonai un director de cazare, un director de alimentaie, un director
administrativ-financiar i unul de ntreinere, fiecare dintre acetia avnd i ei la
rndul lor cte trei sau patru subordonai.
DIRECTOR
GENERAL

EF
RECEPIE

EF
CONCIERGE

GUVERNANA
GENERAL

DIRECTOR
ADMINS
-TRATIV
FINANCIAR

DIRECTOR
ALIMENTAIE

DIRECTOR
CAZARE

RESPONSABIL
MKVNZRI

DIRECTOR
RESTAURANT

RESPONSABIL
BANCHETE

BUCTAR
COORDONATOR

CONTABIL
EF

RESPONSABIL
PERSONAL

RESPONSABIL
APROVIZIONARE

DIRECTOR
NTREINERE

COORDONATOR
ALIMENTE
BUTURI

RESPONSABIL
NTREINERE

RESPONSABIL
SECURITATE

CONTABIL

POTA

MECANIC

BAGAJIST

Fig. 1. Organigrama hotelului

MECANIC
EF

Deoarece un hotel cuprinde un personal numeros, care rspunde de diverse


activiti, este necesar s se coordoneze activitile diferitelor departamente i ale
personalului aferent. Fiecare lucrtor trebuie s neleag clar sarcinile i
responsabilitile pe care le are precum i modul n care munca sa se integreaz
ntre activitile celorlalte departamente ale hotelului.
Categoria de personal
TOTAL, din care:
Conducere
Director general
Directori
TESA- total din care:
Contabil
Recepioner
Responsabili, din care:

Numr
50
5
1
4
25
2
14

personal
marketing-vnzri

1
1

banchete
aprovizionare
ntreinere

1
1
1

securitate

Guvernan general

Pondere (%)
100
15
50

Coordonatori, din care:


-

buctar
alimente-buturi

1
1

Muncitori-total, din care:

20

Direct productivi

20

35

Tabel. 1. Structura personalului

Aceasta este structura personalului, unde din ponderea de 100% a categoriei de


personal 15% o reprezint conducerea, 35% muncitorii direct productivi, iar 50%
TESA.1
Personalul din recepie lucreaz 40 de ore pe sptmn ( cinci zile pe
saptmn).
Programul schimburilor este acesta:
1

Tehnic, Economic i Socio-Administrativ, categorie de angajai ntr-o companie

schimbul de diminea - de la ora 7.00 la ora 15.00

schimbul de dup amiaz - de la ora 15.00 la ora 23.00

schimbul de noapte-de la ora 23.00 la ora 7.00.

1.2. Descrierea activitilor specifice


n departamentul de cazare postul principar l ocup recepionerul, care are
ca i obligaie s repartizeze camerele n funcie de cerinele i solicitrile clienilor,
s i ntmpine pe oaspei, s dea sfaturi i s informeze oaspeii, inclusiv s poarte
conversaie n limbi strine, s se ocupe de plngerile i solicitrile oaspeilor, s
ndeplineasc anumite servicii speciale, cum sunt apeluri telefonice pentru trezirea
oaspeilor, transmiterea de mesaje. Este foarte important ca recepionerul s in
nregistrrile i s fac munca specific de birou, s contacteze bncile, birourile de
schimb valutar i s accepte moneda strin i carduri de credit. Departamentul
recepie este cel mai transparent dintre toate departamentele hotelului, ntreaga
activitate fiind practic focalizat de recepia hotelului. n cadrul recepiei pot fi
ntlnite-separat sau mpreun-casieria, biroul de informaii i de mesaje, biroul de
cazare i cel de repartizare a camerelor. Principalele sarcini ce revin recepiei sunt:
ncasarea plilor cash, nregistrarea noilor oaspei, gestionarea locurilor din hotel,
verificarea cecurilor, a crilor de credit, etc.
n departamentul the back of the house postul principal este cel al
contabilului, care contabilizeaz facturile emise pentru clienii interni, nregistreaz
ncasrile i plile n lei conform extrasului de cont, opereaz ncasrile i plile n
numerar conform registrului de cas, ntocmete sptmnal lista facturilor emise i
nencasate i lista avansurilor disponibile n lei, ntocmeste balane de verificare
pentru clieni i liste de avansuri din trezorerie.
Departamentul tehnic este responsabil pentru ntreinerea i funcionarea
tuturor mainilor i echipamentelor i furnizarea nentrerupt a utilitilor (nclzirea,
aer condiinat, sisteme de iluminat etc). ntrein spaiile de agrement (piscinasistemele de filtrare a apei, buna funcionare a echipamentelor din centrele spa, etc).

