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phytopharmaceutiques
dans les aliments.
Questionsrponses
2/
Les insecticides
Les herbicides
] [
Quappelle-t-on rsidu ?
On entend par rsidu toute trace quantifiable de
produits phytopharmaceutiques et de ses ventuels
produits de dgradation appels aussi mtabolites,
prsents dans les denres alimentaires destines
lhomme ou aux animaux.
Il ne faut pas confondre les rsidus et les contaminants. Les rsidus sont des lments susceptibles
dtre prsents de manire quantifiable ou non
lissue dun traitement autoris et matris. Leur
prsence est encadre par la fixation de seuils rglementaires dfinis aprs une valuation toxicologique
rigoureuse conduite par des experts indpendants.
Les contaminants sont des lments de nature
chimique, biologique ou physique qui ne sont pas
issus dun traitement matris et dont la prsence est
fortuite (par exemple les bactries, les mycotoxines).
/3
0,8
0,6
0,4
0,2
0
0,1
1970
1980
0,02
0,01
1990
2000
2020
Avec le temps, les techniques danalyse permettent de mesurer les rsidus des niveaux de plus
en plus faibles.
titre de comparaison il est possible de retrouver
10 grains de bl dans un wagon de 40 tonnes.
Ce rapport reprsente environ 0,01 mg/kg.
Faut-il sinquiter
de la prsence de rsidus
dans les aliments
Malgr les mesures de scurit existantes, les consommateurs sont devenus de plus en plus soucieux
des ventuels risques lis la prsence de rsidus de
produits phytopharmaceutiques dans lalimentation.
Lobjectif de ce document est de prsenter notamment
la mthodologie, reconnue internationalement, et mise
en uvre pour assurer la scurit du consommateur.
]
[
Le danger ET lexposition
RISQUE = DANGER X EXPOSITION
/5
1
2
3
6/
Les LMR sont des limites rglementaires et non des seuils toxicologiques.
Journalier Maximal Thorique (AJMT) pour chaque substance active en fonction de lensemble des utilisations.
Pour chaque culture pour laquelle une autorisation est
demande, on multiplie les teneurs en rsidus (mg/kg)
ou LMR par le facteur de consommation spcifique de
cette culture (exprim en kg vgtaux/personne/jour).
Les rsultats obtenus pour chaque couple rsidus/
facteur de consommation sont additionns.
AJMT = LMR
culture a
X consom. jour
culture a
DSE
Dose sans effet
Coef.de
scurit
(mini. 100)
DJA
Dose Journalire
Admissible
Marge de scurit
supplmentaire
AJMT =
LMR
X consommation
alimentaire
Toxicologie
Rsidus mesurs
partir des essais
au champ selon la BPA*
et permettant
de calculer la LMR
Essais rsidus
]
/7
]
Dans les cahiers des charges,
y a-t-il intrt dfinir des
niveaux de rsidus largement
infrieurs la LMR ?
Depuis quelques annes, certains cahiers des charges
incitent les producteurs privilgier lutilisation de
certains produits phytopharmaceutiques afin dobtenir
des niveaux de rsidus la rcolte infrieurs, par
exemple, au 1/3 de la LMR. Cette dmarche napporte
aucune scurit supplmentaire pour le consommateur
puisque les LMR sont fixes des seuils qui
garantissent dj la scurit du consommateur et pour
lesquels les marges de scurit sont dj extrmement
importantes. De plus une contrainte supplmentaire sur
la LMR ne permet plus dutiliser le produit sur tous les
usages autoriss pouvant limiter la qualit des
productions.
8/
/9
]
/ 11
[
[
Les produits
phytopharmaceutiques
ont-ils un impact sur la
qualit de nos aliments ?
Lutilisation raisonne des produits phytopharmaceutiques contribue mettre la disposition du consommateur des aliments sains, apptissants et bons :
La prsence de rsidus
multiples constitue-t-elle
un risque pour
le consommateur ?
Compte tenu des faibles niveaux de rsidus gnralement
retrouvs dans les aliments, il na pas t dmontr,
ce jour, que la prsence de rsidus multiples engendrait
un risque particulier pour le consommateur. Plusieurs
valuations scientifiques ont confirm cette analyse*.
* Opinion of the Scientific Panel on Plant Protection products and their Residues to
evaluate the suitability of existing methodologies and, if appropriate, the
identification of new approaches to assess cumulative and synergistic risks from
pesticides AESA, 2008
Food, Nutrition, Physical Activity and the Prevention of Cancer: a Global
Perspective, World Cancer Research Fund / American Institute for Cancer
Research, 2007
The Food Standards Agency (FSA) en Angleterre.
The Committee on the Toxicity of Chemicals in Food,
Consumer Products and the Environment (COT) en Angleterre.
Un rapport publi par le Danish Ministry of Agriculture,
Food and Fisheries Kombinationseffekter af pesticider,
Bekaempelsesmiddelforskning fra Miljstyrelsen, Nr 98-2005.
12 /
]
/ 13
70000
65000
750
650
550
450
350
250
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
60000
55000
50000
45000
40000
35000
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
1
The 2009 European Union Report on Pesticide Residues in Food
Scientific Report of EFSA, EFSA Journal 2011; 9(11) : 2430,
published on 4 April 2012.
14 /
2,6 %
% Echantillons
conformes
aux LMR
% Echantillons
suprieurs
aux LMR
97,4 %
En France lAnses (Agence nationale de scurit
sanitaire de lalimentation, de lenvironnement et du
travail) vient de raliser la plus large photographie
jamais ralise des expositions alimentaires franaises
aux substances chimiques. Cette Etude de
lAlimentation Totale, publie en juin 2011, confirme le
bon niveau de matrise des risques sanitaires en
France , notamment sur les rsidus de produits
phytopharmaceutiques. Sur les 283 substances
recherches, 210 nont jamais t dtectes et 73
dtectes dans moins de 1 % des 146 000 analyses .
Globalement, le risque peut tre cart pour la
population . En effet, une seule substance sur les 283
a fait lobjet de recommandations spcifiques pour en
rduire lexposition, uniquement chez les forts
consommateurs dun fruit en particulier.
Comment lutilisateur
respecte-t-il les LMR ?
Ltiquette, qui figure obligatoirement sur tout produit
phytopharmaceutique, fournit lutilisateur les recommandations demploi :
lusage autoris ;
la dose maximale demploi ;
le nombre maximal dapplications, lorsque ncessaire ;
lintervalle entre les traitements ;
le dlai respecter entre le dernier traitement et la
rcolte.
Le respect de ces recommandations donne lassurance
lutilisateur de rcolter des produits conformes aux
Limites Maximales de Rsidus (LMR) et garantit
la scurit du consommateur.
/ 15
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92660 Boulogne Cedex
Tl. : 01 41 31 52 00 / Fax : 01 41 31 52 10
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GOWAN