Sunteți pe pagina 1din 12

ANGHINARE CU SOS DE IAURT SI USTUROI

Ingrediente
3 bucati anghinare
Pentru sosul 1
200 ml iaurt foarte gras
4 catei de usturoi, taiati marunt
1/2 lingurita menta uscata
1/2 lingurita ceapa verde tocata marunt
sare dupa gust
Pentru sosul 2
1 avocado copt
1 catel usturoi
2 linguri masline fara samburi
3 rosii taiate cuburi mici
1 ceapa verde

Mod de preparare
Mai intai se pregateste anghinarea. Pentru aceasta i se taie coada (daca are),
apoi petalele mai mici chiar de langa coada (cam 3 randuri de petale), apoi 2-3 cm
din varf. Se spala bine sub jet de apa
Anghinarea se pune in apa cat sa le acopere, impreuna cu o felie de lamaie,
2 catei de usturoi si o foaie de dafin. Se fierbe aproximativ 20 de minute, pana ce
petalele se desprind foarte usor.
In timp ce anghinarea se fierbe, se pregatesc sosurile. Pentru sosul 1 se pun intr-un
blender iaurt,usturoi, menta si se amesteca bine. Se adauga ceapa si sare dupa
gust si se amesteca
Pentru sosul 2: Se taie avocado si se pune intr-un blender impreuna cu
usturoiul, ceapa si maslinele. Amesteca bine. Adauga rosiile cuburi si amesteca.
Anghinarea fiarta se scurge bine si se poate manca rece sau calda. Pentru
aceasta se ia o petala, se baga in sos, apoi se baga in gura si cu dintii se razuieste
partea interioara care e moale. Partea exterioara a petalelor este fibroasa si tare,
asa ca nu se mananca.
Dupa ce ai terminat toate petalele (cele din mijloc sunt mai fragede), va
ramane inima anghinarei. Aceasta are un capacel ca o membrana. care e amar, asa
ca trebuie indepartat cu un cutit. Inima e moale si putin fainoasa si se mananca cu
totul.

ANGHINARE ALLA ROMANA

Ingrediente pentru Anghinare alla Romana


4 bucati anghinare (sa nu fie foarte mici)
1/2 legatura patrunjel
15-20 frunze menta
3 catei usturoi
70 ml ulei masline
50 ml vin alb sec (optional)
1 lamaie
sare, piper negru
Mod de preparare
Frecati-va pe maini cu o felie de lamaie. Stoarceti sucul de lamaie intr-un vas
cu apa rece. Curatati anghinarea dupa instructiunile de aici pentru bucata intreaga
(de la minutul 2:00 la minutul 3:53). Puneti anghinarea curatata in vasul cu apa cu
lamaie ca sa nu se oxideze.
Tocati patrunjelul cu menta foarte marunt. Adaugati usturoiul strivit.
Condimentati cu sare si piper negru si adaugati 50 ml ulei. Amestecati bine.
L uati fiecare anghinare, introduceti amestec de verdeturi in mijloc, apoi
printre frunze si la final ungeti-le si pe exterior. Asezati-le intr-un vas micut cu coada
in sus.
Presarati anghinarele cu sare si piper. Puneti restul de ulei impreuna cu vinul
in vas. De asemenea puneti si restul de verdeturi, daca v-a ramas. Completati cu
apa care sa ajunga pana aproape de jumatatea capatanelor de anghinare.
Acoperiti anghinarea cu hartie de copt uda. Puneti capacul pe vas.
Aduceti continutul vasului la fierbere, apoi fierbeti intre 25 si 45 minute, in
functie de marimea anghinarelor. Ale mele nu au fost foarte mari, asa ca 25 minute
au fost suficiente.
Sunt bune caldute sau reci. Se servesc ca aperitiv, stropite doar cu putin
lichid in care au fiert si cu putin suc de lamaie. Anghinarea se poate manca cu mana
chiar si in restaurant. Daca nu ati curatat puful din mijloc la inceput, acesta se poate
scoate si in timpul mesei, cand ajungeti la el

RETETA PENTRU DIABETICI: SPAGHETE CU ANGHINARE, CHILLI SI


LAMAIE
Ingrediente
2 lamai
400 grame spaghete
50 grame unt
4 felii de paine fara coaja, taiate in cubulete
3 catei de suturoi
ceapa
2 ardei chilli
800 grame anghinare conservata
patrunjel.