n cazul hotelurilor mari, departamentul deine numeroi angajai: electricieni,


tmplari, instalatori, zidari i zugravi, tehnicieni etc.
Departamentul Marketing-vnzri este responsabil de vnzarea serviciilor
de baz i celor auxiliare clienilor individuali sau de grup, indirect, prin aciunile de
promovare i publicitate, sau direct prin contactarea clientului.
Departamentul de alimentaie: marile hoteluri dispun de o mare diversitate a
serviciilor oferite n cadrul acestui departament : cafenele i baruri, restaurante, room
service, sli de banchete, divizie catering, nightclub, lobby bar etc. Un post important
l ocup coordonatorul buctar, care este gestionarul direct al tuturor materiilor
prime intrate n stocul necesar procesului de producie, al tuturor produselor finite
rezultate, precum i al instrumentarului de lucru din buctrie, vesela grea, uoar
sau moale. ntocmete necesarul de consum avnd la baza ordinele de producie
pentru perioada urmtoare, necesar ce se pred sub form de ordin de achiziie
managerului obiectivului, rspunde direct de toate documentele insoitoare ale
materiilor prime, n sensul recepionrii acestora.
Departamentul ntreinere este responsabil de buna funcionare a instalaiilor
i a echipamentelor (inclusiv a nclzirii, iluminrii i a aerului conditionat), de
ntreinerea tmplriei, a tapieriilor, a anexelor, a instalaiilor sanitare, i a celorlalte
echipamente din interiorul sau din afara hotelului.
Departamentul de paz i protecie este responsabil cu securitatea i
sigurana hotelului, a clienilor i a angajailor acestuia.
Departamentul personal este responsabil

cu recrutarea personalului, cu

derularea programelor de calificare i recalificare i a relaiilor cu angajaii, cu


acordarea de compensaii pentru munca depus, relaiile de munc.

1.3.Fia postului

FISA DE POST - MANAGER GENERAL

1. Denumirea compartimentului:
CONDUCERE
2. Denumirea postului:
MANAGER GENERAL
3. Numele i prenumele salariatului:
Popescu Adrian
4. Se subordoneaz:
Consiliului de administraie
5. Numele efului ierarhic:
Bogdan Eugen
6. Subordoneaz:
Director cazare, Director alimentaie, Director administrativ-financiar, Director
ntreinere
7. Drept de semntur:
Intern:POpesc
Extern: BEug
8. Relaii funcionale:cu directorii de departamente (aproba proceduri de organizare
i derulare a principalelor procese la nivel de firm: contractare, vnzri,
aprovizionare, etc)
9. Pregtirea i experiena:
- Pregtirea necesar postului de munc
- de baz: studii superioare de profil economic
- cursuri speciale: marketing, vnzri, management organizaional, management
financiar, operare Pc - Office, Power Point, limb strain
- competenele postului de munc
- cunotine i deprinderi:
1. Cunotine de management organizaional, financiar, vnzri
2. Cunoaterea n profunzime a pieei locale de afaceri
3. Cunoaterea legislatiei n domeniu
4. Cunoaterea unei limbi de circulatie internaional - limba englez - la un nivel
mediu - avansat (scris, citit, vorbit)
5. Stpnirea unor tehnici i instrumente financiar-contabile
- cerinte aptitudinale:
1. nivel de inteligent general peste medie (capacitate de sinteza i de analiz,
8

