PROIECT MANAGEMENT SI

INGINERIA MEDIULUI
APE REZIDUALE DIN INDUSTRIA
ALIMENTAR

Student: FRUNZ Rusalim Bobi

AIAPM IMAPA III

Cuprins
1.

Definiie

2.

Surse principale (majore)

3.

Caracteristici generale ale apelor reziduale

din industria alimentar

4.

Clasificarea apelor reziduale din industria

alimentar

5.

Ape reziduale n industria la laptelui

6.

Ape reziduale n industria crnii

7.

Concluzii

Apele reziduale din industria

alimentar sunt apele de
transport i splare a
materiei prime, apele
tehnologice, apele de
condens sau de rcire, apele
de la splarea si dezinfecia
slilor de fabricaie, a
utilajelor i ambalajelor, apele
de la instalaiile sanitare.
Aceste ape reziduale se
caracterizeaz printr-o mare
fluctuaie a proprietilor
fizico-chimice i
microbiologice datorit
varietii provenienei i
compoziiei acestora.

Surse principale (majore):

Prelucrarea laptelui
Prelucrarea crnii
Prelucrarea petelui/fructelor
de mare
Prelucrarea legumelor i
fructelor
Obinerea amidonului i
glutenului
Fabricarea zahrului
Fabricarea buturilor
alcoolice/nealcoolice

Caracteristici generale ale

apelor reziduale din industria
alimentar:
- turbiditate ridicat
- concentraii mari de:
-CBO i CCO
-FOG(fats, oils and grease)
-SS(suspensii solide)
- conin uzual fosfor i azot
- coninut de chimicale
periculoase n general redus
- efluent colorat

Clasificarea apelor reziduale din

industria alimentar
Apele reziduale sunt de
concentraie:
ridicat: sunt supuse unei
concentrri avansate urmat de
tratare i reciclare sau dispunere
ca deeu solid.
medie: sunt tratate pe loc sau
deversate n canalizarea
municipala.
sczut: se pot descrca direct
n emisar, fr tratare (apa de
rcire indirecta)

Industria produselor lactate surs

major de ape reziduale n multe ri.
Dei nu pune probleme majore de
mediu, trebuie avut n permanena n
vedere impactul asupra mediului
datorita faptului c poluanii din
aceast industrie sunt n special de
natur organic.

Ape reziduale de la prelucrarea

laptelui:
Ape de procesare (utilizate n
procesele de rcire/nclzire)
Ape de splare (utilizate n curirea
recipienilor, conductelor, instala iilor,
spaiilor, etc.)
Ape reziduale de la grupurile
sanitare. Sunt, de regul, dirijate spre
canalizarea menajer.

Efluenii de la abatoare sunt puternic

ncrcai cu:
Solide
Materii plutitoare (grsimi)
Snge
Dejecii
Compui organici derivai din proteine.
Principalele zone de contaminare a apei:
Adposturile pentru animale
Asomarea si sngerarea
Jupuirea/ndeprtarea prului
Manipularea intestinelor i organelor
interne
Splarea carcaselor
Renderizarea
Tranarea
Operaiile de curire a spaiilor.

Ap curat nseamn
via, s ncercm s o
pstrm aa e un gnd
pe care vreau s l
mprtesc cu voi!!!
V mulumesc!