Mod de preparare:
Rade coaja de la o lamaie. Storce sucul de la cele doua lamai. Fierbe pastele
intr-o cratita cu apa fierbinte cu sare. Cand sunt gata, scurge pastele de apa si
pune-le
din
nou
in
cratita.
Topeste untul intr-o tigaie. Adauga painea si usturoiul. Lasa pe foc timp de 4 5 minute. Transfera compozitia intr-un bol. Intr-o tigaie pe fic, topeste untul ramas si
adauga ceapa si chilli. Lasa pe foc timp de 5 minute.
Rastoarna peste paste. Adauga apoi coaja de lamaie, anghinarea conservata,
patrunjelul si jumatate din compozitia cu paine. Amesteca bine toate ingredientele.
Spaghetti cu anghinare, chilli si lamaie se servesc calde, cu restul de
compozitie de paine pe deasupra.

RISOTTO COPT CU SPARANGHEL


Ingrediente
2 lingurie ulei de msline
1 ceap mic, tocat
300g de orez pentru risotto
400ml sup de sparanghel din conserv
850ml sup de legume
1 legtur mic de ptrunjel, tocat
300g de sparanghel, curat
10 de roii cherry, tiate pe jumtate
25g de parmezan, ras
Mod de preparare
1. Se nclzete cuptorul la 200 C/gaz 6. Se ncinge uleiul ntr-o crati sau
un vas termorezistent, se adaug ceapa i se soteaz cinci minute, pn se
nmoaie. Se adaug orezul i se mai ine un minut pe foc, amestecnd ncontinuu.
Se adaug supele, se asezoneaz i se amestec bine. Se aduce la punctul de
fierbere, apoi se acoper i se d la cuptor.
2. Se coace 15 minute, apoi se scoate din cuptor, se amestec bine i se
adaug ptrunjelul. Se pun peste orez sparanghelul i roiile cherry. Se d din nou
orezul la cuptor pentru nc 15 minute. Se servete presrat cu parmezan ras

SALATA CALDA DE ANGHINARE IN STIL ITALIAN

Alegeti 8-10 bucati de anghinare tanara (baby). Le spalati si le curatati de


straturile exterioare folosind manusi, pentru ca altfel va veti pata.
Pregatiti un vas cu apa rece in care stoarceti o lamaie. Imediat dupa ce
curatati fiecare anghinare, o puneti in apa cu lamaie, altfel se oxideaza.
Taiati un cm din varf.
Taiati anghinarea in 2 jumatati. Observati ca are un puf la baza.
Puful nu este comestibil, se indeparteaza.
Scurgeti anghinarea, spalati-o cu apa rece si puneti-o intr-un alt vas cu apa
rece, suc de lamaie si cateva felii de usturoi.
Lasati sa fiarba 10-15 minute, pana cand se inmoaie bine.
Scurgeti anghinarea.
Trageti anghinarea fiarta la tigaie , in putin ulei de masline. Saltati-o in tigaie
de cateva ori. Presarati sare si putin piper.
Adaugati putin usturoi feliat sau macinat. Saltati iar anghinarea.
Stropiti cu suc de lamaie. Opriti focul.
Intreaga operatiune dureaza 3-4 minute.
Transferati intr-un bol ceramic. Presarati busuioc proaspat tocat si decorati cu
rosii cherry sau inimioara.
In final, puteti sa stropiti cu putin ulei de malsine extravirgin, pentru a profita
din plin si de beneficiile lui.

