UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRICOLE SI

MEDICINA VETERINARA A BANATULUI

REGELE MIHAI I AL ROMANIEIDIN
TIMISOARA
Facultatea :Tehnologia Produselor Agroalimentare
Sectia: Ingineria produselor alimentare
Disciplina:Grafica asistata la calculator
Anul I
Grupa 413 B

Tehnologia de
obinerea vinurilor
Coordonator : Conf.Dr.Ing. Heghedus Gabriel Mindru
Studenta : Maria-Diana Homeag

Timioara
2015

1.Introducere

Vinul(dinlatin: vinumvi) este o

butur obinut cu o trie alcoolic de
minimum 8,5 vol.% prin
fermentaia alcoolicexclusiv a mustului
de struguri;

Este un produs agroalimentar;

Este n acelasi timp aliment, stimulent

creativ, medicament dar nu n ultimul
rnd un produs, o marf.

Strugurele este un fruct compus,

acrorboabe,dupformidimensiunea
lor, potfi:

Mici;
Mijlocii;
Mari;
Globuloase;
Ovoidale.

Boabele strugurilor sunt de culoare alba,

galbena, verde, roz, violet, neagra,
alcatuind mai mult la un loc un ciorchine.

Sunt formate dintr-un invelis mai gros sau

mai subtire, pielita ce imbraca miezul si
semintele.

2.Clasificare

Vinurile se clasific astfel:

propriu-zise sau linitite;

vin de masa(IG);
vin cu denumire de origine controlata (DOC);
speciale:
in functie de cantitatea de zahar rezidual;
Dupa culoare pot fi:
Vin alb;
Vin rose;
Vin rosu.

In trecut, vinurile linistite se clasificau astfel:

Vin de consum curent:

Vin de masa cu taria alcoolica de 8,5-9,5% vol.
Vin de masa superior, cu taria alcoolica peste 9,5% vol.

Vin de calitate;
Vin de calitate superioara, cu taria alcoolica peste 10 %
vol.
Vin de calitate superioara cu denumire de origine
controlata si trepte de calitate:

Cules la maturitate deplina(DOC-CMD);

Cules tarziu (DOC-CT);
Cules la innobilarea boabelor (DOC-CIB).

Vin de hibrizi

3.Tehnologia vinificaiei
Pentru unvinde calitate,suntdeterminante:
varietatea;
zona;
podgoria;
condiiileclimatice ale recoltei ;
tipul de butoi ncaresevaproducefermentaia;
temperaturalacareestemeninutmustulntimpulfermentatiei,du
rataacesteiperioadeia diferitelor subperioade ;
tipul de recipient in care se produce invechirea;
ventilatia
culturile de bacterii dinspaiulde depozitare
tipul de recipient in care este transferat dupa invechire
tipul dopului;
expunerea la lumina;
variatii de temperatura.

Vinul este un mediu foarte complex aflat

ntr-o continu evoluie. A stabiliza un vin
nu nseamn a-i frna evoluia ci a-l feri
de unele accidente care i pot diminua
calitatea. Scopul stabilizrii este de a
preveni procesele de natur fizic i
microbiologic care ar duce la modificri
nedorite, care la rndul lor ar putea duce
ulterior la degradarea vinului.

4.Proprietimedicale

Vinul a fost folosit drept medicament i n

Antichitate, i n Evul Mediu, i de atunci ncoace,
dar, n ultimii ani, cercetri aprofundate de
biochimie i genetic ncep s explice unele dintre
aceste efecte i s dezvluie altele noi.

Multe studii au scos la iveal efectele remarcabile

ale
unui
compus
din
vinul
rou,
i
anumeresveratrolul.

