Cassoeula (Varza cu Coaste de Porc, Cirnati) Reteta Tipica

din Lombardia
Ingrediente:
varza
coaste de purcel
sorici de porc curatat
razuit si spalat
cirnati
picioare de porc curatate, razuite si spalate
ureche de porc
cap
coada
morcovi
telina
ceapa
unt
un pahar de vin alb sec sau supa de carne
sare, (piper) cit e nevoie
Preparare:
Reteta mea mai simpla e fara picior, cap, urechi sau coada de porc. Daca insa hotariti sa le
puneti, trebuie sa le fierbeti in oala sub presiune pt cca 40-60 minute, e folositoarea chiar si pt
degresare. Am folosit doar o bucata de sorici.
Intr-o cratita mare (a mea e din fonta), la foc lent, puneti untul si prajiti ceapa tocata,
adaugati coastele de porc, urechea si soriciul taiate felii subtiri. Coaceti la foc mare carnea.
Adaugati telina si morcovi. Adaugati un polonic de supa, sarea (piperul) si amestecati totul. Puneti
capacul si lasati focul mic de tot pt cca 1 ora controlind mereu sa nu se lipeasca de fund (in acest
caz adaugati supa).
Adaugati si cirnatii eu i-am pus pe unii taiati si altii intregi, dar din motive de spatiu in oala
i-am taiat pana la urma pe toti.
In acest timp curatati varza, o taiati bucati mari si o coaceti la foc mic intr-o cratita acoperita,
cu putina apa pina se inmoaie (5-10 minute) - eu am folosit o tigaie mare. Puneti deci varza in
cratita carnurilor. Puneti capacul si lasati sa fiarba la foc moderat pt cca 30 sau 45 minute verificand
din cand in cand sa nu se lipeasca. Din cand in cand curatati grasimea de la suprafata.
Serviti fierbinte cu mamaliga.
mici modificari:
- coastele prajite mai intai apoi am pus morcovii (peste ceapa am sarit stiti voi de ce, iar peste telina
pentru ca nu aveam :p)
- in loc de unt am pus 1 lingura rasa de untura
Mentiuni:
La Cassoeula se poate scrie in mai multe moduri casoeula, cassouela, casoela, cassuola sau
cazzuola, dar si cassla/casla. Ortografia e deja atit de diferita incat si retetele sunt diverse, fiecare
zona are reteta ei, unii nu pun piciorul de porc ci numai parti de la cap, altii pun si vin, e cu
siguranta o adaugire moderna asa cum moderna e si folosirea in unele retete a bulionului.
E un fel de mincare tipic din Lombardia, nu e un fel de mincare de zi cu zi cu siguranta. Este
mai mult pt sarbatori si traditia cere sa fie servita impreuna cu mamaliga. E bine sa fie gatita
incepand cu noiembrie, ca varza folosita sa fi prins prima bruma, asa va avea frunzele mai moi.