ANGHINARE CU SOS VINEGRET


Ingrediente
4 anghinare
3 frunze de dafin
1 lmie tiat pe jumtate
100ml ulei de msline
1 cel de usturoi
1 linguri semine de coriandru
zeam de lmie

Mod de preparare
1. Se rup tulpinile de la 4 anghinare mari, ct mai aproape de baz, apoi se
cur frunzele decolorate. ntr-o oal, se pune la fiert ap cu sare. Se adaug 3
frunze de dafin, 1 lmie tiat pe jumtate i stoars de zeam, mpreun cu
zeama acesteia.
2. Se pun anghinarele i se in sub ap cu ajutorul unui capac sau al unei
farfurii. Se fierb 20-30 de minute, n funcie de dimensiune, pn cnd miezul se
simte fraged cnd este nepat cu un cuit.
3. Se iau de pe foc i se las la rcit. Pentru sosul vinegret, se nclzesc
uor, ntr-o tigaie, 100ml ulei de msline, 1 cel de usturoi strivit i 1 linguri
semine de coriandru prjite i strivite.
4. Se adaug suficient zeam de lmie ct s devin acru. Se asezoneaz
i se servete mpreun cu anghinarele. Se nmoaie fiecare frunz de anghinare n
dressing, pe msur ce o mnnci.

PASTRAV ROSU CU SOS DE LAMAIE SI SPARANGHEL


Ingrediente
2 buc de pastrav rosu (300g)
400 g sparanghel verde
condiment pentru peste
usturoi praf
sare
piper
Sos de lamaie:
3 lg ulei de masline
zeama de la o 1/2 lamaie
2 lg faina
2 cesti de supa de legume
sare
1/2 lg de zahar
4-5 fire de patrunjel verde

Mod de preparare
Punem o oala pe foc cu apa si sare. Cand fierbe adaugam sparanghelul
curatat si spalat. Lasam sa fiarba 5-6 minute. Ii scoatem cu o paleta si ii punem la
scurs. Pastrati doua cesti de supa de sparanghel pentru sos.
Punem o tigaie antiaderenta la incalzit, spalam pestele, il condimentam cu
sare, piper, usturoi praf, condimente pentru peste si punem cu pielea intai la prajit,
acoperit cu un capac, timp de 7-8 minute, la foc potrivit. Dupa aceia il intoarcem si
mai lasam 5-6 minute.
Sos de lamaie:
Punem la incins uleiul, dupa care adaugam faina si mestecam cu un tel.
Punem zeama de lamaie si amestecam. Adaugam si supa de la sparanghel putina
sare si zaharul, patrunjelul tocat si amestecam. Mai lasati doua minute.
Serviti pestele cu sosul de lamaie peste el.

SPARANGHEL LA GRTAR CU MOZZARELLA GALBANI


Ingrediente
2x 125g de mozzarella Galbani (2 bulgri)
cteva tulpini de sparanghel
ulei de msline extravirgin
frunze de ptrunjel
msline negre, tocate (opional)

Mod de preparare
1. Se spal sparanghelul i se taie capetele lemnoase. Se fierbe n ap srat,
cu o lingur de ulei de msline. Se scurge bine, se rumenete puin pe grtar, apoi
se las deoparte.

2. Se taie mozzarella n felii. Pe un platou, se aranjeaz sparanghelul pregtit,


iar deasupra se aaza feliile de mozzarella. Se asezoneaz totul dup gust, se
stropete cu ulei de msline i se presar cteva frunze de ptrunjel.

SOMON CU SPARANGHEL I CIUPERCI


Ingrediente
500 de grame somon cu piele
1 legtur sparanghel, tiat n tije mici
2 lingurie suc de lmie
250 grame ciuperci proaspete, feliate
unt
roii cherry
sare/ piper
ulei de msline
2 lingurie oet balsamic

Mod de preparare
Somonul se sreaz i pipereaz. Se gtete ntr-o tigaie cu puin ulei de
msline cte 5 minute pe parte, pn devine opac i e gtit complet.
Sparanghelul se aeaz pe un tigaie- grtar i se gtete pe toate prile
pn devine uor maroniu. Se toarn sucul de lmie i se scutur grtarul astfel
nct sparanghelul s fie acoperit de suc. Se scoate pe o farfurie.
Roiile se gtesc pe grtar pn se nmoaie.
Ciupercile se clesc n puin unt pn se evapor toat apa. Se sreaz,
pipereaz i se adaug oetul balsamic. Se pstreaz pe foc nc 2-3 minute.
Se servete somonul mpreun cu sparanghelul, ciupercile i roiile.

