Tarta frantuzeasca cu capsuni

Posted on 06/06/2010 | 21 comentarii

Ingrediente
Pentru baza de tarta
175g faina alba
1/2 lingurita sare
1/2 lingura zahar
115g unt rece, de la frigider
60ml apa rece
Pentru crema
250ml lapte
1/2 baton de vanilie sau 1 lingurita esenta naturala de vanilie
1 ou
40g zahar
30g faina
Decor
500g capsuni frumoase
1 lingura gem de caise + 1 lingurita apa

Baza de tarta, aluatul va sa zica, e un pate brisee frantuzesc, simplu si rapid de facut cu
conditia ca untul si apa sa fie reci. In vasul robotului de bucatarie, pui faina, sarea si zaharul. Dai un
tur doua, sa se omogenizeze. Adaugi apoi untul, taiat in bucatele de vreo 2cm. Mixezi nu mai mult
de 15 secunde, pana obtii un fel de firimituri neregulate. Dai din nou drumul robotului, turnand
incet apa cam 50ml la inceput, apoi restul (daca e nevoie) trebuie sa se formeze un aluat care isi
mentine forma. Nu mixa mai mult de 30 de secunde!

Scoti aluatul din vasul robotului, pe un tocator pudrat cu faina, formezi o sfera pe care o turtesti
usor, ca un disc. Invelesti discul in folie de plastic si pui la frigider 30 de minute 1 0ra, ca sa se
intareasca untul si sa se relaxeze glutenul din faina. Scoti din frigider pe blatul presarat cu faina si
intinzi foaia cu sucitorul. Ca sa intinzi uniform si sa nu se lipeasca de blat, rotesti din cand in cand
foaia cu 90 de grade.

Vei pune foaia intr-o forma de tarta cu diametru de 20 23 cm, asa ca ai nevoie de o foaie de
marime potrivita (Ar fi perfecta o forma cu fund amovibil, speciala pentru tarte daca nu o ai,
tapetezi forma de tarta uzuala cu hartie de copt, ca sa poti despinde baza de tarta din ea vei obtine
un aspect rustic, foarte simpatic). Ca sa verifici ca foaia e suficient de mare, intorci forma de tarta
peste foaie. Daca foaia e cu 2- 3 cm mai mare decat forma, esti in ordine. Iei foaia usor pe sucitorul
dat cu faina si o asezi peste forma. Nu o modelezi cu degetele si nu tragi de ea altfel se va strange la
copt. Faci o bila din aluatul in exces, o pudrezi cu faina si, cu ajutorul ei, impingi usor aluatul, sa se
muleze pe forma. Trecand cu sucitorul peste forma, scapi de excesul de aluat de pe margini. Acum
intepi fundul tartei cu furculita si o dai, din nou, la frigider pentru jumatate de ora.

Preincalzesti cuptorul la 200 grade Celsius. Pui baza de tarta la copt fie umpluta cu hartie de copt
+ sfere de ceramica/boabe de fasole, fie fara. Daca nu folosesti hartie + sfere, stai cu ochii pe ea la
copt si inteapa orice bula de aer care se formeaza si umfla aluatul. Lasi la copt 25 30 de minute,
pana cand e aurie.
Crema (creme patissiere a la vanille) o pregatesti cat se coace baza de tarta. Intr-o
craticioara, pui la incalzit pe foc potrivit laptele si vanilia. Daca folosesti batonul, il despici
longitudinal, razui cu varful cutitului bobitele din interior si le pui, cu tot cu baton, in lapte. Batonul
il vei scoate dupa ce laptele s-a incalzit. Cand e aproape de fierbere, dai deoparte de pe foc si lasi sa
se racoreasca un pic.

Separat, intr-un bol, freci oul cu zaharul, pana cand obtii un amestec spumos si omogen, care curge
de pe tel ca o panglica. Adaugi faina, apoi incetisor laptele cald. Amesteci bine, torni la loc in
craticioara si pui pe foc potrivit, amestecand in continuu. Cand fierbe, dai deoparte si amesteci in ca
1 minut crema va continua sa se ingroase.

Asamblarea. Scoti baza de tarta din cuptor si din forma si lasi sa se raceasca. Umpli baza tartei
cu crema cu vanilie. Speli si tai toate capsunile mai putin una in jumatate si le tamponezi cu
prosop de hartie, sa absorbi umezeala. Asezi jumatatile de capsuni in cercuri concentrice, usor
suprapuse, iar in mijloc o pui pe cea intreaga. Incalzesti gemul de caise cu apa intr-un bol, la
microunde. Amesteci si ungi cu el capsunile, pentru un luciu frumos, de galantar de cofetarie.

Tarta asta imi place la nebunie nu e prea dulce, e usoara si acrisoara. Baza tartei e crunchy si
subtire, crema onctuoasa si parfumata cu vanilie, iar capsunile cele lucioase iau un plus de dulceata
de la gemul de caise. Imi dau peste maini sa nu o mananc pe toata, pana cand ajunge si restul
familiei acasa!