Sunteți pe pagina 1din 3

Importanta fiziologica:

Grsimile sunt componente indispensabile alimentaiei umane; unui


adult i sunt necesare aproximativ 100g de grsimi zilnic. Dac aceast
cantitate se depete, se pot produce depuneri de grsimi pe pereii
interiori ai vaselor sangvine, provocndu-se astfel apariia unor boli
cardiovasculare
Grsimile ofer energie. Grsimile ingerate gram cu gram sunt
cele mai eficiente surse de energie. Fiecare gram de grsime
furnizeaz energie pentru corp (9 calorii), comparativ cu 4
calorii/gram de carbohidrai i proteine.
Grsimile construiesc celule sntoase. Grsimile joac un
rol vital n construirea membranei ce nvelete fiecare celul din
corp. Fr o membran celular sntoas, restul celulei nu ar
mai putea funciona.
Grsimile ajut la dezvoltarea creierului. Grsimile
furnizeaz componente structurale nu doar pentru membranele
celulare ale creierului, dar i pentru mielin, stratul de fosfolipide,
electroizolant, care nconjoar axonii neuronilor i care ajut la
transmiterea cu rapiditate a mesajelor.
Grsimile produc hormoni. Grsimile sunt componente
structurale a unor substane importante din corp, incluznd
prostaglandinele regleaz multe din funciile corpului. Grsimile
regleaz cantitatea de hormoni produs n funcie de sex.
Grsimea ofer o piele mai sntoas. Unul din semnele cele
mai eficiente a deficitului de grsimi este aspectul unei pieli
uscate, solzoase. Grsimea subcutanata (cea aflat imediat sub
piele) acioneaz c un fel de izolator al corpului, reglnd
temperatur acestuia.
Grsimile formeaz un nveli protector pentru organe.
Multe din organele vitale, n special rinichii, inim i intestinele
sunt cptuite de grsime care ajut la protejarea lor mpotriva
rnilor. Ca un tribut pentru nelepciune protectoare a corpului,

grsimea este utima folosit atunci cnd rezervele de energie ale


corpului se termin.

Grsimile au un gust bun. n afar de faptul c sunt o surs


valoroas de energie, grsimile adaug un gust bun mncrii,
texturii i aspectului general al acesteia. Grsimile dau arom.
Grsimea este responsabil pentru faptul c prjiturile se topesc
n gur, iar cartofii prjii sunt crocani.

Hidrogenarea grsimilor lichide se desfoar n prezena unui


catalizator. Grsimile solide care se obin sunt folosite pentru
fabricarea spunului, a lumnrilor, iar n stare curat i rafinat
sunt folosite la prepararea produselor alimentare (margarin).
O proprietate deosebit de important a grsimilor este hidroliza
(reacia cu apa), n urma creia se obin acizi grai i glicerin. n
practic se lucreaz n mediul alcalin - soluie de hidroxid de
sodiu; se obin astfel, alturi de glicerin, sruri de sodiu ale
acizilor grai, respectiv spunul. Datorit acestui fapt, reacia de
hidroliz a grsimilor n mediu bazic se mai numete saponificare.
CH2 O CO (CH2)14 CH3

CH2-OH

CH O CO (CH2)16 CH3

+3NaOH

CH2-OH

CH2 O CO (CH2)14 CH3

CH2-OH

dipalmitostearina

Glicerin

+2CH3 - (CH2)14 COONa +CH3 (CH2)16 COONa


palmitat de sodiu

stearat de sodiu