S-a dovedit a avea efecte protectoare:

Antiinflamatorii;
Anticancerigene;
Anti-imbtranire;

5.Derivateidistilatedinvin

ampaniapoateficonsideratceamaimareinovaienist
oria vinului;

Sherry(Xerez,Jerez) se produce numai in sudul Spaniei, in

zona dintre Cadiz si Sevilla, folosindu-se struguri numai din 3
varietati spaniole si dupa fermentatie,mustului i se adauga
brandy;

Portoi-a
luat
numele
delaoraulOporto,
aflatlavrsarealui Rio DouronAtlantic. Particularitatea
acestuivinprovine
delafaptulc,
atuncicndjumtatedinzahruldinmust
este
transformatnalcool etilic,fermentatia este oprita prin
adaugarea unei parti de brandy la patru parti de vin,vin ce
poate proveni numai din zona Duoro, de la frontiera cu
Spania;

Cognac este brandy-ul (saueau-de-vie)

celmaicunoscut, produs numai n
zonaomonimdindepartamentul francez
Charente. Pentru aputea capt oficial
apelativul
de
cognac,
vinul
alb
debazatrebuie distilat dedou orin
retorte deceramicicazane dearam,
iar
apoinvechitminimum
30
de
luninbutoaie de stejar.

Vermouth
este
vinulcruiai
sauadugatalcoolifelurite
ierburi
iarome.
A fost inventatn1786 de
torinezul Benedetto Carpano,carel-a
denumit
astfel
delawormwood.
nfunciede
vinul
debazafolosit,
vermutul
poatefisecsaudulce,
albsaurou.

6.Importanaigieneinfabricar
ea vinului

Igiena n vinificaie este foarte important. Prin

igienizare se nelege eliminarea reziduurilor de
orice natur care s asigure diminuarea
ncrcturii microbiene;

Pe masur ce vinul se apropie de faza de

mbuteliere stricteea msurilor de igien crete;

Operaiunile de igienizare fac parte integrant

din procesul de vinificaie i au aceeai
importan ca i fermentarea, limpezirea sau
stabilizarea.

Exist dou mari categorii de riscuri care

pot afecta calitatea vinurilor :
-contaminarea cu substane strine
-degradarea urmare a contaminrii microbiologice

Substanele igienizante, pentru a fi

eficace, trebuie s aib urmtoarele
proprieti :
-s distrug rapid microorganismele;
-s nu lase urme, mirosuri sau gusturi strine;
-s aib un spectru larg de aciune;
-s nu fie corozive;
-s fie active n prezena substanelor organice;
-s fie active n prezena apelor dure.

7.Obinereavinului

Concluzii

n procesul de vinificaie intervin diferite

produse care, prin modul de folosire i prin
calitatea lor, sunt decisive n rezultatul final.

Bibliografie

Hugh Johnson Story of Wine,Editura:New Ilustrated Edition-Londra 2005;

Robert M. Parker Wine Buyers Guide. Editura:New Ilustrated Edition Londra,2003;

Michael Broadbent Fifty Years of Tasting Three Centuries of Wine. Editura:New Ilustrated Edition-Londra,
2005;

Patrick Matthews Real Wine: The Rediscovery of Natural Winemaking. P Editura:New Ilustrated EditionLondra, 2006;

N.Pomohaci,M.Gheorghita-Oenologie,Editura Didactic i Pedagogic,Bucuresti-1982;

Constantinrdea,GheorgheSrbu,Angelardea- Tratat devinificaie, Editura"Ion Ionescu delaBrad"Iai2000;

Constantinrdea-Chimia i analiza vinului,Editura Ion Ionescu de la Brad-Iasi,2007;

8. http://www.bevitech.ro/tehnologi.htm

9. http://ro.scribd.com/doc/184934233/Constantin-TARDEA#scribd

10.https://
www.google.ro/search?q=VINURI&biw=1366&bih=634&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=t4O6VK_QG
oapyQOG3YGABA&ved=0CAYQ_AUoAQ#tbm=isch&q=FABRICARE+VINURI&imgdii=B2jCueQQJ_oHOM%3A%
XJTJKPH267uO8M%3BB2jCueQQJ_oHOM%3A&imgrc=B2jCueQQJ_oHOM%253A%3BQfRnCHuKHudCkM%3Bh
253A%252F%252Fvinuri.md%252Fimg%252F6_26.jpg%3Bhttps%253A%252F%252Fiftode.wordpress.c
om%252Fvinuri-3%252Fwine-roze%252Ftehnici-de-obtinere-a-vinului-rose%252F%3B587%3B600
11. http://referat-referate.blogspot.ro/2013/02/vinurile.html
12.http://biblioteca.regielive.ro/referate/industria-alimentara/vinuri-aromatizate-307300.html

Va multumesc pentru atentie!!!