judecat rapid)
2. aptitudine general de nvare
3. aptitudini de comunicare
4. aptitudini de calcul
5. aptitudinea de a lucra cu documente
6. planificare i organizare a operaiilor si activitilor
7. abiliti de negociere
8. acordare i transmitere de informaii
9. vocabular bogat
10. atentie selectiv, concentrat i distributiv
- cerinte comportamentale:
1. capaciti persuasive
2. capacitate de coordonare
3. responsabilitate personal
4. capacitate de planificare i organizare
5. eficien personal
6. spirit de echip
7. comportament etic/integritate
10. Autoritate i libertate organizatoric
Dac este cazul
11. Responsabiliti i sarcini:
Condiii materiale ale muncii:
- instrumente specifice muncii de birou (imprimant, fax, copiator, telefon mobil)
- laptop, autoturism de serviciu
- sarcini i atribuii ale postului de munc
- stabilete obiectivele generale ale firmei n concordan cu strategia elaborata de
consiliul de administraie:
1. Stabilete anual, mpreun cu directorii de departamente, obiectivele generale de
dezvoltare
2. Comunic fiecarui director obiectivele generale i specifice previzionate pentru
fiecare departament i urmrete ca acestea s fie comunicate personalului din
cadrul fiecarui departament
3. Monitorizeaz trimestrial/ semestrial/anual gradul de realizare a obiectivelor
4. Stabilete obiective personale (indicatori de performan) i pentru top9

management n stricta concordan cu obiectivele firmei


- Aprob bugetul de venituri i cheltuieli (BCV) i rectificrile acestuia:
1. Particip la elaborarea anual a bugetului de venituri i cheltuieli, analizeaz
propunerile naintate, opereaz coreciile necesare i aprob bugetul final
2. Aprob sistemul de raportare folosit pentru urmrirea realizrii BVC
- Identific oportuniti de afaceri:
1. Monitorizeaz piaa i identific tendinele de dezvoltare
2. Analizeaz oportunitile/constrngerile de ordin legislativ, financiar, tehnologic i
social din mediul de afaceri al firmei
3. Identific modaliti de dezvoltare a serviciilor oferite de firma n concordan cu
tendinele pietei
4. Identific i atrage resursele necesare pentru implementarea noilor idei de afaceri
- Reprezint firma n relaiile protocolare cu furnizorii, clienii i alte organizaii cu
impact real/potenial asupra rezultatelor firmei:
1. Asigur o buna imagine a firmei pe pia
2. Identificarea oportunitilor de invesitie i obinere de profit
3. Particip la ntlniri de afaceri cu furnizori, clieni, organisme financiare i instituii
guvernamentale din ara i din strintate
4. Dezvolt relaii pozitive cu persoane-cheie n vederea ntririi poziiei firmei
- Asigur reeaua de relaii necesar dezvoltrii activitaii firmei:
1. Evalueaz potenialul furnizorilor i al clienilor
2. Stabilete posibile ci de colaborare i decide asupra parteneriatelor strategice
3. Elaboreaz planul de afaceri anual i monitorizeaz ncadrarea n parametrii
acestuia
4. Dezvolt relaii pozitive cu personalul firmei n vederea motivrii i a creterii
gradului de implicare n activitatea firmei
- Autoritatea postului:
1. Decide asupra noilor direcii de dezvoltare
2. Stabilete planurile de vnzri i profit
3. Aprob BVC general i BVC al fiecarui departament din cadrul firmei
4. Semneaz documentele de angajare, colaborare i ncetare a relaiilor de munc
5. Semneaz deciziile de modificare a funciei/salariului pentru angajaii firmei actele adiionale
6. Semneaz organigrama i statutul de funciuni al firmei
10