BETISOARE CROCANTE DE SPARANGHEL CU BACON


Ingrediente
sparanghel un borcan
prosciutto 100 gr.
cascaval ras 50 gr.
ulei de masline

Mod de preparare
Se scoate sparanghelul din conserva de apa. Se inveleste fiecare bucata cu
prosciutto si se aseaza intr/un vas rezistent la caldura. Se stropeste cu putin ulei de
masline si se rade putin cascaval deasupra. Vasul cu spranghelul astefel pregatit se
introduce in cuptorul preincalzit pentru cca. 10 minute pana se rumeneste sunca.
Pofta buna!

SPARANGHEL CU MUSCHI FILE,OREZ SI SOS OLANDEZ


Ingrediente
Pentru sparaghel:
500 gr.sparanghel
3 l apa
2 linguri zahar
2 linguri sare
1 lingura vegeta pentru supa
suc de lamaie(jumatate de
lamaie)
30 gr.unt
Muschi file:
500 gr. muschi file de porc
sare
piper
boia

2-3 linguri de unt


Orezul:
250 gr. orez
2 l apa
sare
1 lingura unt
Sosul olandez:
3 galbenusuri
2 linguri de apa rece
175 gr. unt topit
2 linguri zeama de lamaie
sare dupa gust

Mod de preparare

SALAT DE SPARANGHEL CU JAMBON

Prepararea sosului olandez:

Prepararea sosului olandez nu este simpla,Ingredientele se pregatesc


din timp la indemana.A se pregati si vasele potrivite si un tel si apa rece ca
gheata.

Intr-un vas cu pereti grosi ,racit, se amesteca galbenusurile cu apa


rece,circa 1 minut pana se omogenizeaza bine.

Acest vas se pune deaspura altuia mai mare,la bain marie.

Apa nu trebuie sa fie prea fierbinte ,a se lua de pe foc daca este cazul.

La foc mic se incepe operatiunea.La primul semn ca incepe sa se taie


se adauga o lingurita de apa rece ca gheata.

Se adauga untul ,putin cate putin si putina sare.

Zeama de lamaie se adauga doar la sfarsit cand sosul este doar caldut.

Se serveste cald,se pastreaza pe bain-marie dar la foc oprit.


Prepararea sparanghelului:

Se curata sparanghelul de coaja ,de la varf se incepe.

Un centimetru de la coada se taie,pentru ca este mai lemnos.

Apa se pune intr-o oala mai mare,mai lata,sa incapa sparanghelul,in


lungimea lui.

Se lasa sa fiarba ,la foc mediu,se adauga restul ingredientelor,apoi


cand se adauga si sparanghelul se da la foc mic,circa 25-30 de minute.

Apoi se strecoara si se serveste cald.

Eu le pun la cuptor,intr-o forma la 80,pana termin restul.


Prepararea muschiului file de porc:

Se taie feliile de muschi file asa cam de 2 cm grosime. Se


condimenteaza. Se ia o tigaie,se adauga untul si se lasa la foc mediu. Cand sa topit uleiul se adauga feliile de muschi file . Se lasa 3 minute pe o
parte,apoi 3 minute pe cealalta parte. Cand este gata se scot din tigaie si se
pun intr-o forma la cuptor la 80. Se scot, cand este restul gata.
Prepararea orezului:

Intre timp se fierbe orezul.Cand fierbe apa se introduce orezul,se lasa


12-15 minute. Cand este gata ,se strecoara. Eu pun si o lingura de unt peste
el.

