Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Mobilierul spaiilor de servire cuprinde urmtoarele piese: mese, scaune, canapele, taburete,
scaune de bar, mese de serviciu (console) , gheridoane, cuiere, perne, jardiniere, umbrele etc.
Mesele. Forma, dimensiunea i aranjarea meselor n salonul unui restaurant difer n funcie
de profilul unitii. Ele pot fi confecionate din lemn, fier sau n combinaie lemn-fier-material
plastic. nlimea la nivelul blatului superior atinge de obicei 75cm; forma poate fi ptrat,
dreptunghiular, rotund sau oval. Se recomand ca blatul meselor s fie montat pe piedestal (un
singur picior), pentru a da posibilitatea aranjrii unor mese comune n cazul seminarelor si
banchetelor.
Canapelele sunt utilizate pentru compartimentarea unui salon sau se pot plasa pe lng perei.
Constructiv i dimensional, ele trebuie s se asemene cu forma scaunelor, astfel nct s se asigure un
confort deosebit i s permit osptarului servirea comod a preparatelor.
Taburetele au, n general, nlimea ntre 42-46 cm i diametrul de 34-40 cm. Ele sunt
executate din materiale armonizate cu restul mobilierului. Se folosesc, n general, n unitile cu o
frecven mare de clientel uniti cu forme rapide de servire.
Masa de serviciu (consola). n restaurantele de categorie superioar se utilizeaz o mas de
serviciu la 2-3 raioane, cu scopul de a se pstra rezerva de inventar necesar, obiectele de menaj,
accesoriile diverse, listele de preparate, listele de buturi . a.
Masa de serviciu face legtura ntre buctrie i masa clientului atunci cnd osptarul vine de
la secie cu minile ncrcate. Se va evita tendina de a o utiliza pentru depunerea veselei
ntrebuinate, fapt ce d un aspect neplcut salonului.
Gheridonul este o mas mai mic, utilizat numai pentru serviciul n faa clientului atunci
cnd sunt necesare porionri, tranri, pregtiri, filetri sau flambri. Pentru a fi mutat cu uurin de
la o mas la alta, picioarele gheridonului pot fi prevzute cu rotile. Se recomand 1-2 gheridoane n
fiecare raion, atunci cnd n restaurantul respectiv se practic sistemul de servire la gheridon.
Gheridonul mai poate fi utilizat pentru mrirea meselor simple sau fileuri duble, atunci cnd
au aceeai nlime i lime cu a meselor din restaurant. De exemplu, dac mesele dintr-un
restaurant sunt de form ptrat, 100 100 cm, gheridonul poate avea 100 50 cm.
Crucioarele de prezentare i servire. n dotarea unitilor de alimentaie public se ntlnesc
diferite tipuri de crucioare de prezentare i servire: cruciorul pentru aperitive digestive;
cruciorul pentru gustri salate; cruciorul pentru flambat; cruciorul pentru brnzeturi i deserturi;
cruciorul pentru transportul preparatelor; vitrine de prezentare.
Plci ofante, confecionate din aluminiu cromat sau nichelat, sunt cptuite n interior cu
materiale termoabsorbante, fiecare plac fiind fixat pe un suport metalic bine izolat termic. Plcile
ofante servesc pentru meninerea la cald a platourilor cu preparate culinare.
nclzirea plcilor radiante i meninerea lor n stare cald se realizeaz printr-un dispozitiv
compus dintr-o carcas metalic izolat termic, prevzut cu locauri speciale n care se introduc
plcile; o rezisten electric cu termostat de reglare asigur realizarea i meninerea temperaturii
dorite.
Plcile ofante, ca i nclzitoarele de farfurii, au avantajul c se pot alimenta de la sursele
obinuite de curent, nefiind necesare instalaii speciale de for.
Umbrelele se pot fixa ntr-un loca n mijlocul blatului mesei sau alturi, pe un suport. n
ambele cazuri, trebuie s aib dispozitive pentru nclinare, iar diametrul minim s fie de cca 220 cm,
pentru a putea proteja clienii de razele soarelui. De asemenea, umbrelele trebuie, s aib o nlime
convenabil pentru a nu incomoda circulaia.