7. Semneaz contracte cu furnizorii, clienii i partenerii strategici


8. Aprob Regulamentul Intern i Contractul Colectiv de Munc al societii
9. Semneaz statele de plat, rapoartele financiare ale firmei, raportrile statistice
sau solicitrile de investiii din cadrul firmei
10. Solicit rapoarte de activitate i ia msurile necesare n vederea creterii
eficienei activitii firmei
11. Stabilete prioritatea executrii sarcinilor pentru personalul din subordine
12. Aprob recompense/penalizri, prelungirea/ncetarea activitii dup perioada de
prob a angajailor
13. Aprob/respinge cereri ale personalului din subordine
12. Sanciuni pentru nerespectarea fiei postului sau a anexelor acestora:
Daca este cazul
13. Semnturi:Hiotr
14. Data semnarii: 05.06.2014
1.4. Check-in & check-out
n hotelul LIMIX check-in ul se face ncepnd cu ora 14:00, ora local, ns la
cererea clientului n cazul n care acesta i-a rezervat o camer n prealabil se poate
face i mai devreme. Iar check-out-ul, cu alte cuvint predarea camerei se face pn
n ora 12:00.
Activiti de check-in de baz: pregtirea pentru sosirea clientului atribuirea
camerei i stabilirea tarifului nregistrarea verificarea metodei de plat
nmnarea cheii, nsoirea clientului.
Activiti de check-out de baz: ntmpinarea clienilor i verificarea numelui i a
camerei acestora Verificarea necesitii imputrii unor cheltuieli clientului pt.
check-aut-ul

trziu

Verificarea

cheltuielilor

trzii

ale

clienilor

Prezentarea fielor de cont pentru verificare achitarea conturilor actualizarea


nregistrrilor front-office-ului

CAP. 2. ADMINISTRAREA VALORILOR

11

2.1. Metoda Hubbart


Hotel LIMIX 4*
Investiie : 15 mil $, din care:
- 5 mil $ capital propriu, cu o rentabilitate financiar de 15%
- credit 10 mil $
-dobnda bancar 20%
Rata previzionat de ocupare a camerelor este de 75%
Impozit pe profit 16%
1.Remunerarea capitalurilor
a). Investiie proprie
5.000.000 x 15/100=750.000 $ (profit net)
(750.000/100-16) x100= 892.857$ (profit brut)
b). mprumut la banc
10.000.000 x 20/100= 2.000.000$
ncasri subtotal I: 2.000.000+892.857=2.892.857$
2. Cheltuieli
a). Chelt. Necontrolabile 500.000$
ncasri subtotal II (rezultat brut din exploatare):
2.892.857+500.000=3.392.857$
b). Chelt. Indirecte: 650.000$
ncasri subtotal III (marja net total):
3.392.857+650.000=4.042.857$
Marja net a altor departamente:
-

marj net a departamentului F&B 80.000$

marja net pentru departamentul de spltorie 10.000$

Marj net cazare:


4.042.857-80.000-10.000=3.952.857$
Chelt. Directe cazare: 15$/camer
Capacitate ocupat anual: 100 x 365 x 75%=27. 375 camere
ncasri subtotal V (ncasri din cazare fr TVA):
12

27.375 x15=410.625+3.952.857=4.363.482$
2.Capacitate ocupat previzionat: 27.375 camere
4.363.482/27.375= 159,39 $ tarif mediu real fr TVA pe camer

2.2. Calculul preului de vnzare


Specificaii
Unitate de vnzare
Unitate de aprovizionare
Unitate de vnzare-aprovizionare
Cost unitar de achiziie
Cost achiziie/ unitate de vnzare
Cm (3)
Observaii
Pre comercial de vnzare

Vin spumant
Flut 10d
Sticl 80d
8
20
2,50
7.50
Prea scump
6,95

Coeficient multiplicator

2.78

Cost unitar de achiziie: 20


Rata costului de achiziie: 20/15x100=133,33
Cot de adaos comercial: (200%): marja brut=20x200=4000
Pv: 20+4000=4020
Coeficient multiplicator: 2,78
Pv: cost achiziie xCm= 20x2,78=55.6

13