Cand este totul gata,se ornamenteaza pe farfurie dupa gust si se


serveste cald.

Ingrediente
sparanghel 1 conserv,
ou de perpeli 6 buci,
ptrunjel proaspt 1 legtur,
zeam de lmie 2 linguri,
sare iodat 2 g,
piper proaspt mcinat 1 g,
jambon cca. 200 g,
ulei de msline 1 lingur.

Mod de preparare
Se fierb oule de prepeli n ap cu puin sare, cca. 8
minute. Sparanghelul se taie mrunt. Se asezoneaz de sare,piper i zeam
de lmie. Oule se cur de coaj i se taie n patru. Se adaug la
sparanghelul mrunit. ntre timp jambonul se taie bucele potrivite ptr. o
mbuctur i se prjesc n puin ulei de msline. Se scot pe un serveel
abosorbant, dup ce s-au rcit se adaug la amestecul de sparanghel i
ou. Se presar ptrunjelul tocat mrunt i se servete rece. Poft bun!

SUPA CREMA DE SPARANGHEL


Ingrediente
1 legatura sparanghel
2 cartofi fierti in apa cu sare
1 fir ceapa verde
2 catei usturoi
1 cub legume
1 crenguta tarhon
ulei
sare,piper
500 ml apa
150 ml lapte
Mod de preparare reteta
Taiem ceapa fin, usturoiul il taiem felii si sparanghelul il taiem bucati
de cca 1 cm lungime. Lasam 1-2 fire de sparanghelpentru ornat.
Incingem putin ulei intr-o oala, calim ceapa si usturoiul, adaugam
sparanghelul, apa, tarhonul, cubul de legume, sare sipiper. Punem capacul si
lasam sa fiarba 10 minute, pana se inmoaie sparanghelul. Strecuram
legumele si le lasam sa se raceasca. Pastram supa deoparte. Cartofii dupa ce
s-au racit, ii decojim si ii taiem cubulete. Pisam legumele in blender si
subtiem cu supa si lapte pana ajungem la consistenta dorita.
Ornam si servim cu crutoane. Pofta Buna !

SUPA CREMA DE SPARANGHEL


Ingrediente
1 morcov,
2 cartofi pentru fiert (sau 200 grame mazare verde ) ,
1 ceapa ,
1 tulpina de telina ,
2 legaturi de sparanghel (circa 28 de bucati) ,
2 fire de usturoi verde ,
ulei de masline,
sare rozde Himalaya,
piper,
200 grame mascarpone,
mix de condimente uscate (oregano,rozmarin,busuioc,fenicul),
100 grame parmezan
Mod de preparare
1. Puneti morcovul , ceapa , cartofii si tulpina de telina la fiert si faceti
o supa.Dupa ce ati fiert legumele pasati-le sub forma de piure si amestecatile cu zema de la supa .Curatati sparanghelul si taiati-l bucatele .Taiati marunt
usturoiul verde si puneti-l la prajit in ulei de masline.Diluati apoi cu zeama de
legume in care ati incorporat piureul de legume.Adaugati bucatile de
sparanghel ,(pastrind virfurile pentru decorare ) sare si piper si fierbeti circa
30 de minute.
2. Strecurati supa intr-o oala si jumatate din cantitatea de bucatele de
sparanghel fiert o pasati si o amestecati in supa iar cealalta jumatate de
bucati de sparanghel o adaugati tot in supa dar nepasata.Adaugati 200
grame mascarpone,mai fierbeti circa 4 minute (pina se topeste crema
mascarpone ) si supa este gata.
3. Adaugati virfurile de sparanghel crude , condimentati cu un mix de
condimente uscate si serviti.
4. Crutoane din parmezan:radem parmezanul cu o razatoare , punem o
hartie de copt pe fundul unei tavi pentru copt blaturi de tort , intindem pe
hartie parmezanul ras , astfel incit sa nu ramine spatii libere intre bucatelele
de parmezan si punem la copt in cuptor pt circa 10 minute la 180 grade.
5. Scoatem tava din cuptor si lasam la racit.Dupa ce s-a racit
desprindem foarte usor de pe hartia de copt si rupem bucatele.

PUI CREMOS CU SPARANGHEL I TARHON


Ingrediente
500g de cartofi noi, tiai pe jumtate
4 piepi de pui, fr piele, fr os
1 lingur ulei de floarea-soarelui
1 ceap mare, tocat
2 cei de usturoi, zdrobii
350ml sup de pui
1 legtur mic de tarhon, proaspt
175g de sparanghel, curat de partea lemnoas
3 linguri de smntn
Mod de preparare
1. Se pun cartofii ntr-o crati mare cu ap clocotit i se fierb 8-10
minute, pn se nmoaie. Apoi se scurg i se pstreaz la cald n crati. Se
asezoneaz puiul cu piper negru proaspt mcinat. Se ncinge uleiul ntr-o
tigaie nonaderent. Se soteaz puiul cu ceapa i usturoiul, timp de cinci
minute, pn se rumenesc bine. Se ntoarce puiul o singur dat, dar ceapa
se amestec mai des.
2. Se toarn peste pui supa, se adaug dou fire de tarhon i se fierb la
foc mic. Se las s clocoteasc puin cinci minute, apoi se ntoarce puiul pe
cealalt parte, se adaug sparanghelul i se mai in pe foc trei minute.
3. Se d focul mai mare, se adaug smntna i tarhonul, se amestec
de cteva ori i se servete alturi de cartofii noi.

SANDVICIURI CU UNC I SPARANGHEL


Ingrediente
24 fire de sparanghel
4 felii mari de unc, tiate n trei sau n ase felii mai mici, apoi njumtite
50g de unt moale, srat
suc de lmie
12 baghete mici
Mod de preparare
Se fierbe sparanghelul unu-dou minute n ap clocotit cu puin
sare. Se scurge bine pe un ervet de hrtie. Se grupeaz cte dou fire de
sparanghel i se ruleaz ntr-o felie de unc. Se paseaz untul cu puin piper
negru i sucul de lmie. Se taie pe mijloc fiecare baghet, ns nu de tot. Se
unge puin unt, apoi se adaug sparanghelul nvelit n unc n mijlocul
fiecrei baghete, ca un hotdog.

TART CU BACON I SPARANGHEL


Ingrediente
250g aluat de foitaj
puin fin, pentru tapetat tava
1 ou, btut
2 lingurie ulei de msline
100g de bacon, tiat bucele
100g de ricotta
85g de mascarpone
coaja ras de la 1 lmie
2 linguri de chives i de ptrunjel, tocate mrunt
1 lingur de ment, tocat
2 linguri de parmezan, ras
1 legtur de sparanghel, curat (partea lemnoas trebuie ndeprtat)
Mod de preparare
Se ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se ntinde aluatul de foitaj ntr-un
dreptunghi cu dimensiunile 15x30cm. Se aaz ntr-o tav pudrat uor cu
fin. Cu un cuit, se cresteaz o margine lat de aproximativ un centimetru,
de jur mprejurul foii (ai grij s nu tai aluatul complet). Se neap aluatul cu
o furculi. Se unge cu oul btut i se coace 15 minute.
ntre timp, se ncinge uleiul ntr-o crati mic i se prjesc bucile de
bacon pn devin aurii i crocante. ntr-un bol, se amestec, ricotta,
mascarpone, coaja ras de lmie, verdeaa i jumtate din cantitatea de
parmezan. Se asezoneaz.
Se scoate tava din cuptor, se apas centrul aluatului i se adaug
amestecul de brnz. Se presar bucile de bacon (scurse de ulei). Se aaz
sparanghelul pe toat suprafaa aluatului, alternnd poziia vrfurilor. Se
unge cu uleiul rmas de la prjirea baconului i se presar parmezanul
rmas. Se coace 20 de minute. Se servete cald.